Tempero Refoga
MAGGI® : A melhor
maneira de começar
sua receita.
Foto: Marcio Shaffer
ARROZ à MODA REFOGA
Rendimento: 1,5kg ou 10 porções de 150g cada
Custo da receita: R$ 5,31 | Custo por quilo: R$ 3,54 | Custo por porção: R$ 0,53
Ingredientes
400g de arroz tipo 1
30ml de óleo de soja
900ml de água fervente (aproximadamente)
25g de MAGGI® Tempero Refoga
20ml de azeite de oliva
40g de pimentão verde cortado em cubos pequenos
30g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
30g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
120g de cenoura cozida e cortada em cubos pequenos
120g de vagem cozida e cortada em pedaços pequenos
120g de batata cozida e cortada em cubos pequenos
120g de ervilha em conserva
40g de cogumelo Paris em conserva fatiado
50g de uva passa branca sem caroço
5g de salsa picada
Modo de preparo
Refogue o arroz no óleo, coloque a água, metade do Tempero Refoga MAGGI® e misture bem. Deixe cozinhar. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça levemente o azeite e salteie os pimentões. Reserve.
Coloque o arroz em um recipiente e deixe bem soltos os grãos. Misture os pimentões reservados, a cenoura, a vagem, a batata, a ervillha, o
cogumelo, a uva passa e o restante do Tempero Refoga MAGGI® misturando bem. Junte ao arroz, polvilhe a salsa e misture.
Dica
Alimentos coloridos, com aspecto fresco, atraem o cliente e oferecem boa variedade de nutrientes. Utilize os legumes que estiverem disponíveis e
elabore sua própria versão dessa receita.
Foto: Marcio Shaffer
FEIJÃO TROPEIRO
Rendimento: 2kg ou 20 porções de 100g cada
Custo da receita: R$ 9,00 | Custo por quilo: R$ 4,50 | Custo por porção: R$ 0,45
Ingredientes
400g de feijão
Água o quanto baste
50g de MAGGI® Tempero Refoga
15ml de óleo de soja
120g de bacon cortado em cubos
300g de linguiça tipo calabresa defumada cortada em rodelas
150g de couve-manteiga cortada fina
500g de farinha de mandioca
3 ovos cozidos picados
Modo de preparo
Cozinhe o feijão em pouca quantidade de água. Após o cozimento, tempere o feijão com metade do Tempero Refoga MAGGI® (25g).
Separe o caldo para outra utilização como uma sopa, pois usaremos somente o feijão. Reserve.
Aqueça o óleo e frite o bacon e a linguiça. Elimine o excesso de gordura e refogue a couve rapidamente para que fique crocante. Retire do fogo e
reserve. Em um recipiente próprio, misture bem, mas com cuidado, a farinha, o feijão, o bacon, a linguiça e a couve reservados junto com o restante
do Tempero Refoga MAGGI®. Por último, coloque os ovos e misture novamente.
Dicas
• Utilize outros tipos de feijão como branco, fradinho ou bolinha.
• Experimente substituir a linguiça por paio ou carne seca dessalgada e cozida.
Foto: Marcio Shaffer
MOLHO PROVENÇAL
Rendimento: 2,2kg ou 22 porções de 100g cada
Custo da receita: R$ 9,12 | Custo por quilo: R$ 4,15 | Custo por porção: R$ 0,41
Ingredientes
60ml de azeite
2kg de tomates concassé (tomates sem pele e sem
sementes cortados em cubos pequenos)
100g de extrato de tomate
80ml de vinho branco seco
50g de MAGGI® Tempero Refoga
Açúcar refinado quanto for necessário para corrigir a acidez
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
4g de tomilho fresco (somente as folhas)
Modo de preparo
Aqueça levemente o azeite, adicione o tomate concassé juntamente com o extrato de tomate e misture bem.
