Ciências da Natureza e suas
Tecnologias - Ciências
Ensino Fundamental, 7º Ano
A importância econômica e ambiental dos fungos
para a indústria alimentícia e farmacêutica
Ciências, 7º ano do Ensino Fundamental
A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria
alimentícia e farmacêutica.
CONCEITO DE FUNGOS: Os fungos são organismos
heterotróficos, aclorofilados, podem ser unicelular ou pluricelular e
possuem parede celular constituída de quitina e nutrição por
absorção.
IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA:
Os fungos são degradadores da
natureza e sua principal importância
está no fato de contribuírem para
reciclagem de nutrientes para o
ambiente.
Imagem; Autor James Sowerby / retrabalhado e
disponibilizado por Natr / Public domain.
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria
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CLASSIFICAÇÃO DOS FUNGOS QUANTO AO HÁBITO:
SAPRÓBIO: São fungos decompositores da matéria morta,
Imagem: Autor Onderwijsgek / Creative Commons
Attribution-Share Alike 3.0 Netherlands.
que vivem na natureza, participando na reciclagem de
nutrientes.
Fungos decompositores
Imagem: Autor Archenzo / GNU Free Documentation License.
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FUNGOS DECOMPOSITORES
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FUNGOS PARASITAS: alimentam-se da matéria viva, parasitando
Planta parasitada por fungos
Planta parasitada por fungos
Imagem: Autor Howard F. Schwartz / disponibilizado por MPF / Creative
Commons Attribution 3.0 Unported.
plantas e animais.
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FUNGOS SIMBIONTES: São fungos que fazem associação entre
Imagem: Autor Millifolium / GNU Free Documentation License.
organismos diferentes. Essa interação beneficia ambas as espécies.
Líquens – associação de algas e fungos
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ALÉM DA IMPORTÂNCIA ECOLÓGICA, OS FUNGOS
TAMBÉM PODEM SER DE INTERESSE
ECONÔMICO PARA O HOMEM, ENTRE ELES, AS
APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E
FAMACÊUTICA.
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FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS
NA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA
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Na produção de antibióticos: Os fungos do grupo dos
Imagem: Autor CDC-Dr. Lucille K. Georg /
disponibilizado por Rasbak / United States Department
of Health and Human Services / Public domain.
Peniclillium são bastante utilizados na produção de remédios para
combater infecções bacterianas.
Aspectos de colônias do fungo Penicillium
chrysogenum, produtor de penicilina.
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PRODUÇÃO DE CICLOSPORINA: Medicamento que
suprime as reações imunológicas que causam rejeição de
órgãos transplantados, reduzindo a probabilidade de
rejeição. Essa droga atua no sistema imunológico, não
permitindo que ele reconheça o órgão transplantado como
organismo estranho no corpo, impedindo sua rejeição.
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Saccharomyces boulardii: As leveduras atuam como um
Imagem: Autor Masur / Public domain.
probiótico, organismo que mantém e restaura a flora intestinal
nos intestinos delgado e grosso.
Aspecto microscópico da levedura
Saccharomyces boulardii
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COGUMELOS DO SOL: São basidiomycetos que possuem
Imagem: Autor Nathan Wilson / disponibilizado por Alan Rockefeller /
Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.
propriedades metabólitas no combate a várias espécies de câncer.
Aspectos macroscópicos do Cogumelo do sol (Colônias)
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FUNGOS QUE SÃO UTILIZADOS
NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
NA PRODUÇÃO DO PÃO
E
CERVEJA: Os fungos são utilizados na
fabricação de alimentos industrializados,
pelo processo de fermentação. Os fungos
também são capazes de crescer bem rápido,
produzindo grande quantidade de alimentos.
Imagem: Autor Chris Croome / disponibilizado por Ixitixel / GNU Free Documentation
License.
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Na produção de vinho e cachaça: O processo de preparação
Imagem: Autor Stefan Krause / disponibilizado por Ras67 / Creative
Commons Attribution 3.0 Germany.10
consiste em colocar as substâncias dentro de tonéis, adicionando
levedura para o processo de fermentação.
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Os fungos também têm seu uso na fabricação de queijo com sabores
apurados e fortes, bastante utilizados na culinária mundial.
Queijo roquefort
Queijo camenbert
Imagens da esquerda para a direita: (a) Autor デニス モジョ / disponibilizado por Steven Walling / Creative Commons Attribution 2.0 Generic;
(b) Autor Dominik Hundhammer / disponibilizado por Nordelch / GNU Free Documentation License.
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Imagem: Autor Kanesue / disponibilizado por Plrk / Public domain.
Os fungos também são utilizados na fabricação do molho Shoyu,
bastante apreciado na culinária oriental.
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Imagem: Autor Dan Smith / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5
Generic.
São utilizados na fabricação de Saquê, bebida bastante
utilizada na cultura japonesa.
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Imagem: Autor Agricultural Research Service / disponibilizado por
Sting / Public domain.
Produção de ácido cítrico pelo fungo Aspergillus niger, na
fabricação de sucos industrializados.
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Imagem: Autor Rainer Zenz / GNU Free Documentation License.
Produção de ácido acético (vinagre) pelo fungo Aspergillus niger.
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ATIVIDADES PROPOSTAS
ATIVIDADE 1
Pedir aos alunos que assistam, na internet, ao vídeo
http://www.youtube.com/watch?v=EVDPcY8308, anotando as seguintes
informações:
• Descobridor da penicilina, como se deu a descoberta, ano de descoberta, qual o
agente produtor, qual a importância, naquela época, da sua descoberta e qual o
agente microbiano que ela combate. Depois da pesquisa, em sala de aula, serão
colocadas algumas discussões em grupo, como:
•Por que a descoberta da penicilina foi tão importante para a humanidade?
