BIOQUÍMICA * estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais. Aminoácidos * classes Lipídios Hidratos de carbono AMINOÁCIDOS * apresentam simultâneamente os grupos amina NH2 e ácido carboxílico COOH H3C CH COOH NH2 Ac. 2 amino propanóico ( alanina ) H2CCOOH Ácido -amino-acético (glicina) NH2 Ä H2C (CH2)3 CHCOOH Ácido 2,6 diamino-hexanóico NH2 NH2 (lisina) HOOC– CH2 CHCOOH Ácido amino-butanodióico (aspártico) NH2 H2CCOOH Ácido -amino-acético (glicina) NH2 Ä H2C (CH2)3 CHCOOH Ácido 2,6 diamino-hexanóico NH2 NH2 (lisina) HOOC– CH2 CHCOOH Ácido amino-butanodióico (aspártico) NH2 [email protected] PROPRIEDADES FÍSICAS DOS AMINOÁCIDOS *solúveis em água *são sólidos *insolúveis em solventes orgânicos *não se volatilizam *altos pontos de fusão PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS * são anfóteros. * sofrem reação de polimerização. O CARÁTER ANFÓTERO * SOFRE REAÇÃO DE NEUTRALIZAÇÃO INTRAMOLECULAR H3C CH COOH NH2 EXPLICAÇÃO: O NITROGÊNIO POSSUI UM PAR DE ELÉTRONS LIVRE PRONTO PARA RECEBER O ÍON H+ DO ÁCIDO. [email protected] H3C CH COOH NH •• 2 PAR LIVRE H3C CH COO H NH •• 2 H3C CH NH2 •• – COO + H Ocorre ionização do grupo ácido [email protected] H3C CH NH2 •• COO + H H3C CH NH •• 2 COO + H [email protected] COO H3C CH + H NH •• 2 H3 CCHCOO NH •• 2 + H H3C CH NH •• 2+ H COO H3C CH NH •• +2 H COO [email protected] H3C CH NH •• 2 + H COO H3C CH + NH •• 3 COO H3C CH + NH3 COO Denomina-se de sal interno ou zwitterion [email protected] H3C CH + NH3 COO zwitterion É anfótero, pois reage com ácido e com base. Os aminoácidos se classificam em: * NEUTRO CH3 CHCOOH NH2 O número de grupos ácido é igual ao o de grupos amino. [email protected] * ÁCIDO HOOC – CH2 CHCOOH NH2 O número de grupos ácido é maior que o de grupos amino. * BÁSICO CH2 – CH2 CH COOH NH2 NH2 O número de grupos ácido é menor que o de grupos amino. Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si... CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH H [email protected] Os aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si... CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH H CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH H CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH H [email protected] CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH LIGAÇÕES PEPTÍDICAS CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH LIGAÇÕES PEPTÍDICAS REAÇÃO DE POLIMERIZAÇÃO n CH3 CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH nH2O LIGAÇÕES PEPTÍDICAS A POLIMERIZAÇÃO POR CONDENSAÇÃO DE MUITOS AMINOÁCIDOS FORMA... PROTEÍNA O n CH3 CH C NH– CH– C=O | | NH CH3 LIGAÇÕES PEPTÍDICAS [email protected] PROTEÍNA GRUPO AMIDA O n CH3 CH C NH– CH– C=O | | NH CH3 LIGAÇÕES PEPTÍDICAS AMINOÁCIDOS –H2O +H2O PROTEÍNAS (HIDRÓLISE) Os aminoácidos são encontrados nas hortaliças e legumes [email protected] CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS * SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM APENAS AMINOÁCIDOS. EX. ALBUMINA ( OVO ) E GLOBULINA ( SANGUE ) * COMPLEXAS ou HETEROPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS ALÉM DOS AMINOÁCIDOS PRODUZEM OUTRA S SUBSTÂNCIAS QUE SÃO DENOMINADAS DE GRUPOS PROSTÉTICOS. EXEMPLO GRUPO PROSTÉTICO ONDE SE ENCONTRA FOSFOPROTEÍNA AC. FOSFÓRICO LEITE CROMOPROTEÍNA HEMOGLOBINA E CLOROFILA NUCLEOPROTEÍNA FERRO, MAGNÉSIO, CROMO AC. NUCLÉICOS GLUCOPROTEÍNA GLICÍDIO AÇÚCARES LIPOPROTEÍNAS LIPÍDIOS GORDURAS DNA E RNA LIPÍDIOS OU LÍPIDAS * SÃO ÉSTERES DE AC. GRAXOS SUPERIORES ALÉM DE OUTROS COMPOSTOS. AC. GRAXOS SUPERIORES SÃO MONOÁCIDOS COM 10 OU MAIS CARBONOS EM NÚMERO PAR, EM CADEIA NORMAL SATURADA OU INSATURADA. EXEMPLOS: H3C–(CH2)14–COOH [email protected] ÁCIDOS GRAXOS H3C(CH2)14COOH AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA AC. ESTEÁRICO GORDURA DE CARNEIRO AC. CERÓTICO CERA DE ABELHA AC. HEXADECANÓICO H3C(CH2)16COOH