O que a lei diz sobre furtos em estabelecimentos pág. 11
Desbrave as redes sociais com o novo serviço do SindRio pág. 15
SindRio Notícias
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Ano 10 // Número 93 // Junho 2013
Aqui e agora
A partir deste mês,
cidade passa por
prova de fogo antes
dos megaeventos
EDITORIAL
NESTA EDIÇÃO
Encontro e desencontro
O futuro, finalmente, che-
potencializar os problemas e dificultar o en-
gou. Quando o Brasil foi
contro de soluções. No nosso setor, todos os
escolhido sede da Copa do
elos da cadeia precisam estar muito afinados
Mundo de 2014, parecia
para impedir desabastecimento, braços cru-
que a competição se daria
zados e até colapso na prestação de serviços
dali a uma eternidade, tem-
para cariocas e peregrinos.
po suficiente para o país investir em educa-
Se o cenário descrito acima se desenha
ção, em saúde, transporte e em melhorias em
bem negativo, ainda temos motivos para
geral para o povo brasileiro. Afinal, seria bom
comemorar. O setor se mobiliza para atrair
arrumar a casa antes de ocupar lugar numa
clientes, turistas e firmar a gastronomia
vitrine que chegará a mais de 3,2 bilhões de
como produto do Rio. Nestes primeiros me-
espectadores, números da Copa de 2010.
ses do ano, foram inúmeros os eventos gas-
Muito se passou de 2009 para cá, inclu-
tronômicos na cidade. O Comida di Buteco,
sive a escolha do Rio para os Jogos Olímpi-
cujo resultado acaba de sair, é uma bem-su-
cos de 2016. De novo, pensei que o prazo
cedida iniciativa. Assim como foi a primeira
bastaria para ajeitar as coisas na cidade.
edição da feira O Mercado, sucesso em São
Hoje, com tamanho despreparo, atraso em
Paulo. Daqui a pouco, começa o Rio Bom de
diversas obras e prioridades equivocadas,
Mesa. Em agosto, o Rio Gastronomia chega a
constato que o futuro está aí – o primeiro
mais uma edição. E, em setembro, o Omni-
jogo da Copa das Confederações é dia 15 – e
vore, evento internacional de grande prestí-
a gente continua correndo atrás.
gio. No brunch de lançamento, realizado em
Na matéria de capa desta edição do Sin-
2
07
10
maio, falou-se em fazer história.
dRio Notícias, tentamos ajudar nossos asso-
Há mais de dez anos, quando entrei
ciados a se preparar no presente para evitar
para a diretoria do SindRio, não poderia
fracassos no futuro. Logo após a Copa das
imaginar que pouco tempo depois estaría-
Confederações, a cidade já mergulha na Jor-
mos participando ativamente destas ações
nada Mundial da Juventude, que, segundo os
– todos os eventos têm algum tipo apoio do
organizadores, é maior que a Copa do Mundo
sindicato. Nosso objetivo é melhorar o Rio e
e os Jogos Olímpicos juntos e multiplicados. E
o setor, por meio principalmente de inves-
está num espaço de tempo bem mais reduzi-
timentos em capacitação de mão de obra e
do que as competições, o que contribui para
da promoção de eventos.
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010
Tel: 3231.6651 Fax: (21) 2221-9926
[email protected]
Subsede Barra
Av. das Américas, 3.500 - bloco 06 - sala 615
Ed. Le Monde Office / Hong Kong 2000
Barra da Tijuca 22631-003
Tel/Fax: (21) 3282-5199
[email protected]
04
04 dia dos namorados o dia
mais concorrido para bares,
motéis e restaurantes
07 gastronomia eventos apoiados pelo SindRio tomam a cidade
10 é do peru nova leva de
restaurantes movimenta o mercado
Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Manuel Marques de Souza Segundo
Vice-Presidente • Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação • Antonio de Oliveira Cerqueira VicePresidentede Motéis • Marcos André dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares
• José Maria Canedo Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquias • Leonardo
Feijó Vice-Presidente de Casas Noturnas • Cello Macedo Vice-Presidente de Relações Institucionais •
Carlos Perico Vice-Presidente Benemérito • Luca Raposo Vice-Presidente de Hotéis Cinco Estrelas • Paulo
Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente
de Hotelaria • Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Roberto Maciel Diretor de Contabilidade • Luis
Antonio Cunha Diretor de Finanças • Fernando Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor
de Comunicação • Teresa Corção Diretora de Sustentabilidade • Rosana Santos Diretora de Pólos Gastronômicos e Culturais • Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino Martins Conselho
Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Carlos Eduardo Tome Conselho Fiscal
Suplente • Darcílio Junqueira Superintendente • Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade
• Katia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico • Marina Gerk
Coordenadora de Polos Gastronômicos • Stela Pacheco Supervisora Comercial
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações | Foto da capa: Érica Ramalho/Governo do Estado - RJ
Fora do centro
Hospedagens longe de Ipanema e Copacabana são opções populares entre turistas
Foto: divulgação/fernanda junqueira
F
oi-se o tempo em que a Zona Sul
era prioridade de hospedagem
para os turistas que desembarcavam no Rio de Janeiro. Com o setor aquecido e a proximidade dos grandes
eventos, é cada vez maior o número de
novos empreendimentos voltados para
receber turistas que querem se hospedar
em lugares menos óbvios. O Pão de Açúcar e o Cristo Redentor continuam no topo
da lista quando o assunto é ponto turístico. Mas tem muito estrangeiro interessado
em conhecer outros locais característicos
da cidade, como Centro e Zona Norte.
Quem for para lá vai ser recebido de
braços abertos por Nilton Fonseca, proprietário do Recanto Global, no Engenho
de Dentro. “Os quartos são decorados de
acordo com a nacionalidade do hóspede.
Procuro acalentar o ego do viajante com
as bandeiras de seu país”, diz ele. Aliás,
cada canto do albergue tem um tema: a
cabine de telefone na entrada, réplica das
encontradas em Londres, serve para ajudar os turistas a encontrar o local. O bar
segue a linha oriental na decoração enquanto a escada remete ao Maranhão e a
sala de jogos, ao Rio antigo.
Para quem acha que a localização é
um problema, Nilton simplifica e leva os
hóspedes para passear pela cidade. “Faço
questão de levá-los ao teleférico do Alemão”, conta o empresário, que pode dispor de três ‘viaturas’ com motoristas à
disposição dos clientes. O endereço do
albergue, próximo ao Maracanã, também
contribuiu para o proprietário fechar um
pacote com um grupo de 50 pessoas dos
Estados Unidos que virão para a Copa do
Mundo em 2014.
Além das praias e da vida noturna, outro local de interesse dos turistas e que
Santa Teresa foi o local escolhido para abrigar o hostel Bossa in Rio: perto do favela tour
surpreendeu a gerente do Bossa in Rio
Hostel em Santa Teresa foi a busca pelo
favela tour. “Um grupo de alemães queria
muito conhecer a Cidade de Deus depois
de ver o filme, mas a Rocinha é sempre a
mais procurada por ser a mais conhecida”,
diz Érica Cunha. O estabelecimento foi
contemplado com o prêmio Hostel Booms
2013 nas categorias melhor staff e melhor albergue fora da Zona Sul. O prêmio
é dado pelo site Trip Advisor baseado na
avaliação dos hóspedes que deixaram comentários positivos e notas altas na página do local. Nada mal para um hostel que
abriu as portas em fevereiro de 2012.
