Projeto Acarajé
M.P
Aprendizado da técnica da preparo
- No mesmo dia que me deu vontade de botar eu fui lá comprei o material e fiz.
- Ninguém me ensinou. Eu olhei no caderno, cheguei lá na casa da minha mãe eu fiz um
pouquinho xxxx. (Colocação de Lila)
- O abará foi a menina que me disse que ela fazia. Aí ela me disse que era na palha de banana,
com a massa do feijão, que era todo xxx. Aí eu fui xxx
- A gente pergunta às baianas, nenhuma ensina a fazer não. È como muita gente aqui me pede pra
ensinar, tentar botar..e...Não dá. Não tem como ficar por que cada uma tem seu tempero, cada
uma tem o seu jeito de fazer. Mas niguém nunca ensina a fazer acarajé.
- Já pedi. Aí é um segredo que a gente não ensina. Mas eu não tenho isso. Eu já ensinei a duas
irmã minha e todas duas vendem acarajé.
- Não. Mais ou menos, igual o meu não é não. Mas o dela, diz o povo que come, que eu nunca
comi que é bom. Ela vende lá no Almeida e a outra vende em Salvador.
- Só e cansativo, cansa, mas difícil não é não.
- Olha, o primeiro dia, a massa ficou toda farofada. A massa bateu demais. Quando bate demais
fica muito farofada e depois eu fui me acostumando e pronto. Aí, dependendo do feijão o
acarajé vai embora.
- Que a massa, bateu a massa, pro outro dia já não presta mais. Aí não dá mais pra aproveitar.
Outros sujeitos envolvidos no
preparo
- Não. Eu trabalho sozinha. Não gosto que ninguém fique mexendo não. Meu acarajé
é eu só. Boto o feijão de molho, cato, bato, depois eu preparo os temperos,
preparo tudo e ninguém...
-
Porque eu não gosto. Nem as comidas. Eu gosto de fazer sozinha.
- Negocio de mistura nunca dá certo. Vc vem me ajudar e vc tem um jeito de fazer,
faz uma coisa que sai difrente do que eu faço aí as pessoas que vai comer o
acarajé já vai achar uma coisa assim, diferente. Eu não. Eu prefiro tudo certinho.
Lila não apontou nenhuma colocação
Escolha do ponto
Porque não tenho um lugar e eu tenho dois meninos e eu não posso sair pra deixar eles
só, aí eu também to em casa. Se eu tivesse com quem a criança ficar eu tva mais lá
na frente.
Também colocada por Lila
- Lá na praça onde todo mundo fica. Um ponto melhor, um lugar melhor.
Mudanças no preparo
- Não. Meu acarajé eu não vou mudar nunca. Enquanto eu fizer ele não vsi mudar
nunca. Se eu mudar o sabor do meu acarajé, o tempero, as pessoas vão achar
diferente.
- Aí as pessoas vai saindo, saindo, saindo e não volta pra comprar. Então tem qe
continuar do início até quando eu parar.
Mudanças na venda
"Mas eu não deixo mais aí porque diz que é da macumba."
- Não. Aqui não dá pra ver não, aqui é passagem.
- Não. É assim quando é início de mês compram melhor por que ta com dinheiro.
Quando vau passando meio de me, fim de mês aí vai ficando fraquinho. Depois
volta de novo.
- é melhor assim no final de semana .
- Não sei acho que o fim de semana é o pessoal tem mais tempo, é aquele final de
semana pra tirar pra lazer mesmo, e pra comer e beber e ...
Estratégia para atrair clientes
"Eu faço umas acarajé miudinha que é pra tira-gosto. Que o pessoal gosta com cerveja."
Outros sujeitos envolvidos na
venda
"
Não. Eu trabalho sozinha. Não gosto que ninguém fique mexendo não. Meu acarajé é
eu só."
"...o povo não comia o acarajé porque dizia que é da macumba. (...) Mas eu não deixo
mais aí porque diz que é da macumba."
- Não sei (ri). Eu acredito muito em Deus e com Deus e com Deus eu tenho conseguido fazer xxx sem ritual
nenhum.
- Foi. Eu faço umas acarajé miudinha que é pra tira-gosto. Que o pessoal gosta com cerveja. E ala fica um
acarajé bem crocante aquela miudinha xxx ficava ali dentro da estufa aí o povo não comia o acarajé
porque dizia que é da macumba. Mas na verdade não é de macumba não é nada porque eu sou xxx. Agora
eu já parei de fazer. Eu só faço se chegar uma turma aqui e disser: eu quero aquela miudinha aí eu vou e
faço. Mas eu não deixo mais aí porque diz que é da macumba.
- Porque tem umas pessoas aqui nessa rua mesmo que antes comia abará, comia acarajé , comia tudo. Aí
quando foi um dia, ela chegou ali viu uma acarajé pequenininha ela não comeu mais.
Aí eu soube por uma vizinha dela que disse que não comia meu acarajé não que meu acarajé é da macumba e
ela não comia mais aqui. Aí eu fiquei sabendo.
Mas vc já ouviu falar como é essa macumba? Não sei, não sei. Eu não sei e eu acho que não existe. Isso é coisa
da cabeça deles. Pra a gente vender uma coisa a gente tem que pedir a Deus que com Deus a gente
consegue tudo. Agora vc botar um acarajé de macumba isso não existe.
Interface com as práticas
alimentares saudáveis
- Olha, o acarajé em muitas calorias sabe? E se vc comer acarajé todo dia, todo dia, vai
contribuir muito com a sua obesidade. Eu na como acarajé xxx. Porque se eu for
comer muito acarajé, acarajé sempre, eu não vou passar nem no portão. Eu, é difícil
eu comer acarajé. Quando eu como é um pedacinho assim. Não como por que
engorda. Ele tem muitas calorias.
- Não. Não influencia não porque as pessoas gostam muito de acarajé. Não influencia
não porque eles gostam mesmo. Te gente que come dois, três acarajé e é gordinho e
num ta nem aí porque gosta mesmo do acarajé.
Perfil dos Clientes
Tem alguns que é fixo outros não. Xxx uns é passagem e outros é que vem aqui sempre
comer meu acarajé. Eu tenho freguês de acarajé xxx.
- Não. Tem pessoa que trabalhas no comércio e tem outras sempre tão aqui.
- não. Desde o início que eu vendo. Já vem me acompanhando desde o início. Tem uns
que não mudou.
Interface com questão de gênero
-
Depende do emprego, porque tem emprego que eu prefiro ta aqui.em casa
cuidando do acarajé e dos dois meninos. Cuido de tudo. Cuido da casa,
cuido do acarajé, cuido de tudo.
BAIANA II
Motivação para venda
- Porque era uma coisa... coisa mais fácil de entrar o...o...o dinheiro e eu tinha filho e
morava em casa de aluguel . Num podia ficar toda semana sem dinheiro e pq não
podia comprar alimentação pra eles. Aí, o acarajé XXXX, depois eu descobrir que
foi uma dica melhor pra eu... sustentar meus filhos.
- Aí foi uma enfermeira, uma vez que me ensinou.
Aí o povo começou procurar comida baiana lá. Aí eu vinha aí, na casa de mamãe aí em Valença. Aí, eu aprendi falando
com as meninas lá de...de Valença e elas chegaram e me ensinou fazer acarajé.
Aí, eu fui pra lá deixei ele lá fazer o pé de meia deles e quando eu voltei me casei, aí meu marido tava doente e ele é
muito devagar no ....nosso menino ... não tava dando conta da responsabilidade.
Aí eu comecei fazendo cocada....fazendo lanche... vendendo cavaco, pastel, cocada moda grande aquelas modas... broa
. Aí eu... fui botando aí na feira, fiz um tabuleirinho e comecei a vender, depois eu disse ah! eu vou fazer.... o povo
começou a dizer acarajé, acarajé, acarajé... aí eu disse não! - E por que a senhora não bota acarajé? Aí eu
comecei a botar acarajé. E daí toquei o barco pra frente.
