MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA
CAMPUS FLORIANÓPOLIS CONTINENTE
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO
ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS SOCIAIS
_______________________________________________________________________________________________________
Curso de Formação Inicial e Continuada
Eixo: Turismo, Hospitalidade e Lazer
Florianópolis, Junho de 2011.
SUMÁRIO
SUMÁRIO ............................................................................................................................................... 2
1. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO ................................................................................................................ 3
1.1 Dados Gerais da Instituição .......................................................................................................... 3
1.2 Habilitação ................................................................................................................................... 3
1.3 Dados Gerais do Curso ................................................................................................................. 3
1.3.1 Denominação ........................................................................................................................ 3
1.3.2 Eixo Profissional..................................................................................................................... 3
1.3.3 Modalidade ........................................................................................................................... 3
1.3.4 Regime de Matrícula ............................................................................................................. 3
1.3.5 Número de Vagas .................................................................................................................. 4
1.3.6 Carga Horária ......................................................................................................................... 4
1.3.7 Horário e Local do Curso ....................................................................................................... 4
2. JUSTIFICATIVA .................................................................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ......................................................................................................................................... 5
4. REQUISITOS E FORMA DE ACESSO...................................................................................................... 5
4.1 Requisitos de Acesso .................................................................................................................... 5
4.2 Forma de Acesso .......................................................................................................................... 6
5.estruturação e cronograma DO CURSO FIC ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS SOCIAIS ............................. 6
6.PERFIL DOS EGRESSOS DO CURSO ....................................................................................................... 7
7.COMPETÊNCIAS DO EGRESSO DO CURSO ........................................................................................... 7
8.ORGANIZAÇÃO CURRICULAR DO CURSO ............................................................................................. 8
8.1 Unidades Curriculares .................................................................................................................. 8
BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC n°. 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em
www.anvisa.gov.br. Acesso em 14/02/06. ....................................................................................... 15
SANTA CATARINA. DECRETO ESTADUAL N°. 31.455, de 20 de fevereiro de 1987. Estabelece
critérios sobre estabelecimentos que manipulem, comercializem ou transportem alimentos e/ou
bebidas. Disponível em www.saudejoinville.sc.gov.br/visa/leiestadual.htm. Acesso em 04/04/07.15
8.2. Metodologia .............................................................................................................................. 15
8.3. Avaliação ................................................................................................................................... 16
9.RECURSOS MATERIAIS E HUMANOS ................................................................................................. 17
9.1 Recursos Materiais ..................................................................................................................... 17
