O leitão assado é uma variedade muito popular na cozinha
espanhola e nomeadamente em Salamanca. É
tradicionalmente elaborado ao forno em panelas de barro e
servido aos comensais quente, com a pele bem crocante.
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Se há uma forma de desfrutar de um bom cabrito é frito. É
uma receita típica de Salamanca, um prato de que gostarão
com certeza. Aliás, é simples e não tem complicações.
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A sopa de alho é um tipo de sopa típicamente castelhana e
leonesa que contém fundamentalmente agua ou caldo, pão (que
costuma ser pão duro que sobrou dos dias anteriores),
pimentão, louro, alho e azeite.
Trata-se de uma sopa de origem humilde, sometido a múltiples
variações, como é habitual em pratos populares, segundo a
economia e os gostos do cozinheiro ou cozinheira.
Em algumas comarcas de Castela e Leão e do norte de Espanha é
atualmente um prato associado à cozinha da Semana Santa
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As patatas meneadas o revolconas (trambolhão)
é um prato de pure de batatas típico das
provincias de Salamanca e Zamora.
Trata-se de um prato de elaborado com batatas e
pimentão, ao qual se acrescentam produtos
cárnicos da “matanza” do porco. Caracteríza-se
pela cor vermelha. É servido quente.
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A chanfaina é uma receita tradicional que subsiste em bastantes
pontos de Espanha que, como a paelha, admite múltiples
ingredientes e maneiras de preparar. Por exemplo, em
Salamanca acrescentase arroz, pimentos e ovo duro.
Os ingredientes básicos são: carne de borrego, perna de
borrego, sangue cozido, cebola, alho, louro e malagueta.
São comumente utilizadas as vísceras de animais e mais o arroz,
pão como nas sopas, aletria, feijão ou outro legume ou mais
modernamente batatas; e depois acrescenta-se sangue,
pimentão e quiçá algum ovo duro.