Gouveia, 14 de Dezembro de 2011
Exploração viável
Produção de leite / Produção de queijo
Direcção Regional de Agricultura e Pescas do Centro
Relator: Carlos Alarcão (Equipa técnica do PROSE)
1. A envolvente da Ovinicultura na Serra da Estrela
A Região tem uma imagem e uma história socio-económica e cultural
antiga, marcada pela actividade de ovinicultura e pelo seu produto mais
emblemático: o “Queijo Serra da Estrela - DOP”
Força impulsionadora
Inter-ligações fortes
Território,
Homem,
Ovelha ”Serra da Estrela”
Produtos com marca
2. O que é uma exploração moderna ?
► Reúne boas condições de trabalho, funcionalidade e de organização
empresarial (“sentir-se bem”)
► Cumpre todo o enquadramento legal de boas práticas agrícolas,
ambientais, segurança alimentar e bem - estar animal
► Orienta-se para o mercado, praticando activamente a cooperação e o
associativismo e valorizando os seus produtos
► Cria valor com base nos recursos próprios da exploração e da região, de
modo a obter uma rentabilidade e competitividade duradoura
► Adquire dimensão, estrutura fundiária e meios adequados, garantindo um
bom rendimento global ao empresário
► Diminui riscos e grau de incerteza, designadamente através de:
□ alimentação dos efetivos ovinos assente nos recursos da terra, utilizando-os de
forma sustentada, em termos económicos e ambientais
□ maneio do efectivo (gestão da mão de obra, sanidade, raça e seu melhoramento,..)
□ matéria prima de qualidade, produzido a baixo custo e com circuitos reduzidos
□ boas normas de gestão e equilíbrio financeiro (“fazer bem as contas”)
3 . Dimensionamento de uma exploração ovina
Fonte: inquéritos PROSE
150 ovelhas em produção
Receitas
136 partos
22 500 litros leite
3 Mortes
e 25 refugo
82 fêmeas
82 machos
Leite
4 018 Kg
Queijo
500 €
9 240
requeijões
25 875 €
130 para abate
28 de renovo
65 492 €
Receita total = 31 315 € (leite) ou 70 932 € (queijo)
4 940 €
+ subsídios
Dimensionamento de uma exploração ovina
Custos variáveis anuais, sem mão de obra
150 ovelhas
em produção
Produzidos na exploração
ƒ culturas anuais (2 ha regadio e 2 ha sequeiro)
ƒ culturas temporárias / permanentes (3,5 ha
sequeiro e 1,5 ha regadio)
Alimentação
Outros
ƒ pastos espontâneos (8 ha)
Rações
Palhas
4 095 €
575 €
TOTAL 2 780 €
17,5 € /ovelha = 2 625 € no total
(tracção, assistência veterinária, energia, quotizações, seguros,..)
Produção do queijo
4 465 € no total
(cardo, sal, rótulos, cintas, energia, certificação DOPs, embalagens, análises e outros serviços,..)
Custo variável (s/ mão de obra) = 10 075 € (leite) ou 14 540 € (queijo)
Fonte: inquéritos PROSE
Custos anuais variáveis com a mão de obra e custos fixos
Produção forrageira
Mão de obra
Maneio animal
315 horas
CUSTO
1 550 €
1 720 horas
CUSTO
8 462 €
2 200 horas
CUSTO
10 824 €
(com Seg. social)
Fabrico de queijo
Custos fixos
Capital (imobilizado) = 80 000 € (leite) ou 170 000 € (queijo)
Vida útil de construções e equipamento = 15 anos
Amortização = 5 333 € (leite) ou 11 333 € (queijo)
Encargos financeiros (juros) = 3 200 € (leite) ou 6 800 € (queijo)
Rendas = 1 360 €
4. Resultados do modelo de exploração ovina
9 240 requeijões
4 018 Kg Queijo
Leite 22 500 litros
31 315,00 €
10 075,00 €
10 012,00 €
9 893,00 €
11 228,00 €
1 335,00 €
11 347,00 €
1,06
1. Receitas (inclui produtos “carne”
2. Custos variáveis (s/ m. obra)
3. Mão de obra
4. Custos fixos
5. Resultado da exploração (1-2-3)
14 540,00 €
20 836,00 €
19 493,00 €
35 556,00 €
6. Rendimento líquido (5-4)
16 063,00 €
7. Rendimento do trabalho (1-2-4)
36 899,00 €
8. Unidades Trabalho (UTA)
10 705 €
70 932,00 €
9. Rendimento de trabalho por UTA
2,21
16 696 €
A estes resultados acrescem os apoios directos ao rendimento (subsídios)
5. Conclusões
Condições necessárias
para atingir os resultados apontados
► É possível aumentar a criação de valor pelas empresas ovinas e/ ou
transformação/ comercialização, melhorando as condições tradicionais de trabalho
e de vida dos ovinicultores, intervindo principalmente ao nível de:
- Melhoria das estruturas de produção e sua funcionalidade (ovis e salas de ordenha);
- Reduzir as necessidades de mão de obra com pastoreio condicionado (cercas);
- Reduzir os custos de alimentação com melhoria da produção forrageira e do pastoreio;
- Selecção do efectivo, melhorando a homogeneidade produtiva do rebanho;
- Racionalizar a aquisição e a utilização das máquinas (interacção e cooperação entre
produtores);
- Rigor na gestão empresarial;
- Aposta na valorização da produção, utilizando sempre e com zelo a denominação “DOP
Serra da Estrela” para os 3 produtos abrangidos;
► Existem apoios financeiros significativos para a instalação de Jovens
Agricultores, redimensionar as explorações, seu apetrechamento e modernização
Gouveia, 14 de Dezembro de 2011
Obrigado pela vossa atenção