9.2 Recursos Humanos ..................................................................................................................... 18
9.3 Atividades Práticas ..................................................................................................................... 18
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS complementares................................................................................. 19
1. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
1.1 Dados Gerais da Instituição
CNPJ
11.402.887/0001-60
Razão Social:
Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Florianópolis
Continente
Esfera Administrativa
Federal
Endereço
Rua 14 de Julho, 150 - Enseada dos Marinheiros – Coqueiros
Cidade/UF/CEP
Telefone/Fax
Professora Responsável
E-mail de Contato
Site
Florianópolis - Santa Catarina - CEP 88075-010
(48) 3271-1400/ (48) 3271-1418
Jane Petry da Rosa
[email protected]
www.ifsc.edu.br
1.2 Habilitação
Promotor e organizador de eventos sociais.
1.3 Dados Gerais do Curso
1.3.1 Denominação
Curso de Formação Inicial e Continuada em Organização de Eventos Sociais
1.3.2 Eixo Profissional
Turismo, Hospitalidade e Lazer
1.3.3 Modalidade
Ensino Presencial
1.3.4 Regime de Matrícula
Semestral
1.3.5 Número de Vagas
40 vagas
1.3.6 Carga Horária
180 horas presenciais
1.3.7 Horário e Local do Curso
Horário: segunda, terça, quarta e quinta-feira
Turno Noturno – das 19h às 22h. Outras possibilidades de turno podem ser experimentadas.
Início das aulas da segunda turma (2011/2): 28 de julho
Término das aulas da segunda turma (2011/2): 22 de novembro
Local: Campus Florianópolis Continente
2. JUSTIFICATIVA
Economistas e analistas que trabalham com projeções de dados calculam que a
economia brasileira crescerá algo em torno de 4,5% em 2011 — um índice
alto, principalmente quando se leva em consideração que a expansão neste ano também se
mantém em patamares elevados. Há duas forças vitais por trás do desenvolvimento do
mercado brasileiro. Num primeiro momento, a evolução da economia - com o surgimento de
empresas e a geração de empregos - fez com que o PIB per capita quadruplicasse,
permitindo mais consumo, mais concorrência, mais produção, mais empregos e mais renda - e, de volta, mais dinheiro injetado no mercado (SILVESTRINI E VIDOTTO, 2010).
Todo esse crescimento econômico é alavancado, primordialmente, pelo setor de
serviços – o que mais se desenvolve no Brasil. Nos últimos anos, a prestação de serviços
cresceu a taxas superiores as da economia. Um levantamento encomendado pelo Cebrasse
(Central Brasileira do Setor de Serviços) apontou que empresários da área projetam um
aumento no faturamento entre 4% e 6% quando comparados a 2009. Os serviços também
detêm a maior participação no Produto Interno Bruto brasileiro, com 66,8% e também
empregam 71% da população. (IBGE,2009). Dentre as atividades que mais crescem estão os
serviços de transporte, alimentação, informação e entretenimento.
O cenário retratado acima – aumento da renda, estímulo ao consumo e maior oferta
de serviços, ensejou a que as atividades sociais, até então secundarizadas por forças de
necessidades mais prementes, também fossem contempladas com a destinação de recursos
por parte dos consumidores. Dessa forma, a efetivação de eventos sociais, tais como: festas,
encontros, cerimônias, etc. tiveram um incremento considerável.
O crescimento quantitativo dessas atividades vem exigir que seja ladeado por um
desejo imperativo de melhoria de qualidade, sob pena de caracterizar-se por um amontoado
de atividades sem qualquer compromisso com o indivíduo e suas relações. Ou seja, apesar
de ser um mercado em expansão e repleto de oportunidades, exige aos que desejam a
promoção e desenvolvimento de seus negócios muita organização, planejamento,
profissionalismo, know-how e conhecimento da área de atuação.
Por outro lado, cabe ressaltar que os eventos sociais não se efetivam pelo uso apenas
de suas próprias estruturas e recursos. Eles atraem e fazem mover ao seu redor dezenas de
atividades que lhes dão suporte. Os exemplos clássicos de decorador, florista, maquiador,
segurança, entregador, garçom, fotógrafo e tantos outros, confirmam essa realidade.
Para o atendimento da ampliação dessa demanda, o Instituto Federal de Santa
Catarina – Campus Florianópolis Continente, propõe-se a realizar o Curso de Formação
Inicial e Continuada em Organização de Eventos Sociais de forma a contribuir com a
formação profissional de qualidade e adequada às necessidades do mercado.
3. OBJETIVOS

