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Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Plano de Trabalho Docente – 2014
Ensino Técnico
Etec
ETEC RODRIGUES DE ABREU - EXTENSÃO AGUDOS
Código: 135.01 D
Município: AGUDOS
Eixo Tecnológico: AMBIENTE E SAÚDE
Componente Curricular: PLANEJAMENTO ALIMENTAR
Série: II MÓDULO
C. H. Semanal: 5
Professora: ISABELA COLICCHIO JARDIM LEITE
I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação
profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse
componente curricular.

Realizar inquérito alimentar;

Calcular gasto energético;

Identificar necessidades nutricionais da população sadia nas diferentes fases da vida;

Estabelecer plano de cuidados nutricionais;

Conferir adesão à orientação dietético-nutricional;

Orientar familiares e / ou responsáveis quanto aos cuidados nutricionais de indivíduos
sadios.
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II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular
Componente Curricular: Planejamento Alimentar
Nº
Competências
Nº
Módulo: II
Habilidades
Nº
1.
Relacionar as necessidades nutricionais
básicas do ser humano nas fases da vida e
em diferentes estados fisiológicos.
1.1 Identificar as necessidades de nutrientes, segundo
Guias Alimentares, nas diversas fases da vida e em
diferentes estados fisiológicos.
2.
Promover o aleitamento materno exclusivo,
orientando quanto aos possíveis obstáculos
e esclarecer os direitos da lactente.
1.2 Orientar grupos de indivíduos para a alimentação
equilibrada.
Bases Tecnológicas
1. Leis da Alimentação
conceitos básicos.
segundo
Escudero:
2. Caloria (kCal/kJ): conceitos básicos.
3.
Planejar e analisar cardápios conforme as
disponibilidades locais de alimentos e
hábitos.
1.3 Realizar entrevista, aplicar questionários e
preencher formulários com o objetivo de levantar
dados socioeconômicos e de hábitos.
1.4 Interagir com o indivíduo e a comunidade para a
construção
ou
reconstrução
de
condutas
alimentares desejáveis.
2.1 Listar as vantagens do aleitamento materno para o
lactante, nutriz e para a sociedade.
3. Cálculo de necessidades nutricionais do adulto
sadio:
Gasto
Energético
Basal
(GEB);
Necessidades Energéticas Totais (NET/ VET/
EER)
4. Distribuição do VET (NET/ EER) nas refeições
diárias e adequação de macronutrientes.
5. Avaliação qualitativa/ quantitativa de cardápio
com cálculo de NDpCal% (Net Dietary Protein
Calory).
6. Regras para elaboração de cardápios.
2.2 Informar conduta adequada para evitar os
obstáculos ao aleitamento (ingurgitamento, mastite,
fissuras).
7. Elaboração de cardápios com distribuição de
macro nutrientes e balanceamento.
2.3 Informar os
legislação.
8. Desenvolvimento humano: características da
idade e fase fisiológica.
direitos
da
lactante
conforme
3.1 Identificar as práticas alimentares do indivíduo e da
comunidade com o seu estado nutricional.
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II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular
Componente Curricular: Planejamento Alimentar
Nº
Competências
Nº
Habilidades
3.2 Elaborar cardápios balanceados para indivíduos.
Módulo: II
Nº
Bases Tecnológicas
9.
Necessidades
nutricionais
(micro
e
macronutrientes)
e
características
da
alimentação:
 gestante (fatores de risco e gestação na
adolescência);
 lactente
(alimentação
complementar,
fórmulas
lácteas,
desinfecção
de
mamadeiras);
 nutriz
10.
Aleitamento materno: manejo, vantagens ao
aleitamento natural, obstáculos ao aleitamento,
legislação, direitos da mulher, medidas de
incentivo ao aleitamento.
11.
Necessidades
nutricionais:
(micro
e
macronutrientes) segundo os guias alimentares
vigentes e cálculo de necessidades nutricionais
do: pré-escolar; escolar; adolescente; adulto;
terceira idade; esportista
12.
Elaboração de cardápios com distribuição de
nutrientes
e
balanceamento
utilizando:
planilhas impressas; planilhas eletrônicas;
softwares específicos.
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III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento
Componente Curricular: Planejamento Alimentar
