N.98 MAIO / 2006
INFORMA
USO DA PALMA NA CULINÁRIA
PRÉ-PREPARO DA PALMA
A palma pode ser conservada por vários dias, em lugar seco. A temperatura ambiente. Antes de qualquer
preparação, devem ser retirados eventuais espinhos, para em seguida a palma ser lavada inteira.
Seu uso para sucos ou preparações cruas requer a mesma higienização utilizada para outros vegetais –
uma solução de água sanitária ( 1 colher de sopa para cada litro de água ) para eliminar possíveis
contaminações pós-colheita.
De acordo com a preparação culinária, as folhas de palma podem ser cortada em pequenos cubos, em
tirinhas ou em outros formatos. Nas preparações cruas, após cortada, a palma deve ser colocada em
água, com um pouco de vinagre, para ser escorrida, já nas preparações cozidas, ela deve ser
previamente fervida (por volta de três minutos) em água, com um pouco de vinagre, e também escorrida
para diminuir a (‘’baba”) semelhante a do quiabo.
Equivalência do peso da palma para unidades de acordo com o tamanho:
t
t
t
1 palma pequena =
1 palma média
=
1 palma grande =
10 - 50g
90 - 110g
150 - 200g.
COCADA DE PALMA
Ingredientes:
3 folhas de palma, ralada (ou em pedacinhos)
1 coco médio
500g de açúcar
2 copos de água
Cravo-da-índia, a gosto.
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Misture a palma, o açúcar, a água, o coco e o
cravo. Deixe cozinhar até caramelizar.
DOCE DE PALMA COM RAPADURA
13ª Tiragem 1.000 exemplares - julho / 2012
Ingredientes:
4 folhas de palma
1 rapadura escura
3 copos de água
3 pedaços de canela em pau.
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Em seguida, lave-a. Em uma panela, coloque
água, rapadura e canela em pau, e deixe ferver até formar um mel. Acrescente a palma e, quando a calda
estiver grossa, retire do fogo.
EBDA INFORMA 98, EBDA, maio / 06, p.2
ENSOPADINHO DE PALMA COM CHARQUE
Ingredientes:
100g de charque
250g de palma
2 tomates maduros
1 pimentão verde
1 cebola pequena
2 dentes-de-alho
2 colheres (sopa) de óleo.
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo; em seguida, corte a carne de charque em
pequenos pedaços, coloque-os em água fria por, pelo menos, duas horas; escorra esta água e dê uma
fervura leve, escorrendo a água depois. Leve uma panela ao fogo com óleo, deixe esquentar e acrescente
charque, cebola, alho, tomate, pimentão, tempero verde e palma. Adicione água lentamente. Sirva
quente.
FAROFA DE PALMA
Ingredientes:
200g de palma ralada
100g de charque magra, moída ½ cebola
4 colheres (sopa) de óleo
200g de farinha de mandioca
Sal, a gosto.
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Em uma panela, frite a cebola no óleo,
juntamente com a carne de charque e a palma. Por último, acrescente a farinha de mandioca e mexa com
uma colher de pau até uniformizar. Servir com carne, frango ou outros assados.
REFRESCO DE BROTO DE PALMA COM UMBU
Ingredientes:
1 a 2 palmas fatiadas, limpas e cruas
10 a 15 umbus maduros, lavados e escorridos
1 litro de água mineral, fria
Açúcar ou mel, a gosto.
Preparo:
Em meio litro de água, triture, coe e reserve a palma. No restante da água, triture os umbus com as
cascas e coe. Junte os dois sucos no copo do liqüidificador, com o mel ou o açúcar, e alguns cubos de
gelo, e bata. Sirva gelado. No lugar do umbu, pode-se usar outra fruta ácida, guardadas as proporções
para a bebida manter a coloração esverdeada, assim como dois raminhos de hortelã ou duas folhinhas
novas e sadias de manga.
REFOGADO DE PALMA
Ingredientes:
2 palmas médias
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 tablete de caldo de carne
1 colher de óleo
EBDA INFORMA 98, EBDA, maio / 06, p.3
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Corte bem picadinho tomate, pimentão, coentro e
cebolinha. Em uma panela, refogue o óleo e a cebola a acrescente a palma, os outros temperos verdes e o caldo
de carne, com um pouco de água e sal, a gosto, e deixe ao fogo por 10 minutos ou até que fique com pouco caldo.
Sirva quente.
SUCO DE PALMA
Ingredientes:
1 folha de palma
1 colher (sopa) de açúcar (ou adoçante)
2 copos de água (ou chá).
Preparo:
Lave a palma e tire os espinhos. Coloque no liqüidificador a água (ou chá), a palma e o açúcar (ou adoçante).
Depois é só coar.
TORTA SALGADA DE PALMA
Ingredientes:
6 palmas médias
3 ovos
1 copo de leite
1 xícara de farinha de trigo com fermento
50g de queijo ralado
250g de carne moída (bovina ou de frango)
1 tomate picado
1 cebola picada
1 dente-de-alho
Ceontro e cebolinha
Sal, a gosto.
Preparo:
Prepare a palma de acordo com o indicado no pré-preparo. Tempere a carne moída (ou o frango) com alho e sal,
acrescentando todos os temperos verdes, refogando-a e deixando-a cozinhar até ficar macia. Só então junte a
palma. Bata no liqüidificador o leite, os ovos, o queijo e a farinha de trigo, obtendo um creme. Em uma fôrma
untada, coloque a carne com a palma, misture o creme, polvilhe com o queijo ralado e leve tudo ao forno
quente. Servir a torta; pode ser servida também com arroz e feijão.
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