Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
Método 17
NÚMERO DE FORMOL
1. MÉTODO
Titulométrico.
2. PRINCIPIO
Pela adição de formol, um íon H+ é liberado pela molécula de aminoácidos, o qual é titulado
potenciometricamente com solução de hidróxido de sódio. O amino grupo secundário de
histidina não reage, os da prolina e hidroxiprolina reagem em cerca de 75%. O nitrogênio
terciário e grupos guanidina não sofrem reação.
3. MATERIAL
3.1 REAGENTES E SOLUÇÕES
a) Solução de Na0H 0,25 N.
b) Formaldeído solução: formaldeído p.a com concentração mínima de 35%, ajustado à pH 8,1.
c) Peróxido de hidrogênio a 30%.
3.2 EQUIPAMENTOS
a) pHmetro
3.2 VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS
a) Pipeta de 20 mL.
b) Béquer de 150 mL.
c) Barra magnética.
4. PROCEDIMENTO
Neutralizar 25 mL da amostra em béquer até pH 8,1 com NaOH 0,25 N, usando pHmetro.
Adicionar 10 mL da solução de formaldeído já ajustada a pH 8,1. Após repouso de
aproximadamente 1 minuto, titular com a solução NaOH 0,25 N até pH 8,1. Se forem
necessários mais de 20 mL de NaOH 0,25 N, repetir a titulação usando 15 mL de solução de
formaldeído.
5. CÁLCULO E EXPRESSÃO DO RESULTADO
Número de formol é o volume de hidróxido de sódio gasto na titulação da amostra, calculado
como mL de hidróxido de sódio 0,1N por 100 mL de amostra. O número é calculado pela
fórmula a seguir:
Nf =
VB × 100 × 0,25 N
V A × 0,1N
Onde
Nf = Número de formol, em mL de NaOH 0,1 N/100 mL de amostra.
VB = volume de NaOH 0,25 N gasto na neutralização, em mL.
VA = volume da amostra em mL.
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Não alcoólicos
Método 17
NÚMERO DE FORMOL
Nota:
a) Para amostras que contenham baixo teor de suco, utilizar uma solução de NaOH de menor
concentração.
b) A solução de formaldeído ajustada a pH 8,1 deve ser usada até no máximo uma hora após o
seu preparo.
c) Se a amostra contiver dióxido de enxofre, adicionar algumas gotas de peróxido de hidrogênio
antes da neutralização.
REFERÊNCIA
International Federation of Fruit Juice Producers - IFU., 1984.
*HART, F. L., FISHER, H. J. Analisis moderno de los alimentos., 1991.
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