Curso de Especialização em NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR
ÁREA DO CONHECIMENTO:
Saúde. Nutrição.
NOME DO CURSO:
Curso de Pós-Graduação Lato Sensu, especialização em NUTRIÇÃO EM ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR.
PERFIL PROFISSIONAL:
O curso é destinado aos acadêmicos de nível superior nas diversas áreas da Saúde, mais
especificamente, nutricionistas, além de professores e estudantes de Nutrição, bem como,
demais profissionais, que atuem ou desejem atuar na área da Nutrição em Alimentação Escolar.
ÁREA DE ATUAÇÃO:
Escolas, clubes e faculdades, podendo ainda atuar como pesquisador ou educador.
OBJETIVO DO CURSO:
Proporcionar a formação de profissionais capazes de planejar e colocar em prática todo o
aprendizado adquirido, acerca da Nutrição em Alimentação Escolar, capacitando o aluno nessa
área, permitindo-lhe uma formação como multiprofissional, especializado e com condições
técnicas de intervenção em alimentação nas escolas.
METODOLOGIA DE ENSINO
a-) MODALIDADE ON-LINE: na modalidade On-line, os estudos são desenvolvidos a distância,
sem que o aluno precise sair de sua residência para participar de atividades presenciais e não
depende de formação de turma. Haverá apenas 01 encontro presencial no final do curso na
cidade onde o aluno residir (mesmo que tenha apenas um aluno matriculado), onde o mesmo
será convidado a fazer a AVP (Avaliação Presencial) e apresentar o TCC (Artigo ou Monografia),
conforme data, horário e local programados pela UCAMPROMINAS ou de acordo com a
necessidade e opção do próprio aluno.
b-) MODALIDADE SEMIPRESENCIAL: na modalidade Semipresencial, os estudos também são
desenvolvidos a distância, porém, o pós-graduando deverá participar de 02 encontros presenciais
na cidade polo escolhida por ele no ato da matrícula (se houver formação de turma), para fazer as
AVPs (Avaliações Presenciais) e apresentar o TCC (artigo ou monografia), conforme datas,
horários e locais programados pela UCAMPROMINAS. Caso não tenha formação de turma na
cidade escolhida, o pós-graduando poderá participar e fazer as atividades presenciais dos 02
encontros, em qualquer outra cidade próxima de sua residência ou optar pela modalidade on-line.
MATRIZ CURRICULAR:
O Curso de Especialização ora proposto será de 495h/a, distribuídas da seguinte forma:
• Introdução à Nutrição no Ambiente Escolar – 45h
• Necessidades Nutricionais da Criança e Adolescente – 45h
• Políticas, Programas e Orientações de Alimentação Escolar – 60h
• Gestão, Educação e Avaliação Nutricional Escolar – 45h
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Vigilância Sanitária no Contexto Escolar – 45h
Alimentação Especial e Estratégias de Controle da Obesidade – 60h
Transtornos Alimentares – 45h
Introdução à Dietoterapia – 45h
Inquéritos Alimentares – 10h
Tópicos Especiais em Nutrição – 45h
Métodos e Técnicas de Pesquisa – 60h
EMENTAS DO CURSO:
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO NO AMBIENTE ESCOLAR
Ementa: A Ciência da Nutrição; Nutrição no Contexto da Atenção Básica; As Relações entre
Economia e Nutrição; Nutrição, Cérebro e Comportamento; Teorias ou Correntes de Pensamento
que Embasam a Nutrição; Nutrição no Contexto Escolar – Primeiras Aproximações.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS DA CRIANÇA E ADOLESCENTE
Ementa: Fatores Influentes no Crescimento e a Questão da Nutrição; A Questão do Marketing de
Alimentos para Crianças e Adolescentes; A Anvisa e as Regulamentações; Particularidades da
Infância e Adolescência; As Necessidades Nutricionais na Infância; As Necessidades Nutricionais
na Adolescência.
POLÍTICAS, PROGRAMAS E ORIENTAÇÕES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Ementa: A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN); A Alimentação Escolar no Brasil;
Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE; A Gestão da Alimentação Escolar nos
Estados e Municípios e os Avanços da PNAE; A Importância da(O) Merendeira(O); Legislação
Relativa À Alimentação Escolar.
