QUINTA DO POÇO DO LOBO RESERVA COLHEITA 2009 Região Bairrada DOC Castas Baga (35%), Touriga Nacional (50%) e Cabernet Sauvignon (15%) Vinificação As melhores uvas criadas na nossa Quinta do Poço do Lobo foram vindimadas manualmente, e após uma rigorosa selecção e desengace, maceraram 2 semanas em cuba com pisador pneumático. Após a fermentação maloláctica o vinho estagiou durante 12 meses em pipas novas de carvalho francês. Foi engarrafado após clarificação minima. ANÁLISE SENSORIAL Cor Retinta violácea. Aroma Intenso, fresco e complexo com nuances de pequenos frutos ácidos (mirtilos e groselhas), tosta, café e canela. Sabor Muito volumoso, fresco e viscoso. Percepção das sensações frutadas sentidas pela via nasal directa. Taninos de grande qualidade. Excelente persistência gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool/Alcohol (% vol.): 14,3 Acidez volátil (g acetico): 0,33 Acidez total (g tartarico): 5,6 pH: 3,52 Extracto seco total (g/l): 31,5 Açúcares totais (g/l): 2,2 SO2 Total (mg/l): 50 Consumir 17/18 ºC Potencial de envelhecimento 10/15 Anos Pratos recomendados Carnes vermelhas assadas ou grelhadas, queijos de pasta mole e caça, entre outras iguarias. Prémios Melhor vinho tinto da Bairrada da colheita de 2009. QUINTA DO POÇO DO LOBO RESERVA – TINTO COLHEITA 2003 – Edição Especial Comemorativa do 85.º Aniversário das Caves São João Região Bairrada DOC Castas Cabernet Sauvignon (100%) Vinificação As uvas vindimadas manualmente, no início de Outubro, após desengace, fermentaram a temperatura controlada, em lagares de aço inoxidável, durante 14 dias e estagiou em pipas de carvalho Francês. ANÁLISE SENSORIAL Cor Violácea de grande profundidade. Aroma Frutos vermelhos e vegetais (cassis, mirtilos, groselhas, associados a notas vegetais da casta. Sabor Muito concentrado, gordo, com adstringência agradável, bem envolvida pelo corpo. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (%) 13.8 Acidez volátil (acético g/l) 0.49 Acidez total (tartárico g/l) 5.9 PH 3.72 Extracto seco total 33.3 Açúcar residual (g/l) 1.33 SO2 Total (mg/l) 100 Consumir 18 ºC Potencial de envelhecimento 30 Anos Pratos recomendados Carnes bem temperadas, caça e queijos. Prémios Medalha de Ouro – Concurso Mundial de Bruxelas 2006 FREI JOÃO RESERVA COLHEITA 2009 Região Bairrada DOC Castas Baga (35%), Touriga Nacional (45%) , e Cabernet Sauvignon (20%). Vinificação Após vindima manual, selecção rigorosa e desengace total, as uvas maceraram 12 dias em lagares com pisador pneumático. No final da fermentação maloláctica o vinho estagiou durante 12 meses em pipas de carvalho francês. Foi engarrafado após clarificação mínima. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi muito profunda. Aroma Intenso e fresco, com notas de menta, cassis, anis, cacau e tosta. Sabor Muito estruturado, fresco, macio, encorpado e persistente. Os taninos são muito suaves. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.) 14,1 Acidez volátil (g acetico): 0,37 Acidez total (g tartarico/l): 5,6 pH: 3,52 Extracto seco total (g/l): 31,0 Açúcares totais (g/l): 2,1 SO2 Total (mg/l): 50 Consumir 17/18 ºC Potencial de envelhecimento 10/15 Anos Pratos recomendados Carnes vermelhas bem condimentadas, assadas ou grelhadas, enchidos, queijos e caça, entre outros. Prémios Não foi apresentado a concursos. FREI JOÃO RESERVA – TINTO COLHEITA 2007 Edição Especial – Comemorativa do 30º Aniversário sobre a Demarcação da Bairrada Região Bairrada DOC Castas Baga (40%), Touriga Nacional (40%) e Cabernet Sauvignon (20%) Vinificação As uvas vindimadas manualmente, no final de Setembro, após desengace, fermentaram a temperatura controlada, em lagares de aço inoxidável, durante 14 dias e estagiou em pipas de carvalho Francês. