AS ENZIMAS ENDOZYM® E OS SUBSTRATOS
UTILIZADOS NA FASE DE PRODUÇÃO
NÃO PROVÊM DE OGM
Endozym Éclair
ACTIVIDADES ENZIMÁTICAS ÚTEIS
®
- PL Pectinliase: degrada as pectinas esterificadas e as
não esterificadas.
É uma actividade fundamental das enzimas Pascal Biotech®,
dado que permite obter uma velocidade de clarificação
muito elevada.
- PG Poligalacturonase: degrada apenas as pectinas
não esterificadas. Representa uma actividade enzimática
que em sinergia com a actividade PL é determinante para
o grau de clarificação dos mostos e a filtrabilidade do
vinho. A combinação das actividades PL e PG permite obter
elevados rendimentos em mosto gota em tempos
extremamente rápidos.
- PE Pectinesterase: auxilia a PG na degradação da
pectina.
- CMC Celulase: é um complexo com mais actividade
enzimática que em sinergia com a pectinase consente
libertar da película do bago a matéria corante, os taninos
e os precursores aromáticos.
- BG Betaglucosidase: é a associação de 4 actividades
que contribuem para a libertação dos aromas dos grupos
dos açúcares aos quais normalmente estão ligados em
elevada percentagem.
Enzima pectolítica concentrada indicada para a
clarificação dos mostos.
Para tornar mais rápidos os processos de clarificação
dos mostos, Pascal Biotech® dedicou-se à produção de
preparados com elevada actividade Pectinliásica (PL),
que são capazes de atacar as cadeias pécticas em seu
interior, degradando-as rapidamente.
A aplicação de Endozym® Éclair na clarificação dos
mostos, permite abreviar notavelmente os tempos de
decantação, aumentar o rendimento em mosto e mosto
gota e obter borras mais compactas.
É um preparado enzimático microgranulado,
perfeitamente solúvel e sem pós finos, portanto, não é
irritante. Tem actividade pectinliásica até sete vezes
superior comparada aos normais preparados comerciais.
É particularmente indicado para a clarificação de mostos
arrefecidos rapidamente.
Endozym® Éclair está disponível:
· Em forma microgranulada que o torna perfeitamente
solúvel, sem pós finos, portanto, não é irritante.
· Em forma líquida superconcentrada, Endozym
A medida complexiva da actividade enzimática, que é
indicada para cada preparado, pode ser expressa como:
- UP/g, é a medida da unidade enzimática resultante da
soma das actividades PL,PG, PE calculadas individualmente.
- FDU, é uma medida prática baseada na determinação dos
tempos de degradação de um padrão de pectinas, obtidas
da maçã, à temperatura de 20 ou 55°C.
Todos os preparados enzimáticos Endozym® são
purificados das seguintes actividades:
- PE Pectinesterase: é responsável pela separação do
grupo metílico das pectinas. Nas enzimas Pascal Biotech®,
que se baseiam principalmente sobre a actividade
pectinliásica, a actividade PE é extremamente limitada e
não comporta aumentos do conteúdo em álcool metílico.
- CE Cinamil Esterase: é uma actividade presente nas
enzimas não purificadas, que causa a formação de fenóis
voláteis, compostos que cedem ao vinho notas aromáticas
desagradáveis que, em elevadas concentrações, lembram
o suor de cavalo.
- Antocianase é uma actividade enzimática secundária
que causa degradação parcial das antocianas e um
consequente incremento das tonalidades alaranjadas dos
vinhos. As enzimas Pascal Biotech são obtidas de estirpes
de Aspergilus niger não produtoras de antocianases.
ICS
10 Éclair, mais fácil de aplicar, dosagem automática.
®
DOSE
A dose indicada, varia em função da temperatura do mosto ou
da massa.
Com a aplicação de doses mais elevadas é possível corrigir a
influência desfavorável das baixas temperaturas.
temperatura °C
30°C
25°C
INFLUÊNCIA DO SO 2
O SO 2 , nas normais doses de aplicação, não tem nenhuma
influência sobre a actividade da enzima.
20°C
15°C
MODO DE APLICAÇÃO
Diluir directamente em 20-30 partes de mosto não sulfitado ou
água desmineralizada ou também adicionado directamente na
uva, na massa ou no mosto. Utilizar no início ou durante o
enchimento dos depósitos.
10°C
0
10
20
30
40
tempo (minutos)
50
60
Tempo necessário para a degradação
completa das pectinas da uva em
diferentes temperaturas.
250
CONSERVAÇÃO E ARMAZENAGEM
Endozym ® Éclair, é estável a temperatura ambiente por pelo
menos dois anos, com perdas inferiores a 5% ao ano, à partir
do terceiro ano. As formas líquidas devem ser conservadas com
temperaturas inferiores a 10ºC por um período não superior a
24 meses.
uPG/g
200
150
Endozym® Éclair
PL/g
PE/g
PG/g
CMC/g
UP/g
FDU/g 20°C
70
100
16.800
1.200
6.000
150
24.000
19.400
GLP/g
uPE/g
50
0
Endozym® ICS 10 Éclair
PL/g
PE/g
PG/g
CMC/g
UP/g
FDU/g 20°C
35.000
1.550
8.500
315
40.050
36.100
Endozym® ICS 10 Éclair
CMC/g
uPL/g
Actividades enzimáticas.
PASCAL BIOTECH
Pôle Industriel
CONTROLE DA ACTIVIDADE
Existem diferentes métodos para a avaliação da actividade
enzimática. Um dos métodos utilizado pela Pascal Biotech ® é o
método de medição directa ligado à concentração da PL, PG e
PE; a soma das três actividades dá origem a unidade UP por
grama. Pascal Biotech ® coloca à disposição dos técnicos os
métodos de determinação das unidades pectolíticas e os relativos
diagramas de actividade.
®
Île de France (France)
Endozym® Éclair
EMBALAGEM
Caixas contendo 10 blister
de 100 g.
EMBALAGEM
Lata com 500 g
em cartão de 4 kg.
DOSE MÍNIMA
Por hL ou 100 kg de produto
a tratar 0,2 mL.
DOSE MÍNIMA
Por hL ou por 100 kg de
produto a tratar 0,5 g.
Distribuído em Portugal por: AEB BIOQUÍMICA PORTUGUESA S.A.
Pq. Indl. de Coimbrões, Lotes 123/124 - Fragosela - 3500-618 VISEU
Tel. 232.470.350 - Fax. 232.479.971
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