•O uso indiscriminado de antibióticos traz malefícios? Quais?
•Por que existe resistência bacteriana aos antibióticos atuais?
Objetivo:
•Perceber que o uso indiscriminado de antibióticos traz consequências graves
para a saúde.
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Atividade 2
Coletando fungos do ambiente
Os alunos vão coletar fungos de diversas áreas do ambiente escolar.
Para isso, irão utilizar placas de Petri previamente esterilizada com Agar
e dextrose; as placas serão abertas em diversas áreas do pátio e, em
seguida, fechadas. Espera-se um intervalo de quatro dias consecutivos
para o aparecimento de colônias fúngicas, em que serão anotadas: sua
cor, sua forma e seu tamanho.
Objetivos:
• Despertar o senso científico e investigativo, percebendo que, em nosso
ambiente, existem fungos, mesmo que microscópicos.
• Perceber a diversidade fúngica do ambiente, inclusive aqueles de
interesse na indústria alimentícia e farmacêutica.
• Entender a formação de colônias fúngicas e seu rápido crescimento.
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Atividade 3
Fermentação: como os fungos fazem álcool.
Através do vídeo no site
http://www.youtube.com/watch?v=zFm-G7geqPQ os alunos
poderão mostrar, na prática, como os fungos atuam
fermentando os alimentos, devendo ser exposto para o grande
grupo no momento da aula.
Objetivos:
•Despertar o senso investigativo e científico.
•Utilizar material reciclável na elaboração do experimento, mostrando uma
visão ecológica.
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Bibliografia
•AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. Biologia – Biologia das células.v-2. 3. ed. São
Paulo: Editora Moderna, 2011
•SONIA, L.; SERGIO, R. Biologia Volume único. São Paulo: Editora Saraiva, 7
tiragem, 2008.
•LINHARES, S.; GEWANDSZNAJDER, F. Biologia hoje- Os seres vivos. v-2. 1.
ed. São Paulo: Editora Ática, 2011.
•SOARES, J.L. Dicionário etimológico e circunstanciado de Biologia. 1. ed. São
Paulo: Editora Scipione, 2004.
•SILVA JUNIOR, C. da; SASSON, S.; CALDINI JÚNIOR, N. Biologia 2: seres
vivos: estrutura e função. 10. ed. São Paulo: Saraiva. 2010.
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SITES PARA CONSULTAS
• http://www.microbiologyonline.org.uk/glossary
• http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/fungos/importanciados-fungos.php
• http://www.mundoeducacao.com.br
• http://www.brasilescola.com/biologia/fungos.htm
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A importância econômica e ambiental dos fungos para a indústria
alimentícia e farmacêutica.
VÍDEOS PARA CONSULTAS
•http://www.youtube.com/watch?v=G3q7KMQp5ak
•http://www.youtube.com/watch?v=4Ci-8MqA-gY
•http://www.youtube.com/watch?v=zFmG7geqPQ
Tabela de Imagens
n° do
slide
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11
12
direito da imagem como está ao lado da
foto
link do site onde se conseguiu a informação
Autor James Sowerby / retrabalhado e
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Psathyrell
disponibilizado por Natr / Public domain.
a_candolleana_Sowerby_illustration.jpg
Autor Onderwijsgek / Creative Commons
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amanita_
Attribution-Share Alike 3.0 Netherlands.
muscaria_3_vliegenzwammen_op_rij.jpg
Autor Archenzo / GNU Free Documentation http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amanita_
License.
caesarea.JPG
Autor Howard F. Schwartz / disponibilizado http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hemileia_
por MPF / Creative Commons Attribution
vastatrix.jpg
3.0 Unported.
Autor Millifolium / GNU Free
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Foliicolous
Documentation License.
.jpg
Autor CDC-Dr. Lucille K. Georg /
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aspergillu
disponibilizado por Rasbak / United States s_niger_01.jpg
Department of Health and Human Services /
Public domain.
Autor Masur / Public domain.
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:S_cerevisi
ae_under_DIC_microscopy.jpg
Autor Nathan Wilson / disponibilizado por http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Agaricus_
Alan Rockefeller / Creative Commons
subrufescens.jpg
Attribution-Share Alike 2.5 Generic.
Data do
Acesso
10/09/2012
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Tabela de Imagens
n° do
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direito da imagem como está ao lado da
foto
Autor Chris Croome / disponibilizado por
Ixitixel / GNU Free Documentation License.
15 Autor Stefan Krause / disponibilizado por
Ras67 / Creative Commons Attribution 3.0
Germany.
16a Autor デニス モジョ / disponibilizado por
Steven Walling / Creative Commons
Attribution 2.0 Generic.
16b Autor Dominik Hundhammer /
disponibilizado por Nordelch / GNU Free
Documentation License.
17 Autor Kanesue / disponibilizado por Plrk /
Public domain.
18 Autor Dan Smith / Creative Commons
Attribution-Share Alike 2.5 Generic.
19 Autor Agricultural Research Service /
disponibilizado por Sting / Public domain.
20 Autor Rainer Zenz / GNU Free
Documentation License.
link do site onde se conseguiu a informação
Data do
Acesso
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beer_in_g 10/09/2012
lass.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schwappe 10/09/2012
nder_Wein.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort 10/09/2012
_Cheese_Grenoble.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Camembe 10/09/2012
rt.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Soy_sauce
_in_supermarket.JPG
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sake_barr
els.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orange_ju
ice_1.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Essig-1.jpg
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