O casal Fernanda e Bernardo Mattar
decidiu investir no negócio depois de uma
temporada na Europa analisando o setor.
Na volta ao Brasil, optaram por Santa Teresa por ser um bairro histórico. Por uma
média de R$ 50, variando de acordo com
a temporada, é possível se hospedar em
um quarto coletivo ou por R$ 220 em uma
suíte, ambos com café da manhã incluído e
Wi-Fi grátis. Mas é bom fazer a reserva com
antecedência. A gerência informa que já
está com 100% de ocupação para o período da Jornada Mundial da Juventude em
julho e para o Rock in Rio, em setembro.
O mesmo bom momento está sendo
vivido no Manga Hostel, na Lapa. Localizado na Rua do Lavradio, o albergue vem
com a proposta de oferecer hospedagem
barata sem esquecer o conforto. Um grupo de cinco sócios, entre parentes e amigos, viu no bairro da boemia carioca uma
oportunidade de negócio e abriu as portas em dezembro de 2012. “Nossas camas são sob medida e todas contam com
um ponto de luz. Temos uma área comum
com mesa de sinuca, cozinha coletiva
e um forno a lenha na parte externa”,
enumera uma das sócias, Natália Tostes.
O período é favorável para estes empresários e a expectativa é ainda maior para
a época dos grandes eventos.
3
O amor está no ar
FOTOs: divulgação/marianna viana
Data de maior movimento do ano, o Dia dos Namorados lota os estabelecimentos
A melhor data do ano enche até bares como o Barzinho, na Lapa, onde tanto solteiros quanto casais se divertem na noite
S
ob a ótica dos apaixonados, Tom
Jobim dizia que o amor é fundamental. Do ponto de vista econômico, ele também rende bons
frutos. O Dia dos Namorados, comemorado
em 12 de junho, é, para vários empresários
do ramo de hotéis, bares e restaurantes, o
dia de maior movimento do ano. É quando
os casados saem para apimentar a relação;
os namorados, para se divertir; e os viúvos
e separados para, quem sabe, engatar um
novo romance. A data é tão democrática
que até os solteiros convictos saem para
curtir e comemorar a solteirice.
E, sem dúvida, um dos locais mais procurados pelos casais é o motel. Desde a
noite de véspera até o dia seguinte, não
é exagero dizer que praticamente 100%
4
deles ficam lotados. O movimento é sempre tão grande que estes estabelecimentos não fazem reservas. E os preços, cobrados normalmente por períodos de seis
ou doze horas, não sofrem variações.
É o que afirma Antonio Cerqueira, vicepresidente de motéis do SindRio e proprietário de motéis como o Bambina, em Botafogo, o Villa Reggia, no Centro, e o Shalimar,
em São Conrado. “O movimento começa
cedo, com casais que não estão oficialmente juntos e se estende até dia seguinte, para
casais que pernoitam. É, sem dúvida, a data
de maior movimento do ano”, explica.
Já os chamados hotéis-boutique, com
clima bem intimista, só enchem mesmo
no dia. O La Maison, por exemplo, que se
define como um segredo da hospedagem
carioca, localizado dentro de um condomínio na Gávea e com apenas cinco suítes, não tinha sido procurado para a data
até meados de maio. Mas, certo de uma
lotação de 100%, o proprietário Jacques
Dussol oferece uma decoração romântica
nos quartos. “Decoramos as suítes com
velas, flores e pétalas de rosas. O restaurante também oferece menus especiais
e personalizados de acordo com o gosto
dos hóspedes”, avisa.
Movimento nas mesas
Nos restaurantes, o Dia dos Namorados
é o mais concorrido do ano – e com melhor
movimento para os empresários. Diferentemente do Dia das Mães, outra data com
grande fluxo de clientes, as mesas são para
dois apenas e, ainda que os comensais optem por menu fechado e harmonizado, a
refeição não leva mais de duas horas. Um
giro maior que o habitual é garantido.
Muito procurado no inverno, o Hansl,
no Joá, já está cheio desde meados de
maio para a data. O fondue, carro-chefe
do restaurante, parece ter sido criado especialmente para aumentar o clima de
paixão. A bela vista completa o cenário,
que tem quase 100 mesas e faz sucesso
com o fondue de carne harmonizado com
um dos tantos rótulos de vinho da carta.
“Temos uma grande variedade de fondue.
Além da carne, temos como opções os de
queijos, chocolate e de frutos do mar”,
completa a proprietária Dalva Srch.
Já conhecido por essa atmosfera romântica e descolada, o Miam Miam, localizado em um antigo casarão de Botafogo,
capricha ainda mais na data. As reservas
para o restaurante também começam nas
primeiras semanas de maio. “Fazemos reservas com horários de entrada e saída. A
chef Roberta Ciasca cria um menu especial,
pensando em pratos que combinam com a
ocasião. No cardápio, sempre temos a opção de menu harmonizado com preço fixo
ou não”, conta a sócia Danni Camilo.
Com vista deslumbrante da Lagoa, o
San Remo, no Lagoon Gourmet, também
se prepara para receber a comemoração
dos apaixonados. O chef Marcones Deus
criou o risoto trufado com vieiras para a
data. Mas, segundo a diretora de marketing, Verena Maciel, os solteiros também
buscam o restaurante do complexo.
Os solteiros também saem
Os avulsos e desacompanhados encontram pouso certo no Barzinho, na
Lapa, que tem clima descontraído e propício à azaração. Os solteiros não deixam
de sair na data, mas preferem lugares
mais badalados. Lá podem se divertir com
amigos e quem sabe até arrumar um par.
“Não tenho dúvidas de que vamos rece-
ber muitas pessoas ‘à procura’ no Dia dos
Namorados”, afirma um dos proprietários
do Barzinho, Fábio Battistella.
Outro bar com proposta interessante,
que tende a animar os solteiros e unir homens e mulheres com gostos em comum,
é o Bar da Eva, aberto em dezembro de
2012 no Grajaú. A temática é o futebol,
assunto que hoje atrai muitas mulheres.
Sobram homenagens, nas paredes e no
cardápio, a grandes craques. Pelé batiza o
sanduíche de filé mignon, queijo prato e
abacaxi, por exemplo. “Criamos o Eva também para que as mulheres participem das
resenhas, assistam aos jogos, comentem,
reclamem e divirtam-se em família. Estamos até fechando um projeto para que
semanalmente as mulheres reúnam-se lá
para debater sobre seus clubes e ídolos”,
destaca Sérgio Pugliese, um dos sócios.
Justamente pelo jeito democrático e
criativo, o bar pensou em um jeito de romancear o tema. “Teremos uma promoção
de Dia dos Namorados em que os casais
irão nos enviar suas fotos e vamos postar na
nossa página do Facebook. O casal que tiver
a foto com mais curtidas ganhará um vale
de R$ 60 para usar na data”, avisa o sócio
Rodrigo Ahmed.