- Não! Só... é higiênica. Tem que ter muita higiene, pra não deixar a vasilha destampada tem que ser tudo ariadinho..., a
massa tem que botar cedo , botar cedo . Não se pode vender a massa azeda, né!Tem que ser tudo novo, pra não
fazer mal ao povo e no...no ter “probrema”.
- Só pega no acarajé só isso. O feijão passado, moído e o...depois que ele inchar a gente lava ele, tirar todas as
palhinhas... tem que ser as águas tudo limpinha tudo pra no...fazer XXXX e passa ela no moinho... pra depois
passa o alho, a cebola e bate no liquidificador e bota no fogo.
- Não. Tem o macaço... tem gente que trabalha mais com o feijão macaço, tem gente que trabalha com o feijão fradinho
, mas eu gosto mais de trabalhar com o fradinho .
- Pq o feijão fradinho é... ele é mais higiênico, dá uma massa mais limpa, dá um acarajé
mais XXXX e o feijão macaço é mais...deixa a massa encardida... tem vez, que ela
engrossa.
M
- Porque um...vende feijão macaço outro a massa passa taca na geladeira. A massa
tem que ser feita num mesmo dia, num mesmo dia fazer, num mesmo dia vender. Num
vender, num serve pra outro dia, nem a massa nem acarajé.
- O acarajé a gente tem que bater a massa, quando a gente for assando tem que sempre
limpando a colher, pra não correr a colher suja de azeite dentro do “ cardeirão”
novamente.
- È...ali é pra lavar a colher pra num ter contato com o acarajé que ainda não assou, pq
se botar ela fica preta...ela...sola . Fica ruim.
- “Infruencia”, o azeite tem que ser bom . O azeite com ranço num presta, ácido
também é a mesma coisa.
- Aí, a gente que vai comprar a gente vê, verifica na mão, vê.Se o azeite tiver ruim não
dá pra levar. Não serve nem pra vatapá. Tem azeite aí que não serve nem pra fazer
vatapá, nem caruru , nem nada....é todo “compricado” ele.
-Tem... ah! Ele tem que ser grosso e fino misturado. Num pode ser a “frô ” pura, nem
pode ser...grosso, nem nada.
"...a filha de uma criatura que ela trabalhava no cais, aí ela muito amiga minha, ela chegou e me
ensinou.“ (Colocação de Lila)
Sujeito envolvidos no preparo
- Não...não, não. A minha massa só eu que eu faço e é a mesma que eu vendo . Eu não
dou a pessoa nenhuma pra fazer , pq se surgir qualquer coisa errada eu que sou a
responsável.
- Não. A minha massa só faço a minha mesmo pra eu trabalhar.
Não...quando elas tavam elas ajudavam, “craro” que...eu sozinha...era mais quantidade,
mas agora não. Eu sozinha eu dou conta.
Composição do tabuleiro
- Não... (risos) olha as vasilhas tudo..as vasilhas têm que ser bem limpinha, ariada todos
os dias. Eu nem coloco as vasilhas no... na...na cozinha. As vasilhas do tabuleiro é
do tabuleiro mesmo. Eu não uso outra, nada não.
- (...) As coisas tão cara! Mudou muito. Agora eu com minha mercadoria num mudei
nada não. Faço cocada, faço pirulito... Abará ..acaçá.
Escolha do ponto
- Pra eu vender viajava.
- Pra vender em festa... carnaval, micareta, Porto Seguro e... Jequié... viajava aqui pra ilha, Barra do Gil,
Morro, Gamboa ....
- È. Tinha uma festa ... tinha alguma...em Valença era a festa de Nossa Senhora do Amparo... em Porto
Seguro é a festa de...a... Nossa Senhora das Dores...na lapa, uma vez...duas vezes eu fui na lapa de
Bom Jesus, mas quando eu era mais nova, né! E aqui vendo no ponto.
- Quando tem jogo de “futibó” .
- Pq o ponto da feira é o necessário pra...pra alimentação...pra dá estudo aos meus filhos...
- Porque a...aquele ambiente ali que é o... necessário pra passeio,né! Eu já tenho trinta e oito ano
trabalhando ali.
- Porque.... os restaurantes aqui...tinha uma venda ali, tinha um bar aqui ali naquela esquina. Ficava até
tarde. Aí quando os meus meninos tava aqui me fazia companhia, mas de noite mas...depois que os
meninos casarão tudo eu fiquei só. Aí eu vou ficar na porta sozinha até tarde, não pode! É perigoso .
Depois dessa... desse grupo da turma de gueto que deu pra subir pra cá pra rua fazendo bagunça , aí
eu tirei.
- É ..lá chega pessoas turistas, pessoas me procuram ..os hotel tá ali também. Aqui só vou vender ao
povo...alguém que passa aí. E essa... que dizer que boto vendagem pequena dessa, aí me prejudicar
....da prejuízo.
Escolha do ponto
"Pq o ponto da feira é o necessário pra...pra alimentação...pra dá estudo aos
meus filhos..."
"Porque a...aquele ambiente ali que é o... necessário pra passeio,né!"
"É ..lá chega pessoas turistas, pessoas me procuram ..os hotel tá ali também."
"Eu não gosto de preparar o acarajé de outra maneira, não! "
Mudanças na venda
- é.... mas agora ele já tá...outra concorrência XXXXXXX cada um vende de
um modo.
- Cada um vende de um modo. Não tem aquele....”cadrastramento” certo que
aqui não tem um sindicato.
- È vendia...naquele tempo eu vendia mais, mas hoje...a vendagem cai pq tem
muita concorrência de tudo, né! Tem uva, tem maça, tem pastel, tem
lanche, tem isso,tem aquilo outro. Naquele tempo não! A merenda que
existia só era laranja...né! acarajé...o mingau...o café, né! Essas coisas.
- Toda vida eu vende nunca fui....nunca fui... perdi na vendagem , não. Agora
é pq agora tem mais concorrência.
Mudanças na venda
"Pra eu vender viajava.“
"Pra vender em festa...carnaval, micareta, Porto Seguro e...Jequié...viajava
aqui pra ilha, Barra do Gil, Morro, Gamboa... (...) ...mas quando eu era mais
nova, né!"
Ritual no preparo
- Olha... a gente lava... bota...bota dentro d’água quatro horas da manhã, quando dá
cinco eu passo...quando dá sete horas ou oito eu começo a assar.
- Já temperada com alho, cebola ....um taco de gengibre.
- È isso. Tem que ser um tantinho certo que dá pra trabalhar. Quer dizer que eu só
posso...se eu for pro jogo só...só dá pra vender cinco quilo de feijão , tem que só
vender os cinco quilo, eu não posso botar dez , nem meio saco de feijão, nem
encher o “cardeirão” pra transbordar, pra encher o tabuleiro de acarajé e depois
voltar e guardar pra vender outro dia, vender outra feira . Eu não posso .
- Eu já tenho a ...XXXXX quando é a feira do primeiro mês uma feira...essa que passou
agora é outra feira mais decadente num tem muita.... num entra muito...de quarta
feira em diante e sexta já entrar....melhora.
- de acordo com o ... o movimento da feira...pra não sobrar , pq se sobrar não vale a
pena... tem prejuízo...joga fora ...pq não pode! Sobrar acarajé não presta, num
come. Se sobra vatapá também é a mesma coisa, salada num presta. A única coisa
que a gente aproveita de uma vendagem só é o camarão.
Ritual no preparo
"olha... a gente lava... bota...bota dentro d’água quatro horas da manhã,
quando dá cinco eu passo...quando dá sete horas ou oito eu começo a
assar."
"O feijão passado, moído e o...ele incha a gente lava ele, tirar todas as
palhinhas...tem que ser as águas tudo limpinha (...) ...passa ela no
moinho... pra depois passa o alho, a cebola e bate no liquidificador e bota
no fogo."
