UNIVERSIDADE ESTADUAL DE
PONTA GROSSA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENGEMÉDIO
Ana Claudia Barana
Leda Battestin Quast
Disciplina – Física
Maio/2009
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE
PONTA GROSSA
Conceitos de Física que serão
abordados:
Mecânica
Dinâmica
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Tópicos da Apresentação
1 – Cinemática
2 – Forças de atrito
3 - Forças do movimento circular
4 – Gravitação universal
5 – Energia e conservação da quantidade
de movimento
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Aplicações da Física na
Engenharia de Alimentos
O que é um tratamento de efluentes?


Caixa de areia – dimensionamento
Decantadores - dimensionamento
4
Tratamento de efluentes
Conceitos da física
envolvidos:
- Velocidade uniforme
- Velocidade terminal
ou de sedimentação
da areia
5
Tratamento de efluentes
Velocidade uniforme (v1)
v1 = Q/A = (0,2m3/s)/0,5m2 = 0,4m/s
Q
A
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Tratamento de efluentes
Q
A
L
Por definição: v1 = L/t
Para encontrar o L, preciso determinar o tempo
O tempo vai ser determinado pelo conceito de velocidade terminal
ou de sedimentação da partícula, v2
v2 = H/t
Na literatura: v2 = 0,02m/s
v2 = H/t,
Assim: v1.H = v2.L
Obtendo-se a relação L=20.H
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Decantação – velocidade de sedimentação
S
QA
u
u
Z0  Z f
f
Z0
Onde: QA vazão de alimentação;
u  velocidade de sedimentação.
Zf
8

f
Clarificação de vinhos, cerveja e sucos.
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Separação sólido-gás: Ciclones
Separação de pós usando o conceito de velocidade terminal
- Ar + produto em pó
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Separação de sólido-líquido ou
líquido-líquido : Centrífugas
Separação de componentes por meio de força centrífuga
A força centrífuga é uma força inercial que atua radialmente e perpendicularmente a
partir do centro de rotação determinado pela partícula no sistema girante, que
empurra o corpo para fora da curva.
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Separação sólido-líquido/
líquido-líquido : centrífugas
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Centrífuga – extração do mel
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Bombas

Bombeamento
14
Bombas

Bomba Centrífuga
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Dimensionamento de bombas – conservação da
energia e quantidade de movimento
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Bombas

Ação da Gravidade
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Ensaios em embalagens
- Ensaios mecânicos
- Resistência à compressão
- Resistência ao colapso
- Resistência ao empilhamento
- Resistência ao impacto por queda livre
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Atrito e embalagens
Atrito estático
Atrito dinâmico
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Ensaios mecânicos
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OBRIGADA
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