Bauru, domingo, 28 de agosto de 2011 - Página 8
Gastronomia
Eliane Barbosa
Pastel
PASTEL BAURU - O pastel
Bauru - mussarela, tomate e
orégano - é um dos que fazem
parte do cardápio da Loja
Pinheiros de Dona Maria.
Custa R$ 4,00, por enquanto.
Serviço
O pastel da Maria foi novamente premiado como o melhor de São Paulo; mas em Bauru também há muitos crocantes
O concurso paulista
só avaliou os pastéis
com recheio de
carne moída. O
toque das raspas
das cascas de limão
siliciano deram um
sabor a mais nos já
consagrados de
Dona Maria, que
ensina o recheio,
mas faz segredo
da massa
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O pastel foi introduzido no
Brasil pelos imigrantes japoneses numa forma de driblar
a vontade de comer os rolinhos
primavera e quem sabe até
mesmo de evitar a discriminação, passando-se por chineses
durante a II Grande Guerra
Mundial.
Sorte nossa que há décadas contamos com excelentes
pastelarias, a maioria tocada
por orientais. Basta dar um rolê
na feira da Gustavo ou mesmo
pelo centrão de Bauru para verificar que os melhores pastéis
são feitos pela turma de olhos
puxados. Os recheios muda○
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PASTEL DE FORNO DA PALMIRINHA ONOFRE
Ingredientes da massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 ovo
1 gema para pincelar
Para o recheio
300 g de presunto
300 g de mussarela
250 g de requeijão cremoso
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Preparação da massa: Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), amido, margarina, requeijão e o ovo levemente batido. Misture
com auxílio de uma colher e a seguir com as
mãos (se necessário utilize um pouco mais de
leite para dar ponto). Sove sobre superfície lisa
polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por uns 15 minutos na geladeira. A seguir,
abra a massa com um rolo. Corte retângulos do
mesmo tamanho, apare as extremidades. Coloque uma farinha de presunto, uma de mussarela
e o recheio. Dobre e aperte as extremidades, para
não sair o recheio. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Pincele a gema e leve
ao forno préaquecido em 180ºC por 25 minutos.
Recheio: Em um recipiente coloque a cebola,
tomate, salsinha, cebolinha, pimenta, sal, queijo
ralado e requeijão. Misture.
Rendimento: De 15 a 20 unidades
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ram muito com o passar dos
tempos, embora os clássicos
ainda prevaleçam: carne moída com azeitona verde picada,
queijo e palmito.
Pastel, assim como pizza,
faz parte da história gastronômica paulista. Tanto assim que
até concurso elegendo o melhor é realizado há alguns anos.
Maria Yonaha, uma sorridente
imigrante japonesa de Osaka,
de 59 anos, mas aparentando
bem menos, faturou, por duas
vezes, o prêmio de melhor pastel de São Paulo. Em 2009, ela
ganhou oito mil reais, grana que
investiu em expansão.
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PASTEL DE CARNE
DO EDU GUEDES
Ingredientes da massa
½ kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
½ xícara (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de sal
Para o recheio
½ kg de carne moída
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado (sem pele e sem semente)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de ervilhas
sal e gema para pincelar
Preparação da massa: Misturar bem todos os
ingredientes até
obter uma massa homogênea.
Deixe descansar. Abrir a massa, cortar com a
ajuda de um vasador ou borda
de copo. Rechear, fechar, pincelar com a gema.
Assar em forno
pré-aquecido a 200° C por 15minutos
Recheio: em uma panela grande, refogar a
cebola e o alho no azeite até ficar levemente
dourada. Depois acrescentar o caldo de carne. Acrescentar a carne moída, o tomate picado e as ervilhas. Temperar com sal. Finalizar
com a salsinha. Reservar.
Rendimento: 18 unidades
Deixou de vender pastéis
apenas em barraquinhas da
Zona Oeste e abriu uma loja
mais sofisticada nada mais,
nada menos, do que em Pinheiros. Em 2010, ela galgou a viceliderança na disputa e agora,
em 2011, voltou a vencer, com
todas as glórias. Deu um toquinho a mais no recheio da delícia: casquinhas raladas de limão siciliano.