Acrescente o vinho branco e o Tempero Refoga MAGGI®, e misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo, por 3 minutos, mexendo sempre.
Caso o molho esteja ácido, corrija com uma pitada de açúcar ou com a quantidade que se fizer necessária.
Adicione a pimenta e o tomilho, misture e desligue o fogo.
Dicas
Dica
um molho
mais aescuro,
troque
o vinho
branco
vinhopreparações,
tinto. Utilize outras
ervas como
ou alecrim.
O• Para
Confeicrem
permite
redução
de ovos
e açúcar
de por
algumas
pode substituir,
emmanjericão
parte ou totalidade,
leite e gordura de preparações,
• Prepare umamolho
com carne,
adicionando
carne textura
moída àareceita.
a carnepara
no azeite
tempere com 10g de Tempero Refoga MAGGI®.
melhorando
padronização,
além
de conferir500g
umade
melhor
massasRefogue
fermentadas,
fritura,eetc.
Foto: Marcio Shaffer
FILÉ DE PEIXE GRELHADO
E BATATA DUQUESA
Rendimento: 2,9kg ou 13 porções de 220g cada (peixe + batata)
Custo da receita: R$ 23,37 | Custo por quilo: R$ 8,10 | Custo por porção: R$ 1,80
Ingredientes
Peixe
30g de MAGGI® Tempero Refoga
1,5kg de filé de peixe (pescada, merluza, Saint Peter, etc)
150g de farinha de trigo
40ml de óleo de soja
Batata Duquesa
800ml de água
180ml de NINHO® Leite Líquido Integral
20g de margarina sem sal
20g de MAGGI® Tempero Refoga
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
200g de MAGGI® Purê de Batatas
60g de farinha de trigo peneirada
100g de ovo
Modo de preparo
Peixe
Polvilhe o Tempero Refoga MAGGI® por ambos os lados de cada filé de peixe e reserve. Quanto mais tempo no tempero, mais saboroso o peixe
irá ficar.
Batata Duquesa
Aqueça a água, o leite e a margarina. Adicione o Tempero Refoga MAGGI®, os demais temperos e misture bem. Antes de ferver, retire do fogo e
adicione o Purê de Batatas MAGGI® misturando rapidamente. Deixe esfriar um pouco e junte a farinha, os ovos e misture bem, mas sem bater.
Modele com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até dourar.
Finalização
Enquanto a Batata Duquesa está sendo assada, passe os filés de peixe pela farinha de trigo e grelhe/frite na chapa ou em frigideira com o óleo. Após
essa etapa, distribua em recipiente próprio os filés de peixe ao lado da Batata Duquesa e decore com rodelas de limão e salsa picada.
Dica
Substitua o peixe por frutos do mar. Utilize camarão, lula ou polvo no preparo da receita.
Confira os benefícios de Tempero Refoga
MAGGI® para você provar e aprovar
Diversas receitas brasileiras começam com a refoga de cebola e alho, e esse preparo consome tempo,
especialmente quando pensamos em cozinhas profissionais.
MAGGI® oferece uma solução que entrega sabor e aroma do preparo tradicional com qualidade e
padronização, permitindo ainda a personalização pelo profissional.
Equilíbrio ideal entre cebola, alho e sal
Ideal para arroz, feijão e outras receitas do dia a dia
Mesmo sabor e aroma da refoga tradicional
Elimina etapas de preparo dos ingredientes frescos: armazenar, higienizar, descascar e picar
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1kg de
=
20g de Tempero
Refoga MAGGI®
1kg de
=
50g de Tempero
Refoga MAGGI®
=
20g de Tempero
Refoga MAGGI®
feijão cozido
arroz cru
1kg de
legumes
20g de Tempero
®
Refoga MAGGI
=
1 colher
de sopa
*Modo de preparo detalhado na embalagem do produto.
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arroz, feijão e outras
receitas do dia a dia
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legumes, aves, peixes
e saladas
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