Pesquisa
Panificação 2015
Consumidores
Sistema FIRJAN
Diretoria de Desenvolvimento Econômico
Gerência de Pesquisas
Abril 2015
Quais produtos são oferecidos em uma padaria?
Quais modelos de padaria temos hoje?
Quais tipos de ambiente encontramos em uma padaria?
Afinal, o que o consumidor espera de uma
padaria atualmente?
2
Para entender o contexto atual, nosso
ponto de partida foram os
especialistas no tema:
os panificadores e seus
representantes - sindicatos e
associações.
3
Para responder as
perguntas formuladas pelos
especialistas, fomos ouvir
O CONSUMIDOR!
4
METODOLOGIA
E
AMOSTRA
5
Metodologia e Amostra
 Método: quantitativo mediante questionário estruturado, respondido via
tablet, em pontos de fluxo dos Municípios selecionados.
 Respondente: consumidor de algum tipo de pão fabricado em padaria (pão
francês, careca, brioche, pão doce, broa de milho, baguette, etc.), nos
últimos 15 dias.
 Amostra: 951 entrevistas
 Margem de erro: 3,2%
 Nível de confiança: 95%
 Coleta de dados: 19/03 a 01/04
6
Onde e com quem foi
realizada a pesquisa
7
REGIÃO
METROPOLITANA
INTERIOR
Rio de Janeiro
Campos dos Goytacazes
Duque de Caxias
Itaperuna
Niterói
Nova Friburgo
Nova Iguaçu
Petrópolis
Três Rios
Volta Redonda
8
 Consumidor: comprador de algum tipo de pão fabricado em PADARIA nos
últimos 15 dias.
 Classes: A / B / C
 Categorizadas segundo o sistema de pontuação do Critério Brasil*,
com a aplicação de perguntas sobre posse de bens do domicílio,
acesso a serviços públicos e escolaridade do chefe da família.
* Construído com a utilização de técnicas estatísticas que sempre se baseiam em coletivos, para definir grandes classes que
atendam às necessidades de segmentação (por poder aquisitivo) da grande maioria das empresas. Não pode, entretanto, como
qualquer outro critério, satisfazer todos os usuários em todas as circunstâncias.
9
MODELOS DE PADARIAS
 Os modelos estudados foram definidos com
base nos principais tipos de padaria do
mercado brasileiro, definidos pela ABIP:
 Tradicional, Gourmet, Boulangerie
* Fonte: ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria) - plano de ação integrado.
10

Tradicional: variados tipos de pães, confeitaria, frango assado, serviços
de
lanchonete,
alguns
produtos
de
conveniência
(açúcar,
leite,
achocolatados, frios, café em pó).
11

Gourmet: amplitude de serviços e produtos (pães, confeitaria, bar e
lanchonete – café da manhã, almoço, além de uma gama de produtos de
conveniência).
12

Boulangerie: pães especiais, alto valor agregado, concentração em
produto próprio e importado. Voltada para público diferenciado e
especialmente exigente.
13
Principais Resultados
14
Qual modelo de padaria mais frequenta?
Quais são as razões da escolha?
15
 Tradicional: todo mundo conhece e a grande maioria frequenta.
 Gourmet: a grande maioria conhece. Frequência maior nas classes A e B.
 Boulangerie: já gerou um conhecimento relevante, mas ainda não
conseguiu alcançar uma alta frequência, mesmo entre as classes A e B.
Classe A
TRADICIONAL
Base: 951
Classe B
Classe C
Total
Classe A
GOURMET
Base: 951
Classe B
Classe C
Total
Classe A
BOULANGERIE
Base: 951
Classe B
Classe C
Total
Conheço e frequento
Conheço e não frequento
Não conheço
73%
69%
80%
76%
65%
48%
34%
40%
22%
18%
13%
15%
23%
28%
17%
21%
30%
44%
46%
45%
50%
49%
40%
43%
3%
3%
3%
3%
5%
8%
20%
15%
28%
33%
47%
41%
97%
95%
Q6. Ainda falando sobre estas fotos, o(a) sr(a) conhece, mesmo que só de vista, padaria(s) que se parecem com estas ? Mostrar cada tipo do cartão 4. E o(a) sr(a) também frequenta?
