Escola Superior de Biotecnologia
UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA
Portfólio Tecnológico
1991 -2008
União Europeia
FEDER
Governo da República
Portuguesa
Índice
Resumo Executivo
3
Projectos de Investigação e Desenvolvimento
5
Doutoramentos
71
Pós-Doutoramentos
77
Patentes
78
Ficha técnica
Portfólio Tecnológico 1991-2008
Editor: Escola Superior de Biotecnologia – Universidade Católica Portuguesa
Coordenação e Revisão:
Design e Composição Gráfica: Serviços de Comunicação e Imagem
Universidade Católica Portuguesa
Impressão:
Depósito Legal:
Tiragem:
Resumo Executivo
O Portfolio Tecnológico (PT) da ESB-UCP
aqui apresentado foi desenvolvido no
âmbito da OTIC – OFICINA DE
TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA E
CONHECIMENTO, que decorreu entre
Janeiro de 2007 e Outubro de 2008 com
financiamento do POS_Conhecimento
através da Agência de Inovação.
O PT consiste no levantamento e
compilação de todos os projectos de
investigação levados a cabo na ESB
desde 1991 até 2008, representando
176 Projectos,
127 Doutoramentos, 40 PósDoutoramentos
e 6 Patentes, num total de 349
entradas. Pretende-se com esta
compilação fazer uma divulgação das
valências e tecnologias desenvolvidas
na ESB até 2008.
Foram identificadas oito áreas
temáticas em todo o PT, e de acordo
com os dados apresentados na Figura 2
a grande área de investigação da ESB é
a Biotecnologia Alimentar e Ciências da
Nutrição, com uma expressão de 62%
no total da I&D realizada na ESB,
seguida imediatamente pela
Biotecnologia Ambiental e Agrícola
com 16%.
O PT representa 17 anos de trabalho
desenvolvido fundamentalmente nas
áreas Alimentar e Ambiente, que se
revelam ser as áreas de excelência da
ESB.
6
2%
Projectos de I&D
40
12 %
O PT encontra-se dividido em
4 Capítulos:
Capítulo 1 – Projectos de I&D (p.5),
Capítulo 2 – Doutoramentos (p. 71),
Capítulo 3 – Pós-doutoramentos (p. 77)
e Capítulo 4 – Patentes (p. 78).
Doutoramentos
166
49 %
127
37 %
Pós -Doutoramentos
Patentes
Os primeiros registos de I&D com
financiamento externo na ESB são de
1991, bem como os primeiros graus de
doutoramento atribuídos.
Podemos ver na Figura 1 a distribuição
dos indicadores usados como capítulos.
Todos os indicadores foram
subdivididos por áreas temáticas de
acordo com classificações
internacionais, da seguinte forma:
• Biotecnologia Alimentar e Ciências da
Nutrição – Biotecnologia Amarela
• Biotecnologia Ambiental e Agrícola –
Biotecnologia Verde
• Biotecnologia Marinha, Costeira e
Aquacultura – Biotecnologia Azul
• Saúde, Medicina e Diagnóstico –
Biotecnologia Vermelha
• Biotecnologia Industrial –
Biotecnologia Branca
• Outras áreas:
o Ambiente
o Tecnologias de Informação
e Comunicação
o Biologia
Figura 1: Indicadores de I&D usados para seccionar o PT
Biotecnologia Alimentar
Ciências de Nutrição
3%
4%
10 %
Biotecnologia Ambiental
e Agrícola
5%
16 %
62 %
Biotecnologia Marinha
Costeira e Aquacultura
Saúde, Medicina e Diagnóstico
Biotecnologia Industrial
Ambiente
Figura 2: Distribuição da I&D Total por Área Temática
3
20
Nº total de Projectos
15
10
5
20
08
20
07
20
06
20
05
20
04
20
03
20
01
20
02
20
00
19
98
19
99
19
97
19
96
19
95
19
94
19
92
19
93
0
19
91
É possível ver na Figura 3 a evolução
cronológica da aprovação de projectos
de investigação, sendo que os
primeiros anos representam o arranque
e os melhores anos ao nível da
aprovação de candidaturas foram 1997
e 2003.
Nos restantes anos, é possível verificar
que se mantêm níveis médios entre
9/10 projectos aprovados por ano. No
capítulo 1 – Projectos de I&D, é possível
ver a evolução dos financiamentos
anuais e a variação das áreas
temáticas.
A distribuição do financiamento
demonstra que a área mais forte para a
I&D na ESB é a Biotecnologia Alimentar
e Ciências da Nutrição, representada
pelos 6 milhões de euros de
financiamento externo atribuído desde
1991, seguido pelos cerca de 2,5
milhões de euros atribuídos para
Biotecnologia Ambiental e Agrícola,
conforme a Figura 4.
Segundo a Figura 5, o Programa
Operacional Ciência, Tecnologia,
Inovação – POCTI é o programa de
financiamento de projectos de I&D,
entre nacionais, europeus e
internacionais, com maior expressão na
ESB, tendo financiado perto de 30
projectos.
Segue-se o PRAXIS XXI com
financiamento de 15 projectos e com 9
projectos financiados vem o AGRO,
FCT-PTDC e o PAMAF a nível nacional.
A nível europeu, o programa com maior
expressão é o FAIR e a nível
internacional o programa de
financiamento da FLAD.
Ao longo dos 4 capítulos do Portfólio
mostra-se a evolução da I&D na ESB de
acordo com indicadores como ano,
programa de financiamento e valor do
financiamento externo.
Figura 3: Distribuição Anual do Nº Total de Projectos
1 Ambiente
2 Biotecnologia Alimentar
e Ciências de Nutrição
7.000.000 €
6.000.000 €
3 Biotecnologia Ambiental
e Agrícola
5.000.000 €
4 Biotecnologia Industrial
4.000.000 €
3.000.000 €
5 Biotecnologia Marinha,
Costeira e Aquacultura
2.000.000 €
6 Saúde, Medicina
e Diagnóstico
1.000.000 €
7 Tecnologias de Informação
e Comunicação
0€
1
2
3
4
5
6
7
Figura 4: Distribuição do Financiamento Externo ESB por Área Temática
28
20
15
Nº de Projectos
16
12
Programas Nacionais
9
9
9
9
8
8
5
Programas da
Comunidade Europeia
Programas
Internacionais
4
Outros Financiamentos
Programas de Financiamento
Figura 5: Distribuição do Financiamento Externo ESB pelos Programas de Financiamento
4
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Projectos de Investigação
& Desenvolvimento
Neste capítulo são apresentados os
projectos de I&D desenvolvidos na ESB
desde 1991 até 2008. Estão
representadas oito áreas temáticas em
176 projectos.
As áreas temáticas mais
representativas são Biotecnologia
Alimentar e Ciências da Nutrição e
Biotecnologia Alimentar e Agrícola,
com expressão de 57% e 16%
respectivamente.
Quanto à evolução cronológica, e de
acordo com a Figura 6, podemos
verificar que todos os anos à excepção
de 1991 (porque se trata do arranque) e
de 2005, a área com maior expressão
anual é efectivamente Biotecnologia
Alimentar e Ciências da Nutrição, com
um total de 88 projectos. Desde 2000
que se verifica um forte crescimento
da Biotecnologia Ambiental e Agrícola,
onde o máximo foi atingido em 2005
com 5 projectos aprovados e tendo ao
todo cerca de 30 projectos desde 1996.
A área do Ambiente também tem
surgido com mais projectos (sete) nos
últimos cinco anos. Já a área da Saúde,
Medicina e Diagnóstico continua a ser
uma área residual, apesar de neste
momento se estarem a reunir esforços
na ESB no sentido de reverter esse
cenário, esperando-se mais projectos
nesta área durante a próxima década. A
Biotecnologia Marinha, Costeira e
Aquacultura, embora apresente menor
expressão, constitui outra área
importante com 16 projectos a contar
desde 1994, sendo em 2004 o melhor
ano em número de aprovação de
projectos.
Seguindo nos indicadores anuais, e de
acordo com o anteriormente analisado,
já seria de esperar que o financiamento
10
6%
9
5%
11
7%
anual fosse mais elevado em 1997 e
em 2003, conforme aparece na Figura
8, sendo em 1997 o financiamento
externo total aprovado de cerca de 1,3
M€ e em 2003 de cerca de 1,5 M€.
Verifica-se no período de 1998 a 2001
uma forte quebra no financiamento,
acompanhada pela diminuição de
projectos aprovados (Figura 3).
Biotecnologia Alimentar
Ciências de Nutrição
Biotecnologia Ambiental
e Agricola
16
9%
28
16 %
98
57 %
Biotecnologia Marinha
Costeira e Aquacultura
Saúde, Medicina e Diagnóstico
Biotecnologia Industrial
Ambiente
Figura 7: Distribuição dos projectos de I&D por Área Temática
Figura 6: Distribuição Anual do nº de Projectos por Área Temática
5
financiamentos não têm nenhum
programa específico, correspondendo
essencialmente a protocolos ou
contratos de I&D celebrados com
empresas e entidades públicas, com o
objectivo de desenvolver ou optimizar
processos.
Segue-se o Programa PRAXIS XXI com
financiamento atribuído em cerca de
1M€. Na lista dos programas da
Comunidade Europeia aparece o FAIR –
Fisheries and Agro-Industrial Research
(4th Framework Programme – FP4)
como o programa que mais se destaca
na atribuição de financiamento,
ocupando o terceiro lugar do ranking
geral com 800.000€. Já nos programas
internacionais, o maior destaque é para
o programa de financiamento da FLAD
– Fundação Luso-Americana para o
Desenvolvimento, com cerca de
100.000€.
Entre 2002 e 2004 há um aumento
significativo tanto do número de
projectos aprovados como do valor do
financiamento externo atribuído,
observando-se depois de 2005 nova
quebra abaixo dos 600.000€. Os dados
referentes a 2008 são do período
Janeiro – Março, pelo que não deverão
ser levados em conta da mesma forma
que os anteriores.
Quanto ao tipo de financiamento
(Figura 9), podemos observar que o
POCTI – Programa Operacional para a
Ciência, Tecnologia e Inovação é o
programa que mais financiou os
projectos da ESB, com mais de 1,5M€
de financiamento aprovado.
No capítulo que agora inicia, encontrase uma ficha resumo de cada um dos
projectos de I&D desenvolvidos na ESB.
Nessas fichas estão as informações
referentes ao projecto, equipa e
financiamento. São 176 fichas resumo
que revelam as capacidades, valências
e as áreas de excelência que fazem da
ESB a escola de prestígio e
reconhecimento internacional.
Em Outros Financiamentos estão
angariados perto de 1.2M€. E estes
1 500 000
1 200 000
900 000
600 000
300 000
0
1991
Total
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
127 307 €
67 000 €
819 378 €
999 569 €
1 022 847 €
1 332 536 €
384 138 €
479 829 €
495 821 €
364 007 €
992 166 €
1 459 166 €
927 996 €
598 837 €
598 481 €
535 399 €
186 750 €
Figura 8: Distribuição Anual do Financiamento Externo Total ESB
Financiamento Externo
(valor em €)
1.500.000 €
1.250.000 €
1.000.000 €
Programas Nacionais
Programas da
Comunidade Europeia
750.000 €
500.000 €
Programas
Internacionais
250.000 €
Outros Financiamentos
Programeas de Financiamento
Figura 9: Distribuição do Financiamento Externo ESB pelos Programas de Financiamento
6
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BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Controlling Storage Temperature
and Atmosphere to Reduce
Postharvest Losses in Fresh
Horticultural Crops
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1992-1994
Since ascorbic acid content was
greatly affected during postharvest handling, a
study on the effects of temperature and water
loss on ascorbic acid levels was conducted.
Strawberries were stored at 1, 10 and 20°C,
either unwrapped or wrapped in PVC film. In
order to study the effects of Controlled
Atmosphere (CA) at above optimum storage
temperatures on fruit quality, senescence and
inhibition of decay, strawberries were stored
either in 5% O2 + 15% CO2, 10% O2 + 20% CO2
or air at 4 and 10°C.
Maintenance of high strawberry fruit quality
can be successfully achieved by harvesting the
fruits at three-quarter color, by reducing the
delay to cooling to less than 6 hours after
harvest, by proper wrapping and subsequent
storage at 1°C. In addition, the use of CA was
effective in maintaining fruit quality during
storage at above optimal temperatures as well
as inhibiting decay by direct suppression of
pathogen growth and by inhibiting strawberry
fruit senescence.
ABSTRACT :
BIOLOGIA
TÍTULO : Analysis and modification of the
expression of the genes involved in
secondary metabolites production:
early steps in the biosynthesis of
terpenoid indole alkaloids.
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
1991-1995
RESUMO :The main objective of this project was
to gain insight into the organization and
expression of the genes involved in the
biosynthesis of secondary metabolites, in
particular terpenoid indole alkaloids, with the
aim of identify and eliminate bottlenecks which
hamper commercial production of secondary
metabolites by plants.
Development of protocols for
Agrobacterium tumefaciens mediated
transformation, aiming the introduction of
cloned genes of C. roseus and T. pandacaqui, of
the enzyme strictosidine synthase (SSS) and
tryptophan decarboxylase (TDC). These
enzymes are thought to have a key role in the
regulation of the, indole-terpenic alkaloid
biosynthesis. With the intent to increase the
gene expression in the mentioned plants, a
binary vector was constructed under the
control of a constitutive promoter. To elucidate
the regulation of the enzymes coding gene
expression envolved in the biosynthesis of
indole-terpenic alkaloid, a vector with a
promoter-gus in N. tabacum was introduced.
In this work were isolated a cDNA and a
genomic clone of the gene that encodes the
NADPH:citocrome P-450 redutase. This gene
was sequenciated and it’s expression studied in
E. coli.
RESULTADOS :
Rui Morais (Coordenador Interno),
Inês L. Cardoso
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. Universidade de
Leiden (Holanda)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Characterization of the proteins
in ewe’s milk
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1992-1994
This project aimed at determining the
partitioning of proteins of ewe’s milk between
curd and whey in the cheesemaking process;
investigating similarities of the proteins
present in cow’s and ewe’s whey’s;
characterizing the processes of recovery of
ewe’s whey proteins by ultrafiltration and
reverse osmosis; investigating the effects of
heat processing parameters on the functional
properties of ewe’s whey proteins; and
assessing the economic feasibility of recovering
whey proteins.
RESUMO :
Numerous visits have taken place
(faculty/students) to further research programs
and involving training, technology transfer and
sharing of facilities/equipment. The main
results were focused in whey protein
characterization in plain whey and after heat
processing.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Rui
Morais (Co-Coordenador), Paulo Fernandes (CoCoordenador), Manuela E. Pintado (CoCoordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
University of Minnesota
(USA)
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Delaying precooling for 6 hours at 30°C
resulted in greater water loss, decreased
finnness, darker and less bright appearance of
the fruits, increased losses in soluble solids,
acidity, sugars and ascorbic acid and higher
incidence and severity of decay. Decay caused
by Botrytis cinerea and Rhizopus stolonifer was
also increased in strawberries from the delay to
cooling treatment. Packaging the strawberries
with a PVC film immediately after harvest and
before cooling showed to be a critical procedure
for maintaining the quality of strawberries.
‘Chandler’, ‘Osso Grande’ and ‘Sweet Charlie’
strawberries shelf-life was extended and losses
of ascorbic acid could be reduced by an average
of 7.5 fold by controlling moisture loss and
maintaining refrigeration during the
postharvest period.
CA storage played an important role in
preserving the appearance as well as the
nutritional value of Strawberries by delaying
the reppening of the fruits
RESULTS :
EQUIPA ESB : Alcina Morais (Coordenador Interno),
Cecília Nunes, Cidália Brochado
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
ESB
FINANCIAMENTO :
JNICT – Junta Nacional de
Investigação Científica e Tecnológica
FINANCIAMENTO :
FLAD – Fundação LusoAmericana para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
CONTACTOS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FLAD – Fundação Luso-Americana
para o Desenvolvimento
Alcina Morais
[email protected]
225 580 050
7
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Lipase-catalyzed modification of
milkfat using immobilized enzyme
reactors
ESB
ANOS :
1992-1994
ABSTRACT : The project aimed at investigating the
possibility of changing the fatty acid profile of
conventional milk fat via lipase-mediated
transesterification reactions with other oils
available; studying the properties of lipases
from different sources, different protocols for
lipase immobilization, and various modes of
reactor operation; evaluating the
physicochemical, organoleptic and nutritional
properties of the resultant modified milk fat;
modelling the kinetics of the lipase-catalyzed
process; and assessing the economic feasibility
of the process.
Numerous visits took place
(faculty/students) to further research programs
and involved training, technology transfer and
sharing of facilities/equipment. A hollow-fiber
membrane module placed in series with a
beaker was simulated as a PFR in series with a
CSTR for the kinetic study of immobilization of
crude commercial lipases by adsorption. A
simple mechanistic model aiming at the
description of the interesterification kinetics of
a model reaction system, based on a
multisubstrate Ping Pong Bi Bi mechanism,
provided a statistically good fit throughout the
entire reaction timeframe. Postulated models
allowed to conclude that thermal deactivation
played the more relevant role in terms of
performance of the crude enzyme. The lipase
displayed a limited specificity towards shortchain fatty acid residues in the TAGs of
butterfat at 40 °C, whereas exchange was
more notorious for myristic, palmitic and
stearic acid residues with respect to externally
supplied oleic acid.
This exchange improved the functional
properties of butterfat by widening its melting
temperature range and improving the
nutraceutical properties of butterfat by
increasing the level of esterified C18:1 (i 27%),
decreasing the levels of esterified C12:0 (m
7.5%), C14:0 (m 5.7%) and C16:0 (m 6.1%), and
concomitantly decreasing the total saturated
triacylglycerols (m 26.6%), and increasing
monoene (i 20.5%) and polyene triacylglycerols
(i 16.6%).
RESULTS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Extension of the Shelf-life of
Fresh-Cut Fruits
ESB
ANOS :
1992-1994
In this study, the efficiency and mode
of actioD of Conlrolled Atmosphere (CA) in
inhibiting apple browning was investigated and
compared to several chemical treatments used
to inhibit browning in apple. In spite of me
benefits of CA storage, complete inhibition of
degradative reactions related to apple browning
was not achieved. A characterization of the
specific PPO of ‘Jonagored’ was perfonned. In
order to accomplish this, a method for
extraction was developed.
ABSTRACT :
The browning reaction in apple appears
to be a complex process involving several
factors: substrate levels, enzyme activity and
the presence of inhibitors or promoters. Of
these, PPO activity and its substrate
concentration appeared to be the two major
factors involved. At the concentrations studied,
ascorbic acid dip alone was found to be more
efficient than AA combined with CC or CA in
reducing PPO activity of ‘Jonagored’ apple
cubes. As an alternative a 2% O2 + 12% CO2
storage atmosphere was also found to be
effective in reducing color changes of apple
cubes (cv. Jonagored).
RESULTS :
Alcina Morais (Coordenador Interno),
Ada Rocha, Cidália Brochado
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Vítor Balcão, Ana Luísa Paiva
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. University of
Minnesota (USA), 2. University of Maryland
(USA), 3. University of California (USA), 4.
University of Florida (USA), 5. University of
Wisconsin (USA), 6. Rutgers University (USA)
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
University of
Briófitas
TÍTULO : Produção de produtos naturais
por cultura de células de briófitas
ESB
ANOS :
1992-1995
Os principais objectivos deste projecto
foram a obtenção de ácidos gordos poliinsaturados e de produtos do metabolismo
secundário produzidos por cultura in vitro de
briófitas e a avaliação dos metabolitos
secundários quanto à sua actividade biológica.
RESUMO :
Foram estabelecidas culturas in vitro
de briófitas. Procedeu-se à extracção,
isolamento – através de técnicas
cromatográficas e elucidação estrutural dos
metabolitos secundários, recorrendo a técnicas
espectroscópicas, cracterizando três novos
terpenos. Avaliou-se a actividade biológica dos
terpenos obtidos.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), F. Xavier
Malcata (Co-coordenador), Marta Neves, Ana
Carvalho
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
California (USA)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
FLAD – Fundação Luso-Americana
para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
FLAD – Fundação Luso-Americana
para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
Alcina Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
CONTACTOS :
8
ESB
BIOLOGIA
ESB
JNICT – Junta Nacional de
Investigação Científica e Tecnológica
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MAQUETTE
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MelhorAmento de QUEijos
Tradicionais e sua TEcnologia
TÍTULO :
TÍTULO : Desenvolvimento e Optimização
de processos Downstream usando
novas tecnologias para compostos
valorizados de Plantas Unicelulares
ESB
ANOS :
1993-1996
Os principais objectivos do Projecto
MAQUETTE foram: validar, à escala piloto,
conclusões técnicas e científicas obtidas através
de estudos de investigações fundamentais em
queijos tradicionais manufacturados com leite
de ovelha; desenvolver extractos secos
padronizados da flor de Cynara cardunculus e
liofilizados de estirpes microbianas isoladas de
queijos artesanais; destacar a importância
económica e social dos resultados de I&D assim
gerados, e ajudar pequenos produtores de leite
a enfrentar novos desafios propostos pelos
mercados da Comunidade Europeia via
optimização dos seus processos de
manufactura.
RESUMO :
Caracterização global de queijos
tradicionais manufacturados de leite de ovelha
e verificação da influência dos parâmetros
tecnológicos na qualidade final dos mesmos.
Estudos comparativos em termos de actividade
proteolitica de extractos de Cynara cardunculus
com coalho animal em diferentes tipos de leite;
optimização das quantidades e condições de
coagulação. Estes resultados contribuíram para
um melhoramento do processo de manufactura
dos queijos.
ESB
ANOS :
1994-1996
O objectivo do projecto foi o de
desenvolver e implementar metodologias e
processos, à escala laboratorial e piloto, de
extracção, isolamento e purificação de
pigmentos, ácidos gordos polinsaturados e
proteínas específicas a partir de plantas
unicelulares. A extracção de dois ou três grupos
de diferentes compostos, a partir da mesma
biomassa, permitiu a optimização dos recursos
existentes, levando a uma abordagem mais
competitiva.
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Modelagem Matemática de
Embalagem sob Atmosfera Modificada
para Produtos Hortofrutícolas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1994
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Ângela Macedo, Freni Tavaria, Maria José Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ANCOSE – Associação
Nacional Criadores de Ovinos Serra da Estrela
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
ESB
ADI – Agência de Inovação
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
RESUMO :
O objectivo do projecto foi efectuar
uma simulação de embalagem de um produto
hortofrutícola inteiro ou cortado, sob várias
condições reais de embalamento: temperatura
variável, filmes com várias características de
permeabilidade aos gases relevantes (oxigénio,
dióxido de carbono, vapor de água).
RESULTADOS :
RESULTADOS :
Foi desenvolvido um software para
simular embalagens produtos hortofrutícolas
de acordo com diversas condições reais.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Gareth Leach, Gisela Oliveira, Filomena Raposo,
Vítor Verdelho Vieira
EQUIPA ESB : Alcina Morais (Coordenador Interno),
Hao Qiu Zhang
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton – Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, SA
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Fundação do Oriente
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
Alcina Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
ESB
Fundação do Oriente
Os resultados do projecto
permitiram demonstrar a aplicação e utilização
do downstream processing a sistemas de
produção microalgais. Foi possivel estabelecer, à
escala piloto, metodologias e processos para
extracção, isolamento e purificação de
pigmentos a partir de microalgas.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
European Comission –
Framework Programme 4, AIR – Agriculture and
Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
9
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
TÍTULO : Desenvolvimento
de um protótipo de um sistema
controlado distribuído
para Controlo e Gestão de um sistema
de produção de Microalgas
ESB
ANOS :
1994-1996
O projecto consistiu na formulação,
desenvolvimento e teste de aquisição de dados
e sistemas de controlo para aplicação em
unidades de produção em Aquacultura e
Biotecnologia Marinha, incluindo microalgas,
moluscos, crustáceos e peixe. Pretendeu-se que
o sistema fosse simultaneamente flexível,
permitindo a utilização multisectorial, e
utilizável em ambientes extremos como os que
se encontram nas unidades de produção nesta
área.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
RESUMO :
No final do projecto foi possível
desenvolver e construir um sistema de
aquisição de dados e controlo de parâmetros de
cultura para uma unidade piloto de produção de
microalgas.
RESULTADOS :
Rui Morais (Coordenador Interno),
Eduardo Luís Cardoso, John Cullen, Vítor
Verdelho Vieira
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Liverpool John Moores
University (Inglaterra); 2. Biotechna Graesser,
Ltd (Austrália); 3. Ocealys Laboratoire, SARL
(França); 4. Necton-Companhia Portuguesa de
Culturas Marinhas, S.A. (Portugal)
Necton – Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Comission –
Framework Programme 4, AIR – Agriculture and
Agro-Industrial Research
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
SUGAR
Separation by Ultrafiltration as a
General Alternative in Refining
TÍTULO :
Studies of the microflora of
Portuguese raw milk: utilization of a
bactometer for the rapid detection of
pathogenic agents
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1994-1996
ABSTRACT : This project aimed at assessing the
importance of raw milk borne pathogens
(especially Listeria sp.) in Portugal and
developing, optimizing and validating
impedimetric methods for their detection that
are sufficiently rapid and selective.
Implementation of methodology (based
on a bactometer) to monitor contaminating and
pathogenic bacteria in raw milk.
RESULTS :
Roy Kirby (Coordenador), F. Xavier
Malcata (Co-coordenador)
EQUIPA ESB :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
ESB
ANOS :
1994-1996
EU 820 – SUGAR is developing and
introducing membrane separation techniques
into cane sugar refineries. The new filtration
technologies will simplify procedures and
reduce water and energy consumption
ABSTRACT :
RESULTS :
N/A
F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Isabel Pintado (Co-coordenador)
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Techsep (France);
2. Université Claude Bernard (France);
3. RAR – Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A.
(Potugal); 4. Applexion, S.A. (France);
5. ENSIA – École Nationale Superieur des
Industries Agricoles et Alimentaires (France)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Techsep (France)
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580
CONTACTOS :
10
FINANCIAMENTO :
INGA – Instituto Nacional de
Orientação e Garantia Agrícola
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
CONTACTOS :
EUREKA – Pan-European
Network for Market-oriented, Industrial R&D.
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Design and production of an
enzymatic and microbial mixture to
improve the safety and quality of
processed ewe’s cheese (Spain, France,
Italy and Portugal) and to get a novel
functional food in response to
European demand for new products
low in cholesterol and proteinenriched
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Carotenoids
TÍTULO : Biomass production systems for
the biosynthesis of carotenoids
ESB
ESB
ABSTRACT :
ANOS :
1994-1997
This project was mainly focused upon
the methodologies which are necessary to
mass produce useful carotenoids from
microalgae in Europe, using selected strains of
Dunaliella and Haematococcus. Optimization of
biomass and carotenoid production had been
performed for production in open raceway
ponds and photo-bioreactors. Downstream
processing protocols were also established for
the production of algal carotenoid-based
products.
Growth and carotenoid synthesis had been
optimized on a lab-scale and these conditions
were used to produce carotenoid-rich
microalgae in specially constructed raceway
ponds (150m2) and photo-bioreactors
(100 L units). Spray-dried powders and oil-based
extracts of -carotene and astaxanthin had been
produced and tested (including a cosmetic
product). Studies on the recycling of media and
its biological treatment were also done.
ABSTRACT :
ANOS :
Biocatálise Extractiva
TÍTULO : Integração de Processos Biocatálise Extractiva
ESB
1994-1998
Design and produce a specific enzyme
and microbial mixture for improving the
processing of different types of ewe’s cheese,
and obtain a new product low in cholesterol
and protein-enriched. This new product met
the increasing consumer demand for functional
foods. The microorganisms were genetically
stabilized by selecting phase resistant cellular
lines isolated from milk. Once stabilized, the
starter culture was initially assayed at pilot
plant and industrial scales for the production of
semihard and processed cheeses. Different
mixtures of enzymes were prepared and
studied for the purpose of accelerating the
ripening of ewe’s cheese and for producing a
processed cheese with ewe’s cheese properties.
The selected mixture of enzymes and
microorganisms developed the flavour and
aroma from fats and proteins present in the
ingredients of the new ewe’s cheese-like
processed. The assays were done at laboratory,
pilot plant and industrial scale.
RESULTS : (i) full cost-effective Production System
for the biosynthesis of natural carotenoids,
integrating all the Laboratory to Pilot-plant
steps; (ii) knowledge to operate the System for
the production of different carotenoids using
different microalgae selected strains; (iii)
obtention of high quality natural products,
either in the form of microalgae powder or
vegetable oil solution extracted carotenoids.
Acceleration of the ripening of ewe’s
cheese, and improvement of the technological
quality of the process and the safety of the
product, and facilitation of the production of a
novel functional food in response to European
consumers demand for new products low in
cholesterol and with a high protein content.
The use of this technology was extended to
other fermented products, such as sausages,
and, in a more general sense, to all food
process.
EQUIPA ESB :
Rui Morais (Coordenador Interno),
Gisela Oliveira, Filomena Raposo, Vítor Verdelho
Vieira
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Freni Tavaria, Ângela Macedo, Maria
José Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI – Instituto
Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial
(Portugal), 2. Liverpool John Moores University –
School of Earth and Biological Sciences (Reino
Unido), 3. Universidad de Santiago de
Compostela (Espanha), 4. Necton – Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Gaiker Centro
Tecnológico (Spain); 2. Euskal Herriko
Unibertsitatea (Spain); 3. Berria – Coopérative
Fromagère du Pays Basque Onetik (France); 4.
Iparlat S.A.(Spain); 5. University College Cork
(Ireland); 6. Biocatalysts (United Kingdom); 7.
Universidad Pública de Navarra (Spain)
INETI – Instituto
Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial
(Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
RESULTS :
Gaiker Centro
Tecnológico (Spain)
European Commission –
Framework Programme 3, AAIR – Agriculture
and Agro-Industrial Research including
Fisheries
ANOS :
1994-1998
O projecto estudou e desenvolveu
experimentalmente o conceito integrado de
reacção/separação, através da utilização em
meios não-convencionais de lipases
imobilizadas. Como sistemas-modelo,
estudaram-se reacções (hidrólise, esterificação
e transesterificação) catalizadas por lipases,
nativas e recombinantes, acopladas a processos
de separação por membranas, por destilação e
com fluidos supercríticos. Na preparação de
lipases puras e imobilizadas, utilizaram-se
suportes de hidrofobicidade controlada
(polímeros), tendo em conta o tipo de reacção
que estas enzimas catalizam e os meios
reaccionais não-convencionais (solventes
orgânicos e fluidos supercríticos). As lipases
imobilizadas foram caracterizadas através de
estudos cinéticos (actividade e selectividade) e
de estabilidade, analisando-se detalhadamente
o papel da água nas reacções em que estas
enzimas intervêm. O estado de hidratação das
lipases foi controlado através da sua
imobilização em suportes (zeólitos, polímeros e
membranas de carbono) e da sua
microencapsulação em sistemas de micelas
invertidas. Os sistemas reaccionais multifásicos
foram também descritos por estudos
termodinâmicos e de propriedades de
transporte.
RESUMO :
Operação, modelização e
optimização dos processos integrados em
estudo: reactores de membranas de carbono
para lipases microencapsuladas em micelas
invertidas; destilação reactiva com lipases
imobilizadas; e reacção e extracção com fluidos
supercríticos utilizando lipases imobilizadas.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Luísa Paiva
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IST – Instituto
Superior Técnico; 2. UC – Universidade de
Coimbra; 3. FCUP – Faculdade de Ciências da
Universidade do Porto; 4. Instituto de
Tecnologia Química e Biológica
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
IST – Instituto
Superior Técnico
FINANCIAMENTO :
European Commission –
Framework Programme 4, AIR – Agriculture and
Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
11
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Desenvolvimento
de Tecnologias
Apropriadas
TÍTULO : Estudo pluridisciplinar de frutas
amazônicas e seus derivados, em vista
de sua valorização pelas organizações
camponesas existentes
ESB
ANOS :
1994-1998
Com este projecto pretendeu-se
promover a região da Amazónia (Pará, Brasil) no
desenvolvimento de uma agricultura
sustentada de espécies frutícolas autóctones.
Pretendeu-se desenvolver uma base científica
em relação aos aspectos nutricionais,
tecnológicos, sócio-económicos e ambientais
necessários à exploração de um determinado
número de frutos por parte de pequenas
indústrias e indústrias familiares, o que
constituiu per si uma inovação.
O projecto incluiu três fases. A primeira
consistiu numa inventariação dos recursos
existentes, através de inquéritos levados a cabo
localmente durante 5 meses. Cinco frutos
foram seleccionados para estudo posterior. Na
segunda fase foram realizados os estudos
bioquímicos, tecnológicos e sócio-económicos.
A terceira fase permitiu testar os
procedimentos optimizados e estratégias
desenvolvidas durante a segunda fase.
RESUMO :
Os principais resultados consistiram
em: (i) inventariar os recursos naturais
existentes, (ii) desenvolver e optimizar
procedimentos para transformação dos frutos,
visando uma mais valia económica dos mesmos
e (iii) desenvolver e melhorar aspectos socioeconómicos das comunidades rurais. No caso
particular da ESB, foram desenvolvidas e
optimizadas tecnologias apropriadas para a
conservação e produção de polpa e néctar de
Cupuaçu (Theobroma gradiflorum).
RESULTADOS :
Cristina Luisa M. Silva (Coordenador
Interno), Filipa Marques da Silva, Maria
Margarida Cortez Vieira, Raul Silva, Teresa
Madeira
EQUIPA ESB :
1. Université Catholique
de Louvain (Bélgica); 2. Universidade Federal do
Pará (Brasil); 3. CPATU – Centro de Pesquisa
Agroflorestal da Amazonia Oriental (Brasil); 4.
EMBRAPA – Instituto do Desenvolvimento
Económico e Social do Pará (Brasil); 5. Université
Catolique de Louvain (Bélgica); 6. Université de
Montpellier II (França)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Université Catholique
de Louvain (Bélgica)
European Commission Framework Programme 4 – DG XII, STD-3 – Life
Sciences and Technologies for Developing
Countries
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Frutos e vegetais
Utilização fermentativa dos
desperdícios de frutos e vegetais para
produção de novos tipos de produtos
TÍTULO :
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
12
ESB
ANOS :
ESB
ANOS :
O projecto global tratou de vários tipos
de desperdícios de indústria alimentar (cenoura,
batata, uva) numa perspectiva de “upgrading”.
O trabalho da ESB incidiu sobre o bagaço de uva
e em particular a ensilagem e outras formas de
upgrading.
RESUMO :
Descrição de ecologia e
desenvolvimento microbiológico durante a
ensilagem do bagaço de uva. Desenvolveram-se
trabalhos inicias sobre a produção de celulose
microbiana usando extractos de bagaço como
substratos.
RESULTADOS :
Tim Hogg (Coordenador Interno), José
António Couto, Cristina Pina, Maria GonzalezPajuelo, Isabel Vasconcelos
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. TNO - Netherlands
Organization for Applied Scientific Research
(Holanda), 2. University of Ghent (Bélgica);
3. University of Bonn (Alemanha)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
1995-1996
There is a considerable lack of
information concerning the factors regulating
the synthesis of astaxanthin and other
secondary carotenoids in microalgae and their
influence on yields and product quality. This
research project seeked to address this and
provide the fundamental information necessary
for the full commercial potential of algal
astaxanthin production. This project, at the
same time, permitted some initial trials to be
performed which assess the commercial
potential of algal carotenoid production in
Portugal.
RESUMO :
1994-1998
University of Bonn
(Alemanha)
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
TÍTULO : Application of Microalgal
Technologies to Europe
European Commission –
Framework Programme 3, AIR – Agro-Industrial
Research
This projects aloweded the
beginning of the Astaxanthine production by
microalgae in Portugal and make the
preliminary studies to verify the economic
viability of the production.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), Gisela
Oliveira, Filomena Raposo, Vítor verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Liverpool John Moores
University – School of Biological and Earth
Sciences (United Kingdom)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
British Council / JNICT Protocol
1995 / 96
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Biocad
TÍTULO :
Biocad – Destilação Biocalítica
ESB
ANOS :
1995-1996
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
The fundamental quantitative
understanding necessary for industry to
design and operate efficient, cost effective
and safe bioprocesses may be attained
through experimental programs relying on
paneuropean exchange of know-how, aimed
at elucidating fundamental principles and
obtaining relevant numerical data. Both these
will be combined with theoretical and
conceptual approaches to allow accurate
modeling of processes which are reliable,
reproducible, safe, economical, and
environmentally acceptable and flexible. In
order to achieve this, it is essential that
efforts are focused on integrated
bioprocessing, particularly in what pertains to
bioconversion in nonconventional media.
Integration of bioconversion and product
recovery in a single until can improve the
(usually low) overall volumetric performance
of a biotechnological process by (i) decreasing
product inhibition, (ii) shifting chemical
equilibrium and (iii) reducing the number of
separation steps downstream. In this project,
the technical feasibility of a novel process
termed bocatalytic distillation, employing a
lipase in insoluble form inside a distillation
column, for the production of low-molecular
weight esters from their carboxylic acid and
alcohol precursors will be assessed.
RESUMO :
The major research steps included:
(i) bibliographic search, (ii) design and
manufacture of equipment, (iii) preliminary
operation and assaying, (iv) performance of a
comprehensive set of experiments and (iv)
modeling and optimization. From the scientific
and technological points of view, it was
expected that completion of the project
proposed will lead to two major achievements:
(i) a better understanding of multicomponent
and multiphasic media undergoing enzymecatalyzed reactions, through characterization of
the kinetic, thermodynamic and transport
properties; and (ii) the development of
improved numerical techniques for the
simulation, and therefore for the prediction of
the behavior and for the optimization of the
performance of such systems.
RESULTADOS :
F. Xavier Malcata (Coordenador),
Diman van Rossum (Co-Coordenador), Vitor
Balcão (Co-Coordenador)
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
TÍTULO : Melhoramento do processo de
produção de queijo “Serra da Estrela”
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
A Novel Approach to Preserve
the Intrinsic Quality of Fruits and
Vegetables in Dry Conservation
Processes
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1995-1997
The Project aimed at the application of
new technologies to dry by microwaves and
radio frequencies fruits, vegetables and herbs &
spices, in a perspective to maintain the intrinsic
qualities.
RESUMO :
RESULTADOS :
N/D
EQUIPA ESB : Fernanda Oliveira (Coordenador
Interno), Ana Luísa Mota, Cristina Allegro, Jorge
Oliveira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ATO-DLO –
Agrotechnological Research Institute (The
Netherlands), 2. INRA – Institut National de
Recherche Agronomique (France), 3. SIK –
Swedish Institute for Food and Biotechnology
AB (Sweden), 4. AETL – American
Environmental Testing Laboratory (USA)
ESB
O projecto encontra-se dividido em
quatro tarefas principais, que procuram integrar
todo o processo de produção de queijo “Serra da
Estrela”, elegendo: i) a caracterização da
matéria-prima (leite crú de ovelha Bordaleira
“Serra da Estrela”) e a determinação da sua
aptidão tecnológica; ii) a padronização e
produção controlada de um factor de produção
tão importante como o agente coagulante –
proteases de Cynara cardunculus L.; iii) o
aprofundamento dos conhecimentos existentes
no que concerne a parâmetros fundamentais
do processo de produção e factores que influem
na tipicidade do produto; e iv) a abordagem de
questões referentes à qualidade do produto, na
perspectiva da análise de potenciais riscos para
o consumidor resultantes da presença de
microrganismos patogénicos.
Caracterização microbiológica,
tecnológica e bioquímica do leite crú de ovelha
Bordaleira; caracterização exaustiva do queijo
resultante, e correlação com parâmetros de
produção; optimização das condições de
extracção, e consequente aptidão tecnológica
do agente coagulante; e avaliação extensiva da
qualidade do queijo e da evolução de
microrganismos patogénicos ao longo do
período de maturação na perspectiva de
segurança alimentar. Melhoramento global do
processo de fabrico.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Angela Malcata, Freni Tavaria, Maria
José Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola Superior
Agrária de Coimbra; 2. UC – Universidade de
Coimbra; 3. DRABL – Direcção Regional de
Agricultura da Beira Litoral; 4. DRABI – Direcção
Regional de Agricultura da Beira Interior; 5.
ANCOSE - Associação Nacional de Criadores de
Ovinos da Serra da Estrela; 6. INIA – Instituto
Nacional de Investigação Agrária
ESAC – Escola
Superior Agrária de Coimbra
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ATO-DLO –
Agrotechnological Research Institute (The
Netherlands)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
1995-1998
RESUMO :
European Commission Framework Programme 4 – DG XII,
HMC – Human Capital and Mobility
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
European Commission –
Framework Programme 4, AIR – Agriculture and
Agro-Industrial Research
CONTACTOS :
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à
Modernização da Agricultura e Florestas
Portuguesas
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
[email protected]
225 580 000
13
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Fortified Wines
MICROVAL
TÍTULO : Validação de métodos
microbianos para o sector alimentar
numa perspectiva Europeia
ESB
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ANOS :
ESB
ANOS :
1995-1998
A indústria alimentar é desafiada a
produzir novos produtos, simultaneamente com
tempo de vida acrescida e com atributos de
qualidade mais próximos aos dos produtos
frescos. Estes requisitos podem ser
conseguidos por minimização da influência
agressiva dos processos térmicos e por
desenvolvimento de novas tecnologias.
Pretendeu-se com esta acção concertada
partilhar, discutir e disseminar resultados e
experiências, aplicando-se o conceito de
“plugged-in projects”, i.e. os participantes
incluíram a investigação de projectos em curso.
Os projectos foram divididos em cinco áreas:
processamento térmico, congelação, secagem,
alta pressão e processos mínimos e
combinados.
RESUMO :
Foram redigidos vários trabalhos na
área de processamento térmico, sobre a
investigação em curso no grupo de
investigação, que foram apresentados
publicamente durante as reuniões de projecto e
publicados no âmbito do projecto.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Cristina Luisa M. Silva (Coordenador
Interno), Isabel Bettencourt e Ávila
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Número alargado de
toda a Europa
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Os objectivos deste projecto foram,
essencialmente, providenciar a normalização de
novos métodos usados em análises
microbiológicas de alimentos e obter a
certificação desses métodos pela MICROVAL. Os
novos métodos, mais rápidos ou mais fáceis de
executar que os métodos clássicos, foram
comparados com métodos de referência e
dependendo dos resultados, seriam certificados
pela MICROVAL. As principais fases do projecto
foram: (i) validação dos laboratórios
participantes – identificação e acordo com os
restantes parceiros dos métodos de referência a
utilizar; (ii) validação de métodos de referência
– criação de métodos de referência aceitáveis
internacionalmente; (iii) avaliação de métodos
de análise rápidos correntes - certificação dos
métodos de avaliação da produção e qualidade
do produto, no que diz respeito à consistência;
(iv) auditoria interna – criar, manter e
constantemente implementar um serviço e
uma rede de organismos nacionais de
acreditação efectivos.
ESB
EQUIPA ESB : Gonçalo Almeida (Coordenador
Interno), Maria João Monteiro, Cristina Mena,
Paul Gibbs, Roy Kirby
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
CONTACTOS :
14
O projecto desenvolveu as regras e o
esquema de certificação de métodos
alternativos/rápidos, assim como a sua
validação para a análise microbiológica de
alimentos e rações, bebidas (excepto análises
de água) e amostras provenientes do ambiente
alimentar. As regras e o esquema de
certificação baseiaram-se na norma EN/ISO
16140, a qual foi elaborada no seguimento do
trabalho desenvolvido no âmbito deste
projecto.
RESULTADOS :
European Commission Framework Programme 4 – DG XII,
COPERNICUS – COoperation Programme in Europe
for Research on Nature and Industry through
Coordinated University Studies
FINANCIAMENTO :
ESB
ANOS :
1995-1998
The overall objectives were to
improve quality and safety factors in
traditional European fortified wines. The
approach employed can be summarized as 3
specific objectives: (i) to define the symptoms
and epidemiology of spoilage; (ii) to develop
and validate analytical methods appropriate for
the detection and monitoring of spoilage; and
(iii) to develop and validate process
interventions for the control of spoilage. The
intention is that successful meeting of the
above objectives generates technologies which
can be employed in an appropriate Quality
Management programme to achieve protection
of fortified wines. Three products were the
principal models for study; Sherry the Pineau
de Charentes and Port. Through established
and new contacts, wines from other
demarcated regions were also included both in
epidemiological and in-wine spoilage studies.
ABSTRACT :
1995-1998
RESUMO :
TÍTULO : Optimização de processos e
processos mínimos alimentares
TÍTULO : Improving Quality and Safety
Fortified Wines: An Integrated Low
Input Approach to Minimising Bacteria
Spoilage
UNILEVER, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
UNILEVER, S.A.
EUREKA – Pan-European
Network for Market-oriented, Industrial R&D
FINANCIAMENTO :
Gonçalo Almeida
[email protected]
225 580 000
(i) Determination of the diversity of
ethanol tolerant lactobacilli isolated from Douro
fortified wine; (ii) A pre-spoilage marker for the
bacterial activity in fortified wine, conversion of
L-malic acid to L-lactic acid, was determined;
(iii) Enhancement of apparent resistance to
ethanol in Lactobacillus hilgardii; (iv) Evaluation
of a commercial fluorochromic system for the
rapid detection and estimation of wine lactic
acid bacteria by DEFT.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador), António
Rangel, José António Couto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FFUP – Faculdade de
Farmácia da Universidade do Porto (Portugal); 2.
Cockburn Smithes Lda (Portugal); 3. Institut d'
Enologie – Université de Bordeaux II (France); 4.
