Documento: ET-3518
Especificação técnica
Preparado Chouriço
Tradicional
Produção e Consultadoria Alimentar, Lda.
Rua do Progresso, n.º 379
4760-841 Vilarinho das Cambas – VNF
Telf. 252 378 174 · Fax: 252 378 459
Revisão: 1
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Data: 07-05-2008
COPIA NÃO CONTROLADA
www.pcalimentar.com
1. Nome do produto:
Edição: 2
Preparado Chouriço Tradicional
2. Descrição:
Preparado para salmouras. Facilita a solubilização da proteína carnica melhorando a ligação final
do produto, diminuindo o tempo de trabalho (massajem), e as quebras no rendimento final do produto.
Pela sua estudada formulação facilita o sequestro dos iões Ca++ da água da salmoura evitando
desviações na cor do produto final.
Todas estas propriedades garantem ao fabricante uma segurança na regularidade da fabricação
e no acabado dos seus produtos com processos tecnicamente mais simples.
Formula adaptada ao Decreto-Lei 33-2008 de 25 de fevereiro.
3. Composição qualitativa:
Cloreto de sódio; estabilizadores E-450(iii); açucares redutores (lactose); antioxidantes E-331, E316; conservantes E-250.
Não contém organismos geneticamente modificados (OGMs).
Informação sobre alergéneos: Contém derivados de leite.
4. Dose de utilização:
28 gr/Kg de produto acabado.
5. Indicações:
Para fabrico de chouriços a moda tradicional.
6. Propriedades físico-químicas:
Aspecto
Humidade
Metais pesados
Chumbo (Pb)
Arsénico (As)
pó branco-amarelado
<8 %
< 10 ppm
< 5 ppm
< 3 ppm
7. Propriedades microbiológicas:
Microrganismos a 30ºC
Bactérias coliformes
S. aureus a 37ºC
E. Coli
Salmonella
< 5.0 x 104 UFC/g
Neg. 1 g
< 1.0 x 101 UFC/g
Neg. 1 g
Neg. 25 g
8. Validade / conservação:
Um ano após a data de fabricação, sempre que conservado em lugar fresco e seco.
9. Embalagem:
Embalado em sacos de 25 Kg., com tripla folha de papel e uma de polietileno.
Para mais informação, peça assistência técnica complementar.
A informação aqui descrita é orientativa, sendo o resultado de constantes investigações e experiências,
em planta piloto e nas fábricas de enchidos, o resultado final pode depender de certa maneira das
condições de uso e processo aplicadas.