SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI
FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA - FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
ANNA LEOPOLDINA BEZERRA CAVALCANTI CALADO
OLINDINA PATRÍCIA DE OLIVEIRA BEZERRA
ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA
ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE
CARUARU
2009
Prof. Vicente Jorge Espíndola Rodrigues
Diretor-Presidente da FAVIP
Profª. Msc. Mauricélia Bezerra Vidal
Diretoria Executiva da FAVIP
Profª. Msc. Shirley Cristina de Lima e Silva
Coordenadora do Curso de Nutrição
SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI
FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA - FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
ANNA LEOPOLDINA BEZERRA CAVALCANTI CALADO
OLINDINA PATRÍCIA DE OLIVEIRA BEZERRA
ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA
ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE
CARUARU
2009
SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI
FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA - FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
ANNA LEOPOLDINA BEZERRA CAVALCANTI CALADO
OLINDINA PATRÍCIA DE OLIVEIRA BEZERRA
ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA
ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE
Monografia apresentada ao Curso de Graduação em Nutrição
da Faculdade do Vale do Ipojuca, como parte dos requisitos
para obtenção do grau de bacharel em Nutrição.
ORIENTADORA: Profª. Msc. Márcia Virgínia Bezerra Ribeiro
CARUARU
2009
C141a
Calado, Anna Leopoldina Bezerra Cavalcanti.
Análise nutricional e aceitação da merenda escolar por alunos
de uma instituição de ensino da rede municipal de Caruaru-PE /
Anna Leopoldina Bezerra Cavalcanti Calado e Olindina Patrícia de
Oliveira Bezerra. – Caruaru : FAVIP, 2009.
27 f.
Orientador(a) : Márcia Virgínia Bezerra Ribeiro.
Trabalho de Conclusão de Curso (Nutrição) -- Faculdade do
Vale do Ipojuca.
Inclui anexo e apêndice.
1. Avaliação de cardápio. 2. Merenda escolar. 3. Preferências
alimentares. I. Bezerra, Olindina Patrícia de Oliveira. II. Título.
CDU 612.3(09.2)
Ficha catalográfica elaborada pelo bibliotecário: Jadinilson Afonso CRB-4/1367
SOCIEDADE DE EDUCAÇÃO DO VALE DO IPOJUCA - SESVALI
FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA - FAVIP
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
ANNA LEOPOLDINA BEZERRA CAVALCANTI CALADO
OLINDINA PATRÍCIA DE OLIVEIRA BEZERRA
ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA
ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE
APROVADO EM ........../........../..........
BANCA EXAMINADORA
___________________________________________________________________________
Profª Msc. Márcia Virgínia Bezerra Ribeiro
___________________________________________________________________________
1ª Profª Esp. Adriana Guimarães Negromonte
___________________________________________________________________________
2ª Profª Drª Shirley Suely Soares Veras Maciel
... Não é preciso uma verdade nova, uma aventura
Para encontrar nas luzes que se acendem um brilho eterno
E dar as mãos, e dar de si, além do próprio gesto
E descobrir feliz que o amor esconde outro universo
Cada rosto é um espelho de um desejo de ser, de ter
Talvez quem sabe por esta cidade passe um anjo
E por encanto abra suas asas sobre os homens
E dê vontade de se dar aos outros sem medida
A qualidade de poder viver, vida, vida ...
(Padre Fábio de Melo)
Dedicamos a Deus por nos conduzir aos caminhos
da sabedoria e aos nossos familiares pelo incentivo
e apoio para a realização de mais um sonho.
AGRADECIMENTOS
Deus, se hoje percorremos esse caminho, é porque Vós o trilhastes para nós...
Aos nossos familiares, que nos incentivaram incondicionalmente em todos os momentos.
À nossa orientadora Márcia, obrigado por ter incentivado-nos a superar cada obstáculo dessa
jornada. Durante a caminhada muitos ensinamentos nos fizeram compreender que os méritos
de um profissional são frutos da pessoa que ele é. Amadurecemos com essa troca de
experiências e crescemos como profissionais que agora nos tornamos.
À Nutricionista da Secretaria de Educação de Caruaru e amiga Cristiane Vilela, que com a sua
sabedoria nos acrescentou com seus ensinamentos.
À Mírian Bezerra, mãe e amiga, que com carinho e apoio não mediu esforços para que eu
chegasse a essa etapa de minha vida.
