PREPARAÇÃO
INGREDIENTES
Delícias
no forno
Í ND ICE
P R E PA R A Ç Ã O – I N G R E D I E N T E S n n n
Adoçantes líquidos
n Alho
n Aromas
n Arroz
n Azeite
n Azeitonas
n Bananas
n Baunilha
n Café n Castanhas
n Cereais n Cerejas
n Chá preto
n Cogumelos
n Confecionar com chocolate
n Corantes alimentares
n Cerveja
n Doces, compotas e conservas doces
n Ervas n Especiarias n Especiarias doces na cozinha
n Farinhas especiais
n Frutos cítricos
n Frutos com caroço
n Frutos cristalizados
n Frutos desidratados
n Frutos secos (I)
Fascículo
n
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PREPARAÇÃO – INGREDIENTES
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
1
Í NDI CE
P R E PA R A Ç Ã O – I N G R E D I E N T E S n n n
Fascículo
Frutos secos (II)
n Frutos Silvestres
n Frutos tropicais
n Gengibre
n Gorduras para cozinhar
n Grãos de pimenta
n Iogurte n Leite
n Limões e limas
n Maçãs e peras
n Malaguetas
n Manteiga
n Mostarda
n Mozzarella n Natas
n O açúcar
n O tomate
n Óleos culinários
n Ovos
n Passas de uvas
n Plantas aromáticas
n Queijo de cabra
n Queijo fresco
n Queijos duros europeus
n Queijos portugueses
n Sal
n Sementes
n Vinagre n
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PÃES
E PETISCOS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
Í ND ICE
Bagels de sésamo
n Biscoitos de queijo e cominhos
n Biscoitos de queijo e salva
n Bolachas salgadas Stilton
n Bolo de azeitonas e tomate
n Calzone pepperoni
n Canapés para festas
n Ciabatta
n Ciabatta de Gorgonzola
n Corações de Parmesão
n Empada de frango e espinafres
n Empadão de risotto com galinha e tomate
n Empadas de galinha e queijo
n Empanadas
n Espirais de presunto e quejo
n Flamiche au Maroilles
n Focaccia de rosmaninho e tomilho
n Focaccia de tomate e azeitonas n Folhado caprese
n Folhado de queijo Gorgonzola n
Fascículo
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18
PÃES E PETISCOS
PÃES E PETISCOS n n n
1
Í NDI CE
PÃES E PETISCOS n n n
Fascículo
Folhados de carne com grão
n Folhados de carne de porco
n Folhados de cogumelos e bacon
n Folhados de courgette e mozzarella
n Folhados de galinha e estragão n Folhados de massa filo com feta
n Folhados de pera e cebola n Folhados de tomate e manjericão
n Folhados mediterrânicos
n Fougasse
n Galettes de espargos e Camembert
n Gougères de três queijos
n Koulibiac de legumes
n Millefeuille de truta e espargos n Muffins de ervas
n Pães achatados com tomilho e sésamo
n Pãezinhos
n Pãezinhos de sementes n Palitos de queijo
n Pão de azeitonas e cebola
n Pão de azeitonas e parmesão
n Pão de ricotta, presunto e melão
n Pão de tomate e queijo
n Pão irlandês (Soda bread)
n Pão naan
n Pastéis de carne e pimento n
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Í NDI CE
PÃES E PETISCOS n n n
Pastilla de galinha n Pequenas tartes salgadas
n Pirozhki de salmão
n Pissaladière n Pizza de mozzarella de búfala
n Pizza de pimento n Pizza Margherita
n Pizze de salmão fumado
n Queijo de cabra em massa filo
n Quiche de queijo e ervas aromáticas
n Quiche de salmão fumado
n Quiche Lorraine
n Rolinhos de legumes mediterrânicos
n Salmão en croûte n Scones com sementes de sésamo
n Scones de queijo
n Soufflé de queijo e cebolinho
n Soufflés de Cheddar e mostarda
n Soufflés de queijo de cabra e espinafres
n Soufflés de salmão e agrião
n Spanakopita
n
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PÃES E PETISCOS
Fascículo
2
Í NDI CE
PÃES E PETISCOS n n n
Fascículo
Tarte de espinafres e queijo de cabra
n Tarte de queijo e courgette
n Tarte de salsa e cebola
n Tarte tatin de tomate verde
n Tarte de alho francês e estragão n Tarte de caranguejo, com queijo Brie e cebolinho
n Tarte de galinha e alho francês
n Tarte de pera, espinafres e Gorgonzola
n Tarte de tomate e cebola
n Tarte de tomate e queijo de cabra
n Tartes de camarão com endro n Tartes de cogumelos e pesto