Representação do ser baiana
- Eu gosto...eu gosto da minha
profissão. Eu gosto! Criei meus
filhos...ganhei o pão de cada dia e
tudo que eu tenho foi através
disso... só em Deus me dando o
direito deu sair de casa de
aluguel e de criar meus filhos,
hoje eles anda tudo na casa deles
tudo normalmente, só isso é uma
vitória. Agora tem que a pessoa se
dedica e tem gente que num tem
dedicação.
"... é uma coisa que...traja quem
quer... "
Interface com discurso religioso
- Deve ser pra...dizendo que é mãe de santo, outros diz que é pai de santo, outros
querem comprar acarajé pra oferenda... essas coisas... e eu num gosto... to fora
disso!
- Eu num sei...é lá coisa que eu não tenho participação com oferenda.
- Oferenda...eles bota no meio de caruru...esses negócio
- Eu sei...tá vendo eu te dizer que eu num posso “coisar” pq eu num....num tem
contato com esses tipo de coisa...toda vida eu aprende a trabalhar com pessoas de...
bem... limpa fora desse negócio de...magia... negra .- Quem quer minha filha, quem
é iludido com essas coisas tu tá entendendo? Tem gente que tem essa maldade...eu
mesmo vendo bem, vendo a freira , vendo a todo mundo pq eu num tenho tradição
com o “candombré”. Eu trabalho normalmente com o próprio sangue. Com muita
dificuldade que eu tive pra criar meus meninos e acarajé é uma comida assim, que
sai mais. Mais o povo tem muita cisma de pessoas que vende acarajé, mas nem todo
mundo vive na tradição do “candombré” . Eu sou católica num tenho nada haver
com “candombré”.
Interface com discurso religioso
•
•
•
•
•
- XXXXXXX por causa do azeite. Como eu disse num tem nada haver com isso,
num tem nada haver.
- Por que usa o azeite, pra fazer caruru , pra fazer as oferendas deles, num coisa
não, num prejudica não! Só ele lá que sabe do negócio dele, porque quando a gente
anda por dentro, né! A gente sabe expricar melhor, mas eu não ando pro dentro .
- não num sou de oferenda não!
- A pessoa também indica, quando é uma pessoa que participar de “candombré” e
trabalha de...de oferenda...tem gente que faz umas pequenininhas e joga no meia da
rua, bota em bandeja faz essas coisas tudo, né! E então essas pessoas o povo num
comprar. É difícil. O povo num gosto..crente, católico, freira...tudo compra em
minha mão. Eu num faço esses negócio não!
- (risos) num posso saber, pq quando a gente vive dentro... é mesmo que nem ...se
vc vai no...no show, no forró, vc sabe informar tudo que...se passa ali dentro, né!
Mas se vc num vai como pode saber XXXXXXXX agora toda vida trabalhei
normalmente.
Interface com discurso da
Alimentação saudável
- Que tem vezes que têm pessoas que...não se dá bem com pimenta de cheiro, outro não se dão
com...com camarão aí....pergunta a gente responde.
Acarajé quente pra tomar coca-cola num pode. Comer acarajé do fogo pra tomar com cerveja num
pode, tem que ser norma ... pra num atacar o estômago e ruim pra dentária.
- Não...acarajé num pode ter nada haver com...com pessoas gorda não, pq é uma alimentação
saudável que é feijão...feijão não tem gordura...acarajé só tem aquela...aquela capa que a gente
fritou ...fritou num tem nada...botou um pouquinho de vatapá, um pouquinho de caruru e o
camarão que é enxuto, tomate pronto. Nada de...
O povo nem sabe o que engorda...
- Não...o povo num liga pra essas coisas não! Cada um come o que gosta, o que quer. Naquele
tempo, o povo comia cinco, seis acarajé uma pessoa só, um freguês só. Agora não, come uma,
come duas, vem cada um come um . Vem aquela senhora de idade compra pura sem
tempero...mais não faz mal a ninguém mal. Acarajé não tem como fazer mal.
- Sim. Pega a acarajé fechadinha e come. Quem tem “probrema” de pressão alta quem tem...tanta
pessoa , “onte” mesmo tinha um bocado de senhora aí na rua .
-
É...pode ser até uma merenda, pode ser até um almoço ou jantar que é feijão puro, a gente
trabalha com feijão puro...limpo... com uma tradição certa. É uma alimentação boa.
Preferência dos Clientes
"Pega a acarajé fechadinha e
come.“
- Tem....tem muito “criente” , muito
mesmo, que vem aqui na cidade só
comprar na minha
mão. Só
comprar na mão de outro se eu
num tiver... se eu num tiver no
ponto.
-
"Tem gente que bota só um
pouquinho de camarão, pede
só um pouquinho de salada.
Outro bota um pouquinho de
pimenta."
Não...
o
tempero
é
conforme....veja...eu quero um
acarajé dona X, só com camarão .
Eu boto só camarão. Dona X eu
quero um acarajé só com vatapá, eu
boto vatapá, num coloca pimenta
não! Outro eu não quero caruru
não! Então cada um come o que
gosta.
Perfil dos clientes
- Tem....tem muito “criente” , muito mesmo, que vem aqui na cidade só
comprar na minha
mão. Só comprar na mão de outro se eu num
tiver... se eu num tiver no ponto.
- Não... o tempero é conforme....veja...eu quero um acarajé dona X, só
com camarão . Eu boto só camarão. Dona X eu quero um acarajé só
com vatapá, eu boto vatapá, num coloca pimenta não! Outro eu não
quero caruru não! Então cada um come o que gosta.
Tombamento do acarajé
"É “frocrore”..."
"....acarajé era “frocrore”, era coisa...uma tradição...de colégio de...2 de
julho...7 de setembro...é “frocrore”. É comida típica da Bahia, né?"
"Acarajé...acarajé é uma comida típica da Bahia...”frocrore” , é uma
apresentação, é tradição baiana, que apresenta em qualquer lugar ."
Tombamento do Acarajé
- Já ouvi falar... “frocrore”. Até agora...acarajé num é envolvido com negócio de macumba não ...por isso
que num me envolvo que essas besteira.... acarajé era “frocrore”, era coisa...uma tradição...de colégio
de...2 de julho...7 de setembro...é “frocrore”. É comida típica da Bahia, né?
- Não... tá vendo como eu te disse só é com “frocrore”. Acarajé não tem nada haver com nada deles. Eles
que botarão. É igual o santo que eles ficam botando no meio de “candombré”, né! Tem nada haver
nem São Cosme, nem Santa Bárbara... nem com acarajé. Acarajé...acarajé é uma comida típica da
Bahia...”frocrore” , é uma apresentação, é tradição baiana, que apresenta em qualquer lugar . É tanto
que a gente...eles têm bastante respeito, eles têm bastante respeito pela gente. Pode ser a baiana mais
“xigela” do mundo eles têm respeito.
- Todo mundo..os turistas...todo mundo que chega respeita.
- - è mais... é uma coisa que...traja quem quer... eu tenho um traje, mais tu acha que eu vou pegar um traje
daquele e vestir, num tem nem uma praça adequada, né? Aqui num tem praça adequada pra acarajé
- Uma praça assim... de tradição, pq lá em Salvador o povo tem aquele lugar no terreiro... no “perôrinho”...
tem aquele lugares certo, né! Então, ali tá apresentando mais aos turista. Mais é o lugar que vende
mais acarajé mais passado é ali em Salvador .
- Não.. eu mesmo só me trajo quando tenho precisão, mas no meio de feira aí
Percepção sobre a vigilância
Sanitária
- É o certo.
- Porque se num tiver Vigilância minha fia, o que é que o povo no..no ia... no ia fazer.
Tem que ter sim pra verificar quem tá certo, quem tá errado quem tá trabalhando
dentro do... padrão certo quem num tá.
- Vê a limpeza ...onde trabalha se tem higiene, se num tem... alimentação se tá boa, pra
num prejudicar ninguém.
- É... no pode deixar nada destampado.
Daniel
Motivação para venda
- È porque foi uma questão melhor que eu achei.
- È...porque eu não tive outra opção para fazer, ai eu escolhi acarajé.
