Agência Estadual de Defesa Agropecuária Do Maranhão ALINE BRITO DA SILVA Fiscal Estadual Agropecuária AGED-MA/LACEN-MA Missão EXERCER A DEFESA SANITÁRIA ANIMAL E VEGETAL, ASSEGURANDO A OFERTA DE PRODUTOS DE QUALIDADE E CONTRIBUINDO PARA A PRESERVAÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA E DO MEIO AMBIENTE E A MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA DA POPULAÇÃO. Introdução • O leite representa a base alimentar de todas as gerações e camadas sociais pela sua riqueza nutricional • Requer uma condição higiênico-sanitária satisfatória Introdução O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: • Ser livre de microorganismos patogênicos • Ser livre de sedimentos e matérias estranhas • Possuir sabor levemente adocicado e livre de sabores e odores estranhos • Estar de acordo com a legislação vigente e os padrões legais para o mínimo de gordura, sólidos totais e sólidos desengordurados Qualidade • Leite de qualidade é aquele produzido por vacas sadias e bem alimentadas, que conserva as qualidades nutritivas ao longo de todas as etapas de sua obtenção e não apresenta riscos para • a saúde humana quando consumido. • Melhorar a qualidade do leite é uma obrigação de quem produz, pois o consumidor tem o direito de adquirir produtos de confiança, tanto do ponto de vista sanitário quanto nutricional. Introdução • O Serviço de Inspeção Estadual (S.I.E/MA) objetiva assegurar a saúde da população garantindo a inocuidade dos alimentos • Assume um papel importante na qualidade dos produtos de origem animal através de fiscalizações higiênico-sanitárias e tecnológicas nos estabelecimentos registrados • Estabelece normas para o funcionamento Análises • Para a garantia da qualidade, se faz necessário as analises microbiológicas e físico-químicas • Importância: • • • • Fraudes econômicas Estado de conservação Base para pagamento Controle de qualidade Analises Físico-químicas • • • • • • • • Ph Acidez Densidade a 15°C Gordura Extrato seco total (EST) Estrato seco desengordurado (ESD) Peroxidase Determinação da umidade LABORATÓRIO DE ANÁLISES DE PRODUTOS E AMBIENTE 10 11 Análises Microbiológicas • Contagem de Coliformes a 35°C • Contagem de Coliformes a 45°C • Contagem Padrão em Placas Controle na Indústria Fiscalização • Inspetores regionais da Agência Estadual de Defesa Agropecuária do Maranhão (AGED/MA) Coleta 2011 • 13 laticínios registrados • 16 amostras de leite pasteurizado • 25 iogurtes • 13 queijos (mussarela, coalho, minas frescal e ricota) • 3 doces de leite (em pedaços e pastoso) • 3 bebidas lácteas Resultados 60 amostras de produtos lácteos analisadas, 17 (28,33%) estavam fora do padrão exigido na legislação vigente. Os doces de leite e bebidas lácteas foram todas satisfatórias nos ensaios microbiológicos. Análises microbiológicas • 16 amostras de leite analisadas, 3 amostras (18,75%) apresentaram contagem de coliformes a 35°C/mL acima do limite máximo • 3 (18,75%) para contagem de coliformes a 45°C/mL • 2 (12,5%) para contagem padrão em placas. • Dos 25 iogurtes analisados, 2 amostras (8%) apresentaram contagem de coliformes a 45°C/mL acima do limite permitido pela legislação vigente. • Nas amostras de queijos, 2 (15,38%) foram insatisfatórias para contagem de coliforme a 45°C/mL. Análises físico-químicas • 16 amostras de leite analisadas, 3 (18,75%) apresentaram resultado insatisfatório na determinação de gordura. • Nos iogurtes, 5 (20%) amostras apresentaram resultados insatisfatório na determinação de matéria gorda. • Nos queijos, 1(7,69%) amostra apresentou umidade insatisfatória e 1(7,69%) amostra insatisfatória para determinação de matéria gorda em extrato seco. • No doce de leite, 2(66,6%) amostras apresentaram umidade insatisfatória Conclusão • Os resultados sugerem que as condições higiênicas existentes na maioria dos estabelecimentos registrados são adequadas • Proporção relativamente alta de produtos com qualidade microbiológica e físico-química satisfatória • Produtos aptos para o consumo. Muito Obrigada!