E a todos que de alguma forma colaboraram para a realização desse trabalho.
APRESENTAÇÃO
Trabalho apresentado em forma de artigo original, com o título “ANÁLISE NUTRICIONAL
E ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE
ENSINO DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE” acerca de uma pesquisa de campo
realizada que objetivou analisar quantitativa e qualitativamente o valor nutricional da merenda
escolar oferecida por uma instituição da rede pública de ensino do município de Caruaru-PE,
para tanto se realizou um estudo transversal com 145 alunos matriculados do 1º ano do ensino
fundamental, tendo em vista o reduzido número de estudos que analisem o valor nutricional
da merenda oferecida aos pré-escolares do ensino público, é de extrema importância a
avaliação nutricional do cardápio escolar, bem como, suas preferências alimentares e
contribuições para as necessidades energético protéico dessas crianças. Pretendendo-se assim,
aumentar os conhecimentos científicos sobre a qualidade dessas merendas disponibilizadas
pela Secretaria de Educação Municipal. Este artigo será submetido para avaliação da Revista
Discente de Ciências e Cultura Veredas da Faculdade do Vale do Ipojuca.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Opinião dos alunos quanto às preparações de maior preferência.
17
Caruaru/PE, 2009.
Figura 2. Opinião dos alunos quanto às preparações de menor preferência.
Caruaru/PE, 2009
18
LISTA DE ABREVIATURAS
CSM – Circunscrição do Serviço Militar
FNDE – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação
IGBE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
OMS – Organização Mundial de Saúde
PNAE – Programa Nacional de Alimentação Escolar
TCLE – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido
SUMÁRIO
Identificação......................................................................................................
Resumo..............................................................................................................
Abstract..............................................................................................................
1 Introdução...........................................................................................................
13
2 Metodologia........................................................................................................
15
3 Resultados...........................................................................................................
16
4 Discussão............................................................................................................
19
5 Conclusão............................................................................................................
20
6 Recomendações ..................................................................................................
20
Referências Bibliográficas..................................................................................
21
Anexo .................................................................................................................
23
Apêndice ............................................................................................................
24
ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA
ESCOLAR POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU – PE
Anna Leopoldina Bezerra Cavalcanti Calado1; Olindina Patrícia de Oliveira Bezerra1
Márcia Virgínia Bezerra Ribeiro2
FAVIP - Faculdade do Vale do Ipojuca – FAVIP. Av. Adjar da Silva Casé, 800. Indianópolis.
Caruaru-PE. CEP: 55.024-740
RESUMO
Realizar a análise nutricional e avaliar a aceitação da merenda escolar entre alunos
matriculados numa Instituição selecionada de Caruaru/PE. Estudo transversal, incluindo 123
alunos (faixa etária 5 e 7 anos). O cardápio oferecido pela Instituição foi avaliado adotando as
recomendações do PNAE. Posteriormente, aplicação do questionário de aceitação alimentar.
Dentre as preparações estudadas apenas uma encontrava-se adequada em calorias (104%) e
nenhuma em proteína. As preparações que obtiveram maior aceitação foi cuscuz com salsicha
e cachorro-quente (14,9% cada). O mingau de tapioca enriquecido com ovo apresentou o
maior índice de rejeição (17,4%). Os resultados apontam para necessidade de modificações no
cardápio, considerando preferências alimentares dos alunos.
Palavras-chave: Avaliação de Cardápio. Merenda Escolar. Preferências Alimentares.
1
Acadêmicas do Curso de Nutrição da Faculdade do Vale do Ipojuca – FAVIP, Rua Barreiros, 416. Boa Vista II. Caruaru –
PE. CEP: 55 038-510. E-mail: [email protected]. Rua do Vassoural, 409. Vassoural. Caruaru – PE. CEP: 55 030170. E-mail: [email protected].
2
Nutricionista pela UFPE; Especialista em Saúde Pública pelo NESC/CPqAM/FIOCRUZ; Mestre em Saúde Coletiva pela
UFPE, Professora da FAVIP.