AC. OCTADECANÓICO H3C(CH2)24COOH AC. HEXAHEICOZÓICO CLASSIFICAÇÃO DAS LÍPIDAS * CÉRIDAS - AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR * GLICÉRIDAS - AC. GRAXO + GLICERINA [email protected] AC. CARBOXÍLICO + ÁLCOOL H2O ÉSTER AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR CÉRIDA + ÁGUA ÁLCOOIS SUPERIORES * POSSUEM ALTO PESO MOLECULAR * GERALMENTE 15 OU MAIS CARBONOS NA CADEIA OS PRINCIPAIS: H3C– ( CH2 )15– OH ALC. CETÍLICO H3C– ( CH2 )30– OH ALC. MERICÍLICO REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO O | | H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3 AC. PALMÍTICO AC. HEXADECANÓICO ÁLCOOL MERICÍLICO ALC. HENEITRIACONTÍLICO [email protected] O | | H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3 AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO CÉRIDA O | | H3C–(CH2)14– C – O – (CH2)30–CH3 PALMITATO DE MERICILA ( CERA DE ABELHA ) + H2O 3 AC. GRAXOS + GLICERINA GLICÉRIDA + ÁGUA [email protected] O | | R– C– OH O HO – CH2 | | R– C– OH O | | R– C– OH AC. GRAXOS | + HO – CH2 | HO – CH2 GLICERINA O | | R– C– OH O HO – CH2 | | R– C– OH O | | R– C– OH AC. GRAXOS | + HO – CH2 | HO – CH2 GLICERINA O | | R– C O | | R– C O | | O – CH2 | O – CH2 + 3 H2O | O – CH2 R– C [email protected] GLICÉRIDA O | | R– C O | | R– C O | | O – CH2 | O – CH2 | O – CH2 R– C OBS. PODE SER UM ÓLEO OU UMA GORDURA * SE R FOR SATURADO SERÁ UMA GORDURA * SE R FOR INSATURADO SERÁ UM ÓLEO O | | R– C O | | R– C O | | R– C O – CH2 | O – CH2 | O – CH2 O AC. GRAXO DE NOME AC. OLÉICO É INSATURADO, VEJA: 18 C17H33– COOH COOH A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO PRODUZ A GORDURA – CH = CH– ÓLEO ( COMESTÍVEL ) + H2 Ni 150o C – CH2– CH2– GORDURA ( MARGARINA ) REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO * CONSISTE EM FAZER REAGIR O GLICÉRIDO ( GORDURAS DE ANIMAIS ) COM UMA BASE FORTE, COM UMA RELAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DE 1:3. O | | R– C O | | R– C O | | O – CH2 | O – CH2 + 3 NaOH | O – CH2 R– C GLICÉRIDO BASE FORTE O | | R– C O | | R– C O | | R– C O – CH2 NaOH O – CH2 NaOH | | O – CH2 NaOH O | | R– C O | | R– C O | | O – CH2 NaOH O – CH2 NaOH | | O – CH2 NaOH R– C [email protected] O | | Cisão heterolítica R– C O | | R– C O | | O – CH2 Na OH O – CH2 Na OH | | O – CH2 Na OH R– C Dissociação iônica O | | R– C O | | R– C O | | R– C Cisão heterolítica O – +CH2 Na+ – OH | O – +CH2 Na+ – OH | O – +CH2 Na+ – OH Dissociação iônica O | | R– C O | | R– C O | | O – +CH2 Na+ –OH | O – +CH2 Na+ –OH | O – +CH2 Na+ –OH R– C [email protected] O | | R– C O O – Na+ | | | R– C O | | R– C HO – CH2 O – Na+ HO – CH2 | + O – Na HO – CH2 GLICERINA [email protected] O | | R– C O O Na | | | R– C O | | R– C HO – CH2 O Na HO – CH2 | O Na HO – CH2 GLICERINA O | | R– C – ONa O | | R– C– ONa O | | R– C– ONa SABÃO HO – CH2 | HO – CH2 | HO – CH2 GLICERINA HIDRATOS DE CARBONO * COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO OU POLIÁLCOOL-CETONA FÓRMULA GERAL CX( H2O )Y * SÀO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDAS OU CARBOIDRATOS OSES: NÃO SOFREM HIDRÓLISE, SÃO MONOSSACARÍDEOS HOLOSÍDEOS: SOFREM HIDRÓLISE PRODUZINDO OSES. OSÍDEOS * DISSACARÍDEOS..........DUAS OSES * POLISSACARÍDEOS.......VÁRIAS OSES HETEROSÍDEOS:SOFREM HIDRÓLISE , PRODUZINDO OSES + OUTROS COMPOSTOS. * AMIGDALINA * CEREBRÓSIDO GLICOSE CH2– CH– CH– CH– CH– C = O | | | | | | OH OH OH OH OH H POLIÁLCOOL FRUTOSE CH2– CH– CH– CH– C– CH2 | | | | || | OH OH OH OH O OH POLIÁLCOOL CETONA ALDEÍDO FOTOSSÍNTESE * CONSISTE EM FIXAR GÁS CARBÔNICO E ABSORVER ÁGUA EM PRESENÇA DE LUZ E CLOROFILA 6CO 2 + 6H2O LUZ CLOROFILA C6H12O6 + 6O2 GLICOSE A PARTIR DA GLICOSE OUTROS CARBOIDRATOS SÃO FORMADOS E ARMAZENADOS EM DETERMINADAS PARTES DAS PLANTAS: * SACAROSE........cana de açúcar * AMIDO................tubérculos e sementes * CELULOSE.........troncos [email protected]
Download
