Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Francisco Beltrão
PLANO DE ENSINO
CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
FUNDAMENTAÇÃO
LEGAL
MATRIZ
01
Resolução do COEPP 68/07 de 16.08.07
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
CÓDIGO
PERÍODO
CARGA HORÁRIA (horas)
Química Orgânica
QO31A
1º
Total
64
PRÉ-REQUISITO
Não há
EQUIVALÊNCIA
Não há
OBJETIVOS
Identificar as principais funções e reações orgânicas relacionadas a componentes alimentares. Aplicar os conceitos
da química orgânica na área de alimentos.
EMENTA
Introdução a Química Orgânica: Funções orgânicas e Nomenclatura. Estereoquímica. Estrutura e propriedades físicas e químicas
dos compostos orgânicos. Obtenção dos diferentes compostos orgânicos. Mecanismos de reações químicas de obtenção das
funções.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
EMENTA
CONTEÚDO
Átomo de carbono. Composto orgânico. Ligação covalente.
Hibridização dos orbitais atômicos. Funções orgânicas e sua
nomenclatura sistemática: Hidrocarbonetos, compostos
oxigenados, compostos nitrogenados e outras funções (haletos
orgânicos, organometálicos e compostos de enxofre).
Estereoquímica dos compostos com carbono quirais. A
estereoquímica dos alcenos di, tri e tetrassubstituídos
Estudos das principais funções: alcanos, alcenos, alcinos,
compostos aromáticos, álcoois, éteres, cetonas, aldeídos,
ácidos carboxílicos e seus derivados, aminas e nitrilas.
Correlacionar as características da estrutura molecular das
funções orgânicas, e o seu impacto nas propriedades físicas e
químicas dos alimentos.
1
Introdução a Química Orgânica: Funções
orgânicas e Nomenclatura
2
Estereoquímica.
3
Estrutura e propriedades físicas e químicas
dos compostos orgânicos.
4
Obtenção dos diferentes compostos
Identificar as reações orgânicas de interesse na área de
orgânicos. Mecanismos de reações químicas
alimentos.
de obtenção das funções.
ANO/SEMESTRE
PROFESSOR
TURMA
Alessandra Machado Lunkes
1AN
CARGA HORÁRIA (aulas)
AT
AP
APS
AD
Total
2012/02
70
0
9
79
AT: Atividades Teóricas, AP: Atividades Práticas, APS: Atividades Práticas Supervisionadas, AD: Atividades a
Distância.
DIAS DAS AULAS PRESENCIAIS
Dia da semana
Segunda
Número de aulas no
semestre
Terça
Quarta
36
34
Quinta
Sexta
Sábado
PROGRAMAÇÃO E CONTEÚDOS DAS AULAS (PREVISÃO)
Semana
Conteúdo das Aulas
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Apresentação da disciplina
Pré-química
Introdução da química orgânica.
Funções orgânicas: alcanos, alcenos, alcinos, haletos de alquila, benzeno..
Estereoquímica.
Funções orgânicas: compostos carbonilados, ácidos carboxílicos e seus derivados,
aminas
Nomenclatura IUPAC
Estereoquímica. Entrega do APS – Apresentação do resumo que abordará uma
macromólecula (estrutura química e funcionalidade) ou reação bioquímica em alimentos
(processamento ou metabolismo de alimentos).
Propriedades físico-químicas dos hidrocarbonetos e compostos oxigenados. Avaliação
1 – Funções orgânicas e estereoquímica.
Propriedades físico-químicas dos éteres, cetonas e aldeídos e ácidos carboxílicos.
Propriedades físico-químicas dos derivados de ácido carboxílico
Acidez relativa dos ácidos carboxílicos. Entrega das APS (resumo esquemático).
Avaliação 2- Propriedades físico-químicas dos hidrocarbonetos e compostos
oxigenados e nomenclatura IUPAC.
Propriedades físico-químicas dos compostos nitrogenados. Correção da Prova
Mecanismo de reação ácido-base.
Mecanismo de reação – conceitos. Reação de hidrogenação, reações do grupo
carbonila, reações ácido-base.
Reações de oxidação em alimentos
Avaliação 3 – Propriedades físico-químicas ácidos carboxílicos e seus derivados
e compostos nitrogenados e reações ácido-base. Correção da Prova
Apresentação de seminários.
Avaliação 4 – Final de recuperação
Finalização da disciplina. Entrega das APS
Total de APS
Semana 5
Semana 6
Semana 7
Semana 8
Semana 9
Semana 10
Semana 11
Semana 12
Semana 13
Semana 14
Semana 15
Semana 16
Semana 17
Semana 18
Semana 19
Número
de Aulas
2
4
2
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2
9
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aula expositivo-dialogada, Trabalhos em grupo; Seminários.
