CHEF DUAINE
Receitas sabores 2014
Casquinha de moqueca de banana com camarão
2x
½x
½x
½x
A/G
A/G
A/G
moqueca (sobro)
banana da terra em cubos
camarão sete barbas
cream cheese
tempero verde picado
sal
Pimenta do reino branco
Modo de preparo: tirar o peixe da moqueca e refogar. Fritar a banana ate
dourar e adicionar a moqueca. Reduzir um pouco para secar. Saltear os
camarões no azeite e adicionar a moqueca. Tirar do fogo e resfriar totalmente.
Misturar o cream cheese, tempero verde, sal e pimenta a gosto. Encher a
casquinha e decorar com um camarão salteado.
Salada de frango defumado
300g
½x
¼x
½x
½x
¼x
A/G
A/G
A/G
asa de frango desfiada (sobra do churrasco)
abacaxi em cubos
cebola picado
palmito em cubos
maionese
creme de leite
salsa picado
sal
pimenta do reino branco
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e temperar a gosto. Servir em
cima da alface e decorar com julienne de cenoura e beterraba.
Taco de Tilápia grelhado
300g
¼x
A/G
A/G
A/G
A/G
A/G
tilápia/peixe grelhado (sobro)
cebola picado
coentro
cebolinha verde
suco de limão
molho de pimenta
togarashi
Molho de tomate tostado
2un
1un
1un
Tomate cortado em quarta
Cebola cortado em meia
Pimenta dedo de moça cortada em meio
A/G
A/G
A/G
A/G
A/G
A/G
Molho pimenta
Limão
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Coentro
Modo de preparo: colocar o tomate, a cebola e a pimenta dedo de moça em
uma panela grossa e deixar no fogo alto ate começar a formar uma crosta,
queimando os legumes até ficarem macios. Transferir para um liquidificador e
bater com os outros ingredientes. Temperar ao gosto.
Creme de abacate
1un
A/G
A/G
A/G
A/G
abacate
Suco limão
Sal
Pimenta do reino branca
azeite
Modo de preparo: colocar todos os ingredientes no liquidificador, e bater até
ficar bem cremoso.
Montagem e finalização: colocar julienne de alface no fundo do taco, a mistura
de peixe e os molho por em cima. Decorar com coentro.
Risotto crocante de linguiça e mussarela
300g
100g
80g
2x
6un
1x
1x
1x
Arroz arbóreo (sobro)
Linguiça em cubinhos (sobro de churrasco)
Queijo mussarela em cubinhos
Farinha de trigo
Ovo
Sucrilhos triturado
Arroz vermelho triturado
Arroz preto triturado
Modo de preparo: misturar arroz arbóreo frio com linguiça e queijo mussarela
no batedor para formar uma massa. Enrolar em bolinhas e refrigerar. Misturar o
sucrilhos e os arrozes. Empanar os bolinhos na farinha de trigo, ovos, e o
mistura de arroz. Esquentar o óleo a 180ºC. Fritar até dourar.
Coquetel de maracujá
500ml polpa de maracujá
1un
pimenta dedo de moça
6
gelo em cubos
50ml whisky
30ml base de maracujá
20ml energético
¼
suco de limão
Xarope
200g açúcar
200ml água
Modo de preparo: Reduzir o maracujá e a pimenta até 75%, misturar com
xarope.
Para finalizar: colocar gelo no copo 50ml de whisky, 30ml de base de maracujá,
20ml de energético, e suco de ¼ de limão.