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Curso
Olfação
Nível I
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Alexandre Schmitt
Formação prática em substâncias odoríferas 29 de fevereiro + 1 de março . 2012 9:00-­‐13:00 + 14:00-­‐18:00 Uma Experiência Profissional Imperdível +
Apresentação – Nível I
Curso de formação composto por sessões práticas com cerca de 100 substâncias odoríferas puras usadas pelos profissionais da perfumaria (óleos essenciais, moléculas de síntese, aromas). Trata-­‐se de um treino com a finalidade de ajudar profissionais do sector alimentar em geral e do sector vitivinícola, em particular, a estruturar o seu universo olfactivo. Como podemos distinguir um aroma de cedro de um aroma de sândalo, num vinho? Como podemos distinguir uma fragrância floral quando não temos nenhum conhecimento sobre o perfume das flores? O que é um aroma de almíscar? O que significam os termos “balsâmico” ou “empireumático”? Estas e outras perguntas serão respondidas neste curso de olfação. Este curso será lecionado em Inglês ou Castelhano. 1
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Temática do seminário
Quando degustamos um copo de vinho, as imagens para a degustação. Apenas a aprendizagem de todas que nos vêm à memória são afetadas por as facetas aromáticas de um descritor permitem o apreciações e por vezes de críticas. Existem aromas seu verdadeiro conhecimento e, por conseguinte, o pertencentes ao registo dos defeitos e outros seu reconhecimento dentro do “bouquet” aromático pertencentes ao das qualidades do vinho. Perceber do vinho. um aroma é sinónimo de constatar a sua presença e de o julgar. No entanto, quanto mais assídua for a O seminário de Nível 1 permite aprender a nomear nossa prática olfativa, melhor será o partido que os odores e a memorizar um grande número de podemos tirar dela. Quanto mais completa for a aromas. Por exemplo: framboesa, cássis, toranja, nossa formação, mais numerosas serão as gerânio, compota de laranja, verbena, etc. Estas referências que conservaremos na nossa memória. referências são preciosas para descrever o aroma de Como tal, quando diferentes pessoas provam um um vinho com precisão. Permite igualmente mesmo vinho apercebem-­‐se, a diferentes níveis, dos desenvolver uma linguagem comum dentro de uma seus aromas, natureza e complexidade. mesma equipa e por conseguinte fazer coincidir a A prática olfativa permite memorizar referências suficientemente precisas e distintas de modo a elaborar uma estrutura do nosso universo aromático. Consequentemente, permitirá criar uma classificação dos aromas dos vinhos, ou de outros alimentos, bem como um discurso objetivo e racional sobre os mesmos aromas. O cedro, por exemplo -­‐ um aroma muito usado na descrição dos vinhos -­‐ não pode ser unicamente ligado à imagem de uma árvore com grandes ramos plantada num pequeno bosque ou no centro de um parque. Este tipo de conhecimentos visuais carecem de interesse perceção individual de cada um com a de um grupo de pessoas. +
Alexandre Schmitt
Formador
Nasceu em Bordéus. Obteve os seus diplomas na Universidade de Bordéus e no Instituto Superior Internacional da Perfumaria, Cosmética e Aromas Alimentares de Versalhes, França. Foi criador de perfumes no passado (em Paris e Londres) e adaptou os seus conhecimentos ao mundo do vinho. Atualmente colabora com a Faculdade de Enologia da Universidade de Bordéus e dá conferências sobre olfacção, perfumaria e vinhos, em diversos países de todo o m undo. Organizou cursos de olfacção em empresas prestigiadas do sector do vinho, incluindo Château Pétrus, Robert Mondavi Winery, Opus One e Bodegas Miguel Torres. Colabora regularmente com empresas de todo o mundo na criação de lotes de vinhos. http://www.wineandflavors.com/pt +
Informações
Localização Sense Test – Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda Rua Professor Augusto Risca, 83 Vilar do Paraíso 4405-­‐832 Vila Nova de Gaia Custo de Inscrição 370€ + IVA Redução de 20% para: -­‐ Clientes e colaboradores da Sense Test, Lda. -­‐ antigos alunos da Escola Superior de Biotecnologia -­‐ UCP 296€ + IVA Inclui material de suporte e coffee-­‐breaks No final será entregue certificado de participação Organização Sense Test – Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda + Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa – Centro Regional do Porto – Campus Asprela Para mais informações contacte Alexandra Ribeiro [email protected] 227131142 +
Comprovamos
Qualidade
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Informações para inscrição
Sense Test, Lda
Rua Professor Augusto Risca, 83
4405-832 Vila Nova de Gaia
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Biotecnologia da Universidade
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