16
 Tradicional: todos conhecem, sendo a frequência maior na RM.
 Gourmet: quase todos conhecem, sendo a frequência maior no interior.
 Boulangerie: conhecimento e frequência maiores no interior.
TRADICIONAL
Base: 951
GOURMET
Base: 951
BOULANGERIE
Base: 951
Conheço e
frequento
Conheço e não
frequento
Não conheço
RM
79%
19%
2%
Interior
57%
32%
11%
Total
76%
21%
3%
RM
38%
46%
16%
Interior
54%
35%
12%
Total
40%
45%
15%
RM
14%
42%
44%
Interior
27%
50%
23%
Total
15%
43%
41%
Q6. Ainda falando sobre estas fotos, o(a) sr(a) conhece, mesmo que só de vista, padaria(s) que se parecem com estas ? Mostrar cada tipo do cartão 4. E o(a) sr(a) também frequenta?
17
A QUE MAIS FREQUENTA
18
 Tradicional: é a mais frequentada, independente da região ou da classe
social.
 Gourmet e Boulangerie: são mais frequentadas no interior.
TRADICIONAL
GOURMET
BOULANGERIE
RM
70%
Interior
47%
Total RJ
67%
RM
23%
Interior
38%
Total RJ
25%
RM
7%
Interior
15%
Total RJ
8%
TRADICIONAL
GOURMET
BOULANGERIE
Classe A 51%
Classe B 58%
Classe C 73%
Total 67%
Classe A 39%
Classe B 33%
Classe C 20%
Total 25%
Classe A 11%
Classe B 9%
Classe C
Total
7%
8%
Bases: 951
Q12.Quantas vezes o(a) sr(a) foi em cada um destes tipos de padaria nos últimos 30 dias: Mostrar cartão 7 Entrevistador: Caso mesma frequência em mais de um tipo,
perguntar últimos 15 dias, se ainda empate, última semana/ últimos 7 dias.
19
MOTIVOS PARA FREQUENTAR
20
 PONTO: muito importante para todos, sendo no interior o grande
destaque.
RM
TRADICIONAL
Interior
Total
RM
GOURMET
Interior
Total
RM
BOULANGERIE
Interior
Total
Ser perto da
minha
casa/trabalho
Sempre
encontrar
pão fresco
Grande
variedade de
produtos de
conveniência
Mesa e cadeiras
para fazer
lanche/refeição
65%
76%
66%
43%
55%
46%
28%
55%
35%
15%
9%
15%
8%
7%
8%
3%
12%
5%
5%
5%
28%
19%
26%
23%
20%
22%
1%
4%
6%
4%
31%
2%
23%
Q13.Pensando na padaria que o(a) sr(a) MAIS FREQUENTA . Me diga o que o(a) sr(a) considera como o principal motivo para frequentar essa padaria: É MAIS
IMPORTANTE... Mostrar cartão 8
21
 Frequência - Que horas costuma ir na padaria?
 Tradicional: essencialmente na parte da manhã.
 Gourmet: também concentra a parte da manhã, embora no interior a
tarde também seja relevante.
 Boulangerie: na RM a manhã e a tarde são igualmente importantes.
Durante a semana
TRADICIONAL
Base: 521 / 432
GOURMET
Base: 432 / 388
BOULANGERIE
Base: 204 / 193
Final de Semana
Manhã
Tarde
Noite
Manhã
Tarde
Noite
RM
75%
16%
9%
70%
19%
11%
Interior
60%
28%
13%
57%
30%
13%
Total
74%
17%
10%
69%
20%
11%
RM
54%
35%
11%
59%
34%
7%
Interior
43%
46%
11%
41%
42%
18%
Total
52%
37%
11%
57%
35%
8%
RM
43%
44%
12%
40%
47%
14%
Interior
36%
47%
18%
25%
53%
22%
Total
42%
45%
14%
37%
48%
15%
Q10.1 Pensando na(s) padaria(s) que o(a) sr(a) frequenta, o Sr(a). costuma ir NOS FINAIS DE SEMANA na padaria? Q10.2. E o(a) sr(a) costuma ir mais de manhã, à tarde ou à noite, na padaria NOS FINAIS DE SEMANA?
