1
2
3
ÍNDICE
Malte Agrária
Fermentos
Malte Base
Malte Pilsen
Baixa Fermentação
Fermento Diamond
30
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
30
Fermento Windsor
31
Fermento CBC – 1
31
Fermento Belle Saison
32
08
Malte Weyermann
®
Malte Base
Malte Viena
09
Malte Munique tipo II
10
Malte Pale Ale
Malte de Trigo
Malte de Trigo Claro
Malte de Trigo Defumado no Carvalho
Malte Especial
Malte Defumado
10
11
Malte de Trigo Escuro
12
Malte Melanoidina
13
Abbey Malt®
Malte de Centeio
14
Malte de Centeio Torrado
Malte Caramelo
Carapils
15
Carabelge
Caraamber®
®
Caramunich® Tipo II
Special W®
Malte de Centeio Caramelo
Carahell
®
17
Carared
Caramunich® Tipo I
18
Carawheat®
16
19
®
Caraaroma®
20
Malte Torrado
Carafa® Especial Tipo I
Carafa® Especial Tipo II
20
21
Carafa® Especial Tipo III
Malte Crisp
Malte Base
Malte Maris Otter Ale
Malte Torrado
Malte Chocolate
22
Fermento Munich
Fermento Abbaye
Nutriente para o fermento
Malte Acidificado
®
Fermento Bry – 97
Malte Extra Pale Maris Otter
22
Servomyces
Instruções para reidratação de
levedura seca
32
33
Lúpulos HVG
Lúpulos de Amargor
Lúpulo Hallertau Nugget
36
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo Hallertau Herkules
37
Lúpulo Hallertau Taurus
Lúpulo Hallertau Merkur
38
Lúpulo Hallertau Northern Brewer
Lúpulo Polaris
39
Lúpulos Aromáticos
Lúpulo Tettnag Tettnanger
39
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh
40
Lúpulo Hallertau Perle
41
Lúpulo Mandarina Bavaria
42
Lúpulo Hallertau Opal
43
Lúpulo Hallertau Smaragd
Lúpulo Hallertau Blanc
44
Lúpulo Huell Melon
Lúpulo Cascade
45
Lúpulo Saaz
Lúpulo English Goldings
45
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo Spalter Select
Lúpulo Hallertau Hersbrucker
Lúpulos de outros fornecedores
Malte DingemansTM
Malte Especial
Biscuit 50 MDTM
Malte Aroma 150 MDTM
23
Malte Aroma 100 MDTM
23
Extratos Weyermann®
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar®
26
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner
Especificação para utilização dos
extratos de malte Weyermann®
4
26
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
27
5
6
7
MALTE AGRÁRIA
Malte Pilsen Agrária
MALTE WEYERMANN®
Malte Base
Cor do mosto: 3 a 4 EBC.
Utilização: Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos
de cervejas.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
Embalagem: 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.
Malte Viena
Malte Base
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
7 a 9 EBC.
Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.
Até 100%.
Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).
Embalagem: 25 kg.
Malte Pale Ale
Malte Base
Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC.
Utilização: Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager,
Stout, Belgas.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a
clarificação e rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel.
Embalagem: 25 kg.
8
9
MALTE WEYERMANN®
Malte Munique tipo II
MALTE WEYERMANN®
Malte Base
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
20 a 25 EBC.
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
Até 100%.
Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma.
Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja
tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma
de malte.
Embalagem: 25 kg.
Malte de Trigo Escuro
Malte de Trigo
Cor do mosto: 15 a 20 EBC.
Utilização: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas
de trigo complexas e de alta fermentação.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
biscoito, mel e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte de Trigo Claro
Malte de Trigo Defumado no Carvalho
Malte de Trigo
Malte de Trigo
Cor do mosto: 3 a 5 EBC.
Utilização: Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch,
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo.
Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
Cor do mosto: 4 a 5 EBC.
Utilização: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
fermentação e Porter.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
10
11
MALTE WEYERMANN®
Malte Defumado
MALTE WEYERMANN®
Malte Especial
Cor do mosto: 4 a 8 EBC.
Utilização: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas
de trigo com aroma defumado.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Obtenção do típico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.