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi violácea profunda Aroma Frutado, vegetal e especiado. Notas de mirtilo, amora, canela e cacau. Sabor Concentrado, volumoso, fresco, com adstringência agradável, bem envolvida pelo corpo. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (% vol) 13.4 Acidez volátil (acético g/l) 0.45 Acidez total (tartárico g/l) 5.5 PH 3.66 Extracto seco total 30.4 Açúcar residual (g/l) 2.1 SO2 Total (mg/l) 82 Consumir 16 - 18 ºC Potencial de envelhecimento 20 Anos Pratos recomendados Carne, enchidos e queijos. Prémios Não foi apresentado a concursos. FREI JOÃO RESERVA – TINTO COLHEITA 2001 Região Bairrada DOC Castas Baga (maioritariamente), Camarate e Touriga Nacional Vinificação As uvas vindimadas manualmente no início de Outubro, após desengace, fermentaram durante 10 dias, a temperatura não controlada. Sem estágio em barrica de carvalho. ANÁLISE SENSORIAL Cor Granada de grande profundidade Aroma Dominado por notas de frutos maduros e em passa, vegetais e balsâmicos (cerejas, amoras, figo seco, uva passa, ameixa seca, caruma e resina). Sabor Encorpado com boas sensações frutadas na boca, taninos bem suaves, acidez moderada. Persistência elevada. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol) 13.2 Acidez volátil (acético g/l) 0.61 Acidez total (tartárico g/l) 5.8 PH 3.58 Extracto seco total 30.1 Açúcar residual (g/l) 1.7 SO2 Total (mg/l) 100 Consumir 16 - 18 ºC Potencial de envelhecimento 25 Anos Pratos recomendados Carnes bem temperadas, caça, enchidos e queijos Prémios Não foi apresentado a concurso FREI JOÃO RESERVA – BRANCO COLHEITA 2009 Região Bairrada DOC Castas Bical (55%), Cerceal (30%) e Maria Gomes (15%) Vinificação As uvas vindimadas manualmente, entre 6 e 12 de Setembro, fermentaram a temperatura controlada, durante 16 dias. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarelo citrino Aroma Frutos e notas de barrica de carvalho onde fermentou e estagiou. Sabor Volumoso, gordo, fresco e aromático. Persistência elevada. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (%) 12.5 Acidez volátil (acético g/l) 0.20 Acidez total (tartárico g/l) 6.3 PH 3.24 Extracto seco total 24.8 Açúcar residual (g/l) 2.8 SO2 (mg/l) 98 Consumir 8 – 10 ºC Potencial de envelhecimento 6 Anos Pratos recomendados Ostras, Canapés, Peixes gordos e Carnes magras. Prémios Medalha de Prata no Concurso “Os Melhores Vinhos da Bairrada” 2009 FREI JOÃO COLHEITA 2008 Região Bairrada DOC Castas Baga (30%), Touriga Nacional (40%) e Syrah (30%). Vinificação Após vindima manual, selecção rigorosa e desengace total, as uvas maceraram 8 dias em cubas com pisador pneumático a 28 ºC. No final da fermentação maloláctica o vinho estagiou durante 5 meses em pipas de carvalho francês. Foi engarrafado após clarificação mínima. ANÁLISE SENSORIAL Cor Granada profunda. Aroma Complexo, com notas de compota de cassis, framboesa, figo seco, caruma, e café e tostados da madeira. Sabor Estruturado, fresco, encorpado e persistente. Com taninos presentes mas domados. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 12,8 Acidez volátil (g acetico/l): 0,36 Acidez total (g tartarico/l): 5,8 pH: 3,40 Extracto seco total (g/l): 28,0 Açúcares totais (g/l): 2,3 SO2 Total (mg/l): 111 Consumir 17/18 ºC Potencial de envelhecimento 10 Anos Pratos recomendados Carnes vermelhas condimentadas, assadas ou grelhadas, enchidos, queijos e caça, entre outros. Prémios Não foi apresentado a concursos. FREI JOÃO – BRANCO COLHEITA 2010 Região Bairrada DOC Castas Bical (30%), Maria Gomes (30%) e Chardonnay (40%) Vinificação As uvas colhidas no momento ideal de maturação foram prensadas suavemente e o mosto fermentou em cuba de aço inoxidável a 16 ºC. Após a fermentação alcoólica efectuou-se battonage durante 2 meses. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela citrina pálida. Aroma Intenso a citrinos, pêssego, ananás e rosas. Sabor Distingue-se pela sua frescura gustativa e pelo excelente aroma de boca. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol): 11,5 Acidez volátil (acético g/l): 0,28 Acidez total (tartárico g/l): 6,1 pH: 3,11 Extracto seco total (g/l): 17,5 Açúcar residual (g/l): SO2 Total (mg/l): 95 Consumir 7 - 10 ºC Potencial de envelhecimento 3 - 4 Anos Pratos recomendados Peixes, mariscos, carnes magras e comida asiática. Prémios Não foi apresentado a concursos. FREI JOÃO ROSÉ COLHEITA 2011 Região Bairrada DOC Castas Touriga Nacional (100%) Vinificação As uvas colhidas em meados de Setembro, no momento ideal de maturação, foram prensadas suavemente e o mosto fermentou em cuba de aço inoxidável a 16 ºC. ANÁLISE SENSORIAL Cor Olho de perdiz Aroma Intenso a morango, framboesa, citrinos e flores. Sabor Distingue-se pela sua suavidade gustativa, frescura e excelente aroma de boca. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 11,8 Acidez volátil (g acetico/l): 0,20 Acidez total (g tartarico/l): 5,5 pH: 3,12 Extracto seco total (g/l): 26,9 Açúcares totais (g/l): 11,0 SO2 Total (mg/l): 122 Consumir 6/9 ºC Potencial de envelhecimento 1 a 2 Anos Pratos recomendados Entradas, Peixes, carnes magras, massas e comida asiática. Prémios Não foi apresentado a concursos. PORTA dos CAVALEIROS TINTO RESERVA TOURIGA NACIONAL COLHEITA 2010 Região DÃO DOC Castas Touriga-Nacional (100%) Vinificação Após uma rigorosa escolha das melhores uvas da casta Touriga Nacional, proveniente de excelentes terroirs de Penalva do Castelo e Vila Nova de Tázem, as mesmas foram vinificadas de forma clássica, com maceração prolongada. Após a fermentação maloláctica o vinho estagiou em barricas de Carvalho Francês. Antes do engarrafamento foi sujeito a uma filtração ligeira. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi retinta. Aroma Muito intenso, com notas de frutos vermelhos e violetas, complexadas por agradáveis nuances de baunilha, moka, chocolate e café provenientes do estágio em barricas de carvalho. Sabor Possui um ataque macio, é estruturado, encorpado, os taninos são redondos, é fresco e possui uma boa persistência gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 13,5 Acidez volátil (g acético/l): 0,47 Acidez total (g tartárico/l): 5,3 pH: 3,63 Extracto seco total (g/l): 29,7 Açúcares totais (g/l): 3,0 SO2 Total (mg/l): 58 Consumir 17/18 ºC Potencial de envelhecimento 10 Anos, no mínimo. Pratos recomendados Carnes, peixes gordos, queijos e enchidos. Prémios Não foi apresentado a concursos. PORTA DOS CAVALEIROS RESERVA – TINTO COLHEITA Região Dão DOC Castas Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro e Tinta Roriz Vinificação As uvas vindimadas manualmente, em finais de Setembro, fermentaram a temperatura controlada em lagares de aço inoxidável, durante 8 dias. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi Profunda. Límpido Aroma Frutado e vegetal. Dominância de frutos sobre maduros, floral e ligeira caruma. Sabor Boa estrutura, taninos integrados de boa qualidade, acidez moderada. Persistência elevada. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (% vol) 12.4 Acidez volátil (acético g/l) 0.53 Acidez total (tartárico g/l) 4.9 PH 3.65 Extracto seco total 28.7 Açúcar residual (g/l) 2.3 SO2 Total (mg/l) 77 Consumir 16 - 18 ºC Potencial de envelhecimento 15 a 20 Anos Pratos recomendados Carnes vermelhas, caça e enchidos. Prémios Não foi apresentado a concursos. PORTA dos CAVALEIROS TINTO COLHEITA 2009 Região Dão DOC Castas Touriga Nacional (40%), Alfrocheiro (30%) e Aragonês (30%). Vinificação Uvas provenientes de alguns dos melhores terroirs da região do Dão, vinificadas de forma cuidada pela tecnologia clássica de curtimenta. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi profunda Aroma Frutos vermelhos maduros, ameixa passa e uva passa, complexados por notas aromáticas cedidas pela madeira de carvalho, onde estagiou. Sabor Ataque suave, taninos redondos e aroma de boca que confere persistência. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 12,8 Acidez volátil (g acético/l): 0,59 Acidez total (g tartárico/l): 5,6 pH: 3,61 Extracto seco total (g/l): 30,8 Açúcares totais (g/l): 2,1 SO2 Total (mg/l): 89 Consumir 16/17 ºC Potencial de envelhecimento 6/8 Anos Pratos recomendados Carnes grelhadas ou assadas, peixes gordos, queijos de pasta mole. Prémios Não foi apresentado a concursos. PORTA dos CAVALEIROS BRANCO COLHEITA 2011 Região DÃO DOC Castas Encruzado e Cerceal Branco Vinificação As uvas foram prensadas e o mosto resultante foi clarificado por sedimentação estática, ao que se seguiu a fermentação alcoólica a temperatura controlada. Após um período de bâtonnage de 2 meses, o vinho foi estabilizado, colado e filtrado antes do engarrafamento. ANÁLISE SENSORIAL Cor Citrina pálida. Aroma Intenso, com notas de casca e flor de citrinos, pétalas de rosas e ananás. Sabor Possui um ataque suave e um excelente aroma de boca, é fresco, estruturado e possui boa persistência gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 13,3 Acidez volátil (g acético/l): 0,36 Acidez total (g tartárico/l): 5,2 pH: 3,21 Extracto seco total (g/l): 19,3 Açúcares totais (g/l): 2,0 SO2 Total (mg/l): 142 Consumir 8/10 ºC Potencial de envelhecimento 3 Anos, no mínimo. Pratos recomendados Aperitivos, carnes magras, peixes, mariscos e queijo de cabra. Prémios Não foi apresentado a concursos. CAVES SÃO JOÃO RESERVA – TINTO COLHEITA 2007 Região Regional Beiras Castas Baga (50%) e Touriga Nacional (50%) Vinificação As uvas provenientes de duas regiões de excelência (Bairrada e Dão), em óptimo estado de maturação, conjugaram-se para dar origem a este vinho de qualidade superior, que estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi opaca Aroma Frutado, floral e vegetal. Notas de frutos negros maduros, bergamota e madeira. Sabor Bom ataque, fresco, estruturado e com taninos maduros. Persistência elevada. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (%) 13.3 Acidez volátil (acético g/l) 0.55 Acidez total (tartárico g/l) 5.5 PH 3.69 Extracto seco total 31.8 Açúcar residual (g/l) 2.7 SO2 (mg/l) 88 Consumir 17 -18 ºC Potencial de envelhecimento 15 – 20 Anos Pratos recomendados Carne, enchidos, caça e queijos Prémios Medalha de Prata – Decanter World Wine Awards 2011 CAVES SÃO JOÃO RESERVA – TINTO COLHEITA 2000 Região Regional Beiras Castas Baga (50%) e Touriga Nacional (50%) Vinificação As uvas vindimadas manualmente, entre 25 de Setembro e 10 de Outubro, após desengace, fermentaram a temperatura controlada, durante 8 dias. ANÁLISE SENSORIAL Cor * Aroma * Sabor * ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (% vol) 12.7 Acidez volátil (acético g/l) 0.47 Acidez total (tartárico g/l) 5.8 PH 3.50 Extracto seco total 28.7 Açúcar residual (g/l) 2.4 SO2 Total (mg/l) 66 Consumir 16 ºC Potencial de envelhecimento 20 Anos Pratos recomendados Carnes bem temperadas. Prémios Não foi apresentado a concursos. APARTADO 1 – COLHEITA TARDIA COLHEITA 2009 Região Bairrada DOC Castas Semillon (60%) e Arinto (40%) Vinificação As uvas foram colhidas em finais de Outubro, evidenciando uma importante botritização nobre. Depois de prensadas e o mosto simbolicamente decantado, fermentou durante 2 meses em barricas de carvalho francês. Amadureceu nas barricas durante mais 18 meses. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela dourada. Aroma Elegante e simultaneamente complexo, lembrando acácia, espargos, citrinos e especiarias, complexados por notas da barrica onde fermentou e maturou. Sabor Distingue-se pela sua elegância, frescura e estrutura gustativa, o que lhe conferirá um enorme potencial de envelhecimento. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 13,5 Acidez volátil (g acético/l): 0,84 Acidez total (g tartárico /l): 6,20 pH: 3,25 Extracto seco total (g/l): 130,6 Açúcares totais (g/l): 100,8 SO2 Total (mg/l): 235 Consumir 10/12 ºC Potencial de envelhecimento 10 a 15 anos, pelo menos. Pratos recomendados Entradas, sobretudo o clássico foie-gras, bem como outros patês, e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concursos. IRMÃOS UNIDOS TINTO VINHO DE MESA Castas Touriga-Nacional (15%), Rufete (30%), Aragonês (20%), Baga (30%) e Syrah (5%) Vinificação Vinificação em tinto clássica, com curtimenta completa, de uvas de algumas das melhores castas da região das Beiras. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rubi Aroma Frutos vermelhos frescos, como framboesas e groselhas, resinas e caruma de pinheiro, complexado por ténues mas agradáveis notas de madeira de carvalho. Sabor Ataque extremamente suave, redondo, taninos muito delicados, volumoso e com boa estrutura. Final de boca com percepção de aromas de frutos frescos pela via retro nasal. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 12,6 Acidez volátil (g acético/l): 0,31 Acidez total (g tartárico/l): 5,6 pH: 3,43 Extracto seco total (g/l): 33,8 Açúcares totais (g/l): 7,6 SO2 Total (mg/l): 80 Consumir 16/17 ºC Potencial de envelhecimento 3/5 Anos Pratos recomendados Carnes, peixes gordos grelhados ou massas. Prémios Não foi apresentado a concursos. 91 ANOS DE HISTÓRIA – ESPUMANTE BRUTO ZERO COLHEITA 2007 Região Bairrada DOC Castas Arinto, Chardonnay e Baga Vinificação Após uma prensagem muito cuidadosa das uvas, vindimadas em 3 e 4 (Chardonnay) e 18, 19 e 20 de Setembro (Arinto e Baga), o mosto fermentou durante 14 dias em pipas de carvalho, tendo o vinho resultante aí maturado por 5 meses. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2008 com a tiragem com leveduras livres, tendo a refermentação decorrido em cave durante 25 dias a 15 ºC, a que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 35 meses, para o primeiro lote degorjado, em Janeiro de 2011. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela palha. Aroma Citrinos, manteiga, tosta, ceras e fundo de bosque. Sabor Possui ataque untuoso, frescura gustativa e excelente volume final. A mousse é muito cremosa e possui grande persistência gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 5,0 Álcool (% vol.): 12,7 Acidez volátil (acético g/l): 0,42 Acidez total (tartárico g/l): 6,8 pH: 3,16 Extracto seco total (g/l): 20,5 Açúcares totais (g/l): 1, 9 SO2 Total (mg/l): 83 Consumir 8 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após dégorgement Pratos recomendados / Recommended Dishes Aperitivos á base de marisco, ostras, peixes, carnes brancas e queijos. Prémios Não foi apresentado a concursos. ESPUMANTE QUINTA DO POÇO DO LOBO ARINTO/CHARDONNAY COLHEITA 2007 – Bruto Região Bairrada VEQPRD Castas Arinto (50%) e Chardonnay (50%) Vinificação Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas nos últimos dias de Agosto (Chardonnay) e em meados de Setembro (Arinto), o mosto fermentou durante 14 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Abril de 2008 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 20 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 36 meses, para o primeiro lote degorjado, em Maio de 2011. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela citrina. Aroma Intenso, com notas de casca de citrinos, pêssego e, flores de laranjeira e de tília (seca). Sabor Possui um ataque encorpado, suave e cremoso e, uma bela acidez que lhe confere persistência e frescura. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 5,1 Álcool (% vol.): 13, 1 Acidez volátil (g acético /l): 0,29 Acidez total (g tartárico /l): 6,3 pH: 3,11 Extracto seco total (g/l): 24,5 Açúcares totais (g/l): 3,9 SO2 Total (mg/l): 70 Consumir 7/9 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após dégorgement Pratos recomendados Aperitivos, carnes brancas e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concursos. ESPUMANTE QUINTA DO POÇO DO LOBO CABERNET SAUVIGNON COLHEITA 2006 – Bruto Região VEQ sem Denominação de Origem Castas Cabernet Sauvignon (100%), criado na Quinta do Poço do Lobo Vinificação As uvas colhidas no momento ideal de maturação para a elaboração do vinho base para espumante, fermentaram, após desengace total, em cuba de aço inoxidável a temperatura controlada, ao que se seguiu, depois da desencuba, a fermentação maloláctica. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2007 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 20 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 45 meses, para o primeiro lote degorjado, em Dezembro de 2010. ANÁLISE SENSORIAL Cor Granada. Aroma Intenso, com notas de frutos silvestres negros, balsâmicas, anisadas e vegetais (pimento) características da casta. Sabor Possui um ataque suave e cremoso, uma acidez moderada e bela persistência gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 5,2 Álcool (% vol.): 13,0 Acidez volátil (g acético/l): 0,43 Acidez total (g tartárico/l): 5,4 pH: 3,41 Extracto seco total (g/l): 33,0 Açúcares totais (g/l): 7,5 SO2 Total (mg/l): 39 Consumir 10/12 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após dégorgement Pratos recomendados Peixes gordos, carnes vermelhas grelhadas ou assadas, bem como outras carnes bem condimentadas. Prémios Não foi apresentado a concursos. CAVES SÃO JOÃO RESERVA - ESPUMANTE COLHEITA 2009 – Bruto Região Bairrada VEQPRD Castas Bical (40%), Maria Gomes (40%) e Arinto (20%). Vinificação Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas nos primeiros dias de Setembro, o mosto fermentou durante 14 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Abril de 2010 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 22 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 19 meses, para o primeiro lote degorjado, em Dezembro de 2011. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela citrina. Aroma Intenso, com notas de citrinos, ananás, pêssego e, flores de citrinos e de tília. Sabor Possui um ataque fresco e cremoso e, uma bela acidez que lhe confere estrutura e persistência. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 6,1 Álcool (% vol.): 12,3 Acidez volátil (g acético/l): 0,27 Acidez total (g tartárico/l): 6,4 pH: 3,08 Extracto seco total (g/l): 22,6 Açúcares totais (g/l): 4,0 SO2 Total (mg/l): 89 Consumir 7/9 ºC Potencial de envelhecimento 2 anos após dégorgement Pratos recomendados Aperitivos, carnes brancas e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concursos. ESPUMANTE CAVES SÃO JOÃO RESERVA COLHEITA 2009 – Meio Seco Região Bairrada VEQPRD Castas Bical (40%), Maria Gomes (40%) e Arinto (20%). Vinificação Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas nos primeiros dias de Setembro, o mosto fermentou durante 14 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Abril de 2010 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 22 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 19 meses, para o primeiro lote degorjado, em Dezembro de 2011. ANÁLISE SENSORIAL Cor Amarela citrina. Aroma Intenso, com notas de citrinos, ananás, pêssego e, flores de citrinos e de tília. Sabor Possui um ataque cremoso e grande suavidade gustativa. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 6,0 Álcool (% vol.): 12,4 Acidez volátil (g acético/l): 0,32 Acidez total (g tartárico/l): 6,4 pH: 3,10 Extracto seco total (g/l): 56,6 Açúcares totais (g/l): 38,6 SO2 Total (mg/l): 94 Consumir 7/9 ºC Potencial de envelhecimento 2 anos após dégorgement Pratos recomendados Aperitivos e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concursos. ESPUMANTE CAVES SÃO JOÃO COLHEITA 2010 – Bruto Região Bairrada VEQPRD Castas Baga (100%). Vinificação Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas em meados de Setembro, o mosto fermentou durante 14 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2011 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 25 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 9 meses, para o primeiro lote degorjado, em Janeiro de 2012. ANÁLISE SENSORIAL Cor Rosada olho-de-perdiz. Aroma Intenso, com notas de tosta, morango, framboesa e ligeiro vegetal seco. Sabor Possui um ataque suave e fresco e, uma boa acidez que lhe confere estrutura e persistência. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar): 5,6 Álcool (% vol.): 12,0 Acidez volátil (g acético/l): 0,15 Acidez total (g tartárico/l): 5,7 pH: 3,17 Extracto seco total (g/l): 24,7 Açúcares totais (g/l): 4,8 SO2 Total (mg/l): 92 Consumir 7/9 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após dégorgement Pratos recomendados Aperitivos, massas, pratos asiáticos, carnes brancas e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concursos. CAVES SÃO JOÃO BRUTO – ESPUMANTE BRANCO COLHEITA 2009 Região Castas Bical, Maria Gomes e Arinto. Vinificação As uvas vindimadas manualmente, no final de Agosto, fermentaram a temperatura controlada, em lagares de aço inoxidável, durante 14 dias. ANÁLISE SENSORIAL Cor Citrina Pálida. Aroma Frutado e floral (rosa, ananás e citrinos). Sabor Ataque fresco, espuma crocante, muito equilibrado e intenso aroma retronasal. Persistência elevada pelo excelente aroma de boca ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar) 5.2 Álcool (% vol) 12.2 Acidez Volátil (acético g/l) 0.37 Acidez Total (tartárico g/l) 6.6 PH 3.1 Extracto Seco Total (g/l) 20.7 Açúcar Residual (g/l) 4 SO2 Total (mg/l) 79 Consumir 6 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após degorgement Pratos recomendados