Razão e sensibilidade
Apesar da alta procura, a maioria dos
hotéis e motéis não terá aumento de
tarifas na data.
Oferecer brindes ou decoração especial nas suítes são diferenciais que
podem fidelizar o cliente em datas comemorativas.
Alguns restaurantes terão o horário de
funcionamento estendido. É o caso do
Hansl, que abrirá uma hora mais cedo,
às 18 h. É uma boa opção, que pode
aumentar a rotatividade.
Criar menus especiais, com preço fixo, e
horário de entrada e saída para a data,
como o Miam Miam, também ajuda a
agilizar o serviço e agradar os clientes.
crédito: Erick coelho
Mauro
Osório
O Rio é único
O Rio está “bem na fita” na mídia internacional. Recentemente estive na Itália e um
cidadão italiano, ao saber que sou brasileiro
e do Rio, disse que eu era “afortunado”.
O comentário mostra que para estimular o turismo em uma determinada
região, devemos procurar valorizar o que
nela existe de singular. Veneza, por exemplo, possui elevada procura turística exatamente por sua singularidade.
Nos países do terceiro mundo, muitas
vezes ao invés de valorizarmos as especificidades de nossas culturas, tendemos a ser
miméticos em relação ao primeiro mundo.
Sobre esse ponto, as especificidades
da gastronomia latino-americana tem sido
muito valorizada globalmente. O México e o
Peru, por exemplo, têm explorado isso certeiramente. Nessa direção, o SindRio criou a
Diretoria de Desenvolvimento Sustentável,
procurando valorizar, na gastronomia, o uso
de produtos característicos do Brasil e do
estado do Rio, e também produtos certificados e vinculados à agricultura orgânica.
A cidade e o estado do Rio, incluindo a
periferia de sua região metropolitana, possuem áreas belíssimas, ainda preservadas,
como, entre outras, a Serra do Mendanha;
Tinguá; Macaé de Cima; Lumiar; Mauá/Bagagem; além de possuir três entre os quatro
parques nacionais mais visitados do país:
Parque da Tijuca; Serra dos Órgãos e Itatiaia.
Registre-se, assim, que, criar produtos,
roteiros e apoiar restaurantes e hotéis que
invistam em articular a beleza de mar e
montanha do ERJ com a ideia de preservação ambiental e oferta de alimentação de
qualidade, pode sem dúvida ajudar a reforçar a marca que o Rio de Janeiro já possui e ampliar a sua atratividade turística.
>> Mauro Osório – economista, Doutor
em Planejamento Urbano e Regional e
consultor do SindRio.
5
Rápidas
A mesa PARAENSE
A décima edição do Festival Gastronômico Rio Bom de Mesa traz o Pará como
tema. O evento organizado pela Diretoria
Regional da Associação dos Restaurantes
da Boa Lembrança propõe a divulgação de
receitas e ingredientes brasileiros através
do intercâmbio entre os restaurantes anfitriões e os chefes convidados. Proveniente
de outros estados e até do exterior, esses
chefes recebem o desafio de criar pratos a
partir de um tema pré-definido. O festival
conquistou participação no calendário oficial de eventos culturais do estado e contribui com a consolidação do Rio como importante destino turístico-gastronômico.
Gorjeta adiada
O projeto que trata da regulamentação
da gorjeta em bares e restaurantes terá
sua votação adiada até que seja encontrado um caminho consensual entre representantes das empresas e dos trabalhadores. Entre os itens do projeto que
estão sendo contestados estão a retenção do percentual de 20%, considerado
insuficiente para cobrir os custos com
impostos; a não regulamentação da gorjeta espontânea; a multa por atraso no
pagamento do repasse da gorjeta, considerada descabida; e a criação de uma comissão de fiscalização para acompanhar
o repasse da gorjeta com estabilidade.
A revolução da comida
No último dia 17 de maio foi realizada
a segunda edição do Food Revolution
6
Day. A data faz parte de uma ação global para incentivar o consumo de comida
saudável e o hábito de cozinhar. É uma
oportunidade para que as pessoas se
reúnam em suas casas, escolas e locais
de trabalho para compartilhar suas habilidades de cozinha. O evento tem como
objetivo aumentar a conscientização sobre alimentação saudável, concentrando-se em três ações simples: cozinhar,
compartilhar e vivenciar. A primeira edição do evento aconteceu em 19 de maio
de 2012, com mais de mil eventos em
664 cidades de 62 países. O chef inglês
Jamie Oliver é o idealizador.
A Alemanha é aqui
A Alemanha comemora, a partir do mês
de maio, o ano do país no Brasil através de um série de acordos de cooperação entre a Embratur e o Centro Turismo Alemão (DZT - sigla em alemão).
Nos últimos anos, a Alemanha vem se
consolidando como um dos mais representativos mercados para o turismo internacional no Brasil. Em 2012, a Alemanha se classificou como o terceiro maior
emissor de turistas, quando 258.437
cidadãos alemães entraram em nosso
país. O gasto médio nas viagens motivadas por eventos e negócios é de US$
116 e a permanência, em média de 15
dias. Quando a visita ao Brasil é estimulada pelo lazer, o gasto médio é de US$
97 e a estada é de, em média, 14 dias.
Entre os destinos preferidos estão o Rio
de Janeiro, São Paulo e Curitiba.
Mais turistas
Aumentou em 4,5% o número de estrangeiros que visitaram o Brasil no ano
passado, em comparação com 2011. Em
2012, 5.676.843 turistas estiveram por
aqui, contra 5.433.354 no ano anterior.
O Rio de Janeiro foi um dos estados que
mais viram crescer esse fluxo. Em 2012,
entraram 1.164.187 visitantes de outros
países no estado, contra 1.044.931 em
2011, o que significou um acréscimo de
11,4%. Segundo o Ministério do Turismo,
o Rio continua sendo o principal receptor
de turistas de lazer do país. Já São Paulo
atrai mais estrangeiros que vão fazer negócios. Os argentinos continuam sendo
os que mais nos visitam.
De Benfica para a Lagoa
No térreo do Espaço Lagoon, o Grupo
Show, dono de outros três negócios, todos no Cadeg, inaugurou uma nova casa,
a primeira fora do Mercado Municipal.
O Empório traz algumas mudanças e incrementos nos serviços e no cardápio. A
seleção de produtos conta com linha de
pães artesanais de fabricação própria e,
no menu, do chef Marcio Moreira, opções
um pouco mais sofisticadas, com sugestões para café da manhã (apenas nos fins
de semana), almoço, jantar e sanduíches
para matar a fome fora de hora.
Av Borges de Medeiros, 1424 - 1º piso
2249-1279
Viva o vinho
O vinho tem conquistado cada vez mais
o mercado brasileiro, segundo pesquisa
realizada em 2012 pela Wine Intelligence
sobre o comportamento do consumidor.
Cerca de 94% das pessoas na faixa etária de 18 a 59 anos que consomem vinho
importado entre uma e duas vezes por
ano disseram beber vinho tinto, enquanto
65% disseram consumir vinho branco.