Bureau Nationale Interprofessionel du Cognac
(France); 5. John Harveys & Sons (France)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
European Commission –
Framework Programme 4 – DG VI, AIR –
Agriculture and Agro-Industrial Research
Including Fisheries
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
AMBIENTE
Optimização de Imunoadsorventes
para Tratamento de Polineuropatia
Amiloidótica Familiar
TÍTULO :
Protocolo Sogrape
TÍTULO :
Protocolo Sogrape
CDC
ESB
Centro de Demonstração de
Compostagem
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1995-2004
Este protocolo de I&D teve como
objectivo a elaboração de estudos a efectuar
entre a ESB e a SOGRAPE. É apresentada uma
estrutura com 3 capítulos: (i) “Tecnologia do
Vinho do Porto” – elaboração de um manual de
procedimentos para detecção de contaminação
bacteriana em pontos críticos de controlo; (ii)
“Detecção de actividade de bactérias ao nível
das uvas e mosto” – elaboração de um método
indicativo de actividade de bactérias acéticas ao
nível das uvas e/ou mosto e sua aplicação nas
adegas durante a vindima (principalmente em
casos de suspeição de contaminação por
bactérias acéticas); (iii) “Caracterização
polifenólica do Vinho do Porto e sua evolução
durante o envelhecimento” – determinação das
práticas enológicas susceptíveis de acelerar ou
retardar o envelhecimento natural do Vinho do
Porto.
RESUMO :
A maioria dos resultados foram
considerados confidenciais embora houvesse
apresentações em congressos durante o
projecto.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno), José
António Couto, Paula Guedes, César Ferreira,
Cristina Pina, Rui Costa Lima, Antonina Barbosa,
ESB
ANOS :
1996
No enquadramento das actividades da
licenciatura em Engenharia do Ambiente, a ESB
iniciou a instalação de um Centro de
Demonstração de Compostagem (CDC) que
visou adaptar à realidade portuguesa os
métodos de compostagem doméstica
existentes e simultaneamente contribuir para a
divulgação deste processo através de acções de
sensibilização e de formação. A experiência
adquirida permitiu optimizar as diferentes
tecnologias de compostagem doméstica no
sentido de tornar este processo ainda mais
simples, económico e eficiente para Portugal.
Em termos físicos o CDC ocupou um espaço a
céu aberto e vedado nas instalações da Escola
Superior de Biotecnologia, possuindo em plena
laboração várias unidades de compostagem
doméstica representativas dos principais
métodos.
RESUMO :
Foi montado um sistema de recolha
selectiva e processamento ecológico de
resíduos sólidos orgânicos.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
Margarida Silva (Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
1. Sogrape Vinhos S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADORES INSTITUCIONAIS :
ESB
FINANCIAMENTO :
N/A
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
Sogrape Vinhos S.A.,
ESB
ANOS :
1996-1998
A Polineuropatia Amiloidótica Familiar
(PAF) é bioquimicamente caracterizada pela
produção de transtirretina (TTR) mutante, que
se deposita no sistema nervoso periférico. Esta
doença, com particular incidência em Portugal,
é ainda incurável, estando presentemente em
estudo as terapias por transplante hepático e
por imunodepuração. Esta última tem por base
a adsorção extracorporal da TTR em colunas de
sepharose, que contêm um anticorpo
monoclonal anti-TTR imobilizado por covalência.
Os primeiros ensaios piloto com estes
imunofiltros já decorreram e deram provas
promissoras de segurança e eficácia. Contudo,
encontraram-se algumas dificuldades na sua
produção e utilização, associados à sua
capacidade, estabilidade e “scale-up” do
processo de activação. Este projecto pretendeu
concentrar esforços no desenvolvimento de
imunoadsorventes com melhores
performances.
RESUMO :
Foram desenvolvidos
imunoadsorventes que tornam a terapia menos
agressiva, com melhor qualidade de vida para
os doentes, acompanhado de uma redução no
custo dos filtros.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
João Paulo Ferreira (Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
FINANCIAMENTO :
JNICT – Junta Nacional de
Investigação Científica e Tecnológica, FACC –
Fundo de Apoio à Comunidade Científica
FINANCIAMENTO :
Margarida Silva
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
CONTACTOS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
João Paulo Ferreira
[email protected]
225 580 000
15
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Bagaceiras de vinho verde
branco: caracterização do processo
tradicional de produção e
melhoramento tecnológico
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1996-1999
O projecto teve por objectivo geral a
caracterização e o melhoramento da
aguardente bagaceira produzida na Região
Norte. Após o levantamento microbiológico,
físico-químico e organoléptico das diversas
variedades geoclimáticas e genotípicas de
bagaço e bagaceira, o presente projecto
estabeleceu relações causais directas entre
variáveis de processo facilmente manipuláveis e
factores de qualidade de tais produtos,
procurando fornecer explicações de carácter
fundamental para tais tipos de relações com
base em dados analíticos extensivos. O
delineamento das experiências in vivo e in situ
foi efectuado através de projectos factoriais
completos e fraccionários, utilizando replicações
como estimadores de variabilidade intrínseca e
blocagem para eliminação de variações
esporádicas devidas a factores irrelevantes para
os estudos. Aos dados obtidos, foram ajustados
modelos matemáticos simples, susceptíveis de
levarem a estimativas preliminares das
características dos produtos finais dentro de
intervalos de confiança com significância
estatística pré-estabelecida. As condições
óptimas de processamento em termos de
qualidade final do produto foram extrapoladas a
partir dos resultados obtidos.
RESUMO :
TÍTULO : Pão de milho: caracterização do
processo tradicional de produção e
melhoramento tecnológico
ESB
ANOS :
1996-1999
Este projecto teve por objectivo geral a
caracterização e o melhoramento do pão de
milho, produto de origem agrícola da Região
Norte. Após fazer o levantamento físicoquímico e organoléptico das diversas variedades
geoclimáticas e genotípicas de milho e pão, e
factores de qualidade de tais produtos,
procurou-se fornecer explicações de carácter
fundamental para relações entre as primeiras e
os segundos, com base em dados analíticos
extensivos. O delineamento das experiências in
vivo e in situ foi efectuado através de projectos
factoriais completos e fraccionários, utilizando
replicações como estimadores de variabilidade
intrínseca, bem como blocagem para eliminação
de variações esporádicas devidas a factores
irrelevantes para os estudos. Aos dados obtidos
foram ajustados modelos matemáticos simples,
susceptíveis de levarem a estimativas
preliminares das características dos produtos
finais. As condições óptimas de processamento,
em termos de qualidade final dos produtos,
foram extrapoladas a partir dos resultados
obtidos, utilizando metodologia de resposta de
superfície.
RESUMO :
Caracterização biológica, físico-química
e sensorial, em inúmeras amostras de diferente
natureza. Produção de broa à escala piloto,
estabelecendo-se relações quantitativas entre
variáveis processuais manipuladas e o
metabolismo de cada espécie microbiana,
seguida de tentativa de transferência de
tecnologia para o utilizador final. Demonstração
da acção conjunta, em sistema complexo, de
vários factores internos (microflora existente e
características da farinha) e externos (grau de
peneiração e amassadura, rendimento de
fermentação, temperatura e tempo de
fermentação, e composição e tamanho do
inóculo) no processo de produção de broa de
milho.
RESULTS :
Caracterização de bagaços e
bagaceiras de castas de vinho verde branco,
manufacturadas por processos tradicionais, e
do seu processo de produção, e identificação de
parâmetros do processo implicados
directamente na qualidade do produto.
Demonstração dos efeitos decorrentes da
manipulação de factores básicos, tais como o
tempo e temperatura de fermentação, a adição
de ácidos ou enzimas, e separação das fracções
sobre a qualidade do produto final. Validação de
modelos matemáticos capazes de fornecer
estimativas preliminares das características dos
produtos finais da aguardente bagaceira, com
intervalos de confiança com significância
estatística pré-estabelecida.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
F. Xavier Malcata (Coordenador)
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), João Rocha
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Recuperação de proteínas e
produção de goma alimentar a partir
de soro lácteo
ESB
ANOS :
1996-1999
O presente projecto teve como
objectivos principais a redução do poder
poluente do soro, e o aumento concomitante
do seu valor acrescentado através da
recuperação das proteínas solúveis e da
fermentação da lactose nele existentes. A
recuperação das proteínas foi efectuada por
tratamentos térmicos e membranares. O soro
isento de proteínas foi submetido a hidrólise
enzimática, no intuito de aumentar a eficiência
da fermentação. A fermentação foi assegurada
por uma estirpe recentemente descoberta de
Rhanella aquatilis. Após estes tratamentos, o
requisito em oxigénio biológico do soro
decresceu significativamente. Além disso, os
componentes do soro com valor nutritivo e
funcional (directo ou indirecto) ficaram
disponíveis para utilização com fins alimentares
– desta forma, não só o problema da poluição
associada ao soro pode ser aliviado, mas
igualmente se pôde aumentar o valor intrínseco
do mais importante efluente das indústrias de
lacticínios.
RESUMO :
Remoção selectiva das diversas
proteínas para utilização como (ou incorporação
em) alimentos e produção de uma nova goma
alimentar (lactano).
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana
Isabel Pintado, Rui Barros
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. DRAEDM – Direcção
Regional de Agricultura de Entre Douro e
Minho, 2. IDARN – Instituto para o
Desenvolvimento Agrário da Região Norte
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à
Modernização da Agricultura e Florestas
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
16
1. DRAEDM – Direcção
Regional de Entre o Douro e o Minho; 2. IDARN
– Instituto para o Desenvolvimento Agrário da
Região Norte
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
ESB
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à
Modernização da Agricultura e Florestas
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
1. University of
Wisconsin (EUA)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
JNICT – Junta Nacional de
Investigação Científica e Tecnológica
Programa Base de Investigação Científica
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
LEVEDURAS
Microalgas
Isolamento e Caracterização de
Leveduras – Aplicações em Enologia
TÍTULO : Utilização de Processos
Biotecnológicos na Valorização de
Microalgas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1996-1999
O presente projecto contempla, por
excelência, o desenvolvimento de estudos
fundamentais e aplicados à optimização de
fermentações vinárias e respectivas tecnologias,
características da Região Norte do País, tendo por
objectivo final a produção de vinhos de superior
qualidade. Com base no know-how adquirido e
na(s) tecnologia(s) desenvolvida(s) serão
realizados ensaios de aplicação/implementação à
escala industrial. Deste modo, o projecto
desenvolveu-se segundo as vertentes
consideradas relevantes no processo,
nomeadamente matéria-prima, agentes
biológicos da fermentação e produto final e de
acordo com os seguintes objectivos globais:
i) Isolar e caracterizar leveduras da flora
espontânea de uvas/mostos/vinhos;
ii) Aprofundar os conhecimentos sobre a
fermentação vínica numa perspectiva integradora
da matéria-prima, dos agentes biológicos e do
produto final; iii) Desenvolver processos
tecnológicos de vinificação tradicional e estudar a
possibilidade de introdução de inovações
tecnológicas, nomeadamente através da
utilização de estirpes de leveduras manipuladas
geneticamente; e iv) Preservar o património
genético de estirpes de leveduras tendo, como
núcleo de suporte científico, uma colecção de
leveduras de interesse industrial a implementar
no Norte do País.
ESB
ANOS :
1996-1999
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
GANIMEDES
TÍTULO : Nacional Managment and
Valorization by Micobial Pathway of
Whey Effluents – Gestão e vAlorização
Nacional por vIa Microbiana Específica
De Efluentes do Soro
ESB
ANOS :
1996-1999
The aim of this project was to
dramatically reduce the BOD of whey, and
concomitantly increase its added value through
the recovery of soluble proteins by
ultrafiltration, followed by removal of lactose
via fermentation by Rhanella aquatilis.
ABSTRACT :
Estudaram-se as potencialidades das
leveduras indígenas, presentes no início da
fermentação alcoólica dos mostos, em termos
de produção de compostos secundários de
fermentação e compreender a sua influência
nas características e qualidade organoléptica dos
vinhos. Foram realizados rastreios a leveduras
de alteração, identificaram-se os principais focos
de infecção no processo de vinificação, e
analisaram-se amostras de mostos e vinhos,
brancos (Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Pedernã,
Azal, Avesso e misturas de diferentes castas) e
tintos (Verdelho, Vinhão, Borraçal, Espadeiro,
Padeiro de Basto, Rabo de Ovelha, Brancelho,
Pedral, Doçar e misturas de diferentes castas).
RESULTADOS :
During the Project there was the
production of an exopolysaccharide (lactan)
directly from whey and whey permeates (taking
the advantage o whey protein via ultrafiltration
process).
The branched lactans produced by R. aquatilis
from whey exhibited a molecular weight of ca.
2x108 Da. Their monosaccharide composition
included traces of rhamnose and similar
mannose content. Rhamnose was found mainly
as terminally-linked rhamnosyl residues, while
most mannose residues occurred as 1-2,6linkages. The majority of galactose residues
were present as 1-3-linked glycosyl residues.
These polysaccharides possess good rheological
properties as food thickener.
RESULTS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana
Isabel Pintado, Rita Quadrado
1. DRAEDM – Direcção
Regional de Agricultura de Entre Douro e
Minho; 2. Quinta dos Ingleses – Agro Indústria,
Lda; 3. ANIL – Associação Nacional das
Indústrias de Lacticínios
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
EQUIPA ESB : Isabel Vasconcelos (Coordenador
Interno), Filipa Mendes, Susana Santos
1. ECUM – Escola de
Ciências da Universidade do Minho; 2. DRAEDM –
Direcção Regional de Agricultura de Entre o
Douro e Minho; 3. DRATM – Direcção Regional de
Agricultura de Trás-os-Montes; 4. IBMC –
Instituto de Biologia Molecular e Celular; 5. IVP –
Instituto do Vinho do Porto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
ECUM – Escola de
Ciências da Universidade do Minho
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XI; LIFE –
Instrument in Environment and International
Affairs
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF-IED – Programa para a
Modernização Agrícola e Florestal acção para a
Investigação, Experimentação e Demonstração
Isabel Vasconcelos
[email protected]
225 580 049
RESUMO : Este
Projecto desenvolveu uma parceria
entre os principais grupos com actividades afins
às tecnologias de produção, colheita e
processamento de microalgas que permitam
aplicar conhecimentos e experiência
interdisciplinares. Dessa forma foi possível não só
divulgar entre os diferentes grupos de ID&D o
sector de oportunidade gerado pelas microalgas
mas também realizar acções práticas que possam
ser aplicadas, gerando ‘massa crítica’ e motivando
investimentos empresariais. As actividades
efectuadas envolveram a utilização de processos
biotecnológicos avançados já aplicados noutros
domínios, direccionados para os problemas das
tecnologias de microalgas, gerando abordagens
inovadoras. As acções realizadas focalizaram-se
em: i) Formulação e Programação. Estas acções
consistiram na organização de workshops que
pretenderam ser um fórum de discussão, troca de
conhecimentos e programação específica de
projectos experimentais; ii) Tecnologias de
Produção. Avaliação e teste comparativo de
sistemas abertos e de sistemas fechados para a
produção á escala piloto. Optimização de
condições de cultura e melhoramento genético
de espécies com potencial interesse produtivo;
iii) Tecnologias de Colheita. Aplicação de
tecnologias de filtração tangencial e de ultrafiltração para a separação da biomassa de
microalgas dos meios de cultura; iv) Tecnologias
de Processamento. Teste de diferentes formas de
secagem da biomassa por atomização e
liofilização, estudando o seu tratamento por
processos físicos ou enzimáticos. Estudo de
tecnologias de extracção e separação de
compostos.
RESULTS : (i) Tecnologias de Produção. Foi
construida uma Unidade Piloto e desenvolvida a
tecnologia de raceways para a produção de
beta-caroteno utilizando Dunaliella; (ii)
Tecnologias de Colheita. Foram testadas
diferentes formas de colheita, optimizando o
processo de floculação; (iii) Tecnologias de
Processamento. Foram testadas diferentes
formas de processamento, optimizando a
extracção de beta-caroteno para óleo vegetal.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), Gisela
Oliveira, Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IBET – Instituto de
Biologia Experimental e Tecnológica; 2. IPIMAR
– Instituto de Investigação das Pescas e do Mar;
3. INETI – Instituto Nacional de Engenharia e
Tecnologia Insdustrial; 4. IST – Instituto
Superior Técnico; 5. UAL – Universidade do
Algarve
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
17
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Harmonization of Safety Criteria
for Minimally Processed Foods
ESB
ANOS :
1996-2000
ABSTRACT : The task of this concerted action was
to investigate the current status of safety
criteria of minimally processed foods as put
forward by legislative organizations, branch of
organizations and consumer organizations of
the various EU-member states. The aim was to
evaluate the scientific basis of the safety
criteria from Good Manufacturing Practices and
legislation in such a way that harmonization of
criteria is optimal. A concise report has been
composed to inform food producing industries
(from SME-level upwards), their satellites
(suppliers, retail), legislative authorities and
consumer organizations on the existing
differences and consistencies in concurrent
legislation and practice. After the scientific
evaluation and finalization of the discussions
on possible harmonized criteria, rules and
regulations, a guidelines document will be
prepared for the benefit of the target groups. A
close link has been realized with the Flair-Flow
programme in order to facilitate the deepest
dissemination of work from the Concerted
Action.
A set of guides aiming the
harmonization of the practice and criteria for
food safety of the studied product, i.e. 4ta
gama, sous-vide etc.
RESULTS :
Tim Hogg (Coordenador Interno),
Fátima Poças (Coordenador Interno)
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ATO-DLO –
Agrotechnological Research Institute (The
Nertherlands); 2. CCFRA – Campden &
Chorleywood Food Research Association (United
Kingdom); 3. INRA – Institut National de la
Recherche Agronomique (France); 4. Fruidor Les
Crudettes (France); 5. Teagasc – The National
Food Centre (Ireland); 6. Ministry of Public
Health and Environment, Food Inspection
Service (Belgium); 7. Swedish Meat Research
Institute (Sweden); 8. ECFF – European Chilled
Food Federation (Finland); 9. VTT Biotechnology
and Food Research (Finland); 10. ESB (Portugal);
11. BEUC – The European Consumer’s
Organisation (Belgium); 12. Danish Technical
University (Denmark); 13. Experimental Station
for Food Preserving Industry (Italy); 14. Nestec
Ltd, Food Safety Microbiology (Switzerland); 15.
Consumers Organisation “The Quality of Life”
(Greece); 16. Syndicat National des Fabricants de
Plats Préparés Réfrigérés (France)
Alma University
Restaurants, Sous Vide Competence Center
(Belgium)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII,
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
TÍTULO : Thermo-Mechanical Properties of
Frozen Foods and Model Food Systems
ESB
ANOS :
1996-2000
Dynamic Mechanical Thermal Analysis
(DMTA) was comprehensively used in this
research program, taking advantage of an
innovative disc bending sample holder – in
attempts to shed light on glass transition and
molecular mobility, in frozen foods and model
systems. The versatility of the disc-bending
technique became apparent; it was accordingly
demonstrated how DMTA is a more accurate
analytical method than Differential Scanning
Calorimetry (DSC), and how it enables
mechanical measurements over a wider range
of composition – viz. 0.3 to 100 %(w/w) solids.
DMTA was further applied to a number of
common frozen foods.
The importance of the glass transition (Tg) and
collapse (Tc) temperatures was thus explained –
and their potential for industrial applications –
towards optimum food design, processing and
storage, was put forward as well.
ABSTRACT :
Mechanical measurements were used
to construct Supplemented State Diagram for
sucrose – which was further added with isoviscosity lines, by fitting WLF equation.
To estimate the glass transition temperature of
the maximally freeze concentrated solution –
Tg’, the melting point depression (Tm) curve
was extrapolated to Tg line (defined by GordonTaylor equation), using alternative equations.
Subsequently, the SSDs for glucose, maltose
and maltotriose were duly constructed – with
curves modelled, to show the effect of
molecular weight on the adjustable parameters.
From the frequency-dependence of the loss
modulus peak temperatures, both Tg’ and Tg
were determined, for samples with and
without ice, respectively. Similarly, collapse
temperatures (Tc’ and Tc) were obtained from
the frequency-dependence of tan(d) peak
temperatures – which give an indication of the
maximum temperature for successful freezedrying.
RESULTS :
L
18
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
For sucrose, the onset Tg data (obtained by
DSC, heating at 5-10°C/min) agree with the Tg
obtained by DMTA – achieved by extrapolating
to 0.001 Hz, the frequency-dependence of the
observed loss modulus peak temperatures at
10, 1 and 0.1 Hz, via an Arrhenius model.
Furthermore, an attempt was made to explain
differences between bending and shear DMTA
measurements, via a temperature- and
frequency-dependent Poisson’s ratio.
The effect of adding small amounts of high
molecular weight polymers (xanthan gum, guar
gum, gelatin, carrageenan, gelrite gellan gum,
dextran, and dextrin) to 40 and 50 %(w/w)
sucrose solutions, was ascertained upon frozen
state mechanical properties and transition
temperatures. Results revealed that, additives
used were insufficient to induce changes in Tg’
transition temperatures; however, an increase
in matrix rigidity was evident.
EQUIPA ESB : Jorge C. Oliveira (Coordenador
Interno), F. Xavier Malcata (Co-Coordenador),
Isabel Braga da Cruz
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. NESTEC Ltd, Food
Safety & Microbiology (Switzerland)
NESTEC Ltd, Food
Safety & Microbiology (Switzerland)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
NESTEC Ltd, Food Safety &
Microbiology (Switzerland)
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Biodepol
TÍTULO : Biodegradable Polyesters from 1,3
propanediol and succinate produced by
fermentation of regrowing resources
ESB
ANOS :
1996-2000
The overall goal of the present project
is the synthesis of biodegradable polyesters
from two main monomers, 1,3-propanediol and
succinate (produced by fermentation from renewable sources) and from other dicarboxylic
acids (like terephtalic acid) used as an auxilary
monomer to modify the chemical and physical
properties of the polyester. The main advantage
of this aproach compared to polyhidroxyalkanoates or polylactides (two biodegradable polyesters that can be produced by renewable
sources) is the possibility that the physical properties of the polyester can be easily modified
to meet the manufacturing specifications for
the final article made from plastic.
ABSTRACT :
RESULTS : (i) Production of 1,3-propanediol out of
glycerol coming from the oleochemical industry
(fatty acids, fatty alcohols) and rape seed oil
production. Development of genetically modified microorganisms for maximal yield of 1,3propanediol production. Evaluation of strains
performances in large scale fermentors and in
high volumetric productivity membrane bioreactors; (ii) Production of succinic acid from
starch hydrolysates using Anaerobiospirillum
succiniproducens in high performance bioreactor to increase the productivity and decrease
the waste water treatment of the process; (iii)
Development of polyesters based on 1,3-propanediol and succinic acid from renewable resources, followed by manufacture of prototypes of
product using optimized polymers, copolymers
and blends. The methods considered for improving the properties of the polymers include the
use of additional monomers (higher aliphatic
and aromatic acids), use of chain elongators (bisoxiranes and isocyanates) and variation from
polycondensation mechanisms to ring-opening
polymerization; (iv) Biodegradation studies
using various test systems, including C-balances, isolation and characterization of degradative microbial consortia and involved enzymes
systems (lipases, hydrolases).
EQUIPA ESB : Isabel Vasconcelos (Coordenador
Interno), Maria Pajuelo, Symon Riedstra, José
Carlos Andrade, Susana Xis, Luísa Carneiro, Ana
Xarua, Carlos Manuel S. Beça
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Institut National des
Sciences Appliquées de Toulouse (France); 2.
Gesellshaft für Biotechnologische Forschung
mbH (Germany); 3. ESB (Portugal); 4. SAFISIS
(France); 5. Kungliga Tekniska Högslan (Sweden)
Institut National des
Sciences Appliquées de Toulouse, Departement
de Génie Biochemique et Alimentaire (France)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Isabel Vasconcelos
[email protected]
225 580 049
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Mineral Water
TÍTULO : Improving Methods and Protocols
used to insure Microbiological Quality
of Bottled Mineral Waters
ESB
ANOS :
1996-2000
The objective of this project was to
improve the consumers’ level of confidence in
the quality and safety of bottled mineral
waters by developing new methods to evaluate
their microbiological quality, and to add to the
knowledge of the microflora associated with
natural mineral waters. It was also a primary
aim of this proposal to aid European industry to
improve quality control procedures using more
rapid methodologies.
ABSTRACT :
A new method for the enumeration of
the water microflora was developed. Results
showed that incubation at 30ºC correlated with
incubation at 22ºC and 37ºC; all the important
pathogens grow similarly at 30ºC and 37ºC
during 24 h. Counts using the LIVE/DEAD
BacLightTM Kit and using 5-cyano-2,3-ditotyl
tetrazolium chloride were similar to those
obtained with plate counts. Impedance
methods might be useful to the mineral water
industry as a rapid indicator of microbiological
quality of the water.
The behaviour of Salmonella spp.,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli,
Pseudomonas aeruginosa and Yersinia
enterocolitica inoculated into carbonated and
still bottled waters (of different mineral
compositions) was investigated in glass and
plastic bottles and in the presence and absence
of the autochthonous flora stored in the dark or
light and at chill and ambient temperatures.
The major conclusions were that pathogens
survived better in still waters in the dark at
chill temperatures. Concerning the other
conditions results were dependent on the
organisms and even in the lot of the water
being investigated.
RESULTS :
Sublethal celular damage was detected in all
pathogens during statvation in mineral waters
leading to the underestimation of numbers on
traditional selective media.
A new selective and differential medium was
developed for the enumeration of injured
Pseudomonas aeruginosa in water.
Pathogenicity of P. aeruginosa, measured by in
vitro evaluation of individual virulence factors,
was retained during starvation in waters
EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador Interno),
Paula Teixeira (Co-Coordenador), Anita Afonso,
Joaquim Cunha, Helena Albano, Rita Ramalho
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESB (Portugal); 2. GSF
– Forschungszentrum für Umwelt und
Gesundheit GmbH (Germany); 3. Université du
Droit et de la Santé – Faculté de Médecine
(France); 4. University of Surrey – School of
Biological Sciences (United Kingdom); 5. Teagasc
– The National Food Centre (Ireland); 6. S.A. des
Eaux Minerales D’Evian – Groupe Danone
(France)
Centro de
Neurociencias de Coimbra, Laboratório de
Microbiologia (Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :Paul Gibbs
[email protected]
225 580 000
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
L
19
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO : Processos de Tratamento
Biológicos – Fitomicrobianos – de
Locais Contaminados usando a
População Indígena
ESB
ANOS :
1997-1999
A capacidade dos microrganismos para
degradar poluentes orgânicos recalcitrantes,
tem vindo a ser aproveitada duma forma
intensa e a degradação biológica constitui
assim um método atractivo para a regeneração
de locais contaminados. O Esteiro de Estarreja,
que se estende por 2 Km, tem vindo a receber
efluentes contaminados das valas não
impermeabilizadas. Nesse Esteiro existem
grandes quantidades de canizas, Phragmitis
communis, de cujas raízes estão colonizadas por
microrganismos, que têm sido expostos a
pressões selectivas resultantes da presença de
poluentes. Foi objectivo do projecto recorrer à
flora local para desenvolver um sistema de
tratamento biológico para reduzir o estado de
poluição Um maior conhecimento das
interacções entre plantas, populações
microbianas da rizosfera e compostos
poluentes ajudou na gestão e criação de
sistemas naturais de tratamento para a
descontaminação de solos. Nestas interacções,
destacou-se um grupo de organismos
simbióticos, os fungos arbusculares micorrizas
(FAM), que colonizam as raízes de uma vasta
gama de espécies de plantas em todo o globo e
que têm um papel preponderante na
sobrevivência das plantas em condições de
stress. Pretendeu-se, em última análise, o
estabelecimento de sistemas experimentais de
leitos de plantas do Esteiro, Phragmitis
communis, para avaliar o potencial de terras
húmidas para descontaminação de efluentes
industriais/solo.
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Spoilage and Safety of Cold
Smoked Fish
TÍTULO : Utilização da biomassa da alga
Haematococcus pluvialis na
alimentação de salmonídeos:
melhoramento da pigmentação da
carne de trutas arco-íris
ESB
ESB
Smoked Fish
ANOS :
1996-2000
ANOS :
The main intentions of this project
were: i) to establish objective indices for
determining the quality/acceptability of coldsmoked fish products for effective quality
assurance programmes, by understanding the
mechanisms of spoilage; ii) to determine the
degree of contamination of cold-smoked fish
products in Europe with Listeria monocytogenes
and to develop means to minimize this
contamination; iii) to establish the efficacy and
appropriate means of application, of selected
strains of lactic acid bacteria (LAB) or their
products, for inhibition/destruction of L.
monocytogenes and specific spoilage organisms
in cold-smoked fish products.
ABSTRACT :
RESULTS :
N/D
Paul Gibbs (Coordenador), Peter Ho,
Gabriela Duarte, Hugo Ferreira
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Danish Institute for
Fisheries Research (Denmark); 2. Association sur
l’Asepsie de Production (France); 3. ENITIAA –
École Nationale d’Ingénieurs des Techniques,
des Industries Agricoles et Agro-Alimentaires
(France); 4. Icelandic Fisheries Laboratories
(Iceland); 5. IFREMER Departement Valorisation
des Produits, Laboratoire Génie Alimentaire
(France); 6. University College Cork (Ireland); 7.
Dienst Landbouwkundig Onderzoek,
Rijksinstituut voor Visserijonderzoek (The
Netherlands); 8. The British Food
Manufacturing Industries Research Association
(United Kingdom)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
1997-1998
A pigmentação dos salmonídeos é um
critério de qualidade. Esta é devida aos
pigmentos carotenóides que os peixes são
incapazes de sintetisar. Eles devem, por isso,
fazer parte da sua alimentação. O objectivo do
projecto foi, estudar o papel de determinados
constituintes dos alimentos (lípidos) na
absorção dos carotenóides de biomassa de
algas de origem natural pela truta arco-íris.
RESUMO :
A concentraçã da astaxantina no
soro variou entre 5.3 µg/ml (8.9 nmol/ml) e 9.0
µg/ml (15.1 nmol/ml). A concentração de
astaxanina no soro foi mais elevada para os
peixes alimentados com dietas ricas em lípidos,
independentemente da fonte de astaxantina.
Não foram encontradas diferenças na
concentração da astaxantina no soro em peixes
alimentados com dietas suplementadas com
astaxantina natural ou sintética,
respectivamente 9.0 ± 1.9 e 8.4 ± 2.4 µg
astaxantina/ml soro, quando o nível de lipídos
na dieta era elevado (24%). Por outro lado,
houve uma maior concentração de astaxantina
em peixes alimentados com dietas
suplementadas com biomassa algal (7.0 ± 2.4
µg astaxantina/ml soro) comparativamente com
a astaxantina sintética (5.3 ± 2.0 µg
astaxantina/ml soro), quando o nível de lípidos
na dieta era baixo (9%).
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Maria João Barbosa, Filomena Rapsoso
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INRA – Institut
Scientifique de Recherche Agronomique (França)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB (Portugal), INRA
(França)
FINANCIAMENTO :
A parceria estabelecida permitiu a
implementação de metodologias de estudo de
fungos arbusculares micorrízicos (FAM):
técnicas de detecção e quantificação. Foi
realizado um estudo sobre plantas Phragmitis
australis dos locais contaminados (Estarreja),
tendo sido avaliada a colonização por FAM ao
longo do ciclo de vida da planta e estabelecida a
sua relação com a sobrevivência da mesma em
locais contaminados. Estes estudos
contribuíram para o avançar do conhecimento
relativo a sistemas de plantas para tratamento
de efluentes.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Isabel
Vasconcelos, Rui Sérgio Oliveira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Cooperação ICCTI/Embaixada de
França
20
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
ESB
Programa de Investigação LusoBritânico – Tratado de Windsor
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
Paul Gibbs
[email protected]
225 580 000
1. Kent University
(United Kingdom)
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Qualidade de Congelados
TÍTULO : Abusos de Temperatura em
Alimentos Congelados – Influência na
Qualidade
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
ESB
Paramiloidose
ANOS :
1997-1999
O objectivo principal deste projecto
consistiu no estudo da influência de abusos de
temperatura na qualidade de brócolo e fava
congelados. Foram efectuados três tipos de
abusos de temperatura: em intervalos de tempo
pré-definidos, as amostras foram colocadas à
temperatura ambiente ou transferidas para uma
cabina de refrigeração, voltando a ser
armazenadas à temperatura de -20 ºC após
tempos estabelecidos. O impacto na qualidade
dos produtos foi avaliado sensorialmente por
comparação de produtos-control.
TÍTULO : Desenvolvimento de
imunoadsorventes de uso médico, de
custo reduzido, com base em mini
anticorpos recombinantes de cadeia
única
RESUMO :
ESB
ANOS :
RESULTADOS :
Avaliação do impacto de abusos de
temperatura na qualidade de brócolos e favas
armazenados em congelação.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
EQUIPA ESB : Cristina Luísa M. Silva (Coordenador
Interno), Cristina Pereira, Andréa Cristina Fialho
Molinari, Betty Despré, Rui M. C. Martins
MECASCI
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. University of Leeds
(Reino Unido); 2. Danish Food Control
Laboratory (Dinamarca); 3. Danish Institute for
Fisheries Research (Dinamarca); 4.
Rannsóknastofnun fiski na arins (Islândia); 5.
Institute of Process Engineering (Alemanha); 6.
University of Cambridge (Reino Unido); 7.
Campden & Chorleywood Food Research
Association (Reino Unido); 8. University of
Bristol (Reino Unido); 9. Unilever Research
Colworth (Reino Unido); 10. Air Products PLC
(Reino Unido); 11. Leeds General Infirmary
(Reino Unido); 12. Sainsburry PLC (Reino Unido);
13. The Robert Gordon University (Reino Unido);
14. University of Lincolnshire & Humberside
(Reino Unido); 15. Institute of Applied Biology
(Reino Unido); 16. Teagasc – The National Food
Centre (Irlanda); 17. Université de Bourgogne
(França); 18. Cemagref (França); 19. CIRAD-AMIS
(França); 20. ESB (Portugal); 21. SE Carburos
Metallicos SA (Espanha); 22. Instituto de
Investigaciones Marinas (Espanha); 23.
Università degli Studi di Udine (Itália); 24.
Applicazioni Elettroniche Avanzate SRL (Itália);
25. Università degli Studi di Ancona (Itália); 26.
Arneg SPA (Itália); 27. Instituto Sperimentale
per la Valorizzazione Tecnológica dei Prodotti
Agricoli (Itália); 28. Nestlé Research Centre
(Suíça); 29. Agricultural University of Athens
(Grécia).
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Danish Food Control
Laboratory (Dinamarca)
FINANCIAMENTO : European
Commission –
Framework Programme 4 – DG XII
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
(Concerted Action)
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
1997-1999
No caso dos imunofiltros desenvolvidos
para tratamento da Polineuropatia Amiloidótica
Familiar (PAF), para os quais decorrem ensaios
clínicos, utiliza-se um anticorpo monoclonal
anti-transtirretina. Independentemente da sua
eficácia, a viabilidade desta opção terapêutica
está fortemente condicionada pelo elevado
custo dos imunoadsorventes, devido
especialmente aos anticorpos utilizados. Este
projecto tentou abordar esta preocupação no
contexto da PAF mediante o desenvolvimento
de adsorventes incorporando ligandos mais
pequenos (scFvs), derivados dos anticorpos
monoclonais anti-transtirretina existentes,
recorrendo a métodos de engenharia genética.
Pretenderam desenvolver ligandos que: i)
demonstrassem possuir uma especificidade de
ligação comparável à do anticorpo original; ii)
possam ser produzidos com maior segurança e
menor custo em sistemas de expressão
microbianos (bactérias ou leveduras); e iii)
permitissem a construção de imunoadsorventes
mais eficientes. A conclusão satisfatória deste
projecto deveria dar lugar a ensaios clínicos,
com vista à eventual substituição dos
imunoadsorventes actualmente utilizados, para
além de poder propiciar outras aplicações
médicas desta nova tecnologia.
RESUMO :
MElhoramento do queijo
CAStelões por utilização de CIprozinas
para a coagulação do leite de vaca
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1997-1999
SUMÁRIO : Este projecto teve como objectivo a
manufactura do queijo Castelões (tipo Serra)
em números suficientemente elevados, por
forma a ir de encontro às exigências do
mercado externo, usando enzimas purificadas
extraídas da flor do Cardo (Cynara cardunculus),
melhorando a qualidade do queijo através
preparações e armazenamento padronizados
das matérias primas, e aplicando técnicas de
biologia molecular a produções de grande escala
com suspensões de culturas celulares.
RESULTADOS :
Desenvolvimento de suspensões
celulares contendo ciprozinas, melhoramento e
estabilização do queijo Castelões, e
desenvolvimento de procedimentos padrão
para a produção deste queijo.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Patrícia Reis
EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira (Coordenador
Interno), Paulo Pinho e Costa; Symon Riedstra
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FCUL – Faculdade de
Ciências da Universidade de Lisboa; 2. INETI –
Instituto Nacional de Engenharia e Tecnologia
Industrial; 3. Martins & Rebelo Indústrias
Lácteas e Alimentares, S. A.
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESTG – IPVC – Escola
Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto
Politécnico de Viana do Castelo; 2. INSA –
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge; 3.
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCUL – Faculdade de
Ciências da Universidade de Lisboa
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
CONTACTOS :
Mini-anticorpos contra transtirretina
mutante foram isolados de uma biblioteca de
“phage-display”. Procede-se à melhoria da
afinidade desses anticorpos e à sua expressão
em bactérias e leveduras.
INSA – Instituto
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
João Paulo Ferreira
[email protected]
225 580 000
21
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
AACES
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : Control, acceleration and
diversification of cheese flavour
formation by enzymatic conversion of
amino acids
Castas Tintas
TÍTULO : Identificação de Parâmetros
associados à Qualidade em Castas
Tintas e os respectivos vinhos da
Região Demarcada do Douro
ESB
ANOS :
1997-2000
The current lack of basic knowledge
on the formation and control of flavor
formation by cheese microorganisms strongly
limits the possibility for a quick and flavourspecific product development for cheese dairy
products. In view of the large production of
cheese within the European Community and
the strong and increasing competition of other
countries (e.g. USA, New Zealand and
Australia), a better knowledge of these
processes is essential for the competitiveness
of the European dairy industry.
The aim of the project was to reveal major
degradation routes of amino acids, released
during proteolysis, leading to the formation of
specific cheese flavour components. This was
achieved by examining selected isolates of
starter and non-starter lactic acid bacteria (LAB)
from various European types of cheeses
(Cheddar, Gouda, Serra, Manchego, St. Paulin,
Emmentaler and Danbo) on their ability to
metabolise amino acids into volatile flavour
compounds.
ABSTRACT :
Some of the main achievements and
findings were: (i) more than 200 strains of
Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus,
Brevibacterium and Corynebacterium from
various cheese types have been screened for
their ability to generate flavours from amino
acids; (ii) a model system for surface ripening
of cheese was developed; (iii) certain key
pathways were identified which are most
important for flavour formation, such as
transamination – which requires alphaketoglutarate as co-factor (non-starter LAB can
metabolise a wide variety of amino acids, but
sufficient alpha-ketoglutarate was found to be
essential); (iv) flavour components are mainly
generated from methionine, branched-chain
amino acids and aromatic amino acids (genes
encoding for the key enzymes in conversion of
these amino acids have been cloned and
sequenced from Lactococcus lactis:
cystathionine alpha-lyase – metC, aromatic
aminotransferase – araT, and branched-chain
aminotransferase – bcaT); (v) inactivation of the
aromatic aminotransferase gene araT prevented
formation of floral compounds from aromatic
amino acids in semi-hard cheese; and (vi) the
use of selected (NS)LAB as adjunct starters in
cheese manufacture resulted in flavour
diversification.
ESB
ANOS :
Um estudo tratando a sistematização
da medição da qualidade em vinhos
monovarietais produzidos a partir de uvas
tintas provenientes de Região Demarcada do
Douro. O projecto foi construído à volta de dois
objectivos principais: (i) o desenvolvimento de
“ferramentas” para medir parâmetros de
qualidade que envolve a elaboração de
descrições sensoriais pormenorizadas que
permitam avaliações quantitativas e inclui a
identificação dos compostos que possam ser
utilizados como marcadores químicos de
qualidade; e (ii) a validação de aplicabilidade
das “ferramentas” identificadas no primeiro
objectivo. A abordagem utilizada envolve o
estudo da influência das práticas vitivinícolas
nos níveis dos parâmetros definidos. Assim a
área específica escolhida para estudar (factores
intrínsecos da matéria-prima influenciados
pelas condições agroclimáticas) justifica-se pela
importância do estudo em si e também para
demonstrar a utilidade das “ferramentas”.
RESUMO :
RESULTS :
L
22
1997-2000
Descrições sensoriais e químicas dos
vinhos produzidos a partir das castas mais
importantes da Região Demarcada do Douro.
Determinação dos perfis de carotenóides em
uvas, mostos e vinhos fortificados das castas
Vitis vinifera.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Freni Travaria, Ângela Macedo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. NIZO – The Food
Research (The Netherlands); 2. The Hannah
Research Institute (Scotland); 3. CSIC – Consejo
Superior de Investigaciones Cientificas (Spain);
4. Campina Melkunie (The Netherlands); 5. INRA
– Institut National de Recherche Agronomique
(France); 6. ARLA Foods Innovation (Denmark);
7. Teagasc - The National Food Center (Ireland)
NIZO – The Food
Research (The Netherlands)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII, FAIR –
Fisheries and Agro-Industrial Research
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador), Paula
Guedes, César Ferreira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ADVID – Associação
para o Desenvolvimento da Viticultura
Duriense; 2. FCUP – Faculdade de Ciências da
Universidade do Porto; 3. ICETA – Instituto de
Ciências e Tecnologias Agrárias e AgroAlimentares – Universidade de Trás-os-Montes
e Alto Douro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO :
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF– Programa para a
Modernização Agrícola e Florestal
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
DISQUAL
Optimização da qualidade e
redução de custos na cadeia de
distribuição de produtos hortofrutícolas
frescos ou minimamente processados
através da análise integrada da cadeia
(colheita - venda)
IMPACTO
TÍTULO :
ESB
ANOS :
ESB
1997-2000
ANOS :
A falta de qualidade dos produtos
hortofrutícolas é o resultado de deficiente
manuseamento, embalagem, armazenagem e
transporte dos produtos, tornando-se assim
prioritária a investigação na área de póscolheita. Os estudos têm de ser efectuados de
uma forma integrada, uma vez que se torna
necessário acompanhar o produto desde a
produção até à venda, dado que
frequentemente a perda de qualidade ocorre
durante a cadeia. O planeamento com a
produção tem sido um dos grandes objectivos
das cadeias de distribuição, tendo havido
investimentos a nível da sensibilização dos
produtores e do controlo de aspectos logísticos
da cadeia da distribuição. O presente projecto
visou abordar essencialmente a parte técnica,
sendo assim complementar dos esforços
logísticos e essencial para o sucesso destes. Os
produtos a estudados (alface, cenoura, tomate,
morango, kiwi e pêssego) foram seleccionados
de entre os mais importantes na região Norte,
em termos de produção ou de potencial
económico.
RESUMO :
Identificação de possíveis melhorias
e mecanismos para as implementar. Técnicas
avançadas de pós-colheita aplicadas aos
produtos em causa, tal como embalagem em
atmosfera modificada, activa ou passiva.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador
Interno), Fernanda Oliveira, Céu Selbourne,
Telma Delgado, Susana Caldas, Gonçalo Almeida
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. SONAE Comercio e
Serviços, S.A.; 2. IDARN – Instituto para o
Desenvolvimento Agrário da Região Norte, 3.
EEFV – Estação Experimental de Fruticultura e
Vitivinicultura da DRAEDM; 4. EEH – Estação
Experimental de Hortofloricultura da DRAEDM; 5.
Portucel Embalagem S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
SONAE Comércio e
Serviços, S.A.
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
Investigação dirigida ao
Melhoramento do Processo de
produção de queijo serrA por
integração de abordagens Científicas e
tecnOlógicas
TÍTULO :
1997-2000
O presente projecto pretendeu
contribuir para um conhecimento fundamental
mais detalhado e mais integrado das
transformações físico-químicas efectuadas por
enzimas e microrganismos nativos no queijo
Serra, com relevância no desenvolvimento do
seu perfil organoléptico. Tal conhecimento
serviu de base a tentativas racionais e
sistematizadas de melhoramento e optimização
do processo de fabrico numa óptica précompetitiva, envolvendo variáveis processuais
de manufactura e maturação facilmente
manipuláveis; entre tais variáveis processuais,
incluíram parâmetros tecnológicos de fabrico e
parâmetros ambientais de maturação, bem
como a adição de variedades distintas e
conhecidas de coagulante vegetal e de
microflora secundária, e ainda o
desenvolvimento de uma embalagem
particularmente adequada às exigências de
conservação do queijo. Deste projecto resultou
um conhecimento aprofundado dos fenómenos
que ocorrem no queijo Serra, das suas causas
(ou seja, do efeito a montante das variáveis de
processo) e das suas consequências (ou seja, do
efeito a jusante em caracteres sensoriais).
RESUMO :
RESULTADOS : Obtenção de relacionamento
empírico entre variáveis processuais e
caracteres físicos, organolépticos,
microbiológicas, e bioquímicos do queijo Serra
da Estrela. Estabelecimento do padrão de
evolução micro-ecológica no queijo.
Estabelecimento da evolução do perfil físicoquímico dominante durante a maturação do
queijo. Caracterização do perfil químico do
queijo, em termos de compostos responsáveis
por aroma e sabor. Construção de base de
dados de perfis electroforéticos e características
fenotípicas para controlo rápido das espécies
constituintes da microflora de um queijo Serra
da Estrela em produção, ou pronto para
comercialização, em especial do género
Enterococcus. Obtenção, sob condições
optimizadas, da mistura mais adequada de
espécies de Cynara para ser utilizada como
coagulante, na tentativa de normalização do
queijo Serra da Estrela. Obtenção de microflora
secundária para ser utilizada como aditivo, na
tentativa de normalização do queijo Serra da
Estrela.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Ângela Macedo (Co-Coordenador), Sofia Silva,
Freni Tavaria, Maria José Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IBET – Instituto de
Biologia Experimental e Tecnológica; 2.
