Salada caprese com berinjela grelhada, presunto de Parma,
pesto de rúcula e castanha de caju
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
300gr de mussarela de búfala de boa qualidade
3 tomates vermelhos e firmes
1 berinjela média
150gr de presunto de Parma fatiado
Castanha de caju salgada, picada
sal / pimenta do reino
Modo de preparo
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Cortar a mussarela em rodelas de aproximadamente ½ cm. Reservar
Cortar os tomates em rodelas de aproximadamente ½ cm. Reservar
Cortar a berinjela em rodelas de aproximadamente 1cm. Reservar
Temperar as fatias de berinjela com sal e pimenta do reino
Grelhar a berinjela em uma panela antiaderente com um fio de azeite até ficarem bem
morenas
Montar a salada alternando fatias de tomate, mussarela e berinjela, temperando com sal
e pimenta do reino a gosto
Colocar o molho pesto por cima e finalizar fazendo uma flor com o presunto cru
Salpicar com a castanha de caju picada
Pesto de Rúcula
Ingredientes:
½ maço de rúcula
300ml de azeite (ou até dar ponto)
1 dente de alho
30gr de queijo parmesão ralado
2 castanhas de caju
sal / pimenta do reino
Modo de preparo
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Lavar a rúcula e deixar secar bem (se estiver molhada o molho pode escurecer)
Colocar a rúcula, o azeite, o alho, a castanha de caju e o queijo parmesão no
liquidificador. Bater até virar uma mistura homogênea
Guardar em um recipiente fechado dentro da geladeira.
Dica da chef:
• Esta caprese fica ótima também com pesto de manjericão. Para prepará-lo basta
substituir a rúcula por folhas de manjericão.
• Eu adoro decorar minha caprese com caramelo de aceto balsâmico. Você pode comprar o
caramelo pronto em lojas especializadas ou prepará-lo cozinhando 100ml de aceto com 2
colheres de sopa de mel e 1 colher de água.