UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Educação Nutricional
Professor(es): Andréa Romero Latterza
Carga horária: 4 horas /semana
DRT:
113.881-6
(X) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
021.2201-4
Etapa:
2ª
Semestre Letivo:
2º semestre/2013
Ementa:
A disciplina aborda a Educação como instrumento para a promoção da saúde e da qualidade de
vida, pela formação ou modificação dos hábitos alimentares de indivíduos e/ou grupos, e a atuação
do nutricionista como agente de planejamento e de desenvolvimento das práticas educativas.
Objetivos:
Proporcionar aos alunos o conhecimento sobre o comportamento alimentar e oferecer subsídios
para o planejamento de aulas e programas de educação nutricional.
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes, Normas e Valores
- Conhecer o comportamento
alimentar dos indivíduos;
- Compreender as estratégias
de ensino-aprendizagem.
- Planejar aulas e programas de - Perceber as diferenças no
educação nutricional.
aconselhamento nutricional
nos ciclos da vida;
- Interessar-se pela atuação do
nutricionista como agente de
planejamento e
desenvolvimento das práticas
educativas.
Conteúdo Programático:













Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para os seminários.
Educação: filosofia e concepções, as abordagens do processo educativo.
Educação em Saúde; Educação Nutricional; Histórico da Educação Nutricional
Comportamento alimentar: formação do hábito alimentar, processo de escolha dos alimentos.
Relação Profissional de Saúde x Cliente/Paciente. Aconselhamento nutricional nos diferentes
ciclos da vida.
Planejamento educativo em Nutrição: planejamento, métodos diagnósticos, objetivos, conteúdo
programático, estratégias e recursos
Planejamento de aula
Avaliação do processo educativo
Programas em educação nutricional
Guias alimentares.
Materiais educativos disponíveis ao profissional de saúde.
O processo da comunicação.
Marketing e o papel da propaganda no comportamento alimentar.
Metodologia:
 Aula expositiva
 Seminários
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Decanato Acadêmico
 Discussão de textos
 Dinâmicas de grupo
Bibliografia Básica:
CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Manole, 2009. 474 p.
FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência:
planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN, 2008. 241 p.
LINDEN,S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005.153
p.
Bibliografia Complementar:
ALVES, R. Conversas com quem gosta de ensinar. 6.ed. Campinas: Papirus, 2003. 135 p.
FREIRE, P. Pedagogia do oprimido. 44.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 2006. 213 p.
FREIRE, P. Educação e Mudança. 24.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 2001. 79 p.
GOUVEIA, E.L.C. Nutrição, Saúde e Comunidade. 2.ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. 247 p.
MOTTA, D.G.; BOOG, M.C.F. Educação nutricional & diabetes tipo 2: compartilhando
saberes, sabores e sentimentos. Piracicaba: Jacintha Editores, 2009. 287 p.
PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri: Manole,
2009. 387 p.
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Epidemiologia
Professor(es): Rosana Farah SImony Lamigueiro Toimil
Carga horária: 2 horas-aula/semana
DRT:
113038-3
( X ) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
020.2205.2
Etapa:
2ª
Semestre Letivo:
2°semestre/2013
Ementa:
Analisa a distribuição e os fatores determinantes das enfermidades e dos agravos à saúde coletiva
possibilitando que o aluno identifique o nível de saúde da população contribuindo na prevenção e controle
de agravos ou doenças que acometem os indivíduos ou a sociedade.
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
Conhecer a metodologia utilizada
no estudo de problemas de saúde
coletiva, bem como relacionar sua
aplicação à área de atuação do
nutricionista; manipular
quantitativamente informações de
saúde através de técnicas
estatísticas; propor e analisar
criticamente pesquisas científicas e
operacionais no âmbito
populacional.