FAPROSERRA - Federação das Associações dos
Produtores de Queijo da Serra da Estrela; 3. UC
– Universidade de Coimbra; 4. ESTRELACOOP –
Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da
Estrela
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
L
23
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Microalgal Pigments
TÍTULO : Development of Microalgal
Pigments for Aquaculture
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
LEITAGRO’Q
TÍTULO : Sistema da Garantia da
Qualidade do Leite e Gestão da Saúde
em Bovinos Leiteiros
ESB
ANOS :
1997-2000
O Projecto LEITAGRO’Q, teve como
finalidade conceber e testar o protótipo de um
sistema de autocontrolo para a produção e
recolha de leite cru, onde fosse contemplado o
controlo dos perigos (químicos e biológicos)
relevantes para a segurança do leite, enquanto
matéria-prima, e estruturado mediante recurso
a metodologia HACCP. Este projecto
equacionou as seguintes questões
fundamentais: i) Que perigos podem ser
introduzidos e devem ser controlados na
produção e recolha do leite; ii) Que
responsabilidades cabem aos produtores de
leite e ao controlo na recolha; iii) Que medidas
e onde devem ser implementadas para obter
esse controlo; e iv) Identificar os elementos de
um sistema global para garantir a Segurança
Alimentar na produção do leite cru incluindo os
aspectos funcionais relevantes.
RESUMO :
Implementação de um sistema de
autocontrolo HACCP para a produção e recolha
de leite cru.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Filipe Antunes (Coordenador
Interno), Paulo Ramos
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. AGROS – União das
Cooperativas de Produtores de Leite; 2. FMV –
UTAD Faculdade de Medicina Veterinária da
Universidade de Trás-os-montes e Alto Douto;
3. IDARN – Instituto para o Desenvolvimento
Agrário da Região Norte
AGROS – União das
Cooperativas de Produtores de Leite
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia – I&D
Consórcio
FINANCIAMENTO :
Filipe Antunes
[email protected]
225 580 030
CONTACTOS :
ABSTRACT : This project concerned the
development of a new, natural, astaxanthin
product for the aquaculture in both European
and World-wide markets. Aquaculture is a
rapidly growing World-wide industry that the
cultivation of marine and freshwater fish as
well as shellfish and molluscs. It has been
estimated that within a few years as much as
20% of the world fish production will derive
from the Aquaculture industry. Astaxanthin is
the primary source of pigmentation in
salmonids crustaceans and in ornament. The
global objectives of this project were:
i) to improve the efficacy of feed formulations
for the use of algal astaxanthin in the
Aquaculture industry, and ii) to scale-up
methodologies for production of fresh-water
microalgal biomass/pigments. A
multidisciplinary approach will be taken to
ensure that both aims are fully addressed and
their deliverables met.
Facilities for the cultivation of
freshwater microalgal species that accumulate
astaxanthin have been constructed (Chlorella,
Haematococcus and others). This included the
design, build and characterisation of two
designs of novel closed photobioreactor (the
AAPS and the Necton-PBR) which will be used
to produce microalgal biomass. Preliminary data
indicate that these systems are capable of
producing the required high levels of biomass
and are efficient systems to encourage
carotenogenesis. The optimal conditions for
microalgal growth and carotenogenesis in batch
and fed-batch culture for use in these
bioreactors have been identified. An industrial
media for microalgal growth has been
developed (OHM). The control of the algae
developmental state, growth and rate of
carotenoid accumulation in continuous culture
has been studied.
The main achievements of this project were:
(a) the optimal microalgal strain for the
synthesis of astaxanthin has been identified;
(b) a new industrial growth media has been
developed to optimize algal
biomass/astaxanthin production; (c) two novel
closed photobioreactors for microalgal growth
have been further developed following
extensive testing; (d) the incorporation of algal
astaxanthin into extruded diets has been
shown to result in marketable levels of
pigmentation been achieved in Rainbow Trout
(e) a market analysis study for astaxanthin
utilisation has been undertaken.
Published Patent nº PT 102.652: “Device to work
together with an electric motor as a disruptor
or homogeniser – Dispositivo destinado a
equipar um motor eléctrico, de modo a
funcionar em conjunto como
homogeneizador/disruptor”.
RESULTS :
L
24
1997-2000
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo, Vítor
Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Liverpool John Moores
University (United Kingdom); 2. Facultad de
Farmacia da Universidad de Santiago de
Compostela (Spain); 3. Necton – Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.
(Portugal); 4. Instituto de Ciências Biomedicas
“Abel Salazar” (Portugal); 5. PEP Research and
Consultancy Limited, Fish Nutrition Unit
(United Kingdom); 6. Sorgal – Sociedade de
Óleos e Rações SA (Portugal)
Liverpool John
Moores University (United Kingdom)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII
FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PROTOLACTIS
TÍTULO : PROdução, por Tecnologias
Optimizadas, de LACticínios
Tradicionais certIficadoS
ESB
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ANOS :
1997-2000
O projecto PROTOLACTIS pretendeu, em
termos gerais: (i) melhorar as condições de
competitividade das explorações agropecuárias de
pequena e média dimensão localizadas na Beira
Interior; (ii) estabilizar os níveis de emprego
[nessas] explorações; e (iii) defender os recursos
naturais associados à produção de queijos
tradicionais. O projecto, em termos específicos,
pretendeu: (i) caracterizar microbiologicamente,
físico-quimicamente, e organolepticamente os
queijos tradicionais da Beira Baixa,
manufacturados com leites crús de pequenos
ruminantes e possuindo denominação de origem
controlada – i.e. Amarelo da Beira Baixa, Picante
da Beira Baixa, e Castelo; (ii) melhorar os
caracteres microbiológicos e físico-químicos dos
referidos queijos; (iii) estabilizar a qualidade dos
referidos queijos, em termos microbiológicos e
físico-químicos; (iv) melhorar qualitativa e
quantitativamente a certificação; e (v) avaliar
integradamente, em termos económicos, sociais,
e ambientais, o ciclo de produção de fabrico
artesanal de queijo, desde as forragens e
pastagens até à colocação do produto.
RESUMO :
Pêra Rocha
TÍTULO : Estudo do Efeito das condições
Pedo-Climáticas, do Estado de
Nutrição do Pomar e das Operações
Pós-Colheita na Qualidade e Poder de
Conservação da Pêra Rocha, em
diferentes regimes de atmosfera
controlada
ESB
ANOS :
1997-2000
O presente projecto de investigação
pretende dar resposta a algumas a questões
que dizem respeito à fertilização mais adequada
a praticar no pomar, sobretudo a azotada, de
forma a maximizar a relação
quantidade/qualidade da produção,
assegurando frutos de composição mineral
equilibrada passíveis de serem conservados
com baixa probabilidade de alterações de
carácter fisiológico, conducentes à diminuição
das suas características organolépticas.
Pretende-se definir tecnologias alternativas de
conservação, designadamente em atmosfera
controlada – tradicional, com baixo e ultra baixo
teor de oxigénio - que permitam prolongar o
período de vida útil da pêra «Rocha» na câmara
frigorífica, prolongando-o para além do mês de
Dezembro. Como as alterações de textura e de
cor da polpa dos frutos, durante o período de
conservação, constituem factores depreciativos
da qualidade dos mesmos, importa identificar
as suas causas, sobretudo ao nível enzimático, e
corrigir os factores que lhes dão origem.
Constitui ainda objectivo do projecto,
quantificar as perdas de rendimento devidas a
danos físicos sofridos pelos frutos, em
resultado de procedimentos menos correctos
após a colheita, e estudar a viabilidade
económica da introdução de medidas tendentes
a reduzir tais danos nas operações
subsequentes à colheita.
RESUMO :
A nível institucional foram
efectuados os ensaios bioquímicos para a
determinação da polifenol oxidase (PPO, EC
1.14.18.1), peroxidase (POD, EC 1.11.1.7) e
pectinametilesterase (PME, EC 3.1.11) nos frutos
(peras) após quarto e sete meses de
armazenamento em atmosfera controlada (AC),
com vista à identificação da composição da
atmosfera mais adequada para a conservação.
Foram estabelecidas correlações com os
resultados de outros parceiros, nomeadamente
ao nível da cor. A ESB desenvolveu ainda
medições quantitativas da textura dos frutos e
procurou correlações com a PME nos frutos que
estiveram armazenados nove meses em AC. Foi
ainda construído um eléctrodo para determinar
o cálcio livre no tecido vegetal.
RESULTADOS :
Como resultado deste trabalho, foi
possível: (i) determinar os perfis físico-químicos,
microbiológicos, e organolépticos dos queijos
tradicionais da RDBB; (ii) definir o
relacionamento, cientificamente validado, entre
variáveis processuais e caracteres físicoquímicos, microbiológicos, e organolépticos dos
queijos da RDBB, e atingir a optimização
empírica, estatisticamente validada, das
condições de processamento tradicional, usando
como função objectivo a melhor combinação
entre bons atributos organolépticos e fracos
níveis de contaminação microbiológica; (iii)
obter, sob condições optimizadas, a mistura mais
adequada de espécies de Cynara para ser
utilizada como coagulante vegetal, e/ou de
microflora secundária para ser utilizada como
aditivo de arranque e afinagem, na produção in
loco de queijos da RDBB; e (iv) definir o interrelacionamento integrado entre as tentativas de
melhoria no processo e no produto, relativas aos
queijos da RDBB, e a envolvente social,
económica, e ambiental.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Alcina Morais (Coordenador Interno),
João Paulo Ferreira, Rui Morais, Paulo
Nascimento Costa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Estação Nacional de
Fruticultura Vieira Natividade; 2. INIA –
Instituto Nacional de Investigação Agrária; 3.
Instituto de Engenharia Mecânica do Instituto
Superior Técnico, 4. LQARS – Laboratório
Quimico-Agricola de Rebelo da Silva
COORDENADORES INSTITUCIONAIS : 1. INIA – Instituto
Nacional de Investigação Agrária; 2. LQARS –
Laboratório Quimico-Agricola de Rebelo da Silva
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Cristina Freitas, Patrícia Reis,
Maria José Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
IST – Instituto Superior
Técnico
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PAMAF- Programa de Apoio ao
Melhoramento da Agricultura e das Florestas
Portuguesas
FINANCIAMENTO :
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à
Modernização da Agricultura e Florestas
FINANCIAMENTO :
Alcina Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
L
25
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Úlceras Duodenais
TÍTULO : Desenvolvimento e ensaio de
uma forma Oral com Factor de
Crescimento Epidérmico para o
Tratamento de Úlceras Duodenais
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Águas Subterrâneas
ESB
ANOS :
1997-2000
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Este projecto propôs desenvolver
formas galénicas contendo EGF (factor de
crescimento epidémico – “epidermal growth
factor”), gastrorresistentes, tipo multipartículas,
e testá-las primeiramente in vitro, seguido de
ensaios in vivo em modelos animais
apropriados. Estabeleceram-se formulações
adequadas que, para além de EGF, poderão
incluir outros agente(s) bioactivos, agentes
estabilizadores de proteínas, polímeros com
propriedades bioadesivas, etc. Seguidamente,
foram desenvolvidas técnicas para
microencapsulação com materiais poliméricos,
de modo a atingir os perfis de libertação
desejados. Para esse fim, pensou-se utilizar
métodos suaves, que não levassem à
desnaturação do factor de crescimento, como
métodos de separação de fases corri evaporação
ou extracção de solvente. Estas micropartículas
foram caracterizadas e optimizadas in vitro. Na
última fase, a forma foi ensaiada in vivo,
usando como modelos danos intestinais
induzidos em ratos por cisteamina e
indometacina. As partículas foram
administradas num veículo de suspensão
apropriado e os seus efeitos foram comparados
com placebo e EGF administrado em solução.
RESUMO :
O projecto desenvolveu
microcápsulas gastro-resistentes para um
agente proteico com potencial terapêutico em
úlceras duodenais. Métodos e materiais
alternativos de microencapsulação foram
testados e comparados.
RESULTADOS :
João Paulo Ferreira (Coordenador),
Raymond Playford
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : University Division of
Gastroenterology of Leicester General Hospital
(Reino Unido)
TÍTULO : Valorização de Produções
Frutícolas: Desenvolvimento de
Alimentos Desidratados a Partir de
Frutos com Valor Comercial Residual
AESBUC
ANOS : 1997-2001
O desenvolvimento de alimentos
desidratados à base de frutos que possibilitem
às empresas agrícolas a valorização de produtos
apenas com valor residual é o objectivo final do
projecto. Os alimentos que se pretenderam
desenvolver foram: 1) frutos desidratados para
consumo como aperitivos/snacks; 2) saladas de
fruta desidratada; 3) purés desidratados para
pequenos-almoços/sobremesas. De entre os
estudos a efectuar deu-se particular atenção à
avaliação das características de rehidratação dos
produtos (capacidade de reabsorção de água e
velocidade de reabsorção) e à avaliação da
qualidade/segurança dos produtos desidratados
durante o período de armazenagem/tempo de
prateleira. O efeito do processo de secagem e
do processo/filme de embalagem na qualidade
dos produtos foi também considerado.
RESUMO :
RESULTADOS : Procedimentos validados para a
secagem de maçãs.
Tim Hogg (Coordenador Interno),
Pedro Pinto, Sandra Moura
ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. AESBUC - Associação
para a Escola Superior de Biotecnologia da
Universidade Católica; 2. Sociedade Agrícola da
Quinta de Vilar, Lda.
26
Sociedade Agrícola da
Quinta de Vilar, Lda.
FINANCIAMENTO :
João Paulo Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
CONTACTOS :
ANOS :
1997-2001
Neste projecto, pretendeu-se
desenvolver sistemas biológicos para o
tratamento de efluentes líquidos e águas
superficiais ou subterrâneas. Numa primeira
fase, efectuou-se o isolamento de
microrganismos de raízes de plantas e solo dos
locais contaminados, usando técnicas de
enriquecimento com os contaminantes alvo,
para se obterem as actividades desejadas. A
escolha de contaminantes alvo foi feita com
base nos problemas específicos da área e tendo
em conta a lista de contaminantes prioritários.
As populações obtidas foram sujeitas a
caracterização microbiológica e bioquímica. A
extensão da biodegradação foi avaliada e os
parâmetros que afectam o processo
investigados usando culturas contínuas. O
comportamento das populações face a
perturbações ambientais foi avaliado.
Durante todo o projecto foram estabelecidos
sistemas experimentais de solo com vegetação
para analisar as suas capacidades de
biodegradação e explorar a interacção
microrganismo-planta.
RESUMO :
Reactores de biofilmes imobilizados,
com base nas populações isoladas.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Isabel Vasconcelos (Coordenador),
Paula Castro (Co-Coordenador), Maria de Fátima
Carvalho, Rui Sérgio Oliveira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia, Prog. Investig.
Luso-Britânico - Trat. Windsor
FINANCIAMENTO :
ESB
EQUIPA ESB :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
TÍTULO : Desenvolvimento e sistemas
biológicos para descontaminação de
efluentes liquidos/águas subterrâneas
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF-IED – Programa para a
Modernização Agrícola e Florestal acção para a
Investigação, Experimentação e Demonstração
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
Isabel Vasconcelos
[email protected]
225 580 000
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
LACTICS
TÍTULO : Improving methods and
protocols for the preparation and
storage of dried lactic acid and other
probiotic starter cultures
ESB
ANOS :
1998-2000
This project aimed at contributing to a
more detailed and integrated fundamental
knowledge pertaining to the physiological
changes occurring during drying of lactic acid
bacteria (LAB). Such knowledge would serve as a
basis for systematic attempts to improve and
optimise the production of concentrated dried
starter cultures to be used by the food industry.
ABSTRACT :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
SECAGEM DE FRUTOS
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Optimização da Secagem de
Frutos no Alentejo
TÍTULO :
CIPROV
ESB
ANOS :
1997-2001
A secagem é uma técnica de
conservação tradicionalmente utilizada em
Portugal, permitindo a obtenção de novos
produtos e valorização da sua produção. No
entanto, e num número considerável de
situações, esta técnica é ainda aplicada de
forma artesanal. O objectivo final que se
pretendeu atingir com este projecto foi a
optimização do processo de secagem solar de
frutos de modo a serem obtidos produtos de
elevada qualidade com a consequente
valorização económica dos mesmos. A escolha
da região recaiu sobre o Alentejo não só por
esta possuir as condições climáticas mais
apropriadas, mas também por possuir
condições óptimas para o cultivo de
determinadas espécies de frutos, tais como a
ameixa, o damasco e a uva, aos quais se
pretendeu dar atenção especial neste estudo.
RESUMO :
Optimização do processo de
secagem solar visando a qualidade e valorização
económica de frutos do Alentejo: ameixa,
damasco e uva.
Projecto e construção de um secador solar na
região de Borba. Efeito da aplicação de
membranas poliméricas e de pré-tratamentos
no comportamento de secagem.
RESULTADOS :
TÍTULO :
Controlo Integrado de Vinhos
ESB
ANOS :
1998-2000
O Projecto CIPROV visou o
desenvolvimento de um sistema de controlo
integrado, baseado em computador, da
produção de vinho, orientado para a redução de
custos de produção e melhoria da qualidade do
produto final. Tendo em vista o controlo da
fermentação foram desenvolvidos
simultaneamente algoritmos de controlo e
topologias de controlo apropriadas com
instrumentação “inteligente” (sensores por
software) que pode substituir sensores
actualmente dispendiosos. Teve-se a
possibilidade de “programar” a duração da
fermentação controlando a evolução da
densidade através da temperatura, dentro de
limites impostos pelos enólogos, o que se torna
fundamental para um eficiente planeamento da
ocupação das cubas, da recepção da matéria
prima, da gestão de energia e da previsão de
custos de produção.
RESUMO :
Modelos validados que permitem a
programação de fermentações vínicas usando
dispositivos de baixo custo.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador
Interno), Maria Inês Ramos, Fátima Silva
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno), José
António Couto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. EAN – Estação
Agronómica Nacional, 2. UE – Universidade de
Évora, 3. Hoechst Portuguesa, S. A.
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISR – Instituto de
Sistemas e Robótica; 2. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
EAN – Estação
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Agronómica Nacional
Sistemas e Robótica
QCA II – Quadro Comunitário de
Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à
Modernização da Agricultura e Florestas
FINANCIAMENTO :
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
Several strains of industrially important
lactic acid bacteria were studied concerning their
survival during spray drying and freeze drying
and subsequent storage. Globally it was
observed that loss of viability did not occur
during drying processes but could be
considerable, depending on the strain, during
storage. For most of the LAB investigated
survival during storage was correlated with
changes in the ratio of saturated/unsaturated
membrane faty acids. Maintenance of
antimicrobial activivity before and drying and
subsequent storage was dependent on the
strain being investigated.
Sarter cultures activity is normally measured by
its capacity to decrease pH. An impedimetric
method correlating pH decrease with changes in
electrical properties of the media was developed.
Preservation of lactics by drying can be enhanced
by the addition various compound to the growth
or drying media, modifications to growth
conditions and exposure to sub-lethal stresses
before drying. However, the influence of these
factors was found to be dependent on the
particular LAB strain. Although not conclusive,
results indicated that enhanced survival was
correlated with accumulation of intracellular
compatible solutes or synthesis of stress
proteins.
RESULTS :
ISR – Instituto de
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador), Paula
Teixeira (Co-Coordenador), Ana Sofia Carvalho,
Joana Silva, Vânia Ferreira, Peter Ho
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. DRAEDM – Direcção
Regional de Agricultura de Entre o Douro e
Minho; 2.UA – Universidade de Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
Paul Gibbs
[email protected]
225 580 000
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
CONTACTOS :
27
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Resinas
TÍTULO : Redução de Afluentes na
Indústria do Açúcar – Novos Sistemas
Alternativos
Reducing Effluents in the Sugar
Industry – New Alternative systems
ESB
ANOS :
1998-2000
O projecto RESINAS teve por objectivo
principal a redução dos efluentes provocados no
processo de descoloração com resinas de
permuta iónica usado na indústria do açúcar.
Neste projecto, pretendeu-se introduzir um novo
sistema de regeneração de resinas, desenvolvido
na RAR, aqui designado por Processo Sacarato. O
Processo Sacarato utiliza uma solução de cloreto
de cálcio alcalinizada com uma solução de
sacarato de cálcio como regenerante das resinas.
No projecto RESINAS, aplicou-se este processo
em instalação experimental e à escala industrial,
com as seguintes inovações (em relação ao
projecto SUGAR): os efluentes de baixo teor em
sacarose (30%) foram tratados pelo fungo
Phanerochaete chrysosporium para aumentar a
sua biodegradabilidade, antes de serem enviados
para a ETAR; os efluentes com alto teor em
sacarose (70%) foram tratados por carbonatação
juntamente com os xaropes de baixa pureza do
processo de refinação do açúcar, sendo o produto
resultante tratado na secção de recuperação; e
ensaiou-se a purificação deste xarope tratado,
aplicando técnicas de filtração tangencial.
RESUMO :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
LIBERTA
TÍTULO : Sistema de Libertação de
Fármacos para Tratamento de
Periodentopias
ESB
ANOS :
1998-2000
A engenharia de tecidos é um domínio
interdisciplinar, que aplica os princípios da
engenharia e das ciências da vida para o
desenvolvimento de substituintes biológicos
que podem restaurar, manter ou melhorar a
funcionalidade dos tecidos. Este projecto
desenvolveu novas combinações de materiais
cerâmicos biocompatíveis com antibióticos e
com anti-inflamatórios, para serem
implantados em locais de infecção, e conferir
um efeito terapêutico prolongado. O uso de tais
sistemas requer uma caracterização prévia da
resposta do hospedeiro à presença de drogas
locais, e a avaliação do seu potencial para o
controlo do processo de biocompatibilidade. A
principal vantagem destes implantes é conferir
maior eficácia aos agentes terapêuticos,
evitando efeitos sistémicos e requerendo
apenas um número de administrações simples
ou limitado.
RESUMO :
Foram desenvolvidas novas
combinações de agentes antibacterianos e antiinflamatórios com materiais de reparação óssea,
permitindo uma acção meramente local e de
longa duração desses agentes.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira, (Coordenador
Interno), Fernando Monteiro
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FMDUP – Faculdade
de Medicina Dentária da Universidade do Porto
(Portugal); 2. Eastman Dental Institute for Oral
Health Care Sciences, University of London
(Reino Unido ); 3. Universidad Politecnica de
Catalunya (Espanha); 4. FFUP – Faculdade de
Farmácia da Universidade do Porto (Portugal); 5.
IEB – Instituto de Engenharia Biomédica
(Portugal); 6. ESB (Portugal)
Ouriços-do-mar
TÍTULO : Culturas de Urchin marinha
comercialmente viáveis
ESB
ANOS :
1998-2000
O projecto teve por objectivo aumentar
o tamanho dos ouriços-do-mar produzidos
correntemente e minimizar o tempo que levam
a atingir o tamanho comercial
RESUMO :
Desenvolvimento de uma
formulação constituída por microalgas ricas em
determinados carotenóides e fitoesteróis com
capacidade de promover o crescimento dos
ouriços-do-mar e pigmentar as suas gónadas.
RESULTADOS :
Rui Morais (Coordenador Interno),
Filomena Raposo, Vitor Verdelho Vieira
EQUIPA ESB :
1. Red Mills Ltd (Reino
Unido); 2. McLachlan Products (Reino Unido); 3.
Necton – Companhia Portuguesa de Culturas
Marinhas, S.A. (Portugal); 4. Demarne Bros.
(França); 5. Nutreco Aquaculture Research
Centre A/S (Noroega); 6. University of Stirling –
Institute of Aquaculture (Reino Unido)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
IEB – Instituto de
Engenharia Biomédica (Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
João Paulo Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
CONTACTOS :
28
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Joseph Johnston &
Sons (Reino Unido)
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII, CRAFT –
Research Action for Technology
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
Os resultados obtidos a nível
laboratorial, com o Processo Sacarato permitiram
obter uma descoloração superior a 90% após
mais de 140 ciclos de trabalho, e com o
tratamento com o fungo demonstrou que este é
capaz de degradar os principais corantes
presentes nos efluentes da indústria do açúcar
numa extensão de 70 a 80%, no caso do processo
de carbonatação do efluente misturado com
xaropes de afinação obteve-se uma descoloração
de 33%. Com a conclusão deste projecto, houve
transferência de tecnologia nacional para
aplicação na indústria mundial do açúcar, com as
seguintes vantagens para este sector: processo
de descoloração menos poluente; processo de
descoloração mais eficiente; e menor utilização de
produtos químicos.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Pintado
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UM – Universidade do
Minho (Portugal); 2. IBET – Instituto de Biologia
Experimental e Tecnológica (Portugal); 3. South
China University of Technology (China); 4. Applexion
S.A. (França); 5. Raffinerie Saint-Louis (França); 6.
RAR – Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A. (Portugal)
RAR - Refinarias de
Açúcar Reunidas, S.A. (Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
PEDIP II – Programa Específico de
Desenvolvimento da Indústria Portuguesa II
EUREKA / SINDEPEDIP – Pan-European network
for market-oriented, industrial R&D / Sistema de
Incentivos a Estratégias de Empresas Industriais
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Novalgas
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO : NOVALGAS – Desenvolvimento
de Novas Aplicações para Microalgas
Concentradas
AMBIENTE
ESB
ANOS :
HI
Agenda 21
TÍTULO : Inovation in Horticultural
Products: Innovative Practices and
Technology Transfer in the Chain of
Fresh and Minimally Processed Fruits
and Vegetables
ANOS :
Uma Agenda 21 para as Escolas
do próximo Século
ESB
1999-2001
O projecto teve como objectivo difundir
nas escolas portuguesas a preocupação da
análise da sua actuação ambiental com base
num estudo cientificamente sólido dos vários
indicadores referentes ao consumo de
matérias-primas, produção de poluição e
coerência do espaço escolar. Ao longo do
projecto, que cobre dois anos lectivos, são
produzidas e aplicadas fichas de investigação
para recolha e tratamento de dados ambientais
(desde o volume de consumo de papel até ao
cálculo das emissões de gases de estufa), é
levado a cabo um congresso para apresentação
de comunicações com os resultados e análises
das auditorias, é definida, com base nas
prioridades identificadas, uma declaração de
sustentabilidade ambiental para o mundo
escolar e, finalmente, é produzido um relatório
do estado do ambiente para cada escola. Desde
a criação dos grupos de trabalho até à edição
dos documentos síntese os trabalhos estão
permeados pela preocupação de familiarizar os
intervenientes com as técnicas de investigação
numa área multidisciplinar como é a do
ambiente, Sendo o resultado do projecto
eminentemente prático as expectativas
incluem uma transformação efectiva da
realidade ambiental escolar.
RESUMO :
ESB
1998-2001
The general objective was to set up a
series of initiatives designed to promote
international collaboration with a view to
integrate knowledge and experiences so that
an overall perspective of the fresh and
minimally processed fruit and vegetable sector
can lead to increase market opportunities that
benefit both the producers and the consumers,
and actively disseminate the information. The
specific objectives, related to fresh and
minimally processed fruits and vegetables,
were: i) North / South technology and
“methodology” transfer; ii) product innovation
opportunities (“future foods”); iii) product
potential of endogeneous Mediterranean crops;
iv) dissemination; v) creation of a network able
to promote international partnerships. The
consequent benefits and ultimate impact of
the project are concerned with: i) maximising
the health of regular diets by providing
attractive, safe, nutritious and convenient food
products to consumers, that are generally
regarded as beneficial to health maintenance;
ii) maximising the income of generally fragile
rural areas of Europe.
ABSTRACT :
“Novas aplicações para microalgas
concentradas” (NOVALGAS) teve como
objectivo o desenvolvimento de produtos
utilizando microalgas seleccionadas. O esforço
de ID&D, em termos de gestão de recursos,
realizou-se essencialmente em três áreas:
Aquacultura (70%), Cosmética (20%) e
Alimentar (10%) procurando em cada sector a
formulação de diferentes produtos e subprodutos. Desta forma, foi possível maximizar a
potencial utilização de um recurso que depende
operativamente da experiência, conhecimentos
técnicos no sector, e do aproveitamento das
excelentes condições geoclimáticas existentes
em Portugal.
O projecto apresentado consistiu na resolução
simultânea de vários problemas e na
optimização das diferentes soluções que se
espera encontrar: (i) escolher as microalgas
mais adequadas para diferentes utilizações; (ii)
escolher e optimizar o sistema de concentração
e conservação mais adequado; (iii) formular
produtos com base nas ‘microalgas
concentradas’ para diferentes aplicações e
utilizações: Aquacultura, Cosmética,
Agroalimentar; (iv) testar protótipos de
produtos em paineis de potenciais
consumidores procurando fornecer ‘aplicações
chave-na-mão’, ou seja matéria prima + receita
de utilização.
RESUMO :
TÍTULO :
ANOS :
1998-2001
RESULTS :
Direct production of dissemination
elements.
RESULTADOS :
Quatro escolas com
sustentabilidade educacional
Foi estudado o processo de colheita de
Dunaliella salina e Clorella por microfiltração de
membrana. Foram estabelecidas as condições
óptmas de operação e foram avaliadas as
estratégias para minimizar o foulingda
membrana. As condições de operação sob fluxo
permeado controlado provaram ser as mais
eficientes.
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
Pedro Pinto, Sandra Moura
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo, Vítor
Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Escola Secundária de
Ermesinde; 2. Escola Secundária de Rio Tinto;
3. Escola E.B. 2/3 do Cerco do Porto; 4. Escola
sede nº1 – Agrupamento sede 4; 5. Escola sede
nº4 – Agrupamento sede 4; 6. Escola E.B. 2/3
Cruz de Pau
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UCTRA – Unidade de
Ciências e Tecnologias dos Recursos Aquáticos
da Universidade do Algarve; 2. IBET – Instituto
de Biologia Experimental e Tecnológica; 3.
Necton – Companhia Portuguesa de Culturas
Marinhas, S.A.; 4. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1.
Instituto del Frío (Spain);
2. Katholieke Universiteit Leuven (Belgium);
3. VTT Technical Research Centre of Finland
(Finland); 4. ATO-DLO – Agrotechnological
Research Institute (The Netherlands);
5. Universitá degli Studi di Udine (Italy)
SPI – Sociedade
Portuguesa de Inovação (Portugal)
RESULTS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission Framework Programme 4 – DG XII, FAIR –
Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
ESB
Agência Nacional para a Cultura
Científica e Tecnológica – Unidade de Ciência
Viva
Margarida Silva
[email protected]
225 580 000
Necton - Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
AdI – Agência de Inovação
ICPME - Iniciativa Comunitária PME
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
29
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
VERITAS
TÍTULO : Inovação produção do vinho
verde tradicional com vista à obtenção
de um produto comercialmente viável
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ANOS :
1998-2001
O objectivo do projecto foi a
identificação e optimização das práticas e
tecnologias de enologia que permitam que as
características intrínsecas das castas e dos
vinhos da Região dos Vinhos Verdes sejam
evidenciadas em vinhos diferenciados duma
maneira compatível com a situação comercial
actual. Assim, através de estudos descritivos
exaustivos (analíticos e sensoriais) as
características dos vinhos “tradicionais” e dos
que actualmente dominam o mercado foram
identificadas com uma elevada precisão.
Tecnologias de processamento da uva foram
sistematicamente ensaiadas com vista a obter
características organolépticas que se
aproximem às características consideradas
“positivas” e “diferenciadas” nos vinhos
“tradicionais”, mas que simultaneamente
permitam uma estabilidade e apresentação
normalmente associadas aos vinhos modernos.
O projecto teve carácter inovador na medida em
que tecnologias avançadas, mas disponíveis,
foram aplicadas com vista a obter vinhos verdes
com características tradicionais, com vantagens
sobre os processos modernos em termos de
eficiência, qualidade e exigências ambientais,
sem perder o valor acrescentado inerente aos
produtos de tradição. De igual modo, foram
desenvolvidas linhas de investigação que
permitam potenciar as características mais
apreciadas dos Vinhos Verdes.
RESUMO :
Vacuum Infusion
TÍTULO : Improvment of Processed Fruit
and Vegetable Texture by using a New
Technology “Vacuum Infusion”
ESB
ANOS :
1998-2001
The goal of this demonstration project
was to demonstrate the industrial viability of a
new technology, the “Vacuum Infusion” on
plants (fruits and vegetables) to manufacture
new products with strong economic potential:
fruits or vegetables in pieces. It concerned here
the application of a new technique that leans
on an already known principle, the vacuum, to
create new products. “Vacuum Infusion”, is
based on hydrodynamic mass transfers and
consists in putting under vacuum the food
product before the admission of the
impregnation solution. Once the product is
immersed, the vacuum is broken in a definitive
manner and the pressure ascends until the
atmospheric pressure. The initially contented
air in the product is evacuated in order to be
replaced by the impregnation solution. This
technology can be applied to all porous foods
(vegetables and extruded products) full of
occluded air. The “Vacuum Infusion”
corresponds to a pre-processing treatment to
improve organoleptic or technological qualities
of products having to undergo a
complementary stabilisation processing
(freezing, pasteurisation, blanching, …).
ABSTRACT :
RESULTS :
N/D
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
Alberto Sereno
1. Berry Know-How
Centre of Inner-Savo (Finland); 2. Université
Claude Bernard - Institut Universitaire de
Technologie (France); 3. GEA Niro-Soavi SpA
(Italy); 4. SKW Biosystems S.A. (France); 5.
Azienda Municipalizzata Centrale del Latte
(Italy); 6. Ideon Agro Food Trust, Food
Engineering (Sweden); 7. Kerry Group Plc
(France); 8. Pakkasmarja Limited (Finland); 9.
Uren France SARL (France); 10. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
TMI – International
S.A. (France)
A definição objectiva de “qualidade”
relevante para Vinho Verde Tinto. Os factores
de produção e vinificação que mais influenciam
esta qualidade. Relativamente aos 3 anos
estudados, vindimas de 1998, 1999 e 2000, um
elo comum foi encontrado: os vinhos de
vinificação tradicional foram de uma maneira
geral os melhores notados à prova. A cor, a
espuma e a persistência da espuma são das
características sensoriais de maior peso na
apreciação global dos vinhos.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
Paula Guedes, Paulo Pinto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Casa de Villar,
Sociedade Agrícola, Lda; 2. IDARN – Instituto
para o Desenvolvimento Agrário da Região
Norte; 3. Quinta do Minho – Agricultura e
Turismo, SA; 4. ESB
VERCOOPE – União
das Adegas Cooperativas da Região dos Vinhos
Verdes, UCRL
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia – I&D em
Consórcio
TÍTULO : Relação entre estrutura e
propriedades durante a desidratação e
armazenamento de alimentos secos
ESB
ANOS :
1999-2002
O processo de secagem com ar forçado
é uma tecnologia perfeitamente estabelecida
nos países da América Latina. A sua utilização
nos países desenvolvidos tem vindo a ser
substituída em larga escala por processos de
congelação, refrigeração e liofilização, o que é
resultante de uma redução nos esforços de
investigação na área da secagem. O aspecto
físico dos produtos secos consequente do
encolhimento e a re-hidratação, constituem as
principais limitações destes produtos.
O principal objectivo deste projecto consistiu no
estudo do fenómeno de encolhimento de
frutos e vegetais e na sua estabilização por
biomateriais, com uma abordagem
fundamental do problema. Pretendeu-se que os
progressos obtidos com este estudo tivessem
aplicação imediata na indústria de alimentos
secos, nomeadamente no segmento de
hortofrutícolas.
RESUMO :
RESULTADOS : (i) Caracterização das alterações
microestruturais que ocorrem durante o
processo de secagem com ar forçado; (ii)
Avaliação do efeito de determinadas variáveis
nas alterações a nível da microestrutura,
utilizando técnicas fisico-químicas avançadas;
(iii) Aplicação adequada da temperatura de
transição vítrea na previsão da estabilidade de
biomateriais e no encolhimento; (iv) Análise do
efeito de determinadas substâncias (açúcares e
polímeros) nas alterações de estrutura e
protecção das biomoléculas.
EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador
Interno), Inês Ramos, Teresa Silva Brandão
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Pontificia
Universidade Católica de Chile (Chile); 2.
Faculdad de Ciencias Exactas y Naturales
(Argentina); 3. Escuela Nacional de Ciências
Biológicas – Instituto Politécnico Nacional
(México); 4. Centro de Investigación y Desarrollo
en Tecnología de Alimentos (Bolívia); 5.
Universidad Politécnica de Valência (Espanha);
6. ESB
Pontificia
Universidade Católica de Chile (Chile)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
European Commission –
Framework Programme 4 – DG XII, FAIR –
Fisheries and Agro-Industrial Research
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
30
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
AdI – Agência de Inovação,
CYTED – Programa Ibero Americano de Ciência
e Tecnologia para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
Cristina Luisa Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MARE-NOSTRUM
INSIA
Desenvolvimento de
Instrumentação Baseada em SIA para
Análises de Agua e Vinho
TÍTULO :
ESB
ESB
ANOS :
1999-2001
Visou-se o desenvolvimento de
instrumentação que possibilite a análise
automática e/ou automatizada de parâmetros
correntemente avaliados no controlo químico de
águas e vinhos. O princípio de operação do
equipamento é baseado numa metodologia
nova de fluxo contínuo não segmentado
denominada de Análise por Injecção Sequencial
(SIA). O desenvolvimento do projecto decorreu
em duas vertentes complementares: uma
tecnológica, relacionada com a concepção do
protótipo propriamente dito. A segunda,
correspondente à extensão de aplicação do
protótipo às diferentes determinações em águas
e em vinhos. Esta extensão foi concretizada
inicialmente pelo desenvolvimento laboratorial e
avaliação da robustez de cada aplicação. A
implementação de cada aplicação no protótipo,
ainda na fase de teste ou na versão
comercializada, fez-se por fornecimento em
disquete do software específico de controlo
automático ou automatizado do seu
funcionamento. Entre as aplicações
caracterizadas citam-se as determinações de pH,
condutividade, nitratos, nitritos, amoníaco,
fosfatos, silicatos, dureza, cloretos, ferro, cobre,
crómio, chumbo e zinco em águas e de dióxido
de enxofre, açúcares redutores, cor, furfural,
ácidos cítrico, tartárico, láctico e málico,
polifenóis totais, glucose, sódio, potássio, cálcio,
magnésio, ferro e cobre em vinhos.
RESUMO :
19ar
TÍTULO : Desenvolvimento de Tecnologia
de Tratamento de Biológico e
Efluentes Gasosos contendo
Compostos Orgânicos Voláteis
ESB
ANOS :
1999-2001
Na Europa Central e nos Estados Unidos
é emergente a aplicação de Tecnologias de
Tratamento Biológico (TTBs) para o tratamento
de efluentes gasosos contendo Compostos
Orgânicos Voláteis (COVs). Os custos capitais
associados às TTBs são reduzidos quando
comparados com os custos das tecnologias
clássicas de tratamento. Por acréscimo, e uma
vez que operam a temperaturas e pressões
ambientes, os custos de operação e de
manutenção são igualmente inferiores, Em
Portugal não se conhecem aplicações de TTBs
nem de empresas fabricantes das mesmas. O
projecto 19Ar teve como objectivo o
desenvolvimento de uma TTB para o
tratamento de um efluente gasoso típico de
uma indústria portuguesa. O projecto I9Ar foi
dividido em três fases: o enriquecimento de
culturas microbianas, o desenvolvimento de
uma TTB à escala laboratorial e o
desenvolvimento in situ de uma estação piloto
de tratamento.
RESUMO :
O projecto 19Ar permitiu à SIA
assumir-se como líder de mercado nacional na
produção e fornecimento de TTBs. Esta
oportunidade de negócio associada com o
desenvolvimento emergente de TTB no
tratamento de efluentes gasosos ofereceu uma
vantagem competitiva que veio a ser explorada.
RESULTADOS :
António Rangel (Coordenador
Interno), Raquel Mesquita; Paula Castro;
Antonio Rangel; Rui Oliveira
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. SIA – Sociedade de
Inovação Ambiental; 2. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
SIA – Sociedade de
Inovação Ambiental
AdI – Agência de Inovação,
ICPME - Iniciativa Comunitária PME
FINANCIAMENTO :
António Rangel
[email protected]
225 580 064
CONTACTOS :
Desenvolveram-se sistemas
automáticos para a determinação de etanol,
glicerol, dióxido de enxofre livre e total, sulfato,
açúcares redutores em vinhos bem como para
diferentes parâmetros em águas,
designadamente catiões metálicos.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador
Interno), Inês Morais, Marcela Segundo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICETA – Instituto de
Ciências e Tecnologias Agrárias e AgroAlimentares – Universidade de Trás-os-Montes
e Alto Douro; 2. PARALAB – Equipamentos
Industriais de Laboratório, S.A.; 3. ESB
PARALAB –
Equipamentos Industriais de Laboratório, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção
Operacional Ciência e Tecnologia – I&D em
Consórcio
FINANCIAMENTO :
António Rangel
[email protected]
225 580 064
CONTACTOS :
ANOS :
1999-2001
Com este projecto, pretendeu-se
caracterizar a capacidade de biodegradação de
compostos benzénicos halo- e nitrosubstituidos por biomassa viável, bem como a
capacidade de bioacumulação dos metais
pesados mais usuais (Cd, Zn, Cu, Ni, Pb, Hg e Cr)
em biomassa viável e não-viável, de várias
espécies de microalgas autóctones na costa
Portuguesa (Spirulina spp., Pavlova lutheri,
Dunaliella salina e Phaeodactilum tricornutum)
in vitro, e testar a capacidade de tais espécies
como vector de biorremediação em amostras de
águas colhidas em vários pontos da costa
Portuguesa, quer usando suspensões de
biomassa quer usando biomassa suportada.
RESUMO :
No que respeita ao estudo da
capacidade de biodegradação de compostos
aromáticos por cianobactérias e como resultado
dos vários testes realizados foi possível
determinar que na presença de 50 ppm de pnitrofenol (p-NF), as cianobactérias N. commune
e A. Cylindrica, removeram 60% e 50%,
respectivamente, e que um consórcio misto de
bactérias e cianobactérias degradou
completamente o poluente em cerca de 30
horas. Usando um consórcio constituído pelas
espécies de microalgas - Chl. vulgaris e C.
pyrenoidosa, na presença de 25, 50 e 100 ppm,
foi possível verificar a remoção total do haloaromático p-clorofenol (p-CF), ao fim de 15 d de
exposição. Concluiu-se também que a luz não
tem influência na degradação do poluente p-CF.
Posteriormente, e partindo de culturas unialgais
das espécies isoladas do consórcio, detectaramse remoções de 100% e 37% para as microalgas
C. pyrenoidosa e Chl. Vulgaris, respectivamente,
quando na presença de 50 ppm de p-NF. Por
fim, e usando diferentes proporções entre as
espécies isoladas do consórcio, verificou-se que
a cultura de microalgas com predominância de
C. pyrenoidosa degradou os 50 ppm de p-NF
mais rápido do que a mistura que continha
idêntica densidade celular de ambas as espécies
de microalgas.
Considerando o objectivo de remoção de metais
pesados usando microalgas, foram realizadas
curvas de remoção das microalgas
Phaeodactylum tricornutum e Nannochloropsis
sp. na presença de CdCl2, com diferentes
tempos de exposição. Quando expostas a 10
ppm de Cd, observou-se, para a alga P.
tricornutum, um rápido decréscimo da
concentração de metal no meio, atingindo o
valor mais baixo ao fim de cerca de 15 min,
enquanto que para a alga Nannochloropsis sp.
não se observou nenhuma variação
estatisticamente significativa.
RESULTADOS :
L
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO : Micro-Algas para a bioRemediação de águas, contaminadas
com metais pesados e compostos
aromáticos substituídos, em
plataformas Marinhas
31
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Microcap
TÍTULO :
Microencapsulation
ESB
ANOS :
1999-2001
Microencapsulation encompasses a
variety of techniques with interest to a wide
range of industries, including pharmaceutical,
cosmetic, food, chemical and printing. This
network provides a focus for research into
microencapsulation within the EU. The main
issues the network addressed included: i) the
high cost of microencapsulation, which limits
its use for many applications; ii) the confusing
diversity of microencapsulation techniques; and
iii) the need for techniques more
environmentally friendly. Most of the work
developed has a pharmaceutical/healthcare
orientation. However, as similar
microencapsulation techniques used in many
industries, the results of the network can be
applicable to other sectors as well. The network
includes SMEs specialising in
microencapsulation and related technologies;
material suppliers; large and medium size
pharmaceutical companies; universities and
research organisations with interests in
microencapsulation, pharmaceuticals or in
pharmacology. There are also several members
interested in applying the technique outside
the pharmaceutical sector. Microencapsulation
can increase product value and effectiveness, in
pharmaceuticals and in other products.
ABSTRACT :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
Carvalho (Co-Coordenador), Rui Morais (CoCoordenador), Luis Meireles (Co-Coordenador),
Paula Castro, Ângela Macedo, Sofia Lima,
Filomena Raposo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. ISMAI - Instituto
Superior da Maia
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
ESB
Ambiente e Defesa: Oceano e as
suas Margens
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
Ana P. Carvalho
[email protected]
225 580 044
CONTACTOS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Microlithe SA (United
Kingdom)
RESULTS :
European Commission –
Framework Programme 5, Brite-Euram – BRRT
FINANCIAMENTO :
João Paulo Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
EQUIPA ESB :
João Paulo Ferreira (Coordenador
Interno)
L
32
The team developed informative
supports of materials, techniques, applications,
costs, markets for different types of
microencapsulates
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Eurhema SrL (Italy); 2.
Asta Medica AG (Germany); 3. Biomedical
Innovation – Bio Innovation Contract Research
& Consulting (Germany); 4. Altaquimica AA
(Spain); 5. Societé d’Exploitation de Produits
pour les Industries Chimiques (France); 6. Ascor
Chimici SrL (Italy); 7. Brace GmbH (Italy); 8.
Norton Healthcare (United Kingdom); 9.
Technology Codes Ltd (Ireland); 10. Egli
Research Ltd (United Kingdom); 11. Smithkline
Beecham PLC, World-wide Supply Operation
(United Kingdom); 12. Melotec SA (Spain); 13.
Separex Chimie Fine SA (France); 14. Merck
KgaA (Germany); 15. Alpha
Bioverfahrenstechnik GmbH (Germany); 16.
