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Gastronomia
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14 • CORREIO BRAZILIENSE • Brasília, sábado, 21 de junho de 2014
Deliciosotrêsemum
Fotos: Marcelo Ferreira/CB/D.A Press
Bastam três
ingredientes para
levar à mesa pratos
inusitados e
saborosos. A
combinação rende
refeição completa:
da entrada à
sobremesa. Aprenda
com chefs o menu
da simplicidade
» FLÁVIA FRANCO
uem nunca passou por
dificuldades ou teve
preguiça de encarar a
cozinha? Receitas complicadas, listas infinitas de ingredientes e preparos extremamente elaborados podem desestimular dos aprendizes aos
cozinheiros mais experientes.
Mas dá para simplificar a rotina
entre panelas e fogão sem perder o sabor das refeições, garantem professores de gastronomia. Procurados pelo Correio,
eles dão dicas de como preparar
pratos inusitados com apenas
três ingredientes.
Entre a lista de opções práticas, massas e risotos estão no topo, mas não sozinhas. Sobremesas, entradas e componentes de
pratos principais também merecem atenção. E, para criar as
combinações, vale tudo, principalmente apostar em ingredientes bem conhecidos ou encontrados com facilidade. O importante é explorar a criatividade.
O chef Emerson Mantovani,
do restaurante Trio Gastronomia, ainda encontra espaço para
valorizar sabores típicos brasileiros. Ele ensina uma receita que
pode valer tanto como entrada,
quanto como prato principal.
Trata-se de um creme de tapioca.
“A ideia é pegar um ingrediente
que costuma ser usado ou na tapioca tradicional ou no bolo de
tapioca e explorar de maneira diferenciada”, explica. A mistura da
tapioca com o leite cria uma textura inusitada. “Tem que tomar
cuidado para não exagerar no
leite, o certo é atingir um ponto
de cremosidade”, ensina.
Segundo o chef, a tapioca tem
um poder de extensão muito
grande, o que facilita a criação de
receitas. O sabor conhecido combinado a uma textura mais ousada abre as portas para combinações diversas. “A grande vantagem desse prato está na versatilidade. As pessoas podem incorporar ao creme várias coisas, como
carne picada, frango e até mesmo
o queijo, que costuma acompanhar mais a tapioca”, ensina.
A principal recomendação
de Mantovani vai para a linguiça defumada. “É um acompanhamento interessante porque
não precisa de nenhum preparo. Como já está cozida, basta
acrescentar ao prato na hora
de servir”, garante. De acordo
com ele, a importância de um
Q
O desfecho das refeições também pode demandar apenas três
ingredientes e ser apoteótico.
Diante do desafio de usar um número limitado de elementos, Sebastian Parasole, professor de
gastronomia do Centro Universitário Iesb, criou uma receita que
homenageia uma tradicional sobremesa brasileira: uma cartola
com toque argentino. Explorando texturas e contrastes de sabores, o chef garante que o nível de
dificuldade do preparo é praticamente zero. “Basta cozinhar a
Para saber mais
Apenas dois
Entrada sofisticada: pera com gorgonzola e nozes formam a receita criada pela chef Ana Carolina Gregório
Gustavo Moreno/CB/D.A Press
CREME DE TAPIOCA
Por Emerson Mantovani
Ingredientes
❚ 1l de leite
❚ 200g de goma de tapioca
❚ 2 colheres de sopa de açafrão da
terra (ou cúrcuma)
Modo dee preparo
Peneire a goma de tapioca e
reserve. Ferva o leite com o açafrão
da terra. Quando levantar a fervura,
comece a acrescentar a goma de
tapioca peneirada. Esse processo
precisa ser feito lentamente para
que a tapioca se misture o máximo
possível com o leite e não se
formem grandes bolos com a goma.
Caso necessário, acrescente sal. Um
bom acompanhamento para o
creme de tapioca com açafrão
sugerido pelo chef é a linguiça
defumada, que já está pronta para
ser servida.