Malte Acidificado
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Malte Especial
3 a 7 EBC.
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
Embalagem: 25 kg.
Malte Melanoidina
Malte Especial
Cor do mosto: 60 a 80 EBC.
Utilização: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish,
Irish Red Ale e Bock.
Quantidade: Até 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Embalagem: 25 kg.
Abbey Malt®
Malte Especial
Cor do mosto: 40 a 50 EBC.
Utilização: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas
especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.
Quantidade: Até 50%.
Resultado: Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
12
13
MALTE WEYERMANN®
Malte de Centeio
MALTE WEYERMANN®
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
4 a 10 EBC.
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais.
Até 60%.
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e
notas de pão e mel.
Embalagem: 25 kg.
Malte Carapils®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.
Utilização: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
sem álcool.
Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
Resultado: Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte Carahell®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 20 a 30 EBC.
Utilização: Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência
positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e
arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja
de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen.
Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
Embalagem: 25 kg.
Malte de Centeio Torrado
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
500 a 800 EBC.
Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigrãos.
Até 5%.
Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor.
Notas de chocolate escuro e pão.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
14
15
MALTE WEYERMANN®
Malte Carabelge®
MALTE WEYERMANN®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 30 a 35 EBC.
Utilização: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale,
“Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na
formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes
e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
Malte Caraamber®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 60 a 80 EBC.
Utilização: Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e
de cores vermelhas.
Quantidade: Até 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da
cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a
cerveja. Sabor de toffe, caramelo e pão.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte Carared®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 40 a 60 EBC.
Utilização: Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de
trigo, Red Ales e Scottish Ales.
Quantidade: Até 25%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte,
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e
avermelhada.
Embalagem: 25 kg.
16
Malte Caramunich® Tipo I
Malte Caramelo
Cor do mosto: 80 a 100 EBC.
Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: Até 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
Embalagem: 25 kg.
17
MALTE WEYERMANN®
Malte Caramunich® Tipo II
MALTE WEYERMANN®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 110 a 130 EBC.
Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Quantidade: Até 10%.
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores
de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor
intenso de caramelo.
Embalagem: 25 kg.
Malte Special W®
Malte Caramelo
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
280 a 320 EBC.
Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
Até 30%.
Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escuro no
produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas.
Aroma suave de amêndoas.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte Carawheat®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 110 a 140 EBC.
Utilização: Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escura, Witbier e Red Ale.
Quantidade: Até 15%.
Resultado: Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade,
corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação.
Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.
Embalagem: 25 kg.
Malte Caraaroma®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 350 a 450 EBC.
Utilização: Cervejas de coloração castanha e vermelha escura, como Bock,
cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
18
19
MALTE WEYERMANN®
Malte de Centeio Caramelo
MALTE WEYERMANN®
Malte Caramelo
Cor do mosto: 150 a 200 EBC.
Utilização: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta
fermentação.
Quantidade: Até 15%.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de
centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas.
Embalagem: 25 kg.
Malte Carafa® Especial Tipo II
Malte Torrado
Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.
Utilização: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas
de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo
especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor,
o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte Carafa® Especial Tipo I
Malte Torrado
Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.
Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e
cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom.
Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há
uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais
suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.
20
Malte Carafa® Especial Tipo III
Malte Torrado
Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.
Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter,
e cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.
21
MALTE CRISP
Malte Maris Otter Ale
MALTE DINGEMANSTM
Malte Base
Cor do mosto: 5,5 a 5,7 EBC.
Utilização: Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser
utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas
especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ales.
Embalagem: 25 kg.
Malte Extra Pale Maris Otter
Malte Base
Cor do mosto: 3,0 a 4,0 EBC.
Utilização: Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado
para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia
cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e
performance.
Embalagem: 25 kg.
Malte Chocolate
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
Embalagem:
22
900 a 1100 EBC.
Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters.
1 a 5%.
Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras.
25 kg.
Biscuit 50 MDTM
Malte Especial
Cor do mosto: 50 a 70 EBC.
Utilização: Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
cervejas Bock.
Quantidade: Até 15%.
Resultado: Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração
vermelho-amarronzada.