Adquirir noções de amostragem;
organizar e apresentar dados
estatísticos através de tabelas e
gráficos; analisar e comparar
resultados de estudos
epidemiológicos; aplicar,
interpretar indicadores
epidemiológicos de morbidade e
mortalidade; identificar níveis de
prevenção em saúde, assim como
propor medidas preventivas em
saúde.
Valorizar a pesquisa como
instrumento de trabalho do
nutricionista. Lograr definir
diferentes padrões de ocorrência
de doenças e refletir sobre
causalidade.
Conteúdo Programático:
1.Introdução à Epidemiologia - conceito, objetivos, bases históricas.
2.Saúde e doença - conceito e determinantes.
3.História natural da doença.
4.Níveis de prevenção em saúde.
5.Epidemiologia descritiva.
6.Transição demográfica, epidemiológica e nutricional.
7.Medida da saúde em coletividades – indicadores de saúde e qualidade de vida.
8.Tipos de estudo empregados em Epidemiologia.
9.Medidas de associação.
10.Epidemiologia das doenças infecciosas.
11.Epidemiologia das doenças não transmissíveis.
12.Vigilância epidemiológica
Metodologia:
Aulas expositivas e auto construção do conhecimento, onde os alunos desenvolverão atividades individuais,
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Decanato Acadêmico
em duplas ou em grupos, constando de: trabalhos de pesquisa; resolução de exercícios; discussões em
grupo, com base em textos, e situações-problema.
Apresentação de seminários.
Bibliografia Básica:
PEREIRA, M.G. Epidemiologia : teoria e prática. Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2008.
ROUQUAYROL,M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde, 6. ed. Rio de Janeiro: MEDSI, 2003.
MEDRONHO, R.A et al. Epidemiologia. 2 ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2009.
Bibliografia Complementar:
BEAGLEHOLE, R. & BONITA, R. Epidemiologia Básica. 2 ed. São Paulo: Santos, 2003.
BERQUÓ, E.S. et al. Bioestatística. São Paulo: EPU/EDUSP, 2006.
GORDIS, L. Epidemiologia. 4. ed. São Paulo, Revinter, 2010.
VIEIRA, S. Introdução à bioestatística. 4 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.
FORATTINI, OSWALDO PAULO. Epidemiologia Geral. 2. ed. São Paulo: Artes Médicas, 1996
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária:
Centro de Educação, Filosofia e Teologia
Curso:
Disciplina:
Ética e Cidadania II
Professor(es):
Núcleo Temático: NEC
Código da Disciplina:
DRT:
Etapa: 2ª
Carga horária:
(X ) Teórica
Semestre Letivo:
2h/a semanais
Ementa:
Estudo da relevância e contribuições do calvinismo para a sociedade atual. Reflexão de
questões éticas contemporâneas: Direitos humanos, biodiversidade, questões sociopolíticas,
psicossociais, culturais, educacionais e profissionais. Discussão sobre os direitos fundamentais
assegurados na Constituição da República Federativa do Brasil de 1988.
.
Objetivos
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
Compreender os temas
atuais:
família,
drogas,
mídia, religião, política,
democracia,
trabalho,
educação,
saúde
e
habitação, os quais estão
diretamente
relacionados
com a ética e da cidadania.
Explicitar as contribuições da
cosmovisão calvinista aos
temas
discutidos
na
sociedade
atual:
família,
drogas,
mídia,
religião,
política, democracia, trabalho,
educação, saúde e habitação.
Desenvolver e Preocupar-se com
as questões que envolvem a
conduta ética e de cidadania de
acordo
com
os
direitos
fundamentais assegurados na
Constituição
Federal
da
Republica Federativa Brasileira
de 1988
Apreciar e se interessar pelos
princípios da ética e da cidadania,
conforme os princípios da
cosmovisão calvinista.
