Cervejas para
o inverno
Divulgação
BEBIDAS
Aquecendo seus clientes e o seu
empreendimento
Fotolia.com / Flavijus Piliponis
Matthias R. Reinold
A
elaboração de cervejas sazonais
especiais antecede à história
moderna e tem a sua origem
nas celebrações pagãs do solstício de inverno. Mais tarde,
quando os monastérios já funcionavam
como a cervejaria local, os monges conservaram o costume de produzir bebidas especiais comemorativas.
As cervejas são mais um estado da mente do
que propriamente um estilo, e as que melhor
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combatem o frio de uma longa noite gelada –
como as Old Ales, Strong Ales, Barley Wines e
Strong Lagers – geralmente são associadas com
o período invernal.
As cervejas normais possuem teores alcoólicos que variam entre 4,5% e 5,5%, por volume.
Já as para o inverno são em sua maioria mais encorpadas com teores alcoólicos mais elevados,
entre 6,0% e 11,6%, por volume. Sua formulação
difere das outras de menor teor alcoólico, tanto
pela composição das matérias-primas (em algumas são usados maltes de cevada e de trigo em
quantidades maiores do que as usuais) quanto
pelo processo, que pode ser diferente do utilizado para a elaboração das cervejas normais.
A cor da cerveja é um fator que está ligado
ao tipo de malte utilizado e ao seu grau de
torrefação. Grãos mais intensamente torrados
produzem menos açúcar e, consequentemente,
menos álcool. Enquanto algumas Stout fortes
(Strong Ales) são escuras na cor, algumas claras, como a Trippel belga e Maibock alemã,
podem apresentar teores alcoólicos mais altos.
Dicas e cuidados
Ao adquirir essas cervejas, certifique-se de que
estão dentro do prazo de validade; não apresentam sinais de avaria, vazamento ou de oxidação
Matthias R. Reinold é mestre
cervejeiro. Formado em Tecnologia
Cervejeira pela Universidade
Técnica de Berlim – Alemanha.
www.cervesia.com.br
[email protected]
na rolha metálica; nem amassados em demasia
no corpo (da lata); se o produto está registrado
no Ministério da Agricultura e se os dados sobre
suas características são legíveis.
Elas devem ser armazenadas em local fresco,
seco e ao abrigo da luz, sempre na posição vertical. Não se deve agitá-las e, quando mantidas
sob refrigeração, procurar obedecer às temperaturas indicadas (dependem do tipo de cerveja e
variam entre 2°C a 12°C). Nunca congelar ou
servir muito fria (próximo de 0 grau Celsius!)
As mais apropriadas para o inverno podem ser
encontradas nas principais redes de supermercados
do País, delicatessen, distribuidores de bebidas
e algumas importadoras. Os preços variam entre R$ 6 e R$ 20 reais. Existem exceções, como
a Eisenbahn Lust (a primeira cerveja brasileira
produzida pelo método champenoise – usado
por vinicultores para produzir espumantes), que
custa ao redor de R$ 90,00.
Características das cervejas de inverno
Ale (Old, Red, Pale, Brown) – São cervejas de
alta fermentação, cuja cor pode variar desde o
claro (Pale) até o marrom-escuro (Brown Ale).
O aroma e paladar são mais frutados do que os
das Lager. O teor alcoólico pode atingir 6% de
álcool por volume.
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Barley Wine/Strong Ale – Um termo inglês
para uma Ale extraforte (quase tão forte quanto o vinho). Usualmente, possui mais de 6% de
álcool por volume e pode chegar próximo dos
12%. A maioria é frequentemente engarrafada.
Podem ser encontradas nas versões Pale (clara)
e Dark (escura).
Schwarzbier – O nome significa “cerveja preta”
em alemão. De baixa fermentação, possui cor
acentuadamente escura e corpo de leve a médio.
Utiliza maltes especiais, com aroma e paladar
marcantes de malte torrado. Possui amargor de
baixo a médio e sua temperatura ótima de consumo encontra-se em torno de 8ºC.
