Mestre Cuca FMB
Tema : Natal e Ano Novo
2015
Organização:
Rede Viva Melhor/FMB
Marcio Alexandre Cardoso
Divulgação:
ACI FMB
Vinicius Dallaqua dos Santos
Criação da página e link de acesso para os formulários:
DTI
Gabriel O. T. Cavalari
Mestre Cuca FMB: tema Natal e Ano Novo; (Org) Rede
Viva Melhor FMB – Botucatu: Faculdade de Medicina de
Botucatu, 2015
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Sumário
Apresentação..................................................................................................
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Receita de Prato Salgado.............................................................................
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Salada Marroquina – Centro de Saúde Escola.....................................
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Farofa de Bolacha Água e Sal – Dir. Téc. de Informática...................
7
Salada Leve com Peru Desfiado – Depto de Saúde Pública...................
8
Salada de Folhas com frango grelhado – Seção Téc. de Comunic......
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Farofa de Panetone – Rede Viva Melhor FMB........................................
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Receita de Prato Doce...................................................................................
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Rocambole de Doce de Leite – Seção Técnica de Comunicações..........
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Sorvete Festas – Diretoria Técnica de Informática...............................
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Bolachinhas Alemãs de Natal - Depto. Oftal, Otor. e Cir. Cabeça e
Pescoço........................................................................................................
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Mousse de Chocolate – Rede Viva Melhor FMB.........................................
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Para a comemoração das festas de final de ano, a Rede Viva
Melhor/FMB propõe a criação do primeiro livro de receitas
“Mestre Cuca FMB ” tema Natal e Ano Novo/2015.
O objetivo desta ação é promover a troca de receitas entre
servidores técnicos administrativos e docentes da FMB e
estimular a interação entre os mesmos.
Para o ano de 2016 serão lançadas novas edições temáticas
como: páscoa, dia das mães, festa junina, dia dos pais, dia
das crianças e estações do ano (verão, primavera, outono e
inverno).
Todas as receitas apresentadas neste livro e nas próximas
edições serão compartilhadas para download, para que todos
possam
conhecer
as
sugestões
enviadas
pelos
setores
departamentos e, assim, testá-las em suas comemorações.
A Rede Viva Melhor FMB agradece pela participação nesta
edição e deseja um Feliz Natal e um 2016 repleto de
alegrias!
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e
Receita
de
Prato Salgado
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Centro de Saúde Escola
Surya Campos Tecchio Lopes
Salada Marroquina
Ingredientes:
-1 cebola picadinha
-1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
-1 xícara (chá) de trigo para quibe
-2 colheres (sopa) de maionese light
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-Suco de 2 limões -½ copo de água
-Sal a gosto
-1 xícara (chá) de uva passas
-1 peito de frango sem osso e sem pele -1 maçã picada
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango com os temperos que desejar (alho,
cebola, sal, entre outros), depois desfie bem. Deixe o trigo
de molho em água por 1 hora, depois esprema bem nas
mãos (ou escorra) até eliminar a água. Esprema o limão
em um copo, adicione a maionese, o azeite, o sal e
complete com a água, mexendo bem. Em uma tigela
grande misture o frango desfiado, o trigo escorrido, a
mistura com o limão, as folhas de hortelã, a uva passas e a
maçã. Misture bem. Sirva gelada.
Curiosidade/Dicas
Sirva com arroz branco, castanhas e uma salada bem
colorida!
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Diretoria Técnica de Informática
Gabriel O. T. Cavalari
Farofa de Bolacha Água e Sal
Ingredientes:
- 04 colheres de sopa de margarina
- 02 colheres de sopa de óleo
- 01 cebola picada cebolinha a gosto
- 01 xícara de chá de uvas passas pretas
- 150 gramas de azeitonas pretas picadas
- 150 gramas de azeitonas verdes picadas
- 01 pimentão vermelho 01 pimentão amarelo
- 150 gramas de Bacon frito (reserve)
- 01 lata de milho verde
- 01 pimenta de dedo de moça sem semente (opcional)
- 04 ovos cozidos e frios (reserve)
- 01 xícara de chá de queijo ralado
- 01 pacote de bolacha 250 gramas de água e sal batida
liquidificador até virar pó
Modo de Preparo:
Numa panela frite o bacon e reserve, na mesma panela
coloque as 4 colheres de margarina e 02 de óleo e refogue
as passas, milho verde, pimentão, cebola, pimenta dedo de
moça, acrescente o bacon (já frito), azeitonas, os ovos e
por último a farofa de bolacha batida, desligue o fogo e
coloque cebolinha e queijo ralado e sirva.