Q11.1. Pensando na(s) padaria(s) que o(a) sr(a) frequenta, o Sr(a). costuma ir DURANTE A SEMANA (2ª a 6ªf) na padaria? Q11.2. E o(a) sr(a) costuma ir mais de manhã, à tarde ou à noite, na padaria?
22
 Com quem costuma ir na padaria?
 A gourmet e boulangerie são mais frequentadas por pessoas
acompanhadas do que a tradicional que é, no geral, uma ida solitária.
Durante a Semana
RM
TRADICIONAL
Base: 521 / 432
Interior
Total
RM
GOURMET
Base: 432 / 388
Interior
Total
RM
BOULANGERIE
Base: 204 / 193
Interior
Total
Final de semana
Sozinho
Acompanhado
Sozinho
Acompanhado
92%
83%
91%
80%
80%
80%
78%
73%
77%
8%
17%
9%
20%
20%
20%
22%
27%
23%
79%
73%
78%
72%
61%
71%
58%
51%
56%
21%
27%
22%
28%
39%
29%
43%
49%
44%
Q.10.3 Nos FINAIS DE SEMANA, o(a) sr(a) costuma ir sozinho ou acompanhado de familiares ou amigos, na padaria? Q.11.3 DURANTE A SEMANA (2ª a 6ªf), o(a) sr(a) costuma ir sozinho
ou acompanhado de familiares/amigos na padaria___
23
MOTIVOS PARA NÃO
FREQUENTAR
24
 O ambiente e o produto são os fatores mais relevantes para a não atração
ao modelo tradicional.
 Ter que se deslocar para ir à padaria afasta o consumidor. Os resultados
são mais marcantes na gourmet e boulangerie.
Ponto
TRADICIONAL
Base: 288
GOURMET
Base: 325
BOULANGERIE
Base: 436
Ambiente Produto Preço Serviço Atendimento
RM
24%
24%
33%
7%
1%
1%
Interior
37%
50%
6%
-
-
-
Total
26%
30%
27%
6%
1%
1%
RM
58%
10%
6%
21%
2%
2%
Interior
65%
17%
4%
8%
-
1%
Total
59%
11%
5%
20%
2%
2%
RM
51%
22%
6%
18%
-
1%
Interior
66%
11%
3%
17%
-
-
Total
53%
21%
5%
18%
-
1%
Q8.Qual o PRINCIPAL motivo para o(a) sr(a) não frequentar a(s) padaria(s) (VER Q5)? ESPONTÂNEA
25
 Ambiente:
 No interior há a necessidade de demonstrar melhor que o ambiente
está limpo e organizado.
Ambiente
Não
A limpeza
parece
deixa a
padaria desejar
É bonita, mas os
É muito
Não tem
produtos não me
É bagunçada/
sofisticada,
mesas/cadeiras
agradam/ Não me
TOTAL
desorganizada não me sinto à
para comer no
dá vontade de
vontade
local
entrar
RM 6%
9%
5%
-
-
5%
24%
Interior 11%
25%
11%
-
-
3%
50%
Total 7%
12%
6%
-
-
5%
30%
-
1%
3%
-
-
10%
1%
5%
5%
1%
-
17%
Total 6%
-
1%
4%
-
-
11%
RM 8%
-
-
11%
2%
2%
22%
BOULANGERIE Interior 1%
-
2%
6%
-
2%
11%
Total 7%
-
-
10%
2%
2%
21%
TRADICIONAL
RM 6%
GOURMET
Interior 6%
Q8.Qual o PRINCIPAL motivo para o(a) sr(a) não frequentar a(s) padaria(s) (VER Q5)? ESPONTÂNEA
26
 Produto:
 O principal motivo para não frequentar o modelo tradicional é a falta
de opções de produtos de conveniência.
