FICHA TÉCNICA
OPERA NO-GREEN
A gama de taninos OPERA é o resultado de um amplo programa que envolve a seleção das melhores madeiras e
essências e o estudo dos efeitos das diferentes técnicas de extração sob diferentes condições de trabalho. Os taninos
OPERA são submetidos a testes rigorosos de modo a garantir a qualidade constante em todos os lotes produzidos.
Dentro da gama OPERA encontra-se o tanino certo para cada propósito de vinificação e para cada exigência técnica.
Além disso, são acompanhados com conselhos sob a dose certa para cada estilo diferente de vinho e para vários
mercados ao redor do mundo. Recomenda-se sempre a realização de uma análise gustativa antes do tratamento.
(Para mais informações e recomendações, consultar n/ departamento técnico.)
COMPOSIÇÃO
Taninos condensados extraídos de madeiras exóticas.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
OPERA NO-GREEN é uma mistura de taninos extraída de madeiras exóticas. Quando usado na
colagem, ajuda a mascarar as sensações vegetais e excessivamente adstringentes, intensificando
as propriedades varietais, muitas vezes escondidas por notas "verdes".
APLICAÇÕES
Na colagem de vinhos brancos, tintos e rosados, ajuda a mascarar as notas vegetais, e confere
uma ação antioxidante forte.
DOSAGEM
(de acordo com análises efetuadas)
Colagem de vinhos tintos e rosados: 1 – 20 g/hl (consultar tabela nesta FT)
MODO DE APLICAÇÃO
FT. 03TE40P48/00/0315
Dissolver 1 parte do produto em 10 partes de água, mosto ou vinho e adicionar ao líquido através
de uma remontagem ou de preferência usando um tubo Venturi.
ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM
Embalagem de 0,5 kg.
Antes da abertura: armazenar o produto ambiente fresco, seco e bem ventilado.
Após abertura: refechar a embalagem cuidadosamente e armazenar o produto como indicado
acima.
Produto para uso em enologia em conformidade com Regulamento CE nr. 606/2009.
Elaborado: SS
Aprovado: MC
Data: 19/06/2015
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FICHA TÉCNICA
OPERA NO-GREEN
NOTA TÉCNICA:
O processo de colagem é um dos passos mais importantes para a obtenção de vinhos de qualidade que satisfaçam as
exigências do mercado. Esta é a altura em que os aromas de fermentação se misturam com os aromas varietais
dando ao vinho o seu caráter final. Os vinhos jovens são muitas vezes marcados por sensações “verdes”,
adstringentes na boca e uma cor vermelha profunda – somente durante a fase da colagem evoluem para um sabor
mais encorpado, redondo, uma cor mais vermelho-púrpura e os aromas varietais esperados.
Taninos são compostos de fenol, os quais desempenham um papel vital na qualidade e estabilidade dos vinhos. Um
interesse significativo em adicionar taninos aos vinhos surgiu graças à capacidade destes em reagir com numerosos
compostos diferentes. Estabilização da cor: a cor de um vinho é estabilizada através da formação de complexos
estáveis entre os pigmentos coloridos (antocianinas) nos vinhos tintos e taninos condensados. Os taninos elágicos
desempenham uma ação de anti-lacase importante que lhes permite evitar o escurecimento em mostos brancos.
Todas essas interações levam a uma cor que vai estabilizando ao longo do tempo. Sensação na boca: a relação entre
taninos e proteínas aplica-se desde o momento da degustação – por exemplo, gostos adstringentes estão ligados à
reação dos taninos no vinho com proteínas salivares. Adstringência moderada e delicada ajuda a criar uma sensação
de estrutura, volume e persistência no vinho. Além disso, a formação de complexos entre taninos e polissacarídeos
dá aos taninos uma sensação cheia e encorpada. Poder antioxidante: os taninos são antioxidantes poderosos que
podem travar as reações de oxidação em cadeia provocadas pelos radicais livres. Sob este pretexto, eles atuam em
sinergia com o SO2 e o ácido ascórbico para proteger o vinho, permitindo que o enólogo obtenha maior controle
sobre os parâmetros redox, logo desde a fase da colagem. Precipitação de proteínas: os taninos proantocianidinas
combinam com as proteínas. Esta propriedade é usada na clarificação e estabilização de vinhos (juntamente com
bentonite) ou para tratar os efeitos da sobrecolagem. Efeitos sobre os compostos de enxofre: alguns compostos
organossulfurados (tióis) são responsáveis por aromas desagradáveis ou pela sensação de notas de redução nos
vinhos. Nos vinhos tintos, os taninos combinam com tióis, levando à eliminação de uma parte de tióis indesejados e,
portanto, reduzindo o impacto negativo que eles produzem.
MOSTO
B/T
SOLO DARK
COLAGEM
T
T
B/T
T
Doses médias apresentadas em g/hl.
Efetuar testes de laboratório para determinar os efeitos técnicos e
sensoriais do tanino e estabelecer a dose ideal.
1-5
5-20
1-5
3-20
SOLO RUBY
FT. 03TE40P48/00/0315
B/T
PREENGARRAFAMENTO
Recomendado para a fase de pré-engarrafamento
1-5
5-20
1-5
3-20
Recomendado para a fase de pré-engarrafamento
OPERA SEED
1-10
5-20
1-10
5-20
1-3
5-20
OPERA GRAPE
1-10
5-20
1-10
5-20
1-3
5-20
OPERA
MATURATION
OPERA SOFT T
1-5
10-20
Estabiliza a cor. Melhora a estrutura, realça notas
varietais
Melhora a estrutura, realça notas varietais, efeito
antioxidante
Melhora a estrutura, estabiliza a cor
1-5
10-20
1-5
3-20
Recomendado para a fase de pré-engarrafamento
OPERA HIGH T
1-5
5-20
1-5
3-20
Recomendado para a fase de pré-engarrafamento
OPERA MEDIUM T
1-5
5-20
1-5
3-20
Recomendado para a fase de pré-engarrafamento
OPERA FRUITY
1-5
10-20
1-10
1-10
OPERA REFRESH
OPERA NOREDUCTION
OPERA NO-GREEN
Melhora notas frutadas varietais, efeito antioxidante
Refresca os vinhos brancos
0,5-2
5-20
Clarifica, elimina a sensação de achatamento
5-10
10-20
Reduz odores gramíneos, realça notas varietais
Este documento é uma cópia fiel da ficha técnica enviada pelo n/ fornecedor.
Elaborado: SS
Aprovado: MC
Data: 19/06/2015
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