Capacitar os participantes a planejar, organizar e executar e avaliar eventos sociais.

Preparar o aluno para o ingresso no mundo do trabalho através da oferta de
conhecimentos relacionados à comunicação, organização, planejamento e controle
das atividades relacionadas a eventos.
4. REQUISITOS E FORMA DE ACESSO
4.1 Requisitos de Acesso

Ensino Médio completo.
4.2 Forma de Acesso
 A inscrição será realizada pela internet, no link http://ingresso.ifsc.edu.br ou no
Campus Florianópolis Continente.

No momento da inscrição os candidatos deverão preencher um Questionário Sócioeconômico.

A seleção será realizada por meio do critério sócio-econômico, sendo selecionadas 40
pessoas. A relação dos candidatos selecionados será publicada no endereço
http://ingresso.ifsc.edu.br e nos murais do Campus Florianópolis Continente.

A matrícula será realizada no Campus Florianópolis-Continente. O candidato
selecionado que não efetuar a matrícula no local e horários indicados, bem como
aquele que não comparecer aos três primeiros dias de aula (salvo justificativas
aceitas pela secretaria acadêmica), perderá o direito a vaga. Neste caso serão
chamados os próximos candidatos da lista de espera.
5. ESTRUTURAÇÃO E CRONOGRAMA DO CURSO FIC ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS
SOCIAIS
Divulgação do Curso
Meios: site IFSC, e-mail (mailing da
instituição), instituições de ensino,
associações e organizações.
Material Didático
Organização sob responsabilidade
dos professores de cada unidade
curricular
Inscrições e Seleção
Inscrições pela internet - http://ingresso.ifsc.edu.br ou presenciais no Campus
Florianópolis Continente
Classificação de 40 alunos usando como requisito o critério sócio-econômico
Desenvolvimento do Curso
Acontecerá nas segundas, terças, quartas e quintas-feiras, no turno noturno (segunda
edição) ou matutino ou vespertino.
Curso desenvolvido por módulos temáticos e interdisciplinares que interagem por meio
de atividades como aulas teóricas, aulas práticas (realização de workshops), visitas
técnicas (atividades desenvolvidas 'in loco' em empresas e/ou espaços de eventos),
palestras, estudos de caso, além de fóruns para discussões sobre o mercado, as
tecnologias disponíveis e a capacitação dos profissionais atuantes
Carga Horária
O curso será desenvolvido em 3 horas diárias, 4 dias na semana (de segunda a quintafeira), até totalizar 180 horas.
Acompanhamento das Atividades Pedagógicas
Verificação dos Indicadores Acadêmicos e do índice de Satisfação dos envolvidos
Certificação dos Participantes
Rendimento de acordo com os parâmetros exigidos pela instituição e frequência igual
ou superior a 75%.
6. PERFIL DOS EGRESSOS DO CURSO
Profissional habilitado a atuar em atividades de criação, planejamento, organização e
operacionalização de eventos sociais.
7. COMPETÊNCIAS DO EGRESSO DO CURSO
Os egressos do curso devem apresentar as seguintes competências:

Conhecer as regras de etiqueta e atuar na operacionalização do cerimonial e
protocolo exigidos em eventos sociais.

Atuar no planejamento, administração e execução de eventos sociais.

Divulgar e comercializar produtos e serviços atrelados ao mercado de eventos sociais.

Supervisionar os serviços de alimentos e bebidas em eventos.

Compreender e usar os sistemas simbólicos das diferentes linguagens como meios de
efetivar a comunicação através de gêneros textuais da área.