Weizenbock – Cerveja de trigo forte, alta fermentação, cor âmbar a marrom-escura, amargor
baixo, corpo de médio a encorpado. É uma Ale
híbrida dos estilos Weizen e Bock.
Bock – Cerveja forte de baixa fermentação, cor
cobre escuro a marrom-escuro, paladar equilibrado entre o doce e o seco, amargor baixo. Pode
revelar algum paladar de lúpulo. Corpo de médio
a encorpado, com teor alcoólico entre 6,0% e
7,5% por volume.
Porter – Cerveja de alta fermentação, algumas
com elevado teor alcoólico, de marrom-claro
a preta, paladar de malte escuro, algo torrado
e ligeiramente queimado. O amargor varia de
médio a alto, o paladar e aroma de lúpulo vão de
fraco a moderado. O corpo se apresenta entre
médio a encorpado.
Stout – Cerveja escura (cor preta e opaca), de alta
fermentação, com caráter de malte torrado, seco e
café. Pode apresentar também paladar adocicado
de malte e caramelo. Seu amargor varia de médio a
alto, e seu corpo, de médio a encorpado.
Pilsen – Cerveja dourada-clara, de baixa fermentação, com caráter de malte presente com uma nota
perceptível de caramelo. Amargor de médio a alto e
corpo de médio a encorpado. Esse estilo foi criado
em 1842, na cidade de Pilsen – República Tcheca.
Strong Lager – Termo genérico para definir
cervejas fortes de baixa fermentação, de cor clara,
corpo de médio a encorpado, com amargor baixo e elevado teor alcoólico.
Rauchbier – Cerveja de baixa fermentação, cor
variando de âmbar a marrom, baixo amargor, corpo de médio a encorpado. Possui caráter de malte
presente, com aroma e paladar de defumado que
pode ser suave e evasivo ou forte e agressivo. O malte é defumado sobre fogo de madeira de lei.
Palavras-chave para busca no site:
Cervejas, inverno, escuras
Sucesso na harmonização
As cervejas recomendadas para o inverno, pelas suas características, harmonizam bem com pratos
mais calóricos e condimentados. Elas não seguem as mesmas regras que o vinho. Ou seja, dificilmente será feita uma combinação com resultados muito negativos. Também não existem “proibições” do tipo peixe branco e leve não harmoniza com uma ou outra cerveja. Em geral, uma harmonização desse gênero deve levar em conta um ou dois dos três tópicos abaixo:
Complemento – Escolha uma cerveja com um perfil semelhante ao do prato. Para uma sobremesa
doce e frutada, uma Ale clara elaborada com frutas, como cerveja de trigo com damasco ou Framboise lambic, uma belga, deve ser adequada. Com um bife grelhado, prefira as com sabores similares,
como a Rauchbier ou a Porter.
Contraste – Contrastar o aroma e sabor de uma cerveja com o do prato pode ser igualmente satisfatório e muitas vezes memorável. Por exemplo, servir uma de trigo suave com um condimentado prato tailandês ou indiano pode funcionar para balancear alguns dos sabores mais picantes da comida.
Limpeza – A maioria das cervejas atua bem na função de limpar o palato porque são carbonatadas. Por isso, as “borbulhantes”, como a Pilsen, são populares com comidas gordurosas ou
calóricas, como pizzas e churrascos. Imagine o papel de “limpeza” como semelhante a servir um
sorvete refrescante entre os pratos de uma refeição. Essa mudança de objetivo – não é só uma
bebida, mas desempenha também outro papel, o de “enxaguar” o gosto da comida – apresenta
algumas possibilidades interessantes para uma cerveja em relação à harmonização. Produtos
mais ácidos como a Flanders Red, a alemã Berliner Weisse e muitas outras belgas funcionam
especialmente bem nessa função.
Cerveja Ale = cerveja de alta fermentação
Cerveja Lager = cerveja de baixa fermenteção
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