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Departamento de Saúde Pública
Luceime Olivia Nunes
Salada Leve com Peru Desfiado
Ingredientes:
Salada :
- Manga descascada e picada
- Uva cortada ao meio
- Abacaxi picado
- Castanha ou nozes trituradas
- Alface crespa
- Alface americana
- Tomate cereja, ou tomate cortado em 4 pedaços
- Salpicão picado
- Peru assado e desfiado
Molho :
- Vinagre balsâmico (3 colheres)
- Azeite
- Pimenta (Tempero esmagado da pimenta vermelha)
- Hortelã (1 punhado)
- Água quente (2 colheres)
- Sal a gosto
- Açúcar (1 colher de café)
Modo de Preparo:
SALADA: Corte e misture todos os ingredientes, reservando
as nozes ou castanhas para colocar no final, sobre o
molho. MOLHO: Amasse bastante a hortelã, acrescente o
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vinagre balsâmico e volte a amassar, acrescente o azeite
mexa bem, depois tempere com o sal, a pimenta e o açúcar
e para finalizar acrescente as 2 colheres de água quente e
mexa bem. Deixe o molho na molheira para que se tempere
na
hora
do
acrescentada
consumo
à
e
a
salada
castanha/nozes
no
final
para
deve
ser
que
as
nozes/castanhas não fiquem murchas.
Curiosidade/Dicas
Esta salada é simples e você pode aproveitar as sobras da
ceia para fazer uma refeição mais leve. Este molho
também pode ser servido com algumas carnes vermelhas,
exemplo: cordeiro ou porco.
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Seção Técnica de Comunicações
Guiomar Rufino da Costa
Salada de folhas com frango grelhado
Ingredientes:
- 1 pé de alface
- 300g rúcula
- 50g de tomate cereja
- 1 cabeça de cebola
- 50g de uva passa
- 250g de peito de frango em cubos
- sal
- orégano
- azeite
Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque as folhas de alface, rúcula e o
tomate picado e reserve. Corte o frango em cubos e grelhe.
Após, frite a cebola até ficar bem morena. Junte o frango,
a cebola, as uvas no recipiente e misture. Adicione azeite e
sal a gosto. De preferência servir ainda quente de entrada.
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Rede Viva Melhor FMB
Marcio Alexandre Cardoso
Farofa de Panetone
Ingredientes:
- 02 panetones comuns de frutas (500 g)
- 200g de linguiça calabresa
- 100g de bacon
- 01 xícara (chá) de cebola picada
- 01 colher (sopa) de alho picado
- 04 colheres (sopa) de azeite
- cebolinha picadinha a gosto
- 01 pacote de batata palha (150g)
Modo de Preparo:
Com
um
ralador
de
queijo,
rale
o
panetone
grosseiramente. Em seguida, despeje o panetone ralado
numa travessa e leve ao forno por aproximadamente 30
minutos ou até dourar. Você pode também colocar o
Panetone em uma panela e deixe secar mexendo sem
parar em fogo baixo. Reserve.
Numa frigideira aquecida, acrescente o azeite. Frite a
linguiça picada
e o bacon em cubinhos. Adicione a
cebola e o alho picados. Refogue bem como numa farofa
normal. O óleo que fica na panela ajudará a umedecer a
farofa.
Junte a farinha de panetone e mexa bem. Para finalizar,
acrescente a cebolinha picadinha a gosto e 1 pacote de
batata palha levemente quebrada. Sirva em seguida.
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Curiosidade/Dicas
Minha família sempre fez essa farofa no Natal.
DICA: Só acrescente a batata palha na hora de servir para
que fique sempre crocante. Se gostar de bastante fruta
cristalizada
é
bom
comprar
separadamente.
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um
pouco
mais
Receita
de
Prato Doce
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Seção Técnica de Comunicações
Guiomar Rufino da Costa
Rocambole de Doce de Leite
Ingredientes:
- 3 colheres de açúcar refinado
- 3 colheres de farinha de trigo
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó químico
- 1 lata de leite condensando
- 30g de açúcar confeiteiro
- canela
- água
Modo de Preparo:
Massa: Bata a clara em neve, após adicione a gema, e aos
poucos o açúcar, a farinha e por fim o fermento. Coloque
numa assadeira e deixe assar por aproximadamente 20
minutos, numa forma retangular. Após assado, molhe com
um chá de canela. (canela e água fervidos) Recheio:
coloque uma lata de leite condensado na panela de
pressão por 35 minutos (conte o tempo após pegar a
pressão). Preparo: desenforme a massa em um pano de
prato limpo e úmido. Espalhe em toda a superfície o doce
de leite, deixando 4 dedos na borda para finalização.