Produto
Não tem pão
O pão Não tem Tem pouca Tem poucos Tem poucos
fresco na hora não é
frango variedade doces/bolos/ produtos de
que vai lá
gostoso assado
de pães
tortas
conveniência
TRADICIONAL
GOURMET
BOULANGERIE
TOTAL
RM
2%
8%
1%
8%
4%
10%
33%
Interior
1%
1%
-
4%
-
-
6%
Total
2%
7%
1%
7%
3%
8%
27%
RM
1%
1%
1%
1%
2%
-
6%
Interior
2%
-
-
2%
-
-
4%
Total
1%
1%
1%
1%
1%
-
5%
RM
1%
1%
1%
1%
-
2%
6%
-
1%
-
-
-
2%
3%
1%
1%
1%
1%
-
2%
5%
Interior
Total
Q8.Qual o PRINCIPAL motivo para o(a) sr(a) não frequentar a(s) padaria(s) (VER Q5)? ESPONTÂNEA
27
 Preço:
 Os modelos gourmet e boulangerie são os que apresentam maior
resistência quanto aos preços praticados. Enquanto na gourmet o preço
é mais relevante na RM, na boulangerie é considerado tanto na RM
quanto no interior.
Preço
Os produtos são caros/É
cara/Parece cara
TRADICIONAL
GOURMET
BOULANGERIE
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
Q8.Qual o PRINCIPAL motivo para o(a) sr(a) não frequentar a(s) padaria(s) (VER Q5)? ESPONTÂNEA
7%
6%
21%
8%
20%
18%
17%
18%
Base: 288
28
INTENÇÃO DE CONHECER E
FREQUENTAR
29
 Intenção de conhecer:
 No interior, sobressai a intenção de conhecer os modelos gourmet e
boulangerie (45% e 50%, respectivamente).
Com
certeza
vou
procurar
conhecer
É muito
provável
que vá
procurar
conhecer
É pouco
provável
que vá
procurar
conhecer
É muito
provável
que não vá
procurar
conhecer
Com
certeza
não vou
procurar
conhecer
Não
respondeu
-
6%
25%
3%
20%
46%
17%
3%
41%
23%
6%
11%
Total
8%
5%
32%
12%
13%
29%
RM
3%
2%
18%
12%
10%
55%
12%
33%
19%
9%
27%
0%
Total
4%
5%
18%
11%
12%
50%
RM
5%
17%
21%
17%
14%
25%
29%
21%
19%
10%
12%
10%
7%
18%
21%
17%
14%
24%
RM
TRADICIONAL
Base: 66
GOURMET
Base: 90
BOULANGERIE
Base: 227
Interior
Interior
Interior
Total
Q7.Você me disse que não conhece esse(s) tipo(s) de padaria. Qual a possibilidade de você procurar conhecer esse tipo de padaria nos próximos 6 meses? Mostrar cartão 5
30
 Intenção de frequentar:
 Ainda no interior há grande interesse em frequentar os modelos
gourmet e boulangerie (44% cada).
É muito
Com certeza
É muito
É pouco
Com certeza
provável que
vou
provável que provável que
não vou
não vá
frequentar vá frequentar vá frequentar
frequentar
frequentar
TRADICIONAL
Base: 288
GOURMET
Base: 325
BOULANGERIE
Base: 436
RM
1%
14%
34%
30%
21%
Interior
5%
12%
43%
23%
17%
Total
2%
14%
36%
29%
20%
RM
6%
28%
42%
13%
10%
Interior
9%
35%
35%
13%
8%
Total
7%
29%
41%
13%
10%
RM
8%
14%
32%
28%
17%
Interior
18%
26%
32%
16%
9%
Total
10%
16%
32%
26%
16%
Q9.E qual a possibilidade de você passar a frequentar/ser cliente desse tipo de padaria nos próximos 6 meses? MOSTRAR CARTÃO 6
31
COMO O CONSUMIDOR PERCEBE
AS PADARIAS
32
 Tradicional: barata com bom atendimento.
 Gourmet: bom para encontrar os amigos e com um ótimo atendimento,
mas o preço incomoda.
Bases: 951
Boulangerie
Gourmet
Tradicional
 Boulangerie: não é considerada como padaria por ser muito chique. Seu
atendimento é ótimo, porém o preço assusta um pouco.