n Tartes de ervilhas com hortelã
n Tartes de legumes e queijo de cabra
n Tartes de presunto de Parma, figo e ricotta
n Tartes de presunto e malagueta n Tartes de queijo de cabra
n Tartes de salmão fumado
n Tartes de soufflé com molho de pimento vermelho
n Tartes de tomate e pesto
n Tartiflette tatin
n Tostas de aveia escocesas
n Vols-au-vent de peru
n Wellingtons de frango n
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PASTELARIA
E DOCINHOS
Delícias
no forno
Í ND ICE
PA S T E L A R I A E D O C I N H O S n n n
Alfajores
n Amaretti recheados
n Baklava
n Biberli suíços
n Biscoitos com especiarias
n Biscoitos de amêndoa toscanos
n Biscotti de sementes de papoila
n Bolinhos de cereja e natas n Bolinhos de coco
n Brioche
n Chouquettes
n Cigarettes Russes
n Corações de chocolate
n Crescentes de amêndoa
n Crescentes de sementes de papoila
n Damas de honor
n Docinhos de pasta de açúcar (pasta americana)
n Éclairs de amora com chantilly n
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PASTELARIA E D O CINHOS
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
1
Í NDI CE
PA S T E L A R I A E D O C I N H O S n n n
Fascículo
Florentinas
n Florentinas de chocolate branco
n Folhados de ginja e amêndoa
n Folhados dinamarqueses
n Folhados dinamarqueses com passas
n Galaktoboureko n Galettes de maçã
n Kremówka n Línguas de veado
n Macarons
n Macarons de chocolate
n Macarons de chocolate branco
n Madalenas
n Madalenas inglesas
n Madalenas Matcha
n Mantecados – bolachinhas espanholas
n Merengues de framboesa e natas
n Mil folhas de fruta
n Millefeuille de creme de limão
n Mini éclairs de chocolate
n Mounas
n Napoleões
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Í NDI CE
PA S T E L A R I A E D O C I N H O S n n n
Pain au chocolat n Palitos vienenses
n Palmiers
n Palmiers cobertos
n Paluszki
n Panellets n Paris Brest com morangos
n Pastéis de nata
n Pastéis de pera e avelã n Pequenos brioches de chocolate
n Petit choux recheados
n Pithiviers de caju
n Pithiviers de maçã, pera e alecrim
n Profiteroles de caramelo
n Quadradinhos de coco, cardamomo e compota n Religieuses n Snaps de brandy
n Strudel de maçã
n Suspiros com chocolate e chantilly
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16
PASTELARIA E D O CINHOS
Fascículo
2
Í NDI CE
PA S T E L A R I A E D O C I N H O S n n n
Fascículo
Tarte clássica de fruta
n Tarte de framboesa e chocolate branco
n Tarte de groselha
n Tartes cheesecake em miniatura
n Tartes de chocolate e framboesa n Tartes de fruta
n Tartes de fruta fresca
n Tartes de laranja com chocolate branco
n Tartes de maracujá
n Tartes de morango e mascarpone
n Terrine napolitana de chocolate
n Torta de chocolate branco e framboesa
n Trio de tartes de fruta
n Tronco de chocolate, gengibre e laranja
n Whoopies de morango
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20
BISCOITOS
E BOLINHOS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
BISCOITOS E BOLINHOS n n n
Barras crumble de morango n Barras de aveia e alperce
n Beijinhos de laranja
n Biscoitos afegãos
n Biscoitos Anzac
n Biscoitos Bourbon
n Biscoitos com compota e creme
n Biscoitos com creme de limão
n Biscoitos com pepitas de chocolate n Biscoitos de arando e canela
n Biscoitos de aveia e mel
n Biscoitos de chocolate
n Biscoitos de chocolate italianos n Biscoitos de chocolate merengado
n Biscoitos de cominhos
n Biscoitos de framboesa
n Biscoitos de mirtilo
n Biscoitos de morango e baunilha
n Biscoitos Grantham de gengibre
n Biscotti de noz pecã e chocolate
n
Fascículo
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BISCOITOS E B OLINHOS
Í ND ICE
1
Í NDI CE
BISCOITOS E BOLINHOS n n n
Fascículo
Bolachas amanteigadas de limão
n Bolachas Anglesey
n Bolachas com pepitas de chocolate
n Bolachas de aveia
n Bolachas de casamento da Sardenha
n Bolachas de laranja e arandos