>> Veja na página 12 detalhes do Green Rio, evento de discussão
e valorização da agricultura familiar para bares e restaurantes
Chique ou pop
FOTOs: divulgação
SindRio apoia eventos para fortalecer a gastronomia no Rio
No encontro de lançamento do Omnivore, os chefs (em pé, ao centro) posam com produtores, organizadores e Pedro de Lamare (sentado)
O
calendário gastronômico do
Rio está cada vez mais concorrido. A cidade conta com um
número grande de eventos e
concursos ligados à alimentação, sempre
com ótima aceitação. Quem ganha com
isso é o cliente. E a cidade fica movimentada, atrai turistas e agrada o carioca.
Entre 12 de abril e 12 de maio, o Comida
di Buteco, concurso realizado há 13 anos e
de título autoexplicativo, avaliou as combinações de linguiça e mandioca pelos bares
do Rio. A dobradinha, que está sempre entre
as mais pedidas para acompanhar aquela
cerveja gelada, ganhou uma série de versões.
O vencedor da etapa carioca, Original
do Brás, apresentou o tira-gosto Quarteto
ao Brás. Este ano, foram 62 mil votos, aumento de 37% em relação ao ano passado.
No fim de maio, o Instituto Maniva promoveu um festival para valorizar a agricultura familiar. Sete restaurantes participaram.
Em setembro, como anunciado no
SindRio Notícias 92, chega ao Rio o
Omnivore, festival de gastronomia que
reunirá grandes chefs nacionais e internacionais para o lançamento de tendências da cozinha de vanguarda. Em apresentação do evento para a imprensa, em
23 de maio, o curador e idealizador, Luc
Dubanchet, comemorou a realização da
edição brasileira. “Vamos fazer um local
para a troca de experiência e de conhecimento”, explica o francês. “Daqui a
três anos, o Brasil e o Rio estarão, definitivamente, no cenário da gastronomia
mundial. Graças aos chefs, à maneira
como trabalham e levam sua gastronomia ao público. Isso vai entrar para a história”, comentou ele no encontro.
Estão confirmados no Omnivore 13
chefs. Alberto Landgraf, Claude Troigros,
Felipe Bronze, Pedro de Artagão, Rafael
Costa e Silva, Thiago Castanho e Thomas
Troigros. Entre os seis estrangeiros, os convidados são os estrelados Armand Arnal,
William Ledueil e Dominique Crenn, esta
última radicada nos Estados Unidos.
“Vamos inserir o Rio no cenário internacional. Esse é o trabalho que o SindRio está
fazendo”, comprometeu-se o presidente
do sindicato, Pedro de Lamare, reforçando
o apoio institucional ao evento.
A voz da rua
Outro evento que já é sucesso em São
Paulo e surpreendeu em sua primeira versão carioca foi O Mercado Feira Gastronômica. Com 15 chefs renomados preparando
comida de rua a preços que variavam de
R$ 5 a R$ 15, a feira, idealizada por Checho
Gonzales, Henrique Fogaça e Lira Yuri e também apoiada pelo SindRio, levou cinco mil
pessoas ao Circo Voador no dia 19 de maio.
No cardápio, de sanduíches e bolinhos
a drinques com espumante, de origens
das mais variadas. Foram vendidas 15 mil
porções de refeições, cinco mil bebidas e
três mil sobremesas. O sucesso foi tanto
que uma nova edição está garantida, em
novembro. “Falta só fecharmos a data, mas
vamos voltar”, avisa Checho.
7
O futuro é agora
FOTO: divulgação
Copa das Confederações e Jornada Mundial da Juventude abrem série de grandes eventos
O terreno onde será a missa campal, em Guaratiba, recebe a bênção e se prepara para acolher milhões de pessoas do mundo inteiro
D
esde que o Rio entrou na
moda ao ser escolhido como
palco de grandes eventos, a
população e os turistas vivem em constante expectativa. E, se o
futuro parecia distante para quem pensava apenas na Copa do Mundo e nas
Olimpíadas, agora já se vê a Copa das
Confederações, de 15 a 30 de junho,
e a Jornada Mundial da Juventude, de
23 a 28 de julho, batendo à porta. “Os
eventos vão alterar toda a logística da
cidade em relação ao transporte, segurança, alimentação, hospedagem e
comércio. Acompanhamos e apoiamos
a preparação dos hotéis, bares e restaurantes para receber os turistas da
melhor forma”, conta Pedro de Lamare,
presidente do SindRio.
8
Nas duas semanas da Copa, a cidade
vai receber oito equipes de futebol: Brasil, Japão, Espanha, México, Uruguai, Taiti,
Itália e Nigéria. O renovado Maracanã será
palco de três jogos: dia 16, jogam México
e Itália, pelo Grupo A. Dia 20, Espanha e
Taiti, pelo Grupo B. A grande final acontece no dia 30. Empresários do entorno do
estádio e da área da Grande Tijuca estão
com boas expectativas. “Vamos transmitir os jogos da Copa. Já fechamos reservas com grupos de São Paulo e de outros
estados que vão confraternizar antes de
ir ao Maracanã. Estamos com uma expectativa grande”, adianta Otto Grünewald,
dono do Bar do Otto, com nova filial na
Rua Mariz e Barros. Além do Rio, Brasília,
Belo Horizonte, Fortaleza, Recife e Salvador também sediam os jogos.
A força da fé
A força do esporte para atrair visitantes é inquestionável. Mas os eventos
religiosos se superam na capacidade de
arrastar multidões. Prova disso é a expectativa de que a cidade receba 2,5
milhões de fiéis para a Jornada Mundial
da Juventude. O novo papa, Francisco I,
e sua crescente popularidade, aumentaram o interesse no evento, que tem
um histórico de números superlativos.
A última edição, realizada em Madri, em
2011, dá uma ideia do que vem por aí.
Dois milhões de jovens participaram.
Destes, 243 mil solicitaram alimentação
com tíquetes e houve um total de 2,2
milhões de refeições servidas. Para a
hotelaria, comércio e restaurantes, houve uma entrada de € 160 milhões.
facilitar a identificação durante o evento.
O empresário Jorge Bastos, do Bar Entre
Amigos, por exemplo, montou um cardápio específico. O prato feito, no almoço
ou jantar, custa R$ 15 e leva arroz, feijão,
filé de frango com batata frita e legumes.
À noite, as opções são comidas típicas mineiras e petiscos diversos.
Hospedagem alternativa
Como muitos peregrinos serão recebidos em casas de família e instituições
dispostas a acomodá-los gratuitamente, a
ocupação está abaixo do esperado na hotelaria. Tanto que a maioria dos hotéis não
está trabalhando com pacotes. O Copacabana Palace estava, no início de maio, com
43% de ocupação. A expectativa do hotel
para a semana da JMJ é de 70%.