Conteúdo Programático:
Ética e Cidadania: Direitos humanos (I): Documentos As principais tendências filosóficas na
conceituação da ética, moral e cidadania (I)
Ética e Cidadania: direitos Humanos (II): Direitos assegurados
Ética e Cidadania: estudo na Constituição da República Federativa do Brasil de 1988
Ética e as relações interpessoais: os vínculos sociais nas Instituições
Ética e as relações interpessoais: Laços familiares e a prevenção às drogas
Ética e Política: Fundamentos da Política (I)
Ética e Política (II): Finalidade e objetivos
Ética e Cidadania: Biodiversidade – Documentos e debates – respeito e proteção à vida.
Ética e Cidadania: Do direito à educação, saúde e cultura.
Ética e Cidadania: Religião, tolerância e valorização do ser humano e do trabalho.
Relevância e contribuições do calvinismo às questões éticas contemporâneas
Calvinismo e os Direitos humanos: Direito à vida, educação, saúde.
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Decanato Acadêmico
Calvinismo e a Política: O bem comum, religião e tolerância
Atividades Programadas: eventos da Chancelaria e do Núcleo de Ética e Cidadania
Metodologia:
Aulas expositivas, seminários, reuniões técnicas de pesquisa e extensão sobre Ética e
Cidadania.
Critério de Avaliação:
O processo de avaliação deverá incluir no mínimo dois instrumentos de avaliação intermediária,
com peso 5 conforme o Regulamento Acadêmico da UPM
Bibliografia Básica:
CARTA DE PRINCÍPIOS. Chancelaria da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Disponível
em: http://www.mackenzie.br/cartas_principios.html. Acesso em 20 de agosto de 2012
KUYPER, Abraham. Calvinismo. São Paulo: Cultura Cristã, 2002.
MORELAND, J.P.; CRAIG, William Lane. Filosofia e Cosmovisão Cristã. São Paulo: Vida Nova,
2005.
SCHAEFFER, Francis. Como Viveremos. São Paulo: Cultura Cristã, 2003.
CONSTITUIÇÃO
da
República
Federativa
do
Brasil.
Disponível
em:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constitui%C3%A7ao.htm. Acesso em: 02 de
julho de 2012
Bibliografia Complementar:
FRESTON, Paul. Evangélicos na Política Brasileira: História Ambígua e Desafio Ético.
Curitiba, PR.: Encontrão Editora, 1994.
HORTON, Michael. O Cristão e a Cultura. São Paulo: Cultura Cristã, 1998.
MCGRATH, Alister; MCGRATH, Joanna. O Delírio de Dawkins: uma resposta ao
fundamentalismo ateísta de Richard Dawkins. São Paulo: Mundo Cristão, 2007.
PEARCEY, Nancy. A Verdade Absoluta: Libertando o Cristianismo de Seu Cativeiro Cultural.
Rio de Janeiro: Casa Publicadora das Assembléias de Deus, 2006.
SCHAEFFER, Francis. Poluição e a Morte do Homem. São Paulo: Editora Cultura Cristã, 2003
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina:
Fisiologia Humana
Professor(es): Vera de Moura Azevedo Farah
Carga horária: : 4 horas-aula
DRT:
112.743-9
( X ) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
020.2208.7
Etapa:
2ª
Semestre Letivo:
2º semestre/2013
Ementa:
Potencial de ação e de membrana, difusão e osmose. Conceitos básicos, funções e modelos
experimentais em sistemas músculo-esquelético, respiratório, gastrointestinal, circulatório, excretor
e digestório.
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
- Compreender e aplicar os
Utilizar o conhecimento da
fisiologia humana na prática da
nutrição.
- Valorizar a fisiologia humana
conhecimentos da fisiologia
como instrumento de trabalho
humana a fim de relacionar as
do nutricionista.
disfunções fisiológicas com os
- Ser consciente com o cuidado
do próprio corpo para desfrutar
uma vida mais saudável.
processos patológicos.
- Identificar possíveis causas
das principais patologias
observadas na prática da
nutrição.
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Decanato Acadêmico
Conteúdo Programático:
1.
