Aproveitamento integral
de Alimentos
Capacitação Agente Saudável – 4º Encontro
Nutricionistas Alini e Fernanda
Que partes das frutas e vegetais você come?
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Polpa?
Casca?
Semente?
Talo?
Folhas?
O que tem de bom nessas outras partes?
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Fibras
Vitaminas
Minerais
Fitoquímicos/ Compostos Bioativos
Sabor!
O que tem de bom nessas outras partes?
O que tem de bom nessas outras partes?
O que pode não ser tão bom nessas outras
partes?
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Fitatos (grãos)
Oxalatos (beterraba, espinafre)
Taninos (sementes, café chocolate, chás)
Nitritos (folhosas)
Resumindo
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Podemos e devemos aproveitar os alimentos integralmente!
Não devemos exagerar no consumo dessas partes não convencionais.
Devemos ficar atentos no melhor modo de preparo para reduzir os danos.
Cuidar na escolha dos vegetais (de que forma foram plantadas)
Cuidar com alguns alimentos em especial, como o espinafre.
Receitas de hoje
• Bolo de Banana com casca
• Brusquetas de Proteína Texturizada de Soja (PTS) com legumes
• Chá de casca de abacaxi com canela
Bolo de Banana com Casca
• Ingredientes:
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3 bananas com casca
½ xícara de água
4 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
5 c. sopa de manteiga amolecida
2 c. sopa de fermento químico
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata no
liquidificador as bananas bem lavadas e picadas
com água e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a
manteiga até formar um creme homogêneo.
Acrescente aos poucos a farinha e a banana
batida. Por último acrescente as claras em neve e o
fermento e misture devagar. Coloque a massa em
uma forma untada e asse por cerca de 30min em
forno pré-aquecido.
PTS com Legumes
• Ingredientes:
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2 xícaras de PTS
1 limão grande
1 dente de alho grande
1 cebola pequena
4 c. sopa de extrato de tomate
Sal e orégano a gosto
1 cenoura pequena com casca
1 abobrinha com casca pequena
1 xícara de água
Modo de preparo:
Coloque a PTS em um refratário e cubra com
água fervente. Deixe de molho por 5 min. e
escorra. Cubra novamente com água, coloque o
suco de ½ limão e deixe por mais 5 ou 10 min.
Escorra a PTS. Em uma panela, coloque um fio
de óleo e refogue o alho, a cebola, a PTS e
acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar
por cerca de 10min e está pronto!
Chá de Casca de Abacaxi com Canela
• Ingredientes
• 2L de água
• Casca de um abacaxi grande
• 3 paus de canela
• Modo de preparo
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por no mínimo 1 hora.
Em breve nas mãos de vocês!
Muito Obrigada!