Módulo: II
Habilidade
Bases Tecnológicas
Procedimentos Didáticos
Cronograma / Dia e Mês
Habilidade 1.1
Base Tecnológica 1
Base Tecnológica 2
Interpretação e discussão de temas relacionados à
alimentação e hábitos alimentares.
21/07/2014 a 30/07/2014
Habilidade 1.2
Habilidade 1.3
Base Tecnológica 3
Base Tecnológica 4
Interpretação e discussão de temas relacionados às
necessidades do indivíduo. Uso de fórmulas para
cálculos específicos. Atividade em sala de aula
sobre os temas desenvolvidos.
04/08/2014 a 11/08/2014
13/08/2014
Base Tecnológica 5
Base Tecnológica 6
Base Tecnológica 7
Base Tecnológica 8
Interpretação e discussão de temas relacionados à
adequação de cardápios e as diferentes fases
fisiológicas do ser humano. Primeira avaliação
escrita.
18/08/2014 a 20/08/2014
01/09/2014
Base Tecnológica 9
Base Tecnológica 10
Interpretação e discussão de temas relacionados às
necessidades nutricionais da gestante e lactente.
Atividade em sala de aula referente ao tema
desenvolvido. Interpretação e discussão em relação
á amamentação. Atividade em sala de aula
referente ao tema.
03/09/2014 a 22/09/2014
24/09/2014
29/09/2014 a 01/10/2014
06/10/2014
Base Tecnológica 11
Base Tecnológica 12
Interpretação e discussão de temas relacionados
com as necessidades nutricionais em cada fase do
desenvolvimento humano: pré-escolar, escolar,
adolescente, adulto, terceira idade, esportista.
Segunda avaliação escrita. Atividade prática em
sala de aula: elaboração de cardápios.
13/10/2014 a 15/10/2014
20/10/2014 a 22/10/2014
27/10/2014 a 29/10/2014
03/11/2014 a 05/11/2014
10/11/2014 a 12/11/2014
17/11/2014 a 19/11/2014
24/11/2014
26/11/2014
Habilidade 1.4
Habilidade 2.1
Habilidade 2.2
Habilidade 2.3
Habilidade 3.1
Habilidade 3.2
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IV - Plano de Avaliação de Competências
Componente Curricular: Planejamento Alimentar
Competência
Relacionar as necessidades
nutricionais básicas do ser
humano nas fases da vida e
em
diferentes
estados
fisiológicos.
Promover
o
aleitamento
materno exclusivo, orientando
quanto
aos
possíveis
obstáculos e esclarecer os
direitos da lactente.
Indicadores de Domínio
Módulo: II
Instrumento(s) e
Procedimentos de
Avaliação
Critérios de Desempenho
Compreender
as
transformações fisiológicas do  Avaliação
por
meio
de
indivíduo bem como suas
atividades práticas em sala de
necessidades
nutricionais.
aula.
Conhecer os diferentes métodos
para
cálculo
de
gasto  Avaliação escrita.
energético.
 Atividade prática em sala de
 Organização,
interesse,
aula.
participação,
clareza
de
Compreender
as
fases
ideias.
 Atividade em sala de aula.
fisiológicas
do
indivíduo.
Compreender a importância do
 Organização das ideias e
 Exposição oral.
cuidado nutricional e elaborar
utilização
correta
dos
planos de cuidado nutricional.
conhecimentos específicos.
 Atividade em sala de aula.
 Discussão do tema
Compreender e informar a  Apresentação de seminário,
exposição oral.
importância
do
cuidado
Planejar e analisar cardápios
nutricional e conscientização do
conforme as disponibilidades
indivíduo.
Compreender
e  Atividade em sala de aula.
locais de alimentos e hábitos.
informar familiares sobre o
 Avaliação escrita.
cuidado nutricional
 Criatividade e iniciativa.
Evidências de
Desempenho
 Desenvolveu
a
atividade
proposta com clareza.
 Demonstrou conhecimentos
com clareza e coerência.
 Assimilou as definições.
 Assimilou as definições e
elaborou de forma clara,
concisa,
com
linguagem
apropriada.
 Demonstrou
específicos.
conhecimentos
 Uso de linguagem apropriada.
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V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)
BABIAK, R. M. V. Introdução ao Diagnóstico Nutricional. São Paulo: Editora Atheneu, 1997.
BODINSKI, L. H. Dietoterapia: Princípios e Prática. Tradução de SAMBAQUI, Clara et al. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Antropometria: como pesar e medir. Centro Colaborador em
Alimentação e Nutrição – Região SUdeste/ENSP/FIOCRUZ.BRUNORO, N. M. C.; PELUZIO, CUPPARI, L. Guia de Nutrição: nutrição