Rendimento
De quatro a seis porções
Para desenvolver receitas
práticas, também é possível
fazer combinações de apenas dois ingredientes. Mas,
nesse caso, a criatividade
deve estar ainda mais em
alta. Sites na internet dão
dicas de combinações para
doces, sorvetes, molhos e até
aperitivos. A única desvantagem (ou vantagem, dependendo da habilidade na
cozinha) está no fato de que
grande parte das receitas
conta com elementos industrializados ou pré-prontos,
o que facilita a execução.
Em casos de emergência gastronômica, preguiça ou até
mesmo pouca desenvoltura
para cozinhar, são opções
no mínimo curiosas. Um dos
exemplos mais comuns é do
bolo de avelã sem farinha.
Para prepará-lo, acredite se
quiser, basta creme de avelã
e ovos e leve para assar. Outra opção divertida é feita
com refrigerante sabor limão e leite condensado:
quando misturados e colocados no congelador, se
transformam em sorvete.
Crocância
Outra sugestão da chef que
preza pela simplicidade é uma
entrada com pera, gorgonzola e
nozes. Versátil, o prato pode ser
servido quente ou frio, acompanhando uma salada ou sozinho.
A proposta da combinação envolve explorar uma série de sabores e texturas contrastantes,
aguçando o paladar. “A pera tem
uma suavidade, um toque adocicado, que harmoniza muito
bem com a presença mais forte e
marcante do gorgonzola. As nozes não ganham muita expressividade em questão de gosto, ficam mais apagadas, mas fazem
toda a diferença para a textura
porque, como os outros ingredientes ficam mais moles, macios, elas acrescentam crocância
à mistura”, detalha Gregório.
Para encarar o preparo, também não tem mistério. “Basta
cozinhar a pera no vapor por
cerca de cinco minutos, colocar
o gorgonzola e levar ao forno.
As nozes só entram na hora de
servir”, ensina. Uma dica dada
pela chef para quem acha o
queijo muito forte é diluí-lo em
creme de leite para suavizar o
sabor. “Não precisa de muito
creme de leite, apenas o suficiente para manter a textura de
uma pasta, tem que ficar cremoso. Mas usar apenas o queijo
é bem interessante para o contraste também”, recomenda.
complemento, como algum tipo de carne, está na possibilidade de dar novos sabores ao creme. “Se você pegar uma linguiça suína artesanal, por exemplo, vai ter um ingrediente muito mais saboroso do que se usar
uma industrializada”, orienta o
chef. Servindo como acompanhamento, a proteína animal
também deixa a receita mais
balanceada, visto que, sozinho,
o creme de tapioca tem pouca
gordura e pouca proteína.
Em relação ao tempero, vale
a lei das preferências individuais. O ingrediente-chave do
creme feito por Mantovani é o
açafrão da terra, conhecido como cúrcuma. O chef também
sugere dosar o sal para evitar
que o prato fique insosso. “Uso o
tempero para dar mais cor ao
creme porque ele tem uma coloração amarelada. Também é
muito rico em sabor, o que ajuda a mudar um pouco o gosto já
conhecido da tapioca e deixar
O apelo pela praticidade e
pela simplicidade é o grande
atrativo das criações com três
ou até menos ingredientes (veja
Para Saber Mais). Segundo Ana
Carolina Gregório, chef e professora de gastronomia do Serviço Nacional de Aprendizagem
Comercial do Distrito Federal
(Senac-DF), a rotina corrida atrapalha o preparo de refeições caseiras, mas esse tipo de receita
pode facilitar o processo e, inclusive, tornar a alimentação mais
saudável. “A vantagem é que dá
para ter em casa vários ingredientes curingas e transformá-los
em coisa bacana, gostosa, bonita
e simples de fazer”, comenta.
Segundo a chef, as receitas
com poucos ingredientes também são um estímulo para quem
está aprendendo os segredos da
banana e acrescentar os outros
ingredientes quando for montar
o prato”, ensina.