- È... uma por amor, né ao produto né, e porque, por vontade também de por o trabalho
em prática, para que através deste pequeno trabalho seja desenvolvido outras
formas de trabalho.
- Não é um trabalho que traz muita renda, entendeu?Mas, é... a pessoa tem que ser
perseverante tem que perseverar isso tudo é...tudo é devagar , isso tudo parece até
que não vai dá certo, mas a pessoa perseverá, a pessoa com certeza chega lá, è não
existe, eu acho que não existe vitória sem batalha primeiro vem uma grande
batalha, né! pra depois vim a grande vitória.
- Trabalhava em jardinagem, aí a empresa terminou deram baixa na carteira dos
trabalhadores e aí procurei alguma coisa pra fazer, então eu não decidir procurar
emprego, aí resolvi comprar esse carrinho com os tempo de trabalho que recebi
comprei o carrinho e resolvi fazer acarajé e vender.
Motivação para venda
"È...porque eu não tive outra opção para fazer, ai eu escolhi acarajé"
"... uma por amor, né ao produto né, e porque, por vontade também de
por o trabalho em prática,"
"porque eu queria fazer alguma coisa assim diferente... é queria fazer
alguma coisa diferente, porque né vender no tabuleiro aqui é coisa
bastante... "
Aprendizado e técnicas de preparo
"...é eu comprei os ingredientes e tentei fazer. Eu e minha esposa, ela,
minha esposa tentou fazer e conseguiu."
"...massa é simples é só o feijão e a cebola que leva na massa. È
simples, agora o complicado é a temperatura do fogo e o ponto da
massa que tem que mexer bastante até chegar no ponto."
Aprendizado e técnicas de preparo
È...é fácil de se fazer não é D9 mas... é em termo de...em termo da pessoa
querer gostar de fazer aquele produto, de gostar de fazer estender
aquele trabalho, então a pessoa acaba pondo em prática e querer
passar pra todas as pessoas.-
Não. A mãe da minha esposa, ela sabia faze, já chegou uma época a
trabalhar com pessoas que... faziam esses tipos de comidas, então ela
passou a receita e passou de mãe pra filho, aí a família ficou sabendo da
receita e aí começaram a colocar em prática e eu tive a idéia de trazer pra
rua né!
- Isso! o acarajé é porque era uma curiosidade, era mais uma curiosidade, é
ninguém sabia fazer as pessoas só imaginava como seria os ingredientes,
mas ninguém nunca teve coragem de por em prática, entende? E ficava só
observando, imaginando como seria, como é que se faz acarajé. A gente
resolveu por em prática é...é eu comprei os ingredientes e tentei fazer. Eu e
minha esposa, ela, minha esposa tentou fazer e conseguiu.
Aprendizado e técnicas de preparo
• - Nós começamos juntos. Foi muito difícil é... pra começar porque acarajé
é... uma comida que é bastante complicado, entendeu? complicado de se
produzir ela , porque ela, a pessoa começar trabalhar com ela, a pessoa leva
mais ou menos um mês pra entender ela, a pessoa tem que praticar. Se a
pessoa não por em prática ela, a pessoa nunca vai entender .
• - È... a massa mesmo, usa feijão, feijão branco, é... com a cebola a cebola e
mistura, a cebola é batida no liquidificador e mistura na massa. È só isso! E
os outros ingredientes tem o vatapá que é feito com um pouquinho de
azeite é... a farinha de trigo e outros pequenos ingredientes. E tem também
é... camarão né, que é temperado com tempero normal de comida, tem
pessoas que faze o caruru, eu aqui não tô fazendo caruru porque as pessoas
pouco pedem, mas é importante também, a pessoa que comercializa colocar
também caruru, pra quem gosta.
Outros Sujeitos envolvidos no
preparo
"Minha esposa (...) Ela... prepara as coisas, o feijão, camarão essas
coisas ela prepara e aí e só trazer pra rua e vender, fazer o formato
e por em prática."
Composição do tabuleiro
Então a gente só vê a toalha branca naquele tabuleiro que vende
acarajé no tabuleiro, então a toalha branca serve como símbolo."
"
Composição do tabuleiro
-
È porque eu queria fazer alguma coisa assim diferente... é queria fazer alguma
coisa diferente, porque né vender no tabuleiro aqui é coisa bastante... já tá como
diz na língua popular já tá bastante manjado.
-
Arrumei com uma toalha branca forrei na frente pra que as pessoas possam
entender mais ou menos o que é , porque as pessoas vão olhar não é o tabuleiro,
mas o carrinho tá pintado de branco e tem a toalha na frente, então as pessoas já
percebem mais ou menos que produto é , quando as pessoas vem nem
perguntam se é acarajé, pq as pessoas já vem na certeza do que é está sendo
vendido aqui.
- Isso a toalha branca fica como símbolo, a toalha branca fica como símbolo para
que possam entender mais ou menos, né! porque no caso de cachorro-quente a
gente não vê toalha branca, né. No carrinho de milho cozido a gente não vê
toalha branca, né. Então a gente só vê a toalha branca naquele tabuleiro que
vende acarajé no tabuleiro, então a toalha branca serve como símbolo.
Ritual de Peparo
- Entendeu os... a maneira de se fritar ela como fica o ponto da massa que ela
leva, a massa é simples é só o feijão e a cebola que leva na massa. È simples,
agora o complicado é a temperatura do fogo e o ponto da massa que tem que
levar, que tem que mexer bastante até chegar no ponto.
- O ponto da massa... pelo que eu saiba, porque quem prepara tudo mesmo é
minha esposa, entendeu? Eu só faço chegar aqui e fazer os formatos e fritar,
mas ela, a massa tem que ficar... fica bastante macia e a pessoa tem que
amassa bastante, por que no inicio ela fica um pouco amarelada...um pouco
amarelada e muitas vezes a pessoa dá aquela mexida devagar...e a pessoa
pensa que já deu o ponto, não ali ela vai desmanchar assim que colocar no
fogo ela desmanchar. Ela não chega no fundo e penetra o azeite nela. Pra ela
ficar firme e resistente tem que bater bastante a massa tem que... bater
bastante. Até ela ficar de cor branca, bastante branqueada, então... é aí que
ela fica preparada pra ser frita.
Estratégia para atrair clientes
"...é pela maneira de tratar as
pessoas. As pessoas gostam
de ser bem tratada,
entendeu?"
-
A importância é que...que fica
melhor a maneira de expressar o
produto, expressar para as pessoas
do que tá sendo...passado aqui o
que tá sendo vendido aqui...no
carro.
Representação do ser baiana
- Uma baiana? Olha só, a baiana de acarajé que eu conheço é bastante assim, simpática, né!
- Olha só, é... eu procuro como baiano de acarajé eu procuro ...eu procuro tratar as pessoas bem, conversar
se a pessoa tiver pra conversar eu converso tranqüilo, entendeu? Respeitar as pessoas, principalmente, e
parar também pra ouvir tanto os elogios como as pessoas querer protestar também, né.
- Olha é...é olha só é mais pelo estilo. È mais pelo estilo da pessoa, entendeu? Têm pessoas que tem cara de
vendedor de acarajé, tem baiana que tem cara de vendedor de acarajé, mas tem baiana que nem imagina
que aquela pessoa é vendedora de acarajé. Eu mesmo têm pessoas que me vê na rua conversa comigo ,
pessoas que pensam que só outras profissões, nem imaginam que eu vendo acarajé. Têm pessoas que
chegam a tomar um susto.
- Ola só, a baiana de acarajé, aquela atual, por exemplo, em Salvador a gente vê as baianas as chamadas
baianas legitimas, né! pq a gente vê com aqueles vestidos grandes, né! aqueles vestidos rodados é
brancos, já antigo, né! aquelas vestidos daquela cor, antigo,né! Então é mais cultura do que vestimenta.
Essa coisa de escolher vesti, a pessoa escolhi qualquer coisa. Eu como baiano de acarajé eu visto
qualquer coisa, uma camisa normal, assim. O que tiver pra vestir eu visto.