É bom ir para encontrar com os amigos
Lá me sinto totalmente à vontade
O preço é baixo / é barata
O atendimento é ótimo
É bom ir para encontrar com os amigos
Chique demais para uma padaria
O preço é justo
O atendimento é ótimo
É bom ir para encontrar com os amigos
Chique demais para uma padaria
O preço é justo
O atendimento é ótimo
Combina
muito
30%
37%
46%
47%
61%
39%
24%
55%
44%
50%
22%
56%
Combina
pouco
37%
40%
44%
37%
23%
39%
46%
31%
28%
31%
34%
25%
Não combina
Não sabe
nada
33%
0%
21%
1%
9%
1%
16%
1%
15%
1%
22%
1%
23%
7%
9%
6%
24%
3%
16%
4%
36%
8%
9%
10%
Q5.Ainda pensando nestas fotos, vou ler uma lista de frases e quero que me diga o quanto cada uma combina ou não com esses tipos de padaria: Mostrar cartão 4
33
 Embora redundante, o pão é a principal estrela da padaria!
 Poucos veem a padaria como substituto do supermercado.
 O interior demonstra mais preferência por produtos diferenciados do que a RM, que prefere o
mix de produtos mais tradicional.
“Na padaria encontro pão
fresquinho, posso tomar cafezinho a
qualquer hora e ainda posso comprar
o frango assado no domingo”
“Na padaria que vou encontro todos
os produtos que preciso comprar,
nem preciso ir ao supermercado”
“Na padaria encontro os tipos de
pães e doces diferentes que gosto!”
RM
48%
Interior
24%
Total RJ
45%
RM
20%
Interior
29%
Total RJ
22%
RM
32%
Interior
47%
Total RJ
34%
Q15. Agora vamos voltar a falar de padarias de modo geral. Qual dessas frases mais se parece com seu ponto de vista sobre padarias de modo geral? Mostrar cartão 10
Bases: 951
34
E se SÓ fosse possível frequentar
um tipo de padaria?
35
 Se pudesse frequentar apenas uma padaria, a escolhida seria a gourmet,
tanto na RM quanto no interior.
TRADICIONAL
GOURMET
BOULANGERIE
RM
38%
Interior
13%
Total RJ
35%
RM
46%
Interior
54%
Total RJ
47%
RM
16%
Interior
30%
Total RJ
18%
Q16. Se o(a) sr(a) só pudesse frequentar uma padaria, qual destas escolheria? Mostrar cartão 4
Base: 951
36
NOVAS EXPERIÊNCIAS DA
PADARIA
UMA PITADA DE DESIGN
37
Sonoros:
- Som do ambiente
Visuais:
- Iluminação
- Organização dos produtos
- Decoração
Olfativos:
- Cheiro de pão
- Cheiro de café
Táteis:
- Poder tocar/sentir os produtos
Sociais:
- Poder se reunir com amigos ou familiares
- Clima descontraído
- Atendentes
38
 Aspectos sensoriais – Sonoros e Visuais
 Tanto nos aspectos sonoros quanto nos visuais, a padaria tradicional é a que apresenta
a menor avaliação.
 Em contrapartida, a boulangerie obteve notas excelentes, com especial destaque para
a RM onde alcançou ,em alguns itens, nota em torno de 9.
Sonoros
O quanto o(a) sr(a)
gosta de...
RM
TRADICIONAL
Base: 456
Interior
Total
RM
GOURMET
Base: 368
Interior
Total
RM
BOULANGERIE
Base: 127
Interior
Total
Visuais
Som do
ambiente
Iluminação
Organização
dos produtos
Decoração
5,9
6,8
6,0
7,0
7,0
7,0
7,7
7,3
7,6
6,9
6,6
6,9
8,0
7,6
7,9
9,2
7,5
8,8
6,5
6,7
6,5
7,9
7,9
7,9
9,2
7,7
8,9
5,9
6,3
5,9
7,0
7,5
7,1
9,1
7,2
8,6
Q14. Agora vamos falar do AMBIENTE da padaria que o(a) sr(a) MAIS FREQUENTA, vou ler algumas características e gostaria de saber o quanto o(a) sr(a) gosta de cada
uma. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “Não gosta nada” e “10” significa “Gosta muito” Mostrar cartão 9
Total
6,4
6,5
6,4
7,6
7,6
7,6
9,2
7,5
Base:
8,7
39
 Aspectos sensoriais – Olfativos e Táteis
 A padaria tradicional apresentou bons resultados, porém abaixo dos outros dois
modelos.
 Também nos aspectos olfativos e táteis, a boulangerie obteve excelente avaliação, em
especial na RM.
Olfativos
O quanto o(a) sr(a)
gosta de...
