SUCOS FUNCIONAIS: UMA ANÁLISE SENSORIAL PARA A PRÁTICA DE
UMA VIDA MAIS SAUDÁVEL E SABOROSA
Francineide Davi Euzebio de Souza1, Francineide Davi Euzebio de Souza1, Heloísa
Firmeza de Oliveira1, João Paulo Pereira1, Mariângela Alencar Costa1, Janeanne
Nascimento Silva2.
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Discentes da Faculdade de Juazeiro do Norte (FJN)
Docente da Faculdade de Juazeiro do Norte (FJN)
Correspondência para: [email protected]
Os sucos funcionais apresentam-se como uma alternativa para prevenção de doenças e
uma vida mais saudável, por conterem em suas composições nutrientes essenciais a
vida. O objetivo deste trabalho foi incentivar os alunos a serem multiplicadores da
prática do uso dos sucos funcionais na dieta bem como explanar seus benefícios.
Utilizou-se de pesquisas bibliográficas como suporte. Foi aplicado um teste de
aceitabilidade de três tipos de sucos funcionais: Refrigerante Natural, Suco Verde e
Suco Antidepressivo, levando em consideração a cor e o sabor de cada suco, com 52
alunos do 1º Semestre do Curso de Nutrição da Faculdade de Juazeiro do Norte. De
acordo com os resultados, o Suco Verde obteve nota média de 7,2 para cor e sabor,
classificando uma aceitação moderada do público. Quanto ao Refrigerante Natural, a
nota da cor foi 8,6 e sabor 8,1, resultando numa aceitabilidade maior dos alunos. As
notas obtidas do Suco Antidepressivo foram 8,2 para cor e sabor 7,0, sendo que ao
primeiro atributo obteve-se uma aceitação boa e ao segundo moderada. Diante dos
resultados contatou-se que os sucos apresentados obtiveram uma boa aceitabilidade
pelos entrevistados, onde sua forma de apresentação, levando em consideração os
aspectos organolépticos, foi bem aceita. De acordo com tais evidências fica claro que a
implantação desse tipo de alimento na dieta é de fácil inclusão e com a sua adoção no
cotidiano a promoção da saúde dos indivíduos estará de certa forma mais assegurada.
Palavras-Chave: Sucos funcionais. Aceitabilidade. Provadores.