Glaxo Wellcome (Spain); 17. DNA Technology AS
(Denmark); 18. Asesoria Cientifica y de
Investigacion Aplicada (Spain); 19. Verein zur
Forderung des Technologietransfers am der
Hochschule Bremerhaven e. V. (Germany); 20.
Centre de Microencapsulation (France); 21.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food
(United Kingdom); 22. Stifung Max-DelbruckCentrum für Molekulare Medizin, Experimental
Pharmacology (Germany); 23. British Textile
Technology Group, Biotechnology Group
(United Kingdom); 24. Institut National
Polytechnique de Lorraine, École Nationale
Superieure d’Agronomie et des Industries
Alimentaires (France); 25. Universitá degli Studi
di Parma (Italy); 26. Universidad Complutense
de Madrid, Facultad de Ciencias Químicas
(Spain); 27. University of Strathclyde (United
Kingdom); 28. ESB (Portugal); 29. Katholieke
Universiteit Leuven (Belgium)
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PROTOTIPO
PROdução, por Tecnologias
Optimizadas, de LactIcínios
POrtugueses
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1999-2001
O projecto deu continuidade a um
esforço integrado de âmbito científicotecnológico, conducente ao melhoramento
sustentado do queijo Serra da Estrela, através
da optimização racional do seu processo de
fabrico. Pretendeu-se projectar e construir um
equipamento inovador destinado à semiautomatização dos diversos passos de
manufactura do queijo à escala dos pequenos
produtores artesanais, e testar tal equipamento
vis a vis com o processo tradicional em
queijarias certificadas, utilizando extractos
liofilizados seleccionados de microflora
(Lactococcus lactis, Leuconostoc spp. e
Enterococcus faecium) e de flor de cardo
(Cynara cardunculus) desenvolvidos no âmbito
do anterior projecto MAQUETTE.
Simultaneamente, foram dados passos
decisivos no sentido do estabelecimento de
relações entre os parâmetros de processamento
macânico com o protótipo e a microestrutura
do queijo, bem como da compreensão do papel
da microestrutura da matriz do queijo na sua
qualidade final, através da caracterização das
interacções entre o crescimento microbiano
multivarietal em colónias e as propriedades
organolépticas e físico-químicas do gel trifásico
constituído por gordura, proteína e água.
RESUMO :
AMBIENTE
POPs
POPs: Poluentes Orgânicos
Persistentes
TÍTULO :
ESB
ANOS :
1999-2001
Este projecto propôs-se a criar um
Observatório de Poluentes Orgânicos
Persistentes para: a) recolher, tratar e produzir
informação de natureza documental, técnico
científica e estatística que vise contribuir para a
criação de uma visão global sobre POPs em
todos os processos de definição de medidas ou
acções legislativas, educativas e ambientais,
entre outras; b) fornecer a todos os
interessados informações objectivas, fiáveis e
comparáveis a nível internacional sobre POPs,
nomeadamente quanto ao seu impacto na
saúde e no ambiente; c) assegurar uma ampla
difusão do trabalho realizado por diferentes
instituições; d) contribuir para melhorar a
coordenação entre as acções nacionais; e)
facilitar os intercâmbios de informação entre os
decisores, os investigadores, os especialistas e
os agentes envolvidos na diminuição e
eliminação de POPs em Portugal e no mundo; f)
promover alternativas processuais, funcionais e
de gestão ambientalmente mais correctas para
estes poluentes tóxicos; g) participar em
qualquer rede europeia ou internacional de
recolha e troca de informação e documentação
que venha a ser constituída.
RESUMO :
Observatório para químicos no
âmbito da Convenção de Estocolmo
RESULTADOS :
Margarida Silva (Coordenador
Interno), Conceição Almeida, Marta Macedo
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Construção e Validação de
equipamento inovador, destinado à semiautomatização dos diversos passos de
manufactura do queijo Serra da Estrela, à escala
dos pequenos produtores artesanais.
RESULTADOS :
Patente Nacional Nº PAT 103 722 “Equipamento
para o Fabrico de Queijo”
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Patrícia Reis
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ARSOPI – Indústrias
Metalúrgicas Arlindo S. Pinho, S.A.; 2. ANCOSE –
Associação Nacional de Criadores de Ovinos da
Serra da Estrela
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
ESB
AdI – Agência de Inovação,
ICPME - Iniciativa Comunitária PME – I&D em
Consórcio
FINANCIAMENTO :
FINANCIAMENTO :
DGA – Direcção Geral do
Ambiente
Margarida Silva
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
Protocolo IVP
TÍTULO : Protocolo relativo à proposta de
colaboração num projecto de
investigação
ESB
ANOS :
1999-2002
O objectivo global desta proposta foi de
estabelecer ferramentas analíticas que
permitam a identificação do perfil “natural” da
composição química das várias categorias do
Vinho do Porto. Pretende-se assim dar
continuidade do trabalho de investigação
efectuado, coordenado pelo Instituto do Vinho
do Porto, no quadro de uma tese de
doutoramento na Universidade de Bordeaux II
(Silva Ferreira, 1998). Neste contexto o impacto
de certos compostos aromáticos, em particular
o “Sotolon”, no aroma típico do Vinho do Porto
velho seria objecto de estudo bem como a
validação de um modelo matemático de
previsão de Idade. Esperou-se contribuir com
este trabalho para o aprofundamento científico,
o que perspectiva desenvolvimento de
ferramentas científicas e objectivas para
fortalecer a defesa da genuidade do Vinho do
Porto, contribuindo desta maneira para a defesa
da Denominação de Origem.
RESUMO :
Melhor definição do papel do
Sotolon nas características do Vinho do Porto
envelhecido em casco de madeira – i.e. tipo
Tawny. Um modelo matemático que descreve a
relação entre a composição e a indicação de
idade desta categoria do vinho.
RESULTADOS :
Patente Europeia Nº Nº 1 982 582
“Cheesemaking Apparatus”
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
César Ferreira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. IVP – Instituto do
Vinho do Porto; 2. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
IVP – Instituto do
Vinho do Porto
FINANCIAMENTO :
Instituto do Vinho do Porto
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
33
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ICCTI/Marrocos
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
TÍTULO : Influência da Formulação da
Ração na Absorção dos Carotenóides e
na Qualidade da Carne de
Salmonelídeos
ESB
ANOS :
2000-2001
A pigmentação dos salmonídeos é um
critério de qualidade. Esta é devida aos
pigmentos carotenóides que os peixes são
incapazes de sintetizar. Eles devem, por isso,
fazer parte da sua alimentação. O objectivo
deste projecto foi, estudar o efeito da bílis e/ou
fosfolípidos na absorção dos carotenóides de
biomassa de algas de origem natural (que a
parte portuguesa domina bem) pela truta arcoíris (que a parte francesa cultiva bem).
RESUMO :
Foram estudados os efeitos dos
extractos de bílis suína adicionada, a três
diferentes concentrações dietéticas 0, 10 e 20 g
kg-1, em concentrações de astaxantina do
serum em truta arco-íris (peso: 200 ± 7 g). A
astaxantina da microalga Haematococcus
pluvialis e a astaxantina sintética (CAROPHYLL® pink) foram incorporadas na dieta da
truta arco-íris à taxa de 100mg de astaxantina
por Kg de alimento. Passados 5 dias de
alimentação verificou-se um efeito significativo
na fonte de pigmento (total de astaxantina no
sangue por unidade de peso corporal sob a
acumulação de astaxantina por unidade de
peso corporal). As trutas que receberam a
astaxantina sintética mostraram uma taxa
significativamente mais levada do que as que
foram alimentadas com astaxantina algal.
Aumentando o extracto biliar na dieta não
conduziu à produção de efeitos nesta taxa.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INRA – Institut
Scientifique de Recherche Agronomique
(França); 2. ESB
ESB (Portugal) e INRA
– Institut Scientifique de Recherche
Agronomique (França)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ICCTI – Instituto de Cooperação
Científica e Tecnológica
Internacional/Embaixada de França
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
34
TÍTULO : Amélioration de la qualité
hygiénique des produits laitiers
traditionnels par l’emploi de levains
lactiques producteurs de bactériocines
ESB
ANOS :
2000-2001
Le projet a consisté à isoler des souches
de bactéries lactiques des genres Lactococcus,
Leuconostoc, Lactobacillus et/ou Pediococcus à
partir de produits connus pour être la niche
écologique de cettes bactéries. Les souches
non-hémolytiques du genre Enterococcus ont
été également considérées. Ces souches ont été
criblées pour leur capacité de produire une(des)
bactériocine(s) active(s) contre des microorganismes indésirables, dont Listeria
monocytogenes, Clostridium botulinum et
Staphylococcus aureus. Les souches
productrices ont été identifiées, et leurs
bactériocines seront caractérisées au Maroc et
au Portugal afin d’établir les conditions
optimales de production et d’action des
bactériocines. Enfin, l’action des bactéries
productrices de bactériocines sur la durée de
conservation des produits laitiers fermentés
marocains et portugais et sur la survie de
pathogènes sélectionnés parmi les plus
incriminés dans les intoxications ou les
altérations alimentaires, a été étudiée.
RESUMO :
Implémentation et optimisation de
méthodologies de ‘screening’ et validation de
producteurs de bactériocines. implémentation
et validation de techniques de fractionnement
et séparation. identification de estirpe de
Enterococcus producteurs de bactériocines; et
caractérisation biochimique partiel de
bactériocines’
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana M.
Gomes (Co-Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Institut Agronomique
et Vétérinaire Hassan II (Morocco)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
ICCTI – Instituto de Cooperação
Científica e Tecnológica Internacional
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO : Tratamento Biológico de
Poluentes Orgânicos Recalcitrantes e
Alternantes Derivados das Indústrias
de Química Fina
ESB
ANOS :
2000-2002
O principal objectivo deste projecto foi o
desenvolvimento de bioprocessos capazes de
lidar com efluentes das indústrias de química
fina/farmacêutica, com perfil de alternância de
poluentes, e o estudo da dinâmica de
populações microbianas nesses mesmos
sistemas.
RESUMO :
O estabelecimento desta parceria
levou ao estudo preliminar e selecção de
bioprocessos capazes de lidar com efluentes
produzidos com carácter de alternância,
resultando na preparação de uma candidatura a
um projecto Europeu, a qual foi avaliada
positivamente: BIOSAP - Biotreatment of
alternating recalcitrant pollutants in
wastewaters (Research Training Networks) Início em Maio de 2002; Participantes:
UCAPOR.ESB (P), ICSTM (UK), RUG (NL), GBF (D),
ICHEMENG (BG).
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Paula M.L. Castro (Coordenador),
Maria de Fátima Carvalho, Ruben Jorge
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICSTM - The Imperial
College of Science, Technology and Medicine
(United Kingdom)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
Programa de Investigação LusoBritânico – Tratado de Windsor
FINANCIAMENTO :
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Pesticidas
Enterococos
TÍTULO : Remediação de águas
contaminadas com baixas
concentrações de pesticidascombinação de um método físico e de
um método biológico
TÍTULO :
ESB
ANOS :
ANOS :
2000-2002
Com este projecto pretendeu-se estudar
metodologias adequadas para o tratamento de
efluentes contaminados com baixas
concentrações de pesticidas. Para o efeito
propôs-se a utilização de uma metodologia
combinada em que numa fase inicial se promove
a remoção do pesticida do efluente, havendo
uma simultânea concentração do contaminante
que se pretende biodegradar. Posteriormente,
promove-se a biodegradação do pesticida
imobilizado. O projecto focou-se em dois
pesticidas – a atrazina e o molinato, e envolveu a
selecção dos adsorventes mais adequados e de
microrganismos capazes de promover a
mineralização do pesticida imobilizado. Numa
etapa posterior estudaram-se os efeitos de
diversos parâmetros ambientais na adsorção dos
herbicidas e subsequente biodegradação.
RESUMO :
Um dos adsorventes testado foi a
casca de pinheiro, um desperdício de baixo
custo. Dos dois pesticidas em estudo, apenas a
atrazina podia ser eficazmente adsorvida pela
casa de pinheiro. Outras soluções, mais
dispendiosas, foram testadas para o molinato a resina Amberlite XAD-4 e carvão activado. O
carvão activado afigurou-se uma boa solução
desde que possuísse baixa microporosidade,
grande área de mesoporos e superfícies com
baixa hidrofobicidade. A resina era um
adsorvente eficaz e permitia uma extensa e
rápida biodegradação. Conhecendo os níveis de
contaminação das águas com molinato (0,9 mg
l-1), estimou-se que uma coluna de 50 Kg de
resina Amberlite XAD-4, poderia após 135 dias
de operação a um caudal de 0,6 m3 h-1,
remover o molinato para níveis abaixo dos
permitidos. Apesar de se ter observado que a
bactéria Pseudomonas sp. ADP podia biomineralizar da atrazina adsorvida à casca de
pinheiro, estimou-se que a remoção do
pesticida em efluentes contendo baixos níveis
de contaminação poderia não ser tão eficaz,
como quando se usava carvão activado. Outros
materiais de baixo custo, como por exemplo,
borracha de pneus, têm demonstrado ser
adsorventes promissores para estes fins.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador), António
César Ferreira
1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto; 2.
FCTUNL – Faculdade de Ciências da
Universidade Nova de Lisboa; 3. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. FEUP – Faculdade
de Engenharia da Universidade do Porto
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, Programa Sapiens Proj99
FINANCIAMENTO :
Célia Maria Manaia
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
Deepening the knowledge on the
role of enterococci, from manufacture
through maturation of tradicional
cheeses
ESB
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
2000-2003
The general goal of this project was the
improvement of safety and quality of dairy
products, manufactured regionally according to
traditional practices; the specific goal of this
project was to determine the precise role of
enterococci in cheeses that originate in
developing areas of Portugal, via integration of
existing fragmented, multidisciplinary knowledge
world-wide on related topics, development of
R&D efforts targeted at describing enterocci
comprehensively from a biochemical point of
view, and eventual development of strategies for
in situ elimination of pathogen species as part of
starter/non-starter cultures. By the end of the
project, the following deliverables were made
available: (i) complete taxonomical
characterisation; (ii) discrimination of
Enterococcus cultures by pathogenicity,
technological characteristics and probiotic
properties; and (iii) evaluation concerning
suitability and usefulness in manufacture of
regional cheeses. The measurable objectives of
this project were the determination of processing
conditions to (i) selectively eliminate those
species found to be potential pathogens and (ii)
promote growth of those species found to be
potential vectors of flavour development. Criteria
of verification whether such objectives had been
reached were based on microbiological,
biochemical and sensoring analyses of various
types of cheese manufactured with selected
strains of Enterococcus, as compared with their
traditional counterparts.
ABSTRACT :
By the end of the project, the following
results were available: (i) complete taxonomical
characterisation; (ii) discrimination of Enterococcus cultures by pathogenicity, technological
characteristics and probiotic properties; and (iii)
selection concerning suitability and usefulness
for manufacture of regional cheeses.
RESULTS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E.
Pintado (Co-Coordenador), Angela Macedo, Lígia
Pimentel, Ana Pintado, Cláudia Pereira, Ana
Raquel Madureira, Sérgio Maia, Catarina
Queiroga, Ana Ferreira, Susana Miranda
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISMAI – Instituto
Superior da Maia; 2. IBET – Instituto de Biologia
Experimental e Tecnológica
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
IMPROVEMENT
TÍTULO : IMPROVement of EnzymeModified chEeses, towards
fuNcTionalities
ESB
ANOS :
2000-2003
The main objectives of this project were
to attain an in-depth understanding of the
mechanisms involved in Enzyme-Modified
Cheese (EMC) flavor production, by utilising
scientific and industrial expertise to develop
added value EMC products with enhanced
consumer appeal. This was achieved by
investigating and optimising biological systems,
viz. starters, enzymes (both in free and
immobilized forms) and co-factors, and
conventional and novel processing technologies,
as well as screening for the presence of
potentially health-promoting and/or potentially
harmful compounds so as to enhance product
quality. This proposal was structured into four
work tasks, which reflected the scientific and
industrial objectives of the project. The project
plan was specifically structured to generate
discrete knowledge and innovation packages, on
all aspects related to the rapid development of
high intensity EMC flavours. In the first two
tasks, the contribution of a number of biological
agents and processing conditions was
evaluated, based on their potential to generate
EMCs with enhanced flavour. This work
expanded on the current understanding of the
biotransformation processes of cheese flavour
development in EMC production, and will
eventually permit development of a range of
superior EMC products – which will enhance the
overall quality of the final products to which
they are added.
RESUMO :
This project provided the consumer
with high quality nutritious cheese flavour
ingredient, produced by optimisation of
conventional and novel processing technologies
based on the free fatty acids profile of milkfat
from vary sources
RESULTADOS :
F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
Ferreira, Mafalda Regado, Betina, Vitor Balcão
EQUIPA ESB :
POCTI – Programa Operacional
para a Ciência Tecnologia e Inovação, FCT –
Fundação para a Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UM – Universidade do
Minho; 2. IST – Instituto Superior Técnico
CONTACTOS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
POCTI – Programa Operacional
para a Ciência Tecnologia e Inovação,
FCT – Fundação para a Ciência e Tecnologia
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
35
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MICROCHEESE
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO : Microestrutura de queijos
portugueses
MICRostructure of pOrtuguese CHEESE
PROBIO
ESB
ANOS :
TÍTULO : 1,3-Propanediol (PD) – a versatile
bulk chemical from renewable
resources by novel biocatalysts and
process strategies
2000-2003
O objectivo principal deste projecto foi
contribuir para o melhoramento da segurança e
qualidade de lacticínios manufacturados
segundo práticas tradicionais.O objectivo
específico foi o de aprofundar o conhecimento
acerca dos efeitos da microestrutura de
alimentos sobre o comportamento de bactérias,
de modo a controlar de forma racional o seu
crescimento e metabolismo através da
manipulação do microambiente no seio do
próprio alimento. O projecto incorporou a
utilização de emulsões, géis e queijos como
sistemas modelo; os queijos Serra da Estrela,
Terrincho, Amarelo da Beira Baixa e São Jorge
foram estudados neste projecto, enquanto que
a utilização de sistemas modelo líquidos, geles
e emulsões serviram a função de imitar o
correspondente ambiente químico e físico, e
assim permitir um conhecimento de natureza
mecanística. Novas técnicas, relativas ao
crescimento de colónias bacterianas em
matrizes alimentares estruturadas, foram assim
aplicadas ao estudo de bactérias relevantes
para a qualidade e segurança de queijos
tradicionais Portugueses.
RESUMO :
Protocolo para a preparação de
emulsões simulando o leite, e usando-as como
modelos para o estudo da interacção entre
microrganismos em matrizes alimentares
similares; protocolo para a preparação de
queijos-modelo, simulando o processo de
manufactura de queijos tradicionais
portugueses, permitindo um conhecimento
aprofundado da interacção entre bactérias
relevantes para a sua qualidade e segurança,
bem como da interacção entre estas e a
estrutura do alimento; identificação de uma
bactéria láctica com potencial efeito
antimicrobiano, validado pelo seu controlo
ecológico sobre estirpes patogénicas
contaminantes do queijo; estudo comparativo
da microestrutura de queijos tradicionais
portugueses, permitindo uma avaliação
integrada das mirocolónias e da sua interacção
no ecossistema do queijo; e avaliação preliminar
sobre a substituição do processo tradicional do
queijo Serra da Estrela por um processo
parcialmente mecânico, por intermédio dos
efeitos na microestrutura e textura - processo
mais rentável, mais controlado e com melhor
capacidade de controlo microbiano.
Estabelecimento directo das relações causais
entre parâmetros de fabrico, microbiologia,
microestrutura e textura, e indirecto das
interacções entre bactérias e a estrutura do
alimento, permitindo identificar algumas
soluções no sentido do melhoramento da
segurança de queijos tradicionais sem descurar
a sua qualidade única.
ESB
ANOS :
Naturally, 1,3-propanediol (1,3-PD) can
be produced by microorganisms only from
glycerol. To ensure a successful strain
development, three strategies were used in this
project: (1) introducing the dha regulon genes
of PD-producing microbes, specifically the
genes encoding a B12-independent glycerol
dehydratase (dhaB1, dhaB2) and a 1,3-PD
dehydrogenase (dhaT) from Clostridium
butyricum into a natural glycerol-producing
microorganism (Saccharomyces cerevisiae);
(2) introducing the GPD1 and GPP2 genes from
S. cerevisiae (encoding the lycerol-3-phosphate
dehydrogenase and the glycerol-3-phosphate
phosphatase respectively) into the most
productive natural 1,3-PD strain (Klebsiella
pneumoniae) and (3) because the outcome of
metabolic engineering and the performance of
rec strains in bioreactor can be hardly predicted,
two other promising host strains E. coli and C.
acetobutylicum were engineered to express the
above four genes. Advantages of using these
different host strains include not only a genetic
“screening” and combination of the most
favourable properties of different cell factories,
but more importantly a wider spectrum of
technical substrates (e.g. raw starch and
molasses). The recombinant strains were
studied in fed-batch and continuous
bioreactors to examine their stability and
performance under real fermentation
conditions. Metabolic flux and control analysis
were used to identify genetic targets for multiround optimisation of promising strains. The
favourable strains were used for further
process development and optimisation. Novel
control strategies for one-stage fed-batch and
two-stage continuous cultures were developed.
ABSTRACT :
RESULTADOS :
Ana M. Gomes (Coordenador),
F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Manuela E.
Pintado, Teresa Braga, Cláudia Pereira, Freni
Tavaria, Patrícia Reis, Ana Raquel Madureira,
Ana Ferreira, Susana Miranda
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISMAI – Instituto
Superior da Maia; 2. UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional para
a Ciência Tecnologia e Inovação
CONTACTOS :
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
(i) The strategy developed was to
express, from a plasmid, a yeast glycerol
pathway and to engineer the central
metabolism of E. coli to get an absolute link
between glucose consumption and glycerol
production; (ii) More than 10 genetically
engineered strains of S. cerevisiae with
different constructs were generated and
evaluated for glycerol and PD production from
glucose. The fermentation broth with high
levels of glucose from batch culture was
successfully used for PD production in a twostage process; (iii) To obtain a “vitamin B12free” biological process, a metabolic engineering
strategy with C. acetobutylicum was developed;
RESULTS :
L
L
36
2000-2003
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PROCHEESE
PRObiotic CHEese for whEy with
in Situ-generated Exopolysaccharide
Queijo probiótico a partir de soro lácteo
com produção de exopolissacário in situ
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2000-2003
O objectivo geral consistiu em estudos
sobre a viabilidade económica e técnica da
redução dramática da Carência Biológica de
Oxigénio do soro, através da incorporação de
culturas de arranque probióticas no Requeijão e
da recuperação da lactose através de bactérias
produtoras de polissacarídeo, nomeadamente
Bifidobacterium spp. As principais tarefas de
I&D foram: (i) adaptação e optimização do
protocolo de produção de novos produtos
derivados do Requeijão; (ii) estudos técnicocientíficos dos produtos desenvolvidos,
envolvendo caracterização microbiológica,
caracterização bioquímica e físico-química, e
caracterização organoléptica; (iii) estudo da
produção de exopolissacarídeo, em meio líquido
(soro inteiro ou desproteinizado) e na matriz do
queijo, pelas estirpes probióticas seleccionadas,
e seu isolamento e caracterização; (iv) estudo
preliminar da aceitação dos novos produtos,
entretanto concebidos e estudados, pelo
consumidor e; (v) disseminação dos resultados
junto dos agricultores e da indústria,
permitindo assim uma efectiva transferência
desta nova tecnologia.
RESUMO :
(iv) The new medium and fedbatch strategy
also successfully applied to the glycerol
fermentation by C. butyricum. A patent
application has been submitted based on these
results. The production of glycerol from glucose
by the recombinant E. coli and PD production
from glycerol by C. acetobutylicum DG1pSPD5
and their combination in a two-stage process
were shown to be feasible and most
favourable. A pilot plant was used for
demonstration of a fed-batch fermentation and
the feasibility of scale-up of this process for PD
production was shown.
Isabel Vasconcelos (Coordenador
Interno), José Carlos Andrade, Filipa Mendes,
Magda Pereira, Nathalie Moreira, Maria Pajuelo
EQUIPA ESB :
1. ESB (Portugal); 2.
Lesaffre (France); 3. Institut National des
Sciences Appliquées de Toulouse (France)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Gesellshaft für
Biotechnologische Forschung mbH, Division of
Biochemical Engeneering (Germany)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
European Commission Framework Programme 5, QLK – Quality of Life
and Management of Living Resources
FINANCIAMENTO :
Isabel Vasconcelos
[email protected]
225 580 049
CONTACTOS :
RESULTADOS : Protocolo para a produção de queijos
probióticos de soro, com novos sabores e
texturas, contendo estirpes probióticas viáveis ao
longo de armazenamento refrigerado em
número suficiente para garantir efeito probiótico;
identificação (e caracterização) do efeito
antimicrobiano das estirpes probióticas.
Verificação do controlo ecológico das mesmas
sobre os patogénicos contaminantes dos
produtos desenvolvidos; produção de novos
exopolissacarídeos por estirpes probióticas; e
avaliação preliminar sobre a adequabilidade da
implementação desta tecnologia na indústria de
lacticínios, como tentativa de valorização do soro.
Em geral, contribuiu-se para o aprofundamento
e expansão das aplicações baseadas nas
proteínas do soro, criando alternativas para a sua
utilização, e permitindo a valorização e a redução
dramática do seu carácter poluente, o
desenvolvimento de um novo produto – que
associa o elevado valor nutricional já conhecido
das proteínas do soro, aos benefícios conhecidos
dos probióticos, enquadra-se assim no segmento
dos alimentos funcionais.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E. Pintado
(Co-Coordenador), Lígia Pimentel, Ana Pintado,
Ana Raquel Madureira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISMAI – Instituto
Superior da Maia, 2. UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional para
a Ciência Tecnologia e Inovação
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
L
37
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
SIAPAC
HORTOCON
TÍTULO : Melhoria da Qualidade de
Hortofrutícolas Congelados: Novos PréTratamentos e Efeito de Abusos de
Temperatura na Cadeia de Distribuiçao
2001-2003
A qualidade dos alimentos congelados
pode sofrer alterações ao longo do tempo de
armazenagem. Em particular para os
hortofrutícolas, o controlo das condições de
congelação e armazenagem é crucial, de forma
a evitar a formação de grandes cristais de gelo
que são responsáveis pela degradação de
qualidade. Deste projecto resultou uma nova
metodologia para optimizar a qualidade de
frutos e vegetais congelados. Esta ferramenta
poderá ser utilizada para prever o tempo de
prateleira de produtos congelados. Um outro
resultado muito importante foi a identificação
de possíveis agentes de nucleação e peptidos
anti-congelantes que poderão melhorar a
qualidade dos alimentos em estudo.
As metodologias utilizadas para avaliar a
qualidade baseiam-se na análise de parâmetros
microbiológicos, sensoriais e fisíco-químicos a
produtos que são armazenados em condições
ideais e outros sujeitos a um plano de abusos
de temperaturas. Este plano pretende simular
os abusos a que são sujeitos os produtos
congelados ao longo da cadeia de distribuição.
RESUMO :
RESULTADOS : Avaliação experimental do efeito
dos abusos de temperatura na qualidade dos
hortofrutícolas congelados.
Quantificação das cinéticas de alterações de
qualidade, ao longo do armazenamento de
alimentos congelados, em função do tempo e
temperatura.
Estudo do efeito da aplicação de agentes de
nucleação e peptídeos anti-congelantes na
qualidade dos hortofrutícolas congelados.
www.esb.ucp.pt/hortocon
EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador),
Teresa Brandão, Rui Martins, Isabel Teixeira,
Elsa Gonçalves
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UM – Universidade do
Minho; 2. UAL – Universidade do Algarve
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
ANOS :
ESB
Development of biodegradable
and edible films and coatings based on
biopolymers extracted from sea
crustacean and mollusc wastes
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2001-2003
Chitosan is a polycationic
polysaccharide obtained by deacetylating chitin,
a major constituent of the exoskeleton of
crustaceans. Studies of chitin and its
deacetylated form, chitosan, are progressing
rapidly in various fields to seek potential
applications based on the characteristic
properties of this amino polysaccharides. Some
research work has been already reported on the
film formation from chitosan and chitosan-lipid
composite film. Also, chitosan-based coatings
are known to protect foods from fungal decay
and modify the atmospheres of fresh fruit.
However, very little is known about how
chitosan film properties are related to
biopolymer structure and how interactions
with other potential film components influence
those properties. As for other polysaccharides,
chitosan films may have potential as food
medical packaging if improvements can be
made in water vapour permeability and
solubility.
ABSTRACT :
Valorisation of natural raw materials
obtained from processing discards and wastes;
Improvement of the knowledge about how to
manipulate starting composition in order to
achieve particular film properties; Capability of
tailor-making structures for specific purposes
(e.g., desired mechanical and barrier properties).
RESULTS :
Maria de Fátima Poças (Coordenador
Interno), Céu Selbourne, Paula Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL : UA – Universidade de
Aveiro
EQUIPA ESB :
FINANCIAMENTO :
POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
CONTACTOS :
38
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Quitopack
ESB
ANOS :
Desenvolvimento de
Instrumentação Automática para o
Controlo da Poluição de Águas
Costeiras
TÍTULO :
FINANCIAMENTO :
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 085
2001-2003
Os processos normalmente usados para
efectuar análises químicas não só são bastante
morosos como utilizam equipamento
dispendioso, muito pouco acessível para a
maioria dos laboratórios de controlo, como são
de difícil manuseamento e manutenção. O
objectivo deste projecto foi o desenvolvimento
de instrumentação e equipamento baseado na
análise por injecção em fluxo (FIA) e na análise
por injecção sequencial (SIA) para automatizar
determinações em águas doces e salgadas.
Estas metodologias de automatização
apresentaram um baixo custo, elevada
versatilidade, grande economia de reagentes,
facilidade de operação, bem como elevados
ritmos de amostragem. No final do projecto
disponibilizaram-se protótipos de equipamento
e instrumentação para serem usados na
monitorização em tempo real das águas
costeiras e dos rios, em laboratórios de rotina.
Dada à sua natureza modular, estes
equipamentos podem ser transportados em
embarcações para efectuar, pronta e
eficazmente, medidas in-situ. Como sistemas
de detecção foi prevista a utilização de medidas
espectrofotométricas e potenciométricas,
utilizando novos sensores electroquímicos.
RESUMO :
RESULTADOS : Essencialmente com base nesta
metodologia, foram desenvolvidos neste
projecto sistemas automáticos para a análise de
águas (cloreto, crómio, ferro, sulfatos, fosfatos,
chumbo), cujas principais vantagens são:
relativo baixo custo, elevado grau de
automatização, minimização do consumo de
reagentes e de amostra, análise
multiparamétrica; possibilidade de construção
de equipamento portátil para efectuar medidas
locais.
EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador),
Raquel Mesquita, Inês Morais, Sílvia Fernandes,
Renata Souto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : Programa de Investigação &
Investigação e Desenvolvimento – “Oceano e as
suas Margens”
António Rangel
[email protected]
225 580 064
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Utilização de tecnologias de
membrana para a melhoria da qualidade
higiénica dos leites crus de ovelha/cabra
e para a minimização do impacte
ambiental dos efluentes de queijaria
TÍTULO :
BUGDEATH
Previsão de morte de
microrganismos durante tratamentos
térmicos em alimentos
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2001-2004
Este projecto pretendeu avaliar o
impacte da utilização de tecnologias de
membrana (Microfiltração, Ultrafiltração e
Osmose Inversa) em queijarias de
pequena/média dimensão. Foi utilizado o
processo de Microfiltração (MF) usando o
princípio de pressão transmembranar
constante, onde foram avaliados os aspectos:
de eficiência em termos de caudais de filtração
e depuração bacteriana; paralelamente será
avaliada a introdução de fermentos lácticos
autóctones sobre, as características físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais de
queijos de ovelha/cabra. Finalmente procedeuse à avaliação do potencial de utilização da
tecnologia em queijarias de pequena/média
dimensão.
Foram também utilizados os processos de
Ultrafiltração (UF) e de Osmose Inversa (OI)
com o objectivo de avaliar o seu efeito na
redução do impacte ambiental provocado pela
eliminação indiscriminada de subprodutos de
queijaria – como sejam o soro e o sorelho,
tendo sido avaliados os seguintes aspectos:
(i) eficiência dos processos de UF e de OI na
redução da carga poluente do soro e do sorelho;
(ii) potencial utilização directa dos regentados
líquidos de UF e OI pelas próprias queijarias,
com desidratação desses produtos para sua
caracterização e avaliação de potenciais
utilizações em produtos lácteos;
(iii) levantamento exaustivo da situação do
sector de lacticínios na Região Centro de
Portugal, no que concerne à eliminação de
efluentes, através da realização de inquéritos e
entrevistas directas; e (iv) avaliação da
introdução de tecnologias de membrana sobre
o ciclo produtivo e sobre a redução do impacte
ambiental da actividade. Os ensaios foram
levados a cabo em 3 unidades fabris de
pequena/média dimensão.
ESB
RESUMO :
RESULTADOS : Através dos resultados do projecto,
foi possível melhorar a qualidade
higiénica/segurança do leite crú de ovelha/cabra
e dos queijos obtidos a partir de leite crú.
Além disso foi possível demonstrar que, com as
tecnologias em causa, é possível reduzir o
impacte ambiental provocado pelos
subprodutos da produção de queijo.
ANOS :
2001-2004
O principal objectivo deste projecto foi
o desenvolvimento de modelos matemáticos
para estimativa de níveis de concentração de
microrganismos em processos de pasteurização
– descontaminação da superfície de alimentos
sólidos. Estes modelos permitiram projectar
equipamento mais eficaz para tratamentos
térmicos à superfície. Pretendeu-se obter
alimentos seguros, com qualidade e tempos de
prateleira acrescidos.
RESUMO :
RESULTADOS : Desenvolvimento de um programa
computacional para previsão da morte de
micorganismos durante processamento térmico
à superfície de alimentos sólidos.
Concepção de equipamento de pasteurização à
superfície de alimentos sólidos.
www.frperc.bris.ac.uk/bugdeath.htm
EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador
Interno), Teresa Brandão, Rui Martins, Maria
Manuel Gil, Maria de Fátima Miller
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Manuela E. Pintado (Co-Coordenador),
Ana Isabel Pintado, Ana Ferreira, Maria João
Monteiro
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola
Superior de Agrária de Coimbra; 2.
COPRORABAÇAL – Agrupamento de produtores
de queijo Rabaçal; 3. ANCOSE – Associação
Nacional de Criadores de Ovinos Serra da
Estrela; 4. DRABL – Direcção Regional de
Agricultura da Beira Litoral; 5. EURODALINOX;
6. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESAC – Escola
Superior Agrária de Coimbra
AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
CONTACTOS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FRPERC – Food
Refrigeration and Process Engineering Research
Center - University of Bristol (Reino Unido); 2.
Katholieke Universiteit Leuven (Bélgica); 3.
Teagask – The National Food Center (Irlanda); 4.
Campden & Chorleywood Food Research
Association (Reino Unido); 5. Faculty of Applied
Science - University of West England (Reino
Unido); 6. Laboratoire de Ginie des Procidis
Alimentares-Ecole Nationale d’Inginieurs des
Techniques des Industries Agricoles et
Alimentaires (França); 7. Institute National de la
Recherche Agronomique (França); 8. ESB
(Portugal)
FRPERC – Food
Refrigeration and Process Engineering Research
Center – University of Bristol (Reino Unido)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO : European Commission Framework Programme 5, QLK – Quality of life
and management of living resources
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
L
39
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
CDC
Centro de Demonstração de
Compostagem
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
2001-2007
No enquadramento das actividades da
licenciatura em Engenharia do Ambiente, a
Escola Superior de Biotecnologia iniciou a
instalação de um Centro de Demonstração de
Compostagem (CDC) que visa adaptar à
realidade portuguesa os métodos de
compostagem doméstica existentes e
simultaneamente contribuir para a divulgação
deste processo através de acções de
sensibilização e de formação. A experiência
adquirida permite optimizar as diferentes
tecnologias de compostagem doméstica no
sentido de tornar este processo ainda mais
simples, económico e eficiente para Portugal.
No campo da formação estão em preparação
cursos a diferentes níveis de profundidade
(como seminários, cursos de especialização em
mestre compostador e acções de formação de
professores). Na área da sensibilização é dado o
apoio possível a acções que se desenvolvam nas
escolas, nomeadamente para a instalação de
sistemas de compostagem doméstica, podendo,
para além de apoio técnico, ajudar os
interessados na obtenção de minhocas,
recipientes e equipamento para manuseamento
do composto. Paralelamente, o CDC está
disponível para colaborar em campanhas
desenvolvidas por autarquias ou outras
entidades responsáveis pela gestão dos RSU.
Em termos físicos o CDC ocupa um espaço a
céu aberto e vedado nas instalações da Escola
Superior de Biotecnologia, possuindo em plena
laboração várias unidades de compostagem
doméstica representativas dos principais
métodos.
RESUMO :
CASTAS TINTAS DO
DOURO
Influências vitícolas no aroma e
na estrutura dos vinhos
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2001-2004
Este projecto aplicou parâmetros
analíticos que permitiram avaliar a qualidade
dos vinhos e que constituíram excelentes
“ferramentas de trabalho” para os enólogos,
que têm visto o seu trabalho complicado em
virtude da falta de informação analítica sobre as
castas e o modo de as vinificar, podendo aplicálas no incremento da qualidade.
Numa altura em que têm vindo a ser tomadas
medidas que levam à diminuição do consumo
do vinho, o conhecimento da componente é
importante devido às propriedades
farmacológicas que lhe são atribuídas (p.e.
prevenção de doenças cardiovasculares).
RESUMO :
RESULTADOS : (i) Determinação dos compostos de
carotenóides encontrados nas uvas e a sua
relação com os níveis de água encontrados na
planta; (ii) determinação dos descritores
aromáticos nos vinhos Touriga Nacional através
de análise sensorial descritiva; (iii) Influência de
alguns parâmetros tecnológicos da formação do
dimetil-sulfido, 2-mercaptoetanol, metionol e
dimetil sulfona em Vinho do Porto.
Tim Hogg (Coordenador), Paula
Guedes (Co-Coordenador)
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. DRATM – Direcção
Regional de Agricultura de Trás-os-Montes; 2.
ADVID – Associação para o Desenvolvimento da
Viticultura Duriense; 3. FCUP – Faculdade de
Ciências da Universidade do Porto
ESB
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
40
TÍTULO : Compostagem: Vá pelos seus
dedos
ESB
ANOS :
2002-2003
No âmbito deste projecto pretendeu-se
realizar uma exposição que servisse como
forma de divulgação deste tema junto de
escolas, outras instituições e população em
geral. A exposição incluiu diverso material
pedagógico preparado pelo CDC. Paralelamente,
foi promovido um concurso entre escolas do
ensino básico e secundário da Região Norte no
sentido de desenvolverem actividades na área
da compostagem doméstica, nomeadamente
criação de sistemas internos de recolha de
materiais fermentáveis, instalação de pequenas
unidades de compostagem ou experiências com
a utilização do composto. Os resultados dessas
actividades foram apresentados perante um júri
externo e independente.
RESUMO :
RESULTADOS : Espaço dedicado à compostagem
doméstica e escolar
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, FACC – Fundo de Apoio à
Comunidade Científica
FINANCIAMENTO :
FINANCIAMENTO : AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural
Compostagem
RESULTADOS : Espaço dedicado à compostagem
doméstica e escolar
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
ESB
FINANCIAMENTO : Agência Nacional para a Cultura
Científica e Tecnológica - Unidade de Ciência
Viva, Ciência Viva - Ensino Experimental das
Ciências nas Escolas
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
FITOREM
Reactores de Fitorremediação e
Biofilmes para a remoção de poluentes
da água e efluentes: Um Estudo
Comparativo
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
ESB
2002-2003
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
O tema de estudo deste projecto
centrou-se na utilização de leitos de plantas
construídos – fitorremediação – para o
tratamento de efluentes industriais. Os
sistemas de tratamento biológico constituem
métodos atractivos para o tratamento de
efluentes. Entre estes destacou-se a
fitorremediação, quer pela sua aceitação como
metodologia menos agressiva para o ambiente,
quer pelas vantagens económicas que
apresentam.
A utilização de leitos de plantas construídos para
efluentes industriais tem aumentado nos últimos
anos. A construção e instalação destes sistemas
tem sido feita de uma forma empírica, nem
sempre obedecendo a regras essenciais para um
funcionamento adequado e com eficiência. No
início do projecto, foi identificado um leito de
plantas instalado numa indústria de curtumes,
que se mostrou disponível para acompanhar
estudos de optimização do processo. Neste
âmbito pretendeu-se: i) caracterização do
efluente da indústria em questão, incluindo o
estabelecimento de técnicas analíticas
adequadas; ii) avaliação da eficiência do processo
instalado; iii) dimensionamento e instalação de
leitos piloto para o efluente em questão, para
funcionamento in situ; iv) isolamento de
microrganismos, aeróbios e anaeróbios, da
rizosfera do leito existente, e avaliação da sua
capacidade de biodegradação de compostos
usados na indústria alvo.
Biorecicla
RESUMO :
(i) Análise da diversidade
microbiológica que ocorre em ambientes
sujeitos a pressões externas (efluente
industrial); (ii) Biodegradabilidade de
compostos fenólicos, incluindo taninos,
utilizados no sector dos curtumes;
(iii) Estabelecimento de técnicas analíticas,
incluindo sistemas automáticos, necessárias
para avaliar a eficiência dos leitos de plantas
piloto; (iv) Operação in situ de leitos de plantas
piloto para o tratamento de efluentes
industriais, dimensionados para operar com
fluxo horizontal sub-superficial.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Paula M. L. Castro (Coordenador),
Albina Franco, António Rangel, Célia Manaia,
Inês Morais, Cristina Calheiros Menezes, Renata
Souto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Faculdade de Ciências
e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
Frutas Tropicais de Alta
Humidade: Processo, Embalagem sob
Atmosfera Modificada e Avaliação da
Qualidade
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2004
As pesquisas que foram conduzidas no
âmbito deste projecto tiveram como objectivo
fundamental permitir a estreita colaboração
entre equipas já com alguma tradição no
desenvolvimento de pesquisas em desidratação
osmótica e com interesse em aplicar o
conhecimento adquirido no preparo de
alimentos de quarta geração ou minimamente
processados, embalados sob atmosfera
modificada, ampliando-se consideravelmente
os conhecimentos na área, com geração de
métodos e técnicas de obtenção de alimentos
com características o mais próxima possível do
produto fresco.
RESUMO :
RESULTADOS : Melhorar a qualidade e estender a
vida útil de frutos tropicais, preparados para
consumo imediato, através da aplicação de
diversas tecnologias, que incluem uso de
aditivos químicos não tóxicos, desidratação
osmótica e embalagem sob atmosfera
modificada.
Avaliação dos efeitos que os diferentes
processos produzem sobre as propriedades
físicas, químicas, microestruturais e qualidade
microbiológica dos produtos à base dos
produtos tropicais estudados.
Cristina Luisa M. Silva (Coordenador
Interno), Mafalda Aguiar Quintas
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto (Portugal);
2. FEA-UNICAMP – Faculdade de Engenharia de
Alimentos da Universidade Estadual de
Campinas; 3. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto (Portugal)
FINANCIAMENTO : Convénio Luso-Brasileiro
ICCTI/CAPES/CNPq, ICCTI – Instituto de
Cooperação Científica e Tecnológica
Internacional, CAPES – Fundação Coordenação
de Aperfeiçoamento do Pessoal de Nível
Superior (Brasil), CNPq – Conselho Nacional de
Desenvolvimento Científico e Tecnológico
(Brasil)
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
Novos Sistemas de Reciclagem
de Efluentes de Indústrias Agroalimentares Utilizando Biotecnologias
de Microalgas com Valorização da
Biomassa
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2004
O grupo de efluentes seleccionados não
foi tratado convencionalmente, foi antes
utilizado como meio de cultura para produção
de biomassa, que pode ser processada para
valorização, e utilização directa do produto ou
posterior extracção de compostos de alto valor
(como pigmentos e ácidos gordos).
As biotecnologias de microalgas puderam assim
representar um papel importante no
tratamento de águas residuais reciclando os
nutrientes, produzindo oxigénio para a
decomposição bacteriana da matéria orgânica, e
eliminando malodores e bactérias patogénicas
através de uma acção bactericida, e ao mesmo
tempo oferecendo um meio de expandir e
explorar a fotossíntese conseguindo um modo
de produzir biomassa que poderá ser utilizada
em aquacultura, como alimento animal ou
como fertilizantes na agricultura.
A investigação consistiu em: (i) Gestão das
Interacções das Indústrias Agro-Alimentares e
dos Efluentes (IAA); (ii) Desenvolvimento
Analítico Laboratorial; (iii) Tecnologias
Operacionais para Tratamento de Águas
Residuais; (iv) Desenvolvimento do Sistema e
Valorização da Biomassa; (v) Apoio e Gestão do
Projecto.
RESUMO :
RESULTADOS : Foi possível, simultaneamente,
tratar os efluentes de diversas indústrias agroalimentares valorizando a biomassa algal
crescida no efluente com incorporação em
rações e como fertilizante de solos:
(i) Foi determinado o envolvimento das IAA no
desenvolvimento e utilização futura das
biotecnologias de microalgas na reciclagem dos
seus efluentes; (ii) Foi controlada a qualidade e
o ambiente na utilização e optimização do
processo, a todos os níveis do desenvolvimento;
(iii) Foi integração e ajustamento dos sistemas
do processo a desenvolver às tecnologias
existentes; (iv) Design técnico de um sistema
de reciclagem de efluentes IAA completamente
“cost-effective”, com valorização da biomassa, e
sua avaliação económica e de mercado,
integrando todos os passos desde o laboratório
até à escala-piloto, para que possa avançar até
à exploração ao nível comercial; (v) Gestão e
apoio do Projecto utilizando ferramentas
computacionais eficientes e eficazes.