NUTRITIONAL ANALYSIS AND ACCEPTANCE OF MERENDA
ESCOLAR STUDENTS BY AN EDUCATIONAL INSTITUTION
OF MUNICIPAL DE CARUARU – PE
ABSTRACT
Perform nutritional analysis and assess the uptake of school meals among students enrolled in
an institution selected for Caruaru / PE. Cross-sectional study including 123 students (ages 5
and 7 years). The menu offered by the institution was evaluated by adopting the
recommendations of PNAE. Subsequently, the questionnaire was applied to food intake.
Among the preparations studied only one had adequate in calories (104%) and no protein.
Preparations have gained more acceptance was couscous with sausage and hot dogs (14.9%
each). Tapioca porridge enriched with egg showed the highest rate of rejection (17.4%). The
results indicate the need for changes in the menu, considering food preferences of students.
Keywords: Evaluation Menu. School Meals. Food Preferences.
1 INTRODUÇÃO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o programa de merenda escolar do
Governo Federal que é responsável pela alimentação dos alunos do sistema público de ensino.
O PNAE tem o objetivo de suprir no mínimo 15% das necessidades nutricionais diárias dos
alunos do sistema público de ensino, contribuir para uma melhor aprendizagem e favorecer a
formação de bons hábitos alimentares em crianças e adolescentes (MUNIZ e CARVALHO,
2007).
Em 1955 quando o Programa foi criado, haviam 137 municípios inscritos, 340 escolas
cadastradas e 85.000 escolares beneficiados e em 2005 esses números alcançaram
respectivamente 5.560 municípios, 170.000 escolas e 36.388.184 escolares (BRASIL, 2005).
É o maior programa de alimentação em atividade no Brasil. As refeições servidas nas escolas
públicas do país são financiadas em parte pelo Governo Federal e complementadas com
recursos das prefeituras e dos governos de estado (FLÁVIO et al., 2004).
A importância da merenda escolar está comprovada em inúmeros estudos. Um trabalho da
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), publicado em 2003, revela que, para 50% dos
alunos da região Nordeste, a merenda escolar é considerada a principal refeição do dia. Diante
dessa realidade, o programa mostra que a qualidade na alimentação fornecida a essas crianças,
é fundamental para recuperação de hábitos saudáveis, e sobre tudo, promoção da segurança
alimentar (VIANA e TEREZO, 1997).
Segundo Barbosa (2005), a alimentação escolar requer consciência e responsabilidade. Para
atender os requisitos básicos do setor, deve-se fornecer uma alimentação adequada sob o
ponto de vista nutricional, higiênico e sanitário. A desnutrição, por sua vez, afeta as
habilidades físicas e intelectuais da população e expõe os indivíduos a risco de morbidade e
mortalidade. E a morbidade e mortalidade infantil pode estar associada à desnutrição infantil
como a desnutrição entre gestantes.
Na idade pré-escolar, considerada de 2 a 6 anos, as crianças tornam-se aparentemente mais
magras, por ser esta uma fase de estirão, onde há maior ganho de altura e menor de peso; além
disso, o crescimento desacelera em relação às etapas anteriores e as necessidades nutricionais
tornam-se menores, refletindo assim numa menor ingestão alimentar. A criança deve seguir o
padrão alimentar da família.O caráter nutricional da alimentação escolar deve-se atentar ao
fato que os cardápios necessitam ser balanceados e calculados dentro das recomendações
diárias preconizadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Estes cardápios devem
atender a 15% das recomendações diárias para crianças com permanência de 4h/dia e 66% das
recomendações diárias para crianças com permanência de 8h/dia na escola (MARIETTO,
2002).
Em 16 de Julho de 2009 uma nova medida corretiva substituiu as recomendações anteriores
para 20%das necessidades diárias (BRASIL, 2009).
A necessidade diária de energia é estabelecida de acordo com a idade das crianças. Escolares
com faixa etária entre 4 e 5 anos necessitam de 1.350kcal/dia e a sua merenda escolar deve ser
correspondida a 20% do valor energético diário, ou seja, 270kcal/dia. A faixa etária entre 6 e
10 anos é de 1.510kcal/dia, tendo assim sua merenda escolar correspondente a 303kcal/dia
(BRASIL, 2009).
As preferências alimentares em crianças, em sua grande maioria são por doces, salgados e
refrigerantes. Os mesmos não são proibidos, porém o excesso poderá prejudicar a saúde, por
serem ricos em gorduras e sal (CANO et al., 2005).