- Há pouco tempo atrás, eu vi passar eu...assistir uma reportagem de é...de um projeto que eles tavão fazendo
em Salvador para os baianos de acarajé para os homens, então eles inventarão uma roupa para os
homens, que vendem acarajé e fizeram uma roupa mais ou menos assim, com cores africanas, entendeu?
cores africanas tem a boina, tem a calça... todo fardamento é daquela origem africana, entendeu? afrobrasileiro. E ... então achei bastante legal essa idéia. E eles estão crescendo cada vez mais e é...é quebrou
um pouco a discriminação. Quebrou também um pouco a maneira das pessoas se olharem,né! julgarem e
dizerem que só quem vende acarajé é...é baiana. Baiano também vende!
Representação do ser baiana
"A gente vê baianas ali...usando os tabuleiros, então elas não substitui
se perguntar pra elas, não substitui pelo carrinho... (...) Então já é
de costume. "
"Olha só, a baiana de acarajé que eu conheço é bastante assim,
simpática, né!"
"a baiana de acarajé (...) a gente vê com aqueles vestidos grandes, né!
aqueles vestidos rodados é brancos..."
Interface com discurso religioso
- È... eu falo assim, no sentido de espiritual, eu acho que tem haver no sentido espiritual que
quando é... na época da escravatura aqui no Brasil,então vieram os negros escravos que
traziam com eles a cultura da capoeira de angola, que hoje em dia foi evoluído uma nova
capoeira aqui no...no...Brasil.
- Algumas pessoas... em algumas religiões, por exemplo o candomblé, umbanda ou
kimbanda pessoas que participam desse tipo de religião, né! ou seita eu não sei como as
pessoas entendem ... è algumas pessoas praticam o.... a atos de magia negra , né! Praticam
feitiçaria, né! Essas coisas aí que a gente ouve, macumba essas coisas. Então tem pessoas
que... que fazem acarajé, as baianas mesmo de Salvador a gente vê muito.
- A relação.... olha só, a relação... da...da acarajé com as religiões é o efeito que pode ser feito,
ter causado nas pessoas. È uma coisa um pouco difícil de explicar, um pouco difícil de
explicar mais a pessoa tem que falar, é uma coisa que...ás vezes chega a ofender
algumas pessoas que participam dessas coisas, entendeu? Mas é a realidade, entendeu?
- Eu creio e acredito. Com certeza que acredito e posso provar, entendeu? Agora, cada pessoa
tem sua religião e sua maneira de crê, agora o perigo da...da acarajé não posso criticar...
falar isso daí pode causar uma polêmica, certa coisas que a pessoa fala causa certa
polêmica porque aqui no Brasil, ainda não... saímos da ditadura ainda, nós estamos na
ditadura ainda, a ditadura ainda permanece no Brasil, porque eu falo isso, porque nós não
temos liberdade de expressão.
Interface com discurso religioso
Não julgando todos vendedores de acarajé, mas se a gente parar pra perceber um pouco o local assim...
que alguns vendedores de acarajé procuram eles procuram mais um local melhor pra ficar uma
encruzilhada, então isso daí... já... isso daí já se a gente for parar pra analisar... a gente já percebe... que
tem algo estranho, né! Eu não digo todas as pessoas que vendem acarajé, não! Pq têm pessoas que fica
no meio da praça, né! Eu aqui, por exemplo, meu carrinho, aqui tá no local aqui mais ou menos
movimentado, né! não tem nada de encruzilhada aqui, encruzilhada aqui é lá diante, então aqui tá longe
de ser uma encruzilhada.
- Olha só, a doença... a doença física ela tem cura e ela tem como ser diagnosticada, entendeu? ela tem
diagnóstico, ela tem como... sempre tem um medicamento, entendeu? Agora, a doença espiritual é um
pouco difícil ... um pouco complicado de si entender, pq a doença espiritual chega como a doença
espiritual pode chegar pra uma pessoa?
No caso da acarajé mesmo, tem pessoas evangélicas que , por exemplo, na religião evangélica , a
pessoa que vende acarajé na religião evangélica tá muito longe dá pessoa oferecer um trabalho na
encruzilhada, pq a cultura daquela pessoa não é pra fazer essas coisas tá muito distante daquela pessoa,
daquela pessoa fazer uma feitiçaria, mas tem muitas pessoas dentro da igreja evangélica que faz muita
coisa errada, escondida, entendeu?
- Não, não. Praticamente como eu tava falando sobre as coisas espirituais, né! Influenciando também o
acarajé, mas aqui na Bahia uma comida mais espiritual que material é ... como eu tava falando têm
pessoas que é... vendem seu produto, mas é influenciado por coisa espirituais, colocam segundas
intenções espirituais no meio, entendeu? é o que caba prejudicando as pessoas, mas no meu caso aqui
é... eu não procuro é...é...é oferecer, praticar essas culturas não!
Interface com discurso religioso
"a gente vê bastante baianas e baianos também vendendo acarajé (...) pq tem pessoas que ali envolvida no
candomblé, o candomblé envolve muitos orixás que são espíritos..."
"pouco que já estudei sobre candomblé e a umbanda e kimbanda é a origem espiritual que eles tem a maneira
deles cultuarem , maneira deles cultuarem esses espíritos"
"...existe aquele tipo de gente que só de ouvir falar em feitiçaria, bruxaria, ritual de magia negra pensa que é
comidas trabalhadas, né! "
"tem pessoa que participar dessa cultura que colocar a... acarajé, faz acarajé e coloca na encruzilhada
oferecendo a primiça daquele mês , a primiça de todas as acarajé, coloca ali na encruzilhada."
"Têm pessoas que comem acarajé, têm pessoas que não comem acarajé, têm pessoas que tem medo de comer
acarajé, pq? pensa que o acarajé fez mal..."
"Pq o acarajé é uma comida...se pessoa não é... observar ela é uma comida espiritual também (...) È uma comida
espiritual, mas vai se saber a... a aqui... destino foi trabalhado a... acarajé . Se foi feita para o bem ou para o
mal."
"mas trabalho espiritual ....espiritual ele é invisível o efeito dele é espiritual, o efeito dele faz dentro da pessoa,
totalmente pior do que um veneno."
"...na religião evangélica , a pessoa que vende acarajé na religião evangélica tá muito longe dá pessoa oferecer
um trabalho na encruzilhada, pq a cultura daquela pessoa não é pra fazer essas coisas...
...tá muito distante daquela pessoa, daquela pessoa fazer uma feitiçaria, mas tem muitas pessoas dentro da
igreja evangélica que faz muita coisa errada, escondida, entendeu? "
"Quando veio o acarajé veio também com ela o candomblé e muitas outras práticas de espiritismo, entendeu?
Que se mistura."
"eles não escondem nem negam pq eles exercem a religião deles... eles exercem a religião deles com muito
amor,entende? "
Interface com alimentação
saudável
(...)as pessoas mais idosas de uma idade mais avançada
fica um pouco mais de é.... assim um pouco mais
"que já acostumaram mais aqui
de...de difícil de comer...acarajé é...é um pouco mais
pq pela segurança (...) se não
é medrosa pra comer acarajé pq é uma comida, o
tem muito azeite, se a pimenta acarajé é um tipo de comida que leva muito azeite,
né! leva um pouquinho de azeite.
não tá muito forte,
devido...devido alguns
Tem pessoas que tem problema de...de hipertensão, né!
problemas, né! problemas de
essas coisas que...os médicos até proíbem comer
hipertensão ou pressão alta..." esses tipo de ... de comida, né! mas eu acho que
...que...eu não crio que o acarajé faça mal nem pra
pessoa que sofre de hipertensão, nem pra pessoa não!
Só faz bem pra pessoa, o que faz mal é onde a pessoa
vai comer acarajé, entendeu? o que faz mal é isso. A
pessoa não pode comprar em qualquer lugar. A
pessoa tem que saber onde vai comprar.
Preferência dos fregueses
- È ...com o tempo é... também é pela maneira de tratar as pessoas. As
pessoas gostam de ser bem tratada, entendeu?