Sistema endócrino e reprodutor:
Introdução do sistema endócrino: Glândulas endócrinas, células-alvo e receptores, mecanismo
de retroalimentação
Eixo hipotálamo-hipófise
Pâncreas, suprarrenais
Sistema reprodutor masculino e feminino
2. Fisiologia das membranas:
Transporte nas membranas
Eletrofisiologia da membrana celular
Excitabilidade e potencial de ação
3. Sistema muscular:
Mecanismos moleculares da contração muscular
4. Sistema nervoso:
Introdução do sistema nervoso: componentes celulares e organização
Transmissão sináptica e junção neuromuscular
Sistema nervoso central: Encéfalo e Medula espinhal: componentes e funções
Sistema nervoso periférico: Autônomo e somático motor
Sistema sensorial somático: dor, tato, posição
Sentidos especiais: visão, audição, gustação e olfação
5. Sistema Cardiovascular:
Estrutura e função do sistema cardiovascular
Sangue: Componentes e função; hemostasia; grupos sanguíneos
Contratilidade cardíaca e Ciclo cardíaco
Regulação da pressão arterial
6. Sistema Renal
Função e estrutura dos rins
Fluxo sanguíneo renal e filtração glomerular
Função tubular
7. Sistema respiratório
Mecânica respiratória
Volumes e capacidades pulmonares
Espaço morto e ventilação alveolar
Controle da ventilação
Metodologia:
Serão ministradas aulas teóricas (T) expositivas. Também serão desenvolvidos estudos dirigidos e
exercícios teórico-práticos envolvendo os assuntos abordados nas aulas teóricas e apresentação
de seminários pelos alunos.
Bibliografia Básica:
TORTORA, G. J.; GRABOWSKI, S. R. Corpo Humano: Fundamentos de Anatomia e Fisiologia.
6.ed. São Paulo: Artmed, 2005.
SILVERTHORN, D.U. Fisiologia Humana: Uma Abordagem Integrada. 5ed. São Paulo: Artmed,
2010.
GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de Fisiologia Médica. 11.ed. São Paulo: Guanabara Koogan,
2006.
Bibliografia Complementar:
DOUGLAS, C.R. Tratado de Fisiologia: Aplicada às Ciências Médicas. 6.ed. São Paulo:
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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Decanato Acadêmico
Guanabara Koogan, 2006.
AIRES, M.M. Fisiologia. 3.ed. São Paulo: Guanabara Koogan, 2007.
CURY, R.; PROCOPIO, J. Fisiologia Básica. São Paulo: Guanabara Koogan, 2009.
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Código da Disciplina:
021.2205.7
Disciplina: Metodologia Científica
Professor(es): Juliana Masami Morimoto
DRT: 113346-0
Carga horária: 2 horas-aula/semana
Etapa: 2a
Semestre Letivo:
2° semestre/2013
Ementa:
Conceitos sobre metodologia do trabalho científico, seus aspectos teóricos e práticos como
instrumentos organizacionais na pesquisa acadêmica em Nutrição. Estimula a produção de
conhecimento acadêmico como constituinte da excelência na formação, de maneira integrada com a
disciplina de Pesquisa em Nutrição: Saúde Coletiva.
Objetivos:
Fatos e Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes, Normas e Valores
 Diferenciar o conhecimento
científico dos demais tipos
de conhecimento.
 Compreender a importância
da Metodologia do Trabalho
Científico
na
formação
acadêmica.
 Conhecer instrumentos para
o planejamento e execução
de
projetos
trabalhos
acadêmicos.
 Identificar
os
diversos
métodos de investigação
científica.
 Identificar noções de ética
em pesquisa com seres
humanos.
 Elaborar e redigir trabalho de  Perceber a diferença entre
investigação científica dentro de
conhecimento
leigo
e
normas acadêmicas vigentes,
científico.
integrado
a
disciplina
de  Ser
consciente
da
Pesquisa em Nutrição e Saúde
importância da metodologia
Coletiva.
cientifica na obtenção de
 Redigir citações e referências
dados
e
resultados
bibliográficas de acordo com as
legítimos.
normas acadêmicas vigentes.
