ÁGUA, ELETRÓLITOS E VITMAMINAS
ÁGUA
 Solução fundamental para a vida, o meio em que todos
os processos metabólicos ocorrem, a via em que as
interações acontecem, o fluxo de intercâmbio contínuo
entre os meios interno-externo. Os eletrólitos
conduzem a integração, a comunicação e a
solidariedade necessárias para que a harmonia se faça
e seja distribuída por todo o ser vivo.
A quantidade de água existente no organismo
humano é mantida constante mesmo durante longos
períodos da vida. Para isso, é necessário que haja um
equilíbrio entre disponibilidade de água e nutrientes
adequados na alimentação diária.
DISTRIBUIÇÃO DA ÁGUA NO
ORGANISMO HUMANO:
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A água constitui 70% do peso corporal
50% no LIC (líquido intra celular)
20% no LEC (líquido extra celular)
O LEC se distribui no interior dos vasos, no
espaço intersticial, entre as células ou
constituindo os líquidos trans-celulares como
líquor, líquidos sinovial, das serosas, sêmen,
humor aquoso, água óssea inacessível, saliva,
suco pancreático, bile, sucos intestinais e urina.
O ser humano possui de 70 a 80 ml/kg de peso
de sangue, sendo que 1300 a 1800 ml/ m2 de
plasma.
O LIT está inteiramente nos vasos linfáticos e junto
com o tecido linfóide.
A água ingerida é rapidamente absorvida. É de alta
digestibilidade. Após 20 minutos de sua ingestão já se
encontra no intestino.
As crianças possuem mais água corpórea do que
os adultos, cerca de 80%, e o recém nascido pode
chegar a ter mais água ainda. Nos jovens, o
grande metabolismo energético requer também
mais água para eliminar os resíduos
hidrossolúveis para o exterior através do rim. O
débito urinário mínimo de um adulto de 70 kg é
de 500 ml, enquanto de uma criança de 7 kg é de
aproximadamente 100 ml.
O organismo das crianças é mais vulnerável às
variações da água, por isso elas são mais suscetíveis às
circunstâncias que levam a desidratação, como
diarreia, vômito ou privação da ingestão de líquidos.
Pessoas obesas podem ter tão pouco quanto 25 a 30%
de seu peso corpóreo em água. A margem de
segurança com relação às perdas de água não são,
portanto expressivas. O uso de diuréticos para
provocar perda de peso reduz ainda mais a quantidade
de água, colocando a pessoa em risco de vida.
A gordura corpórea é nas pessoas sadias a principal
variável que influência o volume de sangue. Os magros
apresentam relativamente mais sangue por quilograma
de peso do que o obeso. Os idosos também possuem
menor quantidade de água que os jovens, chegam a ter
40 a 50% de água em seu peso corpóreo.
FUNÇÕES DA ÁGUA
 1) A água é fundamental para a manutenção da homeostasia. O
LIC oferece o meio na qual ocorrem os processos metabólicos
celulares.
 2) O LIV transporta gases, alimentos, produtos do metabolismo
celular.
 3) Os LTC lubrificam vários tecidos como articulações
possibilitando menor atrito nos seus movimentos, as
membranas serosas (pleura, peritônio, pericárdio) e são
importantes nos processos digestivos, respiratórios e excretórios
como soluções fundamentais para suas funções cerca de 8 litros
de LIC são necessários para o processo digestivo. São excretados
diariamente para o trato gastrointestinal, exercem sua função e
então são reabsorvidos.
CONT. FUNÇÕES DA ÁGUA
 4) A água é também fundamental para a manutenção da
temperatura corporal. A dinâmica dos líquidos
corpóreos depende do metabolismo celular e da
produção de calor. A perda desse calor é feita pela
evaporação, condução, convecção, irradiação. A
evaporação é o principal método usado para eliminar
calor. A perda de água insensível (não-perceptível), pela
pele, chega a ser de 600ml por dia. A perda sensível, pela
sudorese, varia com a temperatura e umidade relativas
do ar ambiente. Grande quantidade de LTC é perdida
quando a temperatura ambiente é igual ou superior a
32ºC.
CONT. FUNÇÕES DA ÁGUA
 5) A perda de calor também é feita pela expiração. O gás
expirado é umidificado pelo vapor de água, a
transformação em líquido para vapor consome energia
que é levada ao exterior. Dessa maneira, o organismo
reduz o calor de seu meio interno. O ser humano é capaz
de reduzir muito sua perda de água nas situações em que
não consegue ingeri-la, entretanto, continua eliminandoa, obrigatoriamente, entre 500 a 600 ml pela diurese e de
800 a 1000ml pela perspiração insensível (pele e pulmões).
A redução entre 4 a 5% da água corpórea reduz de 20 a
30% a capacidade de trabalho dos órgãos e sistemas. O
limite de privação de água é em torno de 2 a 3 dias.
FONTES
 Líquidos em geral (água com
gás ou sem gás, bebidas
dietéticas, bebidas gaseificadas,
chás, leite, sucos, café e
chimarrão).
FONTES NOS ALIMENTOS
SÓLIDOS:
 95 a 99% de água: gelatina, laranja, repolho
chinês, aipo, pepino, chuchu, alface e
abobrinha.
 90 a 94% de água: morango, brócolis e tomate.
 80 a 89% de água: clara de ovo, queijo cottage,
maçã e cenoura.
 60 a 79% de água: maionese de baixa caloria,
pudim instantâneo, banana, camarão, bife
magro, costela de porco e batata assada.
CONT. FONTES NOS ALIMENTOS
SÓLIDOS
 40 a 59% de água: salsicha, frango, macarrão e
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queijo.
20 a 39% de água: pão, bolo, queijo cheddar e
mingau de aveia.
10 a 19% de água: manteiga, margarina,
maionese comum e arroz cozido.
5 a 9% de água: pasta de amendoim e pipoca.
1 a 4% de água: cereais prontos para comer
ESTIMATIVA DE NECESSIDADE
 A necessidade de ingestão de água para
adultos pode ser calculada em torno de 30 a
35mL por quilograma de peso por dia. Sendo
no mínimo 1.500mL por dia ou 1 a 1,5mL por
quilocaloria. Além disso, é importante
considerar que a necessidade de água varia de
acordo com os alimentos que a pessoa ingere,
com a temperatura e a umidade do ambiente,
com o nível de atividade física e outros
fatores.
TERMOS USADOS NA
NUTRIÇÃO RELACIONADOS À
ÁGUA
 Água Extracelular: é a água do plasma, linfa, líquido
espinhal e secreções.
 Água Intercelular (Intersticial): é a água entre e ao
redor das células.
 Água Intracelular: é a água contida dentro da célula.
 Água Metabólica: é a água derivada do metabolismo
do CH, PTN ou LIP.
CONT. TERMOS USADOS
RELACIONADOS À ÁGUA
NA
NUTRIÇÃO
 Desidratação: perda Excessiva de água corpórea.
 Edema: acúmulo anormal de líquido nos espaços
intercelulares teciduais ou nas cavidades
corpóreas.
 Intoxicação por Água: excesso de água
aumentando o volume intercelular e a diluição dos
fluidos corpóreos.
 Perda Insensível de Água: é a água perdida com
o ar expirado pelos pulmões ou com o suor
evaporado pela pele.
 Perda Sensível de Água: é a água perdida com a
urina e as fezes.