Auxiliar no planejamento e elaboração de cardápios de alimentos e bebidas para
eventos.
8. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR DO CURSO
O Curso de Organização de Eventos Sociais será desenvolvido em cinco unidades
curriculares e interdisciplinares, a saber: gestão de eventos sociais; cardápios e segurança de
alimentos, serviço de bebidas e harmonização gastronômica , serviços em eventos sociais e
produção textual. As unidade curriculares podem interagir por meio de atividades como
aulas teóricas, aulas práticas (realização de workshops), visitas técnicas (atividades
desenvolvidas 'in loco' em empresas e/ou espaços de eventos), palestras, estudos de caso,
além de fóruns para discussões sobre o mercado, as tecnologias disponíveis e a capacitação
dos profissionais atuantes.
O Curso terá 180 horas de duração e será composto pelas unidades curriculares
apresentados na Tabela 1.
8.1 Unidades Curriculares
Tabela 1 – Unidades curriculares do Curso de Formação Inicial e Continuada de Organização
de Eventos Sociais.
UNIDADES CURRICULARES
C.H
GESTÃO DE EVENTOS SOCIAIS
75h
SERVIÇO DE BEBIDAS E HARMONIZAÇÃO GASTRONÔMICA
21h
SERVIÇOS EM EVENTOS SOCIAIS
36h
LINGUAGEM E COMUNICAÇÃO
27h
CARDÁPIOS E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
21h
TOTAL
180h
Tabela 2 – Competências, conhecimentos e habilidades que serão abordados na Unidade
Gestão de Eventos
UNIDADE
CURRICULAR
COMPETÊNCIA
CARGA HORÁRIA
CONHECIMENTOS
HABILIDADES
ATITUDES
GESTÃO DE EVENTOS SOCIAIS
Atuar no planejamento, administração e execução de eventos
sociais
Conhecer as regras de etiqueta e atuar na operacionalização do
cerimonial e protocolo exigidos em eventos sociais.
75h
Conceitos e características dos eventos sociais;
Perfil e atribuições dos profissionais que atuam na organização
de em eventos sociais: cerimonialista, assessor, organizador,
produtor e party designer;
Tendências em eventos sociais;
Pré-evento
Planejamento do evento – concepção e criação;
Elaboração e requisição de orçamentos;
Espaços para eventos;
Fornecedores para eventos;
Infraestrutura para eventos;
Instrumentos de controle;
Viabilidade econômico-financeira;
Contratos;
Transevento
Organização e coordenação;
Noções de motivação e liderança - trabalho em equipe;
Postura profissional;
Etiqueta em eventos sociais;
Fundamentos do Cerimonial e Protocolo;
Cerimonial de Casamentos, bodas e debuts;
Pós-evento
Elaboração de relatórios;
Prestação de contas;
Avaliação de eventos.
Planejar e gerir eventos sociais;
Criar e captar eventos;
Elaborar orçamentos;
Conhecer e contratar fornecedores;
Conduzir eventos;
Prestar Contas;
Elaborar relatórios;
Avaliar eventos;
Atuar no planejamento e execução do cerimonial e do
protocolo de diferentes eventos sociais;
Conhecer regras de etiqueta pertinentes ao evento e orientar
clientes e staff sobre as mesmas.
Assiduidade
Participação
Cooperação
Autonomia
Pontualidade
Respeito – postura profissional
Cumprimento das tarefas solicitadas.
Referências Bibliográficas Básicas
BETEGA. Maria Lúcia. Eventos e Cerimonial: simplificando ações. 4 ed. 2006.
CANTON, Marisa Antonia. Eventos e estratégias organizacionais. São Paulo : SENAC, 1996.
CESCA, Cleuza G. G. Organização de Eventos: Manual para Planejamento e Execução. São
Paulo: Summus, 1997.
FREITAS, Maria Iris Teixeira. Cerimonial e Etiqueta. Ritual das Recepções. 2. Ed. Belo
Horizonte: Uma Editoria, 2002.
KRELL, Olga. Receber em casa. São Paulo: On line, 2008.
RIBEIRO, Célia. Etiqueta no Século XXI. 2. ed. Porto Alegre: L&PM, 2005.
Tabela 3 – Competências, conhecimentos e habilidades que serão abordados na Unidade
Curricular Serviços de Bebidas e Harmonização
UNIDADE
CURRICULAR
COMPETÊNCIA
CARGA HORÁRIA
CONHECIMENTOS
HABILIDADES
SERVIÇOS DE BEBIDAS E HARMONIZAÇÃO
Realizar a adequação de bebidas à tipologia de eventos,
executando seu correto serviço e harmonização gastronômica.
21h
Noções de Viticultura e Enologia
Noções de análise sensorial