Embalagem: 25 kg.
Malte Aroma 100 MDTM
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
90 a 110 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Até 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.
Malte Aroma 150 MDTM
Malte Torrado
Malte Especial
Cor do mosto:
Utilização:
Quantidade:
Resultado:
130 a 170 EBC.
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Até 20%.
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.
23
24
25
EXTRATOS WEYERMANN®
Extrato de Cerveja Escura
Especificação para utilização dos extratos
de malte Weyermann®
Sinamar®
Cor: 8000 a 9000 EBC.
Utilização: Apropriado para a coloração de todos
os tipos de cervejas. Dosagem simples e
exata. Produto natural sem aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtração ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar® é removido por um processo
especial, não ocasionando nenhuma
turvação e possuindo alta estabilidade de
pH. Não possui influência no processo de
fermentação. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alemã.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cervejas
escuras, cor de café marrom. Notas de café,
cacau, chocolate escuro e intenso sabor de
torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg.
O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo
o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado,
ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
• Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está
indicada na tabela abaixo.
• No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adição
de lúpulo.
• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina
de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de
densidade (sacarômetro).
• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito
através de medição de densidade (sacarômetro).
(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsener
SOB
ENCOMENDA
Cor: 15 a 18 EBC.
Utilização: Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor
castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É
fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils®.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
Embalagem: Bombona de 4 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilização: Adequado para produção de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell®.
Dosagem: Verificar tabela ao lado.
SOB
ENCOMENDA
Embalagem: Bombona de 4 kg.
26
Concentração do mosto
Extrato/água Cervejeira
Para 1 hL mosto
8,0% Plato
1: 8,5
10,5 Kg de extrato de malte
8,5% Plato
1: 7,9
11,2 Kg de extrato de malte
9,0% Plato
1: 7,4
11,8 Kg de extrato de malte
9,5% Plato
1: 7,0
12,5 Kg de extrato de malte
10,0% Plato
1: 6,6
13,2 Kg de extrato de malte
10,5% Plato
1: 6,2
13,8 Kg de extrato de malte
11,0% Plato
1: 5,9
14,5 Kg de extrato de malte
11,5% Plato
1: 5,6
15,1 Kg de extrato de malte
12,0% Plato
1: 5,3
15,8 Kg de extrato de malte
12,5% Plato
1: 5,1
16,4 Kg de extrato de malte
13,0% Plato
1: 4,8
17,1 Kg de extrato de malte
13,5% Plato
1: 4,6
17,8 Kg de extrato de malte
14,0% Plato
1: 4,4
18,4 Kg de extrato de malte
14,5% Plato
1: 4,2
19,1 Kg de extrato de malte
15,0% Plato
1: 4,1
19,7 Kg de extrato de malte
15,5% Plato
1: 3,9
20,4 Kg de extrato de malte
16,0% Plato
1: 3,8
21,1 Kg de extrato de malte
16,5% Plato
1: 3,6
21,7 Kg de extrato de malte
17,0% Plato
1: 3,5
22,4 Kg de extrato de malte
Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato
com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário
são necessários 17,1 kg de extrato de malte.
27
28
29
FERMENTOS
FERMENTOS
Baixa Fermentação
Alta Fermentação
Fermento Diamond
Fermento Windsor
Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na
Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias
comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui
aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 200 g/hL
TºC reidratação: 25 a 30°C
TºC fermentação: 10 a 15°C
Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos
de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja,
muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura
Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e
Hefeweizen.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá,
Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em
plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 15 a 22°C
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias
utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na
fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale.
Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América
do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação
com temperaturas mais baixas, 12°C.
Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35°C
TºC fermentação: 10 a 23°C
Alta Fermentação
Fermento Bry – 97
BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da
coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias
comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui
alta floculação e aroma levemente esterificado.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: > 17ºC
30
Alta Fermentação
Fermento Munich
A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de
trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias
comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado
quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo.
Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo
com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida
fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela
ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 17 a 22ºC
Alta Fermentação
Fermento CBC – 1
CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de
refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação
é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa
robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para
fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.