GESTÃO, EDUCAÇÃO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL ESCOLAR
Ementa: A Educação Nutricional No Brasil; Os Problemas da má Alimentação e a Educação
Alimentar Nutricional; Avaliação do Estado Nutricional de Crianças em Idade Escolar; Educação
Nutricional Via Hortas Comunitárias E Escolares; Os Testes de Aceitabilidade de Alimentação
Escolar; Gestão do PNAE.
VIGILÂNCIA SANITÁRIA NO CONTEXTO ESCOLAR
Ementa: O Binômio Saúde-Doença e Suas Interfaces; O Contexto da Vigilância Sanitária;
Fundamentos Microbiológicos e Doenças Alimentares; Higiene em Serviços de Alimentação com
Foco no Profissional da Cozinha.
ALIMENTAÇÃO ESPECIAL E ESTRATÉGIAS DE CONTROLE DA OBESIDADE
Ementa: Diabetes Mellitus; Sinais, sintomas e consequências da DM; Elementos críticos que
levantam a suspeita de DM; Diagnóstico; Tratamento; Orientações para o ambiente escolar –
crianças com DM; Doença Celíaca; Conceitos e sintomas; Diagnóstico e tratamento; Doenças e
transtornos associados à DC; Alimentos permitidos e proibidos para quem tem DC; Cuidados no
preparo de alimentos e orientação nutricional; Fenilcetonúria; Conceitos, sintomas e
consequências; Diagnóstico; Tratamento; Importância da dieta e orientações nutricionais;
Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS); O que é e fatores de risco associados; Sinais, sintomas e
consequências; Diagnóstico; Tratamento; Cuidados com a alimentação; Intolerância À Lactose;
Causas e sintomas da intolerância à lactose; Intolerância à lactose x alergia à proteína do leite;
Tratamento; Atendimento educacional aos estudantes com intolerância à lactose; Sobrepeso E
Obesidade; Receitas Específicas e Saudáveis.
TRANSTORNOS ALIMENTARES
Ementa: Anorexia nervosa; Estudo e reconhecimento; Características; Tipos e transtornos
associados; Características específicas; Diagnóstico diferencial; Bulimia nervosa; Breve história;
Características para diagnóstico; Subtipos e transtornos associados; Características específicas;
Diagnóstico diferencial; Ortorexia; Introdução ao tema; Etiologia do termo; Implicações orgânicas
e sociais da Ortorexia; dismorfia corporal/vigorexia; Contexto, definições e características da
dismorfia corporal; A questão da identidade e a imagem corporal; Influências da sociedade na
vigorexia e o uso de esteroides anabolizantes.
INTRODUÇÃO À DIETOTERAPIA
Ementa: Dietas/Dietoterapias; Conceito, definições e características das dietas; Dietas
Modificadas em consistência; Biodisponibilidade de Nutrientes; Biodisponibilidade; Fatores que
interferem na biodisponibilidade de minerais; Absorção e interações; Interação mineral-mineral;
Interação mineral-outros nutrientes; Métodos para determinar a biodisponibilidade; Dietoterapias
nas doenças cardiovasculares; Dislipidemia; Hipertensão arterial sistêmica; Insuficiência cardíaca;
Tratamento clínico nutricional para diabetes mellitus; Nutrição enteral/parenteral.
INQUÉRITOS ALIMENTARES
Ementa: Guias alimentares; Os guias alimentares; Os guias enquanto orientadores das ações de
saúde – foco no guia alimentar brasileiro; Guias alimentares baseados em alimentos – GABA;
Inquéritos alimentares; Definição e usos; Escolha do método – aplicabilidade na prática clínica;
Recordatório de 24 hs; História alimentar e questionário de frequência alimentar; R24hs; História
alimentar; Questionário de Frequência Alimentar (QFA); Modelo transteórico e curso de Vida;
Modelo transteórico; Modelo do Curso de vida.
TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO
Ementa: Introdução; Questões éticas; Ética, bioética e humanização no contexto da saúde; Ética
na pesquisa clínica; Ética na terapia nutricional; Questões específicas da Bioética; Restrições
alimentares por motivos religiosos; Práticas alimentares “diferenciadas”; Nutrição e a condição
bucal; A saúde bucal no contexto da ANS; Principais agravos em saúde bucal; Saúde bucal e
nutrição; DRIs e RDAs; História das DRIs; Definição, objetivos e categorias das DRIs; Uso e
aplicações das DRIs; Determinação da necessidade de energia estimada; Código de Ética dos
Nutricionistas.
