A loja do Cervejeiro Caseiro
Descritivo Como Fazer Priming com Açúcar Invertido.
O Priming é o processo pelo qual adicionamos gás à cerveja, utilizando algum tipo de açúcar para fazermos
a segunda fermentação na garrafa, que podem ser maltose, dextrose, frutose, glicose, mel, sacarose ou
outros.
Neste artigo vamos tratar somente do priming realizado a partir do "Açúcar Invertido", que é feito a partir da
sacarose (Açúcar de Cana).
Priming com Açúcar Invertido:
O açúcar invertido é uma calda de açúcar comum (Cristal ou Refinado) dissolvido em água e fervido,
podemos ainda se adicionar umas gotas de limão ou vinagre para evitar a caramelização do açúcar.
Falando de uma maneira simplista, no processo de fervura e ajudado pelo acido cítrico a molécula de
sacarose é transformada em frutose e glicose.
Receita:
- Seis (6) gramas de açúcar (Cristal ou Refinado) para cada litro de cerveja. Ou seja, se for fazer 10 litros 60
gramas e se for 20 litros 120 gramas. (Obs.: Caso não tenha uma balança para pesar o açúcar, utilize a tabela
abaixo de comparação entre colheres de açúcar e peso, para chegar à quantidade necessária).
- Duas ou três gotinhas de limão ou vinagre de álcool.
- Água filtrada o suficiente só para cobrir o açúcar na panela.
Como Fazer:
Coloque o açúcar e o vinagre de álcool ou suco de limão em uma panela, cubra com água e mexa bem para
homogeneizar.
Ligue o fogo e deixe levantar fervura por um minuto.
Deixe o preparo priming esfriar e adicione na cerveja quando pronta para ser engarrafada.
Relação de colheres para 6 gramas de açúcar:
- Colher pequena (chá) - 2 colheres cheias igual a +- 6gr.
- Colher Média (sobremesa) - 1 colher cheia igual a +- 6gr.
- Colher Grande (sopa) - 1 colher rasa igual a +- 6gr.
(Obs.: A quantidade de açúcar utilizada, que foi descrita nesta receita é de 6 gramas por litro de cerveja. Isso
é uma medida padrão, mas podemos utilizar entre 4 gramas até 10 gramas, o que nos garante cerveja mais ou
menos carbonatadas, pois isso depende do gosto de cada cervejeiro, e ainda do estilo da cerveja para se obter
mais ou menos gás).
A loja do Cervejeiro Caseiro
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A Missão da Alquimia da Cerveja é:
Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixão.
Descritivo elaborado por Cléber Moisés da Silva – Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.
Bibliografia:
Technologie Brauer und Mälzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze – 2006.
Tecnologia de Cerveja – Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho – 2000.
How To Brew – Brewers Publications - Jon Palmer – 1999.
The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian – 2003.
Cerveja Fabricação em pequena Escala – Emater Paraná – Antonio Bohatch – 1994.
CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.