Dosagem:
TºC reidratação:
TºC fermentação:
TºC de refermentação:
Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL
30 a 35ºC
20ºC
15 a 25ºC
31
FERMENTOS
Alta Fermentação
Fermento Belle Saison
Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por
sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison,
proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à
produção de ésteres e fenóis.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: > 17ºC
FERMENTOS
Instruções para reidratação de levedura seca
Passo 1
Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície em 10 vezes o seu
peso com água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é
uma indicação de vitalidade).
Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso
de mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é
uma indicação de vitalidade).
LEV
R
EDU
A
SEC
A
15 min
Alta Fermentação
Fermento Abbaye
O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada
pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga,
incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado,
banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se
manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
EXEMPLO
30ºC
30ºC para 20ºC
Passo 2
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura está suspensa.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura está suspensa.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.
Dosagem: 50 a 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: > 17ºC
Nutriente para o Fermento
Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min
Servomyces
Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biológico para levedura.
Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma
quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais durante
a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados
conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentação
2g/hL de mosto para propagação.
Passo 3
20ºC
Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,
adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos
e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto
equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto
até ser atingida a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros
Adições de mosto: não mais do que 500 ml cada vez.
Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário
aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.
32
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34
35
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Nugget
Lúpulo Hallertau Herkules
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral
e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol ca. 0,7%
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 9,0 a 13,0%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 47 a 57%
Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Obs.:
Substâncias de aroma
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,6 a 2,4%
Myrceno 30 a 50%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets
tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 11, a 16,0%
Beta-ácidos 5,0 a 7,0%
Cohumulon 21 a 29%
Colupulon 38 a 48%
Polifenóis totais 2,0 a 3,0%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,6 a 2,6%
Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
Obs.:
Lúpulo de Amargor
Lúpulo de Amargor
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Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.
Embalagem: 5kg.
Alfa-acidos 12,0 a 17,0%
Beta Acidos 4,0 a 5,5%
Cohumulon 32 a 38%
Colupulon 52 a 58%
Óleos totais 0,9 a 1,3%
Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 10,0 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%
SOB
ENCOMENDA
Obs.:
SOB
Lúpulo Hallertau Taurus
ENCOMENDA
Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 12,0 a 17,0%
Beta-acidos 4,0 a 6,0%
Cohumulon 20 a 25%
Colupulon 38 a 48%
Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol 0,9 a 1,0%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,9 a 1,4%
Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%
Obs.:
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LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo de Amargor
SOB
Lúpulo Hallertau Merkur
Lúpulo Polaris
ENCOMENDA
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.
Embalagem: 5kg.
Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta.
Pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 10,0 a 14,0%
Beta-acidos 3,5 a 7,0%
Cohumulon 17 a 22%
Colupulon 37 a 45%
Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Xanthohumol ca. 0,3%
Substâncias de amargor
Obs.:
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Alfa-acidos 18 a 24%
Beta-acidos 5 a 6,5%
Cohumulon 22 a 29%
Óleos totais 1,4 a 1,9%
Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
SOB
ENCOMENDA
Polifenóis
Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%
Obs.:
Substâncias de aroma
Óleos totais 4,8%
Myrceno 50%
Linalool 0,2%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Lúpulo Aromático
Lúpulo Tettnag Tettnanger
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Northern Brewer
SOB
ENCOMENDA
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 6,0 a 10,0%
Beta-acidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 27 a 32%
Colupulon 48 a 53%
Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Xanthohumol ca. 0,6%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,0 a 1,6%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
38
Obs.:
Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à
cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90.
Produzido na região de Tettnag – Alemanha.
Substancias de Amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 2,5 a 5,5%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 22 a 28%
Colupulon 40 a 45%
Polifenóis totais 5,0 a 6,0%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
39
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh
Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets
Tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5Kg.
Substancias de Amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 3 a 5,5%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 18 a 28%
Colupulon 36 a 44%
Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,7 a 1,3%
Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno 16 a 24%
Obs.:
Lúpulo Hallertau Perle
Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e
elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e
levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Hallertau – Alemanha.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 4,0 a 9,0%
Beta-ácidos 2,5 a 4,5%
Cohumulon 29 a 35%
Colupulon 48 a 60%
Polifenóis totais 3,0 a 5,0%
Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1,5%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%
Obs.:
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e
herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.
