“As Algas na nossa alimentação”
As Algas e a sua utilidade
Equipa I – Algas castanhas
André, Bernardo, Cristina, Daniel A, Inês
Equipa II – Algas vermelhes e verdes
Joana, Lara, Fátima, M. Gabriel, Fernanda
6º Ano A
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Wakame
Localização Geográfica: Originária do Pacífico. Detectou-se
a sua presença nas costas da Península Ibérica (Galiza) em
1988 embora já tivesse sido anteriormente identificada em
França onde foi introduzida acidentalmente com a cultura
da ostra japonesa. Vivem em águas profundas.
Descrição: É uma macro alga. O seu tamanho pode chegar
ao 1,5m. Apresenta textura suave e sabor fino.
Composição: Possui grandes concentrações de cálcio e
iodo. Tem 11 vezes mais cálcio do que o leite. Também
possui alto teor em fósforo, iodo e proteínas.
Utilização: É utilizada para melhoria do sistema circulatório.
Neutraliza as toxinas do sangue e estimula as secreções
enzimáticas. Auxilia em problemas pulmonares como por
exemplo a asma e bronquite. Indicada para saladas, sopas,
pratos vegetais, molhos, massas, recheios, pão, etc.
Nome Científico: Undaria pinnatifida
Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Esparguete do mar
Localização Geográfica: Abrange o Atlântico Norte até às
Costa Ibérica e o Canal da Mancha.
especializadas. Fabrico de empadas, pizzas,
massas, patês, pães, etc.
Descrição: É uma alga castanha (feofícia) de cor amarelo
oliváceo constituída por uma pequena estrutura basal
perene, em forma de taça, com 2 a cm. Na primavera
desenvolvem-se a partir dela uma cintas estreias e
compridas que dão o nome comercial a esta alga, chegando
a medir até 3m de comprimento.
Composição: Possui elevado conteúdo em ferro e a
presença simultânea de vitamina C que facilita a absorção
deste oligoelemento. É a alga mais rica e fósforo.
Utilização: O fósforo que possui potenciais funções
cerebrais ajudando a preservar a memória, a concentração
e a agilidade mental. Possui acção benéfica sobre o sistema
linfático, venoso e nervoso. É cada vez mais valorizada na
Europa, tanto nos restaurantes como nas padarias
Nome Científico: Himanthalia elongata
Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Komku
Localização Geográfica: Cresce nas profundidades
oceânicas. O “Kombu atlântico” distribui-se na Península
Ibérica desde Santander, na Cantábria até o Cabo Mondego
em Portugal.
da tensão arterial. Efeitos benéficos nas
perturbações cardiovasculares e da tiróide.
Usa-se na confecção de sopas, em
condimentos ou acompanhada de vegetais,
cereais, leguminosas e também em chá.
Descrição: Alga parda da família das feófitas de grande
tamanho (pode atingir 2,5 m). A sub espécie saccharina é
muito rara e é também designada por kombu real. É a alga
mais consumida em todo o mundo.
Composição: De alto valor proteico, contem igualmente
em quantidades apreciáveis vitamina A, C, E, B1, B2, B3,
B12, PP, K e Cálcio. É a mais rija de todas as algas pela
muita celulose de que é composta requerendo longo
tempo de cozedura.
Utilização: Previne a formação de gases intestinais, está
indicada nas colites em geral. Tem também um papel de
prevenção do colesterol, acção antinefritica e reguladora
Nome Científico: Saccharina japónica
Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Nori
Localização Geográfica: Esta alga surge em todo o patamar
médio litoral chegando a formar uma grande pele escura e
brilhante sobre as grandes rochas na zona costeira.
Descrição: É uma alga laminar, translúcida e mocilaginosa
ao tacto, de contorno circular ondulado, podendo atingir
40 cm de diâmetro.
Composição: Apresentam grande riqueza em aminoácidos
e são de boa digestibilidade. O Nori é excepcionalmente
rico em provitamina A, superando as hortaliças e, também
os mariscos e peixe. Os valores de vitamina b12 são
também muito elevados. Apresenta baixa percentagem em
gorduras e estas são de grande valor nutritivo.
Utilização: O Nori é indicado para cuidar da visão,
especialmente na falta de visão nocturna. Para proteger e
nutrir a pele e as mucoses.
Nome Científico: Porphyra umbilicalis
Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Musgo da Irlanda
Localização Geográfica: Distribuição anfiatlantica. Atlântico
oriental: comum na Grã Bretanha, Irlanda, Islândia e entre
a Noruega e o Sul de Espanha. Cresxce sobre as rochas do
patamar médio litoral.
carragenano, feita com água ou com leite, é
muito nutritiva e usa-se nos estados gripais,
na obstipação, nas inflamações biliares e dos
rins, no raquitismo e nas perturbações
endócrinas.
Descrição: Alga vermelha de pequeno porte, como tal em
forma de leque, dividido dicotomicamente.
Composição: Possui elevado conteúdo em porteinas (20%)
é rico em vitamina A, (que não desaparece na cozedura)
em acidos gordos polinsaturados e sais minerais. Os seus
efeitos contra a hipertensão devem-se aos ficocoloides que
contem. Tem altos teores de potássio, cálcio, magnésio,
enxofre, iodo, bromo, magnésio, sódio.
Utilização: Também conhecida por “Musgo-da-Irlanda”,
esta alga vermelha é notável pelo seu conteúdo em agaragar (até 80%), um gelificante branco muito utilizado em
pastelaria e sobremesas em geral. A decocção de
Nome Científico: Chondrus crispus
Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Dulse
Localização Geográfica: Tipicamente atlântica, que vive em
águas relativamente profundas, frias e agitadas.
Descrição: De pequeno porte até 50 cm. Cresce muitas
vezes fixada a outras algas, apresenta-se dividida como a
palma da mão. É uma das mais belas algas vermelhas da
nossa costa.
Composição: Rica em vitaminas A, B, C, proteínas, sais
minerais e numerosos oligoelementos raros. 30% do seu
peso é constituída por minerais (ferro, potássio e iodo), e
18% por proteínas de elevado valor nutritivo.
Utilização: Ideal como reconstituinte em estados de
anemia, astemia (debilidade, e processos operatórios).
Fortalece a visão e é aconselhada para tratamento de
problemas gástricos e intestinais e para a regeneração das
mucosas (respiratória, gástrica e vaginal). Actua como
anticéptico e antiparasitário saneando a flora intestinal.
Nome Científico: Palmaria palmata
Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Alface do mar
Localização Geográfica: Vulgarmente designada por alfacedo-mar, esta alga verde é extremamente comum nos
Açores. Em zonas permanentemente submersas pode
atingir 30cm de comprimento. É uma espécie comum em
todo o Atlântico Norte.
Descrição: Possui talo laminar de coloração verde.
Composição: Rica em ferro, é também importante pelo seu
conteúdo em oligoelementos diversos e muito raros,
vitaminas A, B12 e C, e proteínas.
Utilização: Utiliza-se crua (ao natural ou ressecada). O seu
emprego requer cuidados de lavagem prolongada. São
muito resistentes a diversas formas de poluição o que pode
indiciar que são susceptíveis de acumular substancias
tóxicas nomeadamente metais pesados.
Nome Científico: Ulva rígida
Alga verde