Compondo a mesa todos os dias
Nada como fazer as refeições todos os dias em uma mesa bonita.
Para isto é necessário que você tenha capricho e algum tempo. Podemos ter
tudo o que queremos desde que contemos com a colaboração de alguém.
Neste caso a colaboração virá de sua empregada, que deve ter prazer em
arrumar uma mesa bonita todos os dias, colocando alguma flor do jardim no
centro da mesa, fazendo um arranjo com alguma peça que você já tenha.
Enfim deixe que ela use a imaginação dela.
Antes que ela consiga fazer isto sozinha, você tem que orientá-la. Faça uma
vez, mostre fotos de revistas, depois peça que ela diga qual idéia tem para a
próxima refeição. Sempre elogie e motive, ela se sentirá muito feliz.
Servindo à AMERICANA
• Usado principalmente se há muitos convidados e eles ficarão em pé.
• Na mesa principal colocamos um bonito arranjo de flores e dispomos os
réchauds de forma que o prato principal esteja perto de seus
acompanhamentos. Todas as comidas ficarão, portanto, sobre a mesa principal
sem as cadeiras em volta.
• Os pratos podem ser empilhados numa mesa de apoio na qual ficarão
também os talheres e os guardanapos. Copos e bebidas devem ficar num
aparador.
• Durante o jantar um ajudante deve retirar os utensílios servidos e os
aperitivos que estão na sala, arrumar as almofadas, tirar papel de presentes
etc.
• Deve também ir retirando utensílios servidos e os pratos de quem terminou. A
mesa deve ser arrumada de vez em quando e a comida que acabou,
substituída.
• Depois que todos acabaram de comer, o que for de sal deve ser retirado da
mesa antes que sejam colocadas as sobremesas.
• O cafezinho deve ser servido na sala por dois ajudantes ou por um ajudante e
a dona da casa.
À INGLESA
• É mais ágil. A diferença para o serviço à francesa é que quem serve a comida
da travessa para o prato do convidado é o garçom, sempre pelo lado esquerdo.
• Existe outra maneira de serviço à inglesa. O garçom apresenta a travessa
com o alimento e seus acompanhamentos pela esquerda, para o convidado ver
o que deseja. Em seguida põe a travessa numa mesa auxiliar que está perto da
mesa do jantar, e serve em um prato os alimentos que o convidado escolheu.
Aí retira o prato limpo que está na frente do convidado pelo lado esquerdo e
coloca imediatamente o prato já servido pelo lado direito.
À FRANCESA
• É o mais sofisticado para se servir uma mesa. Só devemos adotá-lo se
tivermos garçons ou copeiras bem treinados.
• No serviço à francesa os convidados sentam-se à mesa nos lugares
indicados pela dona da casa. Colocam imediatamente o guardanapo no colo e
aguardam.
• Um copeiro traz o que vai ser servido como primeiro prato. Se for uma sopa,
traz a sopeira e uma concha. Dirige-se para o lado esquerdo da pessoa
homenageada ou da senhora mais velha, e assim sucessivamente. Quando
chegar a você, o fará pelo seu lado esquerdo. Com calma, você pega a
concha, enche-a, não muito para não pingar, e coloca em seu prato. Encha
somente mais uma vez a concha. Você não deve servir-se de muita quantidade
no serviço à francesa, pois muitos outros pratos se sucederão. Deve-se
esperar todos se servirem para começar a comer.
• Tendo terminado de tomar a sopa, repouse a colher dentro do prato, cruzada
na vertical, cabo para baixo.
• O garçom ou copeira retira o prato servido pela esquerda do convidado e
coloca um prato limpo raso pela direita. O lugar do prato nunca deve ficar
vazio. Faz isto com todos que estão sentados à mesa.
• Em seguida, traz uma travessa grande com o primeiro prato e seus
acompanhamentos. Apresenta pelo lado esquerdo do convidado. Este se serve
de um pouco do que quiser e aguarda que todos sejam servidos para começar
a comer. Quando terminar, se tiver sobrado algum alimento, deve-se juntá-lo
para o meio do prato e colocar os talheres na vertical, lado a lado, com o cabo
virado para baixo.
• Se houver mais pratos, o procedimento do garçom - tirar o prato servido,
colocar um limpo e depois apresentar uma travessa com o novo prato - será o
mesmo, até finalizar com a sobremesa.
• No serviço à francesa deve-se sempre colocar do lado esquerdo uma lavanda
para os convidados lavarem as pontas dos dedos.
• Os convidados esperam a dona da casa convidá-los para saírem da mesa
antes de levantar-se. Cada um coloca sua cadeira perto da mesa, como ela
estava no início do jantar.