 Elaborar apresentações em
Power pointer.
 Elaborar o próprio Currículo
Lattes.
UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Decanato Acadêmico
Conteúdo Programático:
-
Conhecimento científico: tipos e definições.
Bases de dados bibliográficos.
Etapas da pesquisa científica
Ética em pesquisa com seres humanos
Estrutura do projeto de pesquisa
Normas para elaboração de citação.
Normas para elaboração de referências.
Formas de apresentação de tabelas e gráficos.
Estrutura do trabalho científico
Elaboração de apresentações utilizando o Power Point.
Elaboração de Currículo Lattes
Metodologia:
-
Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando;
Leitura e interpretação de textos.
Atividades em grupo.
Bibliografia Básica:
CERVO, A.L.; BERVIAN, P.A. Metodologia científica. 5. ed. São Paulo: Prentice-Hall, 2006. 242 p.
LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Atlas,
2009. 315 p.
UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE. Apresentação de trabalhos acadêmicos: guia
para alunos da Universidade Presbiteriana Mackenzie. 4. ed. São Paulo: Mackenzie, 2006. 104 p.
Bibliografia Complementar:
ANDRADE, M.M. Introdução a metodologia do trabalho científico: elaboração de trabalhos na
graduação. 8.ed. São Paulo: Atlas, 2007. 16 0p.
BARRASS, R. Os cientistas precisam escrever: guia de redacao para cientistas engenheiros e
estudantes. 3.ed. São Paulo: T.A. Queiroz, 1991. 218 p.
GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2002. 175 p.
KUHN, T.S. A estrutura das revoluções científicas. 9. ed. São Paulo: Perspectiva, 2009. 260 p.
PARRA FILHO, D.; SANTOS, J.A. Apresentação de trabalhos científicos: monografia, tcc, teses,
dissertações. 10. ed. São Paulo: Futura, 2004. 141p.
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Nutrição Humana
Professor(es): Ana Paula Bazanelli
Carga horária: 4horas/semana
DRT:
114002-8
( X ) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
021.2203.0
Etapa:
2
Semestre Letivo:
2 sem/2013
Ementa:
A disciplina estuda os nutrientes e engloba as suas fontes alimentares, seus processos de digestão,
absorção e metabolismo, bem como os sinais clínicos decorrentes de suas deficiências. Apresenta
as premissas para o planejamento dietético.
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
- identificar os nutrientes, suas
funções e suas inter-relações no
organismo;
- identificar sinais e sintomas
das principais carências
nutricionais;
- distinguir os fatores que
influenciam a biodisponibilidade
dos nutrientes;
- conhecer as principais funções
e fontes alimentares de cada
nutriente.
Conteúdo Programático:
- utilizar o conhecimento
adquirido para a elaboração de
planos alimentares;
- elaborar seminários e
apresentações didáticas.
- reconhecer o caráter
multidisciplinar da ciência da
nutrição;
- valorizar o conhecimento
científico.









Carboidratos (definição, classificação, funções, digestão, absorção, fontes alimentares)
Proteínas (definição, classificação, funções, digestão, absorção, complementação /
suplementação, fontes alimentares)
Lipídeos (definição, classificação, funções, digestão, absorção, reesterificação, fontes
alimentares)
Lipoproteínas (definição, classificação e metabolismo)
Fibras alimentares
Biodisponilibidade de nutrientes
Água e eletrólitos (balanço hídrico, regulação ácido-base)
Macro e microminerais: cálcio, fósforo, magnésio, ferro, iodo, zinco, cobre, selênio,
manganês
Vitaminas (Lipo e hidrosolúveis)
Metodologia:


Exposição dialogada buscando o envolvimento do educando;
Leitura e interpretação de textos científicos em sala de aula com posterior estudo dirigido;
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Decanato Acadêmico

Pesquisa de artigos científicos e posterior apresentação de seminários (oral).