MÉTODOS E TÉCNICAS DE PESQUISA
Ementa: Metodologia do artigo científico; A redação técno-científica; Como organizar um artigo
científico; Formatação; Ilustrações e tabelas.
MATERIAL DIDÁTICO
Após o setor de cadastro oficializar a matrícula do aluno, será liberado todo material didático
(gratuito) no site/Portal do Aluno para que o aluno possa planejar seus estudos. Esse material
estará disponível em PDF e poderá ser impresso quando o aluno o desejar.
DURAÇÃO DO CURSO
Este curso tem duração mínima de 06 meses e o máxima de 18 meses.
SISTEMA DE AVALIAÇÃO
Durante o curso, o aluno fará uma AVD (Avaliação a Distância) no valor de 10 pontos para cada
disciplina disponível no site/Portal do Aluno e uma AVP (Avaliação Presencial) no valor de 10
pontos para cada disciplina que será feita no final do curso, no encontro presencial. A nota final
de cada disciplina será calculada da seguinte forma: (AVD=10 + AVP=10) = 20 pontos 2 =
Média Final e estará disponível no site/Portal do Aluno para conferência e acompanhamento. Ex.:
(AVD = 10 + AVP = 7) = 17 2 = 8,5 = Nota Final.
1-) Sobre as AVDs (Avaliações a Distância) = Serão liberadas e disponibilizadas no site/Portal
do Aluno, (disciplina por disciplina) proporcionalmente aos pagamentos efetuados das
mensalidades do curso e poderão ser feitas diretamente pelo site/Portal do Aluno, sendo que o
próprio sistema corrigirá e emitirá a nota ou, se preferir, poderá ser enviado através dos Correios.
a.) AVD on-line: cada disciplina terá 10 questões de múltipla escolha e poderão ser
realizadas pelo site/Portal do Aluno com o prazo de até 03 horas para cada uma. Se
acontecer da internet ter algum problema impedindo o aluno de resolvê-la por completo, o
aluno poderá entrar novamente e recomeçá-la, pois somente contará como “pronta” depois
que o aluno terminar toda a avaliação e confirmar ao final. Assim, o aluno saberá a sua
nota imediatamente, não precisando aguardar o período para a correção das mesmas.
b.) AVD impressas: os gabaritos, juntamente com as avaliações, deverão ser impressos,
resolvidos e encaminhados à UCAMPROMINAS através dos Correios para o endereço:
Rua Moacir Birro, 663, Centro – Coronel Fabriciano/MG CEP: 35170-002. O aluno
deverá realizar as atividades, fazer uma cópia para si e enviá-las devidamente
assinaladas, juntamente com os gabaritos assinados por extenso. É recomendado que o
envio seja feito através de sedex ou correspondência registrada, para o rastreio, caso haja
extravio.
2-) Sobre as AVPs (Avaliações Presenciais) = Serão liberadas e disponibilizadas ao professor
responsável para aplicação, após a comprovação dos pagamentos efetuados e poderão ser feitas
de acordo com as modalidades de ensino on-line ou semipresencial, conforme descrição abaixo.
a.) AVP (modalidade on-line): cada disciplina terá 05 questões de múltipla escolha e poderá
ser feita num único encontro presencial no final do curso.
b.) AVP (modalidade semipresencial): serão feitas em 02 encontros presenciais, sendo que,
AVP1 (1º Encontro) será do 1º ao 5º módulo/disciplina e a AVP2 (2º Encontro) será do 6º
ao último módulo/disciplina, conforme a quantidade de disciplina de cada curso.
ENCONTROS PRESENCIAIS
O aluno terá acesso ao link agenda educacional, através do qual estão disponíveis as datas e as
cidades onde ocorrerão os encontros presenciais e apresentação de TCC.
a.) Pela modalidade on-line= haverá apenas 01 encontro presencial no final do curso,
durante este encontro, haverá informações sobre os cursos, aplicação da AVP(Avaliação
Presencial) e apresentação do TCC (Artigo ou Monografia).
b.) Pela modalidade Semipresencial = durante o curso, ocorrerão 02 encontros presenciais,
conforme descrição abaixo:
1º ENCONTRO = haverá informações sobre o funcionamento do curso, apresentação do TCC e
avaliações presenciais (do 1º ao 5º módulo) do curso.