L
ANOS :
41
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ANTIOXIDANTES
ANTioxidantes naturais
nas InDústrias Agro-alimeNTares –
Extracção e proceSsamento
TÍTULO :
AESBUC
ANOS : 2002-2005
Neste projecto pretendeu-se extrair
substâncias anti-oxidantes de alto valor
económico a partir de matérias-primas
vegetais, incluindo subprodutos ou eventuais
resíduos da indústria alimentar, tendo em vista
a sua utilização como reforços nutracêuticos.
Os extractos obtidos poderão proporcionar a
formulação de novos produtos alimentares ou
cosméticos, por incorporação das substâncias
extraídas.
Adicionalmente, estes processos poderão
conferir àqueles resíduos um significativo valor
acrescentado, evitando eventualmente alguns
dos problemas actualmente relacionados com o
seu escoamento.
Foram utilizados métodos de extracção e de
tratamento dos extractos no âmbito das
tecnologias limpas, de modo a permitir que os
produtos finais conservem imagem de produtos
naturais e de efeito benéfico para a saúde –
inserindo-se nas tendências actuais do
consumo nos mercados mais sofisticados.
RESUMO :
AMBIENTE
GMO WAR
OGM Guerra e Paz: Os
consumidores como cidadãos e o
desafio da participação democrática
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2004
Este estudo pretendeu oferecer não só
uma caracterização pormenorizada da arena
emergente dos OGMs em Portugal e das
respectivas especificidades, mas também
identificar áreas potenciais para iniciativas de
regulação mais eficazes e para a promoção da
capacitação dos cidadãos como consumidores.
A realização da investigação apoiou-se num
conjunto de procedimentos que incluiram
análise documental, entrevistas com cientistas,
reguladores, representantes da comunicação
social, deputados, membros de conselhos
consultivos, activistas dos movimentos
ambientalistas e dos consumidores, e
representantes das empresas, e ‘focus groups’
envolvendo uma diversidade de sub-grupos de
cidadãos/consumidores.
RESUMO :
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador),
Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo, Vítor
Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton - Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.; 2. IST Instituto Superior Técnico; 3. INETI – Instituto
Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial;
4. IPIMAR – Instituto Português de Investigação
Marítima; 5. IBET - Instituto de Biologia
Experimental e Tecnológica
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
FINANCIAMENTO : POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
CONTACTOS :
42
ESB
RESULTADOS : Estudo de opinião dos
consumidores portugueses.
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
RESULTADOS : Os resultados deste projecto
permitiram a caracterização do poder
antioxidante total (usando várias técnicas
optimizadas) e dos teores em fenólicos totais,
bem como a avaliação do perfil cromatografico
em compostos fenólicos os extractos obtidos a
partir de infusões de ervas tradicionais, melaços
e dreche.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Manuela E. Pintado (Co-Coordenador),
Maria e Silva Gião, Ana Isabel Pintado, André
Lopes, Carla Guimarães
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IBET – Instituto de
Biologia Experimental e Tecnológica
IBET – Instituto de
Biologia Experimental e Tecnológica
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
POE – Programa Operacional da
Economia
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MECA
Desenvolvimento e Aplicação de
Metodologias Expeditas de Controlo e
Segurança no Sector Agro-Alimentar
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
Leveduras
Estudos dos factores
de pré-cultivo que influenciam
a aptidão de leveduras nãosaccharomyces para vinificação
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2005
O objectivo deste projecto foi o estudo
dos factores de pré-cultivo que influenciam a
capacidade das leveduras vínicas nãosaccharomyces (tais como Hanseniaspora
guilhermondi, Hanseniaspora uvarum e Candida
stellata) de participarem na fermentação
alcoólica e como é que estes factores modulam
o metabolismo. O comportamento fisiológico
destas estirpes foi estudado sob condições
aeróbicas e microaeróbicas em cultivo contínuo
– quemostato e acelerostato. Através da
variação das concentrações de glucose e
oxigénio, os parâmetros fisiológicos que podem
influenciar a fermentação em S. cerevisiae,
foram estudados para estirpes nãoSaccharomyces. As condições de fermentação
foram avaliadas através da monitorização
(química e biológica) de microvinificações
inoculadas em culturas de leveduras preparadas
sob condições predefinidas. Os estudos foram
complementados com a análise de alguns
factores que se sabe que influenciam as
condições da S. cerevisiae i.e., a membrana de
egoesterol e os ácidos gordos insaturados e o
nível de (iso) enzimas-chave do metabolismo
fermentativo.
ABSTRACT :
RESULTS :
N/D
Overcaroten
2002-2005
Neste projecto pretendeu-se efectuar o
desenvolvimento experimental e demonstração
de um conjunto de metodologias analíticas
expeditas para assegurar o controlo de
qualidade e a segurança de produtos
alimentares. Adicionalmente, teve-se ainda
como objectivo desenvolver métodos de
monitorização da qualidade do ambiente
dependentes das actividades agrícolas. O
trabalho a desenvolver teve três vertentes
principais: a) Automatização do controlo de
qualidade de parâmetros químicos de produtos
cárneos, hortícolas e lácteos; b) Caracterização
do valor nutricional (elementos vestigiários
essenciais) e da segurança (elementos tóxicos)
de produtos agro-alimentares; c)
Desenvolvimento de metodologias rápidas de
controlo para avaliação da influência de práticas
agrícolas intensivas no ambiente.
Este trabalho pôde apresentar uma
contribuição significativa para a aplicação e
difusão em Portugal de conhecimentos
científicos recentemente propostos na
literatura, e que permitiram constituir
ferramentas privilegiadas para as entidades
reguladoras e certificadoras, assim como para
os próprios produtores, nos capítulos da
segurança e qualidade alimentar, e na defesa
do ambiente
RESUMO :
RESULTADOS : Metodologias expeditas e
automáticas para: vinhos (etanol, glicerol,
dióxido de enxofre livre e total, sulfato,
açúcares redutores); leites (fósforo total,
cloretos, ureia, nitratos); carnes (nitratos e
nitritos); águas (cálcio, magnésio, alcalinidade,
chumbo, fósforo total, nitritos e nitratos); solos
(fósforo, ferro, boro) e ainda alumínio em frutas
cristalizadas.
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
José Antonio Couto, Cristina Pina, Nathalie
Moreira
EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador), Sílvia
Fernandes, Teresa Lopes, Ildikó Tóth, Maria João
Lima, Marcela Segundo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI - Instituto
Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial;
2. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICETA – Instituto de
Ciências e Tecnologias Agrárias e AgroAlimentares; 2. DRADM – Direcção Regional de
Agricultura de entre o Douro e Minho
COORDENADOR INSTITUCIONAL : INETI - Instituto
Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO :
POCTI – Programa Operacional
da Ciência Tecnologia e Inovação
AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
António Rangel
[email protected]
225 580 064
Isolamento de Carotenóide –
Superprodução de estirpes de Algas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2005
Para obter um desenvolvimento
comercial eficaz de um produto de elevado
valor, este consórcio teve como finalidade o
isolamento de estirpes de D. salina com a
capacidade de sintetizar e acumular elevadas
concentrações de carotenóides específicos,
numa fase inicial do crescimento. O tipo e a
quantidade de carotenóides das estirpes foi
estudado e registado. Foram seleccionadas as
estirpes que acumularam elevadas quantidades
de carotenóides importantes para a indústria
farmacêutica, como o 9-cis-beta-caroteno, alfacaroteno ou licopeno e importantes para a
aquacultura como a astaxantina. Foram
desenvolvidas novas metodologias para
controlo e melhoramento da carotenogénese,
considerando os factores industriais e as
condições de cultura nos fotobioreactores. Para
que o desenvolvimento comercial do produto
fosse possível, foram também estudadas
melhorias no processo de extracção dos
carotenóides, com o objectivo de simplificar e
optimizar o processo.
RESUMO :
RESULTADOS : As tarefas experimentais
decorreram segundo o planeado e decorrente
do trabalho do consórcio foi possível alcançar o
objectivo de isolamento de estirpes
hiperprodutoras de carotenóides da microalga
Dunaliella salina.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador interno),
Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. – UCTRA - Unidade de
Ciências e Tecnologias dos Recursos Aquáticos
da Universidade do Algarve; 2. Necton –
Companhia Portuguesa de Culturas Marinhas,
S.A.
UCTRA - Unidade de
Ciências e Tecnologias dos Recursos Aquáticos
da Universidade do Algarve
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
43
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PROBIOSORO
utilização de matrizes obtidas a
Partir do lactossoRo para incorpOração
de estirpes proBIÓticas, como proceSso
de valORização daquele subprodutO
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Prearomas
ESB
Definição do papel dos
carotenóides no desenvolvimento,
pós-vinificação, de aromas em vinhos
licorosos
O objectivo geral deste projecto consistiu
em aprofundar o conhecimento, respeitante aos
comportamentos microbiológico e bioquímico, de
estirpes com actividade reconhecidamente
probiótica, numa matriz proteica de soro
semelhante à do requeijão que serviria de veículo
para as mesmas, bem como à sua capacidade de
recuperação da lactose do soro para eventual
produção de exopolissacárido – o qual permitiria
à matriz proteica de soro adquirir propriedades
texturais melhoradas, e simultaneamente gerar
um inóculo mais económico; tal abordagem
sistemática e integrada permitiriu estabelecer
formas de valorização nutricional, económica e
ambiental do lactossoro. O projecto foi
desenvolvido de forma interdisciplinar e interinstitucional, tanto in loco na empresa como in
vitro nos laboratórios da ESB.
ANOS :
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2005
Este projecto foi um estudo exaustivo
da degradação dos carotenóides ao longo do
processo de vinificação, i.e. nas uvas, mostos e
no vinho do Porto. A presença destas
substâncias neste tipo de vinho, explicável em
parte pelo alto teor em álcool (20% v/v),
apontou para uma potencial fonte de moléculas
aromáticas, disponível durante o processo de
envelhecimento.
RESUMO :
RESULTADOS : Resultados (semiquantitativos-TLC
e HPLC-DiodeArray) obtidos no nosso
laboratório permitiram identificar nas uvas
(película e polpa) de castas usadas para a
vinificação do vinho do Porto, nos seus mostos
e nos vinhos respectivos algumas destas
substâncias, em particular o b-caroteno e a
luteína. Assim, as quantidades do primeiro
encontradas na película são 2 vezes superiores
às da polpa, resultados que estão em acordo
com os teores encontrados na bibliografia. A
luteína foi encontrada na polpa, película, mosto
e vinho do Porto, neste último em quantidades
muito menores. A presença destas substâncias
em vinhos do Porto revela-se importante pelo
facto destas serem precursores de norisoprenoides, constituindo assim um “pool” em
substâncias de elevado impacto aromático,
algumas já identificadas no vinho do Porto,
como os dois isomeros b-ionona e a bdamascenona proveniente respectivamente do
b-caroteno e da neoxantina. Estes dois norisoprenoides C13 participam no aroma global do
vinho, conferindo notas de violeta e de fruta
madura. Deve-se realçar que este tipo de
aromas é muito encontrado em vinhos do Porto
Vïntage. Outro nor-isoprenoide (C9) a 2,2,6trimethylcyclohexanone, é responsável pelas
notas balsâmicas em vintages novos, enquanto
o dihydroactinidiolide (C11) foi encontrado em
vinhos submetidos a um envelhecimento dito
oxidativo em barril.
Tim Hogg (Coordenador), Paula
Guedes (Coordenador), César Ferreira, Carla
Oliveira
2002-2005
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Seg Alimentar
RESUMO :
No final do projecto, obteve-se (i)
identificação de um conjunto de estirpes probióticas adequadas, em termos de propriedades
tecnológicas e viabilidade; (ii) identificação de
um processo de produção, que permite a obtenção de um conjunto de matrizes proteicas
apropriadas à inclusão das estirpes probióticas;
(iii) identificação da contribuição das estirpes
probióticas, incorporadas nas matrizes proteicas
de soro, para as propriedades físico-químicas,
bem como para sua viabilidade, em números
capazes de promover um efeito probiótico ao
longo do período de conservação; (iv) caracterização do efeito da adição de meio fermentado
activo, contendo exopolissacárido, à matriz proteica de soro, como inóculo e como agente texturizante; (v) avaliação do efeito de aditivos nas
características físico-químicas e sensoriais da
matriz probiótica; e (vi) identificação de uma
matriz proteica de soro, contendo os aditivos
adequados, para sustentar a sobrevivência das
estirpes probióticas, garantindo deste modo as
características nutracêuticas desta matriz.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E.
Pintado (Co-Coordenador), Lígia Pimentel, Ana
Pintado, Ana Raquel Madureira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
MAROFA II – Lacticínios,
S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
Segurança Alimentar e Saúde
Pública
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2005
Os dados epidemiológicos publicados
pela Organização Mundial de Saúde sobre as
toxinfecções alimentares em Portugal (WHO
Surveillance Programme for Control of
Foodborn Infections and Intoxications in
Europe-8th report), não traduzem a situação
real e reflectem claramente a inexistência de
um Sistema Nacional de Vigilância para o
Controlo das Infecções e Intoxicações de
Origem Alimentar. Deste modo, não estão
identificadas as medidas preventivas
específicas que devem ser tomadas de forma a
impedir novos casos.
Este projecto teve como objectivo global,
através de estudos conjuntos entre vários
laboratórios de controlo de qualidade alimentar,
serviços de Microbiologia de várias instituições
de saúde, unidades de investigação e
representantes dos vários intervenientes da
cadeia alimentar, contribuir para o
conhecimento da situação portuguesa
relativamente às doenças de origem alimentar
e fornecer quer à indústria quer aos
consumidores ferramentas que permitam
reduzir estes incidentes.
RESUMO :
RESULTADOS : Os dados gerados pela ESB no
decurso do projecto, alguns já apresentados
publicamente, 1 artigo cientígo com arbitragem
científica e 7 comunicações em conferências
nacionais e internacionais, contribuíram para
um maior conhecimento da situação em
Portugal relativamente à incidência e
características de dois importantes agentes
patogénicos de origem alimentar, Listeria
monocytogenes e Salmonella spp, bem como
das infecções que causam.
Foi criada uma importante collecção de culturas
de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp.
que inclui isolados de alimentos, de ambientes
de processamento e de casos clínicos. Foi
criada e colocada on-line (acesso limitado) uma
base de dados contendo todas as informações
referentes às estirpes incluídas na colecção.
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Cockburn Smithes, Lda
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
CONTACTOS :
44
FINANCIAMENTO : ADI – Agência de Inovação,
POCTI – Programa Operacional da Ciência
Tecnologia e Inovação
EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador),
Gonçalo Almeida, Cristina Mena, Gabriela
Duarte, Luísa Carneiro, Ana Martins
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Faculdade de Farmácia
da Universidade do Porto
CONTACTOS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
Fundação Calouste Gulbenkian
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
CONTACTOS :
ESB
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOSAP
Biotreatment of alternating
recalcitrant pollutants in wastewaters
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2002-2006
The chemical industry is a vital sector
of the European economy. The relatively
complex synthetic routes employed lead to
high volumes of waste produced. The fine
chemicals/pharmaceuticals industry is
dominated by batch processes, giving rise to
rapid swings in the types and concentrations of
organic pollutants appearing in aqueous
wastes. This situation can be referred to as
“Sequentially Alternating Pollutants” (SAP). In
many situations involving SAP there is a
perception that the aqueous wastes produced
cannot easily be biotreated. Indeed, peak levels
of toxic compounds present in wastewater are
the most frequent cause of failure of biological
treatment. Thus, there is a need for
technological innovation aimed at developing
biotreatment systems that are more robust and
able to handle SAP. Also, the advances in
organic synthesis continuously lead to the
introduction of new xenobiotic organic
compounds, such as fluorinated molecules,
whose fate in biotreatment processes is
unknown.
The scientific aims of the project were to:
(i) establish how the operation and
configuration of bioreactors can be improved to
enhance performance of a biotreatment
process faced with SAP; (ii) understand at a
fundamental level how members of a microbial
consortia responsible for biotreatment respond
to effluents in which the organic pollutants
alternate; (iii) develop novel biocatalysts and
processes for defluorination and dechlorination
ABSTRACT :
AMBIENTE
Eixo Atlântico
TÍTULO :
Eixo Atlântico
ESB
ANOS :
2003-2004
Este projecto teve como objectivos:
a) Realizar, para cada um dos nove municípios
envolvidos, um workshop temático e um fórum
público nos períodos adequados; b) Elaborar e
aplicar uma ficha-guia para recolher as
reflexões dos actores locais; c) Potenciar a
participação activa dos actores locais, em
particular no tocante aos projectos incluídos no
plano de acção; d) Contribuir, ao longo de todo
o processo, com conhecimento técnico e
científico; e) Elaborar um relatório final.
RESUMO :
(i) Discovery of novel microbial strains
that can degrade toxic fluorinated compounds;
(ii) First-time demonstration of biodegradation
of several recalcitrant compounds, e.g. 2fluoroethanol, 1-chloro-2-fluoroethane,
fluorobenzene, 4-fluorophenol; (iii) Elucidation
of previously unknown degradation pathways,
e.g. fluorobenzene, 4-fluorophenol, 4fluorocinnamic acid, with potential for
biotransformations; (iv) Discovery of new
enzymes that catalyse biotransformation
reactions with fluorinated aromatic molecules;
(v) Elucidation of a joint degradation pathway
of a microbial community; (vi) Demonstrated
first time link in a microbial community
between gene expression and protein
expression during dynamic loadings, (vii)
Multiparameter flow cytometer and FISH for
microbial community; (viii) New bioreactor
configurations using combinations of physical
treatment with biodegradation, e.g. oil adsorber
bioscrubber, activated carbon; (ix) Analysis of
system stability under sequentially alternating
pollutant (SAP) for communities made up of
identified strains.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Paula M.L. Castro (Coordenador),
Begona Osuna, Jan Sipma, Maria Anna
Emanuelsson, Maria de Fátima Magalhães
Carvalho, Ruben Miguel Ferreira Jorge
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICSTM – The Imperial
College of Science, Technology and Medicine
(United Kingdom), 2. RUG – University of
Groningen (The Netherlands); 3. GBF –
Gesellschaft fur Biotechnologische; Forschung
mbH (Denmark); 4. ICHEMENG – Institute of
Chemical Engineering, Bulgarian Academy of
Sciences (Bulgaria)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : European Commission –
Framework Programme 5, RTN (Research
Training Network) – Improving the Human
Research Potential and the Socioeconomic
Knowledge Base
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
RESULTADOS : Implementação de programa
participativo de planeamento ambiental.
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
ESB
N/A
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
L
45
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
SoNatura
Vapour Phase Bioreactors for
Agro-non-Food Industries
TÍTULO :
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
2003-2005
SoNatura Project aimed to promote the
application of Vapour Phase Bioreactors (VPBs)
for gas emission control on Agro-non-Food
Industries (AnFI), through demonstration
actions followed by dissemination campaigns
directed to the target industrial sectors. VPBs
offer a natural solution to the treatment of
organic compounds, namely Volatile Organic
Carbons (VOCs) and odours, through their
oxidative biodegradation into water and carbon
dioxide.
The preliminary step towards the operation of a
VPB consists in the enrichment of microbial
cultures able to degrade the target pollutants.
The first technical task of the SoNatura project
aimed to characterise the target gas emission.
The operation of the VPBs will also take into
consideration the typical processing
characteristics of each target gas emission
previously characterised, i.e., dynamic
treatment conditions as night or weekend
shutdowns, periodically shifts of pollutants, etc.
in order to mimic at laboratorial scale the
treatment scenarios found in situ. During this
task the process parameters were characterised
and a mathematical model to describe the
treatment process was developed. The
mathematical model will was used to simulate
and design the VPB prototypes, which were
implemented at the industrial facilities. The
start-up of the VPB is a critical point for the
successful operation of the VPB and inoculation
campaigns together with operation in closed
mode aiming at mass-production of microbial
cultures are planned. The VPB performance was
characterised.
RESUMO :
RESULTADOS : (i) Characterise the main pollutants
present in the AnFI gaseous effluents and
evaluate its biodegradability; (ii) Develop
microbial cultures able to degrade the target
pollutants through enrichment studies; (iii)
Gain insight into the application of VPBs on the
treatment of the target industrial gaseous
emissions; (iv) Demonstrate the application of
VPBs as BAT on leading industries from major
economical sectors of the selected AnFI; (v) In
situ operation of VPB prototypes with
optimised conditions; (vi) Develop public
awareness on the application of VPBs as BAT
through the development of active
dissemination campaigns; (vii) Consolidate the
openness of the academic world to the
industrial sector by increasing the links of the
industrial sector towards the academic world
through the development of feasible solutions
able to solve industrial problems.
L
46
Cheesepack
Caracterização e
desenvolvimento de embalagens
adaptadas a queijos de pasta Mole e
Semi-Mole
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2006
O queijo “Saloio” é comercializado em
sacos de rede ou, em alguns casos, em
embalagem a vácuo. No primeiro caso, a rede
não exerce qualquer função de conservação,
não impedindo a perda de água constante, o
que conduz a um queijo demasiado duro. No
caso do acondicionamento a vácuo, a
embalagem evita a perda de água, mas porque
esta tende a migrar para a superfície, a sua
acumulação tende a conduzir a um queijo
descolorado pouco atractivo. A solução
procurada neste projecto, consistiu num
sistema de embalagem que confira ao queijo
Saloio o tempo de vida mais prolongado,
fornecendo a protecção desejada, e ao mesmo
tempo, permitindo-lhe a manutenção das
propriedades organolépticas. Com base nas
características deste tipo de queijo e nos
problemas associados, neste projecto foram
consideradas soluções do tipo: filmes
microperfurados ou de permeabilidade
optimizada, controladores de humidade e
absorvedores de oxigénio.
RESUMO :
EQUIPA ESB : Paula M. L. Castro (Coordenador),
Amadeu Jorge Amorim Pinto Ricardo; Anouk
Ferreira Duque; Maria de Fátima Carvalho;
Ruben Miguel Ferreira Jorge; Sandra Paula
Gandarela Castro e Moura
RESULTADOS : Caracterização de um conjunto de
sistemas de embalagem para queijo. Selecção
de um sistema de embalagem optimizado e
testado, capaz de aumentar o tempo de vida do
Queijo Saloio, no que diz respeito aos
parâmetros críticos definidos.
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. CTCOR – Centro
Tecnológico para a Cortiça; 2. Granotec, S.A. 3.
CTIC – Centro Tecnológico para a Indústria dos
Curtumes; 4. Marsipel, S.A.
EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador),
Manuela E. Pintado, Telma Delgado, Inês
Pantaleão
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :European
ESB
Commission –
Framework Programme 6 – DG Environment,
LIFE III – Environmental Demonstration
Projects
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. Queijo Saloio, SA.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 085
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Composto
Fenólicos / Bactérias
Lácticas
Enchidos
A influência dos compostos
fenólicos no crescimento e metabolismo
de bactérias lácticas do vinho
Tradition, Quality & Safety –
traditional fermented meat products
TÍTULO :
TÍTULO :
ESB
ESB
ANOS :
ANOS :
2003-2006
2003-2006
This Project aimed to contribute to a
more detailed and integrated knowledge of
traditional fermented sausages. Such
knowledge would be the basis for attempts to
improvement and optimize the production
processes.
RESUMO :
É reconhecido que as bactérias
envolvidas na fermentação maloláctica não
desempenham somente a função de
desacidificação do vinho. Entre outras
transformações existem evidências empíricas
de que estes organismos poderão metabolizar
compostos fenólicos, especialmente aqueles
extraídos da madeira, influenciando as
propriedades sensoriais do vinho no final desta
etapa da vinificação. Os principais objectivos
deste trabalho foram: especificar os compostos
fenólicos que apresentam propriedades
antimicrobianas ou estimuladoras em relação a
bactérias do vinho; especificar que compostos
fenólicos são eventualmente metabolizados
pelas bactérias, as reacções envolvidas e
consequências para as propriedades sensoriais
do vinho; estudar a influência dos compostos
fenólicos no metabolismo de açúcares e ácidos
orgânicos das bactérias lácticas do vinho;
identificar e descrever os mecanismos
responsáveis pela actividade
antimicrobiana/estimuladora destes compostos.
Os microrganismos envolvidos neste estudo
incluíram estirpes de degradação de
Lactobacillus hilgardii isoladas de vinhos do
Porto e culturas de arranque comerciais e
estirpes isoladas de vinhos do Dão e do Douro
da bactéria maloláctica Oenococcus oeni.
RESUMO :
EQUIPA ESB : José António Couto (Coordenador),
Tim Hogg, Francisco Campos, Ana Rita
Figueiredo, Victor Freitas
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Associação para o
Desenvolvimento da Faculdade de Ciências do
Porto da Universidade do Porto
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
José António Couto
[email protected]
225 580 027
CONTACTOS :
L
L
RESULTADOS : Os resultados mostraram que os
ácidos fenólicos estudados influenciam o
crescimento e a sobrevivência de O. oeni VF e
Lact..hilgardii 5 A maior parte destes
compostos tiveram um efeito negativo no
crescimento de O. oeni VF, enquanto que, no
caso de Lact. hilgardii 5, apenas o ácido pcumárico teve um efeito notório. Alguns ácidos
mostraram um efeito benéfico no crescimento
desta estirpe. Os ácidos hidroxicinâmicos
mostraram maior efeito do que os ácidos
hidroxibenzóicos. A maior parte dos aldeídos
fenólicos estudados inibiram o crescimento das
duas bactérias. Entre os flavonoides, a
quercetina e o campeferol exerceram efeito
inibitório especialmente em O. oeni VF. A
miricetina e os flavanoides estudados não
tiveram efeito considerável. Os taninos tiverem
uma forte acção de inactivação das células.
Alguns ácidos fenólicos afectaram o
metabolismo de açúcares e ácidos orgânicos. O
atraso verificado na realização da fermentação
maloláctica foi mais notório em Lact. hilgardii 5
do que O. oeni VF. Todos os ácidos fenólicos
afectaram a integridade da membrana celular
conforme verificado nas experiências de
medição do efluxo de K+ e fosfato e de
microscopia de epifluorescência
Three products were studied: “Alheira”,
“Salpicão de Vinhais” and “Linguiça de Vinhais”.
Nutritional composition, pH, humidity, the
concentration of NaCl, nitrite, nitrate, biogenic
amines and heavy metals were within accepted
limits.
Concerning therir microbiological flora, a great
variability was observed between the
microbiological status of the products between
producers and between lots from the same
producer. Lactic acid bacteria (LAB) and
Micrococcacae were dominant. It was
concluded that most of the products were
produced under defficient hygienic conditions.
“Alheiras” can be considered of concern in
terms of food safety. Campylobacter spp. and E.
coli O157 were not detected in any sample, and
C. perfringens when present was not at levels
of concern but Salmonella spp. were detected
in 2 lots of “Alheiras”, and more than 60% of
the lots analysed contained L. monocytogenes
(higher than 100 cfu/g). L. monocytogenes was
found in 3 lots of “Chouriça” (lower than 100
cfu/g in 2) and S. aureus was found in 1 lot of
“Salpicão” (lower than 104 cfu/g).
L. monocytogenes isolates were further
characterized. PFGE data provided evidence
that sausages from some plants are
characterized by sporadic (transient) L.
monocytogenes contamination and by the
persistence of specific L. monocytogenes
subtypes.
A considerable subpopulation (33.3%) of L.
monocytogenes showed reduced ability to
invade Caco-2 cells. The isolates that showed
reduced invasion efficiency possessed
premature stop codon mutations in inlA, which
are predicted to lead to the production of
secreted and truncated InlA.
Lethality inferences based on the internal
temperature profiles of alheiras during cooking
demonstrated that the temperatures achieved
during grilling or frying of these products by
the consumer might be insufficient to kill L.
monocytogenes.
A bacteriocinogenic strain was isolated from
alheiras and demonstrated the ability to inhibit
L. innocua, a good surrogate for L.
monocytogenes, during storage of alheiras. A
trained panel considered alheiras produced
with its addition as an adjuvant culture
sensorially acceptable.
RESULTS :
47
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Impact
Listeria
Impacto das tecnologias de
produção na qualidade do Vinho da
Madeira
TÍTULO : Listeria monocytogenes in cheese:
incidence, sources of contamination,
control, risks to public health
ESB
ESB
TÍTULO :
ANOS :
EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador), Paul
Gibbs, Célia Manaia, Vânia Ferreira, Maria Isabel
Campelos, Maria João Monteiro, Maria Teresa
Felício, Joana Barbosa, Joana Silva, Helena
Albano, Carla Lopes, Vera Pereira, Ricardo Aroso,
Catarina Pinho, Cristina Mena, Fátima Silva
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UA – Universidade de
Aveiro; 2. FEUP – Faculdade de Engenharia da
Universidade do Porto
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
CONTACTOS :
48
2003-2006
ANOS :
2003-2006
RESUMO :
O objectivo do projecto foi a
identificação e optimização das práticas e
tecnologias de elaboração do Vinho Madeira da
Madeira Wine Company, S. A., que permitiram
que as características particulares destes vinhos
de reputação mundial tivessem sido
evidenciadas, e melhoradas, dentro de um
processamento actual adequado à enologia
moderna. Com este projecto pretendeu-se
estudar analítica e sensorialmente vinhos da
mesma categoria, elaborados segundo práticas
enológicas distintas. O objectivo foi o de
identificar os pontos do processo de elaboração
(adição de aguardente, temperatura de
estufagem, condições de envelhecimento em
particular estas últimas) determinantes para a
obtenção de vinhos diferentes. O projecto foi
inovador na medida em que, a partir de
resultados obtidos de dados analíticos e
sensoriais determinou-se qual ou quais as fases
do processo de elaboração do vinho teve mais
impacto na revelação de determinadas
características organolépticas importantes para
cada categoria de vinho estudada.
This project had as global objectives to
address the occurrence, levels, sources and
routes of L. monocytogenes in cheese and to
evaluate the potential of these strains as
human pathogen.
Several cheese-producing plants (that have
agreed to collaborate in this project) were
sampled for the presence of L. monocytogenes,
in raw materials, environment, waste and byproducts and final. Biotyping enabled the
determination of the actual sources of strains
present in the final product, i.e. from raw
materials, specific processing equipment or
personnel. Identification of the sources will
enable processing plants to target cleaning and
sanitising strategies. A retrospective study of
the clinical cases on human listeriosis was
performed by contacting the Clinical Pathology
Services of several Portuguese hospitals.
Comparison of the data on strains of L.
monocytogenes from cheese and clinical
sources will enable an estimation of the likely
potential of the former source for human
infection.
RESULTADOS : O descritor com maior impacto
aromático na tipicidade do vinho Madeira é
“noz”. A molécula responsável pelo descritor é
4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2(5H) Furanone
(Sotolon).A concentração de Sotolon agrupa os
vinhos por tipicidade. - Vinho Sercial Moderno
(¢ 3 meses, 45º C) = canteiro Sercial 21 anos de
idade.- Vinho Malvasia Tradicional (¢ 3 meses,
45º C) = canteiro Malvasia 7 anos de idade. O
teor de açúcar é determinante para a escolha
do vinho mais típico. Uma maior concentração
traduz-se numa maior preferência do painel. Os
resultados finais do IMPACT, no quadro do
estudo da estufagem em modo isotérmico,
recomendam que o processo seja realizado a
uma temperatura constante de 45º C durante
120 dias.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno),
Paula Guedes (Coordenador Interno), António
César Ferreira (Co-Coordenador), Hugo Ferreira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Madeira Wine
Company, SA, 2. Universidade da Madeira
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Madeira Wine
Company, SA
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
António César Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
ABSTRACT :
One of the important achievement of
this project, may be the more important, was
the fact that it was proven that listeriosis is a
problem in Portugal with the same order of
magnitude of that in other EEC countries. In
fact, until know, listeriosis in Portugal had
never been officially reported. As it was
suspected the microbiological quality of raw
milk cheeses needs to be improved. The
presence of L. monocytogenes was detected in
many cheeses and the number of hygiene
indicator organisms revealed that a great
percentage of cheeses available in the market
were considered as microbiologically
unacceptable or even potentially hazardous.
When characterizing the strains, it was
demonstrated that many cheese isolates carry
virulence genes.
EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador),
Gonçalo Almeida, Cristina Mena, Gabriela
Duarte, Luísa Carneiro, Joana Barbosa, Maria
João Monteiro, Fátima Silva, Alexandre
Figueiredo, Joana Silva, Rui Magalhães, Marta
Rola, Jorge Ferreira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
MARS
Estudos fundamentais ao MARS
– inovador processo de recuperação de
aromáticos por membranas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2006
O Sistema de Recuperação de
Aromáticos por Membranas (MARS) é uma
tecnologia inovadora, inventada em 1999 pela
Membrane Extractive Technology, Ltd. O
processo MARS é altamente selectivo e, ao
contrário de outros processos por membranas
baseados na filtração directa do efluente,
origina uma fase orgânica recuperada
relativamente pura em Ácidos ou Bases
Aromáticas (ABA).
Independentemente do excelente potencial
deste processo já provado tornam-se
necessárias investigações aos seus
fundamentos numa tentativa de melhorar e
optimizar as suas capacidades. O processo
MARS pode ser utilizado com diferentes
configurações às quais estão associadas uma
série de variáveis-chave de operação; contudo
estas ainda não foram sistematicamente
elucidadas e modeladas. Novas áreas de
investigação associada ao processo MARS
incluem a optimização processual e o estudo
detalhado de variáveis-chave como a
temperatura, pH, carga orgânica, comprimento
da membrana e configuração do módulo.
RESUMO :
RESULTADOS : Durante o projecto MARS
desenvolveram-se estudos sobre a tecnologia
MARS que permitiram cimentar conhecimento
fundamental neste inovador processo
ambiental que permite a recuperação de
solventes orgânicos, nomeadamente a anilina e
o fenol, presentes em efluentes líquidos.
A nível laboratorial demonstrou-se a
aplicabilidade da tecnologia MARS aos
diferentes efluentes sintéticos testados. Ambos
os compostos aromáticos testados, quer a
anilina quer o fenol, foram extraídos dos
efluentes sintéticos assegurando assim a
remoção dos compostos poluentes do efluente
a tratar. Por acréscimo, e através de uma
operação simples de ajuste de pH, os
compostos poluentes foram recuperados da
solução de extracção, permitindo assim a sua
potencial reutilização. Tendo em vista a
optimização da tecnologia MARS verificou-se
que se consegue uma maior eficiência
operando o sistema a 50 ºC.
No que diz respeito à aplicação da tecnologia
MARS a amostras de efluentes industriais
potencialmente contendo os compostos
poluente-alvo foram obtidos resultados
diversos. Foi demonstrada a incapacidade de
extracção de compostos de anilina do efluente
industrial, potencialmente associada à sua
forma química. No que respeita ao efluente
contendo fenol demonstrou-se a aplicabilidade
desta tecnologia na sua remoção do efluente.
No entanto, foi impossível proceder à sua
recuperação provavelmente devido à presença
de outros compostos poluentes que eram
igualmente extraídos do efluente industrial.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
OPTIFRESH
Integrated Solutions for
Optimization of Shelf-life and Quality
of Fresh Strawberry
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2006
This project aimed at increasing the
shelf life and maintaining the quality of fresh
strawberries, providing information that will
able the design of new modified atmosphere
packaging systems that comply with the
characteristics of this product. In order to
achieve this main goal, several specific
objectives have to be attained: - Development
of predictive models for the respiration rate as
a function of gas composition, temperature,
humidity and time, with determination of
optimal gas composition used in MAP; Development of mathematical models
describing the effect of product and
distribution conditions variability (e.g.
temperature) on the evolution of the package
atmosphere composition.
ABSTRACT :
Identification of optimal atmosphere
compositions for different cultivars more
important for Portuguese market; predictive
models for respiration rate considering the
effect of different gas composition
temperature, relative humidity and time and
optimization of packaging systems that lead to
the required atmosphere composition.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador
Interno), Céu Selbourne
EQUIPA ESB : Ruben Jorge (Coordenador), Paula
Castro (Co-Coordenador), Filipe Sottomayor
Costa Bastos, José Bessa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação, Acções
Integradas do Tratado de Windsor
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1.FCUP – Faculdade de
Ciências da Universidade do Porto; 2. ICETA –
Instituto de Ciências e Tecnologias Agrárias e
Agro-Alimentares – Universidade de Trás-osMontes e Alto Douro
Instituto de Ciências
e Tecnologias Agrárias e Agro-Alimentares
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 085
CONTACTOS :
L
49
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Vinhos Brancos
Deterioração de vinhos brancos.
Aspectos sensoriais. Desenvolvimento
de métodos de controlo e de prevenção
TÍTULO :
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
2003-2006
A “degradação oxidativa” dos vinhos
brancos conduz rapidamente a uma perda
acentuada das qualidades sensoriais do vinho.
Este fenómeno traduz-se, do ponto de vista
aromático, por uma perda de aromas
característicos dos vinhos novos tais como o
“floral” e “frutado” e, paralelamente, pelo
aparecimento de notas aromáticas próprias de
vinhos mais velhos e/ou aromas atípicos
associados à deterioração do produto. Ao
contrário do envelhecimento, em que as
modificações da composição do vinho são o
produto de diferentes mecanismos reaccionais,
tais como esterificações, oxidações, acetalizações,
etc, a “degradação oxidativa” tem como suporte
principal as reacções de oxidação. O agente
responsável por este fenómeno não desejado é o
oxigénio. Desta forma, intervenções que possam
conduzir a aumentos na quantidade de oxigénio
dissolvido num vinho podem ser responsáveis por
essas degradações. A embalagem,
nomeadamente a rolha pode, devido ao seu
carácter poroso, contribuir para uma maior ou
menor permeabilidade ao 02. É importante ainda
salientar que nem todos os vinhos são
vulneráveis na mesma medida a esta degradação.
Com efeito, alguns podem sofrer uma degradação
em poucas semanas, enquanto que outros
possuem uma maior resistência a este fenómeno.
Mais ainda, a frequência desta degradação parece
ser maior nos vinhos produzidos nas regiões mais
quentes, e mesmo dentro destas regiões existem
vinhos mais susceptíveis à deterioração. Do ponto
de vista industrial, não existe actualmente
nenhum mecanismo previsível capaz de
quantificar o “tempo de vida na prateleira” de um
vinho branco engarrafado. Trabalhos recentes
efectuados na ESB vão no caminho de se
conseguir determinar a “resistência à oxidação”
(feita pela aplicação de um método
potenciométrico). Estes trabalhos terão de
continuar no intuito de se conseguir prever a vida
útil de um vinho.
RESUMO :
SWEET.COM
Desenvolvimento de uma
ferramenta computacional para prever
a composição de novas formulações
sem açúcar para a indústria de doçaria
tradicional portuguesa
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2006
A doçaria tradicional Portuguesa é
muito rica e diversificada. Existe, no entanto,
um “ingrediente” comum a muitas
formulações: as caldas de açúcar. O objectivo
final deste projecto foi recolher a informação
necessária para o desenvolvimento de um
modelo computacional capaz de prever a
composição de substitutos das caldas de açúcar
sem sacarose.
Pretendeu-se a caracterização das caldas de
açúcar tradicionais e, principalmente, dos seus
indicadores de qualidade e o desenvolvimento
de modelos matemáticos capazes de previsão
da degradação da sacarose e a formação dos
produtos da reacção da caramelização.
A obtenção de uma formulação final “sem
açúcar”, com propriedades físicas e sensoriais
idênticas às da receita tradicional, foi um dos
objectivos.
RESUMO :
AMBIENTE
PEA Lipor
TÍTULO :
Protocolo Lipor
ESB
ANOS :
2003-2006
Este projecto teve por objectivo definir
as prioridades de intervenção a nível ambiental
através da elaboração de um Plano de Acção de
carácter operacional contendo objectivos,
acções, metas e indicadores de progresso, tal
como especificado no documento anexo “Guia
para a Implementação de um Plano Estratégico
de Ambiente na Área Metropolitana do Porto”.
O Plano resultou da integração de informação
técnica de especialistas com outra obtida
através da auscultação e participação pública.
RESUMO :
RESULTADOS : Implementação de Plano de
Sustentabilidade Ambiental para a Área
Metropolitana do Porto
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador
Interno), Conceição Almeida, Pedro Santos,
Marta Macedo, Nuno Quental, Pedro Macedo,
Marta Pinto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
N/A
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
50
ESB
RESULTADOS : Desenvolvimento de um modelo
capaz de descrever a caramelização da sacarose
em soluções concentradas. Previsão das
propriedades físicas de soluções concentradas
de sacarose bem como do efeito do tratamento
térmico nestas propriedades. No que respeita
ao estudo de novas formulações de “caldas sem
açúcar”, foi desenvolvido com sucesso uma
receita de baixo teor calórico.
www.esb.ucp.pt/sweetcom/
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
Cristina Luisa Silva (Coordenador),
Mafalda Aguiar Quintas, Teresa Silva Brandão,
Joana Fundo
Tim Hogg (Coordenador), Paula
Guedes (Coordenador), António César Ferreira
(Co-Coordenador), Astrid Neves
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Escola Superior de
Tecnologia da Universidade do Algarve; 2. FEUP
– Faculdade de Engenharia da Universidade do
Porto
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : CORKSUPPLY
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
N/D
EQUIPA ESB :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Portugal, S.A.
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
FINANCIAMENTO :
Tim Hogg
[email protected]
225 580 066
António César Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ExtEnSity
Environmental and Sustainability
Management Systems in Extensive
Agriculture
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
AESBUC
ANOS : 2003-2007
The project aimed at creating a costeffective and simple Sustainability Management
System (SMS) for extensive agriculture, comprising
environmental, social and economic aspects, with
successive levels of demand; developing an
iterative approach to the SMS, comprising, as
possible intermediate steps, integrated
farming/crop management, organic farming,
certification of origin, green accounts, ISO 14001
and EMAS; obtaining farm level sustainability
indicators for the SMS by downscaling from the
national and EU levels; applying innovative
aggregation methods (energy, exergy, EMERGY,
ecological footprint, material input, and total
economic value) to assess trade-offs between
sustainability indicators; contributing to a test of
the applicability of these methods for the
Resource Strategy of the 6th Environmental
Action Program; promoting the economic viability
of the SMS for farmers; and promoting the SMS
for consumers, increasing their awareness of and
interest in sustainable products.
RESUMO :
BAGAÇO
Valorização de suB-produtos de
AdeGas, resultantes do processo de
vinificaÇãO
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2007
Os objectivos deste projecto foram a
extracção de compostos tais como polifenóis
(antocianinas e proantocianinas) e tartaratos, a
partir dos sub-produtos resultantes do processo
de vinificação, caracterizando numa primeira
fase as matérias primas no que respeita à
microbiologia, à físico-química e à bioquímica, e
numa segunda fase os compostos extraídos. Foi
também implementado um processo de
produção de celulose bacteriana a partir de
açúcares extraídos de bagaços brancos, com a
ajuda de um bioreactor. Por último, os resíduos
resultantes dos processos de extracção foram
estudados a nível toxicológico, sendo feito o
estudo da compostagem de tais resíduos.
Este projecto conduziu a um pacote de
informação experimental relativamente a
formas alternativas de valorização dos
subprodutos vitivinícolas; ao mesmo tempo,
permitiu ampliar o conhecimento sobre novas
técnicas relativas ao processo de compostagem
dos resíduos obtidos, após extracção dos
compostos em estudo. Ao representar um
passo significativo e inovador relativamente à
procura de alternativas susceptíveis de trazer
valor acrescentado aos subprodutos
vitivinícolas em estudo, o projecto contribuiu
paralelamente para a minimização da poluição
ambiental, adequando um sector às normas e
regulamentos comunitários sobre a poluição do
ambiente, cada vez mais apertadas.
RESUMO :
No final do projecto atingiram-se os
seguintes resultados: (i) caracterização
microbiológica e físico-química dos bagaços,
das borras e dos cangaços frescos, resultantes
do processo de vinificação e após-extracção dos
compostos em estudo, com realização de
análises químicas e toxicológicas, por forma a
caracterizar estes resíduos relativamente à sua
toxicidade para o meio ambiente; (ii) extracção
de compostos fenólicos a partir de bagaços
tintos e de borras, assim como extracção de
tartaratos a partir dos cangaços – com
caracterização dos respectivos compostos
extraídos; (iii) produção de celulose bacteriana
a partir dos açúcares extraídos dos bagaços
brancos, desenvolvimento deste processo num
bioreactor de discos rotativos e caracterização
física da celulose obtida por ambos os
processos; e (iv) disseminação dos resultados
junto dos agricultores, com promoção da
aplicação destes métodos como forma de
valorização do produto e de minimização da
poluição ambiental.
RESULTADOS : An SMS for agricultural companies,
comprising environmental, economic, social,
food safety and operational management, in
agreement with the EMAS and HACCP
standards, with specific criteria for Dão-Lafões,
Beira Serra, Serra da Estrela, Cova da Beira, Beira
Interior Sul, Alto Alentejo, Alentejo Central, and
Baixo Alentejo, and for the following agroecosystems: mountain, irrigated pasture, mixed
olive groves with pasture / crops, montado and
cereal steppe. Implementation of the SMS in 50
farms / agricultural companies. EMAS
certification of 5 agricultural companies.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Vanessa
Ralha, Rosário Marques, Freni Tavaria, Lígia
Marques
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado, (Co-Coordenador), Ana
Isabel Pintado, Joana Teodósio, Camino Fontán,
Liliana Ferreira, Isabel Vasconcelos
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :1.
DRAEDM – Direcção
Regional de Entre o Douro e Minho, 2.
Cooperativa da Terra de Felgueiras
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
CONTACTOS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IST – Instituto Superior
Técnico; 2. SGS – Sociedade Geral de
Superintendência, S.A.; 3. ANCOSE – Associação
Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da
Estrela; 4. Fertiprado; 5. LPN – Liga para a
Protecção da Natureza; 6. Ministério da
Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas; 7.
Confederação dos Agricultores de Portugal; 8.