Bibliografia Básica:
PHILLIPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole,
2009. 408p
GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B.E.; SÁ, N.G. Nutrição: Conceitos e Aplicações. São Paulo:
M. Books, 2008. 25 p.
SHILS, M.E; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Nutrição moderna na saúde e na doença.
10.ed. Barueri: Manole, 2009. 2222 p.
Bibliografia Complementar:
COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: Manole, 2009.1200p
CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Manole, 2009. 474 p.
MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São
Paulo: Roca, 2005. 1242 p.
REIS, N.T. Nutrição Clínica – Interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2009. 580 p.
SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. São Paulo:
Roca, 2007. 1304 p.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403
p.
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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Nutrição e Saúde Coletiva
Professor(es): Ana Paula Bazanelli
Carga horária: 4horas/semana
DRT:
114002-8
( X ) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
021.2202.2
Etapa:
2
Semestre Letivo:
2 sem/2013
Ementa:
Capacitar o aluno a reconhecer os principais desvios nutricionais distribuídos em diferentes estratos
regionais e sociais da população, discutindo-se as medidas de intervenção e controle destes
problemas. Aborda a estrutura de assistência à saúde no Brasil, dando uma visão geral, porém
consistente, da organização e do funcionamento do sistema de saúde no país, bem como dos
programas de saúde e nutrição. A disciplina integra os conhecimentos adquiridos em outras
disciplinas do curso, promovendo a síntese do que se tenha visto dos vários aspectos da Nutrição
em Saúde Pública
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
- relacionar a Nutrição no
contexto de Saúde Coletiva;
- conhecer a estrutura do
Sistema Único de Saúde(SUS);
- conhecer a Política Nacional
de Alimentação e Nutrição e o
Sistema de Vigilância Alimentar
e Nutricional;
- analisar o quadro
epidemiológico atual dos
principais problemas
nutricionais encontrados no
Brasil e no mundo;
- analisar as intervenções
nutricionais, principalmente no
âmbito da assistência primária à
saúde;
- conhecer aspectos históricos
da epidemiologia;
- compreender saúde-doença e
seus fatores determinantes;
- conhecer os aspectos da
Segurança Alimentar e da
Estratégia Global da
Organização Mundial da Saúde.
- observar criticamente
pesquisas científicas e
operacionais no âmbito
populacional;
- manejar quantitativamente
informações de saúde por meio
de técnicas estatísticas;
- elaborar seminários e
apresentações didáticas.
- reconhecer o caráter
multidisciplinar da ciência da
nutrição;
- valorizar o conhecimento
científico;
- interessar-se pelo campo da
Nutrição em saúde coletiva.
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UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Decanato Acadêmico
Conteúdo Programático:
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Áreas de atuação do nutricionista em Saúde Coletiva e participação nas Conferências de
saúde e de segurança alimentar e nutrição
Políticas de Alimentação e Nutrição
Programas de alimentação e nutrição: histórico, propostas, INAN, PRONAN
Pesquisas de Orçamento Familiar
Guias alimentares
SISVAN (Sistema de Vigilância Nutricional) e Importância do Diagnóstico Coletivo
Segurança alimentar e nutricional
Transição Nutricional
Epidemiologia das doenças carenciais (anemia ferropriva, bócio, hipovitaminose A e
desnutrição energético-proteica)
Epidemiologia das doenças crônicas não transmissíveis (obesidade, doenças
cardiovasculares, doença renal crônica, câncer, hipertensão arterial e diabete melito)
Revisão de epidemiologia aplicada à saúde coletiva
Metodologia:
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Aula expositiva dialogada
Seminários
Discussão de artigos científicos
Ciclo de atualização – reportagens atuais veiculadas na mídia: enfoque profissional e
pessoal.
Bibliografia Básica:
KAC, G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D.P. Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2008.
579 p.
PEREIRA, M.G. Epidemiologia: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 596 p.
