UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
PROGRAMA DE DISCIPLINA
DEPARTAMENTO:
TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA:
CÓDIGO
NOME
(T-P)
TCA 1049
ANÁLISE INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS
(3-0)
OBJETIVOS - ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de :
Reconhecer os
princípios e
aplicações
dos
métodos instrumentais
empregados na análise de alimentos, tais como os métodos potenciométricos, de
espectroscopia molecular, atômica e cromatográficos; validação de métodos
analíticos.
PROGRAMA:
TÍTULO E DISCRIMINAÇÃO DAS UNIDADES
UNIDADE 1 - INTRODUÇÃO AOS MÉTODOS INSTRUMENTAIS DE ANÁLISE
1.1 - Classificação dos métodos instrumentais
1.2 - Comparação entre os métodos analíticos clássicos e instrumentais
1.3 - Erros associados às medidas instrumentais
UNIDADE 2 – POTENCIOMETRIA
2.1 - Introdução aos métodos eletroquímicos
2.2 - Eletrodo de pH
2.3 - Eletrodos íon-seletivos
2.4 - Titulações potenciométricas
UNIDADE 3 - MÉTODOS ÓPTICOS DE ANÁLISE MOLECULAR E ATÔMICA
3.1 - Espectrofotometria de absorção UV-Vis
3.2 - Espectroscopia no infravermelho
3.3 - Turbidimetria e nefelometria
3.4 - Espectrometria de absorção e emissão atômica
UNIDADE 4 - MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
4.1 - Introdução à cromatografia
4.2 - Cromatografia em camada delgada e coluna
4.3 - Cromatografia líquida de alta eficiência
4.4 - Cromatografia em fase gasosa
UNIDADE 5 - VALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS
5.1 - Princípios básicos de validação
5.2 - Normas técnicas para validação (ANVISA, Inmetro)
BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
CAROLI, S., The determination of chemical elements in food: applications for
atomic and mass spectrometry, New Jersey, Ed. John Wiley & Sons, Inc, 2007.
CIOLA, R. Introdução à cromatografia em fase gasosa. São Paulo: Edgard Bülcher,
1973.
COLLINS, C. H.; BRAGA, G. L.; BONATO, P. S. Introdução
cromatográficos. 6. Ed. Campinas: Editora UNICANP, 2006.
a
métodos
HARRIS, D.C. Análise química quantitativa 6 ed., Rio de Janeiro: LTC Editora,
2005.
KRUG, F. J., Métodos de Preparo de Amostras - Fundamentos sobre o preparo de
amostras orgânicas e inorgânicas para a análise elementar, Piracicaba - SP,
2008.
LANÇAS, F. M. Cromatografia em fase gasosa. São Carlos Acta, p. 254,1993.
MENDHAM, J. et al. Vogel: Análise química quantitativa, 6 ed. Rio de Janeiro:
LTC Editora, 2002.
OTLES, S., Handbook of food analysis instruments, Boca Raton, Ed. CRC Press,
2009.
SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S.R. Fundamentos de Química
Analítica. 8ª Ed. São Paulo: Thomson Learning, p. 1124, 2006.
SKOOG, D. A.; NIEMAN, T.; HOLLER, F. J. Princípios de Analise Instrumental. 5
ed., Ed. Bookman, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
AQUINO NETO, F. R. DE; NUNES, D. S. S. Cromatografia – princípios básicos e
técnicas afins. Rio de Janeiro: Interciência, 2003.
IAL. Instituto Adolfo Lutz. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 4ª.ed.
Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
POMERANZ, Y.; MELOAN, C.E. Food Analysis. Theory and Practice. Third
Edition. Chapman & Hall. New York, 1994.
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Coordenador do Curso
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Chefe do Departamento