CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BARRA MANSA
CURSO DE NUTRIÇÃO
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
AULA 21
Profa. M.Sc Vanessa Vasconcelos Fonseca
Mestre em Ciência de Alimentos
Especialista MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de
Alimentos
E-mail: [email protected]
Treinamento de pessoal
O programa de treinamento deve obedecer à
Política de Recursos Humanos da
Organização e aos interesses da UAN.
O treinamento pode ser periódico, semestral,
anual. Devidamente planejado, ou
esporádico (contingencial) quando surge
uma necessidade premente.
Cabe ao nutricionista propor um plano de ação
para o treinamento do pessoal da UAN.
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Treinamento de pessoal
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TEMAS:
TREINAMENTO DE PESSOAL DEVE SEGUIR UM CONTEÚDO
PROGRAMÁTICO E ATINGIR OS OBJETIVOS A QUE SE PROPÕE:
O plano de treinamento deve incluir os seguintes tópicos:
1)
Título do treinamento
2)
Objetivos (geral e específicos)
3)
Justificativa
4)
Clientela alvo
5)
Carga horária
6)
Período de duração
7)
Local
8)
Conteúdo programático
9)
Métodos didáticos
10)
Recursos audiovisuais
11)
Técnicas e critérios de avaliação
12)
Responsáveis
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Saúde do trabalhador (higiene com o uniforme, higiene pessoal – mãos, cabelos,
adornos, EPI, Exames laboratoriais (microrganismos mais freqüentes em manipuladores –
fezes, suab).
Manipulação de alimentos (coleta de amostras, controle de temperatura, temperatura do
balcão térmico, temperatura de câmaras frias, higienização de pratos, talheres, uso do
álcool 70%).
Produtos utilizados em UAN – Ecolab, Diversey: Desencrustante, secante, higienizar
horti-fruti, limpeza pesada, álcool em gel, sabonete líquido, etc
Treinamento com estoquista – Recebimento de mercadoria, controle de qualidade no
estoque, estoque e câmara resfriada e congelada (temperaturas), separação de gêneros
(cereais, mat de limpeza, descartáveis, caixas de papelão, caixas de madeira –
procedimento correto).
Treinamento com cozinheiros sobre técnicas de pré-preparo – variedade de cortes,
rendimento de alimentos (deixar de molho – até quanto tempo é seguro???) – técnicas de
pré-preparo de carnes, verduras, frutas, cereais e leguminosas.
Meio ambiente – Contenção de energia, luz, água (conscientização), separação do lixo
orgânico – importância. Reciclagem.
5 esses – conceitos, aplicabilidade, importância. Relação com situações da UAN e do diaa- dia do funcionário.
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Treinamento de pessoal
- Fazer relatório seguindo padrão do slide 3.
- Apresentar o treinamento sob a forma de
transparência.
- Desenvolver um folder.
- Apresentação do trabalho dia ....
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