2º ENCONTRO = haverá instruções de como fazer o TCC, apresentação do TCC e avaliações
presenciais (do 6º ao último módulo) do curso.
APOIO E SUPORTE PEDAGÓGICO
O aluno poderá contar com o apoio e acompanhamento pedagógico de um professor, de segunda
a sexta-feira, de 8h às 18h, através do telefone (31) 3865.1401 e e-mail:
[email protected] ou, o para esclarecer todas e quaisquer dúvidas sobre o
curso e orientações sobre o TCC (artigo ou monografia).
TRANCAMENTO DE CURSO
O trancamento do curso poderá ser feito no momento em que o aluno desejar, uma ou mais
vezes, desde que o prazo total do trancamento não exceda 06 meses. Após este prazo, caso não
ocorra a reabertura do curso o mesmo será automaticamente cancelado. Para fazer o
trancamento é necessário que o aluno quite os débitos pendentes, caso existam e faça o
pagamento da taxa de trancamento.
CANCELAMENTO DE CURSO
O cancelamento do curso poderá ser feito se necessário. Para fazer o cancelamento é necessário
que o aluno quite os débitos pendentes, caso existam e faça o pagamento da taxa de
cancelamento. Após o cancelamento o aluno poderá retornar, mas, deverá fazer uma nova
matrícula, pagando o valor correspondente à mesma.
CERTIFICAÇÃO
O Certificado de Conclusão de Curso será emitido pela UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES e
entregue ao aluno no prazo mínimo de 30 dias, podendo chegar ao máximo em até 90 dias
(somente em caso de extrema necessidade), após o aluno cumprir com todos os pilares
obrigatórios para conclusão do curso.
O certificado de Pós-Graduação será enviado via sedex convencional, após o aluno ter quitado a
taxa da despesa de correios, conforme tabela do estado onde reside.
O Certificado da UCAM – Universidade Candido Mendes atende também todas as exigências da
Secretaria de Educação do Estado de Minas Gerais que decidiu usar a avaliação da
CAPES/MEC, para pontuar, classificar e nomear os candidatos de concurso público. Assim como
a Secretaria de Educação de Minas Gerais, várias outras Secretarias Estaduais de Educação
estão exigindo que os candidatos a concursos públicos, sejam Certificados em cursos de PósGraduação lato sensu/especialização, por instituições de ensino superior que tenham cursos de
Mestrado ou Doutorado com nota superior a 03 pontos.
PILARES OBRIGATÓRIOS
Para concluir o curso de Pós-Graduação e receber o certificado da UCAM, o aluno deverá
cumprir os pilares obrigatórios:
a.) ter no mínimo 06 meses de curso;
b.) ter sido aprovado em todas as disciplinas com nota mínima de 07 pontos;
c.) ter sido aprovado na AVP (Avaliação Presencial) com nota mínima de 07 pontos;
d.) ter quitado todas as parcelas do curso;
e.) ter entregue toda a documentação exigida (autenticadas em cartório).
f. ) ter sido aprovado no TCC (artigo ou monografia) com nota mínima de 07 pontos.
DOCUMENTAÇÃO EXIGIDA
a.)
b.)
c.)
d.)
Diploma de curso superior (cópia autenticada em cartório);
Histórico da Graduação (todas as páginas deverão ser autenticadas em cartório);
CPF (cópia autenticada em cartório);
Carteira de identidade (cópia autenticada em cartório) tendo o órgão emissor legível e
demais informações nela contida;
e.) Certidão de casamento (se for casado) ou nascimento (se for solteiro) – cópia autenticada
em cartório;
f.) 02 fotos (recentes e deverão ser 3 x 4) – favor colocar o nome do aluno no verso das fotos.
Atenção: a Carteira de Motorista, Carteira Funcional, OAB ou CRC não substitui a Carteira de
Identidade. Todas as autenticações devem ser originais, não será aceita cópia da autenticação.
Caso o aluno não tenha todas as documentações exigidas no ato da inscrição, poderá fazer sua
matrícula normalmente, sendo que o próprio aluno ficará responsável em nos enviar o restante
das documentações via correios (carta registrada ou sedex), posteriormente, o mais breve
possível.