ID: 52398065
17-02-2014
Tiragem: 5000
Pág: 8
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Diária
Área: 16,85 x 29,66 cm²
Âmbito: Regional
Corte: 1 de 3
JOSÉ FONSECA
José Matias defende que o Queijo Serra da Estrela deve ser reconhecido como produto gourmet
Valorizar Queijo
da Serra da Estrela
garantirá futuro
Evento Iniciativa do Hotel Casa da Ínsua, em parceria com
a Câmara de Penalva do Castelo, alertou para necessidade
de encontrar novas formas de promover produto da região
José Fonseca
“O Queijo Serra da Estrela é um
produto para nichos de mercado. Um produto gourmet que
deve ser valorizado como tal de
forma a garantir a subsistência
das pessoas que se dedicam à
sua produção”. A ideia é defendida por José Matias, responsável pela exploração agrícola
na Casa da Ínsua, em Penalva
do Castelo, onde se realizou no
sábado passado, o evento
“Queijo Serra da Estrela à Chef”,
durante o qual foi debatida a
revalorização do Queijo Serra
da Estrela certificado, tendo
sido também apresentado um
menu de degustação inédito
(ver texto na página 9).
Durante uma visita à queijaria da Casa da Ínsua, o engenheiro agro-alimentar sublinhou que é preciso “formar”
os consumidores para aquilo
que é o “verdadeiro” Queijo
Serra da Estrela e para o trabalho que está por detrás da
produção de cada um desses
queijos. Segundo José Matias,
as pessoas compram “gato por
Qualidade do cardo é um dos segredos para um bom queijo
lebre”, o que resulta num número cada vez menor de produtores de queijos certificados.
“Neste momento há cerca de
uma dezena e meia de produtores certificados e a tendência
é para baixar, porque muitos
são de idade e as exigências
Número de produtores
é cada vez menor,
porque a actividade
não é rentável. Custos
subiram enquanto
o preço se mantém
igual há vários anos
actuais em termos fiscais e legais levam-nos a abandonar a
actividade. Além disso, o preço
a que os queijos são vendidos
– que pouco se alterou nos últimos anos, ao contrário do
que aconteceu com os custos
- não permite viver apenas da
sua produção”, sublinhou.
Criticou ainda os governantes que visitam as feiras do
queijo e prometem ajudar, mas
que depois aprovam legislação
que não salvaguarda a produção artesanal, exigindo a quem
produz meia dúzia de queijos
por mês, o mesmo que exige à
produção industrial.
Quanto ao futuro, José Matias acredita que uma maior
utilização desse produto tradicional por parte dos chefs dos
grandes restaurantes do país
ajudaria a escoar a produção
a preços mais rentáveis para
os produtores.
"Educar" consumidores
Com o objectivo de "educar"
os consumidores, a Casa da Ínsua disponibiliza visitas à sua
queijaria, dando a conhecer todo
o processo até ao produto final,
que tem como ingredientes apenas o leite das ovelhas da raça
Bordaleira Serra da Estrela, o
cardo - o coagulante vegetal do
qual a Casa da Ínsua possui 11
variedades para criar queijos diferentes - e sal marinho.
Ao contrário daquilo que
muitas pessoas pensam, o
Queijo Serra da Estrela certificado é de pasta semi-mole, isto
é, não é aquele que se pode comer "à colher", mas aquele que
se deve comer às fatias, incluindo a casca. Além disso, a
pasta deve estar unida, o que
quer dizer que a consistência
tem de ser igual por todo o
queijo. A obteção de um som
"maciço" quando se bate no
quejio garante ainda que este
não tem olhos e que a cura está
concluída. |
Habilidade da queijeira também dita a qualidade do produto final
ID: 52398065
17-02-2014
Tiragem: 5000
Pág: 9
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Diária
Área: 16,48 x 23,89 cm²
Âmbito: Regional
Corte: 2 de 3
Chefs ofereceram
menu criado com
produtos regionais
Gastronomia Ljubomir Stanisic, Miguel Castro e Silva,
Miguel Laffan, Vítor Claro, Rui Paula e Paulo Cardoso
usaram Queijo Serra da Estrela para criar pratos inéditos
FOTOS: JOSÉ FONSECA
Chefs apresentaram um menu de degustação inédito que privilegiou o Queijo Serra da Estrela
José Fonseca
criou truta marinada, pickles e
Queijo Serra da Estrela, enquanto Miguel Laffan optou
por uma horta de legumes
com Queijo Serra da Estrela e
presunto serrano.
Rui Paula criou cannelloni
de bacalhau, puré de grão-debico, compota de tomate e noz
pecã e molho de Queijo Serra
da Estrela, enquanto o prato
de carne criado por Miguel
Castro e Silva consistiu num
tornedó de novilho sobre espinafres salteados, com molho
Queijo Serra da Estrela e género de batatas. Para sobremesa, Ljubonir Stanisic apresentou “Falsa tarte de queijo” e
gelado de goiaba com espuma
de Queijo Serra da Estrela, enquanto o café foi acompanhado por um bombom de
chocolate preto com recheio
de Queijo Serra da Estrela, da
autoria de Paulo Cardoso.
Potencial económico
“Estamos a chamar a atenção para o potencial económico do Queijo Serra da Estrela e a alertar as entidades
públicas e privadas, e o próprio
consumidor, para a exclusividade daquilo que se faz nesta
região”, sublinhou Francisco
Carvalho, presidente da Câmara de Penalva do Castelo,
enquanto Frederico Costa, presidente do Conselho de Administração da Visabeira Turismo
& Imobiliária, explicou que o
evento se inseriu "na política
de valorizar e de proteger o
que é feito em Portugal com
qualidade e tradição". |
Ljubomir Stanisic, Miguel Castro e Silva, Miguel Laffan, Vítor
Claro, Rui Paula e Paulo Cardoso foram os chefs escolhidos pelo Hotel Casa da Ínsua
para mostrarem as potencia-
lidades do Queijo Serra da Estrela e de outros produtos regionais na gastronomia ao
criarem um menu de degustação inédito, composto por
um amuse bouche, duas entradas, dois pratos - um de
peixe e outro de carne - uma
sobremesa e ainda uma pequena surpresa durante o café.
Paulo Cardoso usou o
Queijo Serra da Estrela na confecção de palitos de massa folhada num contraste de pasta
de azeitona e puré de maçã
Bravo Esmolfe. Vitor Claro
Rui Paula nos preparativos
para os canelloni de bacalhau
Miguel Laffan e Ljubomir
Stanisic na cozinha
Horta de Legumes e Tornedó de novilho foram duas
das propostas dos chefs para o menu de degustação
ID: 52398065
17-02-2014
Queijo da Serra da Estrela
tem de ser valorizado
Penalva do Castelo | P8 e 9
Tiragem: 5000
Pág: 1
País: Portugal
Cores: Cor
Period.: Diária
Área: 12,21 x 2,70 cm²
Âmbito: Regional
Corte: 3 de 3