Perfil dos clientes
Olha só, é uma variação de
pessoas. (...) eu tô
conquistando
assim....assim...mais é..é
aquelas pessoas mais idosas,
entendeu?"
"
- Olha só, é uma variação de pessoas.
Eu...eu...graças a Deus, eu tô
conquistando assim....assim...mais
é..é aquelas pessoas mais idosas,
entendeu?
- Para...o...o jovens é..é...os jovens
gostam... quem mais compram
são jovens pq...é...nem todos! Eu
não digo muitos mais muitos
jovens compram também, né!
È...é... de várias idades.
Tombamento do Acarajé
O acarajé tem tudo haver com a Bahia. Eu acho que o acarajé... ela... nasceu pro Brasil e
nasceu e seguiu pra Bahia. Acarajé na realidade, ela veio da África da África do Sul, na
época da escravatura aqui no Brasil, então é, naquela época já existia as baianas que faziam
o acarajé e era muito comprado pelos senhores se engenho e aqueles portugueses aquelas
pessoas que é... imigraram pra qui pro Brasil, que vieram pra cá. Então é uma coisa que
tem tudo haver com a história do passado como a história de hoje , tem tudo haver,
entendeu? Eu acho que não é só uma comida, assim, típica baiana, mas eu acho que tem
muitos... grande significados espirituais, significados é... físicos, financeiro da história... de
toda a história e de tudo que tem acontecido... aqui no Brasil.
- Olha só a cultura aqui em Santo Antonio de Jesus já é um pouquinho mais baixa não é tão
como em Salvador. Em Salvador a cultura deles é...é eles exercem uma cultura mais forte,
né! Uma não só pela cultura, que tanto o candomblé que tem em Salvador tem aqui
também, tanto a umbanda aqui também tem em Santo Antonio de Jesus. Aqui, a cultura
aqui é menos propagada pq... uma é pela liberdade de expressão, aqui a pessoa não pode se
expressar demais eu acho que a...a...a Santo Antonio de Jesus devia dá mais espaço pra as
pessoas se expressarem, né! Seus sentimentos, expressarem sua cultura,né! tudo isso. Mas
é... (risos).
- Olha só, é.... a cultura sem investimento ela morre, entendeu? então a cultura tem que ter um
investimento.
Tombamento do Acarajé
- Assim, a.... por exemplo, um investimento assim... assim tem que ter uma união. A união,
principalmente dos comerciantes da cidade, principalmente do prefeito, né! vereadores,
comerciantes, principalmente os grandes comerciantes da cidade que ficam mais escondido e
são mais difícil de ter uma comunicação com essas pessoas uma união dessas pessoas para que
a cultura é...seja expressada.
- Eu acho que...que... é pela cultura, entendeu? È sobre o que a gente tava falando sobre a
cultura...a cultura física e a cultura espiritual também, que veio pela cultura é...é..uma coisa
que já vem de antigamente, já vem do passado, aquela coisa toda da África do Sul, então, já
veio toda aquela cultura do candomblé, da umbanda e kimbanda e outras religiões que se
propagaram aqui e cresceram e aumentaram mais ainda a cultura.
- Não. Nunca ouvi falar sobre lei do acarajé não!
- È... eu já ouvi falar muito mais é...é... acarajé... é um...uma... um tipo de comida, entendeu?
que já é bastante espalhado no Brasil, né! E passa ser novidade, não é mais novidade lá fora nos
Estados Unidos, os Estados Unidos inteiro, o pessoal já ouvi falar e... na acarajé, né! os turistas
quando vem, já vem com essa palavra na boca, acarajé.Entendeu? então já não é mais
novidade é... n ao é mais novidade nem aqui no Brasil e nem na China (risos).
Tombamento do Acarajé
"Eu acho que não é só uma comida, assim, típica baiana, mas eu
acho que tem grande significados espirituais,físicos, financeiro da
história...de toda a história... aqui no Brasil."
Percepção sobre a Vigilância
Sanitária
A Vigilância Sanitária já ouvi falar. Já ouvi falar, por exemplo, é... por
exemplo ...os....como é que se diz ... a limpeza, entendeu? do material que a
pessoa tem que tá mantendo tudo limpinho, as panelas tem que tá
tudo...sempre tampadas.
È bom, eles estarem acompanhando para as pessoas passem a conscientizar e
ter um pouco mais de cuidado, né! e saber que quem tá consumindo os
produtos, que é vendido na rua, entendeu? quem tá consumindo quem tá
consumindo são as pessoas, né! Então, a pessoa tem que... é bom fazer
tudo com muito carinho não só com carinho, mas fazer também com amor
e muita limpeza, também! E muita higiene, isso é muito importante.
Percepção sobre a Vigilância
Sanitária
"A Vigilância Sanitária já ouvi falar. (...) por exemplo ...os....como é que
se diz ... a limpeza, entendeu? do material que a pessoa tem que tá
mantendo tudo limpinho, as panelas tem que tá tudo...sempre
tampadas."
Interface com questões de gênero
- Ela... prepara as coisas, o feijão, camarão essas coisas ela prepara e aí e só
trazer pra rua e vender, fazer o formato e por em prática.
- È... devido o tempo, porque tem muitas coisas pra ser feito em casa, aí ela
não pode tá vindo comigo.
- Olha só é um pouquinho difícil de vê pq baiano mesmo vendendo acarajé que
eu saiba aqui só eu (risos) só eu mesmo.
- Olha só, eu... aqui fora não. Nunca recebi nenhum tipo de critica nenhuma
das pessoas e nem a respeito da qualidade da acarajé, nem a respeito de...
de eu aqui... as pessoas ,ás vezes, somente falavam de...que era assim um
pouquinho diferente que nunca tinha visto homem vendendo acarajé. Me
perguntavam se eu não ficava assim, se eu não ficava assim, um pouco
envergonhado, eu digo eu não graças a Deus, aqui eu tô muito bem.
Claudete
Aprendizado e técnicas de preparo
Pedir informação a vizinha como é que fazia acarajé, se ela já tinha feito acarajé, fui
Urbis IV procurei saber de uma outra vizinha se ela sabia fazer acarajé ela disse que
não.
Aí eu fui comprei o feijão, fiz o processo todo do acarajé, aí já tinha alugado o ponto.
Eu cheguei no ponto comecei a fazer acarajé, fiz umas acarajé pequenininhas, meu
Deus! de cinqüenta centavo,
quando comecei a colocar os acarajezinho dentro do azeite ele desmanchava assim, e
começou a chegar gente, né! Pra comprar acarajé. Aí eu falei assim, olha não deu
certo não.
- Eu posso dizer que...eu aprendi praticamente sozinha. Só que a minha vizinha ela me
ensinou, mas ela não...não me deu assim...o detalhe e vc só aprende fazendo. O
acarajé não tem como alguém te ensinar, se vc não começar...
- O ponto da massa? Oh! ela não pode ficar mole. Dura também não! Ela tem que ficar
assim... é...como assim... uma massa de bolo, entendeu? Agora, só que a massa de
bolo fica assim, bem mais liquida não é? E a massa do acarajé não!
Aprendizado e técnicas de preparo
- Só o feijão... feijão puro. Vc passa no moinho... o feijão e vc coloca cebola mais ou menos
três dedos assim oh, pra ficar bem no ponto da massa e com alho e gengibre.
E aí vc começa a bater... a bater a massa, quando vc começa a bater a massa aí sim, ela vai
dando ponto é como vc fosse bater uma massa pra bolo pra ir dando o ponto, aí ela chega no
pondo certinho, quando ela começa a da o ponto é quando ela começa a pocar.
- Eu... o pessoal usa... a maioria usa por aí o feijão macaço, eu uso fradinho. Eu uso o fradinho
pra mim é o melhor feijão, entendeu?