Embalagem:
SOB
Lúpulo Spalter Select
ENCOMENDA
Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 4,0 a 7,0%
Beta-ácidos 3,0 a 6,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 41 a 49%
Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Xanthohumol aprox. 0,4%
Alfa-acidos 30, a 6,5%
Beta-acidos 2,5 a 5,0%
Cohumulon 21 a 27%
Colupulon 37 a 46%
Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Xanthohumol 0,3 a 0,5%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
40
Lúpulo Aromático
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,6 a 0,9%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 4 a 10%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%
Obs.:
41
LÚPULOS HVG
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Mandarina Bavaria
SOB
ENCOMENDA
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
levemente adocicado.
Embalagem: 5kg.
Lúpulo Aromático
SOB
Lúpulo Hallertau Opal
ENCOMENDA
Possui notas cítricas e picantes.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 7 a 9%
Beta-acidos 4 a 7%
Cohumulon 28 a 35%
Polifenóis totais 2,3 a 2,7%
Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Alfa-acidos 5,0 a 8,0%
Beta-acidos 3,5 a 5,5%
Cohumulon 13 a 17%
Colupulon 33 a 48%
Polifenóis totais 3,0 a 5,0%
Xanthohumol ca. 0,4%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Obs.:
Óleos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1,0%
Óleos totais 0,8 a 1,3%
Myrceno 20 a 45%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 8 a 15%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
Obs.:
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Hersbrucker
Cultivado para substituir o Mittelfrüh com características parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 1,5 a 4,0%
Beta-acidos 2,5 a 6,0%
Cohumulon 17 a 25%
Colupulon 34 a 39%
Polifenóis totais 5,0 a 6,0%
Xanthohumol ca. 0,2%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%
42
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Smaragd
SOB
ENCOMENDA
Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-acidos 4,0 a 6,0%
Beta-acidos 3,5 a 5,5%
Cohumulon 13 a 18%
Colupulon 38 a 48%
Polifenóis totais 4,0 a 6,0%
Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,4 a 0,8%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
Obs.:
43
LÚPULOS HVG
OUTROS FORNECEDORES
Lúpulo Aromático
SOB
Lúpulo Hallertau Blanc
ENCOMENDA
Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram aromas de
frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buquê de
vinho branco. Lúpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 9 a 11%
Beta-ácidos 4 a 7%
Cohumulon 19 a 25%
Polifenóis totais 3,1%
Xanthohumol 0,2 a 0,5%
Óleos totais 1,5 a 1,8 ml/100g
Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas
de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 4,5 a 7%
Beta-ácidos 4,5 a 7%
Cohumulon 33 a 40%
Polifenóis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Lúpulo Aromático
SOB
ENCOMENDA
Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram intrigantes
aromas adocicados que lembram melão e suaves notas de damasco e
florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 7 a 8%
Beta-ácidos 6 a 8%
Cohumulon 25 a 28%
Polifenóis totais 3%
Xanthohumol 0,4 a 0,7%
Obs.:
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,8 a 2,1 ml/100g
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60%
Humulona 10 a 16%
Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%
Lúpulo Saaz
Lúpulo Huell Melon
ENCOMENDA
Substâncias de aroma
Obs.:
Substâncias de aroma
SOB
Lúpulo Cascade
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
SOB
ENCOMENDA
Tradicional lúpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com
agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 2 a 5%
Beta-ácidos 7 a 8%
Cohumulone 23 a 26%
Polifenóis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 42%
Humulona aprox. 19%
Caryophylleno aprox. 6%
Farneseno aprox. 15%
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
SOB
Lúpulo English Goldings
ENCOMENDA
Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados
com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito
utilizado em cervejas Bitter.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 4 a 8%
Beta-ácidos 2 a 3%
Cohumulone 26 a 32%
Polifenóis totais
Xanthohumol ca.
Obs.:
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45%
Caryophylleno 13 a 16%
Farneseno < 1%
44
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
45
ANOTAÇÕES
46
ANOTAÇÕES
47
48