Estilos de vinhos
Harmonização de alimentos e bebidas
Elementos constituintes do rótulo dos vinhos
Elementos do serviço do vinho
Montagem e adequação da carta de vinhos
Tipos de cerveja e seu correto serviço
Bebidas alcoólicas diversas em eventos e seu correto serviço
Cocktails em eventos
Sugerir vinhos e bebidas de acordo com a oportunidade;
Esclarecer as dúvidas do consumidor;
Auxiliar na elaboração da carta de vinhos e bebidas e na
aquisição; das mesmas conforme a demanda e especificidades
ATITUDES
de público;
Fazer o correto serviço de vinhos e bebidas;
Comunicação e expressão.
Assiduidade
Participação
Cooperação
Autonomia
Pontualidade
Respeito - postura profissional
Cumprimento das tarefas solicitadas.
Referências Bibliográficas Básicas
JOHNSON, Hugh. Como apreciar vinhos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1991;
KEEVIL, Susan. Vinhos do mundo todo. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2006;
MACNEIL, Karen, A Bíblia do Vinho. Rio de Janeiro: Ediouro, 2003;
MALNIC, Évelyne; PONTILLO, Odile. Um Só Vinho da Entrada à Sobremesa. São Paulo:
Larousse, 2008;
NOVAKOSI, Deise; FREIRE, Renato. Enogastronomia: a arte de harmonizar cardápios e vinhos.
Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2005;
PHILLIPS, ROD. Uma Breve História do Vinho. Rio de Janeiro: Editora Record, 2003;
SIMON, Joana. Vinho e Comida. São Paulo: Cia das Letras, 2000.
Tabela 4 – Conhecimentos, atitudes e habilidades que serão abordados na Unidade Curricular
Alimentos e Bebidas em eventos
UNIDADE
CURRICULAR
COMPETÊNCIA
CARGA HORÁRIA
CONHECIMENTOS
SERVIÇOS EM EVENTOS SOCIAIS
Supervisionar os serviços de alimentos e bebidas em eventos.
36h
Adequação dos serviços de acordo com o tipo de evento e
espaço físico;
Supervisão/Acompanhamento de recursos humanos, estrutura
e serviços;
Tipologia de serviços de alimentos e bebidas em eventos;
Noções de planejamento operacional: escalas, ordem de
serviço, planos de trabalho, organização de equipes, fluxos
operacionais.
Noções de Mise-en-place de serviços de restaurante em
eventos.
HABILIDADES
Preparar a Mise-en-place de acordo com os menus;
Organizar os espaços conforme os tipos de serviços;
Dimensionar recursos humanos e materiais;
Quantificar produtos;
Supervisionar equipes;
Conhecer os tipos de eventos sociais;
Conhecer os tipos de serviços em eventos;
Elaborar planos de serviços (check list, ordem de serviços e
escalas de trabalho) e supervisionar a rotina de trabalho das
equipes no contexto do evento.
ATITUDES
Assiduidade
Participação/Proatividade
Cooperação
Autonomia
Pontualidade
Respeito
Postura profissional
Cumprimento das tarefas solicitadas.
Referências Bibliográficas Básicas
FREUND, Francisco Tommy. Festas e Recepções: gastronomia, organiação e cerimonial. Rio
de Janeiro: SENAC, 2002.
BORGES, Cecília. Recebendo com Charme. Rio de Janeiro: SENAC, 2004.
PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Organização de Banquetes. São Paulo: SENAC,
2000.
ZANELLA, Luiz Carlos. Manual de Organização de Eventos: Planejamento e
Operacionalização. 4 ed. São Paulo: Atlas, 2008.
ZOBARAM, Sergio. Evento é assim mesmo! Do conceito ao brinde. Rio de Janeiro: SENAC,
2008.
Tabela 5 – Conhecimentos, atitudes e habilidades que serão abordados na Unidade Curricular
Linguagem e Comunicação
UNIDADE
CURRICULAR
COMPETÊNCIA
CARGA HORÁRIA
CONHECIMENTOS
LINGUAGEM E COMUNICAÇÃO
Compreender e usar os sistemas simbólicos das diferentes
linguagens como meios de efetivar a comunicação através de
gêneros textuais da área.
27h
Comunicação e linguagem.
Níveis de linguagem e adequação à situação de comunicação.
HABILIDADES
ATITUDES
Gêneros textuais orais e escritos próprios da atuação
profissional.
Utilizar as estratégias verbais e não verbais para favorecer a
efetiva comunicação.
Adequar a linguagem à situação de comunicação.
Produzir gêneros textuais utilizando o padrão culto da língua.
Assiduidade
Participação
Cooperação
Autonomia
Pontualidade