n Bolachas de manteiga de amendoim e compota
n Bolachas de triplo chocolate
n Bolachas merengadas
n Bolachinhas de baunilha e chocolate
n Bolinhos de chocolate em camadas
n Bolinhos de coco
n Bolinhos dinamarqueses de canela e noz pecã
n Bolinhos ingleses para o chá
n Bolo de aveia e melaço com passas
n Bolo de cenoura e noz
n Bolo de chá
n Bolo de morango
n Bolo Ondas do Danúbio n Bolo Stelzen de maçapão
n Bolos Eccles
n Bouquet de biscoitos
n Brioche para o pequeno-almoço
n Brownies de chocolate n Brownies de chocolate com coco
n Brownies de chocolate com fruta e frutos secos
n Cantuccini
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Í NDI CE
Caracóis de canela n Chaussons aux pommes
n Corações amanteigados
n Crumble de groselha
n Dourados de mirtilo
n Écus de gengibre
n Elisen de gengibre cobertos com chocolate
n Estrelinhas brilhantes
n Família de gengibre
n Flapjacks de frutos secos
n Girândolas de chocolate e laranja
n Hot cross buns
n Lebkuchen
n Millionaire shortbread
n Muffins de framboesa
n Muffins de mirtilo n Oznei Haman – bolinhos judaicos
n Pãezinhos de açafrão
n Palmiers condimentados
n
Fascículo
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16
BISCOITOS E B OLINHOS
BISCOITOS E BOLINHOS n n n
2
Í NDI CE
BISCOITOS E BOLINHOS n n n
Fascículo
Pão italiano
n Pepparkakor cobertos n Perrunillas
n Quadradinhos com chocolate e noz pecã
n Quadradinhos de fruta e chocolate
n Quadradinhos de limão
n Quadrados de amêndoa
n Queques Borboleta
n Rolinhos de figo
n Scones de queijo e ervas
n Snickerdoodles
n Sortido de muffins
n Speculaas
n Tartes de arandos e nozes
n Tartes de chocolate negro
n Tartes de creme e pinhão n Vitrais de biscoito n
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SOBREMESAS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
Í ND ICE
Anéis de chocolate e café
n Anel de framboesa e chocolate
n Arroz doce no forno
n Babás au rhum
n Bolinhos St. Clement
n Bolinhos de mousse de framboesa
n Bolo de amora e maçã
n Bolo de gengibre com calda de limão
n Bolo de maçã com canela
n Bolo de maçã com cobertura crumble
n Bolo de pera e chocolate
n Bolo de trufa de chocolate com avelã
n Charlottes quentes de alperce
n Cheesecake de baunilha
n Cheesecake de framboesa
n Cheesecake nova-iorquino
n Clafoutis de alperce
n Clafoutis de cereja
n Cobbler de groselha e pera
n Crème brûlée de mel e ruibarbo n
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SOBREMESAS
SOBREMESAS n n n
1
Í NDI CE
SOBREMESAS n n n
Fascículo
Crumble de frutos silvestres
n Crumbles de ameixa e pera
n Crumbles de pera com canela
n Dacquoise de noz-pecã
n Dacquoises individuais de amêndoa
n Delícia de chocolate
n Delícia de chocolate
n Delícias de maçã n Delícias de morango
n Docinhos de coco e lima
n Floresta Negra (torta gelada)
n Folhados de pera
n Folhados de tâmara e noz
n Gelado Battenberg
n Griestorte com creme de limão
n Leite-creme espresso
n Manchester pudding de limão
n Merengues Melba
n Pavlova Banoffee
n Pavlova de açúcar amarelo
n Pavlova de fruta tropical
n Pavlova de manga e papaia
n Pavlova de morango
n Pêssegos Melba em cestinhos tuile
n Petit Gâteau n Pudim de arroz com laranja
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Í NDI CE
SOBREMESAS n n n
Pudim de pão brioche com chocolate branco
n Pudim de pão com ameixa
n Pudim de pão e manteiga
n Pudim Flan
n Pudins de arroz e coco
n Pudins de caramelo n Pudins de chocolate
n Pudins de groselha negra
n Pudins de laranja e caramelo
n Queen of puddings
n Rolinhos de pera e mirtilo
n Savarins de limão e gengibre
n Sobremesa de caramelo
n Soufflé de chocolate e laranja
n Soufflé de frutos tropicais
n Soufflé quente de limão
n Soufflés de chocolate
n Strudel de cereja e avelã
n Strudel de frutos silvestres
n Strudel de pera e framboesa
n Tarte de frutos silvestres
n Tarte aux pommes
n Tarte Bakewell de cereja
