PROTEÍNAS
São compostos que fazem parte de nosso corpo e também nos
alimentamos delas. Representam cerca de 50 a 80% do peso seco.
Classificação: Proteínas simples e Proteínas conjugadas.
- Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e
são
constituídas,
exclusivamente
por
aminoácidos.
Exemplo:
As
Albuminas - clara do ovo.
-
Proteínas
Conjugadas
-
São
também
denominadas
heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por
aminoácidos mais outro componente não-protéico, chamado grupo
prostético. Dependendo do grupo prostético, tem-se:
Proteínas conjugadas
Fosfoproteínas
Grupo prostético
ácido fosfórico
Lipoproteínas
lipídio
Exemplo
caseína (leite)
encontradas no vitelo (gema)
dos ovos
Funções das proteínas (PTs):
1) estrutural, 2) enzimática,
2) hormonal, 4) de defesa,
5) nutritivo, 6) coagulação sangüínea
7) transporte.
1) Função Estrutural
Ex: Colágeno (pele, cartilagem, ossos e tendões)
Actina-Miosina (músculos)
Queratina (cabelo e unhas)
Albumina (sangue)
2) Função Enzimática
Ex: LIPASE
Os Lipídios (gorduras) são degradados pela Lipase, resultante nos
seus constituintes, ác. graxos e glicerol. A lipase é sintetizada no
Pâncreas.
3) Função Hormonal
É o caso da insulina, hormônio produzido no pâncreas e que se
relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue).
4) Função de Defesa
Existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas
"estranhas" que são chamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o
organismo produz proteínas (PT) de defesa, denominados anticorpos.
5) Função Nutritiva
As PTs são formadas de aminoácidos. Os aminoácidos podem, ainda,
ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratório.
6) Função Coagulação Sanguinea
A PT Fibrina forma um emaranhado junto com os eritrócitos (células
sanguineas) e plaquetas promovendo a coagulação sanguínea.
7) Função de Transporte
A Hemoglobina é a proteína responsável pelo transporte de oxigênio no
sangue.
A Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) recomenda
que as calorias ingeridas diariamente estejam assim dividas:
Proteínas 10-12%
Lipídios 20-25%
Carboidratos 60-70%
Ou aproximadamente 60g de proteína para as mulheres e 90g de
proteínas para os homens.
PROTEÍNAS de ORIGEM ANIMAL
Carne vermelha (boi e porco), carne branca (frango e peixe), ovos e
derivados do leite.
FONTE
BOI
FRANGO
PORCO
PEIXE
QUEIJO
OVO
leite
% PT
32
27
20
10-25
18
12
4%
Exceções:
Lombo de porco 50% proteínas
Leite desnatado em pó 35% pts e 1% gordura
EXEMPLOS PROTEÍNAS de ORIGEM VEGETAL
SOJA 37% de PROTEÍNAS
AMENDOIM 27% de PROTEÍNAS
Digestibilidade das proteínas
Em geral, as proteínas de origem animal têm digestibilidade ao
redor de 90 a 95% e as proteínas dos vegetais menor que 67 a 82%.
A carne leva em torno de 3 horas para digerir e a combinação de
mais
uma
fonte
de
proteína
carne+ovo/carne+queijo.
Sempre que possível Evitar:
misturar Proteína+Carboidrato
Líquidos durante as refeições
Sobremesas logo após as refeições.
retarda
a
digestão.
Ex:
Absorção de ferro da fonte de proteína:
Carne
30%
vermelha
Soja
20%
Peixe
15%
vegetais
A partir de 2%
A vitamina C colabora com a absorção de ferro
Prejudicam a absorção de ferro: Chá verde e mate, café e chocolate.
FIBRAS
São sempre de origem vegetal (celulose). Não são absorvidas pelo
organismo, portanto não engordam.
Não tem valor nutricional, mas ajudam na eliminação rápida das
fezes, carregando o excesso de gorduras e açúcares.
Quantidade
minima
recomendada:
30
g/dia
para
um
adulto
saudável.
P/ evitar obesidade, ingerir no início das refeições, pois gera
sensação de saciedade. Por exemplo, ingerir as saladas no início da
refeição.
Alimentos Ricos em Fibras:
Cereais integrais: aveia, quinoa, arroz e pão integral,
linhaça
Grãos: feijão, lentilha, soja, ervilha e grão-de-bico
Frutas:laranja, maçã, manga e ameixa (c/ casca e
bagaço)
Vegetais: couve, repolho, agrião e berinjela