- Ah!!! sim, depois do acarajé assado? Pq a massa só vai só a cebola, com a gengibre e o alho
aí não coloca mais nada. Eu só uso sal pra da o sabor, pronto! Aí vc frita ele no azeite. Depois
disso, vc agora vai passar pra o “criente” consumir. Aí vc coloca o que o “criente” quiser, tem
vatapá, tem caruru, tem o camarão e tem a salada e tem o molho.
- Se vc fritar ele com o azeite muito quente, o fogo muito alto, ele queima o acarajé por fora e
não assa dentro, não assa, é, tem que ser uma temperatura normal, nem frio e nem quente
demais, tá entendendo?
- Ele não vai assar, ele vai abrir todo,e enche de azeite. Tem que tá no ponto normal. Mais isso
é o mínimo (risos).
Outros sujeitos envolvidos no
preparo
- Não. Só minha menina que é...só pra botar camarão e salada e ficar lá
despachando . Só é esse trabalha que ela faz, mas o resto é tudo pela minha
mão.
- Meu esposo. E meu pai também.
- Não! De vez em quando. Quando eu tô aqui no sufoco aí ele vai lá e bate pra
mim.
Composição do tabuleiro
- Oh! Se vc chegar no meu ponto de
acarajé vc vai olhar logo as
panelas pq... o principal é as
panelas, né! Vc chega e olha se tá
bem ariado, se não tiver vc já fica
meio cismado. O local se tá
limpo.
"Faço abará também."
"...meu abará, to enrolando, pq eu
enrolo no papel alumínio. Eu
não faço em palha de banana
até pq a Vigilância Sanitária
disse que a palha de banana,
ás vezes, traz é...bactérias..."
Escolha do ponto
"naquele ponto da
esquina.... é... acho
ali o bom pelo fato de
quem vem de lá de
cima vê"
- Ah!! Eu acho o ponto bom! Mais só que pra mim...no tem...ali não
tem como mais....tá apagado .
- É ...até que eu tava pensando, sabe? Se fosse um lugar assim, mais
movimentado a minha clientela seria maior, mas com tudo isso,
ainda acho o ponto bom. Até pq mudei de ponto pra vê se dava
certo uma casa acima da Codical, mas não deu certo também.
- Fui pro meu antigo ponto, pq eu comecei ali, naquele ponto da
esquina.... é... acho ali o bom pelo fato de quem vem de lá de cima
vê, no caso, mas....o ruim dali só é por causa da fumaça ....e eu
tenho alergia. Aí a fumaça ....pelo fato de ser laje ali, a fumaça não
sai, aí eu tenho problema de alergia e ataca tudo...tosse...a fumaça
de azeite. Mas não tem jeito, tá dando pra gente levar.
- Não. Ali não tem como...pelo fato de...ali não ter espaço. Ali passa
carro e moto XXXX em cima do passeio e ali é muito perigoso
aquela esquina, vc não tem noção do perigo daquela esquina. Muito
perigoso.
Mudança no preparo
"Na massa só melhorou, né! Só melhorou. "
Mudança na venda
- Mudou!! Mudou pq só tá crescendo, só crescendo . Eu comecei ali os
primeiros dias vendendo com...uns dez a quinze “criente” mais ou menos
isso, né! Vinte, trinta o pessoal foi chegando até pq eu perdir “criente”
logo no inicio, pq o pessoal experimentarão, não gostaram.
- A sim . De uma forma geral, mudou, vc sabe que mudou, pq muitas pessoas
têm muito medo do colesterol, entendeu? Aí assim, pessoas nova assim,
poxa! Eu só entrei aqui por causa do cheiro,mas eu não posso comer por
causa do meu colesterol, eu não posso comer pq tô na academia, eu não
posso comer pq to fazendo...dieta, eu não posso comer por causa disso.
Ritual no preparo
- Não, eu não faço ritual nenhum. Eu
já disse que sou evangélica, não
faço ritual nenhum.
- O azeite, três reais o litro(risos),
mais... mais eu troco todos os dias
o azeite, troco todos os dias ali, o
“ criente come meu acarajé, o
acarajé que troca o azeite todos
os dias.
Ritual para venda
"Não, eu não faço ritual nenhum. Eu já disse que sou evangélica, não
faço ritual nenhum."
"eu peço ao senhor que venha abençoa meu ponto, meu acarajé,
meus “crientes” , que o Senhor também venha abençoar meus
“crientes”"
Estratégia para atrair Clientes
- Eu sempre digo a minha filha é... trate muito bem os nossos “criente” ,pq são
eles que nos sustenta.
- Atrai... tem gente que não quer comprar acarajé, mas quando passa aqui sente
o cheiro volta pelo cheiro. Então, eu queria alguma coisa que atraísse o
povo , o acarajé mesmo, atrai.
Representação do ser baiana
- Olha...uma baiana como... aquelas baianas de Salvador, não! Eu me sinto
simplesmente, uma produtora de alimento assim.... uma vendedora de
alimento só isso, que nem tem aquelas pessoa que vende comigo. Eu me
sinto assim.
Outros sujeitos envolvidos na
venda
"menina que é...só pra botar camarão e salada e ficar lá despachando
."
Representação do ser baiana
"eu não sei se é certo ela vestir aquelas roupas, se não é certo aquelas
roupas de baiana, aquelas coisas assim, eu...eu não me vejo
daquela maneira sabe? "
"Sabe, eu acho que é pq na verdade ali não é nem uma farda, é ali é
mais por causa da cultura, entendeu?"
"É, geralmente são as baianas, as verdadeiras baianas ta entendendo
pq elas tem os cultos aos deuses delas (...) É uma religião na
verdade,elas cultuam,acham que é o certo pra elas."
"Aquelas que vc vê toda vestida,toda cheia daqueles negócio de
orixás,como é que chama?Aqueles colar."
- Não, eu não faço ritual nenhum. Eu já disse que sou evangélica, não faço ritual nenhum.
- Não, não, não. Eu posso ...quer dizer no meio dia-a-dia na minha oração do meu dia-a-dia
é que eu oro peço a que Deus abençoe meu ponto, entendeu? Que ele traga meus
“criente”, que ele mande e só... não gosto de rituais essas coisas não. Agora eu faço
muita oração no meu dia-a-dia, oh! Deus, eu peço ao senhor que venha abençoa meu
ponto, meu acarajé, meus “crientes” , que o Senhor também venha abençoar meus
“crientes”, tá entendendo? Pq também se o Senhor não abençoar ,né! Não vale a pena.
Só isso que eu falo com Deus.
- Eu não como porque é aquela questão acarajé....se vc não sabe, faz oferenda, tá
entendendo? Eu sou muito cismada em questão de oferenda .
- No caso eles... eles dizem que faze oferenda pra os deuses deles, entendeu? É por que o
acarajé não foi feita pra vc. Vende o acarajé separado, então pelo esse fato eu não como
em qualquer lugar.
- Esses povo todo que vende acarajé no caso, vamos supor as baianas, vamos supor as
baianas no caso faze oferenda elas tiram sete acarajés, certo? Sete acarajés, sete acarajés
pequenos elas não dão pra ninguém e também não vende o primeiro acarajé. Ela separa...
- Acarajés, exato... os pequenos... elas separam dizem que são pra oferenda, entendeu? Aí eu já
sou cismada, não como acarajé na mão de qualquer pessoa não.
- Pro deuses deles, né! Chamam Santos, né! Santos, né? Mais eu não considero dessa maneira
não. É uma religião deles....
- Eu acho que.... eu acho não, a religião é do candomblé, né? mas é uma religião deles que tem
que respeitar . Vc não pode ficar contestando, tá entendendo?
- Eu acredito que é pra vender muito, tá entendendo? Muito vendagem, tá entendendo? Eu
acredito que é pra essas que o pessoal conta assim, geralmente....pq na verdade a gente ouve
alguém contar, os nossos antepassados, né! Vai contando pra gente, que faz oferenda, a gente vai
procurando saber, tá entendendo? Informação, né! Geralmente, essa informação vai gerando
informação, tá entendendo? Aí fica essas coisas o povo fica falando tem que saber o lugar que
come.
