Informação trimestral
OUTUBRO 2012
Especialistas em
Alimentação
Almoçar no refeitório:
uma opção saudável
e económica.
3 mitos alimentares
Algumas ideias que temos
sobre os alimentos não
estão totalmente corretas.
Descubra porquê.
Mito nº 1: A fruta no final
da refeição engorda?
FALSO.
As calorias de uma peça de
fruta são as mesmas antes,
entre ou após as refeições.
A vantagem em comer a
fruta antes da refeição é que
as fibras ingeridas
contribuem para uma
sensação de saciedade,
evitando o consumo de
outros alimentos mais
calóricos. Recorde-se que a
Organização Mundial da
Saúde recomenda o consumo
de 3 a 5 peças de fruta e
vegetais por dia.
O tabuleiro que todos os dias carrega o seu almoço leva
Mito nº2: Comer massas
engorda? FALSO.
As massas são ricas em
hidratos de carbono, fornecendo muita energia; mas são
baixas em teor de gordura.
São um elemento nutritivo e
equilibrado que deve ser
consumido moderadamente.
Se não se exagerar nas
porções, não engorda.
Mito nº 3: Beber chá
emagrece? FALSO.
Certas plantas possuem
propriedades diuréticas,
laxantes, etc. Os chás feitos
com estas plantas podem
ajudar a alterar o metabolismo, mas para emagrecer é
necessário alterar o comportamento alimentar, reduzir a
quantidade de calorias
efetivamente consumidas e
promover a prática de
exercício físico.
mais do que comida. Aqui tem uma ementa completa,
concebida por especialistas a pensar no equilíbrio
nutricional e tendo em conta a boa gastronomia
tradicional portuguesa.
Em vez de ir a um restaurante (onde o preço final da
refeição pode ser elevado), ou levar a marmita de casa
(com as sobras do dia anterior), relaxe e aprecie a sua
refeição nos refeitórios ITAU. É fácil, prático e saudável,
além de poupar tempo e dinheiro.
Desde 1963 que o ITAU fornece refeições sociais em
diversos setores da sociedade portuguesa, sempre com a
máxima garantia de segurança e higiene alimentar. Todos
os dias, milhares de refeições são servidas em escolas,
hospitais, bancos, empresas e outras entidades.
As ementas são cuidadosamente planeadas de forma a
satisfazer as necessidades nutricionais de cada tipo de
cliente, pautando-se pelos máximos padrões de exigência.
Prova disso são os sucessivos certificados de qualidade
atribuídos ao ITAU, que continua a investir na formação
dos seus profissionais, nas melhores matérias-primas e na
constante renovação das suas ofertas.
O resultado está aí no seu tabuleiro: uma refeição
completa a baixo valor, composta por sopa, prato
principal, pão e sobremesa.
FICHA TÉCNICA:
ITAU- Informação trimestral • Propriedade - ITAU • Reprodução interdita salvo pedido de autorização.
Projecto gráfico, conteúdos e paginação: Notiforma, Lda. • Tiragem: 10.000 exemplares
editorial
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receita 11
Torta de Bacalhau
Ingredientes
Patrícia Chula
Dietista
(6 pessoas):
0,35 kg de migas de bacalhau
1 cebola grande e 2 dentes de alho
0,5 kg de puré de batata espesso
0,250 kg de espinafres cozidos e escorridos (ou couves)
q.b. sal e pimenta e noz moscada
1 gema de ovo
0,50 dl azeite
Preparação • Cozer as migas de
bacalhau em 0.5 l de água, em lume
brando, durante 10 minutos.
Depois, escorrer o preparado e
desfazer o bacalhau em lascas mais
finas e pequenas. Entretanto,
descascar e cortar em meias luas
fininhas a cebola (para um tacho),
picar o alho e juntar o azeite;
refogar e adicionar as lascas de
bacalhau; misturar muito bem,
temperar com sal, pimenta e noz
moscada; retirar do lume e deixar
arrefecer. Deitar o puré de batata
numa folha de papel vegetal
(distribuído sobre a folha,
formando uma camada fina); levar
ao forno já aquecido a 180ºC
durante 5 a 10 minutos até alourar.
Retirar do forno, deixar arrefecer
um pouco e cobrir com uma
camada uniforme de bacalhau e,
sobre ela, outra camada de
espinafres. Dobrar as pontas do
papel vegetal de modo a que se vá
formando um rolo com o puré, o
bacalhau e os espinafres. Pincelar
com gema de ovo e alourar
novamente no forno.
Sugestão: Servir quente,
acompanhando ou com molho de
tomate, ou com salada.
Informação nutricional (por porção)
Energia .................................................................................... 254,6 kcal
Proteínas ............................................................................................19 g
Lípidos......................................................................................... . 13,25 g
Glúcidos ......................................................................................... 14,6 g
Fibra alimentar ................................................................................2,4 g
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de receitas para o seguinte e-mail: [email protected]
O Especialista Itau recomenda
Uma boa saúde depende da prática
regular de exercício físico. Deixamos-lhe aqui algumas sugestões:
• Dance e cante - Imagine que está
num musical enquanto faz o jantar ou
sempre que sobe um lance de escadas.
Vai descobrir músculos que não
conhecia e, talvez, um talento
inexplorado…
• Descubra matas e jardins - No
fim-de-semana, faça um piquenique.
Explore a natureza, respire ar puro,
apanhe folhas ou faça desenhos. O que
interessa é não ficar em casa em frente à
televisão.
• Passeie o cão - O seu animal de
estimação vai adorar novos percursos à
volta de casa. Faça etapas de marcha
acelerada e outras de marcha lenta,
deixando-o confraternizar com outros
cães.
• Faça jardinagem - Cavar, podar,
cortar, carregar, seja num pequeno pátio
ou numa horta comunitária, ou até num
grupo que pretenda reflorestar o país.
Marco Polo e as massas
Terá sido o mítico mercador veneziano a trazer uma versão
da massa chinesa para Itália, como é crença popular? Os
historiadores que investigam a origem dos alimentos
defendem que não e que a massa já se era conhecida na
velha Europa antes das viagens de Marco Polo. Sabe-se que,
no séc. IX, fazia-se na Sicília uma forma de esparguete de
origem árabe. Mas a história da massa poderá remontar
até bem antes, cerca de 5000 anos a.C. O trigo selvagem e
outros cereais eram moídos e amassados com água, sendo a
pasta daí resultante estendida bem fina e cozinhada sobre
pedras quentes. Com o aparecimento de técnicas de
confeção mais elaboradas, a cozedura tornou-se a forma
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Informação trimestral, Outubro 2012
ideal de cozinhar massa. Foi no clima temperado de Itália
que, a partir do séc. XVI, apareceram as primeiras
corporações de fabricantes de massa, com rígidas regras de
confeção. Com a adição do tomate, trazido do novo
mundo, e do queijo, parceiro ideal da dieta mediterrânica, a
fama da massa espalhou-se por todo o globo. Os italianos
souberam desenvolver diferentes tipos de massas longas,
curtas, achatadas ou recheadas. No entanto, as referências
à massa na China são igualmente antigas. Há registo de
lojas de massas que vendiam refeições aos viajantes, entre o
séc. X e XIII. E terão sido os chineses a desenvolver a
secagem da massa, permitindo conservar por mais tempo
este alimento tão importante.
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