ROUQUAYROL, M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 6.ed. Rio de Janeiro: Medsi,
2003. 708 p.
Bibliografia Complementar:
BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Vigilância alimentar e nutricional – SISVAN: orientações
básicas para a coleta, o processamento, a análise de dados e a informação em serviços de
saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2004. 120 p.
CUPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não transmissíveis. Barueri: Manole, 2009. 515 p.
OLIVEIRA, J.E.D.; CUNHA, S.F.C.C.; MARCHINI, J.S. A desnutrição dos pobres e dos ricos:
dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo: Sarvier, 1996. 123p.
SANTOS, I.G. Nutrição: da assistência à promoção da saúde. São Paulo: RCN, 2007. 378 p.
SÃO PAULO. Código Sanitário do Estado de São Paulo: Lei no. 10.083 de 23 de setembro de
1998. São Paulo: Sugestões Literárias, 1998. 125p.
WEIS, B.; CHAIM, N.A.; BELIK, A. Manual de gestão eficiente da merenda escolar. 2.ed. rev.
ampl. São Paulo: Apoio Fome Zero – Associação de Apoio a Políticas de Segurança Alimentar,
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Decanato Acadêmico
2005.
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Pesquisa em Nutrição: Saúde Coletiva
Professor(es): Juliana Masami Morimoto
Código da Disciplina:
021.2204-9
DRT:
113346-0
Etapa:
2ª
Semestre Letivo:
2º semestre/2013
Carga horária: 4 horas( X ) Teórica
aula/semana
( X ) Prática
Ementa:
A disciplina permite a articulação entre os conteúdos aprendidos, atividades e pesquisa de
extensão, tornando o aluno sujeito de seu aprendizado, e propiciando a socialização do
conhecimento adquirido. Inicia o aluno no ciclo de construção do conhecimento científico,
possibilitando o contato com a realidade profissional, a partir de trabalhos de campo, na área de
Saúde Coletiva.
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
- Conhecer referenciais sobre o
- Construir um espírito
Valorizar a pesquisa como
tema do projeto.
investigativo na prática da
instrumento de trabalho do
- Reconhecer a importância da
nutrição.
nutricionista.
pesquisa em nutrição.
- Interessar-se pela investigação
- Reconhecer a diversidade de
em nutrição.
temas dentro da área de
nutrição.
- Analisar documentos,
referências e recomendações
em nutrição.
- Reconhecer a pesquisa como
realidade transitória.
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Decanato Acadêmico
Conteúdo Programático:
Apresentação da disciplina. Discussão e definição de temas para o projeto.
Determinação do projeto, formulação de hipóteses
Busca e seleção de material bibliográfico
Construção dos objetivos do projeto e da metodologia
Coleta de dados
Análise dos dados
Redação do projeto
Apresentação
Metodologia:
Brain storm
Pesquisa bibliográfica
Pesquisa de campo
Seminários
Bibliografia Básica:
CERVO, A.L.; BERVIAN, P.A. Metodologia científica. 5.ed. São Paulo: Prentice-Hall, 2006. 242 p.
ROUQUAYROL, M.Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 6.ed. Rio de Janeiro: MEDSI,
2003. 708p.
SHILS, M.E; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Nutrição moderna na saúde e na doença.
10.ed. Barueri: Manole, 2009. 2222p.
Bibliografia Complementar:
BERQUÓ, E.S.; SOUZA, J.M.P.; GOTLIEB, S.L.D. Bioestatística. 2.ed. São Paulo: Pedagógica e
universitária, 2006. 350p.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.
403p.
FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. Educação nutricional na infância e na adolescência:
planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN, 2008. 241p.
LAKATOS, E.M.; MARCONI, M.A. Fundamentos de metodologia científica. 6. ed. São Paulo:
Atlas, 2009. 315 p.
LINDEN,S. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São Paulo: Varela,
2005.153p.