- Ah, a bíblia nos diz assim, que tudo que é sacrificado a ídolos,ta entendendo?Que a gente não
deve comer, então pelo fato de eu ser evangélica eu não como, eu sou sincera, não como,ta
entendendo. Então se eu.... a bíblia me diz que é pecado eu não vou lá fazer. Se eu sei que
fazem,eu não como não.
Interface com o discurso religioso
"Eu preciso do acarajé, vendo como qualquer alimento livre de
qualquer outra coisa."
"Sete acarajés, sete acarajés pequenos elas não dão pra ninguém e
também não vende o primeiro acarajé. Ela separa..."
"a religião é do candomblé, né? mas é uma religião deles que tem que
respeitar"
"Eu acredito que não(risos) é só pra eles ter vendagem lá entendeu,é
pra ter vendagem,mas mal não faz não. Mal não faz não,sabe?"
"É, geralmente são as baianas, as verdadeiras baianas ta entendendo
pq elas tem os cultos aos deuses delas (...) É uma religião na
verdade,elas cultuam,acham que é o certo pra elas."
Interface com alimentação
saudável
Agora, quando é o pessoal de idade são mais pouco , tá entendendo? Pela
questão do colesterol . Aí já é menos pessoa de idade, entendeu?
- Eu? Se eu acho que prejudica a saúde? Eu acho que vai do termo, se a pessoa
comer demais, sei lá. Eu não, como todos os dias.
- Eu acho,mas eu acho que não é pelo comer o acarajé, eu acho que é o cheiro,
que é a fritura aquela fumaça que faz, aquela fumaça que sai é uma
gordura.
- Assim . De uma forma geral, mudou, vc sabe que mudou, pq muitas pessoas
têm muito medo do colesterol, entendeu? Aí assim, pessoas nova assim,
poxa! Eu só entrei aqui por causa do cheiro,mas eu não posso comer por
causa do meu colesterol, eu não posso comer pq tô na academia, eu não
posso comer pq to fazendo...dieta, eu não posso comer por causa disso.
Interface com alimentação
saudável
"Porque o pessoal diz que da muito colesterol,por causa da gordura
essas coisas, entendeu? "
"Eu... eu quero emagrecer, eu não posso comer gordura, eu não sei o
que...aí cada um faz um relatório."
"Eu acho que vai do termo, se a pessoa comer demais, sei lá."
Preferência dos clientes
- O acarajé! Com certeza. Ah! se eu
dependesse de abará pra sobreviver ali
não tinha como pq abará da muito
trabalho.
- Eu vendo mais acarajé com... eu vendo
mais acarajé e o refrigerante. É o que
sai mais.
- Geralmente, ás vezes sim, ás vezes, não.
Em tempo de sol quente o pessoal
consume bastante refrigerante, se não
for o pessoal consume mais acarajé, leva
pra casa, entendeu? E ... eu vendo pastel
também,lá. Mas só que...não é como...sai
pouquinho o pastel. O pessoal gosta
muito do acarajé, o pessoal conhece meu
ponto como o ponto do acarajé.
"Geralmente, consomem mais com
tudo. Sempre é tudo. É alguns
“crientes” contado em ponta de
dedo que só come somente
camarão e salada."
"O que “infruência”, eu acho que é a
qualidade do acarajé, pq tem
freguês que só come acarajé aqui,
sabe? "
Perfil dos clientes
"Geralmente assim, geralmente vem mais
o pessoal da comunidade que esse
bairro aqui é muito grande, tá
- Não é mais... tem pessoa de idade,
entendendo? "
mas é muito pouco que vão lá, "O pessoal da Viriato vem! Tem gente que
muito pouco, mas a maioria são
vem do Andaiá pegar na minha mão.
pessoas mais novas. Pessoas
Tem gente que sai de outros lugares,
da Nova Brasília, Super pão só pra
simples é .... crianças até seus
pegar na minha mão."
...quarenta , tá entendendo? Seus
quarenta anos é o que mais vão.
Agora, quando é o pessoal de "tem pessoa de idade, mas é muito pouco
que vão lá, muito pouco, mas a maioria
idade são mais pouco , tá
são pessoas mais novas."
entendendo? Pela questão do
colesterol . Aí já é menos pessoa
de idade, entendeu?
Tombamento do acarajé
Antigamente, não! Só quem fazia era as baianas , hoje se sabe que não, todo mundo faz
acarajé. Aliás, hoje, tudo se desenvolveu , né! Na verdade todo mundo sabe fazer
tudo. Então.... é aquela questão... hoje o acarajé é uma comida normal, típica, mas
normal qualquer pessoa come, tá entendendo?
"Eu acho que o
acarajé é uma
cultura que... é uma
comida africana. (...)
quarenta anos é o
que mais vão."
- Pq na verdade só elas que faziam naqueles culto que fazia, né? A gente vê pelos livros
de história. Quando a gente lê o livro de história a gente vê... hoje, pq hoje quase
não fala muito, mas antigamente os livros de história falava mais delas. E aí
quando elas fazia aquelas... aqueles culto elas fazia aquelas...aqueles acarajé pra
eles comerem aquela coisa toda, entendeu? Pra oferecer.
- Talvez, seja uma comida que eles sabiam fazer, eu acho que seja isso. Foi uma coisa
que eles trouxe da ... da África, né! Talvez, é o tipo de comida que eles sabiam fazer
lá.
- Eu acho que foi. Eu acho que o acarajé é uma cultura que... é uma comida africana.
Eu..eu... não tenho assim, uma certeza assim é. Mas eu tenho... pra mim na minha
mente é uma comida africana.
Tombamento do acarajé
- Porque se for olhar os livros de história quem trouxe o acarajé foi os negro, gente!. Eu acho
que...é uma comida africana o acarajé. Assim, como o vatapá, como o caruru que todo mundo
conhece como... vc vê que vem da cultura como dia de ... é no caso, treze de agosto é dia...
“frocore” não,pq “frocore” já passou não foi? No dia três agora, tem alguma coisa sobre.... não,
eu acho que o que passou ... eu acho que é treze de agosto é o “frocore” pq... agora, o que passou
foi ... a consciência negra não foi? Teve dia da consciência negra , quando vc vê falar assim, dia
da consciência negra ou “frocore” o pessoal pede logo o que, acarajé, comida como vatapá,
caruru essas coisas pq identifica os negros, entendeu? Comidas que identifica os negros, pq eles
faziam naquela época, então, quando a gente estuda vê logo, né! Caruru, vatapá, o bolo de
feijão, que é o acarajé é “frocrorico” dia da cultura, da consciência negra, pq o pessoal pede tudo
isso, pq relaciona com os negros,entendeu? E é uma comida muito boa
- Eu acho que tem. Pq foi eles que trouxeram pro nosso país, na verdade, né, sabe que não foi os
portugueses que trouxeram,mas sim, a gente sabe que o candomblé veio a partir dos negros, tá
entendendo.
- Não, pq eu acho que lá o pessoal corre mais atrás dos seus direitos e aqui a gente não corre, pq
Salvador, por exemplo, tem... uma associação de baianas... eu acho que elas pagam ... é IPS, tá
entendendo? Aqui não existe nada disso! É se uma for um real todas tem que ser , se for um e
cinqüenta... é uma associação que eles têm na verdade,é uma associação, mas aqui não tem isso
não. Todo mundo é individualmente , cada um faz o que quer.
Interface com questões de gênero
- Meu esposo. E meu pai também.
- Não! De vez em quando. Quando eu tô aqui no sufoco aí ele vai lá e bate pra
mim.
- Que ele era baiano de verdade, baiano mesmo, que não era no caso mulher,
um homem mesmo um baiano,se vestia como uma baiana ele se vestia
como uma baiana . Dizem né,o pessoal, eu nunca vi, ficava na praça Padre
Mateus, eu nunca vir esse homem,mas ele morreu sabe? O pessoal
chamava ele de “mãe Bina”(falou bem baixinho)já ouviu falar não?Numa
tal “mãe Bina”. O pessoal falava, mas eu nunca vi nenhuma vez não.