A Química Somando Forças: Ensino e Pesquisa com Empreendedorismo e Inovação
Avaliação dos teores de vitamina C e ferro em polpas de açaí comerciais
F.S. Nogueira* (PG), M.A.C. Matos (PQ), R.A. Sousa (PQ)
Departamento de Química, Universidade Federal de Juiz de Fora, Martelos, 36036-900, Juiz de Fora - MG, Brasil.
*e-mail: [email protected]
Palavras chave: açaí, vitamina C, ferro, HPLC, F AAS.
INTRODUÇÃO
O açaí tem se destacado pelo seu valor nutricional,
contendo, entre outras substâncias, a vitamina C, cuja
ingestão pode prevenir doenças como o câncer e
1
algumas cardiopatias , e o mineral ferro, cuja deficiência
alimentar pode contribuir para o desenvolvimento de
2
anemia ferropriva . Neste sentido, o açaí pode ser uma
fonte satisfatória não só de vitamina C, mas também de
ferro, visto que, essa vitamina auxilia na absorção do
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ferro pelo organismo .
Diante da relevância do açaí, tanto sob o ponto de
vista nutricional como econômico, buscou-se então,
estudar um preparo da amostra eficiente e desenvolver
um método analítico apropriado para a determinação de
vitamina C (ácido ascórbico), por HPLC, e de ferro, por
F AAS, avaliando a possível contribuição desta fruta para
a ingestão desses nutrientes.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Para determinação de ferro, dois lotes de três marcas
de polpa de açaí comerciais foram secas em estufa a
80°C por 48 h. O teor de água nas amostras variou de 88
a 92 % m/m. Alíquotas das amostras foram digeridas
com HNO3 e aquecimento em chapa, em temperatura de
0
90 ± 5 C. As determinações de Fe foram feitas por
FAAS e a quantificação das amostras foi realizada por
-1
uma curva analítica (0,25 a 2,25 mg L , R² = 0,9991).
Para avaliação de algumas figuras de mérito do método,
apresentadas na Tabela 1, foi preparada e analisada
uma amostra “Mix”, que constituiu em uma mistura de
partes iguais das três marcas de amostras selecionadas.
No caso da metodologia para vitamina C, uma das
marcas de polpa de açaí foi selecionada para otimização
das condições cromatográficas e avaliação de algumas
figuras de mérito, que também estão apresentadas na
Tabela 1. Além desta amostra, foram analisadas mais
duas outras (três lotes de cada). A fase móvel utilizada
foi acetonitrila e solução de H3PO4 pH 2,5 na proporção
de 3:97 (v/v), eluição isocrática, coluna fase reversa C18
e detecção direta em 245 nm. Para o preparo das
amostras, ajustou-se o pH das polpas úmidas para 2,5
com solução de H3PO4 e filtrou-se com filtro de
membrana PTFE 0,45 µm. As análises foram feitas por
HPLC e a quantificação das amostras foi realizada por
-1
uma curva analítica (0,70 a 7,0 mg L , R² = 0,9996).
Observa-se na Tabela 2 os resultados de
quantificação para os analitos nas amostras e ainda sua
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correlação com a Ingestão Diária Recomendada (IDR) .
Tabela 2: Intervalo de concentração de vitamina C e ferro em
polpa de açaí (em 100g do produto úmido) e correlação com a
4
IDR .
Concentração
DPR*
% IDR*
Analitos
Vitamina C
(HPLC)
Ferro
(F AAS)
(mg/100g peso úmido)
(n=3)
(em média)
< 0,6
0,04 -1,7
0,50%
0,3 – 0,9
0,40 - 7,7
3,6%
* DPR = desvio padrão relativo para análises das amostras;
IDR = Ingestão Diária Recomendada
Os valores significativamente baixos de ambos
analitos, ao contrário do que se esperava, podem ser
justificados pelo alto teor de água nas amostras, que
além de seu teor original no fruto também pode ter sido
adicionada no processo de produção da polpa. Além
disso, no caso da vitamina C, que é altamente instável,
pode ter havido degradação no processo de produção e
armazenamento, ou ainda ter sua degradação catalisada
por íons metálicos, como o próprio ferro. Avaliando-se
essa hipótese da degradação da vitamina C, observou-se
que sua concentração reduziu em mais de 50%, em 2h
sob condições ambientes, em um experimento feito com
essas mesmas amostras fortificadas com padrão de
Vitamina C (ácido ascórbico).
CONCLUSÕES
Os métodos desenvolvidos se mostraram robustos e
apropriados, destacando-se a obtenção de um preparo
da amostra simples e eficiente, com consumo
relativamente pequeno de reagentes, principalmente de
solvente orgânico. No que diz respeito às amostras,
foram encontrados teores baixos de ambos os nutrientes,
correspondendo a menos de 1 % m/m das amostras. Isto
pode estar relacionado ao processo de produção da
polpa, onde pode-se ter os analitos diluídos pela adição
de água e/ou perda de vitamina C por processos de
degradação.
AGRADECIMENTOS
Tabela 1: Figuras de mérito dos métodos desenvolvidos para a
determinação de vitamina C e ferro em polpa de açaí
Analitos
Vitamina C
(HPLC)
Ferro
(F AAS)
LDmet
*
(mg/g)
LQmet
*
(mg/g)
Exatidão
(% recuperação, n=3)
FAPEMIG, CAPES, CNPq, UFJF
Precisão
(DPR*, n=3)
0,0002
0,0006
97%
3%
0,002
0,007
102%
3%
LDmet = limite de detecção do método; LQmet = limite de quantificação
do método; DPR = desvio padrão relativo.
REFERÊNCIAS
1
SANTOS, G.M. et al. Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 58(2), 2008,
p.187-192.
2
MENEZES, T.N. et al. Rev. Saúde. Com; 1(2), 2005, p.100-109.
3
SILVEIRA, V.M. et al. Rev. de Ciência e Vida, 30 ( 2), 2010, p.15-27.
4
ANVISA. Resolução RDC nº 269, 2005.
XXVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química – MG, 10 a 12 de Novembro de 2014, Poços de Caldas - MG