Após o doce colocado, enrole delicadamente a massa até o
final, usando o pano úmido de apoio. Terminado, coloque
num recipiente e polvilhe açúcar confeiteiro e sirva.
Bom apetite!
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Diretoria Técnica de Informática
Luciana Rezende Corá
Sorvete Festas
Ingredientes:
- 2 kg de sorvete de creme
- 1 litro de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 2 copos açúcar (para o caramelo)
- 250 g de amêndoas (ou castanhas) picadas
Calda de chocolate :
- 2 xícaras de açúcar
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 300 gramas de chocolate meio amargo picado
- 8 colheres (sopa) de água fervendo
- 2 colheres (café) de baunilha ou licor de cacau
- 2 colheres (café) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de casca de laranja raspada
- 2 latas de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Caramelo: Levar ao fogo os 2 copos de açúcar e deixar derreter
até que fique dourado (sem queimar muito). Despejar em pia de
pedra untada com manteiga, deixar esfriar, depois quebrar com
o martelo de carne, até que fiquem caramelos bem picadinhos.
Reserve. Tire o sorvete da geladeira, reserve. Enquanto isso bater o
creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Misture bem
o
sorvete. Por último
misture sem
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bater o caramelo
e as
amêndoas. Colocar em forma (de furo no meio) untada com óleo
e levar para o freezer. Rende mais do que uma forma.
Calda de chocolate : Colocar em banho maria o açúcar,
chocolate em pó, chocolate meio amargo, baunilha e a canela.
Mexer até engrossar e junte a casca de laranja. Antes de servir
misture o creme de leite, a calda deve estar bem quente. Para
servir despeje a calda sobre a fatia de sorvete.
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Depto. Oftal, Otor. e Cir. Cabeça e Pescoço
Dra. Silke Anna Theresa Weber
Bolachinhas Alemãs de Natal
Ingredientes:
Massa Básica :
- 500 g farinha de trigo
- 200 g manteiga
- 200 g açúcar cristal
- 2 ovos
- 1 (colher) fermento em pó (Royal)
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro
- Essências: laranja, baunilha, chocolate, Natal*, nozes e
amêndoas
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela a farinha, junte os ovos com o
açúcar, misture a massa com a manteiga e o fermento em
pó, fazendo uma massa lisa. Divida a em partes para os
diferentes sabores• Sabor laranja : acrescente essência de
laranja à massa e misture • Sabor baunilha : acrescente
essência de baunilha à massa e misture• Sabor chocolate :
acrescente 3 colheres de sopa de chocolate em pó e misture
• Sabor natal : acrescente 1 (colher chá) de canela, 1
(colher de café) de cravo em pó, uma pitada de pimenta
do reino à massa e misture. • Sabor nozes : acrescente 50 g
de nozes moídas à massa e misture • Sabor amêndoa :
acrescente 50 mg de amêndoas picadas/ se quiser também
essência de amêndoa e misture. Você pode experimentar
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outros sabores se quiser.... Nota: Guarde as massas na
geladeira por 20 minutos. Abra uma massa com rolo
(espessura de 3 a 4mm) e faça os biscoitos com as
forminhas. Ponha para assar em fogo de 200ºC por 10
minutos
(até
ficarem
levemente
dourados).
Para
cobertura: Dissolva 100 g de açúcar de confeiteiro em
pouca água até obter um creme Com pincel, passe a "cola
de açúcar" por cima dos biscoitos ainda quentes, polvilhe
a decoração por cima e espera esfriar. Quanto mais
colorida e diversificada ficar mais bonito fica o prato com
os biscoitos. Boas festas!!!
Curiosidade/Dicas
Lembrança da casa das Avós!!!
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Rede Viva Melhor FMB
Marcio Alexandre Cardoso
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200g de manteiga
- 08 ovos inteiros
- 200g de açúcar
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Dissolver o chocolate
meio
amargo
em
banho
Maria e reservar.
Bater a
manteiga e as gemas até ficar um creme bem claro.
Acrescentar o chocolate derretido e por último a clara em
neve. Levar a geladeira.
Curiosidade/Dicas
Minha esposa aprendeu essa receita quando era criança
com a mãe de uma amiga de infância e sempre fazemos
no final de ano.
DICA: É possível fazer com menos ovos (6 ovos) e com
metade
da
quantidade
de
manteiga.
gorduroso e com sabor mais suave.
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Fica
menos