Quem comeu garante que
realmente é “diferente”. Massa
crocante, sequinha, e recheio
na medida certa.
A higiene de suas barracas,
que contam com pias para a la-
vagem das mãos, é uma nota a
mais. O pastel da Maria hoje é
tão famoso que as vendas dobraram. A unidade parte dos R$
3,50 e vai até R$ 5,00. Maria tem
cerca de 50 funcionários, com
trajes impecáveis a seu serviço. Para o Sebrae, é um modelo de negócio. Passo a passo
essa sorridente japinha vai ampliando o seu negócio. Exemplo de empreendedorismo.
Franquia da Maria
Tanto assim que tem por
meta logo logo lançar uma rede
de franquia. A primeira e modes-
Pastel da Maria, Praça
Charles Miller (3a.5a. e 6.a), na
rua Capitão Manoel Novaes,
no Jardim São Bento (4.a).
Alameda Subtenente
Francisco Hierro, no Parque
Novo Mundo (sábado), rua dos
Trilhos, na Mooca (aos
domingos). Fixo: Pinheiros Rua Fradique Coutinho,
Pinheiros, zona oeste.
ta barraca da Mooca servirá de
exemplo para franqueados que
passarão a conquistar mais paladares.
Quem sabe até mesmo
aqui em Bauru. Para preservar
a qualidade ela vai logo informando: “Os franqueados terão
que comprar meus pastéis, não
posso arriscar minha marca. E
vou manter o tempero caseiro”.
Maria não pretende mais
participar mais do concurso. Se
for, daqui para frente, só como
jurada. O toque inovador do pastel da Maria faz toda a diferença.
Perfeito para a primeira mordida do dia ou a última da noite.
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RECHEIO PACAEMBU - PASTEL DA MARIA
PRIMEIRO LUGAR NO CONCURSO
1 quilo de patinho moído ao menos duas vezes
1 e ½ cebola média picada em pedaços bem
pequenos
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho socados
1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
Raspas de casca de um limão siciliano (ou uma
colher de sopa rasa de gengibre ralado)
Salsinha a gosto
150 a 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço picadas
Azeite e sal a gosto
Preparação: Em uma panela, doure o alho e
uma cebola bem picada, sem deixar queimar,
num fundo de azeite. Refogue a carne nesta mis-
tura e tempere com sal a gosto. Depois, coloque
a carne em uma peneira para escorrer o líquido
que sobrou. Em outra panela, refogue a meia
cebola picada que sobrou junto com os tomates
sem sementes, igualmente. Acrescente a carne
ao refogado. Depois, coloque a salsinha, o glutamato monossódico e as raspas de limão por último. Monte os pastéis e frite em óleo quente.
Sugestão para massa de pastel (que não é
da Maria porque ela faz segredo da massa)
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
3 colheres (sopa) de óleo (de soja, milho, girassol ou algodão)
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) rasa de sal
Farinha de trigo para trabalhar
PASTEL DE FEIRA DO MAIS VOCÊ
Ingredientes da massa
1kg de farinha de trigo
1 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa)de óleo
1 ovo batido
Recheio de palmito
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de glutamato
monossódico
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo I
800ml de leite
Sal a gosto
800g de palmito macio picado
Salsinha a gosto
Preparo da massa: Numa vasilha grande,
coloque a farinha de trigo e faça um buraco no
meio. A parte, misture a água, o sal, o glutamato
monossódico e dissolva bem. Jogue na farinha,
adicione o óleo e por último o ovo batido. Sove a
massa com as mãos por 5 minutos mais ou
menos, até o ponto de farofa.Passe a massa no
cilindro, aos poucos e amasse novamente com as
mãos. Deixe descansar por meia hora. Divida a
massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes,
sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de 2 metros aproximadamente. Enrole
em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na
geladeira. Somente use depois desse período.
Recheio: Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte o tablete de caldo, o
glutamato monossódico, o extrato de tomate e
cozinhe bem por 5 minutos. Coloque o leite
devagar, mexendo sempre para não empelotar,
até atingir o ponto cremoso. Deixe cozinhar por
mais uns 5 minutos aproximadamente, acrescente o palmito e deixe por 1 minuto. Retire do
fogo e depois de uns 5 minutos mais ou menos
coloque a salsinha.