n Tarte de alperce
n Tarte de alperce
n Tarte de ameixa
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SOBREMESAS
Fascículo
2
Í NDI CE
SOBREMESAS n n n
Fascículo
Tarte de Chocolate
n Tarte de coco
n Tarte de creme de caramelo
n Tarte de frutos silvestres
n Tarte de laranja
n Tarte de lima
n Tarte de limão
n Tarte de limão merengada
n Tarte de maçã
n Tarte de maçã Bramley
n Tarte de maçapão com mirtilos
n Tarte de melaço
n Tarte de morango
n Tarte de noz-pecã
n Tarte de pera e amêndoa
n Tarte de ruibarbo
n Tarte merengada de framboesa
n Tarte merengada de lima
n Tarte merengada de limão
n Tarte merengada de toranja
n Tarte tatin
n Tartes Banoffee
n Tartes de ginja
n Tartes de lichias
n Tatin de pera e gengibre
n Torta de merengue e framboesa
n Torta de morango
n Torte gelada de chocolate
n
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BOLOS
CLÁSSICOS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
Í ND ICE
Bara brith
n Battenberg
n Battenberg de café
n Bolo Alaska de framboesa
n Bolo Angel food
n Bolo bretão de manteiga
n Bolo campestre
n Bolo com alfazema n Bolo das Caraíbas
n Bolo de açafrão da Cornualha
n Bolo de alperce com pepitas de chocolate
n Bolo de alperce com sementes de papoila
n Bolo de amêndoa, limão e sementes de papoila
n Bolo de ananás
n Bolo de arando, noz e ricotta
n Bolo de avelã com laranja
n Bolo de banana
n Bolo de banana e noz
n Bolo de banana e noz-pecã
n Bolo de banha
n
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B OLOS CLÁSSICOS
BOLOS CLÁSSICOS n n n
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Í NDI CE
BOLOS CLÁSSICOS n n n
Fascículo
Bolo de café e nozes
n Bolo de canela, maçã e noz pecã
n Bolo de cenoura
n Bolo de cereja
n Bolo de cereja agridoce
n Bolo de cereja e xarope de ácer
n Bolo de chocolate
n Bolo de chocolate
n Bolo de chocolate e laranja
n Bolo de chocolate e pistácios
n Bolo de doce de laranja
n Bolo de frutos
n Bolo de gengibre
n Bolo de gengibre e rum
n Bolo de iogurte com limão
n Bolo de iogurte com xarope de rosas
n Bolo de iogurte de cereja
n Bolo de laranja
n Bolo de laranja com creme de café
n Bolo de laranja com sementes de papoila
n Bolo de laranja e amêndoa
n Bolo de limão n Bolo de limão com frutos silvestres
n Bolo de maçã
n Bolo de maçã com mel n Bolo de maçã e amêndoa n Bolo de mel
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Í NDI CE
BOLOS CLÁSSICOS n n n
Bolo de mel com cobertura de maracujá
n Bolo de mirtilo
n Bolo de noz em camadas
n Bolo de noz pecã
n Bolo de pera dinamarquês
n Bolo de polenta com laranja amarga
n Bolo de ruibarbo
n Bolo de ruibardo e noz
n Bolo de sementes de cardamomo n Bolo Dundee
n Bolo esponja Victoria
n Bolo húmido de limão
n Bolo inglês com figo
n Bolo irlandês de chocolate e café
n Bolo Kugelhopf de arando e laranja
n Bolo Madeira
n Bolo Manjar do diabo (Devil’s food)
n Bolo rico de fruta n Bolo stout de chocolate
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B OLOS CLÁSSICOS
Fascículo
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Í NDI CE
BOLOS CLÁSSICOS n n n
Fascículo
Bolo streusel de ameixa
n Buckle de mirtilo
n Cassatta de cheesecake
n Castagnaccio
n Cheesecake americano
n Cheesecake de noz-pecã e mel
n Cheesecake russo
n Chiffon de laranja
n Cupcakes de baunilha
n Delícia de laranja
n Lamingtons
n Linzertorte
n Manjar dos anjos de limão
n Pãezinhos de coco e cereja
n Pão doce com passas e canela
n Scones tradicionais
n Tarte Bakewell de alperce
n Tarte Tropézienne n
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BOLOS
FESTIVOS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
Í ND ICE
Anel de chocolate com flores
n Babka
n Bolo Bee-sting
n Bolo cappuccino
n Bolo coberto de laranja e noz pecã
n Bolo cremoso de coco
n Bolo de amêndoa com fruta
n Bolo de chocolate com frutos silvestres
n Bolo de chocolate com rosas