Orientar os visitantes também é fundamental. Pensando nisso, a Riotur e a Associação Comercial do Rio de Janeiro (ACRJ)
espalharam quiosques de atendimento
FOTO: Riotur/ Alexandre Macieira
Ou seja: o benefício econômico é inegável. Justamente pela expectativa que
cria, a JMJ preocupa alguns donos de bares e restaurantes quanto à logística. Para
facilitar e agilizar o processo de alimentação em um dos locais centrais do evento,
Copacabana, o SindRio criou, no fim de
maio, uma estratégia de marketing e comercial chamada “Ação de Guerrilha Jornada Mundial da Juventude”. Durante cinco
dias, dezoito funcionários circularam nas
quatro vias principais do bairro e em suas
96 periféricas para convencer os estabelecimentos a aderirem ao menu peregrino,
com pratos de até R$ 15. Em Madri, 2,5 mil
restaurantes cadastrados ofereceram tal
opção. “A maioria dos restaurantes entendeu que o menu peregrino é uma medida
prática e lucrativa”, comemora Katia Watts,
coordenadora de Comunicação do SindRio.
A ação, bem-sucedida, captou xxx
restaurantes que receberão um certificado e um adesivo de “Eu faço parte” para
pela cidade. Neles, além de esclarecerem
suas dúvidas, os turistas podem adquirir
material com dicas de pontos turísticos,
restaurantes, hotéis e demais serviços,
além de comprar ingressos para o Corcovado. Os postos têm funcionários trilíngues,
que falam português, inglês e espanhol,
funcionam de segunda a sábado, das 9h às
18h, e estão na Candelária, no Aeroporto
Internacional, na Rodoviária, no Shopping
da Gávea e em Copacabana, sendo um na
orla, na altura da Rua Hilário de Gouveia, e
outro na Avenida Princesa Isabel.
Como complemento, e visando a diminuir o fluxo de transeuntes, o prefeito
Eduardo Paes optou por decretar feriado
no período da JMJ. A medida, que está na
Câmara de Vereadores para votação, prevê que o feriado se inicie às 16h do dia 23,
para facilitar o deslocamento até a Praia
de Copacabana, e se estenda até o meio
dia do dia 28, quando a maioria dos peregrinos se despede da cidade.
Bem alimentados
A logística de alimentação para os
peregrinos terá as seguintes regras:
De 23 a 26 de julho, no almoço e
jantar, o peregrino utiliza o cartão
alimentação.
De 24 a 27, para o café da manhã, o
peregrino recebe o kit café da manhã na sua catequese.
No dia 27, a caminho da vigília, o
peregrino recebe um kit com almoço e jantar do dia 27 e café, almoço
e lanche do dia 28.
No dia 28, para o jantar, o peregrino
recebe o cartão alimentação.
Haverá um total de nove refeições
no cartão alimentação.
O Maracanã no dia do evento teste de apresentação, em abril: estádio de primeiro mundo
9
boa mesa
¡Ay, que rico!
Culinária latino-americana tempera o mercado gastronômico carioca
10
foto: Divulgação/Ricardo bheringer
A
cozinha típica dos nossos vizinhos está em alta. Nos últimos meses, algumas inaugurações trouxeram para o
paladar carioca sabores conhecidos
na América Latina. Os apaixonados por
carne podem explorar três novidades: o
uruguaio Gonzalo, no Leblon, o argentino Tragga, em Botafogo, e o Pobre Juan,
na Barra e em São Conrado.
Localizado no burburinho gastronômico do bairro, na Rua Capitão Salomão,
o Tragga montou um cardápio recheado
de cortes argentinos, desbravados pelo
jovem chef Juan Funes. Desde a abertura, em novembro de 2012, a casa faz sucesso com bifes de ancho e de tira, ojo
de bife, carré de cordeiro e prime rib.
Ao contrário das churrascarias, onde
o desfile de carnes só acaba quando o
cliente joga a toalha, o Tragga tem uma
proposta, digamos, menos abundante.
“Prezamos pela qualidade da carne ao
invés da quantidade”, explica o sócio
Hygor Gomes, que montou o restaurante
com o pai após um ano de planejamento. Os dois não pouparam esforços no
projeto e elaboraram uma churrasqueira
especialmente desenhada para o restaurante, revestida de tijolo e aço inox
com isolamento térmico para assar a
carne sem queimá-la. Ao fim da refeição,
há opções de doces com sotaque argentino como a panqueca de doce de leite
com amêndoas ou alfajor com sorvete.
Mais tradicional na preparação das
carnes, o Gonzalo usa a típica parrilla,
método que mantém o churrasco distante do calor das brasas e evita a fumaça.
O chef do restaurante, Gonzalo Castro,
prefere não revelar o segredo de sua parrillada. “A relação entre mim, a carne e a
brasa é mágica”, despista.
A grande variedade de ceviches do Intihuasi, restaurante pioneiro da culinária peruana no Rio
Direto do Peru
Um pouco mais exóticos que os argentinos, os peruanos hoje se espalham
pela cidade. Aberto este ano a poucas
quadras do Tragga, o Lima Restobar segue por uma linha moderna da culinária.
O espaço foi planejado pelo chef Marcos Espinoza, responsável pelo Taypá
Sabores Del Perú, que, há três anos, faz
sucesso em Brasília – em 2011 foi escolhido pelo governo daquele país como
o melhor restaurante peruano no Brasil.
O chef importou mão de obra e montou uma equipe com oito profissionais.
“Nossa proposta é apresentar uma culinária peruana contemporânea com toques tradicionais. Todos os ingredientes
e temperos seguem a tradição indígena
peruana” detalha o chef.
Na seara dos ceviches, funciona há mais
de ano, no Jardim Botânico, a Cevicheria La
Carioca. O forte do estabelecimento é servir porções pequenas e cruas de peixes e
frutos do mar, acompanhadas de batatas e
regadas a drinques à base de pisco, a bebida
destilada típica do Peru, feita de polpa de
uva. O gastrobar, que agrada em cheio o público feminino, deve ganhar uma filial, ainda
este mês, em Ipanema, entre as ruas Garcia
d’Ávila e Prudente de Morais.
Há mais tempo no mercado carioca, o
Intihuasi serve há 10 anos a grande variedade da gastronomia peruana. Segundo a proprietária e chef, Margarita Sayan, são mais
de três mil pratos conhecidos. A contar pela
quantidade de tipos de batata encontradas
no Peru (são cerca de três mil variações),
você ainda vai ouvir muito falar deles.
Plantão Criminal 24 horas
Um serviço gratuito para o associado
Maggiolo Advogados Associados S/C
9916-6448 e 2516-6457
Nextel: 7844-6050
DEPARTAMENTO JURÍDICO DO SINDICATO
Adauto Fajardo, Adriana Rodrigues, Heloísa Costa, Josi Rocha, Julio Cezar Vieira de Mello, Lílian Galvão,
Luis Carlos Esteves e Neurian Almeida | 3231-6682 / 3231-6676
Consultas Jurídicas online via e-mail: [email protected]
Almofrey – Ass. Licenciamentos Municipais: www.almofrey.com.br | 2220-6735 / 7842-3346 / 7843-2703
Jurídico
Furtos em estabelecimentos
Em alguns casos, a jurisprudência do
Tribunal de Justiça do Estado do Rio de
Janeiro (TJRJ) tem vislumbrado a não configuração de nexo de causalidade entre a
conduta e o dano ocorrido. Sendo assim, o
estabelecimento não pode ser responsabilizado por acontecimento estranho a sua
atividade-fim. Trata-se, conceitualmente,
de caso fortuito externo, haja vista que tal
fortuito não tem qualquer relação com o
salvo se concorrerem para o evento danoso.