Cheiro de pão Cheiro de café Total Tocar/sentir os produtos
RM
TRADICIONAL
Base: 456
Interior
Total
RM
GOURMET
Base: 368
Interior
Total
RM
BOULANGERIE
Base: 127
Táteis
Interior
Total
7,8
7,6
7,8
8,5
8,1
8,4
9,1
7,9
8,8
7,4
7,5
7,4
8,1
8,1
8,1
7,5
7,6
7,5
7,6
7,5
7,6
8,3
8,1
8,3
8,3
7,7
8,2
6,5
6,8
6,5
7,6
7,3
7,5
7,0
7,3
7,1
Q14. Agora vamos falar do AMBIENTE da padaria que o(a) sr(a) MAIS FREQUENTA, vou ler algumas características e gostaria de saber o quanto o(a) sr(a) gosta de cada uma.
Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “Não gosta nada” e “10” significa “Gosta muito” Mostrar cartão 9
40
 Aspectos sensoriais – Sociais
 A boulangerie e a gourmet são as padarias para se reunir com amigos e
familiares, sendo inclusive considerados locais mais descontraídos
Sociais
O quanto o(a) sr(a) gosta de...
RM
TRADICIONAL
Base: 456
Interior
Total
RM
GOURMET
Base: 368
Interior
Total
RM
BOULANGERIE
Base: 127
Interior
Total
Se reunir com Clima descontraído
Atendentes Total
amigos/familiares
do local
5,8
6,1
5,9
7,6
7,6
7,6
8,7
6,9
8,2
6,2
6,5
6,3
7,9
7,8
7,9
9,0
7,6
8,6
7,6
7,1
7,5
8,0
7,9
8,0
9,2
8,5
9,0
Q14. Agora vamos falar do AMBIENTE da padaria que o(a) sr(a) MAIS FREQUENTA, vou ler algumas características e gostaria de saber o quanto o(a) sr(a) gosta de cada uma.
Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “Não gosta nada” e “10” significa “Gosta muito” Mostrar cartão 9
6,5
6,6
6,6
7,9
7,8
7,8
8,9
7,7
8,6
41
Loja:
Embalagens:
- Ambiente
- Transporte correto
- Vitrine
- Sacolas com a marca da padaria
- Sinalização
- Direto do freezer para o micro-
- Produção aparente
ondas/forno
- Iluminação
Promoções e eventos:
Produtos:
- Produtos em promoção bem
- Regionais / focados em saúde
sinalizados / em destaque
- Sabores diferenciados
- Eventos como happy hour/ música ao
- Porções menores ou individuais
vivo
- Decoração especial nas datas
comemorativas, como páscoa e natal
42
 O quanto é necessário encontrar em uma padaria....
 Para o consumidor o DESIGN é muito necessário em uma padaria.
 O design de loja e de produtos recebeu nota próxima a 8 em todas as
classes sociais.
 O design de embalagem nota 7
 As promoções e os eventos nota 6
Design da loja
Design de
produtos
Design de
embalagens
Promoções e
eventos
RM
7,7
7,7
7,1
6,1
Interior
8,0
7,9
6,8
6,3
Total
7,7
7,7
7,0
6,2
Bases: 951
Q3.Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA
NECESSÁRIO” e “10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... Mostrar cartão 3
43
 Design da loja
 A iluminação é o item mais valorizado, tanto na RM como no interior.
 O ambiente acolhedor e a boa exposição na vitrine têm destaque maior
no interior.
Ambiente acolhedor com a sensação de estar em casa
Vitrine com produtos bom expostos
Sinalização indicando onde encontrar os produtos
A produção aparente, para ver como é feito o que vai comprar
Todos os ambientes bem iluminados
TOTAL
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
Q3.Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA
NECESSÁRIO” e “10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... Mostrar cartão 3
6,9
7,6
7,0
7,8
8,4
7,9
7,8
8,0
7,8
7,5
8,0
7,6
8,4
8,1
8,3
7,7
8,0
7,7
Bases: 951
44
 Design de produtos
 São indispensáveis para o consumidor os pães, doces e bolos/tortas com
sabores diferenciados.