É fundamental a identificação do consumo alimentar, para o estabelecimento de estratégias
que visem a promoção da saúde e alimentação saudável (FALCÃO-GOMES, et al., 2006).
Tendo em vista o reduzido número de estudos que analisem o valor nutricional da merenda
escolar oferecida aos pré-escolares do ensino público, é de extrema importância a realização
da avaliação nutricional do cardápio escolar e da sua contribuição para as necessidades
energético protéica diárias dessas crianças, bem como as preferências alimentares das
mesmas.
2 METODOLOGIA
Este estudo foi realizado numa unidade escolar que funciona anexa a 21ª Circunscrição do
Serviço Militar (CSM). Tendo como fundador o Cel. Aldo Pereira em 1967, denominando-se
Escolas Reunidas Duque de Caxias. Esta unidade tem um total de 347 alunos matriculados do
pré-escolar ao 1º ano do ensino fundamental, localizada na Avenida Cleto Campelo, s/n no
bairro Maurício de Nassau do município de Caruaru – PE.
Caruaru é um município do agreste pernambucano, considerado o mais populoso do interior
do estado. Está localizado a 132 km da capital (Recife). Em 2007, os dados identificaram uma
população de 289.086 habitantes. A economia é direcionada ao comércio, principalmente nas
feiras livres de confecção. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística IBGE (2008) haviam 4.853 alunos matriculados no ensino fundamental e 3.932 no ensino
médio.
O presente estudo foi estruturado de forma quantitativa, caracterizada como estudo descritivo
transversal, propondo-se a mostrar a realidade da situação estudada.
Para formação da população de estudo, foram considerados como critérios de inclusão
crianças entre 5 e 7 anos que estavam matriculados na escola e com freqüência regular, e com
o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido devidamente assinado e excluídas crianças
que apresentavam alguma patologia e as que não consumiam a merenda escolar oferecida.
Para análise das questões de aceitação da merenda escolar, foi aplicado um questionário a 145
alunos do 1º ano do ensino fundamental, da Escola selecionada, contudo a amostra foi
constituída por 123 escolares , os demais se encontravam nos critérios de exclusão. A opção
por trabalhar com crianças do 1º ano partiu do pressuposto de que, nesta fase escolar, as
crianças já estão aptas a expressar sua opinião com clareza. O cardápio foi disponibilizado
pela nutricionista locada na Secretaria de Educação do Município de Caruaru/PE e
posteriormente calculado, para avaliar se o mesmo adequava-se nas recomendações do PNAE,
que são 350 kcal e 9g de proteína.
O banco de dados foi desenvolvido e analisado através do programa Microsoft Excel versão
2007.
O presente trabalho foi submetido ao Comitê de Ética e Pesquisa da Faculdade do Vale do
Ipojuca de acordo com a Resolução 196/96 do Conselho Nacional de Saúde, sendo aprovado
sob o protocolo de nº 00075/09.
3 RESULTADOS
A amostra foi constituída por 123 escolares, sendo 49,6% do turno da manhã e 50,4% do
turno da tarde com idade entre 5 e 7 anos, sendo que o maior número de alunos estavam na
faixa etária de 6 anos (95,1%).
De acordo com a Tabela 1, verifica-se que as preparações analisadas não atingem as metas do
PNAE. Dentre as estudadas, apenas a preparação 1 (canja, bolacha salgada e melancia),
encontrava-se adequada em calorias (104%). Os valores de proteína encontrados nas mesmas
estavam todos inadequados, 4 preparações encontravam-se superiores às recomendadas,
chegando a atingir 190% (preparação 2) e 1 insuficiente com 77% na preparação 3 (biscoito
doce, leite achocolatado e maçã).
Tabela 1 – Análise das preparações e adequação do cardápio da merenda escolar da
Instituição municipal de ensino de Caruaru/PE, 2009.
PREPARAÇÕES
1- Canja, bolacha
salgada e fruta
(melancia)
2- Bebida láctea,
biscoito salgado,
fruta (melancia)
3- Biscoito doce,
leite
com
achocolatado
e
fruta (maçã)
4Papa
de
cremogema,
biscoito salgado e
suco de caju
5- Cuscuz com
leite, salsicha e
suco de goiaba.