Assim, qualquer fato relacionado à segurança e a guarda de objetos, que não estão associados à organização da empresa e
a atividade empresarial, e que tenha sido
provocado por terceiros, não se relaciona
com os riscos da atividade desenvolvida,
configurando fortuito externo, que tem o
condão de afastar o nexo de causalidade.
A despeito de providências que visem a
seus prepostos atitude eficaz em reprimir condutas delituosas de terceiros contra os usuários de seus serviços, pois tais fatos imprevisíveis são extrínsecos a sua atividade-fim.
Inobstante tal observação, é necessário, por
cautela, que o estabelecimento informe aos
consumidores sobre a existência, por exemplo,
de tiras de velcro para que os seus pertences
ali presos, ou em ganchos sob a mesa, a fim de
dificultar a ocorrência desses furtos.
contexto da atividade desenvolvida.
Os assaltos, furtos, roubos e demais mazelas sociais, decorrentes do descaso de políticas públicas eficientes, não podem ser atribuídas às pessoas jurídicas de direito privado,
intimidar a prática de atos ilícitos nas suas dependências, como contratação de seguranças
e instalação de câmeras de vigilância, não se
pode exigir da empresa responsabilização em
evitar que esses fatos ocorram ou que tenham
Contudo, em alguns casos, a jurisprudência tem enxergado a existência dessa
responsabilidade, a qual deverá ser suportada pela instituição comercial. Tudo
dependerá da análise do caso concreto.
Cão-guia tem garantias por lei
A entrada de cães-guia em lugares públicos ou privados de uso coletivo é garantida pela Lei Federal nº 11.126/2005,
sendo obrigatório o seu cumprimento.
Em seu artigo primeiro, a lei menciona, em sua literalidade, que é assegurado
à pessoa portadora de deficiência visual
usuária de cão-guia o direito de ingressar
e permanecer com o animal nos veículos e
nos estabelecimentos públicos e privados
de uso coletivo, desde que observadas as
condições impostas pela própria norma e
pelo Decreto Federal nº 5904/2006.
Entende-se por local público aquele
que seja aberto ao público, destinado ao
público ou utilizado pelo público, cujo
acesso seja gratuito ou realizado mediante taxa de ingresso, e por local privado de
uso coletivo, aquele destinado às atividades de natureza comercial, cultural, esportiva, financeira, recreativa, social, religiosa,
de lazer, educacional, laboral, de saúde ou
de serviços, dentre outras.
Além do ingresso, poderá o deficiente,
acompanhado do seu cão-guia, ali permanecer, devendo o mesmo comprovar o treinamento do usuário e além da identificação
do cão com a carteira de vacinação válida.
Outrossim, é vetada a exigência do uso
de focinheira nos animais como condição
para o ingresso e permanência nos locais
descritos no decreto mencionado, além de
ser vetada a cobrança de valores, tarifas ou
acréscimos vinculados, direta ou indiretamente, ao ingresso ou à presença de cãoguia nos locais mencionados pelas normas.
A lei federal ainda prevê que constitui
ato de discriminação qualquer tentativa
voltada a impedir ou dificultar o gozo dos
direitos previstos no art. 1º da lei.
Por outro lado, como os direitos previstos na Lei e no Decreto mencionados
não são absolutos, ficando proibido, por
exemplo, o ingresso de cão-guia em áreas
de preparo ou manipulação de alimentos.
Em âmbito estadual, temos a lei nº
6306, de 29 de agosto de 2012, a qual
prevê a instituição do programa cão-guia,
destinado ao desenvolvimento de tecnologia assistiva e ao fornecimento de ajuda
técnica à pessoa com deficiência visual,
além de autorizar o Poder Executivo a
criar, em âmbito estadual, a Escola Estadual do Cão-Guia para o deficiente visual.
Estabilidade
para gestantes
Foi publicada em 17 de maio de 2013 a lei
nº 12.812, que acrescenta o artigo 391-A à Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). Ele garante
estabilidade provisória à empregada gestante,
mesmo que a gravidez seja confirmada durante
o aviso-prévio trabalhado ou indenizado.
Pagamento
e consumo
Informações sobre as características do
produto, qualidade, quantidade, composição, origem e preço podem ser informadas
nos cardápios, por avisos afixados no interior do estabelecimento ou na sua entrada.
Por exemplo, a casa informará sobre a possibilidade de pagar em cheques, bem como
a lista das operadoras de crédito aceitas.
Caso o estabelecimento não aceite
cheque como forma de pagamento, deverá o mesmo informar sobre a restrição ao
consumidor, em local de fácil visualização.
O meio de pagamento obrigatório é a
moeda corrente nacional (Artigo 315 do Código Civil; e Artigos 6, inciso III, e 31, do Código de Proteção e Defesa do Consumidor).
11
institucional
Negócios verdes
foto: divulgação
Feira promove a economia sustentável e o consumo responsável
Teresa Corção reforça em sua fala que consumo sustentável é investimento e não gasto
O SindRio foi um dos expositores da
feira Green Rio / Rio Orgânico, que aconteceu nos dias 8 e 9 de maio, no Espaço Tom
Jobim, no Jardim Botânico. Com o objetivo
de formar parcerias e negócios entre empresas ligadas à economia sustentável, o
evento promoveu a integração dos ramos
de gastronomia, turismo, pesquisa e inovação através da aproximação de produtores
e compradores interessados em produtos
orgânicos e sustentáveis.
Com patrocínio do Sebrae e parceria com o Ministério do Meio Ambiente e
PNUMA (Comitê Brasileiro do Programa
das Nações Unidas para o Meio Ambiente), além da participação da Confederação
Nacional do Comércio de Bens, Serviços e
Turismo (CNC), o Green Rio cria ações que
promovem a produção e o consumo sustentável nos megaeventos que o Rio de
Janeiro vai sediar neste e nos próximos
12
anos. A ideia é incentivar os restaurantes
a adotarem produtos orgânicos em seus
cardápios e, os hotéis, nos cosméticos oferecidos aos hóspedes.
Primeiro sindicato do setor de hotéis,
bares e restaurantes do país a criar uma
diretoria de sustentabilidade, o SindRio
teve como representante no evento a ecochef e diretora de sustentabilidade, Teresa
Corção, moderadora do painel “Rio Food
Vision: Por uma Alimentação Saudável e
Sustentável nas Olimpíadas 2016”, que
contou com a presença do Comitê Olímpico Local. “Estamos trabalhando para criar
nos empresários a mentalidade de que
consumo sustentável é um investimento,
e não um gasto”, avisa Teresa. A primeira
versão do Green Rio aconteceu em 2012,
durante a Rio+20, quando foram promovidas mais de 100 reuniões a respeito dos
temas tratados na rodada de negócios.