Tradicionalmente, a base da
cartola é queijo e banana. Disposto a dar uma mudada na versão original, Parasole usou um
queijo mais cremoso e acrescentou chocolate. “Fica uma mistura
interessante entre o adocicado da
banana e do chocolate com a acidez do queijo. Harmoniza o prato”, explica. Para preparar a receita, o ingrediente principal, a banana, precisa estar bem madura.
“Não a ponto de quebrar durante
a execução da receita, mas também não pode estar verde”, orienta o chef. A fim de explorar melhor a opção de texturas da fruta, Parasole sugere que ela seja
usada de duas maneiras: fatiada e
como um purê. “Se a banana estiver mais madura, fica ainda mais
fácil e, dessa forma, você aproveita o mesmo sabor de duas formas”, aconselha.
Parasole também sugere fazer
uma calda na hora de cozinhar a
banana. Assim, pode-se contrastar ainda mais o doce com o ácido. “Basta colocar um pouco de
açúcar na panela até dourar.
Quando tiver com aquela coloração de queimado, acrescente
água e deixe ferver. Depois, é só
pôr a banana junto”, ensina. Segundo o chef, quando se usa a
calda, a fruta ganha mais sabor e
uma aparência diferenciada. “Fica doce e brilhante, muito mais
bonita e apetitosa”, recomenda.
O chocolate, usado em gotas ou
pedaços, dá uma característica
mais crocante ao prato.
Para o chef, apesar de parecer
um desafio imenso, pratos elaborados com poucos ingredientes fazem parte da tradição de
algumas culinárias, como a italiana. “Uma das receitas mais
tradicionais e saborosas da Itália
é a salada caprese, que leva apenas tomate, muçarela de búfala
e manjericão. Não existe como
superar a simplicidade e a combinação maravilhosa de sabores
desse prato. Outros bons exemplos são as massas, que costumam levar poucos ingredientes,
e a pizza, que é basicamente
massa de pão, queijo e molho de
tomate”, afirma. (FF)
O chef Sebastian Parasole deu um novo formato à tradicional cartola
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Rende até
releituras
Cuscuz com feijão-fradinho e carne de sol: a combinação básica rende um apetitoso prato principal. Os temperos não entram na contagem
cozinha. “Às vezes, a pessoa tem
disposição para aprender, mas,
quando pega uma receita e vê
aquele tanto de coisa que tem
para fazer, fica desestimulada”,
reflete. Gregório garante que a
combinação de três ingredientes
e um prato impossivelmente deixa os aprendizes traumatizados.
“E, com o tempo, a pessoa vai conhecendo novos ingredientes e
se sentindo mais segura para experimentar coisas novas.”
Só é preciso ter em mente
que os temperos não entram na
lista numérica. “Tudo o que preparamos leva pelo menos um,
sendo que, em alguns casos, são
tantas opções que os três ingredientes poderiam ser apenas os
temperos”, afirma a professora
de gastronomia. Tendo isso em
mente, Gregório apresenta uma
sugestão que reflete a simplicidade da culinária brasileira: o
cuscuz. “Dá para criar várias receitas bem práticas”, afirma.
Muito procurado por ser um
carboidrato sem glúten, o cuscuz é uma opção básica, mas
que pode ser incrementado de
diversas maneiras. “Um acompanhamento bem elaborado e
que, em caso de necessidade,
também serve como prato principal, é o cuscuz com carne de
sol e feijão-fradinho”, ensina.
Para o preparo, basta fritar a
carne e acrescentar os outros ingredientes na panela — o feijão
e os temperos de preferência. A
recomendação de Gregório é
aproveitar cebola e alho para fazer um refogado e acrescentar
pimenta-dedo-de-moça e cheiro verde. “Não existe uma quantidade ideal, uma medida certa.
Como a ideia é dar mais sabor,
fica a critério de cada um o
quanto usar”, afirma.
uma receita que é simples mais
rica”, explica.
Menos os temperos