Energia
(Kcal)
363,4
Adequação
(%)
104
CH
(g)
53,35
Adequação
(%)
181
PTN
(g)
11,93
Adequação
(%)
133
LIP
(g)
10,71
Adequação
(%)
180
511,28
146
89,61
304
17,08
190
9,63
162
388,28
111
66,59
226
6,93
77
10,85
182
506,15
145
65,27
221
12,89
143
10,41
175
197,47
56
28,54
98
10,4
116
6,87
115
Fonte: ARAÙJO; GUERRA (1995); FRANCO (2005, 2007); PACHECO (2006); Secretaria Municipal de Educação de
Caruaru/PE (2009).
Observando a Figura 1, percebe-se
percebe se que a adesão às preparações compostas por cuscuz com
salsicha (14,9%) e cachorro
achorro quente (14,9%) obtiveram a maior aceitação seguida da papa de
cremogema (10,3%). A categoria outras preparações (25,2%) se refere
refer aos demais itens do
cardápio que não obtiveram percentuais expressivos.
Cuscuz com salsicha
Papa de cremogema
Cachorro quente
14,9%
25,2%
10,3%
6,3%
14,9%
5,5%
5,5%
5,5%
5,5%
6,3%
Inhame com carne moída
e soja
Sopa de feijão com
macarrão
Canja
Cuscuz com leite e
salsicha
Bebida láctea
Sopa de frango com
legumes
Outras preparações
Figura 1. Opinião dos alunos quanto às
às preparações de maior preferência. Caruaru/PE, 2009.
Como mostra a Figura
igura 2, o mingau de tapioca apresentou
apresentou maior índice de rejeição (17,4%),
verifica-se
se que não foi bem aceito a papa de cremogema (12,5%) apesar de algumas crianças
terem incluído-aa como de boa aceitação.
Cuscuz com salsicha
Papa de cremogema
15,8%
5,0%
5,8%
Mingau de Tapioca
enriquecido com ovo
Canja
12,5%
5,8%
17,4%
6,7%
5,8%
6,7%
8,3%
10,1%
Sopa de feijão com
macarrão
Cuscuz com leite e
salsicha
Sopa de frango com
legumes
Purê de inhame com
carne moída
Sopa de frango com
legumes
Bebida láctea
Outras preparações
Figura 2. Opinião dos alunos quanto às
às preparações de menor preferência. Caruaru/PE, 2009.
4 DISCUSSÃO
Para o cálculo da adequação nutricional, utilizaram-se as medidas do consumo de calorias e
proteínas, recomendadas pelo PNAE.
Igualmente aos estudos realizados por Conrado e Novello (2007) e Silva (2008), as
preparações foram avaliadas com referência nos valores recomendados pelo PNAE que são
350kcal e 9g de ptn (proteína).
Silva (2008), analisando os cardápios da merenda escolar do município de Lajedo/PE,
descreveu que dentre as 6 preparações estudadas, apenas 2 encontravam-se adequadas em
calorias, resultado este semelhante ao presente estudo, dentre 5 preparações, apenas uma
adequava-se.
Em relação à oferta de proteínas e calorias apresentada no cardápio escolar do município de
Caruaru/PE, em sua maioria apresentou valores superiores aos recomendados. Resultado este
distinto do encontrado por Mascarenhas e Santos (2006) em um estudo realizado para avaliar
a composição nutricional da merenda, onde nenhuma preparação atingia as metas do PNAE.
Em estudo realizado por Silva (2008), o alimento que apresentou maior índice de rejeição foi
o cuscuz temperado com soja ao molho e ovo cozido, mesmo sendo este um alimento típico
do local, diferentemente do presente estudo que o identificou de maior aceitabilidade.
Segundo Barbosa (2005), avaliou a preferência alimentar em crianças onde prevaleceu o
consumo de determinados alimentos como o leite (78,9%) e pães (75,9%) o que justifica a
aceitabilidade do cachorro-quente (15,9%).
Em relação ao estudo de Martins et al. (2004), que identificou aceitação alta para as
preparações de sopa de macarrão (90%) e risoto de frango (97%) não apresentaram
semelhança ao presente estudo que obteve valores reduzidos para preparações semelhantes
tais como sopa de feijão com macarrão (8,3%) e sopa de frango com legumes (5,8%).