Informação
ambulante
Criado em setembro de 2012, o
SindRio Itinerante tem o compromisso de levar aos diferentes bairros do
Rio palestras com temas pertinentes
ao cotidiano do setor de hotéis, bares e restaurantes. A primeira edição
aconteceu em Vila Isabel e, de lá para
cá, já visitou bairros como Flamengo,
Ipanema, Grajaú, Centro e Barra da
Tijuca. Nas edições de 2012, o tema
foi Cupom Fiscal e o público-alvo foi
formado por empresários, gestores e
pessoas ligadas aos departamentos
financeiros das empresas.
No primeiro semestre deste ano,
o assunto girou em torno das normas
de segurança alimentar e da categorização dos serviços de alimentação.
Participaram, principalmente, chefs
de cozinha e nutricionistas. A partir
de agosto, estão previstas nove palestras com o tema segurança do trabalho e saúde ocupacional.
A divulgação dos eventos é feita
por e-mail, por convites entregues
nas empresas e pelo Facebook. A
cada edição, são distribuídos cerca
de 1,5 mil convites para associados
e empresários do setor. Após as palestras, o material com o conteúdo é
disponibilizado para os participantes,
para servir como fonte de consulta.
Outro assunto que está na pauta
da coordenadora do projeto, Stela Pacheco, e que deve ganhar uma palestra especial, é a desoneração. “Com
essas mudanças relacionadas aos tributos, como o fim do ICMS sobre as
gorjetas, por exemplo, percebemos
que alguns empresários precisam de
ajuda para entender melhor o assunto. É um tema complicado e as palestras ajudam muito”, avisa.
novo serviço
Força virtual
foto: Vixtor fernandes
SindRio disponibiliza assessoria de mídias sociais aos seus associados
Coordenadora de comunicação, Katia Watts lidera a equipe que cuida do monitoramento e relacionamento dos clientes no ambiente online
É
indiscutível o impacto da internet. Com exceção daqueles
– poucos – que não se interessam por redes sociais, hoje
a maioria das pessoas tem ao menos
um perfil em uma das muitas redes
disponíveis. Com as empresas, não
poderia ser diferente. Atentas à era da
informação, muitas passaram a disponibilizar aos clientes, além do website,
páginas no Facebook, Twitter e até no
Instagram. Tudo para se aproximar ainda mais de seu público. “Percebemos
que é uma necessidade real e que o retorno é praticamente imediato”, avalia
Katia Watts, coordenadora de comunicação do SindRio.
Foi com esta ideia na cabeça que o
SindRio desenvolveu um serviço gratuito de assessoria de mídias sociais para
seus associados. O projeto, lançado no
fim de fevereiro, tem o objetivo de divulgar o estabelecimento nas redes sociais
e multiplicar o número de seguidores da
página empresarial. Paralelamente, são
criadas ações e promoções de marketing
que ativam o relacionamento entre empresa e seus potenciais clientes.
O primeiro associado a se interessar
pelo serviço foi o restaurante Top Sushi,
na Tijuca. Depois, entraram Beijo & Beijo,
Restaurante Vista Alegre, Ipanema Sushi,
Dom Barcelos... E a procura só aumenta. Os últimos a aderir foram Bar Luiz,
Café Gourmet e Soho. “Uma de nossas
preocupações é basear nossos posts no
interesse do público, para que as informações não se transformem em spam”,
avisa Marcelle Santos, da Comunicação
do SindRio, que mantém a média de uma
postagem diária para cada página e aumenta esse número quando o estabelecimento tem alguma novidade.
Para os associados, trata-se de mais
uma ferramenta para divulgar promoções, novidades, mudanças no cardápio,
serviços e até para responder críticas
e atender sugestões dos clientes. O
conteúdo é composto ainda de curiosidades (em restaurantes japoneses,
por exemplo, fala-se de peculiaridades
orientais). “A fan page é nossa única
forma de divulgação. Nunca tentamos
em jornais e revistas. O trabalho que o
SindRio faz no Facebook é ótimo, atende e supera as minhas expectativas. Foi
um tiro certeiro”, comemora Igor Silva,
proprietário do Top Sushi.
Os números comprovam a boa aceitação do projeto. O Top Sushi, primeiro
cliente, já tinha uma fan page no Facebook com apenas dois curtidores. Hoje,
são mais de três mil curtidores e a página recebe, em média, 50 curtidas por
dia. O Restaurante Vista Alegre conquistou 130 curtidores a mais no primeiro
mês e o Beijo & Beijo, 100. O próximo
passo é lançar os perfis dos estabelecimentos no Instagram, rede social exclusiva de fotos, ainda em fase de desenvolvimento. “Destaco a agilidade com
que as coisas são feitas. As informações
mal entram nas redes e já vemos a repercussão. Estou bem satisfeita”, avalia
Daniela Sá, sócia do Beijo & Beijo.
13
SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro
SindRio | Av. das Américas 3500 / bloco 6 - ed. Hong Kong 2000 / 615 - Barra da Tijuca
Espaço Carioca de Gastronomia | Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo
Associados Ex-aluno Não associado
Mais informações e inscrições:
Mônica, Cirlene ou Karina
3231-6668 / 3231-6690 / 3231-6697
[email protected]
Cursos
Programação de Junho
junho
Cozinha italiana
8H AULA
Data: 12 e 13
Horário: 9h30 às 13h30
97 145,50 194
Supervisor de andar
e governança
21H AULA
Data: 17 a 21
Horário: 13h45 às 18h
100 150 200
O Negócio do Vinho
20H AULA
Data: 24 a 28
Horário: 9h às 13h
112 168 224
Sushi e sashimi
16H AULA
Data: 24 a 27
Horário: 09h30 às 13h30
172 258 344
Lancheiro/ Salgadeiro
16h aula
Data: 17, 19, 20 e 21
Horário: 9h às 13h
112 168 224
Cozinheiro Profissional modulo I
60h aula
Data: 18 e 25 de junho / 2, 9 ,
16, 23 e 30 de julho / 6, 13, 20
e 27 de agosto / 3 de setembro
Horário: 16h às 20h
442 663 884
Pizzaiolo
8h aula
Data: 19 e 20
Horário: 9h às 13h
87 130,50 174
Garde Manger
20h aula
Data: a definir
Horário: 9h30 às 14h30
147 220,50 294
Gestão Lucrativa
de cardápios
15h aula
Data: a definir
Horário: 16h às 19h
400 600 800
Gestão Financeira Lucrativa
18H AULA
Data: a definir
Horário: 16h às 19h
490 735 980
Quem bancou
“
“Após o curso, meus funcionários ficaram mais
Quem fez
“
“Acrescentou
muito
O
extrovertidos e dinâmicos e ganharam mais confiança para
professor pode me ajudar bastante, tanto no conteúdo
abordar o cliente e explicar as opções do cardápio. Percebi
relacionado a restaurante a quilo quanto ao à la carte.
também que o relacionamento da equipe melhorou e agora eles
Dentro de três meses pretendo abrir o meu próprio
estão mais unidos no atendimento”
restaurante a quilo”
Sandra Cristina Silveira Lobo, proprietária do Combinado Carioca –
Igor Freitas – Cursos de Gestão de Cardápios e Gestão Financeira
Cursos de Gerenciamento de Equipes e Liderança
Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado
14
profissionalmente.
