CORTES DE CARNE - PATINHO
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Everlon C. Gasparetto
Gabriela de Nardin
Matheus H. Schneider.
PATINHO
Também conhecido como bochecha, caturnil,
cabeça de lombo e bola.
 Menos macio que a alcatra, é usado para:

Bifes à milanesa;
 Preparações de carne moída crua - como o quibe
 Ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes
e assados.

2
PATINHO
A parte inferior do patinho é um dos melhores
cortes para escalope.
 Ideal para picadinhos como o boeuf bourguignon
(de origem francesa), goulash (origem húngara)
ou spezzatino (origem italiana).
 Quando cortado em fatias, transforma-se em um
dos melhores escalopes que se pode conseguir do
boi.

3
PATINHO
É o corte constituído das massas musculares da
face anterior do coxão separado do coxão-mole, do
coxão-duro e da maminha-da-alcatra.
 Limites:

Ântero-Superior: maminha-da-alcatra
 Póstero-Lateral: coxão-duro
 Póstero-Medial: coxão-mole
 Inferior: músculo-mole


É localizada na parte inferior do animal e
representa, aproximadamente, 7,79% da carcaça.
4
PATINHO
5
RENDIMENTO
Animal (kg)
Arroba (@)
Média (kg)
160
10
3,18
190
12
3,77
220
14
4,37
250
16
4,97
6
PATINHO
% de valor diário
 VALOR ENERG.
 CARBOIDRATOS
 PROTEÍNAS
 GORD. TOTAIS
 GORD. SATURADAS
 GORD. TRANS
 FIBRA ALIMENTAR
 SÓDIO


140(kcal)
0g
30g
2,5g
1,0g
0,1g
0g
60g
7%
0%
40%
5%
5%
0%
3%
* Valores percentuais proporcionais à uma porção de 100g
7
PATINHO AO VINHO

Ingredientes:
500 g de patinho em pedaços (tamanho que
desejar)

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola em rodelas finas

5 à 6 dentes de alho fatiados

1 sache de tempero pronto para carnes

Sal e orégano a gosto

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 colher (sopa) de alecrim

200 ml de vinho tinto seco

8
PATINHO AO VINHO







Modo de preparo:
Tempere a carne com o tempero pronto e deixe
marinar por 10 minutos;
Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alecrim
Coloque a carne e doure por cerca de 2 minutos, junte
a cebola e o alho e doure;
Acrescente molho de tomate, o sal e o orégano a gosto;
Coloque o vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos, se
secar nesse meio tempo acrescente água aos poucos;
Quando o molho estiver meio cremoso está pronto.
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OBRIGADO!
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