Produtos com ingredientes regionais ou focados
em saúde
Pães, doces, bolos ou tortas com sabores
diferenciados
Produtos em porções menores ou individuais
TOTAL
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
7,3
7,7
7,3
8,2
8,3
8,2
7,7
7,7
7,7
7,7
7,9
7,7
Bases: 951
Q3.Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA NECESSÁRIO”
e “10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... Mostrar cartão 3
45
 Design de embalagens
 A embalagem para transporte correto dos produtos é essencial para os
consumidores (ainda mais valorizado pela RM).
Embalagem para transportar os produtos
corretamente
Sacolas personalizadas com a marca da padaria
para levar os produtos para casa
Produtos que possam ser levados diretamente do
freezer para o micro-ondas ou para o forno
TOTAL
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
8,5
7,7
8,4
5,7
5,8
5,7
7,1
6,8
7,0
7,1
6,8
7,0
Bases: 951
Q3.Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA
NECESSÁRIO” e “10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... Mostrar cartão 3
46
 Promoções e eventos
 Na média geral, é a dimensão menos valorizada entre todas as avaliadas,
no entanto, a sinalização dos produtos em promoção é considerada
muito importante nas duas regiões.
Produtos em promoção bem
sinalizados/em destaque
Eventos como happy hour, música ao vivo
Decoração especial nas datas
comemorativas como Páscoa e Natal
TOTAL
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
RM
Interior
Total
Q3.Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA
NECESSÁRIO” e “10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... Mostrar cartão 3
8,3
7,7
8,2
4,3
4,6
4,3
5,9
6,5
6,0
6,1
6,3
6,2
Bases: 951
47
OBRIGADA!
48
Equipe técnica envolvida:
Hilda Alves – Gerente de Pesquisas
Cesar Bedran – Chefe de Divisão de Pesquisas
Adriana Kanitz de Figueiredo – Especialista
Isabela Gomes Valentim – Assistente
Joana Afonso Siqueira – Especialista
Luciana Andrade – Especialista
49
Quem participou da pesquisa?
50
 Classe:
 Ocupação:
Bases: 951
51
 Sexo:
48%
 Idade:
52%
Bases: 951
52
 Estado Civil:
 Quantidade de filhos
moradores da residência:
Bases: 951
Mora sozinho
Duas pessoas
Três pessoas
Quatro pessoas
Cinco pessoas ou mais
14%
26%
29%
18%
13%
e
53
ANEXO ESTATÍSTICO
54
Definições da Amostra
- Município do Rio de Janeiro:
1) Pontos de fluxo em diversos bairros, definidos em um ponto fixo dentro dos setores
censitários definidos. O entrevistado deve morar no bairro em questão.
2) Alguns bairros foram agrupados (ex.: Taquara/Freguesia/Pechincha), nesses casos o ponto de
fluxo fica em um dos bairros, mas os entrevistados podem ser moradores de todos os bairros do
grupo.
- Demais municípios da amostra: foram estabelecidos pontos de fluxo no próprio centro do
município.
Região
RM
Interior
Municípios
Rio de Janeiro
Duque de Caxias
Niterói
Nova Iguaçu
Campos dos Goytacazes
Itaperuna
Nova Friburgo
Petrópolis
Três Rios
Volta Redonda
Zonas
Zona Sul
Zona Norte
Zona Oeste
Subúrbio
55
Definições da Amostra
Bairro do ponto de fluxo
Copacabana
Botafogo
Leblon
Laranjeiras
Ipanema
Jardim Botânico
Tijuca
Vila Isabel
Jardim Guanabara
Jacarepaguá
Barra da Tijuca
Freguesia (Jacarepaguá)
Praça Seca
Anil
Recreio dos Bandeirantes
Méier
Brás de Pina
Penha
Campo Grande
Realengo
Santa Cruz
Pavuna
Bairros que podem ser pesquisados
Copacabana
Botafogo
Leblon
Laranjeiras
Ipanema
Jardim Botânico
Tijuca
Vila Isabel
Jardim Guanabara
Jacarepaguá
Barra da Tijuca
Taquara/Freguesia/Pechincha
Praça Seca/Tanque/Curicica
Vila Valqueire/Anil/Gardênia Azul/Barra de Guaratiba
Recreio/Vargem Grande/Vargem Pequena
Méier/Cachambi
Penha/Cosmos/Brás de Pina/Olaria
Campo Grande/Bangu/Santa Cruz/Realengo
Pavuna
56