OLIVEIRA, J.E.D.; CUNHA, S.F.C.C.; MARCHINI, J.S. A desnutrição dos pobres e dos ricos:
dados sobre a alimentação no Brasil. São Paulo: Sarvier, 1996. 123p.
SANTOS, I.G. Nutrição: da assistência à promoção da saúde. São Paulo: RCN, 2007. 378p.
UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE. Apresentação de trabalhos acadêmicos: guia
para alunos da Universidade Presbiteriana Mackenzie. 4. ed. São Paulo: Mackenzie, 2006. 104p.
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Decanato Acadêmico
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Decanato Acadêmico
Unidade Universitária: Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Higienópolis
Curso: Nutrição
Núcleo Temático: Nutrição e Saúde Coletiva
Disciplina: Bioquímica Metabólica
Professor(es): Fernanda Barrinha Fernandes
Carga horária: 4 horasaula/semana
DRT:
114000-2
( X ) Teórica
( ) Prática
Código da Disciplina:
060.2201.4
Etapa:
2ª N
Semestre Letivo:
2°semestre/2013
Ementa:
Tendo em vista que para a atuação do nutricionista, é fundamental a compreensão detalhada da
bioquímica, a disciplina Bioquímica Metabólica estuda e aprofunda as vias metabólicas envolvidas
no catabolismo e anabolismo, assim como a sua integração.
Objetivos:
Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes e Valores
- Identificar e compreender os
mecanismos moleculares que
regem a função celular
mediante a degradação e a
biossíntese de metabólitos
- Observar as vias metabólicas
para o planejamento e
execução de ações frente à
resolução de problemas.
- Ser consciente do papel do
metabolismo para a
manutenção da saúde.
- Interessar-se e valorizar ações
metabólicas envolvidas em
problemas pertinentes à área de
nutrição.
Conteúdo Programático:
1. Introdução ao metabolismo, estratégias na regulação
2. Metabolismo dos Carboidratos - Glicólise
3. Ciclo de Krebs e Fosforilação oxidativa
4. Gliconeogênese
5. Metabolismo dos Carboidratos - via das pentoses
6. Metabolismo do glicogênio
7. Visão clínica - metabolismo dos carboidratos
8. Metabolismo dos lipídeos
9. Metabolismo dos aminoácidos (aa) e proteinas
10. Integração e Regulação do Metabolismo
Metodologia:
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Decanato Acadêmico
 Aulas expositivas e dialogadas: serão ministradas de forma a possibilitar a organização e
síntese dos conhecimentos das respectivas Unidades Temáticas.
 Leituras recomendadas e elaboração de apresentação: serão indicadas com a finalidade de
proporcionar ao graduando oportunidades para (a) consulta de uma bibliografia específica
relacionada com a disciplina e (b) desenvolvimento das suas capacidades de análise, síntese e
crítica.
 Seminários: realizados pelos graduandos para que estes apresentem, embasados pela
literatura, uma síntese e análise dos temas propostos, bem como suas ideias pessoais.
Bibliografia Básica:
CAMPBELL, M.K. Bioquímica. 3.ed. São Paulo: Artmed, 2000. 752p.
CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R. Bioquímica Ilustrada. 3.ed. São Paulo: Artmed,
2006. 534p.
MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2007. 386p.
Bibliografia Complementar:
KOOLMAN, J.; RÖHM, K.H. Bioquímica: texto e atlas. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 478 p.
LEHNINGER, A.L.; NELSON,D.L.; COX, M.M. Lehninger princípios de bioquímica. 4.ed. São
Paulo: Sarvier, 2006. 1202p.
MURRAY, R.K. Harper: bioquímica ilustrada. 26.ed. São Paulo: Atheneu, 2006. 692p.
REMIÃO, J.O.R.; SIQUEIRA, A.J.S.; AZEVEDO, A.M.P. Bioquímica: guia de aulas práticas.
Porto Alegre: PUC-RS, 2003. 214p.
STRYER, L. Bioquímica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. 1000p.
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