A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ATRAVÉS
DA IRRADIAÇÃO
Nutrição – 1a Fase
Acadêmicos:
Luiz Henrique Nascimento Michels
Mariana Vieira Soares
Mariana Waterkemper
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INTRODUÇÃO
 Alimentos de origem vegetal tem grande papel na alimentação
 Nas ultimas 3 décadas vem aumentando seu consumo no mundo
 Vários métodos aumentam valor nutricional e vida útil dos
produtos
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A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Tratamentos com radiações ionizantes asseguram sua conservação
Desativação de microorganismos,
na maturação e desinfestação
Podem causar mudanças na composição química e valor nutritivo
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RADIAÇÃO COMO ALTERNATIVA
NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
 Deseja-se utilizar radiações que tenham boa penetração
 Não se deve utilizar radiações com alta energia de nêutrons
 Seu objetivo é destruir microorganismos e enzimas indesejáveis
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RADIAÇÃO COMO ALTERNATIVA
NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
 O que é radiação?
 Radiação Beta
 Microondas
 Luz Ultravioleta
 Radiação Gama
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EFEITOS BIOLÓGICOS DA RADIAÇÃO
 A energia das radiações podem produzir radicais livres que
podem atacar moléculas
 Efeitos de curto prazo ou agudo
 Efeitos em longo prazo
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RADIAÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE
ALIMENTOS
 A radiação é um excelente método para conservação
 Radiação proporciona aos alimentos:
- Estabilidade nutritiva
- Condições de sanidade
- Longo período de armazenamento
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PROCESSOS DE RADIAÇÃO DE ALIMENTOS
 Radurização: Utiliza doses baixas (5 a 100 Krads)
 Radicidação: Utiliza doses médias de 100 a 1000 Krads
 Radapertização: Altas doses (4,5 a 5,6 Mrads)
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FINALIDADE DA RADIAÇÃO NOS
ALIMENTOS
 Aumentar tempo de vida útil
 Exercer ação a pasteurização, apertização e esterilização
 Impedir brotamento de certos vegetais.
 Destruir insetos e microorganismos infestantes
 Facilitar armazenamento de produtos estocados
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FONTES DE RADIAÇÕES
 Fontes Radioativas: Cobalto 60, Césio 137, Barras combustíveis
 Fontes Mecânicas: Obtida através de aceleradores de elétrons
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DOSES DE RADIAÇÕES
 1 – Exposição dos raios:
- Tipo
- Qualidade
- Tempo de irradiação
 2 – Comportamento do meio irradiado:
- Poder de absorção
- Modificações físico-químicas e biológicas
- Reações secundárias
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SELEÇÃO DE LIMPEZA DOS PRODUTOS
 Antes e depois da irradiação dos produtos, deve-se ter cuidados
especiais com eles.
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PRINCÍPIOS DA DESTRUIÇÃO DE
MICROORGANISMOS POR IRRADIAÇÃO
 Tipos de organismos
 Número de Organismos
 Presença ou Ausência de Oxigênio
 Estado Físico do Alimento
 Idade dos Organismos
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EFEITO DE BAIXAS DOSES DE IRRADIAÇÃO NOS
CAROTENÓIDES MAJORITÁRIOS EM
CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito das baixas doses
de radiação gama na concentração de carotenóides totais: alfa e
beta caroteno em cenouras minimamente processadas durante a
vida útil.
EFEITO DE BAIXAS DOSES DE IRRADIAÇÃO NOS
CAROTENÓIDES MAJORITÁRIOS EM
CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
- As cenouras foram manualmente descascadas, lavadas,
cortadas mecanicamente, acondicionadas em embalagens com
atmosfera modificada de 5% de O2, 10% de CO2, e 21% de O2
ou ar sintético, tratadas com radiação ionizante gama, fonte de
césio, nas doses de 0,25, 0,50, 0,75, e 1,00 Kgy a 5 C durante 24
dias.
- As maiores reduções nos teores de carotenóides ocorreram nos
produtos irradiados na dose máxima de 1 Kgy e acondicionadas
em atmosfera com 21% de O2.
- Em relação a cor tornaram-se mais clara a medida que
aumentava o tempo de armazenamento.
RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DO
SUCO NATURAL DE LARANJA
O objetivo desse estudo foi verificar o efeito da radiação gama
sobre o conteúdo de vitamina C e a população microbiana do
suco natural, visando sua conservação.
RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DO
SUCO NATURAL DE LARANJA
- As doses de radiação utilizadas fora 0,0 (controle), 2,0, 4,0, 6,0
Kgy. Após a irradiação o suco foi armazenado s obre
refrigeração e analisado química e microbiologicamente nos 1, 7,
14, 21, 28 dias.
- Em relação ao acido ascórbico houve redução no seu teor em
função da dose de radiação e período de armazenamento.
- A perda dessa vitamina foi de 17% para dose de 2,0 Kgy, 45%
para dose de 4,0 Kgy e 55% para dose de 6,0 Kgy.
- Com relação a população microbiana houve diminuição com o
aumento da dose de radiação.
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CONCLUSÃO
 A irradiação é uma técnica eficiente na conservação de alimentos
 Porém existe certos problemas quanto a esterilização por
irradiação