clínica no adulto. São Paulo: Atheneu, 2002.
CARVALHO,Juliana Ribeiro; Nutrição esportiva, 1ª edição, São Paulo: Manolle, 2002.
CUPPARI, L. Nutrição nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis. 1ª Edição. São Paulo: Editora Malone, 2009.
DUARTE, AC.; CASTELLANI, FR. Semiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Ed. Axcel books do Brasil Ltda. 2002.
FAGIOLLI, D.; NASSER, L.A. Educação Nutricional na infância e adolescência. São Paulo: Ed. RCN. 2006.
FISBERG, R; SLATER, B; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L A. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. São Paulo: Ed.
Manole. 2005.
GUEDES, DP; GUEDES, JERP. Controle do peso corporal: composição corporal, atividade física e nutrição. Londrina: Midiograf,
1998.
Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde, 2005. Disponível em: http://nutricao.saude.gov.br/guia_conheca.php,
acesso em 06/07/2014.
GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos Nutricionais – Conceitos e Aplicações Práticas. M. Books do Brasil Editora Ltda.,
2008.
GUYTON & HALL. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. 6ª Edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.
HEYWARD, W; STOLARCZYK, LM. Avaliação da composição corporal aplicada. São Paulo: Ed. Manole. 2000.
KATCH, FI.; MCARDLE, WD. Nutrição, exercício e saúde. 4 ed. Rio de Janeiro: Medsi, 1996.
ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de Dietoterapia e Avaliação Nutricional: Serviço de nutrição e Dietética do Instituto do
Coração – HCFMUSP. 2ª Edição. São Paulo: Editora Atheneu, 2009.
MAHAN, Kathleen; KRAUSE - Alimentos, Nutrição e Dietoterapi. 9ª edição, São Paulo: Roca, 1998
MARTINS, C. Avaliação do estado nutricional e diagnóstico. Curitiba: Ed. Nutroclínica, vol.I, 2008.
M. C. G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa: Editora UFV, 2008.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ª Edição. Barueri, São Paulo: Manole, 2006.
PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. São Paulo: Livraria Varela.
Programa de Avaliação Nutricional. Disponível em: http://www.avanutrionline.com/
SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2ª Edição. São Paulo: Editora Roca, 2011.
SHILLS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M. ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, 2003.
VITOLO, M. R. Da Gestação ao Envelhecimento. Editora Rubio, 2009.
VI – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades
de aprendizagem)
Os alunos que não atingirem as habilidades e competências exigidas pela disciplina, receberão exercícios e atividades de
reforço em sala de aula, assim como uma dedicação mais voltada, no que diz respeito às explicações dos pontos a serem
melhorados. Os alunos observados com baixo rendimento serão focados diante da recuperação contínua do conteúdo, e se
necessário, remanejados entre grupos para melhor aproveitamento e envolvimento. Posteriormente poderá haver um segundo
enfoque da avaliação do conteúdo. Assim a Recuperação deverá ser imediata à detecção de uma falha para sanar as
dificuldades do aluno (a) de forma a não comprometer o andamento do conteúdo. Compreenderá atividades diversas, de
acordo com o conteúdo a ser revisto, como: Pesquisa e Apresentação Escrita/Oral; Elaboração de Projetos Técnicos;
Avaliação Escrita Individual; Sinopses de Consultas bibliográficas; Portfólios; Entrevistas; Esclarecimento de Dúvidas, a serem
desenvolvidas individualmente ou coletivamente, com a orientação do professor sempre que necessário. O professor avaliará,
através dos instrumentos já citados, o sucesso da recuperação com consequente superação das falhas detectadas.
VI – Identificação:
Nome da Professora: ISABELA COLICCHIO JARDIM LEITE
Assinatura:
Data: 25/08/2014
VII – Parecer do Coordenador de Curso:
O PTD do Prof.ª Isabela Colicchio Jardim Leite diz respeito ao que está estabelecido no Plano de Curso da ETEC Rodrigues de
Abreu, em especial no que está definido para o componente curricular.
Nome da Coordenadora: FLÁVIA ANDRÉIA CANEDO DE LIMA
Assinatura:
Data: 25/08/2014