Elaboração de Cardápios
Prof. Pedro Campaña e Natasha Gargano
Histórico do Cardápio
Histórico do Cardápio
Histórico do Cardápio
 Paris 1765,
Um homem chamado Boulanger resolveu
abrir uma casa onde as pessoas podiam
fazer refeições.Com um espírito muito
criativo, buscando atrair um bom público
ao seu estabelecimento, colocou na
fachada do prédio em cartaz:”Boulanger
débit des restaurants divins!”.
Histórico do Cardápio
 A propaganda anunciava que ele vendia
restauradores(refeições) divinas, para
consagrar-se como Restauração o serviço que
serve refeições em geral , como Restaurador,
aquele que está a frente mister, e como
Restaurante o local onde podemos nos “
restaurar” com refeições “nutritivas” e
saborosas, foi o primeiro passo.
Histórico do Cardápio
 A fim de que os comensais
soubessem o que iriam encontrar
nesses locais , era afixada na porta
uma lista com os serviços e os
alimentos que compunham a
refeição. Esta lista foi chamada de
MENU.
Histórico do Cardápio
 A origem de palavra menu remonta à Paris século
XVIII, época das confrarias, as quais podem ser
consideradas precursoras dos atuais sindicatos.
Nelas estavam agrupados os diversos segmentos e
profissionais; havia os rôtisseurs, charcutieurs,
vinaigriers, sauciers, moutardies, pâtissieur,
traiteurs e restauranteurs, etc.
Histórico do Cardápio
 A confraria dos traiteurs- isto é , aqueles que
“tratavam” com o cliente qual o tipo de alimentação a
ser levada pra casa- separou-se em 1738 da
corporação dos tripiers, que tinham por hábito
cozinhar tripas, vísceras e miúdos-“menus morceaux”
, em grandes caldeirões . As pessoas , ao se
aproximarem , pediam então pelos menus morceaux
ou simplismente menus.
Histórico do Cardápio
 Com o passar dos anos, houve uma inversão de
valores , pelo fato de que o tempo para se fazer
uma refeição demorada não tinha mais sentido,
posto que os compromissos com o trabalho exigiam
maior dedicação e assim, em vez de consumir
quantidade, houve a escolha de qualidade,
diminuindo com isso o número de serviços , e o
MENU começou a se apresentar como listagem de
pratos para serem escolhidos individualmente pelos
comensais, de acordo com seu poder aquisitivo ou
tempo disponível.
Histórico do Cardápio
 Mais tarde , o MENU começou a ser
entregue individualmente , mas
ainda indicando a ordenação dos
serviços e pratos que seriam
servidos. Nessa época , o que
realmente importava era a
quantidade de alimento e o tempo
disponível para saborear o mesmo.
Histórico do Cardápio
 Hoje a palavra MENU (Cardápio)
indica: “OS SERVIÇOS QUE
COMPÕEM UMA REFEIÇÃO OU A
LISTAGEM DE PRATOS
OFERECIDOS POR UM
ESTABELECIMENTO”
DINÂMICA DE GRUPO