Os conteúdos serão ministrados de acordo com a seqüência proposta na programação, em aulas expositivas com
o auxílio de recursos como quadro e multimídia. Adicionalmente, experimentos ilustrativos em sala de aula que
procurarão através de pequenas análises feitas em tubo de ensaio, demonstrar as propriedades físico-químicas
dos compostos orgânicos.
AULAS PRÁTICAS
Não será realizada prática experimental em laboratório
ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS
Elaboração de um resumo de 20 linhas em letra arial 12 que apresentará uma macromólecula (estrutura química e
funcionalidade) ou reação bioquímica em alimentos (processamento ou metabolismo de alimentos) desenvolvido
por 2 alunos (elaboração do documento - 3 aulas). Preparação da apresentação do seminário – 6 aulas
ATIVIDADES A DISTÂNCIA
Não será realizada atividade a distância
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
Prova escrita dissertativa individual referente ao conteúdo ministrado na disciplina.
As provas serão administradas 10 dias após o término do conteúdo previsto para cada avaliação.
Serão realizadas quatro provas escritas individuais (PE) e atividades práticas supervisionadas (APS).
A nota final será: Média aritmética da PE + o somatório da APS.
As notas PE serão de 0 a 10 e APS (0 a 10) x 0,1
As APS deverão ser elaboradas segundo as diretrizes abaixo:
1) O resumo será redigido em formulário próprio a ser disponibilizado no sistema Moodle da disciplina e terá
peso quatro;
2) A apresentação oral será avaliada com base na ficha de avaliação de seminários disponibilizada no
sistema Moodle da disciplina e terá peso seis;
3) Bibliografia para a realização destes estudos se baseará nos livros da disciplina e deverá ser
complementada com livros de bioquímica, bioquímica de alimentos e química de alimentos;
4) A bibliografia deverá ser apresentada no resumo e seminário segundo as normas da ABNT;
5) Não será aceito textos provenientes da internet, salvo figuras, animações ou esquemas.
Para possibilitar a recuperação do aproveitamento acadêmico, na avaliação parcial subsequente serão adicionadas
questões extras referentes ao conteúdo da parcial anterior, cuja a resolução será facultada aos alunos que
desejarem melhorar a nota da prova anterior, sendo a pontuação somada à prova anterior.
Segundo disposto no § 4° do Art. 34 da Resolução n° 1 12/2010 – COEPP será considerado aprovado na disciplina
o aluno que obtiver nota final igual ou superior a seis (6,0), considerando todas as avaliações previstas no plano de
ensino, e que tenha freqüentado, no mínimo, 75% das atividades da disciplina.
Os alunos que não comparecerem a alguma das provas deverão proceder de acordo com as normas vigentes no
Art. 36 da Resolução n° 112/2010 – COEPP, protocolando no Departamento de Registros Acadêmicos o
requerimento de 2ª Chamada em até 5 (cinco) dias após a realização da avaliação.
REFERÊNCIAS
Referências Básicas:
BARBOSA, L. C. A. Introdução à Química Orgânica. São Paulo: Prentice Hall, 2004.
MCMURRY, J. Química Orgânica. São Paulo ; Pioneira Thomson Learning, 2005. v. 1; v.2
MORRISON, R. T. Química Orgânica. 6.ed. Lisboa – Portugal: Fund. Calouste Gulbenkian,2005.
Referências Complementares:
ALLINGER, N. L. Química Orgânica. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c 1976.
SILVERSTEIN, R.M. Identificação espectrométrica de compostos orgânicos. 6 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2007.
SOLOMONS, G. Química Orgânica. 9 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v. 1.
ORIENTAÇÕES GERAIS
a) Este plano de ensino está sujeito a alterações por motivos inerentes ao rendimento da turma ou modificações no
calendário acadêmico;
b) O prazo máximo de tolerância para os alunos chegarem atrasados à sala de aula é de 15 minutos. Após este
período o aluno levará falta na primeira aula;
c) Não será permitido uso de celular, notebook e outros aparelhos eletrônicos em sala de aula;
d) No que se refere ao seminário em grupo, será exigida a presença de todos componentes da equipe durante a
apresentação e discussão do trabalho, assim como na apresentação da atividade prática supervisionada;
e) Todos os trabalhos deverão ser entregues impreterivelmente na data marcada, sendo subtraído da nota 0,5
ponto para cada dia de atraso;
f) Além da bibliografia citada (básica e complementar), a professora poderá orientar sobre o uso de outras fontes
de referências pertinentes aos assuntos de interesse da disciplina;
g) Os alunos que apresentarem dificuldade em algum tópico da disciplina estarão convidados a comparecer no
horário de atendimento ao aluno, de modo a atender a dificuldade particular específica. A verificação/avaliação da
recuperação será realizada na prova seguinte. Não haverá avaliação de recuperação.
Alessandra Machado Lunkes
Cleusa Ines Weber
Professora
Coordenador do Curso