n Bolo de chocolate e cereja
n Bolo de chocolate e ginja
n Bolo de chocolate em camadas
n Bolo de coco em camadas
n Bolo de Flores
n Bolo de fruta com glacê real
n Bolo de frutos silvestres
n Bolo de frutos tropicais
n Bolo de lima e maracujá
n Bolo de limão
n Bolo de morango
n Bolo de mousse de morango
n Bolo de São Valentim
n Bolo de verão
n Bolo decorado com espirais
n Bolo em forma de ursinho
n Bolo Hummingbird
n Bolo mármore de chocolate e laranja
n Bolo Mocha de amêndoa
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B OLOS FESTIVOS
BOLOS FESTIVOS n n n
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Í NDI CE
BOLOS FESTIVOS n n n
Fascículo
Bolo polenta com frutos silvestres n Bolo prateado de aniversário
n Bolo Saint Honoré n Bolo Simnel
n Bolo Veludo vermelho
n Chiffon de chocolate
n Dacquoise de framboesa
n Dobos torte húngara
n Elegantes cupcakes cobertos n Gâteau au chocolat n Gâteau coberto com ganache de chocolate
n Gâteau de cereja e avelã
n Gâteau de chocolate e groselha
n Gâteau de chocolate e menta
n Gâteau de chocolate e morango
n Gâteau de framboesa
n Gâteau de frutos silvestres e creme de limão
n Gâteau de morango e chocolate
n Gâteau Opéra n Gâteau Pavlova de avelã e framboesa
n Gâteau progrès au café
n Génoise aux fruits
n Kugelhopf
n Marquise de chocolate
n Merengue de chocolate e avelã n Mud cake de chocolate branco
n Panettone
n Panforte
n Sachertorte
n Stollen
n Tarte Hogmanay
n Tarte de Santiago
n Torta de chocolate e castanhas
n Torta de chocolate e rum
n Tronco dourado de chocolate
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TÉCNICAS E
UTENSÍLIOS
Delícias
no forno
RECEITAS SABOROSAS E PRÁTICOS UTENSÍLIOS EM SILICONE
Í ND ICE
Aperitivos de massa folhada
n Biscoitos de manteiga (shortcake)
n Biscoitos para congelar
n Bolos de tabuleiro
n Bolos esponja cremosos
n Cobertura glacê americana
n Coberturas de chocolate
n Condimentar massa para pão
n Confecionar compotas
n Conservar fruta em brandy
n Cozer soufflés duas vezes
n Cozinhar com flores
n Dar forma ao pão
n Decorar com a seringa para bolos
n Decorar com chocolate
n Decorar com massa
n Decorar com saco de pasteleiro
n Fazer massa de fartos ( pate-a-choux )
n Fazer massa folhada rápida
n Fazer merengue simples
n Fazer pão
n Frutos de maçapão
n Glacê real
n Maçapão
n Massa pré-cozida
n Moldar os cestos tuile e os brandy snaps
n Os agentes das farinhas e dos fermentos
n Palmiers salgados
n Pâte sucrée
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TÉCNICAS & UTENSÍLIOS
P R E PA R A Ç Ã O – T É C N I C A S & U T E N S Í L I O S n n n
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Í NDI CE
P R E PA R A Ç Ã O – T É C N I C A S & U T E N S Í L I O S n n n
Fascículo
Preparar «crème anglaise » (creme inglês)
n Preparar amaretti
n Preparar barras de aveia
n Preparar base dos bolos esponja
n Preparar biscoitos estaladiços
n Preparar caldas
n Preparar cocos
n Preparar crème au beurre mousseline n Preparar croissants
n Preparar fios de açúcar n Preparar gelados
n Preparar macarons de amêndoa
n Preparar massa amanteigada
n Preparar massa folhada
n Preparar massa para pizza
n Preparar soufflés n Preparar uma calda de fruta
n Preparar vols-au-vent
n Tartes de alperce e amêndoa
n Tartes em miniatura
n Trabalhar com fermento
n Trabalhar massa doce
n Usar massa filo
n Utilizar a amêndoa na cozinha
n Utilizar a base de silicone para o tabuleiro
n Utilizar a seringa para bolos
n Utilizar as pinças decorativas
n Utilizar as suas formas em formato de anel
n Utilizar corta-massa com ejetores
n Utilizar o tabuleiro para canapés
n Utilizar os corta-massas em forma de folhas
n Utilizar os moldes em relevo
n Utilizar os seus corta-massas em forma de flores
n Utilizar os stencils
n Utilize o seu conjunto de silicone
n Variações de snaps de brandy
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