Aperitivo, sobremesa e refeição, a acompanhar carnes brancas ou peixe. Prémios Não foi apresentado a concurso. CAVES SÃO JOÃO MEIO-SECO COLHEITA 2009 Região Castas Bical, Maria Gomes e Arinto. Vinificação As uvas vindimadas manualmente, no final de Agosto, fermentaram a temperatura controlada, em lagares de aço inoxidável, durante 14 dias. ANÁLISE SENSORIAL Cor Citrina Pálida Aroma Frutado e floral (rosa, ananás e citrinos). Sabor Doce, espuma crocante, muito equilibrado e intenso aroma retronasal. Persistência elevada pelo excelente aroma de boca e doçura. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Sobrepressão (bar) 5.1 Álcool (% vol) 12.2 Acidez Volátil (acético g/l) 0.39 Acidez Total (tartárico g/l) 6.4 PH 3.12 Extracto Seco Total (g/l) 55.9 Açúcar Residual (g/l) 35.2 SO2 Total (mg/l) 83 Consumir 6 ºC Potencial de envelhecimento 2 Anos após degorgement Pratos recomendados Aperitivo e sobremesas. Prémios Não foi apresentado a concurso. CAVES SÃO JOÃO VELHISSIMA – AGUARDENTE COLHEITA 1966 Região Castas Vinificação O vinho da colheita de 1965, foi destilado no final de 1965. O envelhecimento iniciou-se na Primavera de 1966. 37 Anos de envelhecimento em pipas de carvalho Francês Limousin e uma pequena quantidade em pipas de carvalho nacional avinhadas de vinho do Porto. ANÁLISE SENSORIAL Cor Topázio intenso. Aspecto Límpido. Aroma Rico, intenso e complexo, evidenciando-se imediatamente notas abaunilhadas de coco, oriundas da madeira de carvalho onde envelheceu, notas fumadas ligeiras, matizes lácteas adocicadas e nuances subtis de frutos secos. Sabor Aveludado, refinado e aromático, confirmando-se as sensações sentidas pela olfacção directa, que perduram muito para além do momento da degustação. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (% vol) 40 Metanol (g/hl) 68 Álcoois superiores totais (g/hl) 534,9 Consumir Potencial de envelhecimento Pratos recomendados Prémios Melhor Aguardente Vínica Portuguesa (18 valores numa escala de 1 a 20 – Revista de Vinhos – Dezembro 2005 CAVES SÃO JOÃO GRANDE RESERVA – Aguardente Vínica Velha ELABORAÇÃO Lote de aguardentes obtidas da destilação de excelentes vinhos Bairrada, com tempo médio de envelhecimento de 17 anos, em pipas de carvalho Francês Limousin. Estas, foram lentamente desdobradas durante o seu largo envelhecimento, o que muito contribuiu para a sua finura e delicadeza. ANÁLISE SENSORIAL Cor Topázio Aroma Rico e intenso, com notas etéreas, de madeira de carvalho tostada, de baunilha, de avelã, de figo seco e ligeira torrefacção. Sabor Possui um ataque muito aveludado e suave, desenvolvendo-se posteriormente uma sensação alcoólica, quente e, confirmando-se no final, pela via retronasal, as notas aromáticas de madeira e baunilha. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA Álcool (% vol.): 40,0 Álcoois superiores (g/hl a.a.): 585 Metanol (g/hl a.a.): 71 Prémios Não foi apresentado a concursos. CSJ VELHA – AGUARDENTE BAGACEIRA COLHEITA 1986 Região Castas Vinificação 20 Anos de envelhecimento em pipas de carvalho Francês. ANÁLISE SENSORIAL Cor Topázio intenso. Aspecto Límpido. Aroma Muito rico e intenso, com notas de álcool, bagaço fresco, resinas e mentol, envolvidas por ténue percepção da madeira de carvalho onde envelheceu. Sabor Muito aveludado, alcoólico e aromático. ANÁLISE FISICO-QUIMICA Álcool (% vol) 40.1 Metanol (g/hl a.a.) 251 Q.T.S.V além etanol e metanol (g/hl a. a.) 806 Consumir Potencial de envelhecimento Pratos recomendados Prémios Não foi apresentada a concurso.
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