CUSTOS EM ALIMENTAÇÃO
TERMINOLOGIAS GERAIS
Professora: Me.
Laura Umbelina Santi.
CUSTOS EM ALIMENTAÇÃO
TERMINOLOGIAS GERAIS

GASTOS:
sacrifício financeiro que a empresa arca /
suporta para obter um bem ou serviço
qualquer;
 sacrifício esse representado por entrega ou
promessa de entrega de ativos
(normalmente dinheiro).


DESEMBOLSO:

Pagamento resultante da aquisição de um
bem ou serviço.
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
INVESTIMENTOS:
gastos ativados em função de sua vida útil
ou de benefícios atribuíveis a futuro(s)
período(s).
 Ativo Permanente.
 Gastos efetuados na aquisição de um bem,
produto ou serviço que resulte em benefício
patrimonial ou duradouro.
 Aplicação de capital em determinada fonte
de rendimento

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
CUSTOS:


gastos relativos a bens ou serviços utilizados na
produção de outros bens ou serviços.
CENTROS DE CUSTOS:

são divisões feitas na empresa, com a finalidade
de controlar e determinar os valores de custos,
conforme sua ocorrência e medir o desempenho e
responsabilidade financeira de cada setor.
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
CUSTOS DIRETOS:


são aqueles que podem ser imediatamente
apropriados a um só produto, processo ou serviço.
CUSTOS INDIRETOS:


são todos os custos que não podem ser facilmente
identificados ou apropriados a um só produto,
processo ou serviço;
sua alocação deve obedecer a critérios de rateio,
utilizando taxas ou índices, pelos diferentes setores
ou produtos.
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
CUSTOS FIXOS:




são os custos que não variam ou pouco variam
conforme a produção ou o uso;
quando há casos de pequena variação chamamos de
semi-fixo ou semi-variável, que nesse caso pode-se
estabelecer uma estimativa de gastos, observando
consumo anterior ou perspectivas de consumo futuro.
O valor intrínseco do custo pode mudar de preço, mas
sua constância ou cobrança periódica permanece.
Considerado como “despesa operacional”, sofre o
mesmo processo do custo indireto, que é alocado por
rateio.
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
CUSTOS VARIÁVEIS:



são os custos que variam conforme a produção ou
o uso.
O valor intrínseco do custo pode não mudar de
preço, mas seu maior ou menor uso provoca
alterações no valor total gasto.
DESPESAS:


gastos com bens ou serviços consumidos direta ou
indiretamente para a obtenção de receitas.
Soma de todos os custos variáveis e fixos de uma
empresa.
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
RECEITA:



soma de todas as entradas de caixa, recebidas com
vendas de produtos, prestação de serviços e outros.
Pode ser obtida multiplicando o Preço de Venda (PV)
pela quantidade vendida, se a empresa comercializa
poucos produtos a preço fixado.
PREÇO DE VENDA:




valor pelo qual são comercializados produtos ou
serviços.
Preço do cardápio.
Preço de balcão.
Tarifa balcão.
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
QUANTIDADE VENDIDA:


quantidade de produtos ou serviços
vendidos ao longo de um período.
PONTO DE EQUILÍBRIO:
situação econômica de uma empresa onde
as despesas são iguais às receitas,
 não havendo, portanto, nem lucro e nem
prejuízo.

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
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO:

Possui duas funções básicas:
Até o alcançar o Ponto de Equilíbrio (PE) toda
Margem de Contribuição (MC) unitária “deve
cobrir” os custos fixos totais e,
 Acima do PE toda MC unitária é geradora de
lucro bruto.


LUCRO BRUTO:

Quando as receitas da empresa superam
suas despesas.
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
LUCRO LÍQUIDO:
“Ganho de Capital Aplicado”
 quando do lucro bruto, retirados os
impostos devidos, há sobra financeira.


PREJUÍZO:

quando as despesas da empresa superam
suas receitas.
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
L=R-D


R = Qv x PVu ( + soma de todas as outras
receitas, se houver)


(Lucro é igual a receita menos a despesa, considerando que
a primeira é maior do que a segunda)
(Receita é igual a quantidade vendida vezes o preço de
venda unitário ( mais a soma de todas as outras receitas, se
houver) )
D = CFT + CVT

ou
D = CFT + (Qv x CMV)
(Despesa é igual a custo fixo total (soma de todos os custos
fixos), mais custo variável total (soma de todos os custos
variáveis ) ou ainda (quantidade vendida de um produto
vezes o custo dessa mercadoria vendida)
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
MC = PVu – CVTu


PE ======= R = D


(Margem de contribuição é igual a preço de venda unitário
menos o custo variável total unitário)
ou
0=R-D
(Ponto de equilíbrio acontece quando a receita e a despesa
têm o mesmo valor, não resultando em lucro ou prejuízo para
a empresa, considerando a fórmula anterior: Lucro = zero)
PE = CFT
MC

(Ponto de equilíbrio é igual a custo fixo total dividido pela
margem de contribuição)