Fermentações Bioquímicas do
Meio Bucal
Processos metabólicos que podem
dar orígem às patologias: cárie e
doença periodontal
Distribuição de bactérias
Bactérias no sistema digestivo
Biofilme
Taubman Nature Reviews Immunology 6, 555-563 (July 2006) | doi:10.1038/nri1857
Biofilme em um catéter
Sistema digestivo
prótese
Biofilme residual
Placa
Remoção de biofilme com fio
dental
Fermentações podem produzir
mau hálito (halitose)
Causas da halitose:
1. Doença periodontal ou gengivites
2. Fumo
3. Comidas que contêm componentes voláteis
Algumas reações enzimáticas
• Amido
e glicogênio
amilases
dextrinas
amilases
maltose
Anidrase carbônica
• CO2 + H2O
• Uréia + H2O
H2CO3
urease
CO2 + 2NH3
Outros componentes
• Enzimas microbianas (urease, fosfatases ácidas)
• Componentes sangüíneos (ácido úrico, alfa, beta
e gamaglobulinas)
• Produtos de excreção (medicamentos)
• Produtos de atividade microbiana (produtos de
putrefação) – mau hálito
6CH2OH
H
H
O
5
3
H
H
2
OH

O
H
H
1
OH
6CH2OH
O
H
4
O
6CH2OH
4
O
1
OH
4
3
H
H
2

H
H
4
O
4
OH
1
OH
3
H
H
O
2
OH
n
amilose ou amido solúvel
Amilopectina/glicogênio
HOCH2
6
5
H
H
4
OH
O
3
6CH2OH
5
H
4
OH
3
H
O
H
H
2
H
1
OH
O
5
H
4
OH
3
H
O
H
2
1
O
OH
6CH2
H
H
1
OH
Amilopectina – n’: 20 – 30
Glicogênio – n’: 8 – 10
H
2
H
H
6CH2OH
O
O
O
n'
5
H
4
OH
3
H
O
H
2
H
1
OH
O
n
glicosidases
O H
O
H
maltose
O
glicosidase
O H
OH
H2O
H
OH
O
Maltose
oligossacarídeo
-amilase
isomaltose
Parte de uma molécula de glicogênio
Ligações (1
Ligações (1
4)
6)
Dextrinas superiores
-amilase
 e -amilase
-amilase
Dextrina limite
Dextranase
pululanase
-amiloglicosidase
Dextrinas inferiores
-amilase
Dextrina limite
Amido,ou glicogênio
Polissacarídeos não
ramificados
Maltose
-amilase
maltase
Maltose
Glicose
Glicogênio
H3PO 4
ATP
Glicose
ATP
1
glicoquinase
Via glicolítica
f osf orilase
ADP
isomerase
Glicose-6-P
f osf atase
2
ADP
biossíntese de lipídeos
ATP f rutoquinase ADP
aldolase
Frutose 1,6-P-P
Frutose-6-P
4
3
CHO
CH 2OH
CHOH
C
CH2OP
5
O
CH2OP
f osf ogliceraldeído
f osf odiidroxiacetona
H3PO 4
6
f osf ogliceraldeído
desidrogenase
NAD+
NADH + H +
O
C
O
P
COOH
ADP f osf ogliceroquinase
ATP
CHOH
CH2
CHOH
O
7
P
CH2 O
ácido 1,3-dif osf oglicérico
8
ac. 3-f osf oglicérico
f osf ogliceromutase
COOH
9
P
COOH
6
f osf ogliceraldeído
desidrogenase
NAD+
NADH + H +
O
C
O
P
COOH
ADP f osf ogliceroquinase
ATP
CHOH
CH2
CHOH
O
7
P
CH2 O
ácido 1,3-dif osf oglicérico
P
ac. 3-f osf oglicérico
8
f osf ogliceromutase
COOH
enolase
CHO
COOH
9
H 2O
P
CH2OH
C
ac. 2-f osf oenolpirúv ico
10
ADP
piruv atoquinase
ATP
COOH
O
P
CH2
ácido 2-f osf oglicérico
C
O
COOH
NADH + H +
CH3
ácido pirúv ico
NAD+
CHOH
11
lactato desidrogenase(LDH)
CH3
ácido lático
OH
CH3
CO COOH + CH3
CO COOH
CH3
COOH
+
CH3
CH
+
COOH
ácido pirúvico
ácido pirúvico
ácido acético
ácido lático
CO2
Placa dental
•
•
•
•
•
•
Esmalte
Lactobacillus acidophylus (LBA)
Sacharomyces cerevisae, Candida albicans
Actinomyces viscosus
Sarcina lútea
Estafilococos
Estreptococos: Streptococcus mutants, Streptococcus
viridans, S. salivarius e S. sanguis
Fermentação alcoólica
glicose
CH3
via glicolítica
Sacharomyces
cerevisae
CH3
ácido pirúvico
CO COOH
CH3
ácido pirúvico
CH3
CHO
etanal
CO COOH
CHO
etanal
CH3
CH2OH
etanol ou álcool etílico
Descalcificação do esmalte
• Ácido acético
• Ácido lático
Esmalte
-descalcificação
-cárie
• Dentrifícios (pasta dental), enxaguantes bucais
e fio dental – podem remover fisicamente as
bactérias, biofilme e cálculo dos dentes.
• Detergentes na pasta dental auxilia
deslocando as bactérias assim como outros
compostos antibacterianos presentes.
• Clorexidine: importância da carga positiva
• SDS, Fluoreto, sorbitol e xilitol X sacarose
Fermentação Pútrida (putrefação)
• Proteinases bacterianas
– Colagenases, gelatinases
proteinas salivares
Aminoácidos
1- remoção do aminogrupo
NH3
CÁLCULO
2- descarboxilação: ornitina, lisina, triptofano,
histidina
3- Mistas: desaminações, descarboxilações,
oxidações, reduções