5 CONCLUSÃO
O valor calórico médio das preparações oferecidas na merenda escolar do município de
Caruaru/PE encontrava-se superior ao recomendado pelo PNAE. O cardápio deve passar por
algumas modificações, diminuindo o valor calórico e adequando o conteúdo protéico, já que
este se encontra fora das recomendações. Para aumentar a aceitabilidade da alimentação
oferecida aos alunos, o cardápio deverá ser elaborado mediante às preferências e hábitos
alimentares obtidos dos mesmos.
6 RECOMENDAÇÕES
Devem-se criar estratégias de educação nutricional, pois a alimentação da criança reflete
sobre o seu estado de saúde devendo ser adequada preservando hábitos saudáveis.
É necessário um acompanhamento efetivo de profissionais da área de alimentação e nutrição a
cada semestre letivo nas escolas conveniadas com o PNAE, objetivando realizar as
adequações pertinentes quanto ao planejamento de cardápios, buscando assim, a adequação
deles no tocante às necessidades nutricionais do público-alvo da merenda escolar.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Tadeu-Uberaba-MG. Serompédica: UFRRJ, 2005.91p (Dissertação, Mestrado em Educação
Profissional Agrícola). Uberaba-MG: 2005.
BRASIL. FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO. Evolução
do PNAE no Brasil (1955 – 2005). 2005.
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<http://www.ibge.gov.br/cidadesat/topwindow.htm?1>. Acesso em: 18 Abr 2009.
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CONRADO, S; NOVELLO, D. Aceitação e Análise Nutricional de Merenda Escolar por
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FALCÃO-GOMES, R. C. et al. Caracterização dos Estudos de Avaliação do Consumo
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Campinas. Revista Cadernos de Debate, vol V. p. 46 - 76. Campinas - SP: 1997.
APÊNDICE A - QUESTIONÁRIO
IDENTIFICAÇÃO DO ALUNO
1 NOME: ___________________________________________________________________
2 IDADE: 1. (
) 5 ANOS
2. (
) 6 ANOS
3. (
) 7 ANOS
PREFERÊNCIAS ALIMENTARES
1. MERENDA QUE MAIS GOSTA:
1. (
) CUSCUZ COM SALSICHA E SUCO.
2. (
) BANANA COM FARINHA LÁCTEA, ACHOCOLATADO E LEITE EM PÓ.
3. (
) PARA DE CREMOGEMA, BISCOITO SALGADO E SUCO DE CAJU.
4. (
) VITAMINA DE LEITE, BANANA, MAÇÃ, AÇÚCAR E FARINHA LÁCTEA.
5. (
) CANJA, BOLACHA SALGADA E FRUTA (MELANCIA).
6. (
) INHAME COM CARNE MOÍDA E SOJA E SUCO DE GOIABA.
7. (
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, LEITE E FRUTA (MELANCIA).
8. (
) CUSCUZ COM LEITE E SALSICHA E SUCO DE GOIABA.
9. (
) BEBIDA LÁCTEA, BISCOITO SALGADO E FRUTA (MAÇÃ).
10. (
) MINGAU DE TAPIOCA ENRIQUECIDO COM OVO, FRUTA (MELANCIA) E
BOLACHAS SALGADAS.
11. (
) CACHORRO QUENTE, SUCO DE GOIABA E FRUTA (MAÇÃ).
12. (
) PURÊ DE INHAME COM CARNE MOÍDA E SUCO DE CAJU.
13. (
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO E BOLACHA SALGADA.
14. (
) BISCOITO DOCE, LEITE COM ACHOCOLATADO E FRUTA (MAÇÃ).
15. (
) VITAMINA DE LEITE, BANANA, AÇÚCAR E BOLACHA SALGADA.
16. (
) PAPA DE CREMOGEMA, BOLACHA SALGADA E SUCO DE GOIABA.
17. (
) PAPA DE CREMOGEMA, BISCOITO DOCE, LEITE E FRUTA (MAÇÃ).
18. (
) CUSCUZ COM SALSICHA E SUCO.
19. (
) SOPA DE FRANGO COM LEGUMES, BISCOITO SALGADO E SUCO.
20. (
(MAÇÃ).
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, BOLACHA SALGADA E FRUTA
2. MERENDA QUE MENOS GOSTA:
1. (
) CUSCUZ COM SALSICHA E SUCO.
2. (
) BANANA COM FARINHA LÁCTEA, ACHOCOLATADO E LEITE EM PÓ.