Respeito - - postura profissional
Cumprimento das tarefas solicitadas.
Referências Bibliográficas Básicas
ANDRADE, M. M. De; MEDEIROS, J.B. Comunicação em Língua Portuguesa. São Paulo: Atlas,
2010.
EMEDIATO, W. A fórmula do texto: redação, argumentação e leitura. São Paulo: Gerencial
Editorial, 2007.
GOLD, M. Redação Empresarial: escrevendo com sucesso na era da globalização. São Paulo:
Makron Books, 2009.
Tabela 6– Conhecimentos, atitudes e habilidades que serão abordados na Unidade Curricular
UNIDADE
CURRICULAR
COMPETÊNCIAS
CARGA HORÁRIA
CONHECIMENTOS
CARDÁPIOS E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
Auxiliar no planejamento e elaboração de cardápios para
eventos.
Auxiliar na supervisão das condições higiênico-sanitárias de
preparações a serem servidas em eventos
21h
Cardápios
Critérios a considerar para o planejamento de cardápios: cores,
formas, sabores, aromas, texturas, sazonalidade e
regionalidade, público-alvo, variabilidade, aceitação, equilíbrio
nutricional, estrutura física, recursos humanos, política de
compras, custo, tabus e modelos alimentares;
Cardápios de coquetéis e coffee breaks. Cardápios de
HABILIDADES
ATITUDES
casamentos. Cardápios de festas infantis. Cardápio de
churrascos.
Noções de per captas de preparações a serem servidas em
eventos.
Segurança alimentar
Perigos em alimentos;
Microbiologia básica dos alimentos;
Doenças transmitidas por alimentos;
Higiene pessoal;
Higiene e conservação de alimentos;
Critérios de segurança nas etapas de produção;
Legislação Sanitária Vigente;
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Auxiliar na escolha dos produtos que compõem o cardápio.
Descrever os produtos que compõem o cardápio.
Auxiliar na identificação de preparações e bebidas mais
indicadas para diferentes tipos de público e estação do ano
Combinar preparações equilibrando e variando texturas,
formas, cores, sabores e aromas.
Contribuir para a seleção de alimentos mais adequados a
diferentes tipos de eventos e comemorações
Contribuir com a supervisão do serviço de alimentos e bebidas
de acordo com os princípios de higiene pessoal, ambiental, de
equipamentos e de utensílios.
Conhecer basicamente as técnicas de conservação das
preparações mais servidas em eventos.
Assiduidade
Participação
Cooperação
Autonomia
Pontualidade
Respeito - postura profissional
Cumprimento das tarefas solicitadas.
Referências Bibliográficas Básicas
DAVIES, Carlos A. Alimentos & Bebidas. São Paulo: Editora EDUCS, 1999.
TEICHMANN, I.M. Cardápios: técnicas e criatividade. 6.ed. Caxias do Sul: Educs, 2007.
VASCONCELOS, F.; CAVALCANTE, E.; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio
eficiente. São Paulo: Rocca, 2002.
ZANELLA, L.C. Manual de Organização de Eventos. Planejamento e Operacionalização. 3ed.
São Paulo: Atlas, 2006. 359p.
BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC n°. 216, de 15 de setembro de 2004.
Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Disponível em www.anvisa.gov.br. Acesso em 14/02/06.
SANTA CATARINA. DECRETO ESTADUAL N°. 31.455, de 20 de fevereiro de 1987. Estabelece
critérios sobre estabelecimentos que manipulem, comercializem ou transportem
alimentos e/ou bebidas. Disponível em
www.saudejoinville.sc.gov.br/visa/leiestadual.htm. Acesso em 04/04/07.
8.2. Metodologia
O curso de Organização de Eventos Sociais utilizará procedimentos metodológicos
que aproximem o aluno do cenário de atuação profissional, utilizando sempre como
referência situações reais que explorem as potencialidades dos diversos mercados. Um dos
grandes mobilizadores desta interação entre ambiente de aprendizagem e mercado
profissional é a integração entre as unidades curriculares através de atividades e projetos
conjuntos. Além das atividades interdisciplinares serão utilizados outros instrumentos que
permitam maior interação entre os alunos e que possam proporcionar contato direto com os
ambientes de prática profissional, tais como:

Visitas técnicas em ambientes corporativos para a compreensão do contexto
organizacional, além da visualização dos diversos cenários e oportunidades que
envolvem o mercado de eventos;

Visitas técnicas em eventos diversificados que permitam ao discente o
reconhecimento de características essenciais na produção de um evento;

Atividades realizadas em diferentes ambientes – em sala de aula ou fora dela - e
dinâmicas que motivem e valorizem o espírito criativo, inovador e empreendedor,
necessários para toda a ação do profissional de eventos e para o desenvolvimento de
propostas que atendam aos diversos mercados.
O processo de ensino aprendizagem das unidades curriculares contemplará:

Aulas presenciais: aulas expositivas, elaboração de textos, apresentação e discussão
de vídeos e projetos.

Atividades práticas: visitas técnicas, vivências práticas e laboratório de eventos.

Atividades Individuais: resenhas, resumos de filmes e de capítulos de livros.

Atividades em grupo: discussões em grande grupo dos trabalhos individuais e
estudos de Caso.
8.3. Avaliação
Os instrumentos usados como forma de avaliação no curso de Organização de Eventos
Sociais serão diversificados para permitir que o aluno mostre diferentes competências,
conhecimentos, habilidades e atitudes. A observação do desempenho será realizada de
maneira contínua. Os alunos serão observados: em aula, durante os trabalhos individuais e
em grupos, nas provas e em atividades tais como visitas técnicas e workshops. Tudo pode e
deve fornecer informações para que o professor decida com clareza que rumo tomar em
relação a cada aluno, ou seja, verificar se há necessidade de reforço e ações corretivas.
O professor deverá buscar junto ao aluno a sua auto-expressão, incentivando-o a
mostrar sempre aquilo que sabe e valorizar a diversidade de informações na sala de aula,
importando-se com a competência e não determinando o caminho trilhado para alcançá-la,
a não ser como fonte de informação para si mesmo. Todo conhecimento é útil e importante
para o indivíduo e para a coletividade.
Serão analisadas as atitudes com relação ao trabalho em equipe, à cortesia e à pro
atividade. Além disso, farão parte da avaliação: assiduidade, pontualidade, postura
profissional, cumprimento das tarefas, cooperação e autonomia.
As competências técnicas: Conhecer as regras de etiqueta e atuar na operacionalização
do cerimonial e protocolo exigidos em eventos sociais; Atuar no planejamento, gestão e
execução de eventos sociais; Divulgar e comercializar eventos sociais; Orientar e auxiliar os
clientes na escolha de cardápios e no dimensionamento de alimentos e bebidas em eventos
sociais e compreender e usar os sistemas simbólicos das diferentes linguagens como meios
de efetivar a comunicação através de gêneros textuais da área.
Os registros das avaliações são feitos de acordo com a nomenclatura que segue:
E - Excelente;
P - Proficiente;
S - Satisfatório;
I - Insuficiente.
O registro, para fins de documentos acadêmicos, será efetivado ao final do curso,
apontando a situação do aluno no que se refere à constituição de competências. Para tanto,
utilizar-se-á nomenclatura:
A - (Apto): quando o aluno tiver obtido as competências;
NA - (Não Apto): quando o aluno não tiver obtido as competências.
A recuperação de estudos deverá compreender a realização de novas atividades
pedagógicas no decorrer do período do próprio curso, que possam promover a
aprendizagem, tendo em vista o desenvolvimento das competências.
Ao final dos estudos de recuperação o aluno será submetido à avaliação, cujo
resultado será registrado pelo professor. Para fins de aprovação é considerado APTO, o
aluno que atingir, no mínimo, SATISFATÓRIO em todas as competências, bem como