DGDR – Direcção Geral do Desenvolvimento
Rural; 9. INIA – Instituto Nacional de Investigação
Agrária; 10. UL – Universidade de Lisboa
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
IST – Instituto
Superior Técnico
FINANCIAMENTO : European Commission –
Framework Programme 6 - DG Environment,
LIFE III: Environmental Demonstration Projects
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
CONTACTOS :
L
51
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
MICOFLORESTA
Aplicação de fungos micorrízicos
na produção de pinheiro bravo e
carvalho roble: estudos em viveiro e
pós-transplante
TÍTULO :
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
IRRIGAÇÃO
Influência da irrigação em
uvas / vinhos da região do Douro
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2007
O projecto irrigação pretende fazer a
“Caracterização do “Potencial Enologico” das
Uvas”, quer quantitativa quer
qualitativamente. Os objectivos deste projecto
foram: (i) Determinar o perfil de carotenóides
em uvas tintas de Vitis vinifera L. cv da região
do Douro usadas na produção de vinho do
Porto; (ii) Seguir a evolução da luteína e do bcaroteno durante a fermentação alcoólica nos
dois processos mais comuns de vinificação,
cuba e lagar – avaliar a possível degradação
microbiológica do b-caroteno; (iii) Determinar
o perfil de carotenóides em vinhos do Porto de
diferentes idades – avaliar a influência da
temperatura e do oxigénio na degradação da
luteína e do b-caroteno num vinho do Porto
novo.
RESUMO :
RESULTADOS : Na determinação do perfil de
carotenóides em uvas tintas de Vitis vinifera L.
cv usadas na produção de vinho do Porto,
verificou-se: (i) a concentração de Carotenóides
diminui ao longo do tempo, e com o aumento
da percentagem de H2O; (ii) a área da
superfície é directamente proporcional à
concentração de b-caroteno.
António César Ferreira (Coordenador),
Paula Guedes (Coordenador), Tim Hogg, Carlos
Peixoto, João Nicolau de Almeida, Manuela
Mendes Pinto, Carla Oliveira, Marisa Castro
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Ramos Pinto S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL : AESBUC – Associação
para a Escola Superior de Biotecnologia da
Universidade Católica
FINANCIAMENTO : AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural –
Medida 8.1
António César Ferreira
[email protected]
225 580 000
CONTACTOS :
O pinheiro bravo (Pinus pinaster) forma
associações benéficas com fungos
ectomicorrízicos (FEMs), enquanto as espécies
de Quercus são conhecidas por formar
associações benéficas com FEMs e arbusculares
micorrízicos (FAMs). Foram utilizadas durante o
projecto as espécies arbóreas Pinus pinaster e
Quercus robur, bem como inóculos de fungos
micorrízicos (FMs) isolados da floresta da região
de Entre Douro e Minho. No caso de Pinus
pinaster foram utilizadas sementes de plantas
melhoradas. O projecto teve um carácter
essencialmente experimental e demonstrativo,
e o plano geral do trabalho consistiu na
aplicação de fungos micorrízicos na produção
de Pinus pinaster e Quercus robur, em viveiro e
em campos experimentais, incluindo nestes
últimos uma zona de serra e uma zona de
litoral para cada uma das espécies arbóreas. Foi
testado o efeito da micorrização nas diferentes
fases de produção da planta, designadamente
viveiro e pós-transplante, nomeadamente na
sua produtividade; taxa de mortalidade, com
especial incidência no pós-transplante;
necessidade de aplicação de agentes químicos,
como fertilizantes; resistência a pragas e
agentes patogénicos. A aplicação de FMs foi
também efectuada em manchas pós-fogo,
tendo como objectivo o desenvolvimento de
metodologias de acelaração da regeneração
natural da floresta em situações pós-fogo (em
que há uma depauperação extensa da
microflora, incluindo os fungos micorrízicos.
RESUMO :
RESULTADOS : O Projecto MICOFLORESTA
enquadra o melhoramento da produção
florestal, designadamente de pinheiro e
carvalho, e a protecção ambiental e conservação
dos solos, através de práticas florestais
sustentáveis, com recurso à aplicação de
Fungos Micorrízicos. A execução do projecto
contribuiu para a difusão do conhecimento
sobre o uso de tratamentos naturais como
substitutos de intervenções químicas
agressivas para o ambiente, servindo como
exemplo de gestão florestal e ambiental.
Enquadrou-se: (i) Melhoramento da produção
florestal, pelo uso de tecnologias sustentáveis –
demonstração efectuada na fase de viveiro e
pós-transplante de pinheiro plus e carvalho;
(ii) Uso de tecnologia alternativa à aplicação
intensiva de agentes químicos, tais como
fertilizantes e pesticidas; (iii) Protecção
ambiental; (iv) Incremento da biodiversidade e
conservação do património genético territorial.
L
52
2003-2007
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Albina
Franco; Joana Dias; Cristina Calheiros de
Menezes; Nadine Sousa; Rui Sérgio Oliveira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Centro PINUS; 2.
DGRF – Direcção Geral dos Recursos Florestais
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural –
Medida 8.1
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
ECOSEGURANÇA
Promoção de Eco-eficiência e
Segurança em sistemas de produção
tradicionais e inovadores à escala da
exploração agrícola
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2008
O presente projecto pretendeu gerar
conhecimento sustentado sobre a integração da
cadeia de produção de queijos tradicionais (p.ex.
queijo Serra da Estrela) e derivados do seu soro
(p. ex. Requeijão), na perspectiva de obviar aos
seus problemas de segurança e qualidade,
desde o leite até ao produto final.
Paralelamente, o projecto propôs-se a
desenvolver um “queijo de quinta” com
características uniformes e economicamente
viável, tendo em conta todas as condicionantes
que vão desde a variabilidade do animal até ao
impacto ambiental, sempre com a premissa da
segurança e qualidade do produto final a
desenvolver.
O desenrolar do projecto tomou partido da
experiência da instituição proponente (ESB) em
desenvolvimento tecnológico relativo à
caracterização e melhoramento de produtos
tradicionais e regionais, da experiência da
instituição parceira (IST) na avaliação de
sustentabilidade da actividade agrícola em
conjunto com a sua longa intervenção na área
ambiental neste sector, da experiência de uma
associação de produtores de leite de ovelha
com preocupações ao longo de toda a fileira
(ANCOSE), da experiência de uma empresa
agrícola (TP) que serviu de suporte enquanto
campo de demonstração do projecto no
desenvolvimento sustentado e ecoeficiente do
queijo de quinta, e finalmente da experiência
de uma instituição pública (INIAP-EZN) no que
se refere a técnicas de produção animal.
RESUMO :
RESULTADOS : Os resultados do projecto incluíram
a identificação dos principais defeitos em
queijos de ovelha, de pasta semi-mole, com
maior impacto sobre o seu perfil organoléptico
e a elaboração de um manual de defeitos e de
um diário da exploração; a melhoria da
qualidade e segurança do requeijão, produto
tradicional derivado do soro; a demonstração do
interesse do controlo metabólico dos animais,
especialmente das ovelhas com maior potencial
produtivo, para optimização do maneio
alimentar e prevenção das afecções metabólicas
de natureza nutricional – diminuindo assim
custos e assegurando altos níveis de produção;
e a introdução das abordagens do eco-design
na fileira agro-alimentar, optimizando a
concepção de um produto agro-alimentar na
óptica ambiental e de sustentabilidade,
seguindo a abordagem do design para o
consumidor na fileira agro-alimentar, e do
design do produto.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Salicornia
Desenvolvimento de aplicações
para a planta halófila Salicornia
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2003-2008
O projecto SALICORNIA foi
desenvolvido com o objectivo de obter
conhecimento científico, tecnológico e
comercial para a exploração da planta halófita
Salicornia em zonas lagunares de Portugal,
nomeadamente no Algarve. Neste âmbito
foram realizadas, durante o período de 24
meses, actividades de investigação referentes a
3 macro-tarefas: produção, processamento e
valorização da planta.
RESUMO :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Manuela E. Pintado (Co-Coordenador),
Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Rosário
Marques, Vanessa Ralha, Joana Carvalho,
Camino Fontán, Zita Martins
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Terraprima; 2. EZN –
Estação Zootécnica Nacional; 3. ANCOSE –
Associação Nacional Criadores de Ovinos Serra
da Estrela
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
AGRO – Programa Operacional
de Agricultura e Desenvolvimento Rural –
Medida 8.1
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
CONTACTOS :
RESULTADOS : Produção – optimização do sistema
tradicional de cultura, estabelecimento da
unidade piloto nas salinas e optimização das
técnicas de produção e colheita dos rebentos e
sementes de salicornia. Desenvolvimento de
metodologia para propagação in vitro.
Processamento – desenvolvimento de
tecnologia para conservação e embalagem dos
rebentos.
Valorização – várias receitas desenvolvidas pelo
Chef Vitor Sobral de salicornia fresca e em
conserva – conserva avinagrada de salicornia,
conserva de salicornia em água salgada, azeite
aromatizado com salicornia e paté de salicornia.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Filomena Raposo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton – Companhia
de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal); 2. NIOO –
KNAW – The Netherlands Institute of Ecology,
(Holanda)
Necton – Companhia
de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
L
53
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
COMT-HUM
AMBIENTE
Caracterização das interacções de
novos inibidores da catecol-OMetilTransferase com a forma solúvel da
enzima HUMana
TÍTULO :
Águas residuais e
resistência a antibióticos
ESB
ANOS :
2004-2006
ABSTRACT : O objectivo do presente projecto foi o
de estudar as interacções entre fármacos
inibidores da enzima catecol-O-metiltransferase,
recentemente desenvolvidos, com a forma
solúvel da enzima humana. Para alcançar o
objectivo proposto foi necessário: 1) proceder à
clonagem do DNA complementar da enzima
catecol-O-metiltransferase humana; 2) utilizar
tecnologia recombinante para produzir e purificar
elevadas quantidades da enzima humana; 3)
caracterizar, a nível bioquímico, a enzima
recombinante produzida; 4) sintetizar e analisar
por ressonância magnética nuclear (RMN)
compostos inibidores da enzima já existentes e
novas entidades químicas (NEQs); 5) estudar e
caracterizar as interacções funcionais de vários
fármacos inibidores desta enzima com a enzima
recombinante purificada; 6) estudar os aspectos
moleculares e estruturais da interacção dos
inibidores por métodos computacionais de
modelação molecular, utilizando um modelo
estrutural da COMT humana construído por
homologia com a estrutura da proteína de rato
(conhecida), e 7) complementar a informação
estrutural dos complexos enzima-inibidor por
RMN heteronuclear (a enzima catecol-Ometiltransferase recombinante foi para isso
marcada com isótopos 13C/15N).
Os resultados destes estudos permitiram
um melhor conhecimento dos compostos desenvolvidos, o que permitirá por um lado acelerar o
processo de desenvolvimento de potenciais novos
medicamentos e por outro lado melhorar a qualidade deste potenciais novos medicamentos. Poderão ser escolhidos, de entre uma série de
compostos inibidores da COMT, aqueles que serão
potencialmente mais indicados para a integração
em novos projectos de desenvolvimento clínico, e
serão, portanto, potenciais novos medicamentos.
Sendo a BIAL a responsável por todo o processo
de desenvolvimento desses compostos.
RESULTS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Manuela E. Pintado (Co-Coordenador),
Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Sofia Silva, Rui
Barros, Pedro Pereira, Tânia Almeida
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. BIAL - Portela & Cª., S.A.;
2. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
BIAL - Portela & Cª., S.A.
Agência de Inovação – ADI,
Programa Operacional da Ciência Tecnologia e
Inovação – POCTI
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Avaliação do risco de dispersão
de resistência a antibióticos em ETAR’s
municipais
TÍTULO :
ESB
ANOS :
O principal objectivo deste estudo foi
avaliar o potencial efeito de disseminação de
resistência a antibióticos por uma estação
municipal de tratamento de águas residuais.
Com esse objectivo, estudaram-se as
populações bacterianas pertencentes a
diferentes grupos taxonómicos de água residual
à entrada do tanque de lamas activadas
(efluente do tratamento primário) e do tanque
de sedimentação secundário (efluente tratado).
Isolados bacterianos recuperados ao longo de
dois anos, foram identificados ao nível de
espécie, caracterizados para os seus fenótipos
de resistência a antibióticos e para a presença
de elementos genéticos móveis associados com
transferência horizontal de genes.
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Salicornia
TÍTULO :
Salicornia
ESB
ANOS :
2004-2006
Este projecto pretendeu obter
conhecimento científico, tecnológico e
comercial para a exploração de Salicornia em
zonas lagunares de Portugal. A produção em
salinas abandonadas constitui, também, uma
forma interessante de rentabilização destas
áreas e, simultaneamente, de preservação
destes habitats. Foram realizadas três macrotarefas estabelecidas no plano geral do
projecto: aperfeiçoamento do sistema
tradicional de cultura; selecção de espécies;
avaliação eco-fisiológica da produção de
Salicornia nas salinas.
RESUMO :
RESULTADOS : Optimização de condições de cultivo
e colheita de rebentos e sementes;
estabelecimento de metodologias de
propagação in vitro; caracterização ecofisiológica da Salicornia.
Os resultados globais do projecto permitiram a
obtenção de conhecimento para exploração da
planta Salicornia em salinas, essencial para a
optimização da produção e colheita da planta.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira
1. Necton – Companhia
de Culturas Marinhas, S.A.; 2. FCUP – Faculdade
de Ciências da Universidade do Porto
RESULTADOS : Ao longo deste estudo, verificou-se
que o tratamento das águas residuais levava a
uma redução de CQO, de CBO e de
microrganismos na ordem de 75%, 80% e 8090%, respectivamente - valores indicativos de
um adequado funcionamento do sistema.
Relativamente à dispersão de resistência a
antibióticos, constatou-se que uma estação de
tratamento de águas, em perfeito
funcionamento, pode libertar para o meio
circundante cerca de 105 bactérias de origem
entérica resistentes a antibióticos por cada litro
de água residual tratada (esta estação de
tratamento descarrega diariamente 18 000 m3
de efluente tratado). Mais preocupante ainda,
verificou-se que bactérias resistentes a
ciprofloxacina e a cefalotina podiam ser
seleccionadas positivamente durante o
tratamento de lamas activadas. Concluiu-se
que alguns contaminantes ambientais, como
metais pesados, poderiam exercer um efeito de
pressão selectiva. De acordo com os dados
obtidos, a transferência horizontal de genes
durante o tratamento das águas poderá não ser
relevante, ao contrário do efeito de pressão
selectiva.
EQUIPA ESB : Célia M. Manaia (Coordenador),
Miguel Ferreira da Silva (Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
CONTACTOS :
54
2004-2007
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Necton – Companhia
de Culturas Marinhas, S.A.
AGRO – Programa Operacional de
Agricultura e Desenvolvimento Rural – Medida 8.1
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto; 2. FCTUC
– Faculdade de Ciências e Tecnologia da
Universidade de Coimbra
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO :
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
FINANCIAMENTO :
Fundação Calouste Gulbenkian
Célia M. Manaia
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
GOBLUE
Biotecnologia aplicada ao
processamento têxtil
TÍTULO :
ESB
2004-2007
O projecto “GOBLUE” teve como objectivo
específico o processamento de uma linha de
vestuário ecológica em ambiente biológico. Com os
métodos de ensaio e análise desenvolvidos ao
longo de 24 meses, pretendeu-se contribuir para
uma estratégia global visando o reaproveitamento
total e a descarga-zero na indústria têxtil. A
selecção das melhores técnicas para o ambiente, a
intervenção da biotecnologia – presente pela
formulação, purificação e optimização de enzimas
aplicáveis em diferentes fases do processamento, e
simultaneamente a implementação de novas
tecnologias emergentes para este sector,
contribuíram para diminuir o tempo de resposta, a
energia usada e a carga poluente, e aumentar o
ciclo de vida do produto. A redução em 15% da
duração do processo de tinturaria e acabamentos,
obtida por utilização de novos produtos e
adaptando os processos convencionais, permitirá à
indústria de vestuário responder rapidamente às
tendências de mercado, e estar mais próximo da
decisão do cliente final. A investigação de um novo
processo, ecológico, de tinturaria e acabamentos,
visa utilizar os conceitos delimitados pelos vários
rótulos ecológicos existentes na Comunidade
Europeia, indo de encontro às preocupações
ambientais colocadas pela IPPC. Além do carácter
inovador do processo, pretendeu-se demonstrar
inequivocamente que é possível melhorar a
qualidade global de um artigo de vestuário, sem
contribuir para a degradação do meio ambiente.
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
EMERCON
Novas tecnologias de
processamento de hortofrutículas
congelados
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2004-2007
O projecto EMERCON visou a aplicação
de tratamentos alternativos aos processos
térmicos de branqueamento convencional, de
forma a preservar o conteúdo nutricional de
hortofrutícolas congelados. Os tratamentos a
aplicar aos hortofrutícolas passam pela
aplicação de técnicas emergentes, tais como
tratamentos com ozono, ultrassons, raios
ultravioleta e combinações dos mesmos.
Pretendeu-se que estes tratamentos físicos não
térmicos conduzam a inactivação microbiana e
enzimática, sem acarretar os efeitos adversos
do calor (amolecimento dos tecidos vegetais,
perdas vitamínicas e de propriedades
sensoriais), o que pôde contribuir para uma
qualidade acrescida dos produtos congelados.
Alimentos como a abóbora, pimento, courgette,
brócolo e morango foram objecto de estudo.
RESUMO :
RESULTADOS : Avaliação do impacto das
tecnologias não-térmicas na segurança e
qualidade dos frutos e vegetais em estudo.
Optimização dos tratamentos aplicados, com
caracterização dos alimentos a nível da
qualidade e da segurança.
Avaliação da influência das diferentes
condições de armazenamento em congelação,
nos hortofrutícolas que sofreram um prétratamento com as tecnologias não térmicas
em estudo.
www.esb.ucp.pt/emercon/
EQUIPA ESB : Cristina Luisa M. Silva (Coordenador),
Teresa Silva Brandão, Dora Santos Pedro,
Elisabete Alexandre, Joana Fundo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI – Instituto
Nacional de Engenharia, Tecnologia e Inovação;
2. Escola Superior de Tecnologia da
Universidade do Algarve; 3. FRIP – Friopesca
Refrigeração de Aveiro, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
AGRO – Programa Operacional de
Agricultura e Desenvolvimento Rural – Medida 8.1
FINANCIAMENTO :
Cristina Luisa M. Silva
[email protected]
225 580 058
CONTACTOS :
RESULTADOS : Foram determinadas as actividades
de enzimas comerciais, nomeadamente
pectinases, celulases, catalases e peroxidases, em
sistemas modelo. As enzimas foram aplicadas ao
processamento têxtil à escala laboratorial usando
diferentes condições tecnológicas (de acordo com
um design experimental) tendo sido estudados os
efeitos sobre as propriedades finais do tecido
foram consideradas. A LCA foi aplicada ao
processamento têxtil, comparando as tecnologias
tradicionais com os processos enzimáticos.
EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador
Interno), F. Xavier Malcata (Co-Coordenador),
Patrícia Moreira, Fátima Poças, José Soares,
Catarina Queiroga
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ORFAMA –
Organização Fabril de Malhas, S. A. (Portugal); 2.
Crispim & Abreu (Portugal); 3. CITEVE – Centro
Tecnológico das Indústrias Têxtil e do Vestuário
de Portugal (Portugal); 4. Bayer Chemical –
Bayer AG (Alemanha); 5. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL : ORFAMA –
Organização Fabril de Malhas, S. A.
FINANCIAMENTO :AdI
– Agência de Inovação,
Programa IDEIA - Investigação e
Desenvolvimento Empresarial
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Micropesca
estudo e optimização da
produção de substâncias
antiMICRObianas Por ESpéCies
Autóctones da costa e lagoas
portuguesas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2004-2007
As microalgas são o principal alimento
para aquicultura, e estudos recentes
descreveram uma intensa actividade
antimicrobiana por parte destes
microrganismos, nomeadamente no que
concerne à produção de bacteriocinas. Tal
descoberta pode ainda aumentar o seu
interesse em aquacultura, através da
substituição de antibióticos e substâncias
antimicrobianas artificiais. Pretendeu-se com
este projecto efectuar uma caracterização das
espécies de microalgas e cianobactérias
existentes nas lagoas e na costa portuguesa,
com vista a gerar conhecimento que possa
servir de base a projectos de protecção das
zonas marinhas nacionais, bem como à
caracterização e avaliação do potencial das
espécies autóctones para eventual utilização
comercial, designadamente em aquacultura, e
na produção de metabolitos com elevado
interesse enquanto aditivos para as indústrias
alimentar e farmacêutica.
RESUMO :
RESULTADOS : Produção de compostos com
actividade antioxidante – Após se ter
seleccionado a estirpe (Scenedesmus sp.) que
apresentou melhores resultados quanto à
produção total de antioxidantes, em ambos os
extractos intra- e extracelulares, pelo método
do radical catião ABTS, avaliou-se a capacidade
protectora destes compostos sobre a
desoxirribose e o ADN, e posteriormente num
sistema de fagos P22 quando em presença de
oxidantes. Estudou-se também o perfil de
carotenóides e clorofilas, por um método de
HPLC. Concluiu-se que a microalga em estudo é
muito rica em luteína – comprovadamente um
composto antioxidante e com actividade
biológica. Tal suporta a hipótese de o grande
poder antioxidante demonstrado por aquela
microalga pode advir da sua capacidade de
produção de carotenóides, em especial a
luteína. Tentou-se optimizar um processo de
extracção super-crítica, com o objectivo de
obter e concentrar os compostos antioxidantes.
Estudou-se a produção de compostos com
capacidade antioxidante pela microalga
Scenedesmus sp., em diversas fases do seu
crescimento. Por fim, fez-se a optimização da
temperatura e do pH, para a produção de
biomassa e de compostos com capacidade
antioxidante, com base num plano factorial.
L
ANOS :
55
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
BIOALGA
Estudo e optimização da
produção de compostos Bioquímicos
por espécies Autóctones da costa e
Lagoas Portuguesas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2004-2008
O objectivo final deste projecto foi
encontrar estirpes de microalgas e
cianobactérias capazes de produzir compostos
bioactivos, e optimizar as condições de cultivo
em fotobioreactor. Este projecto pretendeu
fazer uma abordagem multidisciplinar partindo
da identificação de estirpes, passando pela
caracterização genética e bioquímica até à
obtenção dos produtos finais. O principal
objectivo deste projecto foi recorrer aos
princípios e fundamentos da biotecnologia
microalgal para a descoberta (e uso) de novos
compostos bioactivos, nomeadamente
antimicrobianos, PUFAs e antioxidantes com
aplicações biotecnológicas. Os objectivos
específicos foram: i) Obtenção de extractos
intra- e extracelulares de cianobactérias e
microalgas; ii) avaliação da actividade
antimicrobiana e antioxidante; iii) Obtenção do
perfil lipídico das microalgas e cianobactérias;
iv) Identificação e caracterização dos
compostos antioxidantes existentes nos
extractos; e v) Optimização da produção de
metabolitos, em fotobiorreactor fechado.
RESUMO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
MULTIPACK
Development of innovative
packaging concepts for high quality
ready-to-use multi-component fresh
vegetables
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2004-2007
The main objective of this work was
to collect the necessary information for future
development of an innovative packaging
system for multi-component fresh-cut produce
that allows the maintenance of fresh-like
characteristics while increasing convenience. In
order to achieve this main goal, several specific
objectives had to be attained: - to identify
adequate minimally processing techniques to
improve the quality of the selected fresh-cut
produce; - to develop a innovative packaging
design concept for increasing the quality of
ready-to-eat mixes of vegetables; - to apply
this concept in the development of a packaging
system to the selected food product, a
vegetable salad.
ABSTRACT :
Produção de metabolitos com actividade
antibacteriana – Testaram-se os extractos
intra- e extracelulates das várias estirpes de
cianobactérias e espécies de microalgas
seleccionadas, quanto à actividade
antibacteriana sobre: Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e
Pseudomonas aeruginosa.
Produção de ácidos gordos poli-insaturados
(PUFA) – Caracterizaram-se as cianobactérias e
as microalgas seleccionadas, ao nível dos ácidos
gordos poli-insaturados (PUFA) por elas
sintetizados – em especial o EPA (ácido
eicosapentaenóico) e o DHA (ácido
docosahexaenóico), utilizando um método de
GC. Após selecção da Pavlova lutheri – que
apresentou a maior capacidade de produção dos
referidos compostos, fez-se uma caracterização
da distribuição de ácidos gordos pelas várias
classes lípidicas (com especial ênfase no EPA e
DHA), em resposta à intensidade luminosa.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Catarina Guedes (CoCoordenador), Luis Meireles
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
PROGRAMA DE FINANCIAMENTO :
MARE – Programa
Operacional da Pesca
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador
Interno), Céu Selbourne
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FCUP – Faculdade de
Ciências da Universidade do Porto; 2. ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL : Faculdade de
Ciências da Universidade do Porto
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCI – Programa Operacional de
Ciência e Inovação
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 085
CONTACTOS :
L
56
Data of respiration rate of cut carrot
and onion; packaging system for a salad of
carrot and onion. Packaging design tool that
may be applied to other products.
RESULTS :
RESULTADOS : Produção de compostos com
actividade antioxidante – Na sequência da
pesquisa de estirpes produtoras de compostos
com propriedades requeridas (antimicrobianas e
antioxidantes), foi seleccionada a estirpe –
Scenedesmus sp.. Esta estirpe apresentou os
melhores resultados quanto à produção total de
antioxidantes, em ambos os extractos intra- e
extracelulares, avaliada utilizando o método do
radical catião ABTS, e posteriormente num
sistema de fagos P22 quando em presença de
oxidantes. Estudou-se também o perfil de
carotenóides e clorofilas usando a
cromatografia de alta eficiência (HPLC). Os
resultados revelaram que a microalga em
estudo é muito rica em luteína –
comprovadamente um composto antioxidante
e com actividade biológica. A presença de
elevadas quantidades de luteína justifica os
dados obtidos, em que ficou patente o grande
poder antioxidante demonstrado por aquela
microalga, não excluindo a contribuição de
outros carotenóides. Com o objectivo de obter e
concentrar os compostos antioxidantes com
maior rendimento, realizaram-se ensaios de
extracção super-crítica. Estudou-se ainda a taxa
de produção de compostos com capacidade
antioxidante pela microalga Scenedesmus sp.,
em diversas fases do seu crescimento. Por fim,
fez-se a optimização da temperatura e do pH
para a produção de biomassa e de compostos
com capacidade antioxidante, com base num
plano factorial.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Fenóis BL
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Produção de fenóis voláteis por
bactérias lácticas do vinho
TÍTULO :
ESB
ANOS :
A qualidade do vinho é afectada pela
acumulação de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol que
apresentam aromas descritos como “couro”,
“suor de cavalo”, “animal” e “medicinaldentista”. A produção destes compostos resulta
de actividade microbiana, sendo a levedura
Brettanomyces/Dekkera considerada como o
principal organismo responsável O objectivo
deste trabalho foi o de estudar a capacidade de
bactérias lácticas (Lactobacillus hilgardii,
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
collinoides, Pediococcus pentosaceus,
Pediococcus damnosus, Oenococcus oeni) para
produzirem fenóis voláteis, quer vinilfenóis (4vinifenol e 4-vinilguaiacol) quer etilfenóis (4etilfenol e 4-etilguaiacol e avaliar, o seu
impacto na qualidade do vinho. Os principais
factores que influenciam esta produção
também form estudados. Pretendeu-se ainda
verificar se existe sinergismo em culturas
mistas de bactéria lácticas e
Brettanomyces/Dekkera quanto à capacidade de
produção de fenóis voláteis.
RESUMO :
Produção de metabolitos com actividade
antibacteriana – Testaram-se os extractos
intra- e extracelulares das estirpes de
cianobactérias e espécies de microalgas
seleccionadas, quanto à actividade
antibacteriana sobre: Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e
Pseudomonas aeruginosa.
Produção de ácidos gordos poli-insaturados
(PUFA) – Caracterizaram-se as cianobactérias e
as microalgas seleccionadas, ao nível dos ácidos
gordos poli-insaturados (PUFA) por elas
sintetizados – em especial o EPA (ácido
eicosapentaenóico) e o DHA (ácido
docosahexaenóico), utilizando um método de
cromatografia gasosa (GC). Após selecção da
Pavlova lutheri – que apresentou a maior
capacidade de produção dos referidos
compostos, procedeu-se ao estudo da
distribuição de ácidos gordos pelas várias
classes lípidicas (com especial ênfase no EPA e
DHA), em resposta à intensidade luminosa.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador
Interno), Ana Catarina Guedes (CoCoordenador), Luis Meireles (Co-Coordenador)
1. IBMC – Instituto de
Biologia Molecular e Celular; 2. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Instituto de Biologia
Molecular e Celular
FCT – Fundação para
a Ciência e Tecnologia, POCTI – Programa
Operacional para a Ciência Tecnologia e
Inovação
RESULTADOS : Obtenção de um número de
microrganismos produtores de fenóis voláteis;
Diferenciação dos organismos em termos da
sua capacidade de formar vinilfenóis e
etilfenóis; Caracterização de organismos em
termos de actividade enzimática (actividade da
carboxilase hidroxicinamica e redutase) (taxas
de conversão e comparação com
Brettanomyces/Dekkera); Percepção do impacto
dos vinilfenóis na qualidade do vinho;
Identificação dos factores e de que modo
influenciam a produção de fenóis voláteis;
Identificar se a taxa de vinilfenóis/etilfenóis é
afectada por estes factores; Identificação de
combinações de microrganismos do vinho que
produzem níveis elevados de fenóis voláteis em
culturas mistas em vez de apenas
microrganismos em culturas puras;
Compreensão dos mecanismos de interacção
microbiana que podem levar à produção de
fenóis voláteis em culturas mistas; Avaliação da
capacidade das LAB para produzirem fenóis
voláteis em vinho; Identificar quais as fases da
vinificação podem ser associadas à produção de
fenóis voláteis por LAB.
EQUIPA ESB : José António Couto (Coordenador),
Tim Hogg, Francisco Campos, César Ferreira, Isa
Franco Silva
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
PROGRAMA DE FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
MILKFILM
2004-2008
FINANCIAMENTO : QCA III – Quadro Comunitário de
Apoio III, POCI – Programa Operacional da
Ciência e Inovação
José António Couto
[email protected]
225 580 027
CONTACTOS :
Desenvolvimento e caracterização
de revestimentos e filmes bioactivos de
proteínas de leite
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2004-2008
Os principais objectivos deste trabalho,
levados a cabo através da realização de 5 tarefas
principais, foram: (i) investigar o efeito dos
diferentes parâmetros no desenvolvimento e
formação de filmes e revestimentos
biodegradáveis feitos a partir de proteínas do
leite; (ii) relacionar a composição dos filmes
desenvolvidos com as propriedades mecânicas e
de barreira; (iii) analisar a composição estrutural
dos filmes, de forma a compreender a relação
entre a distribuição e a organização dos vários
componentes do filme, e as suas propriedades
funcionais; (iv) estudar a incorporação de
diferentes substâncias antimicrobianas, a
combinação com quitosano (possuidor de
actividade antimicrobiana), e a diminuição do pH
no desenvolvimento dos filmes proteicos, com o
objectivo de inibir os principais patogénicos
alimentares ou adicionar substâncias nutritivas
para a eventual obtenção de filmes
suplementados com elevado valor nutritivo; e
(v) validar a capacidade bioactiva da embalagem,
através da utilização de um alimento modelo,
avaliando a sua modificação ao longo do seu
tempo de armazenamento. É esperado no final
do projecto ter desenvolvido e caracterizado
filmes proteicos bioactivos, biodegradáveis e
comestíveis, com propriedades de barreira e
mecânicas melhoradas e valorizados devido às
suas características adicionais antimicrobianas
e/ou nutricionais.
RESUMO :
RESULTADOS : Aprofundamento e melhoramento
das aplicações das proteínas do soro;
apresentação de alternativas para a utilização do
leite adulterado, através da produção de filmes
bioactivos e biodegradáveis; e valorização e
remoção do carácter poluente daquele produto.
EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador),
F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Óscar
Ramos, Susana Caldas, Freni Tavaria, Joana Sá
Pereira, Fátima Poças, João Fernandes
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCI – Programa Operacional da
Ciência e Inovação 2010
FINANCIAMENTO :
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
57
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
MICOMETA
The role of Arbuscular
Mycorrhizal Fungi in Phytoremediation
of Heavy Metal contaminated soils
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2005-2008
Phytoremediation is an emerging
biotechnology based on the use of plants and
associated microorganisms for the treatment of
polluted sites. Arbuscular Mycorrhizal Fungi (AMF)
are a group of soil organisms of great ecological
importance that form symbiotic associations
with the majority of land plants, known as
arbuscular mycorrhizas. The role of AMF in
phytoextraction and phytostabilization of heavy
metals (HMs) is not clear and studies to allow an
improvement of our knowledge on this topic are
needed. The present proposal aimed at
investigating the role of AMF on the removal of
heavy metals from soils and sediments, using as
the basis of the study contaminated sites of the
Estarreja region (Northern Portugal). Laboratory
and field experiments with AMF and plants
obtained from polluted sites in Northern Portugal
were conducted, mimicking field conditions. This
project aimed at obtaining specific AMF-host
plant combinations for different scenarios of
phytoextraction and phytostabilization and shed
some light on the mechanisms by which the AMF
contribute to these processes. AMF was used as
an additional biotechnological tool for strategies
of phytoremediation of sites contaminated with
HMs, tool that presents several advantages when
compared with more aggressive remediation
techniques.
ABSTRACT :
AMBIENTE
AMBIENTE
AGENDA 21
AGENDA 21
TÍTULO :
TÍTULO :
Protocolo C. M. Santo Tirso
ESB
ANOS :
2005-2007
The results of the proposed research
could have the following major impacts:
(i) creation of a collection of AMF isolated from
HMs contaminated sites of Portuguese origin, to
be used in future applications; (ii) creation of a
database of HMs contents in mycotrophic plants
from the Portuguese flora; (iii) elucidating the
mechanisms by which AMF are involved in
phytoremediation; (iv) the directions that will
suggest for the application of AMF-host plant
combinations for scenarios of phytoremediation;
(v) translation of scientific knowledge into
practice. The impact of the project goes beyond
the duration of the project and beyond the
target study sites, as that there are numerous
situations across the country resembling the
same type of pollution.
RESULTS :
Implementação da Agenda 21 Local em
Santo Tirso através das seguintes acções:
submeter o projecto ao programa de apoio à
Agenda 21 Local (A21L) a criar pelo Governo;
cumprir o programa, calendário e orçamento do
projecto; gerir o orçamento tal como previsto na
candidatura e com acompanhamento da CMST;
participar no Grupo Coordenador e no Fórum
sem direito a voto; realizar trabalhos de
secretariado; dar seguimento a deliberações
relativas à A21L da Câmara Municipal e do
Grupo Coordenador; contribuir ao longo de todo
o processo com conhecimento técnico e
científico.
A ESB executou o projecto de
implementação da Agenda 21 Local de S. João
da Madeira, administrando convenientemente o
orçamento tal como foi aprovado, sem prejuízo
de eventuais alterações necessárias e sem um
aumento dos custos, através das seguintes
acções: cumprir o programa, calendário e
orçamento do projecto; gerir o orçamento tal
como previsto na candidatura e com
acompanhamento da CMSJM; participar no
Grupo Coordenador e no Fórum sem direito a
voto; realizar trabalhos de secretariado; dar
seguimento a deliberações relativas à A21L da
Câmara Municipal e do Grupo Coordenador;
contribuir ao longo de todo o processo com
conhecimento técnico e científico relevante.
RESULTADOS : Implementação de Agenda 21 Local
no concelho
RESULTADOS : Implementação de Agenda 21 Local
no concelho
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Ana
Paula Marques, António Rangel, Carlos Pires,
Ildikó Tóth, Nadine Sousa, Rui Sérgio Oliveira
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : IBMC – Instituto de
Biologia Molecular e Celular
ANOS :
RESUMO :
2005-2006
RESUMO :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
N/A
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
58
Protocolo C. M. S. João Madeira
ESB
ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
N/A
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Phagevet-P
Veterinary phage therapies as
alternatives to antibiotics in poultry
production
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
Pereiras
Absorção e eficiência de
utilização do azoto em pereiras
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2005-2008
O conhecimento mais aprofundado do
processo de absorção do azoto em pereira, sob
o ponto de vista fisiológico e molecular, é muito
importante para a definição de estratégias que
permitam optimizar a aplicação de azoto,
relativamente a doses, épocas de aplicação e
tipos de adubos azotados a aplicar mantendo
simultaneamente a produtividade e qualidade
deste fruto.
O projecto teve como objectivos: (i) Avaliar
qualitativa e quantitativamente a expressão
genética dos transportadores de nitrato e de
amónio nas raízes da pereira para diferentes
tipos de adubos e doses de adubação azotada,
ao longo do ciclo vegetativo; (ii) Efectuar a
caracterização biomolecular e da actividade das
enzimas envolvidas no processo de assimilação
do azoto, nomeadamente a nitrato redutase,
glutamina sintetase e glutamato sintetase na
parte aérea e raiz da pereira, ao longo do ciclo
vegetativo; (iii) Estudar o ciclo do azoto no
sistema pereira-solo, através do uso de
fertilizante enriquecido nomeadamente em
estudos de absorção, mobilização, translocação,
cálculo de eficiência da utilização do azoto do
fertilizante, taxa de mineralização / imobilização
e nitrificação da folhada e lenha de poda; e
(iv) Diagnosticar o estado nutricional da pereira
através de indicadores fisiológicos, químicos e
biotecnológicos, para diferentes doses de
adubação azotada.
RESUMO :
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
N/D
Ana Cristina Rodrigues (Coordenador
Interno)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. EAN – Estação
Agronómica Nacional; 2. ISA – Instituto Superior
de Agronomia
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Estação Agronómica
Nacional
FINANCIAMENTO : QCA III – Quadro Comunitário de
Apoio III, POCI – Programa Operacional da
Ciência e Inovação 2010
Ana C. Rodrigues
[email protected]
262 839 335
CONTACTOS :
2005-2008
Phages are specific in killing a limited
range of bacterial strains, as opposed to
antibiotics, and do not cause infections of
animals or plants. Replication of a lytic phage
results in lysis and killing of the host
bacterium, increasing phage numbers
considerably. Research has identified phages
which kill Salmonella, Campylobacter, and other
pathogenic bacteria, and established rapid,
simple methods for amplification of phages to
very large numbers. Recent work has shown
phages to be effective in removing
contamination from poultry carcasses, and also
in killing pathogens in the intestinal tract of
live poultry and in eggs. Using this
phenomenon to protect or “cure” infected
animals is the focus of ongoing investigations.
This project focused on trials in live poultry to
evaluate the importance of the following
factors: phage choice and production route of
administration and timing of administration;
quantity of phages administered; modelling of
the infection and curing process. The project
also considered strategies to combat problems
related to: development of phage-resistant
strains of pathogens in poultry and the
environment; destruction of phages by
stomach acidity following oral administration.
The role of the ESB team in the project was
mainly related to the isolation and
characterization of Campylobacter strains from
poultry and to the selection of lytic phages for
the inactivation of Campylobacter spp. and
Salmonella spp.
ABSTRACT :
An occurrence of Campylobacter spp. in
poultry samples of 60.4% was observed.
Susceptibilities of isolates for eleven
antimicrobial drugs by the agar diffusion
technique were evaluated. According to the
MIC90, resistance to tetracycline, nalidixic acid,
rifampicin, erythromycin, vancomycin and
penicillin was observed. Sensitivity to
gentamycin and choramphenicol was also
demonstrated. According to the antibiotic
resistance profiles, the isolates appeared to
differ from each other, including those that had
been collected at the same period of time and
from the same chicken sample.
13 phages and 77 isolates of Salmonella spp.
were tested. 5 phages were selected as
potential elements of a cocktail as a means of
efficiently eliminating the greatest number of
several types of Salmonella spp. 3 different
phages were tested against 36 of our
Campylobacter spp. isolates. These phages
demonstrated a limited spectrum of lytic
activity.
EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador Interno),
Paula Teixeira (Co-Coordenador), Joana Silva,
Cristina Mena, Lara Amorim, Daniela Leite,
Elisabete Fernandes
RESULTS :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UM – Universidade do
Minho (Portugal); 2. Leatherhead Food
International Ltd (United Kingdom); 3.
University of Bristol (United Kingdom); 4.
Universidad de Santiago de Compostela (Spain);
5. State Institute for Genetics and Selection of
Industrial Microorganisms (United Kingdom); 6.
ESB; 7. Necton – Companhia Portuguesa de
Culturas Marinhas, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
UM – Universidade
do Minho (Portugal)
FINANCIAMENTO : European Commission –
Framework Programme 6, FOOD – Food Quality
and Safety
Paul Gibbs
[email protected]
225 580 000
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
CONTACTOS :
L
59
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
PLANTARI
SOILBIOREM
Constructed wetlands for
industrial wastewater treatment
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
ESB
2005-2008
(i) Characterization of the pollution
load of wastewaters produced by a tannery
plant and assessment of biodegradability;
(ii) Data on plant species able to withstand the
pollution load generated by a tannery plant;
(iii) Data on plant growth substrates adequate
for constructed wetlands; (iv) Elucidation of
microbial dynamics within a constructed
wetland; (v) Gain insight into the application of
constructed wetlands on the treatment of
industrial wastewaters when facing typical
perturbations, including shock loading and
effluent starvation; (vi) Data on efficiency of
in-situ operation of constructed wetlands.
RESULTS :
Paula Castro (Coordenador),
António Rangel, Anouk Duque, Ildikó Tóth,
Maria Cristina Menezes
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
UA – Universidade de
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da
Ciência Tecnologia e Inovação
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
ANOS :
PrinsLac
ABSTRACT : In the present proposal, the potential
use of constructed wetlands to treat
wastewaters typical of the tannery sector will
be investigated. An existing industrial plant,
situated nearby ESB, will allow the
implementation of such study.
Until recently, constructed wetlands have been
established empirically; however they can be
built with a much greater degree of control,
thus allowing the establishment of
experimental treatment facilities with a well
defined composition of substrate, type of
vegetation, and flow pattern. Under the scope
of this proposal, all such aspects will be
investigated. After a characterisation of the
target effluent, experimental laboratory and
pilot units will be established in order to
analyse the efficiency of such systems under a
range of operational conditions, aiming at
process optimisation. An industrial scale unit
will be dimensioned based on the results
obtained. In such systems, the organic
pollution is removed through a combination of
physical, chemical, and biological processes and
more fundamental studies concerning the
importance of the biological processes will be
also targeted under this proposal. Although
vegetation plays an important role in the
functioning of constructed wetlands,
microorganisms are the most important
processors of wastewater contaminants. In this
study, the dynamics of the microbiological
populations under a range of operational
conditions will be followed using molecular
tools.
60
Biorremediação de solos e águas
contaminadas com pesticidas
TÍTULO :
2005-2008
O uso continuado de pesticidas pode,
por um lado, ter efeitos negativos nas
comunidades bacterianas, mas, por outro, pode,
devido à sua elevada diversidade e fácil
adaptação, gerar a auto-regeneração dos solos
agrícolas (biorremediação intrínseca). Neste
estudo pretendeu-se conhecer a diversidade
genética e metabólica dos microrganismos
indígenas em solos sujeitos a agricultura
convencional (uso de pesticidas) e a agricultura
biológica. O estudo foi conduzido num campo
experimental de cultura de arroz, situado no
baixo Mondego, e envolve a caracterização
físico-química, microbiológica e bioquímica dos
solos. A atenuação natural dos solos, bem como
as possibilidades de implementar processos de
bio-inoculação, foram estudadas.
RESUMO :
Valorização de subprodutos da
industria de lacticínios e design de
alimentos para grupos vulneráveis
TÍTULO :
AESBUC
ANOS : 2005-2008
Este projecto de investigação visa
estudar, numa perspectiva fundamental e
aplicada, novos processos para o
aproveitamento integral de soro de leite, de
componentes proteicos, lactose e de ácidos
gordos, revalorizando a sua funcionalidade
como ingredientes de aplicação tecnológica ou
nutracêutica.
Esses estudos permitirão, por um lado, a
valorização dos sub-produtos da indústria de
lacticínios e, por outro, estabelecer as bases
para o desenvolvimento de novos alimentos
funcionais com actividades biológicas e
alimentos para os grupos vulneráveis.
RESUMO :
RESULTADOS : O Projecto permitiu apoiar a
mobilidade dos participantes em I & D – e, em
particular, a mobilidade dos investigadores, na
formação dos recursos humanos, intercâmbio
de técnicas e metodologias, e criação de
projectos comuns de investigação, bem como a
transferência de tecnologia e projectos de
integração da EU e América Latina. Além disso,
gerou publicações conjuntas na área da
valorização dos sub-produtos da indústria de
lacticínios.
EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador
Interno), F. Xavier Malcata (Co-Coordenador),
Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Tânia Tavares,
Lígia Pimentel, Teresa Braga, Óscar Ramos,
Raquel Madureira, Ana Pintado
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Universidad de
Buenos Aires (Argentina), 2. Universidad de
Sevilla (Spain), 3. Instituto del Frío (Spain),
4. Instituto de Fermentaciónes Industriales
(Spain), 5. Universidad de la Republica
(Uruguay), 6. Instituto de Tecnologia de
Alimentos (Brazil), 7. Universidad Autónoma de
Querétaro (Mexico), 8. Universidad Simón
Bolívar (Venezuela)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Universidad de
Buenos Aires (Argentina)
AdI – Agência de Inovação,
CYTED – Programa Ibero-Americano de Ciência
e Tecnologia para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
CONTACTOS :
RESULTADOS : A análise de amostras de água e solo
de campos biológicos e de agricultura tradicional
em diferentes fases da cultura do arroz
demonstrou que os valores de pH, matéria
orgânica, capacidade de troca catiónica, textura
e saturação, enzimas e contagens de bactérias
totais não eram significativamente diferentes
em ambos os tipos de solo. Os pesticidas
aplicados durante o cultivo do arroz foram
detectados apenas nos campos de agricultura
convencional, sobretudo no período
subsequente à sua aplicação. Curiosamente, a
degradação do herbicida molinato foi promovida
tanto pelo solo biológico como pelo tradicional,
sugerindo que o uso continuado de um
herbicida pode não ser condição necessária para
a sua biodegradação no ambiente. No entanto,
tal biodegradação não foi observada nas águas
usadas para alagar os campos de arroz. Por este
motivo, e para aumentar a eficácia de remoção
dos pesticidas, ensaiaram-se processos de bioinoculação em águas e solos, usando culturas
laboratoriais. Nem sempre se constatou que
estas aumentassem os níveis de atenuação
natural dos solos. Contudo, nos casos em que
eram responsáveis pela biodegradação do
pesticida, não causaram grandes perturbações
na comunidade bacteriana autóctone, sendo
eliminadas ao fim de algum tempo - resultados
promissores para a implementação de um
processo de bio-inoculação.