3. (
) PARA DE CREMOGEMA, BISCOITO SALGADO E SUCO DE CAJU.
4. (
) VITAMINA DE LEITE, BANANA, MAÇÃ, AÇÚCAR E FARINHA LÁCTEA.
5. (
) CANJA, BOLACHA SALGADA E FRUTA (MELANCIA).
6. (
) INHAME COM CARNE MOÍDA E SOJA E SUCO DE GOIABA.
7. (
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, LEITE E FRUTA (MELANCIA).
8. (
) CUSCUZ COM LEITE E SALSICHA E SUCO DE GOIABA.
9. (
) BEBIDA LÁCTEA, BISCOITO SALGADO E FRUTA (MAÇÃ).
10. (
) MINGAU DE TAPIOCA ENRIQUECIDO COM OVO, FRUTA (MELANCIA) E
BOLACHAS SALGADAS.
11. (
) CACHORRO QUENTE, SUCO DE GOIABA E FRUTA (MAÇÃ).
12. (
) PURÊ DE INHAME COM CARNE MOÍDA E SUCO DE CAJU.
13. (
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO E BOLACHA SALGADA.
14. (
) BISCOITO DOCE, LEITE COM ACHOCOLATADO E FRUTA (MAÇÃ).
15. (
) VITAMINA DE LEITE, BANANA, AÇÚCAR E BOLACHA SALGADA.
16. (
) PAPA DE CREMOGEMA, BOLACHA SALGADA E SUCO DE GOIABA.
17. (
) PAPA DE CREMOGEMA, BISCOITO DOCE, LEITE E FRUTA (MAÇÃ).
18. (
) CUSCUZ COM SALSICHA E SUCO.
19. (
) SOPA DE FRANGO COM LEGUMES, BISCOITO SALGADO E SUCO.
20. (
(MAÇÃ).
) SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, BOLACHA SALGADA E FRUTA
APÊNDICE B - TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
Dados de Identificação
Título do Projeto: “ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR
POR ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO DA REDE MUNICIPAL DE
CARUARU – PE”.
Pesquisadores Responsáveis: Anna Leopoldina Bezerra Cavalcanti Calado e Olindina Patrícia
de Oliveira Bezerra.
Instituição a que pertencem as Pesquisadoras Responsáveis: Faculdade do Vale do Ipojuca.
Telefones para contato: (81) 9925 9040 – (81) 9937 2371.
Nome do voluntário: ________________________________________________________
Idade: ______ anos.
Responsável legal (quando for o caso): _________________________________________
____________________________ RG responsável legal: __________________________
O Sr. (a) está sendo informado (a) a autorizar a participação do menor no projeto de
pesquisa “ANÁLISE NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR POR
ALUNOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO DA REDE MUNICIPAL DE CARUARU
– PE”, de responsabilidade das pesquisadoras Anna Leopoldina Bezerra cavalcanti Calado e
Olindina Patrícia de Oliveira Bezerra.
O presente estudo tem o intuito de avaliar quantitativa e qualitativamente o valor
nutricional da merenda escolar e suas preferências alimentares mediante às preparações
oferecidas aos pré-escolares matriculados no 1º ano do ensino fundamental da Escola
Municipal Duque de Caxias de Caruaru – PE, calcular o valor de macronutrientes de cada
preparação para avaliarmos se o mesmo está dentro das normas exigidas e preconizadas pelo
PNAE. As informações serão obtidas na Secretaria Municipal de Educação diretamente com a
Nutricionista.
A participação do aluno será de livre vontade e o mesmo poderá sair do estudo quando
quiser. Essa pesquisa não causará danos físicos ou morais aos participantes e os mesmos não
serão remunerados nem terão custos adicionais para a sua participação. As informações
coletadas poderão ser divulgadas em revistas e congressos científicos, mantendo-se em
segredo a identidade dos participantes. Além disso, os resultados contribuirão para favorecer
uma alimentação escolar nutricionalmente adequada aos escolares matriculados nessa
Instituição.
Eu, _____________________________________________________, RG nº ____________,
responsável legal por _________________________________________________________,
declaro ter sido informado e concordo com a sua participação, como voluntário, no projeto de
pesquisa acima descrito.
Por ser verdade firmo o presente,
Caruaru, _____ de _______________ de 2009.
________________________________________
Assinatura do responsável legal do menor