frequência igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) das aulas.
9. RECURSOS MATERIAIS E HUMANOS
9.1 Recursos Materiais
Recursos Materiais
1 sala de aula
Restaurante
Detalhamento
40 cadeiras e carteiras para os alunos.
1 mesa e 1 cadeira para o professor.
1 mesa de apoio.
1quadro branco.
1tela para projeção
1 projetor de multimídia,
1 microcomputador ligado à rede (internet).
9 Mesas
5 Mesas de apoio
40 cadeiras
40 pratos
40 sousplats
9 toalhas
40 guardanapos em tecido
Utensílios para montagem de bufê: argolas para
guardanapo, molheiras, baixelas, jarras, manteigueiras,
pegadores, réchauds, sopeiras, saladeiras, travessas,
baldes de gelo, cloches, açucareiro, tábuas e bules.
40 Copos e Taças para diversos tipos de bebidas
(água/refrigerante, vinho branco, vinho tinto, cerveja e
champagne)
Equipamento de Som
Decoração
Material de consumo
Transporte
40 talheres de diversos tipos.
1 aparelho de som
1 microfone
2 caixas de som
Velas, caixas de fósforo, vasos, flores, balões, tecidos
para decoração.
Tinta para impressora
Resma de folhas A4
Cartolinas
Canetas marca texto
CDs
Fita dupla-face
Fita adesiva transparente
Barbante
Tesoura
Cola
Percevejos
Trena
1 ônibus com motorista – visitas técnicas
9.2 Recursos Humanos
Recursos Humanos
07 professores
Detalhamento
02 professores de eventos
01 professor de serviços
01 professor de língua portuguesa
01 professor de nutrição
01 professor de bebidas
01 professor de administração
9.3 Atividades Práticas
Palestras, vistas, workshops
Decoração de ambientes
Confecção de convites
Montagem de bufês
Iluminação e Sonorização
Detalhamento
Workshop, visita técnica
Palestra
Visita Técnica
Visita Técnica
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS COMPLEMENTARES
ANDRADE, Renato Brenol. Manual de Eventos. 3 ed. EDUCS, 2007.
BORGES, Cecília. Festas: recebendo com charme. 3 ed. Rio de Janeiro: SENAC Rio, 2006.
BRASIL. Presidência da República: Casa Civil. Manual da Presidência da República.
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil/manual/ManualRedPR2aEd.PDF. Acesso em: 12
nov. 2010.
BRITTO, Janaína; FONTES, Nena. Estratégias para eventos: uma ótica do marketing e do
turismo. São Paulo: Aleph, 2002.
DOLABELA, F. O Segredo de Luísa. São Paulo: Cultura, 1999.
FREUND, Francisco Tommy. Festas e Recepções.2ed. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2009.
GIACOMO, Cristina. Tudo acaba em festa. 2° Edição. São Paulo: Scritta, 1997.
GIL, Daniel De Camillis. Marketing, turismo de eventos: estratégias para captação. Brasília:
Pórtico,2000.
GONÇALVES, Carmem Lúcia Alves. Organização de Eventos com Arte e Profissionalismo.
Fortaleza: SEBRAE, 2001.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSITCA (IBGE). Estatística do Registro Civil de
2009. Rio de Janeiro: IBGE, 2010.
INSTITUTO DE CULINÁRIA DA AMÉRICA. A Arte de Servir. São Paulo: Roca, 2004.
KALIL, Glória. Alô, chicks! Rio de Janeiro: Ediouro, 2007.
MATIAS, Marlene. Organização de Eventos. São Paulo: Manole, 2001.
MARTIN, Vanessa. Manual Prático de Eventos. São Paulo: Atlas, 2008.
MEIRELLES, Gilda Fleury.Tudo sobre eventos. São Paulo. Editora Sprint, 1995
MELO NETO, Francisco Paulo de. Criatividade em eventos. São Paulo: Contexto, 2000.
ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8.ed. São Paulo:
Atheneu.
PELT, J.M. Especiarias e ervas aromáticas: história, botânica e culinária/ Jean-Marie Pelt;
tradução, André Telles. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editor; 2003.
SIMON, Joana. Vinho e Comida. São Paulo: Cia das Letras, 2000.
TEICHMANN, I.M. Tecnologia Culinária. 2000
VASCONCELOS, F.; CAVALCANTE E.; BARBOSA L. Menu: como montar um cardápio eficiente.
São Paulo: Roca, 2002.