Risotto Mix Gastronomia
Campo Grande
Dono do Bar Urca recebe a medalha Pedro Ernesto
Terra Roxa
Basrra da Tijuca
Soho K-Rio-K
Cidade Nova
O Bar Do
Ipanema
Papo Inicial Bar & Botequim
Maracanã
Orgasmo
Copacabana
Polis Sucos
Barra da Tijuca
RGL Alimentação Ltda
Tijuca
Galeto & Grill
Centro
Açaí Tropical
Barra da Tijuca
Croasonho
Barra da Tijuca
Manekineko
Leblon
Manekineko
Humaitá
Manekineko
Barra da Tijuca
Quentinhas Leraton
Gamboa
foto: divulgação
Homenagem merecida
NOVOS ASSOCIADOS
Centro Cultural Casa Rosa Ltda Lareanjeiras
A medalha recebida por Armando Gomes Filho reconhece os trabalhos em prol do Rio
Armando Gomes Filho, sócio do Bar
e Restaurante Urca, recebeu, no dia 25
de abril, a Medalha Pedro Ernesto, concedida pela Câmara dos Vereadores do
Rio de Janeiro. A homenagem, iniciativa
do vereador Leonel Brizola Neto, ressaltou a carreira profissional de Armando e
sua participação em ações destinadas ao
desenvolvimento econômico do estado,
como a gestão do Projeto Paraíso, o primeiro dedicado às pequenas empresas no
país, e o papel do Bar Urca como centro de
recepção de turistas de todo o mundo.
Além de sócio de um dos bares mais
tradicionais do Rio, Armando tem considerável relevância na história econômica
recente da cidade. Formado em Economia
e Finanças pela UFRJ, o empresário de 63
anos já trabalhou na Secretaria de De-
senvolvimento Econômico da Prefeitura
e atuou como coordenador do Programa
Estadual de Apoio à Pequena Empresa e
como subsecretário de Planejamento do
Governo do Estado.
Publicou livros e apostilas sobre o desenvolvimento econômico do Rio, além
de criar e implantar projetos como o
“Balcão Rio”, o “Encontro de Negócios”, o
“Compras Governamentais” e o “Retrato
do Rio”, que posteriormente passou a se
chamar “Anuário da Cidade do Rio”. Antes de retornar à prefeitura, trabalhou no
Sebrae/RJ, onde foi coordenador da Rede
de Balcões no estado. Em 1991, tornou-se
oficialmente sócio do pai, Seu Gomes, no
Bar Urca, para o qual passou a dedicar-se
integralmente em 2003, quando se aposentou do serviço público.
Subway
Recreio
Laffa
Barra da Tijuca
Laffa
Botafogo
Restaurante Broz
Centro
Brasserie Ameno
CAtete
Restaurante do Panq's
Tijuca
Hotel Governador Plage
Jd.Guanabara
Restaurante Engenho de Minas Irajá
Bar Bukowski
Botafogo
Restaurante Olimpo
Charitas - Niterói
Japinha Delivery
Botafogo
Expresso Pão de Queijo Ltda
Barra da Tijuca
Marevantoni Lounge
Vila da Penha
Galeria de Arte
Santa Teresa
Mr Chan Fábrica
Centro
Mr Chan Senador Dantas
Centro
Mr Chan Odeon
Centro
Mr Chan Glória
Glória
Mister Pizza
Flamengo
Bigburger Madureira
Madureira
Rolé
Catete
Aquim
Cosme Velho
Ki Delícia
Andchieta
Tempero da Praça
Praça da Bandeira
Quadrifolio Café
Barra da Tijuca
Q Sabor
Rocha
15
Rio
Sabor e arte
foto: Divulgação
Exposições em restaurantes agradam aos olhos e ao paladar
As obras de arte que decoram as paredes do restaurante Riso, em Ipanema, divulgam a arte brasileira e estão à venda para os clientes
N
ada como estimular os sentidos
e unir gastronomia com arte. No
Rio podemos encontrar restaurantes com essa proposta, onde,
além de apreciar um cardápio variado, pode-se admirar as pinturas que compõem
o espaço. Há oito anos servindo diversas
opções de lanches, pratos executivos e um
saboroso café da manhã aos fins de semana, o D.R.I Café funciona dentro do Parque
Lage, no Jardim Botânico.
O restaurante divide o espaço com a Escola de Artes Visuais e mantém uma relação
muito forte com os alunos. Além de oferecer preços especiais para os aprendizes de
artistas, seus principais frequentadores, no
espaço é possível apreciar semanalmente
uma nova exposição. Aos sábados e domingos, a casa organiza eventos que unem arte
e uma seleção de boa música. Uma combinação perfeita com o clima bucólico do parque.
“Durante a semana, nossos clientes são basicamente alunos e professores da escola, mas
nos fins de semana o que mais vemos são
16
visitantes do parque que vêm comer alguma
coisa depois de admirar os trabalhos expostos”, relata a gerente do D.R.I., Bárbara Ayres.
A galeria de artes Riso, em Ipanema,
ganhou recentemente um charmoso bistrô. Comandado pela dupla Jorge de Sá
e Daniela Santos, o restaurante é forte
nas receitas elaboradas com arroz, principalmente risotos italianos, executados
pelo chef Daniel Kohler. O tempero fica
por conta das obras de arte que decoram
as paredes e dão charme ao ambiente. As
exposições mudam de tempos em tempos e as peças estão à venda.
“As exposições itinerantes dão maior
visibilidade a artistas nacionais”, aponta
o sócio Jorge Sá. A primeira delas foi uma
mostra das obras de Romero Britto, artista
pernambucano reconhecido internacionalmente pelo seu estilo pop.
Há três anos no Rio, o Gabbiano Ristorante, que fica no Barra Garden, conta
com pinturas dos artistas plásticos Antônio
Bokel e Peu Mello que extrapolam os limi-
tes dos quadros e invadem as paredes do
estabelecimento. “Nosso objetivo com o
projeto era criar um ambiente sofisticado e
acolhedor para atrair uma clientela mais refinada e que aprecia arte. Por isso, além do
trabalho dos artistas plásticos contratamos
uma equipe de arquitetos responsáveis
por criar uma atmosfera que conversasse
com as obras expostas”, conta Romano
Fontanive, chef executivo do Gabbiano.
Carioca e filho de italianos, Romano se
formou hôtelier na Escola de Gastronomia
de Belluno e trabalhou em restaurantes
de várias partes da Europa, quatro deles
laureados com a Estrela Michelin. Com
mais de uma década de experiência internacional, Romano dedica-se à criação de
novos pratos e à adoção de técnicas mais
saudáveis, como o uso de ingredientes
orgânicos e da estação. Em novembro de
2012, o restaurante recebeu o certificado
de qualidade Ospitalità Italiana, concedido
por um órgão do governo italiano a seletos
restaurantes ao redor do mundo.