EQUIPA ESB :
Célia Manaia (Coordenador Interno)
1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto,
2. FCTUNL – Faculdade de Ciências da
Universidade Nova de Lisboa; 3. ESB
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
Célia Manaia
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
SOTOLON
Impacto Sensorial da 3-hidrixi4,5-dimetil-2(5H)-furanona na “idade
tecnológica” do vinho do Porto.
Mecanismos de formação.
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
2005-2008
Cheesearoma
Neste estudo foi demonstrando que num
dentro de um determinado intervalo de
concentração esta molécula altera a “percepção de
idade” do produto por parte do consumidor “Idade
Tecnológica”.- A definição de “idade tecnológica”
constitui um dos objectivos do projecto. O papel
dos parâmetros que afectam o desenvolvimento
do aroma do vinho do Porto foi estudado num
protocolo experimental. O impacto da
temperatura na velocidade de formação da
furanona será determinado usando o modelo de
Arrhenius. - Diferentes mecanismos de formação
do 3-hidroxi-4,5-dimetil-2(5H)-furanona (Sotolon)
foram propostos como possíveis vias de explicação
da presença desta moléculas em diversos
alimentos. No entanto não é conhecido de forma
segura qual o mecanismo implicado no vinho do
Porto. A sua identificação constitui também um
objectivo deste projecto e foi determinada usando
marcação isotópica nos diferentes possíveis
precursores (diacetil, hidroxiacetaldeido, acido 2oxobutirico etanal, etanol). Estas moléculas foram,
adicionadas individualmente ao vinho o qual foi
em seguida submetido ao tratamento
previamente identificado (protocolo) como óptimo
para maximizar a formação de Sotolon. A da via
formação responsável é então estabelecida por
identificação da amostra contendo Sotolon
marcado, por cromatografia gasosa com detecção
por espectrometria de massa.
RESUMO :
António César Ferreira (Coordenador
Interno), Tim Hogg, Carla Oliveira
ESB
ANOS :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
2005-2009
Cheese flavour chemistry is a complex
set of phenomena with no single compound
being responsible for sensory-perceived
flavours; in fact, a core group of several volatile
compounds play a critical role in the overall
flavour of ripened cheese. Serra da Estrela and
Serpa cheeses – both DOP of that type
produced with ovine milk and coagulated with
enzymes from Cynara cardunculus, are the
cheeses with major commercial expression in
Portugal. Despite the different ovine breeds,
the two cheeses are produced following similar
protocols. The overall goal of this project was to
identify and validate the role of specific
chemical components – which are likely
responsible for key flavour attributes in
cheeses, and which will likely contribute to
strengthen their market share.
RESUMO :
RESULTADOS : The specific objectives of this
project were: (i) selection of main sensory
descriptors, able to characterize selected types
of cheese; (ii) identification and linkage of
chemical anchors to sensory terms;
(iii) establishment of relationships between
cheese flavour attributes, and flavour chemistry
and production technology (cheese matrix);
(iv) monitorization of evolution of specific
flavour compounds throughout ripening; and
(v) technological improvement and acceptance
of the developed sensory language among
research groups and producers.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E.
Pintado (Co-Coordenador), César Ferreira, Isabel
Franco, Maria João Monteiro, Zita Martins
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola
Superior Agrária de Coimbra, 2. ESAB – Escola
Superior Agrária de Beja
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS:
UA – Universidade de Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
QCA III - Quadro Comunitário de
Apoio III, POCI – Programa Operacional da
Ciência e Inovação
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
António César Ferreira
[email protected]
225 580 000
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, POCTI – Programa Operacional
Ciência, Tecnologia e Inovação
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
CONTACTOS :
Grubs Up
Recycling and Upgrading Wastes
from Food Production for use within
the Food Chain
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2005-2009
Europe’s fruit and vegetable industries
generate about 30 million tonnes of waste a
year. At present the main fate of this waste is
to be landfilled or used as a low quality
compost or animal feed without segregation or
significant treatment, wasting valuable
nutrients and biomass. Fruit and vegetable
waste have especially strong potential for being
recycled and upgraded for use within the food
chain, in products such as high value added
food additives, composts and animal feeds.
There has been a great deal of research into
these applications, involving a wide variety of
disciplines. However, partly because of this
multi-disciplinarity, the research has been
poorly co-ordinated and too often projects have
not led to commercialised products. GRUB’S UP
aims to; (i) direct research into processes for
recycling and upgrading vegetable and fruit
waste towards the development of viable
technologies; (ii) Accelerate the take up of
these technologies by assessing their viability
and disseminating the results to industry
RESUMO :
RESULTADOS : Reviewing the state of the art in
research on relevant processes and collating a
database of centres of relevant research
excellence; Undertaking a detailed study of 610 processes under development, investigating
their potential environmental impact, their
impact on food quality and safety, their
economic impact, risks associated with them,
consumers’ and retailers’ opinions of them and
the industry needs they address; Disseminating
the results of the project to industry and more
broadly through a project web site and a
layman’s guide to research in the area with
detailed case studies; Bringing together
researchers from disparate disciplines engaged
in relevant research, together with industrial
end-users and a number of other specialists;
Encouraging the cross fertilisation of ideas
between partners, through seminars, meetings
of expert groups and staff secondments.
L
RESULTADOS : (i) Defenição da “idade tecnológica” de
vinhos de marca, através de um painel sensorial
treinado, que permitiu estabelecer a correlação
entre o Sotolon e a “idade percebida” nos vinhos;
(ii) Desenvolveu-se um protocolo experimental,
através da determinação da relação entre a idade
e a concentração do Sotolon, de forma a fornecer
à Indústria uma nova ferramenta para a gestão de
stocks e optimização na produção de vinhos de
marcas. (iii) Desenvolveu-se um protocolo
experimental para a determinação de parâmetros
que contribuem para o aroma típico do Vinho do
Porto envelhecido (efeito do O2, temperatura, pH
e SO2 livre), para determinar qual o mais
importante na formação do Sotolon; (iv)
Desenvolveram-se métodos analíticos para
quantificar o consumo dos percursores
2.oxoglutarico, ácido oxibutyrico por HPLC-,
diacetil, etanal e hidroxietanal por GC/ECD.
Caracterização e identificação de
componentes voláteis associados às
características sensoriais dos principais
queijos tradicionais de ovelha
TÍTULO :
61
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Antiviral
Desenvolvimento de aplicações
para polissacarídeos de Porphyridium
com actividade antiviral
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2006-2008
“Desenvolvimento de aplicações para
polissacarídeos de Porphyridium, com actividade
antiviral” é um projecto que teve como
objectivo gerar os conhecimentos necessários
para formular produtos de utilização
dermocosmética recorrendo a polissacarídeos
da microalga Porphyridium. A actividade
antiviral dos polissacarídeos extracelulares de
Porphyridium foi já identificada em alguns
estudos recentes, existindo no entanto uma
lacuna nos componentes de produção e de
caracterização dos polissacarídeos. O projecto
teve como orientação e direcção principal o
desenvolvimento das condições necessárias
para a formulação e posterior comercialização
de um stick labial eficaz contra a infecção de
Herpes simplex, e marcar um ponto de partida
na exploração de polissacarídeos extracelulares
de Porphyridium.
RESUMO :
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador Interno),
Maria Cristina Calheiros Menezes, Manuela E.
Pintado, Sandra Moura
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. TTZ Bremerhaven
(Germany); 2. Rheinische Friedrich-WilhelmsUniversität Bonn (Germany); 3. Biozoon GmbH
(Germany); 4. AINIA – Centro Tecnológico do
Sector Agro-Alimentar (Spain); 5.
Agrotechnology and Food Innovations B.V. (The
Netherlands); 6. CEBAS – Centre for Soil Studies
and Applied Biology in Segura (Spain); 7. De
Ceuster Meststoffen NV (Belgium); 8. INETI –
Instituto Nacional de Engenharia e Tecnologia
Industrial (Portugal); 9. ESB (Portugal); 10.
Horticultural Research International (United
Kingdom); 11. Organic Resources Agency (United
Kingdom); 12. Praktijkonderzoek Plant &
Omgeving (The Netherlands); 13. S.C. Proplanta
S.A (Romania); 14. Campden & Chorleywood
Food Research Asssociation (United Kingdom);
15. Archaezyme (Israel); 16. Bioazul (Portugal);
17. General Consumers' Association of Greece
(Greece); 18. Chalex Research Ltd. (United
Kingdom); 19. Technology Codes Lda (Ireland);
20. WBI Technology Lda (Ireland); 21. D&F
Associates (United Kingdom); 22. Cockburn
Smithes S.A. (Portugal); 23. Profikomp
Environmental, Commercial and Service Ltd
(Hungary); 14. Fructex S.A. (Romania)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
TTZ Bremerhaven
(Germany)
FINANCIAMENTO : European Commission –
Framework Programme 6, FOOD – Food Quality
and Safety
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
62
AMBIENTE
Nordeste 21
TÍTULO :
Nordeste 21
ESB
ANOS :
2006-2007
RESUMO : Esta iniciativa garante a implementação
das Agendas 21 Locais nos doze Municípios da
Resíduos do Nordeste aderentes a este
projecto: Alfândega da Fé, Vinhais, Vimioso,
Miranda do Douro, Macedo de Cavaleiros,
Mirandela, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo
de Espada a Cinta, Vila Nova do Foz Côa,
Carrazeda de Anciães e Mogadouro
RESULTADOS : Produção de um plano de acção e
desenvolvimento sustentável
EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador),
Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno
Quental, Pedro Santos
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
N/A
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :
N/A
Margarida Silva
[email protected]
225 580 057
CONTACTOS :
ESB
RESULTADOS : Foram realizados os ensaios de
actividade antimicrobiana dos polissacarídeos,
onde foram testadas duas bactérias Gram
negativas (Escherichia coli, Salmonella
enteritidis) e uma Gram positiva (Staphylococcus
aureus), todas patogénicas para o Homem. Foi
observada actividade antibacteriana contra a
Gram negativa S. enteritidis. Nos restantes
ensaios realizados não se verificou inibição do
crescimento das bactérias. Nos testes de
actividade antiviral, o polissacarídeo apresentou
maior actividade antiviral, quando comparado
com as duas substâncias antivirais comerciais,
contra todos os tipos de vírus testados,
exceptuando a acção do Brivudin contra o vírus
do H. Simplex de tipo 1. Desenvolveram-se
formulações de um stick labial e gel com EPS de
P. cruentum.
Patente nº PAT 103983 "Composição de uma
formulação com actividade antiviral e antiadesão bacteriana e respectivas utilizações"
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Necton – Companhia de
Culturas Marinhas, S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
Necton – Companhia de Culturas Marinhas, S.A.
FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Extravida
BIOTEX
Obtenção e Caracterização de
extractos de plantas aromáticas,
enriquecidos em antioxidantes com
actividade Biológica, para incorporação
em bebidas funcionais
TÍTULO :
BIOTEX – Bioactive Textiles
using functional biopolymers
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2006-2008
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
The overall objective of this research
project was to achieve a fundamental knowledge
on structure-functionality for the preparation of
functionalised textiles with anti-microbial
activity, improved dyeing and barrier properties,
and appropriate mechanical properties, based on
chitin. The tasks proposed were strongly interrelated, and fell into three main groups: chitin
modification and characterisation, optimisation of
processing methodologies for chitin/chitosan
incorporation into the textile fibres and/or fabrics,
and characterization and testing of functionalised
fibres and fabrics. Different preparation methods
were studied for the blending/bonding of the
textile fibres and chitosan biopolymers, and the
physical (microstructural, thermal, mechanical
and gas/water permeation), molecular (solubility,
crystallinity, intermolecular interactions) and
anti-microbial activity of these systems were
evaluated. Then, the materials were tested for
their performance, thus permitting optimisation
of polymer modification, formulation and
preparation procedures to tailor-make structures
for the specific purposes in mind. This integrated
approach was expected to ultimately improve the
knowledge about how to modify or manipulate
native chitin chains and processing
methodologies, to achieve particular polymer
functionality and final bioactive textile fabrics
thus enhancing our ability to develop new useful
products.
RESUMO :
Incorporation of chitosan
biopolymers to textile fibres or fabrics to obtain
finished materials with desired and controlled
anti-microbial, dyeing and barrier properties was
achieved. Additionally, relationships between
biopolymer structure, interactions between
different material components, and final physical
and chemical properties, and anti-microbial
activity of the composite textile-biopolymer, in
order to optimise product formulation and
processing were obtained.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador),
F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Patrícia
Moreira, Freni Tavaria, João Fernandes
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UA – Universidade de
Aveiro; 2. CITEVE – Centro Tecnológico das
Indústrias Têxtil e do Vestuário de Portugal; 3.
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
UA – Universidade de
ESB
ANOS :
2006-2008
O objectivo geral deste projecto foi a
caracterização dos antioxidantes naturais
presentes em plantas aromáticas, e a avaliação
da possibilidade da sua incorporação em bebidas
fortificadas com impacto nutracêutico; tal
envolveu uma descrição extensiva dos extractos
de plantas aromáticas em termos da sua
composição química e actividade biológica. Os
objectivos específicos incluiam: (i) avaliação da
actividade antioxidante de plantas aromáticas
seleccionadas cultivadas em Portugal, por forma
a seleccionar aquelas que possuem maior
actividade antioxidante; (ii) determinação
qualitativa e quantitativa dos compostos
antioxidantes presentes nos extractos das
plantas seleccionadas; (iii) optimização da
extracção através de técnicas limpas, por forma
a obter extractos com maior poder antioxidante
e mais concentrados nas substâncias activas;
(iv) avaliação da biodisponibilidade no tracto
gastrointestinal; (v) avaliação do transporte
através da barreira hematoencefálica e
placentar; (vi) determinação da actividade
biológica através de estudos utilizando DNA,
bactérias, linhas de culturas celulares e testes
em ratos e; (vi) monitorização da estabilidade
em bebidas seleccionadas, ao longo do
processamento e armazenamento.
RESUMO :
RESULTADOS : Este projecto resultou na produção,
purificação e caracterização de novos extractos
de plantas aromáticas, em termos de moléculas
com propriedades antioxidantes, e na
incorporação de tais extractos (com actividade
biológica comprovada) em novas bebidas. Este
projecto foi, assim, de encontro a uma das
principais linhas condutoras da sociedade actual
(a preocupação com a saúde) pelo que é
esperado um elevado impacto – não só no
mundo da investigação e da indústria, mas
também junto do consumidor em geral.
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Maria e
Silva Gião, Ana M. Gomes, César Rodrigues, Tim
Hogg
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Unicer – Serviços de
Gestão Empresarial, S.A., 2. Centro de
Farmacologia e Biopatologia Química da
Universidade do Porto
Aveiro
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO :QCA
III – Quadro Comunitário de
Apoio III, POCI 2010 – Programa Operacional
Ciência e Inovação 2010
AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
CONTACTOS :
ESB
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
Migramodel
Mathematical modelling of
migration from packaging for exposure
assessment and compliance of safety
requirements
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2006-2008
ABSTRACT : Food packaging producers should
demonstrate compliance with the EU
legislation, by conducting specific migration
tests of a large number of chemicals used in
the production of food contact materials. In
order to reduce the amount of experimental
load, required to test all the finished packages
used (different materials, compositions,
formats and capacities, for different food
products and beverages) the use of migration
modelling has been evaluated and considered
as quite important alternative. On the other
hand, the exposure evaluation of consumer to
certain chemical hazard migrating from the
packaging material, should not be based on the
rather conservative principle that all citizens
consume 1 kg food each day over a time life
and that this is entirely packaged in the same
plastic material containing the migrant in
question at the maximum concentration
permitted. The exposure evaluation (for risk
assessment) should use statistical data of
chemical composition of packages, foods and
beverages consumption e migration processes.
The project aims at development and
implementation of methodologies for
mathematical modelling and simulation of
consumer exposure to substances migrating
from food and beverage packages.
Development of a probabilistic model
to describe migration of substances from
packaging into foods. Associate this model to a
database created from consumer packaging
usage for exposure assessment.
Characterization of Patterns of Food Packaging
Usage in Portugal
RESULTS :
EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador),
Henrique Pinto, Joel Pereira, Telma Delgado
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Logoplaste –
Consultores Técnicos S.A.
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Maria de Fátima Poças
[email protected]
225 580 085
CONTACTOS :
63
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
InSolEx
CheeseCover
Innovative Solutions for
Extracting High Value Natural
Compounds
Desenvolvimento e caracterização
de novos revestimentos e filmes
comestíveis para queijos, com
propriedades antimicrobianas e de
permeabilidade melhoradas
TÍTULO :
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2006-2010
ESB
The overall technical goal is to make
important paradigm shifts in processing natural
extracts, using cutting edge technologies based
on chromatography, membranes, chemical and
biochemical modifications. Once extracted, the
High Value Natural Compounds (HVNCs) must be
concentrated, purified and modified as required to
provide the desired end product. Innovative new
technologies and processes for more selective,
sustainable and energy efficient separation of
HVNCs are the scientific and engineering focus of
this research training network.
ABSTRACT:
The objectives for the project are:
(i) To choose a set of model extraction systems,
based on feedback from the project’s End User
group, to evaluate and characterise the
technologies; (ii) To develop a design tool for
choice of solvent, solvent composition and
extraction conditions, and separation
conditions to maximise the yield and
productivity of the target HVNC from the raw
feed material where the optimal conditions are
not known; (iii) To establish as new “Best
Practice” paradigm-shifting new
techniques/technologies for purifying and/or
isolating the target HVNC; (iv) To develop novel
and generic chemical or enzymatic
modifications to the target HVNCs for either
improving the purification/isolation process or
increasing the value of the HVNCs;
(v) To demonstrate the developed
technologies/techniques at large laboratory
scale on the model extraction systems;
(vi) To develop a process and a business case
for each of 3-5 new opportunity HVNC’s
incorporating the research of the network.
ANOS :
1. Imperial College of
Science, Technology and Medicine (United
Kingdom); 2. Membrane Extraction Technology
Ltd. (United Kingdom); 3. WeDoTech –
Companhia de Ideias e de Tecnologias, Lda.
(Portugal); 4. Technical University of Brno (Czech
Republic); 5. Denomega Nutritional Oils AS
(Norway); 6. Due Miljø AS (Norway); 7. Dynamic
Extractions Ltd (United Kingdom); 8. John
Frantzeskakis & Bros SA (Greece); 8. ESB (Portugal)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL : Imperial College of
Science, Technology and Medicine, London
(United Kingdom)
European Commission –
Framework Programme 6, RTN (Research
Training Network) - Improving the Human
Research Potential and the Socioeconomic
Knowledge Base
FINANCIAMENTO :
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Botryofuel
Botryofuel-Microalgas
hiperprodutoras de hidrocarbonetos
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2009
O projecto BOTRYOFUEL enquadra-se
no esforço da procura de combustíveis
alternativos. Neste projecto pretende-se
seleccionar das estirpes de microalgas
hiperprodutoras de hidrocarbonetos para
transformá-las num biocombustível,
nomeadamente biodiesel. A microalga
Botryococcus braunii é uma microalga verde,
formadora de colónias, que abunda em águas
doces e salobras. Esta microalga tem a
capacidade de sintetizar e acumular uma
grande variedade de lípidos, nomeadamente
hidrocarbonetos.
RESUMO :
RESULTADOS : O projecto BOTRYOFUEL tem como
objectivo seleccionar estirpes hiperprodutoras
de hidrocarbonetos desta microalga.
As estirpes seleccionadas serão caracterizadas
taxonómica, morfológica e bioquimicamente, e
serão cultivadas à escala laboratorial e em
fotobioreactores.
EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno),
Filomena Raposo
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton – Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.; 2.
CCMAR – Centro de Ciências do Mar do Algarve;
3. UM – Universidade do Minho
COORDENADOR INSTITUCIONAL : Necton - Companhia
Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.
FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Rui Morais
[email protected]
225 580 050
CONTACTOS :
RESULTADOS : Este projecto resultou na produção
de revestimentos comestíveis – com
propriedades mecânicas e de permeabilidade
melhoradas, diferenciados e valorizados pelas
suas propriedades antimicrobianas e/ou
antioxidantes. Uma vez que se visou eliminar o
crescimento de fungos e bactérias à superfície
do queijo – mantendo a qualidade e segurança
do consumidor, este projecto foi de encontro a
uma das principais linhas condutoras da
sociedade actual – a segurança alimentar.
Espera-se que a empresa promotora tenha
ganho conhecimento sobre novos
revestimentos comestíveis, nutritivos e com
propriedades antimicrobianas e/ ou
antioxidantes cientificamente comprovadas –
que poderá, mais tarde, usar não só em
formulações de revestimentos para queijos,
mas também integrá-lo noutros sectores
alimentares, em que a protecção exterior seja
determinante para manter a qualidade e a
segurança durante a conservação desses
alimentos.
L
64
Este projecto focou o desenvolvimento
de novas soluções de revestimento com
permeabilidade e acção antimicrobiana
optimizada, e efeitos indesejáveis minimizados,
através do desenvolvimento de filmes e
revestimentos comestíveis e bioactivos, à base
de proteínas de soro, formulados com
diferentes agentes antimicrobianos e
antioxidantes. Os principais objectivos deste
trabalho foram: (i) caracterizar a flora
indesejável de vários queijos, associada ao
processo de maturação do queijo e respectivo
armazenamento, identificando os principais
agentes destes defeitos; (ii) desenvolver e
implementar sistemas modelo e metodologias
de ensaio – capazes de avaliar a acção
antimicrobiana e/ou antioxidante dos filmes a
desenvolver no projecto, para estirpes ou
consórcios alvo seleccionados; (iii) testar
diferentes tipos de revestimentos/filmes, tendo
em conta diferentes parâmetros da formulação
e tecnológicos que permitam obter filmes com
propriedades mecânicas e de permeabilidade
melhoradas; (iv) produziu revestimentos/filmes
com propriedades mecânicas e de barreira, mas
com elevada acção antimicrobiana e
antioxidante, obtida por incorporação de
diferentes substâncias antimicrobianas ou por
combinação com polissacarídeos como o
quitosano, (possuidor de actividade
antimicrobiana), ou através da diminuição do
pH. (v) validar a capacidade bioactiva,
estabilidade e propriedades organolépticas do
revestimento/filme de maior performance,
através da utilização de um queijo modelo,
avaliando as modificações ao longo do seu
tempo de armazenamento, inicialmente à
escala laboratorial e posteriormente in situ à
escala piloto na indústria do queijo.
RESUMO :
RESULTS :
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador Interno),
F. Xavier Malcata, Isabel Braga da Cruz, Manuela
E. Pintado, Matteo Politi, Ruben Jorge, Simge
Demiray, Vincenza Ferraro
2007-2008
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Planticurt
Aplicação de Zonas Húmidas
Artificiais (ZHA) na Afinação de
Efluentes de Curtumes
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2008
O projecto visa complementar o
tratamento efectuado aos efluentes da
indústria de Curtumes, permitindo a sua
reutilização no processo produtivo e a sua
devolução ao rio com valores aceitáveis para o
efeito. O processo tem como objectivo principal
a utilização de Sistemas de Tratamento de
Efluentes com plantas denominadas Macrófitas,
designados por Zonas Húmidas Artificiais
(ZHA). Estes sistemas reproduzem os processos
físicos, químicos e biológicos que ocorrem
naturalmente nos ecossistemas produzindo um
impacto mínimo no ambiente e na saúde
humana e serão utilizados como um
Tratamento de Afinação, que propiciará maior
segurança nas descargas dos efluentes para
cursos livres de água e maior viabilidade no
processo de reciclagem de águas. No caso
concreto deste Projecto, os efluentes a tratar
provêm de uma Unidade Industrial de
Curtumes. Tal facto é vantajoso, pois o
tratamento da contaminação existente, com
características orgânicas e inorgânicas, pode
constituir um pólo demonstrador para o sector
ou mesmo para outros sectores com efluentes
com características semelhantes. A
concretização do Projecto propiciará ainda
benefícios para toda a envolvente, a criação de
espaços verdes, redução de odores, abrigo de
espécies vegetais e animais e a protecção e
poupança de um bem cada vez mais precioso e
escasso – a água.
RESUMO :
Manuela E. Pintado (Coordenador),
F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Óscar
Ramos, Susana Caldas, Freni Tavaria, José Soares,
Freni Tavaria, Fátima Poças, Telma Delgado
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
UA – Universidade de
Aveiro
1. FMUP – Faculdade
de Medicina da Universidade do Porto; 2. Saloio,
Lda
PARCEIROS SUBCONTRATADOS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
AdI – Agencia de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
FINANCIAMENTO :
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
(i) Utilização de Sistemas de
Tratamento de Efluentes com plantas
denominadas de Macrófitas, designados por
Zonas Húmidas Artificiais (ZHA), como sistema
de afinamento de efluentes industriais; (ii)
complementar o tratamento efectuado aos
efluentes da Indústria de Curtumes, permitindo
a sua reutilização no processo produtivo e a sua
devolução ao rio com valores aceitáveis para o
efeito; (iii) estreitamento das ligações entre
empresas e entidades do Sistema Científico e
Tecnológico Nacional, que potenciem a
transferência de tecnologia e a valorização de
resultados; (iv) cooperação com entidades
internacionais fomentando a troca de
experiências na concepção e operação de Zonas
Húmidas Artificiais; (v) constituição de um pólo
demonstrador para o sector ou mesmo para
outros sectores com efluentes com
características semelhantes
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador Interno),
Amadeu Jorge Amorim Pinto Ricardo, Gabriela
Silva, Maria Cristina S. C. Calheiros Menezes,
Paula Virgínia Barros Quitério, Sandra Paula
Gandarela Castro e Moura
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. CTIC – Centro
Tecnológico para a Indústria dos Curtumes; 2.
Inducol – Indústria de Peleteria Cruz Costa, S.A.;
3. ESB
CTIC – Centro
Tecnológico para a Indústria dos Curtumes
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação,
Programa IDEIA – Investigação e
Desenvolvimento Empresarial Aplicado
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
L
65
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Biocat
Biocatalytic processes for the
“green” production of added-value
fluoroaromatic compounds
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2009
Fluorinated molecules are being
increasingly used in the pharmaceutical and
fine chemicals industries. These compounds are
currently synthesized through classical
chemical and electrochemical processes. As
with other chemicals, microbial conversion of
fluorinated compounds is also possible, and
microoorganisms that can transform or degrade
fluorinated chemicals are expected to present a
wealthy source of new useful biocatalytic
acitivities. The present proposal aims to exploit
the knowledge on the biodegradation of
fluoroaromatic compounds, acquired during the
course of a European project – BIOSAP, where a
unique new dioxygenase that produces a 4substituted catechol was found, to the
biosynthesis of fluoroaromatic compounds of
commercial value, such as 4-fluorocatechol and
other important 4-substituted catechols.
ABSTRACT :
In the end of the proposed project, the
expected results are: (i) identification of other
fluoroaromatic compounds (4-flurocatechol is
already a targeted compound for biocatalysis,
other intermediates constitute possible
candidates) with commercial importance for
the chemical/pharmaceutical industries
(microbial isolates capable to produce
fluoroaromatics of interest have been found);
(ii) the acquisition of data on the kinetics of
microbial production of fluoroaromatics; (iii)
the identification of possible new enzymatic
systems responsible for the generation of
commercially important fluoroaromatic
compounds; (iv) the identification of
constraints in the microbial production of the
relevant fluoroaromatic compounds; (v) the
optimization of the production of the relevant
fluoroaromatic compounds; (vi) the production,
at laboratory scale, of the fluoroaromatic
compounds of interest.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Paula M.L. Castro (Coordenador),
Anouk Ferreira de Freitas Baptista Duque, Irina
Susana Sousa Moreira, Maria de Fátima
Magalhães Carvalho, Vânia Sofia de Sousa
Bessa, Vera Lúcia Correia dos Santos
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. GBB – Groningen
Biomolecular Sciences and Biotechnology
Institute
REALITY
Reinforce the alimentary field
via integration of Azores in the
development and improvement of
traditional manufactured foodstuffs
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2009
Biofluor
The primary objective of the project
was to improve the socio-economic conditions
of the local community in the Azores Islands,
via a straight collaboration with ESB-UCP,
University of Azores and USA Institutions.
To achieve this goal, two issues were
addressed: (i) Set-up of a program of training
and mobility for recent graduates, researchers
and continuing education; and (ii) The
improvement and development of traditionally
manufactured dairy products: São Jorge cheese,
in particular.
ABSTRACT :
The results achieved include:
(i) Specialize recent graduates and researchers
to contribute for the Azores food industry;
(ii) Prepare people in the food industry of
Azores; (iii) Characterizate and selecte of native
microflora of Queijo de S. Jorge cheese;
(iv) Characterization of isolated Listeria and S.
aureus strains: pathogenic traits; (iv) Evaluate
risk of presence of mycotoxins in S. Jorge
cheese; (v) Completing characterize of the
cheese ripening processes, in terms of
technological, biochemical and organoleptical
properties; (vi) Characterization of biogenic
amine profile present in S. Jorge cheese:
influence of microbiological and biochemical
properties; (vii) Characterization of
microstructure of S. Jorge cheese and
associated relationships with bacterial growth;
(viii) Manipulate manufacturing conditions in
order to control microbial growth and
metabolism within the cheese matrix;
(ix) Evaluation of adequacy and usefulness of a
starter culture for manufacture of S. Jorge
cheese; (x) Standard manufacture protocol for
S. Jorge cheese; and (xi) Elaborate ‘easy-to-read’
booklets as practical guides for efficient cheese
production.
RESULTS :
F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana
M. Gomes (Co-Coordenador), Claudia Pereira,
Marcelino Kongo, Zita Martins
EQUIPA ESB :
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Universidade dos Açores
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
ESB
FLAD – Fundação LusoAmericana para o Desenvolvimento
FINANCIAMENTO :
QCA III – Quadro Comunitário de
Apoio III, POCI 2010 – Programa Operacional
Ciência e Inovação 2010
FINANCIAMENTO :
CONTACTOS :
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
66
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
CONTACTOS :
Biological production of
commercially relevant fluorinated
organic compounds
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2010
ABSTRACT : The present proposal aims to exploit
the potential of enzymatic reactions for the
biological production of value-added
fluorinated compounds. A range of
fluoroaromatic degrading microrganisms have
been previously isolated at ESB and will be
used as the starting point for this project. The
degradation pathways already elucidated for
some of the compounds are promising for the
synthesis of commercially important chemical
compounds, which constitute the main
objective of the present proposal. Biochemical
engineering, enzyme engineering, the research
of novel biocatalysts and selection or
construction of microbial strains for intended
objectives are some of the strategies to be
employed for the project accomplishment.
The major impacts that may derive
from the results of the proposed project are:
(i) production of fluorinated compounds with
pharmaceutical and chemical relevance,
through environmental friendly techniques;
(ii) reduction of negative impacts on human
health and the environment by using
biotechnological techniques that prevent
pollution at source, through the use of less raw
material and energy and the production of less
waste; (iii) use of production methods that
allow the obtainment of compounds with high
efficiency and specificity.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador),
Catarina Amorim, Irina Moreira, Maria de Fátima
Carvalho, Isabel Vasconcelos
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FFUP – Faculdade de
Farmácia da Universidade do Porto (Portugal);
GBB – Groningen Biomolecular Sciences and
Biotechnology Institute (The Netherlands)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos em Todos os
Domínios Científicos
Paula Castro
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
FRESH-CUT
Bases fisiológicas das alterações
da textura e da cor em pêra ‘Rocha’ e
melão minimamente processados:
implicações sobre o desenvolvimento
de tecnologias e processos
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ESB
ANOS :
2007-2010
Com base na informação fisiológica,
será desenvolvido e avaliado um processo
integrado de maximização da qualidade e da
segurança alimentar dos frutos pré-cortados,
durante toda a cadeia de abastecimento.
O plano de trabalhos terá como objectivos
específicos: (i) Determinar a atmosfera prática
de segurança, e o limite mínimo de oxigénio
para pêra ‘Rocha’ e melão minimamente
processados e, através de modelização
matemática, optimizar as propriedades dos
filmes para embalagem em atmosfera
modificada; (ii) Estudar o efeito do pH
apoplástico e do cálcio nas alterações de
textura e no acastanhamento enzimático de
pêra ‘Rocha’ e melão minimamente
processados, e relacionar os seus efeitos com as
alterações ocorridas nas paredes celulares dos
frutos minimamente processados; (iii) Integrar
a informação fisiológica entretanto obtida para
desenvolver tecnologias e processos para a
produção de frutos pré-cortados, recorrendo a
embalagem em atmosfera modificada, e a
aditivos alimentares que modifiquem o pH (viz.
agentes acidificantes e neutralizantes) e que
forneçam cálcio.
Os trabalhos propostos contribuirão para
aprofundar o conhecimento relativo ao
metabolismo dos tecidos de frutos cortados, e à
regulação das alterações texturais e do
metabolismo das paredes celulares devidas às
condições do apoplasto (i.e. pH e cálcio). Além
disto, o conhecimento da resposta fisiológica ao
corte pode ser utilizado no imediato para o
desenvolvimento ou optimização de tecnologias
e processos, no intuito de melhorar a qualidade
da fruta pré-cortada. Finalmente, registe-se
que o fornecimento de fruta cortada de elevada
qualidade é uma missão dos intervenientes no
mercado que suporta importantes actividades
económicas sendo que, através do aumento do
consumo de fruta, se poderá também contribuir
para melhorar a saúde pública.
Listeria monocytogenes
in foods
RESUMO :
Os trabalhos em curso
permitirão acelerar o desenvolvimento de
tecnologias e de processos para produzir frutos
minimamente processados, com base em
informação fisiológica e evitando a estratégia
de tentativa e erro. Serão determinadas curvas
de respiração de pêra e melão em função da
concentração atmosférica de oxigénio. Com
base nesta informação será desenvolvido um
modelo de simulação para optimizar a
embalagem em atmosfera modificada. Serão
ainda determinados os efeitos de diversos
aditivos na qualidade da fruta cortada.
RESULTADOS ESPERADOS :
Listeria monocytogenes in foods:
contributing data for risk assessment
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2010
RESUMO : The proposed project addresses the
serious issue of contamination foods with the
pathogen Listeria monocytogenes having as
main objectives to address the occurrence,
sources and routes of the pathogen in
Portuguese foods, to evaluate the potential of
these strains as human pathogens and to
collect data about listeriosis. The project will be
developed in a multidisciplinary and
interinstitutional fashion via sequential and
interactive tasks: 1) General characterization of
L. monocytogenes from different sources 2)
Evaluation of the pathogenicity traits of
representatives of broad groups; 3) Studies on
the stress response of L. monocytogenes to
food related factors; 4) Evaluation of possible
correlations between characteristics of isolates,
their sources and pathogenicity. The utilization
of the methods recommended by the
international organizations will allow the
comparison of the Portuguese strains with
those found in other countries and may place
Portugal in position to be included in a
European listeriosis surveillance network.
Clinical and food isolates of Listeria
monocytogenes deposited at the ESB’s culture
collection were grouped by molecular and
phenotypic typing methods. Representative
strains of each group will be further studied.
RESULTADOS :
EQUIPA ESB : Domingos P.F. Almeida (Coordenador
Interno), Maria Helena Gomes, Fátima Poças,
Susana Fonseca, F. Xavier Malcata
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
Michigan State
University (USA)
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador Interno),
Joana Silva, Gonçalo Almeida, Maria Teresa
Felício, Teresa Brandão, Tim Hogg, Alexandre
Figueiredo, Rui Barros, Vânia Ferreira, Joana
Barbosa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UA – Universidade de
Aveiro; 2. UM – Universidade do Minho
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
Domingos P. F. Almeida
[email protected]
225 580 001
CONTACTOS :
CONTACTOS :
Paula Teixeira
[email protected]
225 580 095
L
67
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Optic-Algae
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
hybrid photobioreactors,
containing microstructured OPTICal
fibres Aimed at operating with
microaLGAE
TÍTULO :
ProbioCaps
Tecnologia de microencapsulação
adaptada para bactérias probióticas:
produção e melhoramento da
estabilidade e funcionalidade em
diferentes vectores
TÍTULO :
ESB
ANOS :
ABSTRACT : Microalgae are currently employed in
such diverse fields as agriculture, wastewater
treatment, aquaculture, bioremediation and
manufacture of fine chemicals. However, as
happens with other fine chemicals, economic
feasibility of their industrial manufacture is
dependent on their production costs – which in
turn depend on reactor efficiency.
In attempts to improve metabolic efficiency in
closed photosynthetic reactors, availability of
light and CO2 are often considered as limiting
factors – as they are difficult to control in the
culture medium. The carbon source to
microalgae is usually provided via bubbling of
CO2-enriched air into the culture medium;
however, this procedure is not particularly
effective in terms of mass transfer. Besides, it
leads to considerable waste of that gas to the
open atmosphere, which adds to operation
costs. Hence, increases in the interfacial area of
contact available for gas exchange, via use of
membranes, might constitute a useful
alternative. In fact, use of microporous hollow
fibres – rather than plain bubbling, for transfer
of CO2 into microalgal cultures, offers
technological enhancements in effectiveness of
mass transfer. However, when using those
devices, the supplies of light and gas are hardly
synchronized – so the microalga is not able to
fully metabolise the gas supplied. Therefore,
the possibility of using optical fibres to
introduce light inside heavily packed reactors
will likely constitute a breakthrough – that may
eventually turn closed reactors into fully
competitive options. A combination of porous
hollow fibres and optical fibres – in a hybrid
fashion, is thus susceptible of leading to
substantial increases in the efficiency of use of
light and CO2.
ESB
ANOS :
2007-2010
The present study aimed to
investigate the effect of using different capsule
materials and methods on the protection and
stabilization of viability and stability of
probiotics concerning the whole product chain:
microencapsulation process stress; stress
caused by storage time and conditions;
influence within food product and
pharmaceutical formulas until consumption;
and stress within the gastro-intestinal tract.
The main objectives of this project consisted in
(i) identification and optimisation of means of
protection by different techniques of
immobilisation with different polymers and (ii)
validation of these solutions throughout
storage, via incorporation as new food-grade
and pharmaceutical forms.
The main tasks developed were:
i) Development of studies to select
microcapsule composition: effect of different
materials, tensioactive substances and
prebiotics; ii) Optimisation of the
microencapsulation method via immobilization
of selected strains by alternative methods and
in GI tract environment; iii) Increase of strain
viability and stability via sub adaptations; iv)
Incorporation of microencapsulated probiotic
strains in selected foods with adverse survival
conditions, and comparative studies between
free and microencapsulated strains will be
performed; and v) Production of pharmaceutical
preparations with adequate stability, including
the selection of appropriate diluents and/or
lubricants, the production of capsules or tablets
containing microencapsulated strains and the
assessment of stability thereof under realistic
conditions.
ABSTRACT :
Development of new manufacture and
formulation technologies for protection of
probiotic organisms against adverse conditions
was the main objective of this project. The
specific objectives of this project were: to
develop studies toward the improvement of
microencapsulation techniques; to promote
adequate formulation of microcapsule in order
to provide adequate rates of release of
microencapsulated probiotic bacteria, under
various environmental conditions; to increase
strain viability and stability via sub-lethal stress
adaptations; to evaluate stability and viability
of microencapsulated probiotic strains in
adverse foods systems; and develop tailored
pharmaceutical forms targeted for
supplements, with a high stability to assure
that microencapsulated probiotic bacteria are
protected against gastro-intestinal transit
conditions (and are released in sufficient
numbers to guarantee functional properties).
RESULTS :
L
68
2007-2010
EQUIPA ESB : Ana M. Gomes (Coordenador),
F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Manuela E.
Pintado (Co-Coordenador), Paula Teixeira, Ligia
Pimentel, Ana Raquel Madureira, Claudia
Pereira, Sergio Sousa
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FFUP – Faculdade de
Farmácia da Universidade do Porto; 2. ISEIT –
Instituto Superior de Estudos Interculturais e
Transdisciplinares
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : PIDDAC – Plano de
Investimentos e Despesas de Desenvolvimento
da Administração Central
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
This research work went deeper on the
production of biomass and specific metabolites
(using polyunsaturated fatty acids as model
system), in an economically attractive mode, via
development of novel hybrid photobioreactors,
with determinative configurations.
RESULTS :
EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador),
Ana Carvalho (Co-Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INESC-Porto –
Instituto de Engenharia de Sistemas e
Computadores do Porto
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
FINANCIAMENTO :
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
Ana Carvalho
[email protected]
225 580 044
CONTACTOS :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Catsensor
Desenvolvimento de um novo
biosensor de fibra óptica para
determinação de catecolaminas
TÍTULO :
ESB
ANOS :
BIOLOGIA
AMBIENTE
Caracterização de uma nova via
metabólica: mineralização do herbicida
molinato
TÍTULO :
ESB
ANOS :
Tratamento de águas residuais
domésticas e disseminação de
resistência a antibióticos
TÍTULO :
ESB
ANOS :
2007-2010
Este projecto foi desenhado com base
em estudos anteriores que, confirmando
diversos trabalhos de outros autores,
mostraram que uma estação de tratamento de
águas residuais (ETAR) a funcionar
normalmente, apesar de reduzir a carga
microbiana, não elimina as bactérias resistentes
a antibióticos, e que pode contribuir para a
disseminação destes organismos e /ou dos seus
genes. Estas observações levantaram algumas
hipóteses que serão abordadas neste estudo:
1) se diferentes tipos de tratamento biológico
apresentam taxas distintas de remoção de
bactérias resistente a antibióticos; 2) se a
presença de factores de pressão selectiva, como
resíduos de antibióticos ou de metais pesados,
podem potenciar a selecção de bactérias
resistentes a antibióticos.
RESUMO :
Durante este estudo serão
comparadas três estações de tratamento de
águas residuais domésticas com diferentes
processos de tratamento biológico – leito
percolador, leito fixo submerso e lamas
activadas. As águas brutas e os efluentes
tratados serão avaliados relativamente a
diversidade bacteriana e fenótipos de
resistência, concentração/detecção de
antibióticos e de metais pesados. A realização
de ensaios em microcosmos permitirá auxiliar
na avaliação dos efeitos de pressão selectiva.
RESULTADOS ESPERADOS :
EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador Interno),
Ana Isabel Figueiredo
2007-2010
O molinato é um herbicida da classe
dos tiocarbamatos utilizado mundialmente no
controlo de ervas daninhas em arrozais. Há
alguns anos, este grupo isolou uma cultura
bacteriana mista capaz de degradar o molinato
através de uma via metabólica nova, sendo o
único sistema biológico conhecido capaz de
mineralizar o molinato sem a acumulação de
produtos de degradação. A mineralização do
molinato é promovida por Gulosibacter
molinativorax ON4T, um novo género e nova
espécie do grupo das Actinobacteria e por
Pseudomonas chlororaphis ON1. Atendendo à
novidade do processo metabólico, pretende-se
caracterizar as enzimas e os respectivos genes,
do ponto de vista cinético, estrutural e
filogenético.
RESUMO :
A enzima responsável pela
quebra inicial do molinato foi isolada e o seu
gene foi parcialmente sequenciado. A
comparação da sua sequência com as presentes
em bases de dados mundiais revelou que esta
enzima é uma amidohidrolase, A estrutura
cristalina desta enzima, bem como a sua
estrutura primária e propriedades cinéticas
serão estudadas ao longo deste projecto.
Avaliar-se-á também se a filogenia desta
enzima é consistente com a evolução
adaptativa de um organismo que foi isolado de
um ambiente onde o herbicida molinato foi
descarregado ao longo de alguns anos. O
envolvimento de oxigenases, presumivelmente
responsáveis pela decomposição de ACA
(azepane-1-carboxylic acid), um metabolito da
degradação de molinato e também um
composto novo, será igualmente avaliado.
RESULTADOS ESPERADOS :
EQUIPA ESB :
Célia M. Manaia (Coordenador Interno)
1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto; 2. IBMC –
Instituto Biologia Molecular e Celular
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. FEUP – Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto (Portugal);
2. APA – Agência Portuguesa do Ambiente
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP - Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
Célia M. Manaia
[email protected]
225 580 059
CONTACTOS :
CONTACTOS :
This project aims at developing a novel
approach based on optical fibre for the highly
selective and sensitive analysis of catecholamines.
The low time consuming of analysis and absence
of any sample pre-treatment prior to analysis will
provide instantaneous results and contribute to
the improvement of quality of medical diagnostics.
In a first step, the biosensor will be assembled,
tested and optimised for standard solutions. The
biosensor will be constituted by a laser diode of 1
mW and 1550 nm, a quartz single-mode optical
fiber inserted in quartz capillary tubing, and a
photodiode located at the end of the capillary
tubing on the opposite side of the laser radiation.
In a second step, enzyme immobilisation will be
performed in the optical fiber surface, through
encapsulation in a sol-gel film and tested for
stability. Parameters such as pH, substrate
concentration and enzyme concentration will be
also studied, in order to assess their effects on the
biosensor performance. The biosensor will also be
tested for its performance using synthetic
samples. The analytical results will be compared
with the ones obtained by HPLC Electrochemical
detector for the same synthetic samples. In a third
step, the biosensor will be applied to real samples,
clinical and research samples. The human samples
will be blood and urine, either from healthy
subjects or patients suffering from different
diseases – which likely affect catecholamine levels.
Blood and urine from experimental animals (rat,
mouse) will also be tested with the biosensor.
Finally, the biosensor will be adjusted to
miniaturization, and a prototype will be built and
tested with real samples.
