LEGUMES PREPARADOS NO
VAPOR
Além de se aproveitar
melhor o sabor,
também potencializa
os nutrientes
QUANDO OS ALIMENTOS SÃO EXPOSTOS AO
CALOR OU PREPARADOS EM ÁGUA FERVENTE,
ELES PERDEM GRANDE PARTE DE SEU VALOR
NUTRICIONAL. DESSA FORMA SE DEIXA DE
APROVEITAR AS PORÇÕES
DE VITAMINAS E SAIS MINERAIS EXISTENTES
NO ALIMENTO, ONDE O QUE RESTA É CERCA DE
40% DESSES NUTRIENTES.
COZINHAR NO VAPOR, ALÉM DE CONSERVAR OS
NUTRIENTES DOS ALIMENTOS, AINDA DIMINUI
O VALOR CALÓRICO DA PREPARAÇÃO. O
MÉTODO DE PREPARO DE ALIMENTOS À VAPOR
É SIMPLES E PODE SER
INCORPORADO FACILMENTE NO SEU DIA A DIA.
PARA EFETUAR O PREPARO DE ALIMENTOS NO
VAPOR NÃO É PRECISO PANELA ESPECIAL, VOCÊ
PODE IMPROVISAR UTILIZANDO PENEIRA DE
ALUMÍNIO, ESCORREDOR DE MACARRÃO OU
CESTOS QUE PERMITAM A PASSAGEM DO VAPOR.
PARA QUE O COZIMENTO SEJA MAIS RÁPIDO E
PRÁTICO, O RECIPIENTE A SER USADO DEVE SE
AJUSTAR
À
PANELA
COM
ÁGUA.
POSTERIORMENTE, SE PREFERIR, VOCÊ PODE
ADQUIRIR UM MATERIAL MAIS ADEQUADO PARA
O PREPARO À VAPOR, COMO POR EXEMPLO,
PANELAS COM DUAS CAMADAS, ESPECIAIS PARA
O COZIMENTO À VAPOR.
PARA
COZINHAR OS ALIMENTOS NO VAPOR,
SIGA OS PASSOS ABAIXO:
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Prepare os alimentos temperando-os e arrumando-os em um recipiente.
Os alimentos devem ser depositados com cuidado no recipiente, permitindo a circulação do
vapor.
A parte inferior da panela deve ter de 3 cm a 5 cm de água, mas essa quantidade muda
caso o recipiente seja apropriado e já tenha a indicação do volume de líquido adequado.
Para dar mais sabor aos alimentos, adicione temperos na água como ervas, gengibre, alho,
folhas de louro etc. A água usada no cozimento ainda pode ser aproveitada para preparar
molhos, caldos para sopas e outros alimentos.
Arrume o recipiente com os alimentos na panela com água de forma que se encaixe bem. O
alimento não deve tocar na água durante a processo de cozimento.
Feche a panela para evitar a perda de vapor, isso mantém o aroma, a cor e a consistência
do alimento.
O ideal é colocar o recipiente com os alimentos no momento em que a água tiver começado
a ferver. Vale também reduzir o fogo durante o processo de cozimento.
Evite abrir a panela durante o cozimento, isso pode interromper a circulação do vapor e o
processo de cozimento.
Corte os alimentos em pedaços não muito grandes, assim o cozimento se torna mais rápido.
Se for cozinhar mais de um tipo de legume, adicione os de textura parecida para que
cozinhem no mesmo tempo.
Mantenha uma quantidade de água fervente separada, caso precise completar o
recipiente.
OS LEGUMES QUE SÃO MAIS INDICADOS PARA O
COZIMENTO NO VAPOR SÃO A COUVE-FLOR,
BRÓCOLIS,
NABO,
COUVE-DE-BRUXELAS,
SALSÃO, ALHO-PORÓ, ASPARGO, CENOURA,
PIMENTÃO, CEBOLA E BATATA. NÃO É
INDICADO O COZIMENTO DO TOMATE NO VAPOR,
DEVIDO A SUA ELEVADA QUANTIDADE DE ÁGUA
QUE SE PERDE NO PROCESSO DE COZIMENTO, O
QUE
RESULTA EM UMA PREPARAÇÃO SEM
SABOR.