ABSTRACT:
Via Molinato
Tratamento biológico e
resistência a antibióticos
2008-2010
Célia M. Manaia
[email protected]
225 580 059
(i) Development of a new optical fibre
biosensor for determination of catecholamines;
(ii) Cathecolamine determination in clinical
(human urine and blood) and research (tissue
perifusion fluid) samples, by the biosensor
developed and; (iii) Miniaturization of the
sensor for development of a prototype.
RESULTS :
EQUIPA ESB : Ana M. Gomes (Coordenador
Interno), Manuela E. Pintado, F. Xavier Malcata
(Co-Coordenador)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UA – Universidade de
Aveiro; 2. ISEIT – Instituto Superior de Estudos
Interculturais e Transdisciplinares
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : PIDDAC - Plano de
Investimentos e Despesas de Desenvolvimento
da Administração Central
Ana M. Gomes
[email protected]
225 580 084
Manuela E. Pintado
[email protected]
225 580 097
F. Xavier Malcata
[email protected]
225 580 004
CONTACTOS :
69
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Aquasense
AMBIENTE
Desenvolvimento de técnicas de
fluxo miniaturizadas para estudo de
sistemas ambientais dinâmicos: rios,
estuários e águas costeiras
TÍTULO :
TAP
ESB
ANOS :
Caracterização de uma nova via
metabólica: mineralização do herbicida
molinato
2008-2011
TÍTULO :
A monitorização in-situ e em tempo
real de parâmetros bioquímicos é crítica para
compreender processos ambientais dinâmicos.
Observa-se portanto uma tendência crescente
para efectuar o desenvolvimento de técnicas
rápidas e robustas, mas de baixo custo, que
possibilitem a sua utilização remota para
providenciar dados ambientais de elevada
qualidade. Neste projecto de investigação
propõe-se o desenvolvimento de metodologias
de monitorização que sejam automáticas e
miniaturizadas, para que possam ser aplicadas a
sistemas dinâmicos ambientais (águas), usando
como modelo o estuário do rio Douro. Os
conceitos inovadores recentemente
introduzidos na literatura (lab-on-valve e multiimpulsão), associados à detecção
esperctrofotométrica com fibras ópticas, serão
explorados para atingir sistemas
miniaturizados, com um consumo vestigial de
reagentes e baixa produção de efluentes.
Espera-se que os sistemas permitam
monitorização on-line, at-line e in-situ. As
principais tarefas são: 1) desenvolvimento de
um sensor de nutrientes para águas
superficiais: monitorização de azoto amoniacal;
2) desenvolvimento de um sensor de
nutrientes para águas superficiais:
monitorização de carbono inorgânico;
3) desenvolvimento de um sensor de fosfato
baseado num detector espectrofotométrico de
fibras ópticas (liquid-core waveguide) de elevada
sensibilidade, 4) desenvolvimento de um
sensor quimioluminométrico para detectar
quantidades vestigiais de ferro em águas do
mar; 5) desenvolvimento de um sistema
automático para quantificação de pigmentos de
clorofila em algas marinhas e superficiais para
estimar a actividade primária de águas
superficiais; 6) medição de actividade
enzimática em águas superficiais e relação com
a extensão da produção primária: actividade de
fosfatase; 7) uso dos sensores desenvolvidos no
campo (águas estuarinas do rio Douro).
RESUMO :
L
70
ESB
ANOS :
2008-2011
A água, sendo o habitat mais
importante para as bactérias, representa o
maior vector desta disseminação. Este estudo
foi desenhado para estimar e caracterizar os
níveis de resistência a antibióticos ao longo do
circuito da água potável – da captação à
torneira. Amostras de água serão colhidas no
local de captação, depois do tratamento e da
desinfecção, em diferentes locais da rede de
distribuição, e de torneiras de edifícios com
níveis diferentes de utilização de água, como
hotéis, unidades de saúde ou casas particulares.
Este projecto tem por objectivo a obtenção de
conhecimento acerca da ecologia de bactérias
resistentes a antibióticos em água potável e
será conduzido com o apoio de duas entidades
– Águas de Douro e Paiva, responsável pela
captação da água, tratamento, desinfecção e
distribuição não municipal, e Serviços
Municipalizados de Águas e Saneamento do
Porto, responsável pela distribuição municipal
da água potável.
RESUMO :
RESULTADOS :
Desenvolvimento e aplicação de metodologias
automáticas robustas e miniaturizadas para a
monitorização in-situ e off-line de sistemas
ambientais dinâmicos: monitorização de azoto
amoniacal, fosfato, sulfato, nitratos e nitritos,
pigmentos e actividade enzimática.
EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador
Interno), Ildikó Tóth, Renata Souto, Raquel
Mesquita, Ricardo Páscoa, Liliana Oliveira, Maria
Inês Gameiro de Sá Almeida, Teresa Isabel
Marques da Silva Lopes
RESULTADOS :
EQUIPA ESB :
N/D
Célia Manaia (Coordenador Interno)
1. FEUP - Faculdade de
Engenharia da Universidade do Porto (Portugal);
2. INSA - Institut National des Sciences
Appliquées (França)
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
1. CIIMAR – Centro
Interdisciplinar de Investigação Marinha e
Ambiental
PARCEIROS INSTITUCIONAIS :
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
COORDENADOR INSTITUCIONAL :
ESB
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e
Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os
Domínios Científicos
António Rangel
[email protected]
225 580 064
CONTACTOS :
CONTACTOS :
Célia Manaia
[email protected]
225 580 059
Doutoramentos
Concluídos
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Aplicação da análise por injecção
em fluxo na determinação de
constituintes em vinhos
TÍTULO :
António Osmaro Santos Silva Rangel
José Luís Costa Lima
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Set-1991
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Análise de fluxo e de
transferência de calor em sistemas
bifásicos sólido-líquido com partículas
de grandes dimensões deslocando-se
em fluídos de transporte
TÍTULO :
ORIENTADOR :
Investigations into the effect of
freeze-drying and subsequent storage
on the viability of Lactobacillus
delbrueckii ssp. bulgarieus
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
DOUTORANDO :
Paulo Nuno Lopes Baptista
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 13-Dez-1995
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
O efeito da goma de alfarroba na
estrutura e comportamento reológico
de sistemas de Kappa-carragenina
TÍTULO :
Paulo Alexandre Braga Fernandes
Maria Pilar Gonçalves
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 07-Jul-1992
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Maria Helena Reis Prado de Castro
Roy Kirby
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 18-Nov-1996
ORIENTADOR :
Physiology of strawberry fruits
during ripening and as influenced by
postharvest temperature and
atmosphere
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
ORIENTADOR :
Maria Cecília do Nascimento Nunes
Alcina Morais
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 19-Dez-1995
Studies on diversity, taxonomy
and physiology of ethanol tolerant
lactobacilli isolated from Douro
fortified wine
BIOLOGIA
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
TÍTULO :
José António Gomes Couto
Tim Hogg
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 22-Nov-1996
ORIENTADOR :
Analysis and modification of the
expression of genes involved in plant
secondary metabolism:genes encoding
early steps in terpenoid indole alkaloid
biosynthesis in Catharantus roseus
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Optimização da esterilização de
alimentos que aquecem por condução:
uma abordagem generalizada
TÍTULO :
Maria Inês Avelar Lopes Cardoso
ORIENTADOR : Rui Morais
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 18-Mar-1996
Cristina Luisa Miranda Silva
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 10-Nov-1993
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Aspectos difusionais, texturais e
micro-estruturais em processos de
acidificação
TÍTULO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Flow injection systems for soils
analysis
TÍTULO :
Alexandra Marília Rodrigues Ferreira
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 03-Dez-1996
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Lília Maria de Sousa André Moreira
ORIENTADOR : Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 14-Jun-1994
DOUTORANDO :
Mathematical modelling of batch
pickling of carrots via lactic acid
fermentation
DOUTORANDO :
Regina Maria M. A. Cabral Nabais
Maria do Carmo Ferreira
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 28-Jun-1997
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Menezes
ORIENTADOR :
Application of microfiltration to
egg white and to fractionated egg white
TÍTULO :
F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :11-Abr-1996
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Efeito de aspectos microambientais na estabilidade térmica de
enzimas e sua aplicação no
desenvolvimento de integradores
tempo-temperatura
TÍTULO :
Jorge Manuel Alexandre Saraiva
Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 21-Jul-1994
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Efficacy of heat treatments for
reducing microbial activity during
refrigerated storage of fresh fish
TÍTULO :
Paulo Manuel Rodrigues Vaz-Pires
ORIENTADOR : Roy Kirby
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :29-Mai-1996
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Microbiological, chemical,
biochemical and technological
contributions to the characterization
and improvement of Serra da Estrela
cheese
DOUTORANDO :
José António Lopes Teixeira da Silva
Maria Pilar Gonçalves
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 10-Mar-1995
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Malcata
Caracterização de propriedades
reológicas de dispersões e geis de
pectina e pectina/gactomanan
TÍTULO :
ORIENTADOR :
Ângela Maria Carvalho de Macedo
Jorge Oliveira
Kinetic studies on the thermal
inactivation of horseradish peroxidase
under extreme conditions: application
to the development of measuring
systems of processing impact on food
quality and safety
TÍTULO :
Maria Adília Costa Leite Lemos
Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 12-Fev-1998
DOUTORANDO :
22-Out-1996
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Automatic Flow Injection
Systems for Vegetable Analysis
TÍTULO :
TÍTULO :
Paula Cristina Maia Teixeira
Roy Kirby
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Out-1995
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
Investigação sobre os sítios de
degradação e mecanismos de
reparação em bactérias secas por
atomização
Frank Steven Scott Rogerson
Conceição Hogg
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 26-Jan-1998
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Studies on the Application of
Enzymes in the Production of Wines
from Portuguese Grape Varieties
TÍTULO :
Engineering Analysis of
enzimatic extrusion for the production
of modified starch
TÍTULO :
Rui Armando Liz Cardoso Tomás
Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 31-Out-1996
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
Maria Renata Soares Souto
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 16-Fev-1998
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
71
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Analysis of kinetics of moisture
uptake by puffed ready-to-use
breakfast cereals immersed in liquid
media: mathematical modelling and
physical mechanisms
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Maria de Fátima Leitão Machado
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 03-Mai-1999
DOUTORANDO :
Quality of mininally processed
apple (cv. Jonagored) as influenced by
chemical additives and storage
atmosphere
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Ada Margarida Correia Nunes da
Rocha
ORIENTADOR :
Alcina Morais
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
02-Mar-1998
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ORIENTADOR :
Experimental design procedures
and data analysis strategies for
improved estimation of the kinetic
parameters of non-linear models used
in food research
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Luís Miguel Soares Ribeiro Leite da
Cunha
Teresa Isabel Marques da Silva Lopes
ORIENTADOR : António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 02-Mar-1998
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Assessment of continuous
thermal processing of liquid foods and
its impact on process design
TÍTULO :
Andreia Costa Pinheiro Torres
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Jul-1998
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Fernanda Oliveira
20-Mai-1999
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Water losses in deep-fat frying
of potatoes: mechanisms and
mathematical modelling
TÍTULO :
Rui Manuel Machado da Costa
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 10-Set-1999
DOUTORANDO :
The development and
application of product history
indicators (PHI) for optimising product
quality in drying processes
TÍTULO :
Jesús María Frías Celayeta
ORIENTADOR : Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Jul-1998
DOUTORANDO :
DOUTORANDO : Maria da Conceição Antas de
Barros Menéres Manso
ORIENTADOR : Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 04-Dez-2000
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Design and optimisation of
pasteurisation conditions for cupuaçu
(Theobroma grandiflorum) fruit pulp
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Maria Filipa Vinagre Marques da
Silva
ORIENTADOR :
Cristina Luisa Silva
04-Dez-2000
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Mathematical modelling of shelf
life limiting factors during storage of
orange juice
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Flow injection systems for wine
analysis
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Microbiological, physicochemical,
biochemical and organoleptical
contributions to the characterization
of Picante da Beira Baixa cheese and
attempts of technological
improvement
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Ana Cristina Cardoso Freitas Lopes
de Freitas
ORIENTADOR :
Flow injection liquid-liquid
extration systems for automatic
sample pre-treatment
TÍTULO :
Sílvia Maria Viegas Fernandes
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 15-Jan-2001
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
New technologies applied to
tropical fruits processing
TÍTULO :
Maria Margarida Cortês Vieira
Cristina Luisa Silva
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 05-Mar-2001
DOUTORANDO :
F. Xavier Malcata
21-Set-1999
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Characterization of the
proteolytic action of the flowers of
Cynara cardunculus in ovine, caprine
and bovine cheeses
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Growth and interaction of
bacteria during spoilage of fresh fish
TÍTULO :
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Maria José do Couto Fernandes de
Sousa
ORIENTADOR :
F. Xavier Malcata
04-Dez-1998
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Modification of butterfat via
interesterification reactions mediated
by immobilized lipase
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Victor Manuel Cardoso Figueiredo
TÍTULO :
Christopher James Capell
Roy Kirby
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 27-Set-1999
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
F. Xavier Malcata
04-Dez-1998
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
Characterization and upgrading
of milk whey from native breeds:
protein and technological aspects
TÍTULO :
A new approach to model and
assess process variability in batch
retorts
TÍTULO :
Szabolcs Varga
ORIENTADOR : Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 15-Jan-1999
DOUTORANDO :
72
ORIENTADOR :
Maria Manuela Estevez Pintado
F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 15-Out-1999
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Cold smoked fish: processing and
safety
TÍTULO :
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
Maria Manuela de Lemos Vaz Velho
Paul Gibbs
CO-ORIENTADOR : Paula Teixeira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 30-Jun-2001
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Incorporation and survival of
Bifidobacterium lactis and Lactobacillus
acidophilus as the sole starter for
cheese manufacture: microbiological,
biochemical and technological
considerations
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Ildikó Varga Tóth
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 23-Abr-2001
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Balcão
ORIENTADOR :
Flow injection multidetermination systems for wine
analysis
Ana Maria Pereira Gomes
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 11-Nov-1999
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Experimental validation of
optimal sterilization conditions for
maximizing volume average quality
retention of prepackaged foods
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Isabel Maria de Lima Bettencourt e
Ávila
ORIENTADOR :
Cristina Luisa Silva
18-Out-2001
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
The maturation of Tawny Port:
age indicators and the influence of
maturation conditions on colour and
composition
TÍTULO :
Improving methods and
protocols for the preparation of
freeze-dried lactic acid bacteria
TÍTULO :
Peter Ho
Conceição Hogg
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 19-Nov-2001
DOUTORANDO : Ana Sofia Araújo Pinto de Carvalho
de Sá Couto
ORIENTADOR : Paul Gibbs
CO-ORIENTADORES : Paula Teixeira, F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 31-Mar-2004
QUÍMICA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Phytochemical study, bioactivity
screening, and in vitro cultures of two
liverwort species: Targionia lorbeeriana
K. Müll and Asterella blumeana (Nees)
Pandé Srivastava et KhanQuímica
TÍTULO :
Marta Maria de Melo Lopes Neves
Rui Morais
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 11-Jan-2002
Modelling temperature abuses to
frozen foods and effects on quality
TÍTULO :
Rui Miguel da Costa
Cristina Silva
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 12-Jul-2004
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Production of eicosapentaenoic
and docosahexaenoic acids by the
microalga Pavlova lutheri
TÍTULO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Physical, sensorial and
biochemical studies in attempts to
optimise the atmosphere composition
for storage of pears (cv. Rocha)
F. Xavier Malcata
03-Out-2005
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Automatic systems based on
flow and sequential injection for dairy
products analysis
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Maria João da Cunha e Silva Reis
Lima
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Ana Paula Taboada da Costa Santos
Carvalho
António Rangel
21-Out-2005
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Development of perforationmediated modified atmosphere
packaging for extending the shelf life
of shredded galega kale
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Andrea Catalina Galvis Sánchez
Alcina Morais, F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :21-Jul-2004
DOUTORANDO :
ORIENTADORES :
Susana Maria Gomes Caldas da
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Biodegradation of fluoroaromatic
compounds: investigations on the
biodegradability and catabolic pathway
of fluorobenzene
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Fonseca
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 25-Fev-2002
TÍTULO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Contributions to the engineering
of integrated reaction/separation
processes
DOUTORANDO : Miguel Maria de Saavedra
Rodríguez Sarmento
ORIENTADOR : Jorge Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 29-Jul-2004
TÍTULO :
Ana Luísa Peneda Paiva
F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 18-Mar-2002
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Meireles
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Application of non-isothermal
methods to the estimation of mass
transfer parameters: analysis of the
effect of experimental design and data
analysis on the precision and accuracy
of the estimates
Flow systems based on
sequential injection and multisyringe
for wine analysis
TÍTULO :
Marcela Alves Segundo
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 08-Abr-2002
Genetic and process
optimization of polyunsaturated fatty
acid production by the microalga
Pavlova lutheri
ORIENTADOR :
F. Xavier Malcata
11-Nov-2005
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Studies on the ethanol tolerance
of selected non-Saccharomyces wine
yeasts
TÍTULO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Brandão
DOUTORANDO :
Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 27-Set-2004
de Pina
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Estimation of mass transfer
parameters in batch and continuous
processes:a study on optimal
experimental design and data analysis
strategies
Isabel Maria Cunha de Abreu
ORIENTADOR : Fernanda Oliveira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 18-Nov-2002
Development of
spectrophotometric flow analysis
methods for water monitoring
TÍTULO :
Inês Patrícia Alves Morais
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 11-Jul-2005
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
José Carlos Márcia Andrade
Isabel Vasconcelos
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 14-Jul-2003
19-Dez-2005
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Whey upgrading, via controlled
hydrolysis of its protein inventory
brought about by plant proteinases
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Improving methods and
protocols used for the production of
spray dried Lactobacillus bulgaricus
and other lactic acid bacteria starter
cultures
Joana Gabriela Laranjeira da Silva
Paul Gibbs / Paula Teixeira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 26-Set-2005
Rui Manuel Matos Meireles de
Barros
ORIENTADOR :
TÍTULO :
Use of glycerol as a fermentation
substrate by Clostridium
acetobutylicum and Clostridium
butyricum
TÍTULO :
Tim Hogg
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
ORIENTADOR :
Cristina Maria San Román Gomes
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Luís Moreira da Silva de Azevedo
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
DOUTORANDO :
Teresa Maria Ribeiro da Silva
08-Nov-2005
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
DOUTORANDO :
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Paula Castro
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
Development of a percolated bed
system for protein removal from
wines
TÍTULO :
Maria de Fátima Magalhães
Carvalho
F. Xavier Malcata
28-Mar-2006
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Production of 1,3-propanediol by
a natural and a genetically engineered
strain of Clostridium
TÍTULO :
María González Pajuelo
Isabel Vasconcelos
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 03-Abr-2006
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADORES :
ORIENTADOR :
73
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
New versatile peroxidase from a
novel Bjerkandera sp.
TÍTULO :
DOUTORANDO : Patrícia Raquel Fernandes de Melo
Moreira da Costa
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
CO-ORIENTADOR EXTERNO : J. Cardoso Duarte
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 20-Jun-2006
Doutoramentos em
Curso
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Estudo de novas enzimas
bacterianas para aplicações na
indústria das lãs
TÍTULO :
Enzymatic conversion of amino
acids, by lactic acid bacteria isolated
from Serra da Estrela cheese, toward
volatile formation
TÍTULO :
DOUTORANDO : Ana Catarina Gonçalves Carvalho
Queiroga Santos
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
Freni Kekhasharú Tavaria
F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 19-Set-2006
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
In-depth caracterization of the
performance of proteases from Cynara
cardunculus in cheese and cheese-like
systems
TÍTULO :
DOUTORANDO : Sofia Alexandra Almeida Ferreira
Vieira da Silva
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 16-Out-2006
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Physiological studies of nonSaccharomyces wine-related strains in
single and mixed cultures with S.
cerevisiae
DOUTORANDO :
TÍTULO :
DOUTORANDO : Maria Helena Whytton da Terra
Soares de Albergaria
ORIENTADOR : Timothy Hogg
ORIENTADOR EXTERNO : Francisco Gírio
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 11-Abr-2007
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Dynamic mechanical thermal
analysis in glass transition:
supplemented state diagrams of
frozen foods and model systems
TÍTULO :
DOUTORANDO : Maria Isabel Filipe de Oliveira Braga
da Cruz Guimarães
ORIENTADORES : F. Xavier Malcata, Jorge Oliveira
CO-ORIENTADOR EXTERNO : William MacInnes
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 20-Out-2006
The potential of plants
indigenous to Esteiro de Estarreja for
heavy metal phytoremediation
purposes
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Ana Paula Guimarães Correia
Paula Castro
António Rangel
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 04-Mai-2007
ORIENTADOR :
CO-ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Role of arbuscular mycorrhizal
fungi in the phytorestoration of
disturbed ecosystems
Rui Sérgio Viana Sodré de Oliveira
Paula Castro
ORIENTADORES EXTERNOS : John Dodd (University of
Kent, UK) e Miroslav Vosatka (Academy of
Sciences, CR)
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 30-Out-2006
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
Ana Catarina Afonso Guedes
F. Xavier Malcata
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Preservação das Propriedades
hedónicas, nutritivas e funcionais do
melão (Cucumis Melo) minimamente
processado. Efeitos de duas
tecnologias emergentes, 1metilciclopropeno e
lisofosfatidiletanolamina
TÍTULO :
Ana F. Amaro
F. Xavier Malcata
CO-ORIENTADOR : Domingos Almeida
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Marques
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO :
Produção de metabolitos por
microalgas e cianobactérias para a
indústria alimentar
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Estudo da produção de
exopolissacarídeos por estirpes
probióticas
TÍTULO :
Ana Isabel Estevez Pintado
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
Fundamental studies on sugar
syrups towards the development of
the traditional confectionary industry:
rheological behaviour, caramelisation
and modeling
TÍTULO :
Mafalda Aguiar de Carvalho
Magalhães Quintas Baylina
ORIENTADOR : Cristina Luisa Silva
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 05-Jun-2007
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Studies on the preservation of
bio-protective cultures for application
to foods
TÍTULO :
Ana Luísa Martins Pereira Pinto
Paul Gibbs
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Biopreservative lactic acid
bacteria in vacuum-packaged coldsmoked salmon
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Segurança alimentar de produtos
tradicionais: validação de processos de
produção
TÍTULO :
Maria Teresa da Silva Felício
Paula Teixeira
CO-ORIENTADOR : Paul Gibbs
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 21-Jan-2008
DOUTORANDO : Ana Raquel Mendes Ferreira
Monteiro Madureira
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Elisabetta Giovanna Tomé
Boschian
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Paul Gibbs
CO-ORIENTADOR : Paula Teixeira
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 27-Nov-2006
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Processamento Mínimo de
Frutos
TÍTULO :
Uso de matrizes de proteínas de
soro como vectores alimentares para
bactérias probióticas
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Biodegradação de compostos
aromáticos alternados de águas
residuais em reactores de biofilme
TÍTULO :
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Ada Margarida Correia Nunes da
Rocha
ORIENTADOR :
Maria Anna Elisabeth Emanuelsson
ORIENTADOR :Paula Castro
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 30-Jan-2008
DOUTORANDO :
Alcina Morais
DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :10-Jan-2007
74
Dinâmica de processos de
tratamento de poluentes alternados
por bioreactores imobilizados
DOUTORANDO :
Anouk Ferreira de Freitas Baptista
Duque
ORIENTADOR :
Paula Castro
Fátima Carvalho
CO-ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Dynamics of uptake and use of
novel immobilised microbial systems
for heavy metal uptale and application
in clean-up of contaminated water
Carlos Manuel Pires
Paula Castro
ORIENTADOR EXTERNO : Narash Magan (Cranfield
University, UK)
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Enzimas do melão com
actividade coagulante do leite –
purificação, imobilização e
caracterização bioquímica/citológica
TÍTULO :
Cecília Manuela Antão da Silva
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Aprofundamento de
conhecimento sobre o papel
desempenhado por Enterococcus no
fabrico e na maturação natural de
queijos tradicionais portugueses
TÍTULO :
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Novas tecnologias de
processamento de hortofrutícolas
congelados
TÍTULO :
Filipa Isabel Guerreiro Neves
Cristina Silva
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Estudos sobre a interacção entre
compostos fenólicos e bactérias
lácticas do vinho
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Francisco Manuel Morais Sarmento
de Campos
ORIENTADOR :
Tim Hogg
Lígia Leão Pimentel
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Desenvolvimento, caracterização
e aplicação de sistemas de separação
em fluxo para a automatização da
análise de produtos alimentares e bioreactores
TÍTULO :
Liliana Sara Melo Oliveira
António Rangel
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Caracterização fisico-química e
microscópica da interacção entre os
microrganismos e matrizes
alimentares: desde o leite ao queijo
TÍTULO :
Cláudia Inês Dias Pereira
ORIENTADOR : F. Xavier Malcata
CO-ORIENTADOR : Ana M. Gomes
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Optimização dos processos
envolvidos na remoção de metais
pesados utilizando microalgas
TÍTULO :
Cristina Maria Carvalho Monteiro
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Ozonização como pré-tratamento
a ser plicado a hortofrutícolas
congelados: optimização de aspectos de
qualidade e segurança alimentar
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Optimização do processo de
esterilização de dispositivos médicos
por óxido de etileno
TÍTULO :
Gisela Cristina da Cunha Mendes
Cristina Silva
CO-ORIENTADOR : Teresa Silva Brandão
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Listeria monocytogenes em
queijo: incidência, fontes de
contaminação, controlo e riscos para a
saúde pública
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Gonçalo António Nieto Uria Ribeiro
de Almeida
ORIENTADOR :
Paula Teixeira
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Culturas de arranque para
produtos fermentados cárneos
tradicionais
DOUTORANDO :
Helena da Conceição Pereira Albano
Teixeira
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Elsa Margarida Nunes Leal Gonçalves
ORIENTADOR : Cristina Silva
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Processos biocatalíticos para a
produção de compostos
fluoroaromáticos de valor comercial
Irina Susana Sousa Moreira
Paula Castro
CO-ORIENTADOR : Fátima Carvalho
ORIENTADOR EXTERNO : Carlos Afonso (Faculdade de
Farmácia, UP)
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Analysis of migration from
packaging: probabilistic modelling and
assessment of consumer exposure
TÍTULO :
Maria de Fátima Poças
ORIENTADOR :Tim Hogg
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
TÍTULO : Produção e caracterização de
oligoquitosanos bioactivos
João Carlos Azevedo Cruz
Gonçalves Fernandes
ORIENTADOR :F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Produção de 1,3-propanodiol por
fermentação de recursos renováveis:
análise metabólica de novos
biocatalisadores
Bioprocessos para tratmento de
efluentes industriais – avaliação da
eficiência de leitos de plantas no
sector de curtumes
TÍTULO :
DOUTORANDO : Maria Cristina Sousa Coutinho de
Calheiros e Menezes
ORIENTADOR : Paula Castro
CO-ORIENTADOR :António Rangel
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Obtenção de dados
experimentais para desenvolvimento
de modelos de microbiologia
“preditiva” que descrevam o
comportamento dos microrganismos
durante processos de inactivação
TÍTULO :
Maria de Fátima Marques Alves Miller
Cristina Silva
CO-ORIENTADORES : Teresa Silva Brandão, Paula
Teixeira
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :Desenvolvimento de sistemas de
fluxo para a determinação de espécies
metálicas vestigiais em produtos
alimentares
DOUTORANDO :
Maria de Fátima Moreira Balio da
Silva
ORIENTADOR :António
Rangel
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Filipa Cristina Soares Mendes
Isabel Vasconcelos
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
ORIENTADOR :Paula
TÍTULO : Desenvolvimento de uma base de
dados sobre cinéticas de alteração de
qualidade de hortofrutícolas congelados
José Marcelino Kongo
F. Xavier Malcata
CO-ORIENTADOR : Ana M. Gomes
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Elisabete Maria da Cruz Alexandre
ORIENTADOR : Cristina Silva
CO-ORIENTADOR : Teresa Silva Brandão
DOUTORANDO :
Caracterização microbiológica e
bioquímica do Queijo S. Jorge:
contributos para a sua melhoria
tecnológica e, qualidade e segurança
TÍTULO :
Antioxidantes em tisanas como
ingredientes funcionais: extracção,
caracterização, biodisponibilidade,
actividade e aplicações
TÍTULO :
Characterisation and
technological improvement of bread
made of maize
TÍTULO :
João Miguel Ferreira da Rocha
Xavier Malcata
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :F.
Maria e Silva Gião
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
75
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Bases fisiológicas das alterações
da textura e da cor em pêra “Rocha” e
melão minimamente processados:
implicações para o desenvolvimento
de tecnologias e processos
TÍTULO :
Maria Helena Martins Teixeira Gomes
F. Xavier Malcata
CO-ORIENTADOR : Domingos Almeida
Papel dos fungos
ectomicorrízicos na reflorestação de
solos com historial de fogo usando
pinheiro bravo
TÍTULO :
Nadine Marisa Reis de Sousa
Paula Castro
CO-ORIENTADOR : Rui Oliveira
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Characterisation of Portuguese
wine cultivars - influence of chemical
composition of grape musts on wine
aroma
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Drying optimisation of fruits
from Alentejo region
TÍTULO :
Maria Inês Figueiredo Nunes Ramos
Cristina Silva
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Nathalie Esperanza Oliveira Moreira
Isabel Vasconcelos
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Desenvolvimento de
metodologias para melhorar a
qualidade de hortofrutícolas
congelados: novos pré-tratamentos e
efeitos de abusos de temperatura na
cadeia de distribuição
TÍTULO :
Rui Mariano Sousa da Cruz
Cristina Silva
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Controlo automático de
processos com sistemas baseados nas
metodologias de fluxo contínuo
multicomutado
TÍTULO :
Maria Inês Gameiro de Sá Almeida
António Rangel
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
ORIENTADOR :
Análise sensorial como ferramenta
de Marketing: optimização de um
sistema para venda de vinhos de marca
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
TÍTULO :
Ondina Beatriz Afonso
ORIENTADOR : Tim Hogg
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Caracterização e identificação de
compostos voláteis responsáveis pelas
características sensoriais dos principais
queijos tradicionais de ovelha
TÍTULO :
Maria Isabel Moreira da Costa Franco
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Perigos e controlo de riscos em
produtos cárneos artesanais
portugueses
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Maria Isabel Pereira da Silva
Desenvolvimento e
caracterização de revestimentos e
filmes bioactivos de proteínas de leite
para melhorar a qualidade e segurança
de produtos alimentares
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Óscar Leandro da Silva Ramos
Xavier Malcata
ORIENTADOR :F.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Análise microestrutural do queijo
da Serra da Estrela
TÍTULO :
Patrícia João Milheiro Mendes dos Reis
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Teixeira
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Desenvolvimento de
metodologiasde fluxo para a
monitorização de parâmetros químicos
em águas e em sistemas de
tratamento de efluentes
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Avaliação de novas metodologias
de desinfecção de hortofrutícolas
inteiros e suas repercussões na
qualidade
TÍTULO :
Maria Joaquina da Cunha Pinheiro
Cristina Silva
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
Modelização de cinéticas de
inactivação de microorganismos na
área de pasteurização superficial de
alimentos sólidos
TÍTULO :
Maria Manuel Gil de Figueiredo
Leitão da Silva
ORIENTADOR : Cristina Silva
CO-ORIENTADOR : Teresa Silva Brandão
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Desenvolvimento de novas
estratégias para ensaios (bio)químicos
usando técnicas de fluxo avançadas
TÍTULO :
DOUTORANDO : Susana Maria Socorro de Matos
Peixoto Vidigal
ORIENTADOR : António Rangel
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Development of therapeutic
immunoadsorbents based on
recombinant single-chain antibody
fragments
Raquel Beatriz Ribeiro de Mesquita
ORIENTADOR : António Rangel
Symon Riedstra
João Paulo Ferreira
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Simge Demiray
Paula Castro
CO-ORIENTADORES : F. Xavier Malcata, Manuela E.
Pintado
DOUTORANDO :
TÍTULO :
Campelos
ORIENTADOR :Paula
Chemical and biological
screening of potential “bioactive
compounds” in agricultural subproducts
TÍTULO :
Desenvolvimento de sistemas
sensores automáticos miniaturizados
para a monitorização de parâmetros
(bio)químicos de efluentes líquidos e
de águas costeiras e estuarinas
adjacentes
TÍTULO :
Produção de biopeptídeos por
hidrólise de proteínas do soro bovino,
caprino e ovino por cardosinas
TÍTULO :
Tânia Sofia Granja Tavares
F. Xavier Malcata
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
DOUTORANDO :
Segurança alimentar de
lacticínios de ovinos derivados de
sistemas agrícolas extensivos
ORIENTADOR :
DOUTORANDO :
Ricardo Nuno Mendes de Jorge Páscoa
António Rangel
TÍTULO :
ORIENTADOR :
Vanessa de Matos Ralha
F. Xavier Malcata
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Spoilage and safety of coldsmoked fish
TÍTULO :
DOUTORANDO :
Maria Manuela Ramos Vieira da
Silva
ORIENTADOR :
76
Paul Gibbs
Improving methods and
protocols used to insure the
microbiological quality of bottled
mineral water
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Rita da Costa Ramalho Ferreira
Paul Gibbs
Controlo de Listeria
monocytogenes em enchidos
tradicionais portugueses
TÍTULO :
Vânia Alexandra Borges Ferreira
Paula Teixeira
DOUTORANDO :
DOUTORANDO :
ORIENTADOR :
ORIENTADOR :
Pós-Doutoramentos
Concluídos
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Modelagem Matemática de
Embalagem sob Atmosfera Modificada
para Produtos Hortofrutícolas
TÍTULO :
Hao Qiu Zhang
Alcina Morais
PERÍODO : 02-01-1994 a 21-12-1994
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Estudo da deterioração precoce
dos vinhos durante o envelhecimento.
Aspectos aromáticos e cromáticos.
Desenvolvimento de métodos de
controlo e de prevenção
TÍTULO :
TÍTULO :
António César Silva Ferreira
Timothy Hogg
PERÍODO : 01-07-1999 a 30-06-2002
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Identificação e caracterização de
defeitos microbiológicos em queijos
TÍTULO :
Maria Del Camino Garcia Fontan
Xavier Malcata
PERÍODO : 01-10-2004 a 01-10-2007
PÓS-DOUTORANDO :
TÍTULO :
Processamento Mínimo de frutos
Ada Margarida Correia Rocha
Alcina Morais
PERÍODO : 01-11-1999 a 31-12-2002
PÓS-DOUTORANDO :
Lipid Compositionand
deterioration in Map Fish
Manuel Miró Lladó
António Rangel
PERÍODO : 01-04-2004 a 01-04-2005
PÓS-DOUTORANDO :
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Fundamental Studies and
Application to Food Environmental
SUPERVISOR :
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
TÍTULO :
Stefan Dahl
SUPERVISOR :Xavier Malcata
PERÍODO : 01-09-1995 a 31-08-1997
Caracterização Tecnológica da
actividade de Culturas de Enteroccus
TÍTULO :
Maria Manuela Estevez Pintado
Xavier Malcata
PERÍODO : 01-11-1999 a 15-03-2003
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Impacto: Investigação dirigida ao
melhoramento processo produção
SUPERVISOR :
TÍTULO :
Stefan Dahl
SUPERVISOR : Xavier Malcata
PERÍODO : 01-09-1997 a 31-08-2000
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Bactérias Probióticas na
Degradação da Caseína
Cristina Silva
01-11-2004 a 31-10-2007
TÍTULO :
Ana Maria Pereira Gomes
SUPERVISOR : Xavier Malcata
PERÍODO : 01-12-1999 a 31-03-2003
TÍTULO :
Ricardo Stanley Davidson
SUPERVISOR : João Paulo Ferreira
PERÍODO : 02-01-1998 a 30-11-1999
Teresa Maria Ribeiro da Silva
SUPERVISOR :
PERÍODO :
PÓS-DOUTORANDO :
Desenv. ensaio de uma forma
oral com factor cresc. Epidérmico
PÓS-DOUTORANDO :
Brandão
PÓS-DOUTORANDO :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Modelização de Cinéticas de
Crescimento e/ou Inactivação de
Microrganismos nas áreas de Congelação
e Descontaminação de Alimentos:
Desenvolvimento de Procedimentos de
Planeamento Experimental
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PÓS-DOUTORANDO :
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Síntese enzimática de
oligossacarídeos funcionais da
Ind.Alimentar
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Carla Maria Barbosa Cruz
Guimarães
PÓS-DOUTORANDO :
Uso de Aagregados de penicilina
G Acilase p/sintese de Antibióticos
TÍTULO :
Carla Maria Sanfins Moutinho
Xavier Malcata
PERÍODO : 01-01-2002 a 01-01-2006
Xavier Malcata
02-11-2004 a 01-11-2007
SUPERVISOR :
PERÍODO :
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Estudo dos processos
microbiológicos associados aos sabores
queijo
SUPERVISOR :
Angela Maria Carvalho M.
Malcata
Xavier Malcata
01-03-1998 a 28-02-1999
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
SUPERVISOR :
Ildikó Vargáné Toth
António Rangel
PERÍODO : 01-01-2002 a 01-01-2005
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
PÓS-DOUTORANDO :
PERÍODO :
SUPERVISOR :
Paula Cristina Maia Teixeira
SUPERVISOR : Paul Gibbs
PERÍODO : 01-03-1998 a 01-02-2000
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Estudo de condições Dinâmicas
em tecnol. Tratamento biológico
TÍTULO :
Ruben Miguel Ferreira Jorge
SUPERVISOR : Paula Castro
PERÍODO : 01-03-2002 a 30-11-2006
PÓS-DOUTORANDO :
OUTROS
Cristais de Moléculas de Enzima
Unida p/ ligações Covalentes
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
PÓS-DOUTORANDO :
TÍTULO :
Susana Maria Gmes Caldas
Desenvolvimento de Sistemas de
Análise por Injecção Sequencial para a
Automatização do Controlo de
Bioprocessos
TÍTULO :
Teresa Isabel Marques S. Lopes
António Rangel
PERÍODO : 01-01-1999 a 01-12-2002
SUPERVISOR :Cristina
PERÍODO :
Biofilm reactors treating
fluorinated pollutants in wastewaters
– alternating scenarios
TÍTULO :
Jan Sipma
Paula Castro
PERÍODO : 01-07-2005 a 01-07-2006
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
Fonseca
Xavier Malcata
01-06-2002 a 31-05-2005
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Dora Maria José dos Santos
Silva
PERÍODO : 15-02-2005 a 14-02-2008
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Caracterização da Qualidade de
Hortofrutículas tradicionais
Victor Manuel Cardoso Balcão
Xavier Malcata
PERÍODO : 01-12-1998 a 01-12-2001
Obtenção de Dados
Experimentais para Quantificação de
Cinéticas de Segurança e de Qualidade
de Produtos Alimentares Congelados
TÍTULO :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Preparação de culturas de
bactérias lácticas
Maria Begona Osuna Gonzalez
Paula Castro
PERÍODO : 01-01-2005 a 01-05-2005
PÓS-DOUTORANDO :
Monotorização de Processos de
Tratamento Biológico de Efluentes
TÍTULO :
SUPERVISOR :
TÍTULO :
Biotreatment of alternating
recalcitrant pollutants in wastewaters
TÍTULO :
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Dinâmica de tratamento
biológico de poluentes alternantes
sequenciais em reactores imobilizados
TÍTULO :
Hortícolas Descansados
embalados em vácuo
TÍTULO :
Ada Margarida Correia Rocha
Morais
PERÍODO : 01-01-2003 a 31-12-2005
Maria de Fátima Carvalho
Paula Castro
PERÍODO : 01-12-2005 a 30-10-2008
PÓS-DOUTORANDO :
PÓS-DOUTORANDO :
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
SUPERVISOR :Alcina
SUPERVISOR :
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BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Biotreatment of alternating
recalcitrant pollutants in wastewaters
TÍTULO :
Blanca Antizar Ladislao
SUPERVISOR : Paula Castro
PERÍODO : 01-03-2006 a 01-06-2006
PÓS-DOUTORANDO :
The Impact of Genetic
polymorphisons in milk
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Maria do Rosário Fernandes
Marques
SUPERVISOR :
Xavier Malcata
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Impacto de novas tecnologias
não térmicas na qualidade de
hortofrutícolas durante o
armazenamento em refrigeração
TÍTULO :
Pós-Doutoramentos em
Curso
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Desenvolvimento de sistemas
SIA p/ análises de amostras ambientais
TÍTULO :
Maria Renata Soares Souto
SUPERVISOR : António Rangel
Sónia Marília de Almeida e
Castro
SUPERVISOR :
Cristina Silva
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
Control of product quality after
prolonged exposure to high air
humidity during growth of greenhouse
ornamentals
TÍTULO :
Susana Maria Pinto de Carvalho
SUPERVISORES : Domingos Almeida/Xavier Malcata
Restoration of abandoned
mining sites
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Innovation Application of
Ligninolytic enzymes in the textile
Industtries
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Patricia Raquel Fernandes M.M.
Xavier Malcata
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Estudo de diferentes actividades
biológicas do quitosano, como
componente funcional em têxteis
bioactivos dirigido a dermatites
atópicas
Patentes Pendentes
Paula Castro
CO-SUPERVISOR : António Rangel
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
SUPERVISOR :
Freni Kekhasharú Tavira
Xavier Malcata
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA
O papel dos Fungos Arbusculares
Micorrízicos em processos de
Fitorremediação de solos
contaminados com metais pesados
TÍTULO :
Rui Sérgio Viana Oliveira
Paula Castro
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Understanding the Development
of Flavour and Micro-Structure during
Flour Extrusion
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Matteo Politi
Paula Castro
CO-SUPERVISOR : Manuela E. Pintado
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Infared Spectroscopy and Flow
Analysis for the Detection
TÍTULO :
Andreia Catalina Galvis Sanchez
António Rangel
PÓS-DOUTORANDO :
SUPERVISOR :
BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO
Towards a systematic approach
to the study of physical properties in
food systems – Does molecular
mobility explain the rheological and
thermal behaviour of foods?
TÍTULO :
Mafalda Aguiar de Carvalho
Magalhães Quintas Baylina
SUPERVISOR : Cristina Silva
PÓS-DOUTORANDO :
Xavier Malcata
SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO
Ethylene oxide as a sterilising
agent of medical devices: lethality
estimation by development of kinetic
modelling studies
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
Teresa Maria Ribeiro da Silva
Brandão
SUPERVISOR :
TÍTULO :
Utilization of pupa from microalgae
PÓS-DOUTORANDO :
Ana Paula Taboada Costa
S.Carvalho
SUPERVISOR :Xavier
78
Malcata
Pre-fermented symbiotic matrix
based on a cereal suspension with
encapsulated probiotics, manufacture
process and corresponding utilization
TÍTULO :
TITULARES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira
Fernandes Inácio, Maria Isabel Moreira da Costa
Franco, Universidade Católica Portuguesa – ESB
INVENTORES :Joana Mafalda Patrício de Oliveira
Fernandes Inácio, Maria Isabel Moreira da Costa
Franco, Francisco Xavier Delgado Domingos
Antunes Malcata, Ana Maria Pereira Gomes
TIPO : PCT
Nº DE PEDIDO : PCT/PT2007/000042
DATA DE PRIORIDADE : 04 de Outubro de 2006
DATA DO DEPÓSITO : 04 de Outubro de 2007
TÍTULO :
Cheesemaking Apparatus
Universidade Católica Portuguesa – ESB
Francisco Xavier Delgado Domingos
Antunes Malcata, Patrícia João Milheiro Mendes
dos Reis, Armando Ferreira Madaíl, Lígia Maria
Nadais Leite de Pinho
TIPO : Patente Europeia
Nº DE PEDIDO : PPE-38429-08
DATA DE PRIORIDADE : 16 de Abril de 2007
DATA DO DEPÓSITO : 16 de Abril de 2008
INVENTORES :
Cristina Silva
Composição de uma formulação
com actividade antiviral e anti-adesão
bacteriana e respectivas utilizações
TÍTULO :
Patentes
Patentes Publicadas
BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA
Universidade Católica Portuguesa – ESB
Francisco Xavier Delgado Domingos
Antunes Malcata, Patrícia João Milheiro Mendes
dos Reis, Armando Ferreira Madaíl, Lígia Maria
Nadais Leite de Pinho
TIPO : Patente Nacional
Nº DE PEDIDO : PT 103 722Data do Depósito,
16 de Abril de 2007
INVENTORES :
TITULARES :
Maria Isabel Oliveira Braga da
Cruz
SUPERVISOR :
Equipamento para fabrico de
queijo
TÍTULO :
TITULAR :
Insolex – Innovative Solutions
for Extracting High Value Natural
Compouds
TÍTULO :
TÍTULO :
PÓS-DOUTORANDO :
TITULARES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira
Fernandes Inácio, Maria Isabel Moreira da Costa
Franco, Universidade Católica Portuguesa – ESB
INVENTORES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira
Fernandes Inácio, Maria Isabel Moreira da Costa
Franco, Francisco Xavier Delgado Domingos
Antunes Malcata, Ana Maria Pereira Gomes
Nº DE PEDIDO : PT 103 582Data do Depósito,
04 de Outubro de 2006
SUPERVISOR :
Costa
SUPERVISOR :
Matriz simbiótica préfermentada com base numa
suspensão de cereais e probióticos
encapsulados, processo de obtenção e
respectiva utilização
TÍTULO :
Ana Paula Guimarães Correia
Marques
PÓS-DOUTORANDO :
BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
Biotecnologia da Universidade Católica –
AESBUC
INVENTOR :Rui Manuel Santos Costa de Morais
Nº DE PEDIDO : PT102652-SData do Depósito,
02 Agosto de 2001
Dispositivo rompedor de
partículas e/ou células e/ou
homogeneizador de dispersões e
respectivo processo
TÍTULO :
TITULAR :
Associação para a Escola Superior de
Necton – Companhia Portuguesa de
Culturas Marinhas S.A., Universidade Católica
Portuguesa – ESB
INVENTORES : Vitor Verdelho Vieira, Rui Manuel
Santos Costa de Morais
TIPO : Patente Nacional
Nº DE PEDIDO : PT 103 983
DATA DO DEPÓSITO : 29 de Fevereiro de 2008
TITULAR :